Sesión 3 Especialidad de cocina. Fernanda Narváez – Diego Pérez - Karen Pérez. Puntos a tratar: 1. Revisión y Retroalimentación Tarea 2. 2. Mostrar las características de deterioro de los distintos tipos de alimentos. 3. Conocer los implementos básicos de una cocina. 4. Tipos de desecho de una cocina y cómo administrarlos en campamento. Tarea 3: Presentar un menú para un campamento de 3 o 7 días. Desde que se cosecha el alimento, se recoge, se captura comienza a pasar por una serie de etapas de descomposición progresiva. Según el alimento, esta descomposición puede ser muy lenta, como en el caso de las semillas o las nueces, o puede ser tan rápida que prácticamente vuelve inutilizable a un alimento en unas pocas horas. Todos los seres vivos requieren nutrimentos, por lo que las bacterias, levaduras, mohos, insectos y roedores, entre otros, compiten constantemente con el hombre para consumir su provisión de alimentos. Además, los compuestos orgánicos de los alimentos son muy sensibles y susceptibles a la destrucción por casi todos los factores variables del medio ambiente natural. Todos estos factores tienden a descomponer a los alimentos: el calor y el frío, la luz, el oxígeno, la humedad, la sequedad, las enzimas que forman a los alimentos y el tiempo. Un alimento crudo tiene gran variedad de mohos, levaduras y bacterias. Sólo una pequeña cantidad se va a desarrollar, dependiendo de las condiciones ambientales. Es importante conocer los factores que condicionan el crecimiento de la flora microbiana que altera los alimentos y su evolución: 1. Factores intrínsecos son todas aquellas características fisico-quimicas propias del alimento: composición química, estado físico y biológico del alimento (pH del alimento, potencial de oxido-reducción, actividad de agua, nutrientes, compuestos antimicrobianos naturales.) 2. Factores extrínsecos condiciones medio ambientales: Temperatura, humedad relativa, ambiente 3. Tratamientos previos que haya sufrido el alimento. 4. Factores implícitos naturaleza y características de las especies de organismos presentes. Implementos para cocina en campamento de verano Cocinilla (revisar que este en buen estado). Gas. Fósforos. Olla con tapa Sartén Tetera Cuchillo cocinero Jarro para jugo Fuente plástica Mantel Paños de cocina Paños Esponjas Lavalosas Virutillas Cloro Cuchara de palo Bolsa de basura Bidones Colador Tipos de desechos de campamento En campamento la basura que encontramos, es importante dividirla en: Residuos orgánicos: son biodegradables (se descomponen naturalmente). Son aquellos que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose en otro tipo de materia orgánica. Ejemplo: los restos de comida, frutas y verduras, sus cáscaras, carne, huevos. Residuos no orgánicos (o inorgánicos): son los que por sus características químicas sufren una descomposición natural muy lenta. Muchos de ellos son de origen natural pero no son biodegradables, por ejemplo los envases de plástico. Generalmente se reciclan a través de métodos artificiales y mecánicos, como las latas, vidrios, plásticos, gomas. En muchos casos es imposible su transformación o reciclaje; esto ocurre con el telgopor, que seguirá presente en el planeta dentro de 500 años. Otros, como las plias, son peligrosos y contaminantes. Es importante tener basureros orgánicos e inorgánicos en cada rincón dentro del campamento, e ir dividiendo la basura automáticamente por todos los asistentes del campamento. Para los restos de comida de campamento (residuos organicos) se hacen hoyos de desperdicio por unidades, los cuales deben tener una capacidad aproximada de 2 metros cubicos en cada uno, de los cuales llenaremos solo el primer metro cúbico con residuos y utilizaremos el segundo para tapar el hoyo. Es importante considerar el espacio para taparlo, ya que se evita que los animales destierren los desechos. Es mejor hacer los hoyos mas profundos que anchos. Hay que situar los hoyos de desperdicios siempre lejos de fuentes o laderas que viertan agua al río. Los restos de comida los echaremos diariamente procurando que no se apelmacen. Idealmente después de verter desechos, se debe echar una capa aproximadamente de igual grosos compuesta la mitad por hojas y por tierra; de esta forma la asimilación de residuos por el terreno será posible en un corto periodo de tiempo. Al tapar el hoyo no debemos dejarlo al nivel de la tierra sino con un sobrante en forma de loma que bajara con las primeras lluvias. Los residuos inorgánicos se deben almacenar en bolsas bien selladas y trasladarlas a zonas en que puedan ser transportadas por los camiones recolectores.