Menú saludable semanal con ficha técnica de los platos
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Comedor Universitario Ramón y Cajal MENÚ SALUDABLE, Semana del 21 al 25 de noviembre LUNES MARTES MIÉRCOLES 1º plato Salteado de verduras Ensalada de lechuga, variadas (berenjena, zanahoria, tomate, maíz y Gazpacho Andaluz calabacín y pimiento rojo) naranja 2º plato Guiso de arroz integral con pavo Postre Fruta fresca JUEVES Crema de calabaza, Espaguetis ecológicos y de calabacín y zanahoria comercio justo amatriciana Potaje de lentejas Tintorera guisada con tomate ecológicas con verduras y Potaje de garbanzos y patatas al horno huevo escalfado Fruta fresca Fruta fresca VIERNES Fruta fresca Filete de abadejo al horno con ensalada de lechuga, tomate y cebolla de guarnición Fruta fresca Pan Pan integral Bebida Agua Información nutricional Valor energético 856 kcal /3584KJ Valor energético 896 kcal/3752 KJ Valor energético 3726 kcal / 890 KJ Valor energético 832 kcal /3481KJ Valor energético 857 kcal / 3588 KJ Grasas 27,8 g (29,5%) Grasas 29,2 g (29,4%) Grasas 28,8 g (29,4%) Grasas 26,7 g (29,0%) Grasas 27,4 g (29,0%) de las cuales de las cuales de las cuales 5,1 g 4,9 g de las cuales saturadas 4,4 g 3,8 g de las cuales saturadas 4,2 g saturadas saturadas saturadas Hidratos de carbono 114,0 g (56,5%) Hidratos de carbono 112,0 g (56,3%) Hidratos de carbono 102,0 g (50,3%) Hidratos de carbono 109,0 g (58,5%) Hidratos de carbono 115,0 g (57,4%) de los cuales de los cuales de los cuales 29,0 g 35,9 g de los cuales azúcares* 30,9 g 32,8 g de los cuales azúcares* 32,6 g azúcares* azúcares* azúcares* Proteínas 29,9 g (14,1%) Proteínas 32,0 g (14,3%) Proteínas 32,9 g (14,9%) Proteínas 25,9 g (12,5%) Proteínas 29,1 g (13,6%) Sal 4g Sal 4g Sal 4g Sal 4g Sal 4g *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras azúcares intrínsecos de frutas y verduras azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o y/o azúcares de la leche). y/o azúcares de la leche). azúcares de la leche). y/o azúcares de la leche). azúcares de la leche). Este menú ha sido confeccionado y supervisado por expertos en dietética y nutrición. Menús confeccionados sobre unos valores teóricos de 910±91 kcal valor energético, 10-15 % proteínas, 25-35 % grasas, 50-60 % hidratos de carbono. Para la elaboración de estos menús se ha utilizado aceite de oliva virgen y virgen extra, carnes magras, una ración de verduras y frutas diarias y sal yodada entre otros. También se emplean algunos ingredientes integrales, ecológicos y de comercio justo. El menú saludable excluye utilizar cualquier alimento que contenga grasas hidrogenadas, grasas trans, potenciadores de sabor (glutamato monosódico E-621) y cualquier alimento que no alcance los estándares de calidad que exige el pliego de contratación. + información: www.sacu.us.es/spp-servicios-comedores. MENÚ SALUDABLE SEMANA: Lunes FECHA: 21/11/2016 1º PLATO Téc. Culinaria Salteado de verduras variadas (berenjena, calabacín y pimiento rojo) Salteado Peso (g) 50 50 50 30 10 2 2 Energía (KJ/kcal) Peso ración (g): 194 Ingredientes Calabacín, crudo Berenjena, cruda Pimiento rojo, crudo Cebolla blanca, cruda Aceite de oliva, virgen Pimienta seca molida Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares saturadas (g) (g) carbono (g) (Puede contener)* Proteínas Sal (g) (g) (g) 573 KJ 137 kcal 10,8 1,7 5,9 5,7 Alérgenos 2,4 2 (Puede contener)* (Puede contener)* (Puede contener)* *Apio, mostaza y granos de sésamo en la pimienta. *Gluten por contaminación cruzada. 