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Sumario
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Inauguración y celebración: El 17 de septiembre, SanCor
inauguró obras de adecuación tecnológica en la planta industrial de Chivilcoy, provincia de Buenos Aires, y celebró el
75° aniversario de su fundación. El acto oficial contó con la
participación de la presidente de la Nación, Cristina Fernández
de Kirchner, entre otras destacadas autoridades.
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Año LXXII - N° 695 - Octubre de 2013
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¿Cómo superar las dificultades de su empresa?: En esta edición,
se presentan pautas que han demostrado éxito a la hora de enfrentar dificultades en las empresas tamberas. ¿Cómo reconocer
las potencialidades para superar situaciones críticas y desafiantes?
La importancia de desarrollar capacidades y nuevos conocimientos para adaptarse a las fuerzas de cambio desde la óptica de la
fuerza de voluntad y el ánimo optimista.
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Tercer Congreso del PDT: Más de 500 asistentes participaron
los días 15 y 16 de agosto del 3er. Congreso del Programa de
Desarrollo Tecnológico (PDT) que se llevó a cabo en Tanti, provincia de Córdoba. El encuentro contó con la participación de destacadas figuras del ámbito lechero junto a especialistas de SanCor, quienes abordaron aspectos de producción y gestión de los tambos.
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Variedad y eficiencia de sorgos: Existe en el mercado una gran variedad
de sorgos que responden a las necesidades del productor, pero para que
un cultivo exprese las mejores producciones en un ambiente determinado es importante realizar el mejor manejo, que contemple la correcta elección del lote, integración a la rotación, manejo de la fertilización, siembra, control de malezas y cosecha.
REVISTA
Publicación propiedad de SanCor Cooperativas Unidas Limitada, dedicada al tratamiento de temas relacionados con la agroindustria,
especialmente referidos a la actividad lechera.
DIRECTOR: Oscar Juan Carreras
Los artículos firmados no necesariamente reflejan la opinión de la Dirección.
Los artículos y las fotografías podrán ser reproducidos total o parcialmente citando la fuente.
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Revista SanCor - Octubre de 2013
1
Editorial
75 años: pasado,
presente y futuro
S
etenta y cinco años pasaron desde la
creación de la original "Cooperativas
Unidas Lda. Fábrica de Manteca", que
a los pocos años se convirtió en SanCor
Cooperativas Unidas Ltda.
Resulta casi imposible sintetizar en pocas palabras
la transformación experimentada desde aquel entonces y dar adecuada dimensión al progreso que
impulsó su constitución. Son setenta y cinco años
en los que se mezclaron sueños y concreciones,
pasión y análisis, desventuras y éxitos. Lo cierto es
que hubo personas que se animaron a desafiar al
destino que se mostraba incierto, emprendiendo una
experiencia que en la actualidad es destacada en
muchos ámbitos por su capacidad para fomentar el
progreso armónico de la sociedad. Y esas personas
iniciales se multiplicaron a lo largo del tiempo y los
lugares en donde fue creciendo el ideal cooperativo
para dar respuesta a las necesidades de la gente.
Tal vez, para muchos hoy resulte una idea romántica que sólo podía aplicarse durante esa época,
en la cual todo era más artesanal, y reservada
para determinadas actividades, pero lo cierto es
que los desafíos que presenta la globalización hacen cada vez más vigente la acción cooperativa para
adquirir conocimientos y tecnología, ganar escala y
abastecer mercados distantes y exigentes, que por
ubicación, dimensión y requerimientos difícilmente
puedan ser abordados de manera aislada.
Hoy, la conmemoración de los 75 años transcurridos nos impone proyectarnos con la mirada puesta en los años venideros, para dotarnos de la capacidad de seguir siendo una empresa que sobre
la base solidaria que nos caracteriza, pueda anticipar y responder adecuadamente los cambios
vertiginosos que se experimentan. Ya no se puede
discutir que el futuro de la lechería argentina está
absolutamente vinculado, más allá del completo
abastecimiento del mercado doméstico, con la exportación, como también que para minimizar el
impacto de la volatilidad del precio de la leche en
polvo, es necesario potenciar la colocación externa de productos de alto valor agregado.
En SanCor hemos desarrollado con éxito las fórmulas infantiles, que gozan de unánime reconoci-
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Revista SanCor - Octubre de 2013
miento y aceptación, al punto de haberlas introducido con total satisfacción al mercado de China, y prevemos sumar nuevos destinos internacionales. También las innovaciones que aplicamos en otros productos llaman la atención de los
compradores foráneos y pueden convertirse en una
excelente fuente de ingresos para la Cooperativa.
Debemos tener en claro que sólo podremos consolidar y acrecentar esta estrategia de crecimiento
basada en los destinos globales, si aseguramos
la calidad de los productos y el abastecimiento
sostenido, de acuerdo a una oferta constante.
Como cadena de valor integrada, la calidad de la
materia prima resulta esencial para obtener productos inocuos, pero además, para lograr un alto
rendimiento industrial que retribuya adecuadamente tanto la producción primaria como las etapas
de industrialización y comercialización.
También resulta indispensable la incorporación de
tecnología que permita una transformación eficiente y segura, como la instalada recientemente en
las plantas industriales de Chivilcoy y Arenaza, o
como la que necesitamos agregar para la producción creciente de fórmulas infantiles, cumpliendo
además con la necesaria protección del ambiente
en el cual nos desenvolvemos.
Estas son las exigencias que deberemos acometer en el corto plazo, sabiendo además que tendrán un impacto inmediato en la provisión de la
materia prima, generando oportunidades pero también requerimientos particulares.
Todo resume la forma en que creemos oportuno
abordar estos 75 años de historia: con horizontes renovados y transformación constante, para
satisfacer nuestras necesidades actuales y futuras, y generando riqueza y progreso para el conjunto. Las circunstancias en las que nos desenvolvemos son sólo un marco de acción; es en el
interior de nuestro propio ámbito en donde residen la capacidad de reinventarnos y la fortaleza
para llevar adelante nuestras propias decisiones.
Conducirnos con firmeza y determinación en pos
de nuestros objetivos es el mejor homenaje que
podemos realizar a quienes nos precedieron y el
mayor legado para nuestros jóvenes.
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Institucionales
Chivilcoy
Inauguración de obras
del 75° aniversario
El 17 de septiembre, SanCor inauguró obras de adecuación tecnológica en
la planta industrial de Chivilcoy, provincia de Buenos Aires, y celebró el 75°
aniversario de su fundación.
E
l acto oficial contó con la participación de la presidente de la
Nación, Cristina Fernández de
Kirchner, destacadas autoridades
nacionales y provinciales, de toda la dirección de la empresa, productores asociados,
empleados, empresarios y periodistas.
La Presidente realizó una recorrida por las
nuevas obras en la planta, saludó al personal y reconoció a SanCor por su aporte
al desarrollo económico y social del país.
Por su parte, el presidente de SanCor,
Oscar Carreras, destacó en su discurso la
contribución al desarrollo del país y el
aporte a la salud y nutrición de los consumidores. "Sobre la base del conocimiento y la tecnología disponible, abrimos nuevos mercados, otorgamos condiciones de
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riqueza y desarrollo, especialmente en el
interior del país-, y contribuimos al prestigio nacional posicionando la imagen de
Argentina como proveedor confiable de
alimentos para todo el mundo", resaltó.
Innovación y desarrollo
Las obras inauguradas comprenden la
renovación edilicia y de equipos de última generación para la elaboración de leches esterilizadas, que contaron con una
inversión de más de 80 millones de pesos. (ver más en página 6).
Las leches con tapa a rosca brindan mayor seguridad en la manipulación del producto y conservan mejor todo el sabor
y la frescura de la leche, desde su elaboración hasta que es totalmente consumida.
y celebración
Los envases de 1 litro se lanzaron al mercado al mismo al precio de siempre.
De esta manera, SanCor ofrece garantía
de calidad e inocuidad, a través de un alimento sano, rico y nutritivo.
Destino de los productos
Está principalmente dirigido al mercado
doméstico, con importantes envíos a otros
países, como Venezuela y Argelia, entre los
mercados externos más destacados.
