CONTAMINACION CRUZADA (BOTAS)GC

CODIGO
SSOP PRE-OPERACIONAL CONTACTO DIRECTO.
SSOP PREVENCIÓN DE LA
CONTAMINACIÓN CRUZADA (BOTAS)
PREPARADO
POR:
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REVISION
FECHA:
PAGINA:
APROBADO
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FIRMA:
3.1 OBJETIVO
Evitar la contaminación de los alimentos por parte del calzado de los empleados.
3.2. ALCANCE
A todo el personal que trabaja en la planta que tenga contacto directo con el alimento en
cualquier parte del proceso.
3.3. DESARROLLO
Para entrar en el proceso los empleados deben utilizar botas las cuales se deben lavar
periódicamente para lo cual podemos utilizar Lavabotas automático con cepillo manual
para botas.
Los empleados deben poner las botas en la máquina la cual tiene un Lavado de suelas con
un cepillo giratorio y suministro de agua al accionar el pulsador. El lavado de botas consta
además de dos cepillos fijos para lavar el lateral de la suela y la máquina tiene la aportación
automática de jabón.
Una vez que las botas están limpias los empleados pasan por pediluvios los cuales constan
de ciertos desinfectantes como:
Un desinfectante (Yodigen 30 y Plus nombre comercial) yodóforo líquido con 3% de
yodo molecular activo, unido a una molécula tensoactiva de eficaz poder detergente y de
penetración.
3.3.1 Responsable

Jefe de turno
3.4 MONITOREO Y FRECUENCIA
El jefe de turno debe asegurarse que el pediluvio y la máquina limpia botas estén
funcionando bien y que en el caso del pediluvio este con el desinfectante y en el caso de la
máquina suministre jabón. Estos monitoreos se deben hacer por lo menos dos veces en cada
turno.

El personal deberá lavar las botas en la máquina al inicio y finalización de las
labores; después de cada pausa en el trabajo o en general cada vez que se salga del
proceso.

Los pediluvios se encontrarán en la entrada de cada área del proceso, para que los
empleados no se crucen en las diferentes etapas y así contaminar el producto por
cruce de empleados.
3.5 REGISTROS
Se deberán tener registros de manera diaria de los pediluvios la tabla de registros deberá
tener la siguiente información:
Fecha
Hora de
Revisión
Persona que
verifica
Observaciones
Correctivos
3.6 VERIFICACIÓN
El jefe de turno debe hacer validaciones tanto del jabón usado en las máquinas lava botas
como el desinfectante usado en el pediluvio en este caso Yodogen 30 y plus. Se debe
verificar que exista la cantidad suficiente para que cumplan con su propósito. Además se
debe verificar que no esté muy sucio el pediluvio cambiándolo así por lo menos una vez por
semana si no existe ninguna anomalía.