2º PLATO Téc. Culinaria Guiso de arroz integral con pavo Guisado Peso ración (g): 414 Peso (g) 90 80 30 20 20 10 2 2 Alérgenos Ingredientes Pavo, muslo, con piel, crudo Arroz integral, crudo Cebolla blanca, cruda Pimiento verde, crudo Tomate maduro, crudo Aceite de oliva, virgen Ajo, crudo Sal yodada Energía Grasas (KJ/kcal) (g) (Puede contener)* Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) 21,4 2 (g) 1971 KJ 471 kcal 14,6 3,0 62,0 3,5 *Por contaminación cruzada. Energía Grasas (KJ/kcal) (g) 649 KJ 155 kcal 2,0 PAN PESO Pan integral 70 g Valoración nutricional Grasas Hidrato Azúcare saturada s de s s carbono (g) (g) (g) 0,4 26,6 1,3 Proteína s (g) Alérgenos Sal (g) 4,9 (Por contaminació n cruzada) Energía Grasas (KJ/kcal) (g) FRUTA PESO APROX. Fruta fresca 200 g Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) (g) 391 KJ 93,4 kcal 0,4 0 19,6 18,5 1,16 Alérgenos NO CONTIENE ALÉRGENOS Energía (KJ/kcal) VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g) Sal (g) (g) 3584 KJ 856 kcal 27,8 29,5 (%) 5,1 114,0 56,5 (%) 29,0 29,9 14,1 (%) 4 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Ingredientes Alérgenos Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A. Aceite de oliva virgen NO CONTIENE ALÉRGENOS Sal marina yodada gruesa Sal marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI). NO CONTIENE ALERGENOS (puede contener) Pimienta negra molida, serhos, peso neto 910g Pimienta negra molida (puede contener) (puede contener) Arroz intregral, camara arrocera del montsia Arroz semilargo Pan integral, viena chica 70g Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. NO CONTIENE ALÉRGENOS. (Por contaminación cruzada) MENÚ SALUDABLE SEMANA: Martes FECHA: 22/11/2016 1º PLATO Ensalada de lechuga, zanahoria, tomate, maíz y naranja Crudo Lechuga, cruda Naranja, cruda Zanahoria, cruda Tomate maduro, crudo Maíz, hervido, en lata Aceite de oliva, virgen extra Vinagre Sal yodada Energía Grasas (KJ/kcal) (g) * Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) (Puede contener)* Proteínas Sal (g) (g) 2,8 2 (g) 720 KJ 172 kcal Alérgenos Peso ración (g): 247 Ingredientes Peso (g) 50 50 50 50 30 10 5 2 Téc. Culinaria 10,9 1,6 *Vinagre. *Gluten por contaminación cruzada. 13,8 10,3 2º PLATO Téc. Culinaria Potaje de lentejas ecológicas con verduras y huevo escalfado Guisado Alérgenos Peso ración (g): 516 Peso (g) 200 60 40 20 20 20 20 10 2 2 2 Ingredientes Patata, cruda Lenteja, seca, cruda, ecológica Huevo de gallina, entero, crudo Cebolla blanca, cruda Zanahoria, cruda Pimiento verde, crudo Tomate maduro, crudo Aceite de oliva, virgen Pimentón, en polvo Ajo, crudo Sal yodada Energía Grasas (KJ/kcal) (g) (puede contener)* Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) (g) (puede contener)* 1992 KJ 476 kcal 15,9 2,9 52,4 5,8 23,1 2 (puede contener)* (Puede contener)* *Apio, mostaza y granos de sésamo en el pimentón. *Gluten por contaminación cruzada. Energía Grasas (KJ/kcal) (g) 649 KJ 155 kcal PAN PESO Pan integral 70 