Impacto sobre el desarrollo
económico y social
Además de las 269 personas en relación
directa que desempeñan actividades productivas industriales, comerciales y administrativas, se suman productores de leche -principalmente de la provincia de
Buenos Aires-, técnicos, operarios de ordeño, transportistas de materia prima y productos terminados, proveedores de insumos, distribuidores y otros prestadores de
servicios, que involucran a más de 1.000
personas, lo que implica un impacto significativo para el desarrollo y progreso económico y social de Chivilcoy y la región.
Contribución ambiental
La planta de tratamiento de líquidos cuenta con dos reactores de barros activados,
lo que permite el tratamiento de todos los
efluentes generados por la actividad, cumpliendo las normas establecidas por el
Organismo para el Desarrollo Sustentable
de la provincia de Buenos Aires. Además,
los residuos sólidos son tratados en otra
planta de procesamiento cercana, a través del método de landfarming, una tecnología especial que lo transforma en
compost y humus para la fertilización orgánica en el suelo.
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Institucionales
Inauguración de obras en Chivilcoy
Detalles de la adecu
L
as obras comenzaron a fines del
primer semestre de 2012 y permitieron la renovación edilicia y
de equipos de elaboración de la
planta esterilizadora, en su totalidad.
La inversión en tecnología de última generación posibilita el desarrollo de nuevos productos, proveyendo soluciones de
nutrición y salud, con mejor servicio para
los consumidores y más vida útil de los productos, entre otras mejoras que contribuyen a optimizar la calidad de los productos
que allí se elaboran.
El equipamiento
El equipamiento de producción de la planta de leches esterilizadas incluye dos modernas envasadoras Tetra Pak® Línea A3
Flex mid y una línea de paletizado completamente automatizada, además de
otros equipos complementarios. Se prevé una futura inversión para la duplica6
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ación tecnológica
ción de la capacidad instalada en el mismo espacio.
Además, se renovaron servicios industriales y el sistema de protección
contra incendios, incluyendo reformas
en el sistema de detección y triplicando la capacidad de reserva de
agua y bombeo.
Datos de la planta Chivilcoy
Capacidad de elaboración: 500.000 litros
de leche refrigerada y 410.000 litros diarios de leche UAT.
Colaboradores: 269.
Equipamiento incorporado: 2 líneas
envasadoras Tetra Pak® Línea A3 Flex, 1
línea de paletizado completamente automatizada, 1 esterilizador homogeneizador
y equipamiento accesorio.
Destino de los productos: mercado interno y externo.
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Institucionales
Acciones de difusión
por el 75° aniversario
A través de distintas acciones de difusión del 75° aniversario, logramos mayor
visibilidad de la empresa y afianzamos la imagen ante los consumidores.
C
on el objetivo de difundir aspectos fundamentales del pasado, presente y futuro de
SanCor, desde los últimos meses impulsamos acciones de comunicación para transmitir el accionar de la cooperativa en todas sus dimensiones y su
potencial como fuente de innovación, tecnología y conocimiento, a través de:
• Imagen del logo en producto.
• Artículos conmemorativos del 75°
aniversario en la Revista SanCor y
el Boletín de comunicación interna SanCor Hoy.
• Video del 75° aniversario sobre los
principales hitos de la historia. Está
disponible en www.sancor.com,
en www.facebook.com/sancor y
www.youtube.com/sancortv
• Comunicación e interacción en las
redes sociales con los consumidores sobre la historia y evolución de
la Cooperativa.
• Repercusiones de la inauguración
de obras en Chivilcoy en medios
web, diarios, radios y TV.
• Reconocimientos en eventos especiales.
Con más comunicación e interacción,
transmitimos todo el accionar de la empresa, su trayectoria, liderazgo, innovación, calidad y aporte a la nutrición y salud de las personas.
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Institucionales
Acciones de
difusión y promoción
Campañas de comunicación de la leche con tapa a rosca
Difusión de las leches con tapa a rosca
Desde septiembre SanCor realiza una intensa campaña
de comunicación de las nuevas leches con tapa a rosca a través de distintas acciones de difusión y promoción.
En las principales plazas de Capital Federal, Gran Buenos Aires, Córdoba, Mendoza, Santa Fe, Rosario y
Sunchales, se promocionan las nuevas leches en la vía
pública y las principales radios.
Además, en las revistas Rumbos, Viva, La Nación y
Nueva, se presentaron avisos comunicando la innovación. También se realizaron acciones en Facebook.
La comunicación destaca la presentación del nuevo
envase al mismo precio de siempre.
Campaña solidaria
SanCor se sumó a la campaña solidaria de la empresa
Tetra Pak® "Buena Leche,
buena vida", mediante
la donación de 3 mil
litros de leche larga vida en los
envases Tetra
Brik® con tapa
a rosca.
De esta manera,
colaboramos con
la alimentación de
132.000 personas
de 921 comedores de
la Red Argentina de Bancos de Alimentos.
Además, tuvimos una importante difusión en la FM radio La 100.
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Institucionales
Segunda parte: Córdoba
Iniciativa de mejoras
en plantas industriales
Durante mayo y junio colaboradores de la planta industrial de
Córdoba, impulsaron un sistema de mejora para la optimización
de procesos en el sector de cámaras.
L
a iniciativa consistió en tareas de
orden y limpieza de paredes, techos y pisos de cámaras.
Se produjo un ahorro importante de
costos al evitar la contratación de empresas dedicadas al lavado de cámaras y depósitos. Dichas tareas
de limpieza se hicieron con
personal propio.
Los colaboradores que participaron de la tarea fueron: Alejandro
Salvatico, Marco Pesce, Oscar
Páez, Martín Astrada, Miguel
Carnevale, Gerardo Durán, Sergio
Prelatto, César Montenegro, Daniel Alarcón, Rubén Acosta,
Mauricio Luján, Marcos Bazán,
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Marcos Peralta, Matías Arana y Marcelo
Cardelli.
Recibieron un reconocimiento por parte
de los encargados del lugar al compartir un
almuerzo con todo el equipo de trabajo.
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PDT Informa
Capacitación para un
Más de 500 asistentes participaron los días 15 y 16 de agosto
del 3er. Congreso del Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT)
que se llevó a cabo en Tanti, provincia de Córdoba.
E
l encuentro contó con la intervención de destacadas figuras
del ámbito lechero junto a especialistas de SanCor, quienes
abordaron aspectos de producción y gestión de los tambos, en el marco del Programa que ofrece la Cooperativa para promover el crecimiento y la superación de
sus empresas tamberas.
Además, se presentó un panel con tres
casos de productores destacados, que por
diferentes circunstancias evidenciaron
mejoras a través de su participación en el
Programa.
La apertura y cierre del Congreso estuvo
a cargo del presidente de SanCor, Oscar
Carreras. También se encontraban presentes autoridades y funcionarios de la
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Cooperativa y de la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE), de Conaprole
y miembros de Junta Intercooperativa de
Productores de Leche (JIPL), entre otros.
a mejor gestión
Panorama mundial de la lechería
La primera jornada se inició con la disertación sobre el "Panorama global de la
lechería" a cargo de Jaime Castañeda, de
la Federación Nacional de Productores de
Leche de Estados Unidos junto al coordinador de la Junta Intercooperativa de Productores de Leche, Alejandro Galetto. Los
temas claves de la presentación fueron:
las tendencias globales del sector lechero, la demanda de productos lácteos, las
fuentes tradicionales de abastecimiento,
oportunidades de crecimiento del mercado interno y externo, fortalezas comerciales de los principales "jugadores" globales
y el sector lechero de Estados Unidos.
Se presentó un panel con tres
casos de productores destacados
que evidenciaron mejoras luego
de su adhesión al Programa.
Los números del PDT
Posteriormente, los Ings. Agrs. Fernando
Ravaglia y Francisco Candioti presentaron
"Los números del PDT en 2012 y su evaluación externa". A través de una analogía, se comparó el Rally Dakar con el manejo de un tambo en forma profesional.
"Más allá de las diferentes categorías o
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• Los sistemas de Resultado Neto Alto
logran producir más leche, a menor
costo.
• Utilizan la superficie de forma eficiente, con una participación apreciable de las otras actividades en la
facturación.
• La carga animal es la llave para aumentar el consumo por hectárea y,
de este modo, lograr más leche producida a partir del forraje y más litros libres de alimentación por hectárea.
• Los detalles son importantes.