g Valoración nutricional Grasas Hidrato Azúcare saturada s de s s carbono (g) 2,0 (g) (g) 0,4 26,6 Proteína s (g) 1,3 Alérgenos Sal (g) 4,9 (Por contaminació n cruzada) Energía Grasas (KJ/kcal) (g) FRUTA PESO APROX. Fruta fresca 200 g Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) Alérgenos NO CONTIENE ALÉRGENOS (g) 391 KJ 93,4 kcal Energía (KJ/kcal) 0,4 0 19,6 18,5 1,16 VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g) Sal (g) (g) 3752 KJ 896 kcal 29,2 29,4 (%) 4,9 112,0 56,3 (%) 35,9 32,0 14,3 (%) 4 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Ingredientes Alérgenos Obtenido directamente de Aceite de oliva virgen extra, nerhvaoliva, aceitunas y sólo mediante 500ml procedimientos mecánicos NO CONTIENE ALÉRGENOS. Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A. Aceite de oliva virgen NO CONTIENE ALÉRGENOS Sal marina yodada gruesa Sal marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI). NO CONTIENE ALERGENOS Maíz dulce, en granos, al vacío, serhos, peso neto 2120g Maíz, agua, azúcar y sal NO CONTIENE ALÉRGENOS Vinagre de vino blanco 6º, serhos, 5L Vinagres de vino y antioxidante: anhídrido sulfuroso. Lenteja marrón ecológica, origen Turquía/ Canadá/ EEUU, Mapryser, 25Kg Lenteja marrón ecológica Huevos medianos, categoría A, gallinas criadas en jaula (3), Granja Avienla Jiménez Vergara, 30 docenas Huevos NO CONTIENE ALÉRGENOS (puede contener) Pimentón dulce, extra, serhos, peso neto 910g Pimentón dulce (puede contener) (puede contener) Pan integral, viena chica 70g Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. (Por contaminación cruzada) MENÚ SALUDABLE SEMANA: Miércoles FECHA: 23/11/2016 1º PLATO Téc. Culinaria Gazpacho andaluz Crudo/ Triturado Peso ración (g): 262 Peso (g) 120 50 40 30 10 5 5 2 Alérgenos Ingredientes Tomate maduro, crudo Pimiento verde, crudo Pan blanco, de barra Pepino, crudo Aceite de oliva, virgen extra Vinagre Ajo, crudo Sal yodada Energía Grasas (KJ/kcal) (g) * Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) * Proteínas Sal (g) (g) 5,0 2 (g) 987 KJ 236 kcal 11,3 1,8 26,6 5,8 *Vinagre. *Pan. *Soja puede estar presente en el pan por contaminación. * 2º PLATO Téc. Culinaria Tintorera guisada con tomate y patatas al horno Peso ración (g): 506 Ingredientes Peso (g) 200 90 80 40 40 40 12 2 2 Guisado cazón/ al horno patatas Patata, cruda Tintorera, crudo, congelado Vino blanco, 11º Tomate frito, enlatado Cebolla blanca, cruda Pimiento verde, crudo Aceite de oliva, virgen Pimienta, seca, molida Sal yodada Energía Grasas (KJ/kcal) (g) Alérgenos * Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) (g) (puede contener)* (puede contener)* 1699 KJ 406 kcal 15,1 2,2 29,3 5,3 21,8 2 (puede contener)* (Puede contener)* *Vino blanco, 11º. *Apio, mostaza y granos de sésamo en la pimienta. *Gluten por contaminación cruzada. Energía Grasas (KJ/kcal) (g) PAN PESO Pan integral 70 g Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Alérgenos Proteínas Sal (g) (g) (g) 649 KJ 155 kcal 2,0 0,4 26,6 1,3 4,9 (Por contaminación cruzada) Energía Grasas (KJ/kcal) (g) FRUTA PESO APROX. Fruta fresca 200 g Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) Alérgenos NO CONTIENE ALÉRGENOS (g) 391 KJ 93,4 kcal Energía (KJ/kcal) 0,4 0 19,6 18,5 1,16 VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g) Sal (g) (g) 3726 KJ 890 kcal 28,8 29,4(%) 4,4 102,0 50,3 (%) 30,9 32,9 14,9 (%) 4 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Ingredientes Alérgenos Aceite de oliva virgen extra, nerhvaoliva, 500ml Obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos NO CONTIENE ALÉRGENOS Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A. Aceite de oliva virgen NO CONTIENE ALÉRGENOS Sal marina yodada gruesa Sal marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI). Pan blanco, viena chica 70g Harina de trigo, sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. NO CONTIENE ALERGENOS (Por contaminación cruzada) Vinagres de Vinagre de vino blanco 6º, serhos, 5L antioxidante: sulfuroso. Tintorera, ECOMSA, lomo limpio IQF vino y anhídrido Tintorera y agua Uvas blancas 100%, ácido Vino blanco, 11º, El Conquistador cítrico <1g/l, anhídrido Don Rodrigo, 1L sulfuroso <210mg/l, ácido ascórbico <100mg/l Tomate frito, 3 Kg, STARFOOD. Tomate, aceite de girasol, almidón modificado de maíz, sal, aroma de cebolla y cebolla en polvo, azúcar y acidulante: E- NO CONTIENE ALÉRGENOS 330. (puede contener) Pimienta negra molida, serhos, peso Pimienta negra molida neto 910g (puede contener) (puede contener) Pan integral, viena chica 70g Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. (Por contaminación cruzada) MENÚ SALUDABLE SEMANA: Jueves FECHA: 24/11/2016 1º PLATO Téc. Culinaria Crema de calabaza, calabacín y zanahoria Peso ración (g): 262 Peso (g) 70 50 50 30 30 20 10 2 Guisado Ingredientes Calabaza, cruda Zanahoria, cruda Patata, cruda Puerro, crudo Calabacín, crudo Cebolla blanca, cruda Aceite de oliva, virgen Sal yodada Energía Grasas (KJ/kcal) (g) *(Puede contener) Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) 3,3 2 (g) 707 KJ 169 kcal Alérgenos 10,4 1,6 *Gluten por contaminación cruzada. 13,4 7,4 2º PLATO Téc. Culinaria Potaje de garbanzos Guisado Peso ración (g): 437 Peso (g) 150 60 25 20 20 20 10 8 2 2 Alérgenos Ingredientes Patata, cruda Garbanzo, seco, crudo Calabaza, cruda Cebolla blanca, cruda Tomate maduro, crudo Pimiento verde, crudo Aceite de oliva, virgen Ajo, crudo Sal yodada Pimentón, en polvo Energía Grasas (KJ/kcal) (g) (puede contener)* Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) (puede contener)* Proteínas Sal (g) (g) (g) (puede contener)* 1736 KJ 415 kcal 13,9 1,8 49,2 5,6 16,5 2 (Puede contener)* *Apio, mostaza y granos de sésamo en el pimentón. *Gluten por contaminación cruzada. Energía Grasas (KJ/kcal) (g) 649 KJ 155 kcal PAN PESO Pan integral 70 g Valoración nutricional Grasas Hidrato Azúcare saturada s de s s carbono (g) 2,0 (g) (g) 0,4 26,6 Alérgenos Proteína s Sal (g) (g) 1,3 4,9 (Por contaminació n cruzada) Energía Grasas (KJ/kcal) (g) FRUTA PESO APROX. Fruta fresca 200 g Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) Alérgenos NO CONTIENE ALÉRGENOS (g) 391 KJ 93,4 kcal Energía (KJ/kcal) 0,4 0 19,6 18,5 1,16 VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g) Sal (g) (g) 3481 KJ 832 kcal 26,7 29,0 (%) 3,8 109,0 58,5 (%) 32,8 25,9 12,5 (%) 4 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Ingredientes Alérgenos Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A. Aceite de oliva virgen Sal marina