• La suma de pequeñas diferencias
Fernando Ravaglia y
Francisco Candioti.
escalas de empresas, todas tienen el mismo desafío llegar enteros al final. Los
ambientes y las condiciones cambian en
el trayecto, también hay accidentes e
imprevistos de diferente gravedad en
ambas actividades", comentaron.
Después de esta introducción, se analizó
el comportamiento de las empresas en el
2012 (carga animal, producción individual, relación VO/VT, productividad, cómo
usamos "el combustible" (eficiencia en el
uso de concentrado, litros libre de alimentación, leche producida en base de forrajes. También, cuál fue el resultado en
cuanto a disponibilidad de "cubiertas de
auxilio y piezas de repuesto" (mortandad
en categoría jóvenes, edad al primer parto e indicadores reproductivos). Se destacó que no siempre gana el que tiene el
mejor vehículo, porque hay que saber orientarse, estar atento, no confiarse, tener flexibilidad y capacidad
de reacción, chequear constantemente los indicadores físicos y económicos del tambo.
En las conclusiones, se destacaron qué hicieron los que ganaron
la etapa:
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tanto en las respuestas físicas como
en el control de costos termina transformándose en un mundo de diferencias desde el punto de vista del
resultado económico.
Detección de celo
y crecimiento del rodeo
También en el primer día, los Méd. Vet.
Francisco Lupotti y Damián Repetto se
refirieron a la
detección de celos y su importancia en relación al crecimiento del rodeo, con la moderación de Ing.
Miguel Taverna.
Damián Repetto y
Francisco Lupotti.
Se trató el potencial efectivo y alcanzable de crecimiento que tiene nuestro
rodeo y las técnicas pensadas en función del operario, que deben ser simples y económicas.
Las empresas familiares
En el cuarto bloque, el tema desarrollado fue: "Las empresas familiares" a
cargo de Andrea Grobocopatel y Roberto Bazán, junto a la moderación de Diana Tuma. Se hizo hincapié en no esperar al momento de la declinación del rendimiento físico, y de la capacidad de
reacción, para profesionalizar la empresa y organizar la sucesión. Otro punto
destacado es facilitar la comunicación al
máximo entre los integrantes de la empresa para garantizar la sostenibilidad.
Andrea Grobocopatel.
Roberto Bazán.
Gestión y eficiencia
La Ing. Belén Lazzarini se refirió a "cómo
lograr un tambo simple y atractivo" y
el Ing. Carlos Cuadrado, aportó su visión de "Los recursos humanos en el
tambo desde la visión de un productor en Nueva Zelanda", con la moderación de la Ing. María Rosa Scala
(INTA). Reflexionaron que "muchas
cosas para mejorar están al alcance de
nuestras manos, muchos tambos aumentaron en tamaño pero no su organización".
"Hay temor de tener que hacer los cambios de golpe, ¿de dónde saco la plata?,
lo importante es comenzar a hacer algo,
hablar con la gente y fijar un plan de prioridades, ya que, posiblemente, una de las
menores inversiones que se realiza es en
la gente.
El doctor Carlos Callieri se refirió al impacto de la automatización en las condiciones de trabajo en el tambo, los desafíos
de hoy y del futuro, ¿cómo serán los nuevos escenarios? y ¿qué cambios se vienen?
Destacó la importancia de inclusión social
de las generaciones actuales y futuras. Las
personas deberían tener la oportunidad de
continuar en el sector lácteo tanto por la
rentabilidad como por el estilo de vida.
María Rosa Scala, Carlos Cuadrado, Belén Lazzarini.
"Lo importante es comenzar a
hacer algo, hablar con la gente
y fijar un plan de prioridades"
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Casos destacados
En la segunda jornada, se presentaron
tres casos destacados de empresas de
productores adheridos al PDT. La primera presentación estuvo a cargo de Mariano
Astesana y su esposa Carolina, quienes
pusieron énfasis en el concepto en cambiar la actitud, profesionalizar el manejo
de la empresa familiar, "empresariar nuestras mentes". A segundo término, Roberto, José y Ariel Filippi mostraron cómo a
través de una correcta definición y división de los roles y las tareas, escuchando
a su gente y trabajando con los técnicos,
se consolida el trabajo en equipo. Por último, Jorge Visconti remarcó que el orden y la disciplina hacen al progreso, destacando el trabajo que hacen los técnicos
con los empleados. La moderación de este
bloque estuvo a cargo de los
extensionistas del PDT.
firió a la producción y el aprovechamiento de los forrajes. Se analizó el balance de
nutrientes en el suelo que supone un sistema de producción lechero de base pastoril, suplementado con silaje y concentrados que se ofrecen en la franja de pastoreo, debajo del alambrado eléctrico. El
modelo explicado por el Ing. Tamagnini,
implica la distribución diaria de los
efluentes (producidos por el agua de lavado del corral e instalaciones) en los distintos lotes, sobre las áreas recientemente pastoreadas, generándose así una recuperación de la fertilidad química y biológica. Esto ocurre por el aporte de los
efluentes y también por el de la orina y la
bosta en forma directa durante el pastoreo. Estas acciones están ligadas a mejorar el volumen de materia seca producida. Por su parte, la Ing. Gallardo describió conceptos asociados a hacer más eficiente el uso de los concentrados, recordando que el pastoreo siempre significa
el consumo de alimento desbalanceado y
la necesidad de proveer el equilibrio de
los nutrientes. Una inspección visual de las
heces, permitirá ver cuanto grano queda
en las heces, al
tiempo que, dadas sus formas,
inferir si la dieta
es ácida, o la fibra es insuficiente, o en exceso, etc.
Raúl Rocchia.
Producción y forrajes
Más tarde, los Ings. Agrs. Augusto Tamagnini y Miriam Gallardo, con la moderación del
Méd. Vet. Raúl Rocchia, brindaron un análisis sobre "El desafío de ser eficientes en la
transformación de los alimentos en leche". El primero se re18
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Augusto Tamagnini.
Miriam Gallardo.
Desafíos
de la lechería
Por último, con la moderación del Ing. Agr.
Alejandro Sammartino
tuvo lugar el bloque denominado "Panorama
mundial y desafíos para la lechería argentina". El Dr. Jorge Castro trazó
un "Panorama
mundial de la
producción de
alimentos". Comentó la tendencia mundial
de alimentos y
Alejandro Sammartino.
las perspectivas
mundiales de la
industria láctea y
su impacto en la
Argentina, donde el
sector responde con
Jorge Castro
celeridad a los incentivos económicos e, inversamente, tiende a
frenar su notable potencialidad cuando enfrenta políticas altamente discriminatorias.
El Gerente del Área de Producción Primaria de SanCor, Jorge
Giraudo, inició su
charla con el interrogante: ¿Es posible
un crecimiento sostenible de la lechería argentina?. Después de analizar los
distintos eslabones
que componen la
cadena láctea, como
son el sector primario, la industria, el
mercado doméstico,
Reconocimiento a escuelas agrotécnicas
Durante el Congreso se brindó un reconocimiento
a los alumnos destacados en lechería de las escuelas agrotécnicas asociadas a SanCor.
El presidente de SanCor, Oscar Carreras, entregó a los
alumnos un kit con material institucional y educativo de la
Cooperativa. Se reconoció la labor que desempeñan las
instituciones a favor del desarrollo rural a través de la formación.
Los alumnos premiados fueron: Claudio Fruttero (Instituto Salesiano Nuestra Señora del Rosario, Col. Vignaud,
Santa Fe), Gastón Travecchio (Instituto Agrotécnico Industrial, Chazón, Córdoba); Gonzalo Grasso (Asociación Cooperadora Esc. Ed. Técnica N° 339, San Cristóbal, Sant
Fe); Gianina Oddi (Asociación Cooperadora Bachillerato
Agrotécnico, Adelia María, Córdoba); Matías Ratto, Asociación Cooperadora IPEA N° 13, Jovita, Córdoba); Cristian
Delgado (Escuela Técnica Salesiana San Ambrosio Olmos, San Ambrosio, Córdoba); Ari Colombet (Asociación
Cooperadora Proformación Esc. Agr. 30 de Agosto (30 de
Agosto, Buenos Aires); Francisco Basedas (Cooperadora
Escolar IPEM 213 Ing. Lorenzo Parodi, La Carlota, Córdoba); Gustavo Zapata (Escuela de la Familia Agrícola, Colonia Alpina, Santiago del Estero); Aníbal Ojeda (Instituto
Salesiano Nuestra Señora del Rosario, Venado Tuerto,
Santa Fe) y Estéban Benítez (Instituto Salesiano Nuestra
Señora del Rosario, Iriarte, Buenos Aires).
el mercado externo y la institucionalidad, concluyó
que es posible, y que "si queremos una lechería competitiva en el largo plazo: hay tareas para todos".
Desarrollo empresarial
El Congreso del Programa de Desarrollo Tecnológico cumplió su tercera edición como espacio de
intercambio y divulgación de conocimientos. Se
suma a las numerosas iniciativas a través de las
cuales SanCor brinda oportunidades de desarrollo
tecnológico y orientación permanente para el crecimiento productivo y la mejora de la gestión de las
empresas tamberas de sus asociados.
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PDT Informa
La opinión de los asistentes
Comentarios y valoración de los participantes sobre el encuentro de capacitación del PDT.
SILVIO MILANESIO - ROMAN MILANESIO
"Las charlas fueron interesantes, nos gustó mucho la presentación de Fernando
Ravaglia. Explica las cosas muy claras y simples".
MARCELO MARTIN - VICKY AMELLONE
"Con mi esposa estamos evaluando adherirnos porque nos parece importante, así tenemos datos concretos".
SANTIAGO "TITO" TALARO - MARTA NEGRIN
"Pertenecemos al PDT desde el 2011. Nos ayuda a
organizar los números"
PABLO ARRÓ
"Es la primera vez que vengo al Congreso, la verdad que
está muy bueno, interesante."
FRANCO GANDINO
"Las charlas fueron muy interesantes. Estoy en el PDT desde el
principio, un consejo para la gente que no está, que trate de
estar, le va a servir, no se va a arrepentir".
SERGIO LAPASSET
"Es la segunda vez que participo. Por falta de decisión propia no
formamos parte del Programa. No dejo de reconocer que es muy
importante para uno y para el resto"
SEBASTIÁN QUIROGA
"El Congreso cumplió y sobrepasó mis expectativas y considero
que tocó los puntos sensibles de cualquier productor o asesor
lechero".
LUIS BONINO
Me llevo muchas herramientas. He aplicado bastante del PDT
en el tema reproductivo y lo económico/financiero. Me ayuda a
ver dónde estoy parado."
CESAR SERVINO
"Me pareció bastante completo. Ahora hay muchas cosas para
hacer y muchas expectativas para tratar de lograr"
FERNADO BERARDO
"Es la primera vez que vengo al Congreso, las charlas fueron muy
buenas."
VALERIA SPOSETTI
"Me parece bueno que se hable del tema de los recursos humanos. Hace dos años que estoy dentro del PDT. Para
los tambos chicos es importante que ingresen dentro del PDT porque son ellos que tienen mucho por crecer"
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PDT Informa
Segunda parte
Visita técnica a Estados
Apuntes del viaje de capacitación del PDT a Madison.
E
n la anterior edición, se presentaron los principales indicadores de
la lechería norteamericana en general, y algunos aspectos del sector en el estado de Wisconsin, en particular.
En el presente artículo, se dan a conocer alternativas de manejo para la recría.
El grupo que realizó la visita participó en
Babcock en una disertación referida a la calidad de forraje conservado y las herramientas a tener en cuenta para la toma de decisiones en el manejo de terneras. Se hizo hincapié en conceptos claves como:
Por el Ing. Agr.
Franco Torossi
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• Cosechar con la humedad y madurez correcta: con 1/3 o 1/2 de línea de leche en
maíz o 32-35% de MS. FDN entre 35-40%.
La humedad es importante para una buena fermentación, sin clostridios, logramos
más ácido y sin lixiviación. Si se hicieron
las cosas mal, no se debe usar inoculante.
Si, para acelerar un proceso dentro de un
silo en buen estado.
• Aptitud del forraje a ser ensilado: bajo contenido de potasio, alta concentración de
azúcar y baja capacidad buffer.
Revista SanCor - Octubre de 2013
• Manejo del ensilado: MS entre 25 y 45%.
OPTIMO: 30 Y 40%. Cantidad de bacterias acidolácticas en 100.000 bact. / g
de MS. Evitar la recolección de material
inerte.
• Largo de fibra:
- Grano procesado: 1/3 a 1/2 de línea de leche con 13 a 19 mm.
- Sin procesar: 1/3 a 1/2 de línea de
leche con 10 mm.
- Grano procesado: con 1/2 de línea
de leche a capa negra (más maduro)
con 13 a 19 mm.
- Sin procesar: con 1/2 de línea de
leche a capa negra (más maduro) 6 mm.
• Fermentación clostridiana:
- Heno dañado por lluvia.
- Ensilar heno sobre el lado mojado
para evitar el daño por lluvias.
- Ensilar con mayor humedad, porque
produce jugos al compactarse.
• Con mayor contenido de humedad en
el silo, hay menos unidades de ácidos
que permiten bajar el pH. Con valores
Unidos
d e MS por encima de 40% en la
compactación habrá mayor porosidad
entre las partículas y menos cantidad
de ácidos. Si hay menos MS con la
compactación, puede dar lugar a
lixiviación de nutrientes.
• En el caso de tener el 1/3 a 1/2 de línea de
leche, con la planta muy seca vs muy húmeda, lo ideal sería esperar a que se seque
para hacer el corte.
• Mayor cantidad de O2, mayores pérdidas
de MS.
• Compactado denso: capacidad de tractor,
presión progresiva, manejar toda la superficie, mayores pasadas.
• Se debe armonizar la cantidad de tn / h
entre la picadora, el transporte y el que
realiza el compactado. Si hay 120 tn / h
en la picadora y transporte, pero sólo 50
tn / h en donde se compacta, habrá un
"cuello de botella", con mayor cantidad
de material esperando para ser compactado.
• Densidad recomendada: 224 Kg MS / m3
o 705 Kg MV / m3 .
El tambo de la Universidad
El tambo de la Universidad de Wisconsin
cuenta con 545 vacas en ordeñe, con 45
litros promedio en el año dos ordeñes diarios. Los porcentajes de GB y PB rondan el
3,8% y 3,2% y las CS con valores de
180.000 CS / ml leche. El predio cuenta con
200 has de alfalfa destinada a silaje y 400
has con maíz para silo.
El tambo de la Universidad
produce 45 litros promedio
en el año dos ordeñes diarios.
La dieta de las vacas tiene una proporción
del 50% forraje y 50% concentrado. Del forraje, el 55% es silo de alfalfa y el 45% restante es silo de maíz. Los concentrados usados son grano de maíz molido, harina de soja,
burlanda de maíz seca, algodón, sales minerales y aditivos vitamínicos. Se usa una sola
dieta para todo el rodeo lechero y dos más
para rodeo de secas y pre parto. La comida
se suministra una vez al día y "se arrima" de
4 a 5 veces al día. Con respecto a los últimos rodeos, las dietas se realizan con menos grano y mayor cantidad de heno de cebada y trigo. La crianza se realiza en jaulas
individuales en donde se suministra la leche,
el concentrado y algo de heno. El costo de
las mismas es de 200 U$S.
Revista SanCor - Octubre de 2013
23
El diseño de las instalaciones permite que la
vaca cuente con fácil acceso a camas de arena, bebederos y pista de alimentación, eliminando cualquier condición de estrés que pueda afectar a los animales.
En el patio de comida, hay que destacar
que los silos más usados son tipo bunker,
pisando el forraje con tractores para luego
taparlo con lona blanca, evitando que el
material se descomponga.
24
Revista SanCor - Octubre de 2013
Además, cuenta con cepillos de cerda y ventiladores para brindarle excelentes condiciones de bienestar animal. Hay que destacar
que tienen un sistema de reciclado de arena,
donde la misma es separada de la bosta y
puesta al sol para su secado y posterior distribución en la cama de las vacas. Un dato
curioso: descontando las amortizaciones de
las máquinas e instalaciones, la ganancia es
de 1 U$S por vaca por día.
Revista SanCor - Octubre de 2013
25
PDT Informa
Función del silaje de maíz y
de producción de leche de
Por el Ing. Agr.