yodada gruesa Sal marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI). NO CONTIENE ALERGENOS Garbanzo pedrosillano 5kg, SERHOS Garbanzo chico extra 100% NO CONTIENE ALÉRGENOS NO CONTIENE ALÉRGENOS (puede contener) Pimentón dulce, extra, serhos, peso neto 910g Pimentón dulce (puede contener) (puede contener) Pan integral, viena chica 70g Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. (Por contaminación cruzada) MENÚ SALUDABLE SEMANA: Viernes FECHA: 25/11/2016 1º PLATO Téc. Culinaria Espaguetis ecológicos y de comercio justo amatriciana Peso ración (g): 389 Ingredientes Peso (g) 80 50 40 30 12 5 5 5 2 Cocido/ salteado Pasta alimenticia, cruda, ecológica y de comercio justo Tomate maduro, crudo Pimiento rojo, crudo Cebolla blanca, cruda Aceite de oliva, virgen Jamón serrano Pimienta, seca, molida Ajo, crudo Sal yodada Energía Grasas (KJ/kcal) (g) Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Alérgenos Proteínas Sal (g) (g) (puede contener)* (puede contener)* (g) (puede contener)* 1887 KJ 451 kcal 14,2 2,2 64,1 8,5 13,2 2 (puede contener)* *Pasta. *Apio, mostaza y granos de sésamo en la pimienta. 2º PLATO Téc. Culinaria Filete de abadejo al horno con ensalada de lechuga, tomate y cebolla de guarnición Horneado / Crudo Peso ración (g): 252 Peso (g) Alérgenos Ingredientes 90 60 50 40 10 2 Abadejo, crudo, congelado Tomate maduro, crudo Lechuga, cruda Cebolla blanca, cruda Aceite de oliva, virgen extra Sal yodada Energía Grasas (KJ/kcal) (g) Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) 9,8 2 (g) 661 KJ 10,8 1,6 158 kcal *Gluten por contaminación cruzada. Energía Grasas (KJ/kcal) (g) 649 KJ 155 kcal 4,4 4,3 PAN PESO Pan integral 70 g Valoración nutricional Grasas Hidrato Azúcare saturada s de s s carbono (g) 2,0 (g) (g) 0,4 26,6 Proteína s (g) 1,3 *(Puede contener) Alérgenos Sal (g) 4,9 (Por contaminació n cruzada) Energía Grasas (KJ/kcal) (g) FRUTA PESO APROX. Fruta fresca 200 g Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g) Proteínas Sal (g) (g) Alérgenos NO CONTIENE ALÉRGENOS (g) 391 KJ 93,4 kcal Energía (KJ/kcal) 0,4 0 19,6 18,5 1,16 VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g) Sal (g) (g) 3588 KJ 857 kcal 27,4 29,0 (%) 4,2 115,0 57,4 (%) 32,6 29,1 13,6 (%) 4 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Ingredientes Alérgenos Obtenido directamente de Aceite de oliva virgen extra, nerhvaoliva, aceitunas y sólo mediante 500ml procedimientos mecánicos NO CONTIENE ALÉRGENOS Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A. Aceite de oliva virgen NO CONTIENE ALÉRGENOS Sal marina yodada gruesa Sal marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI). NO CONTIENE ALERGENOS Spaghetti de comercio justo y de agricultura ecológica, pastas con quínoa, OXFAN Intermón. Picadillo de jamón extra 1Kg, Secaderos Montesur S.L. Harina de quínoa y harina de trigo. Jamón de cerdo, sal, conservadores (E250, E252), antioxidantes (E300) NO CONTIENE ALÉRGENOS (puede contener) Pimienta negra molida, serhos, peso neto 910g Pimienta negra molida (puede contener) (puede contener) Abadejo, Alaska, filete sin piel IQF Pan integral, viena chica 70g Abadejo, agua, estabilizador E451, sal. Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua. (Por contaminación cruzada)