Francisco Candioti
"El hábito, si no se resiste, al poco
tiempo se vuelve una necesidad"
San Agustín
Comparando los silajes con los
alimentos más comunes
para vacas lecheras
Los silajes de maíz y sorgo ya se han vuelto moneda corriente en los sistemas de
producción. Todos los años, el menú de
opciones relacionado con los silajes se
incrementa: más oferta de servicios para
la confección de los silajes, innovaciones
en equipos de picado, inoculantes,
híbridos especiales para ensilar, nuevos
equipos para extracción y suministro, etc.
Los productores, en general, se han acostumbrado a contar con este recurso.
Según un criterio práctico y simplificado
de clasificación de los alimentos para vacas lecheras, estos pueden separarse en:
pasto, silajes, henos y concentrados.
Es muy común que cuando una tecnología se vuelve habitual pasa a ser indiscutida y exenta de cuestionamientos. También puede pasar que se pierdan de vista
los "por qué" y los "para qué" de las cosas
y se vayan olvidando algunos principios
básicos del uso tecnológico eficiente.
26
Revista SanCor - Octubre de 2013
Normalmente, los tres primeros son producidos en el campo, demandando la planificación y ejecución eficiente de una rotación forrajera, ocupando la denominada
"superficie ganadera" del establecimiento.
Los concentrados se consideran externos
a la superficie ganadera. Pueden comprarse fuera del campo o producirse por
administración en la llamada "superficie
agrícola" de la explotación.
En la Tabla 1 pueden apreciarse las características nutricionales más importan-
sorgo en los sistemas
base pastoril
tes de estos grupos de alimentos, a través
de ejemplos de cada uno.
Los silajes de sorgo y maíz se ubican entre
los alimentos de menor concentración energética, siendo superados por la pastura y
por los concentrados. Sólo el rollo de alfalfa
tiene menor concentración energética.
caloría de energía metabolizable y por kilo
de proteína bruta. Para no complicar el
análisis, en los costos enunciados no se
Tabla 1
En cuanto a la concentración proteica, los
silajes de sorgo y maíz son decididamente
los alimentos que presentan los valores más
bajos.
Como puede verse hasta aquí, los
silajes son alimentos de relativamente baja calidad nutricional en comparación con los restantes alimentos
que comúnmente forman parte de las
dietas de vacas lecheras.
Tabla 2
En la Tabla 2 se presentan los costos
de los mismos alimentos, expresados
por kilo de materia seca, por megaRevista SanCor - Octubre de 2013
27
ha incluido el de suministro ni se han considerado las mermas (conservación, suministro y aprovechamiento).
Observando el costo por kilo de materia
seca, los silajes de sorgo y maíz se ubican
en una franja intermedia. Superan ampliamente a la pastura pero son más económicos que los concentrados.
Un comportamiento similar puede apreciarse para el costo por megacaloría de
energía metabolizable. Los silajes son más
baratos que los concentrados pero son
mucho más caros que la pastura.
Cuando se tiene en cuenta el costo por
kilogramo de proteína bruta, los silajes son
decididamente caros, ubicándose en una
franja de costos comparable a la de los
concentrados. La proteína más barata, por
lejos, es la de la pastura.
A partir de esto puede decirse que, además de presentar una calidad nutricional
baja, los silajes de maíz y sorgo no son
precisamente recursos baratos, teniendo en
cuenta que a los costos apuntados todavía
hay que agregar el suministro y las mermas.
Entonces, ¿Por qué el silaje
de maíz o sorgo?
Para contestar esta pregunta, hay que
ampliar la mirada y pasar de enfocar la
dieta de la vaca lechera a observar el sistema de producción en su conjunto, tratando de comprender los efectos que tiene el silaje sobre toda la rotación forrajera.
Alta producción de materia seca
por hectárea
Normalmente, los cultivos de maíz y sorgo a los que se aplica un nivel tecnológico
adecuado, son capaces de lograr muy altas producciones de materia seca por
hectárea. Ya es algo usual observar rendimientos a campo de 15.000 kilos de
materia seca o más por hectárea. A esto,
28
Revista SanCor - Octubre de 2013
debe agregarse que a los cultivos de segunda puede antecederle un verdeo de invierno. Sumando las producciones de ambos cultivos (verdeo de invierno + maíz
o sorgo de segunda para silo), esa hectárea puede superar los 20.000 kg de materia seca en el año. Esto impacta sobre el
conjunto, elevando considerablemente la
oferta total de materia seca para el rodeo.
Alta tasa de aprovechamiento
o eficiencia de cosecha
La eficiencia de cosecha de las pasturas
en pastoreo directo puede variar por diferentes motivos, pero lo normal es que ésta
se ubique entre el 50% al 70%.
El maíz o sorgo para silaje es cosechado
por una máquina, con una eficiencia
mayor al 90%. Si consideramos que esta
alta eficiencia de cosecha se aplica sobre
una producción, que como se vio en el
apartado anterior, es muy elevada, se puede visualizar nuevamente un fuerte impacto sobre la oferta global de materia seca
en el sistema.
Es muy importante que la eficiencia ganada por la cosecha no se pierda por
mermas durante la conservación o durante el suministro.
¡Lo puedo suministrar
cuando yo quiero!
Un tercer atributo lógico por tratarse de
una reserva es que, la administración del
suministro de este recurso la decide el
productor. De esta forma puede complementarse la oferta de materia seca de las
pasturas, que tienen una curva de producción estacional con distintos grados de
incertidumbre, recurriendo al silaje en los
momentos en que sea necesario.
Recordando los parámetros nutricionales
y los costos de los silajes de maíz y sorgo
presentados en las Tablas 1 y 2, es muy
importante tener en cuenta este criterio de
complementariedad con las pasturas. Si por
ofrecer silajes las vacas desperdician pastura (sustitución), no sólo se estará bajando la calidad de la dieta (y por consiguiente
perdiendo producción individual) sino que
también se estará elevando su costo.
Y… ¿Para qué?
Ya se vio que la rotación forrajera puede
mejorar sensiblemente su productividad,
su eficiencia global de cosecha y su distribución de materia seca durante el año
gracias al silaje de maíz o sorgo.
¿De qué modo pueden capitalizarse estos
beneficios? La forma de capturar los beneficios apuntados es a través del incremento de la carga animal, es decir, con
más vacas por hectárea.
Elevar la carga animal: éste es el verdadero rol de los silajes de maíz y sorgo en
el sistema de producción.
Para tener siempre en cuenta
• El silaje de sorgo y maíz no es mejor que la pastura en calidad
nutricional.
• El silaje de sorgo y maíz es más caro
que la pastura por kilogramo de
materia seca.
• Si por ofrecer silaje, sus vacas desperdician pastura, usted no gana
producción y la dieta le sale más cara.
• Los maíces y sorgos para silo deben ser de alto rendimiento.
• Los cultivos para silaje pueden hacerse "de segunda" sobre verdeos
de invierno, aumentando aún más
la productividad de la superficie.
• Los cultivos para silaje tienen "doble propósito" (también producen
granos si no se necesita ensilarlos
en su totalidad).
• Siempre debe perseguirse el objetivo de aumentar la carga animal.
Referencias bibliográficas:
National Research Council - Nutrient
requirements of dairy cattle. Seventh
revised edition. 2001. Model software.
Tabla de composición química de alimentos para rumiantes - INTA - Centro regional Santa Fe - EEA Rafaela - Proyecto lechero 2008.
Revista SanCor - Octubre de 2013
29
Producción primaria
Diez pautas para superar
críticas en la empresa rural
T
ener que enfrentar situaciones criticas no es algo agradable, sin
embargo, sabemos que estas situaciones son parte de las reglas
del juego de nuestra actividad, y se irán repitiendo con cierta frecuencia, de hecho los problemas de sequía del norte de Santa Fe y
Córdoba, nos ponen nuevamente en guardia
con este tema.
Por el Ing. Agr.
Fernando Ravaglia
Repasemos entonces algunas pautas que han
demostrado éxito a la hora de tener que enfrentar dificultades en nuestras empresas y
hagámoslo desde la óptica de la fuerza de
voluntad y el ánimo optimista.
1 - Diferenciar los problemas y preocupaciones que está a nuestro alcance
resolver de aquellos que no lo están.
Nuestra energía y capacidad de atender problemas no es ilimitada, por lo tanto no podemos perderla dedicándonos a cosas que
no podremos cambiar por más esfuerzo y
30
Revista SanCor - Octubre de 2013
voluntad que pongamos. Es fácil, después
de tantos años limitándonos a recibir golpes
y problemas inventados caer en la tentación
de lamentarnos y centrar nuestras preocupaciones en los problemas de la coyuntura nacional, pero quejándonos no vamos a cambiar nada y en cambio perdemos energía.
Como siempre digo, nuestra capacidad de
influir sobre el precio de nuestros productos
o sobre los impuestos que pagamos es del
0%, pero podemos influir en el 90% sobre
nuestros costos de producción. No perdamos
entonces la atención sobre este punto.
Vayámonos preguntando: ¿Cuáles son las
cosas en las cuales concentro mi atención y
mi capacidad de trabajo?, ¿Trabajo realmente en resolver todos aquellos problemas que
está a mi alcance resolver?
2 - Conocer a fondo la situación de
partida de nuestras empresas.
No podemos organizarnos para pelear la crisis si no sabemos cuál es nuestra situación
3 - Desarrollar una visión estratégica,
anticipativa, amplia, de "faros largos".
Las situaciones de crisis, generalmente nos
bloquean para pensar más allá del puro presente. Es cierto que uno no se va a plantear
grandes metas a futuro si no sabe si podrá
superar el próximo semestre, pero tampoco
es bueno quedarse paralizado por el corto
plazo pensando solo en absorber los golpes
de la coyuntura, de alguna manera hay que
intentar ponerle algún plazo a la situación que
enfrentamos e informarse lo mejor posible para
poder hacer una hipótesis o supuesto de qué
tendencias son esperables para los próximos
meses, no solo desde el punto de vista climático
sino también político y económico.
situaciones
y especialmente cuál es nuestra necesidad
de dinero para poder seguir viviendo y operando con nuestra empresa, ¿y qué implica
saber donde estamos parados?. Implica
conocer con detalle nuestros costos de producción, costo de vida y ritmo y nivel de endeudamiento si este existiera. ¿Por qué? Porque son habitualmente los temas que nos tienen sin dormir cuando la situación se pone
complicada.
Estos tres datos no se encuentran comúnmente disponibles en las empresas agropecuarias que tienen bastante rechazo a desarrollar información económica, con lo
cual algo muy importante que podemos hacer por nuestras empresas es ordenar estos
datos y analizar la información que surja.
Las personas mayores que no tienen el hábito
de recopilar y analizar información económica
hallan esta tarea muy difícil, de ahí la importancia de que lo hagan los jóvenes, que tienen
muchas veces la flexibilidad necesaria para
aprender nuevas funciones empresarias. Como
veremos luego, este punto nos permitirá poner
en marcha con éxito la premisa número 7.
En este punto siempre viene a mi cabeza una
frase que escuché hace muchos años, debemos:
"Esperar lo mejor y prepararnos para lo peor".
A partir de las conclusiones que saquemos
podremos detectar amenazas u oportunidades que podríamos utilizar incluso en
medio de las dificultades. Es cuestión de
estar preparado.
4 - Redefinir nuestras metas en función de la situación.
Esto es algo así como hacer un rebaje cuando estamos manejando en la montaña y tenemos que encarar una cuesta empinada.
No podemos encararla a la misma velocidad
o marcha que veníamos manejando en el llano, tenemos que pasar de una marcha de
velocidad a una marcha de fuerza.
En la empresa es algo similar, y vemos que
nos encontramos obligados a frenar ciertas inversiones y gastos y acelerar otros
más necesarios para superar la situación
difícil.
La meta que hoy debería tener una empresa
que apunte a ser rentable y competir a nivel
mundial es tener un sistema productivo diseñado para producir materias primas de calidad con un costo total lo más bajo posible,
y en la situación actual, además, es muy
importante proteger nuestro capital productivo y evitar descapitalizarnos.
Revista SanCor - Octubre de 2013
31
6 - Elegir las estrategias y la tecnología más adecuada para nuestra situación.
Cuando seleccione tecnología no lo haga sobre la base de promesas de altos rendimientos productivos o de soluciones mágicas a
problemas complejos, hágalo sobre la base
de los siguientes criterios, pregúntese y analice, ¿La tecnología que voy a incorporar?:
¿Agrega valor a mis productos o servicios?,
¿Baja mis costos de producción? , ¿Aumenta la calidad de mis productos o servicios?,
¿Aumenta la seguridad de los procesos de
trabajo en la empresa?, ¿Es rentable, ganaré
más dinero?, ¿Es "mágica o exige esfuerzo?,
¿Resuelve un problema específico?, ¿Cuál?,
¿Remueve factores limitantes?, ¿Es simple y viable o solamente me voy a complicar la vida inútilmente?, ¿Se adapta a los
recursos de mi empresa?, y recién cuando
esté seguro de que cumpla con algunas de
estas características, incorpore dicha tecnología.
5 - Definir las estrategias posibles para
cumplir las metas.
Las estrategias tienen que ver con los diferentes caminos por los cuales puedo llegar a
cumplir con mis metas empresarias.
Aquí las preguntas que podemos hacernos
son infinitas, ¿Qué tipo de tecnología usaré?, ¿Cómo podré simplificar mi sistema de
producción sin perder eficiencia?, ¿Cuál es el
límite que tengo para bajar costos sin perder
la calidad de mi producto?, ¿qué desperdicios o ineficiencias que tolero en momentos
de bonanza no puedo permitir hoy?, ¿Cómo
le explico a mis empleados la situación que
estamos enfrentando para que se mentalicen
de vamos a tener mayor presión de trabajo y
tal vez haya que suspender ciertos privilegios
o premios de otros momentos si nadie quiere perder el trabajo?
Todas estas cosas es bueno planteárselas
con tiempo y tratar de comunicarlas a
nuestros colaboradores para que ellos también hagan su aporte de ideas a la eficiencia general.
32
Revista SanCor - Octubre de 2013
7 - Asegurarnos de contar con los recursos para mantener operativa nuestra empresa.
En este caso obviamente nos referimos al
dinero necesario para poder cumplir con nuestro plan de producción y para cubrir nuestras
necesidades básicas - las que definimos y
cuantificamos en el punto número 2 -. Una
vez que esos números se conocen, se deben
presupuestar los gastos básicos para los
próximos tres o seis meses, de modo tal que
se puedan anticipar las necesidades de dinero y los posibles faltantes.
Saber anticipadamente cuánto dinero va a
faltar nos permite salir a buscarlo o hacer
ajustes en el nivel de gastos para compensar
las diferencias a tiempo y no a último momento.
Del mismo modo, los presupuestos nos permiten saber, con los recursos que tenemos
disponibles, hasta cuándo podemos "estirar" el funcionamiento de la empresa si no
modificamos nada, y qué pasaría si reducimos ciertos gastos que pudieran no ser
esenciales.
8 - Preparar y predisponer a nuestros
familiares.
En este punto se trata de tener en cuenta que
para evitar discusiones y malos entendidos,
así como para maximizar la colaboración de
todas las personas vinculadas al manejo de
la empresa, lo mejor que podemos hacer es
informar a todos de las dificultades que se
están enfrentando y que se prevén a futuro a
todo nivel, productivo, económico, etcétera,
no haciendo la cosa más grave de lo que es,
pero tampoco simplificándola para que nadie se asuste.
Todos, familiares y empleados, deben conocer cabalmente qué tanto esfuerzo y compromiso se espera de ellos, y cuánto dinero
pueden esperar percibir a partir de la empresa hasta que pase el mal momento.
9 - Prepararse para aprender todo
lo posible a partir de la situación
crítica.
Si no hay más remedio que pasar por el mal
momento, al menos intentemos aprender
todo aquello que esté a nuestro alcance para
no repetir errores en el futuro.
Piense por un momento en esto: lo único que
le permitió al ser humano sobrevivir con el
paso del tiempo fue su capacidad de aprender a partir de las malas y las buenas experiencias que iba viviendo.
El que repite errores muy a menudo desaparece. El que aprende con rapidez, se adapta
mejor a las nuevas condiciones de vida, y si
le enseña a sus descendientes las cosas con
las que deben tener cuidado, asegura la supervivencia de su estirpe.
Cuando uno analiza que año por medio estamos sufriendo crisis por la caída del precio
de la leche, o la carne, o los granos, o problemas climáticos, y estas crisis se repiten
hasta el cansancio, uno se pregunta si realmente estaremos aprendiendo algo de cada
una de estas situaciones, o por el contrario
seguiremos padeciendo hasta que no queden más productores rurales.
10 - La actitud es un punto clave de
todo el proceso. Piensen y actúen positivamente.
Imagine que tiene que enfrentar un partido de fútbol por la final de un campeonato provincial. Obviamente jugará con
un contrincante fuerte y hábil que hará
lo posible por vencerlo. ¿Cómo enfrentaría el partido?
Hay dos opciones , pensar por un lado "va a
ser difícil, son muy buenos jugadores, pero
nosotros también llegamos a la final, nos
entrenamos durante mucho tiempo y somos
tan capaces como ellos de ganar. No nos
vamos a dejar llevar de la nariz, vamos a
salir a la cancha y a llenarlos de goles". La
otra actitud podría ser "los otros son muy
buenos, nosotros llegamos por pura suerte, nos van a llenar de pelotazos, para qué
habremos llegado hasta aquí, por lo menos si perdés de arranque nadie se hace
ilusiones, en cambio ahora en la final, todos nos van a estar mirando. Seguro que
vamos a perder...".
Revista SanCor - Octubre de 2013
33
¿Cómo cree que le irá a cada uno de los equipos que manifieste estas dos actitudes tan
diferentes? No hace falta pensar mucho.
Nuestros pensamientos a medida que se repiten se van reforzando como actitudes. Nuestras actitudes se reflejan luego en nuestros
actos, es decir, cómo pensamos determina
cómo actuamos, y cómo actuamos determina como otros actúan hacia nosotros.
El pesimista, el quejoso, el que siempre se
está lamentando de todo, lo único que se
asegura es el fracaso.
El que en cambio tiene los pies sobre la tierra, sabe que las cosas importantes son difíciles, pero que si seguimos en este negocio
34
Revista SanCor - Octubre de 2013
es porque tenemos expectativas optimistas
para el futuro, y por ese futuro que queremos que sea mejor, seguimos trabajando y
luchando cada día.
Nadie tiene asegurado el éxito. Todos podemos terminar fundidos. Pero lo peor que nos
puede pasar es fundirnos a sabiendas de que
no hicimos todo el esfuerzo que estaba a
nuestro alcance hacer para ganar. Salgamos
entonces a pelear "El buen combate", a poner toda nuestra capacidad, toda nuestra
inteligencia y todo nuestro esfuerzo para ganar esta lucha por la supervivencia y las que
vendrán luego de esta.
Es nuestra única garantía de poder seguir
adelante.
Revista SanCor - Octubre de 2013
35
Producción primaria
La importancia de los
en la producción de
Existe en el mercado un número elevado de sorgos que responden
a las necesidades del productor, pero para que un cultivo exprese
las mejores producciones en un ambiente determinado es importante realizar el mejor manejo que contemple la correcta elección del
lote, integración a la rotación, manejo de la fertilización, siembra, control de malezas y cosecha.
E
Por los Ings. Agrs.
Pablo Ribotta,
Diego Saulo y
Oscar Bruno
36
n los últimos años se han producido en Argentina dos fenómenos
importantes: la expansión de la
agricultura y la intensificación de
la producción ganadera (tambo y carne). Esto
generó una mayor utilización de áreas marginales con limitaciones edafoclimáticas, con
deficientes hídricas estacionales, lluvias desfavorables, suelos de menor aptitud para la
producción con limitantes estructurales, áreas
deprimidas asociadas a contenidos de sales, etc.
En estos ambientes, el cultivo del sorgo presenta características favorables para su desarrollo y producción. Se adapta a ambien-
Revista SanCor - Octubre de 2013
tes pobres, de menores lluvias, marginales
para otros cultivos (como el maíz), adaptándose a la utilización del grano (seco o húmedo), para pastoreo directo, diferimiento o reservas forrajeras. Tiene gran habilidad de
manejar la sequía y las altas temperaturas
(latencia de crecimiento, enrollamiento de
hojas, cobertura de cera, menor tasa de transpiración, mayor eficiencia de uso del agua,
gran número de raíces exploratorias).
Esta especie se mejoró genéticamente y se
presentan distintos tipos según su utilización.
Entre los graníferos podemos encontrar variación en longitud de ciclo (cortos, intermedios y largos), altura de planta (baja, media
granos o los graníferos "doble propósito" que
son sorgos de ciclo largo, con producción de
grano, foliosos y de elevada altura. En todos
los casos se ha introducido en los últimos
años en los sorgos la característica de nervadura marrón (BMR - menor contenido de
lignina). Hoy tenemos presentes en el mercado híbridos de ciclo ultra cortos, graníferos
BMR, forrajeros fotosensitivos BMR tallos dulces, híbridos para producción de bioetanol.
En el mediano plazo se está trabajando en
temas de eficiencia en el uso del nitrógeno,
resistencia a sequía y a suelos salinos.
y alta), tipo de panoja (laxa, semilaxa y compacta), contenido de taninos en granos (bajo
y alto), color de grano, resistencia a enfermedades, etc. La intensificación de los sistemas y la mayor producción individual de leche determina que se utilice mayor cantidad de grano en la alimentación de las
vacas, tradicionalmente como grano seco
y en los últimos años como grano húmedo
almacenado en bolsa. Los que se destinan para forraje se pueden dividir en tipo
Sudan Grass, Sorgos fotosensitivos y Azucarados. Los tipo Sudan incluye híbridos
de sorgo de tallos finos, hojas angostas,
planta foliosa con alta capacidad de
macollaje, rebrote y poca producción de
grano. Se usan principalmente para pastoreo directo, corte o heno (rollos).
Los conceptos tratados ponen de manifiesto
que existe en el mercado un número elevado
de sorgos que responden a las necesidades
del productor, pero para que un cultivo exprese las mejores producciones en un ambiente determinado es importante realizar el
mejor manejo que contemple la correcta elección del lote, integración a la rotación, manejo de la fertilización, siembra, control de
malezas y cosecha. La tecnología de la "siembra directa" permite realizar la siembra en una
situación de control de malezas total y el tratamiento de semilla posibilita la utilización
de herbicidas que mejoran el control de malezas en el período inicial de desarrollo del
cultivo. Otro aspecto importante es la correcta
fertilización que se debe utilizar en los ambientes donde se siembra el sorgo, que se
debe iniciar con un análisis de suelo que nos
permita conocer el contenido de los principales nutrientes para poder hacer un buen ajuste de la misma. Es necesario tener en cuenta
los factores que influyen directamente en un
buen establecimiento del cultivo, como el
espaciamiento entre surcos, la fecha de siembra (relacionada con la temperatura del suelo), la densidad de siembra (en función del
tamaño y peso de la semilla), la correcta regulación de la sembradora, la profundidad
de siembra y la cosecha (según el destino:
grano, heno o silaje).
Los fotosensitivos son sorgos sensibles a la
longitud del día, poseen un estado vegetativo
más largo que lo normal. Su utilización es
para pastoreo directo o para confección de
rollos. Como sorgos sileros se pueden utilizar los que contienen alto contenido de azúcar en tallo y escasa a media producción de
Como consideraciones finales, podemos
decir que el cultivo de sorgo se adapta satisfactoriamente en los sistemas lecheros
de la cuenca SanCor, con limitaciones
edafoclimáticas, produciendo una elevada
producción de grano o forraje (pastoreo o
silaje).
sorgos
leche
Revista SanCor - Octubre de 2013
37
Producción primaria
Primera parte
¿Cómo elegir
un buen inoculante
para ensilaje?
Hablar de un buen inoculante para ensilaje significa mejorar las condiciones
para lograr un mayor rendimiento del forraje, el cual se transforma
en un buen combustible para el animal.
E
nsilar es una práctica común e
importante para conservar forrajes con el propósito de preservar su calidad. Aunque la fermentación del ensilaje ocurre naturalmente bajo condiciones anaeróbicas debido a
la población natural de bacterias presentes en la planta, el uso de inoculante es
indispensable para mejorar la velocidad y
eficiencia en la fermentación, la cual está
relaciona con el número y tipo de bacterias productoras de ácido láctico presentes en el inoculante.
Por el Ing. Agr.
MSc. Jorge Peña
Gutiérrez de Sil All
para AproAgro S.A.
38
La rapidez de la disminución del pH en el
ensilaje influye en la
cantidad de azucares
solubles utilizados por
las bacterias, la preservación de la proteína verdadera, la
cantidad de ácido láctico, ácido acético,
etanol, y finalmente la
calidad del ensilado.
Recientemente, ha
habido cambios significativos en los tipos
de inoculantes disponibles en el mercado.
Los inoculantes con-
Revista SanCor - Octubre de 2013
tienen cepas bacterianas enfocadas a conducir una buena fermentación de los forrajes y están divididos en dos categorías
dependiendo de la forma que fermentan
los azucares de la planta, especialmente
la glucosa. Los homofermentadores producen solo ácido láctico y dentro de ellos
se encuentran especies de Lactobacillus
como L. plantarum y L. salivarius, y especies de Pediococcus spp, y Enterococcus
spp. La otra categoría, los heterofermentadores producen ácido láctico, ácido acético o etanol, y bióxido de carbono.
La alta producción de
acido láctico por parte de las bacterias
homofermentativas
tiene como efecto la
rápida caída del pH,
resultando en una
mayor estabilidad del
ensilaje.
Los inoculantes homofermentativos son
más eficientes en el
uso de la energía que
los heterofermentativos. Durante la homofermentación, cada molécula de glucosa produce dos
moléculas de ácido
láctico resultando en
una mayor recuperación de materia seca
y poca pérdida de
energía en el ensilaje
y mayor conservación
de proteína. Además,
el ácido láctico es un
ácido fuerte que reduce rápidamente el pH
en el ensilado en comparación con otros ácidos orgánicos. Contrario al efecto generado
por la heterofermentación, donde el pH final es más alto debido a que cada molécula de glucosa usada
por los microorganismos heterofermentativos produce una molécula de ácido láctico, una de ácido acético o etanol, y bióxido de carbono. El bióxido de carbono sale
del ensilaje como un gas, resultando en pérdidas de materia seca y el ácido acético no
es un ácido fuerte como el láctico, y el etanol
no tiene efecto en el pH del ensilaje.
Trabajos de investigación han demostrado que el uso de un inoculante de
alta calidad reduce la pérdida de proteína verdadera, disminuyendo la pro-
ducción de amonio y compuestos
nitrogenados solubles.
La alimentación con ensilaje de mejor
calidad, tanto en contenido de proteína
verdadera y azúcares (CHO), resulta en
un aumento de la producción de proteína microbiana y consecuentemente
en un mejor desempeño productivo del
animal.
En la próxima edición, se brindarán algunos consejos a tener en cuenta en una
buena elección para ensilaje de gramíneas
y leguminosas.
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Encuentro de jóvenes cooperativistas en Huerta Grande
Del 4 al 6 de octubre 2013 se realizó en Huerta Grande, provincia de Córdoba,
el Encuentro de Jóvenes Cooperativistas del que participaron más de 200 asistentes.
Formaron parte de las jornadas de formación, jóvenes de las provincias de Buenos
Aires, Entre Ríos, Santiago del Estero, Santa Fe y Córdoba.
El lema del encuentro fue "motivación y formación para un mayor protagonismo
cooperativo".
La apertura del encuentro estuvo a cargo del presidente de la Federación, Mariano
Mina.
Se realizaron actividades teóricas y prácticas, a cargo de destacados especialistas.
Los objetivos del taller fueron propiciar la integración y el protagonismo de todos los
jóvenes cooperativistas, generando intercambio y motivación.
Hubo actividades grupales e individuales, que propiciaron la participación y reflexión de
los participantes en diversos temas.
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Práctica de brigadistas en Arenaza
El 7 de septiembre se realizó en la planta industrial, una jornada de
capacitación para los integrantes de la Brigada de Emergencias.
Participaron 16 personas que compartieron conocimientos sobre primeros auxilios. Tuvo una duración de 8 horas y contó con la presencia del personal del Hospital Pedro Lacau de Arenaza.
Por otra parte, el 21 de septiembre se realizó otra capacitación
sobre extinción de incendios, en el que formaron parte brigadistas
de planta, bomberos voluntarios de Arenaza y de la ciudad de
Roberts, provincia de Buenos Aires, y enfermeros del hospital local.
Los brigadistas son empleados que voluntariamente se capacitan
y actúan en situaciones críticas.
Higiene y Seguridad en el trabajo - Planta Arenaza
Curso sobre quesos en San Guillermo
El 24 de septiembre comenzó a dictarse en la
planta industrial de San Guillermo, un programa de capacitación destinado a fortalecer los
conocimientos del personal en el rubro quesos.
Participan 40 colaboradores que desarrollan
tareas de producción. La actividad se desarrolla en 8 encuentros que continuarán en las próximas semanas.
El curso es organizado por el Área de Producción Industrial conjuntamente el Departamento de Recursos
Humanos, la Escuela Superior de Lechería de Villa María (provincia de Córdoba) y el Ministerio de Trabajo
de la Nación. Continuará en los próximos meses en las plantas industriales de: Coronel Charlone, Balnearia, Centeno, Arenaza, La Carlota, Morteros y Coronel Moldes.
La acción de formación es parte del compromiso de SanCor para asegurar la calidad e inocuidad de los
alimentos, cumpliendo las máximas exigencias a nivel mundial, reconocidas y valoradas por nuestros
consumidores.
Título secundario en Córdoba
Carlos Zurita, de la planta industrial de Córdoba, finalizó sus estudios secundarios correspondientes al programa que impulsa SanCor.
Es el primer empleado de los nueve inscriptos que culmina sus estudios a
través de la modalidad a distancia, en la cual deben rendir sus exámenes
cada mes.
Además, en el Centro de Distribución de Buenos Aires, continúan sus estudios 20 personas interesadas en obtener su título.
¡Valoramos el esfuerzo y felicitamos a José y a todos los estudiantes por asumir nuevas metas y desafíos!
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Nuevo sistema de autorizaciones previas
SanCor Salud continúa implementando mejoras e innovando en la atención, para brindarle a cada uno de sus Asociados el mejor
Servicio de Salud, haciendo hincapié en la
calidad, sin descuidar la calidez.
será el profesional quien se ocupará de la
gestión. El Asociado solo deberá presentar
la prescripción médica y su credencial para
ser atendido por dichos Auxiliares, sin tener
que realizar ningún trámite previo.
Su principal objetivo es simplificarle la tarea
a quienes les confían su cuidado y el de su
familia, por lo que ha iniciado un nuevo modelo de gestión para las autorizaciones previas.
Otra nueva medida que incluye a todos los
Asociados de los Planes SanCor 2000,
SanCor 3000 y SanCor 4000 es la modificación del esquema actual de autorizaciones previas para las Prácticas Médicas y Bioquímicas, posibilitando el acceso a las prácticas sin necesidad de gestionar una autorización previa, ni de su
parte ni del prestador, exceptuando aquellas especiales que revistan un grado de
complejidad.
Luego de un comprometido y dedicado trabajo para adecuar el sistema, se pone en marcha un nuevo procedimiento, vigente a partir
del 1 de noviembre próximo, que facilitará el
acceso a las prácticas médicas de los Auxiliares de la Medicina, tales como Kinesiólogos, Fonoaudiólogos, Psicólogos, entre
otros.
Hasta este momento, era el Asociado quien
se encargaba de validar la Autorización para
sus prácticas, pero con la nueva modalidad
SanCor Salud, haciendo eco en su compromiso con la Atención y la Calidad continúa
bregando por el bienestar integral de sus Asociados y la satisfacción de estas aspiraciones, firmes sobre sus pilares fundacionales y
brindando un servicio de excelencia.
Primer Reporte de Responsabilidad Social Empresaria
En el año de nuestro 40 aniversario, emprendimos esta nueva iniciativa que se basa en
promover e integrar la responsabilidad y
sustentabilidad en nuestra gestión y en nuestra cultura corporativa.
Como primera etapa, el objetivo del Reporte
de Responsabilidad Social Empresaria -RSEse centró en analizar, medir y evaluar diferentes temas relevantes relacionados con el
desempeño social de la empresa y su responsabilidad, a través de la consulta y debate de los grupos de interés, conformados por
Asociados, Entidades y Empleados.
En el mismo se presentaron los resultados
de nuestra gestión, siguiendo los principios
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de la iniciativa de Reporte Global -GRI-, la
norma internacional ISO 26000:2010. Asimismo, aplicamos el estándar AA1000SES de
AccountAbility para realizar las consultas a
los grupos de interés.