Guía de Habilidades y Buenas Prácticas en Veterinaria
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GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA PROYECTO DE MEJORA DE LA CALIDAD DOCENTE VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y CALIDAD UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA (Convocatoria 2006/2007) ASIGNATURA ESTANCIAS [Decanato Facultad de Veterinaria, octubre 2007] EDITA © Decanato Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. 2007 Edificio de Gobierno, 2ª planta. Campus Univ. Rabanales. 14071. Córdoba COMPILACIÓN Coordinadores: Librado Carrasco Otero Rafael J. Astorga Márquez Manuel A. Amaro López Colaboradores: Rosario Lucena Solís Rafael Gómez Díaz Estrella I. Agüera Buendía Inmaculada Luque Moreno Arturo Barquilla de la Torre Ignacio López Sepúlveda Mª José Romero Aceituno Antonio M. Ibáñez Jiménez I.S.B.N.: Depósito legal: IMPRIME: Argos impresores, S.L ÍNDICE DE AUTORES Agüera Buendía, Estrella I. Profesora Titular. Dpto. Biología Celular, Fisiología e Inmunología Vicedecana de Relaciones Internacionales e Institucionales. Facultad de Veterinaria de Córdoba Aguilar Iñigo, José Mª. Director Zoobotánico Jerez de la Frontera. Cádiz Alcaide Ariza, José Manuel Veterinario Especialista en Avicultura Director Técnico de Inasur, S.L. Ubeda. Jaén Amaro López, Manuel A. Profesor Titular. Dpto. Bromatología y Tecnología de los alimentos Coordinador de la asignatura Estancias. Facultad de Veterinaria de Córdoba Antón Muñoz, Francisco Veterinario Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias. Junta de Andalucía Jefe de Servicio de Salud. Delegación Provincial de Salud de Córdoba Arenas Casas, Antonio J. Catedrático. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Astorga Márquez, Rafael J. Profesor Titular. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Vicedecano de Estudiantes y Extensión Universitaria Barco Enríquez, Mª José Veterinaria Especialista en Nutrición animal Responsable área nutrición “COVIAL” (Correctores Vitamínicos Alhambra S.L.) Botella Navarro, José Mª. Centro Veterinario Botella y Atienza. Huelva Caro Carrera, Manuel A. Veterinario Especialista en Rumiantes Saprogal S.A.U. Ubeda Carrasco Otero, Librado Catedrático. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Decano Facultad de Veterinaria de Córdoba Costela Villodres, Carlos Director del Servicio de Experimentación y Producción Animal. Universidad de Cádiz Secretario del Comité Ético de Experimentación Animal. Universidad de Cádiz Criado Rodríguez, Juan L. Director Técnico de Certicalidad S.L. Sevilla Díaz Bueno, Esperanza Responsable Control de Calidad del Área de Nutrición Animal. COVAP. Pozoblanco. Córdoba García Jimeno, Rosa Mª. Profesora Titular. Dpto. Bromatología y Tecnología de los alimentos Facultad de Veterinaria de Córdoba García Martínez, Antón R. Profesor Titular. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba García Viejo, Fernando Veterinario Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias Laboratorio de Salud Pública. Delegación Provincial Consejería de Salud. Córdoba Gómez Díaz, Rafael Profesor Titular. Dpto. Bromatología y Tecnología de los alimentos Vicedecano de Ordenación Académica. Facultad de Veterinaria de Córdoba Gómez‐Guillamón Manrique, Félix Asesor Técnico del Parque Natural Sierra de las Nieves Delegación Provincial. Consejería de Medio Ambiente. Málaga Gómez Laguna, Jaime Becario Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba Gómez Morillo, Daniel Veterinario Especialista en Animales de Compañía Delegado Andalucía ‘Royal Canin’ Gómez Pacheco, Juan Manuel Jefe del Departamento de Enfermedades Exóticas y Emergentes Laboratorio de Producción y Sanidad Animal de Córdoba Gortázar Schmidt, Christian Director del IREC (Instituto de Recursos Cinegéticos) CSIC y Universidad de Castilla la Mancha (UCLM) Jordano Salinas, Rafael Catedrático. Dep. Bromatología y Tecnología de los alimentos Facultad de Veterinaria de Córdoba Llamas Moreno, Carmen Titulada superior. Servicio Andaluz de Salud Delegación Provincial Consejería de Salud. Córdoba León Aguilar, José Julio Veterinario especialista en Industrias Cárnicas Director de Calidad de Natural aves, S.L. Córdoba Lira Naranjo, Francisco Veterinario clínico especialista en ganado de lidia Clínica Ávila Fornell. Chiclana de la Frontera. Cádiz López Rivero, José Luís Profesor Titular. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba López Sánchez, Raúl Veterinario especialista en pequeños rumiantes ALBEITARES, 2005 S.L. Servicios veterinarios. Miguelturra. Ciudad Real López San Román, Francisco Javier Profesor Titular. Jefe del Servicio de Cirugía Equina. Hospital Clínico Veterinario Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid (UCM) Lucena Solís, Rosario Profesora titular. Dpto. Medicina y Cirugía animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Profesora adscrita al Hospital Clínico Veterinario de la Universidad de Córdoba Luque Moreno, Inmaculada Profesora Titular. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Macías Benítez, Lorenzo Veterinario Especialista en Medicina y Cirugía Canina Clínica Las Adelfas. Jerez de la Frontera. Cádiz Maldonado García, Alfonso Profesor Titular. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Martínez Hens, Jaime Profesor Titular. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Martínez Marín, Andrés L. Profesor Asociado. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Mata Moreno, Clemente Catedrático. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Méndez Sánchez, Aniceto Catedrático. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba Molina López, Ana Mª. Profesora Ayudante. Dpto. Farmacología, Toxicología, Medicina Legal y Forense Facultad de Veterinaria de Córdoba Moreno Rojas, Rafael Profesor Titular. Dpto. Bromatología y Tecnología de los alimentos Facultad de Veterinaria de Córdoba Moyano Salvago, Rosario Profesora titular. Dpto. Farmacología, Toxicología, Medicina Legal y Forense Directora del Servicio Centralizado de Animales de Experimentación (UCO) Mozos Mora, Elena Catedrática. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba Olvera Porcel, Rafael Jefe del Servicio de Producción Ganadera. Dirección General de la Producción Agraria Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía Padilla Álvarez, Francisco Profesor Titular. Dpto. Biología Celular, Fisiología e Inmunología Facultad de Veterinaria de Córdoba Palencia Garrido‐Lestache, Pablo Veterinario clínico especialista en équidos Director del Hospital de Caballos de Cantabria Perea Remujo, Juan Anselmo Catedrático. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Director CEASA (Centro Experimental Andaluz de Sanidad Animal) Pérez Arévalo, José Profesor Titular. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba Pérez Hernández, Manuel Catedrático. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Pérez Marín, Carlos Profesor Contratado Doctor. Dpto. Medicina y Cirugía Animal. Facultad de Veterinaria Profesor adscrito al Hospital Clínico Veterinario de la Universidad de Córdoba Prieto Garrido, José Luís Veterinario Cuerpo Superior Facultativo SAS. Delegación de Salud. Córdoba Quevedo Muñoz, Miguel Angel Veterinario. Dpto. Técnico. Zoobotánico Jerez. Jerez de la Frontera. Cádiz Regordan Barbero, Tania Veterinaria Especialista en Avicultura Directora Técnico de Integración. Natural aves, S.L. Úbeda. Jaén Romero Zurita, Rafael Director CEPSAVIAN (Centro de Producción y Sanidad Aviar de Andalucía) Ruiz Calatrava, Indalecio Profesor Contratado Doctor. Dpto. Medicina y Cirugía Animal. Facultad de Veterinaria Profesor adscrito al Hospital Clínico Veterinario de la Universidad de Córdoba Salas de la Vega, Ricardo A. Director Técnico. Reserva Andaluza de Caza “Serranía de Ronda” Delegación Provincial. Consejería de Medio Ambiente. Málaga Santiago Moreno, Julián Investigador. Dpto. Reproducción Animal (INIA) Santisteban Valenzuela, José Mª. Profesor Titular. Dpto. Medicina y Cirugía Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Profesor adscrito al Hospital Clínico Veterinario de la Universidad de Córdoba Santisteban Valenzuela, Rafael Profesor Titular. Dpto. Biología Celular, Fisiología e Inmunología Facultad de Veterinaria de Córdoba Tarradas Iglesias, Carmen Profesora Titular. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Directora ‘Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación’. Universidad de Córdoba Valdés Vázquez, Miguel Veterinario Diplomado Colegios Europeo y norteamericano de Cirujanos Veterinarios Director del Hospital de Referencia “La Equina”. Manilva. Málaga . Velasco Portero, Francisco Director Gerente de Servepork, S.L. Almargen. Málaga Profesor Asociado Facultad de Veterinaria de Córdoba Vivo Rodríguez, Rafael Profesor Titular. Dpto. Biología Celular, Fisiología e Inmunología Facultad de Veterinaria de Córdoba PREFACIO La Facultad de Veterinaria como centro docente universitario es el origen de toda la actividad profesional futura, el eje del que emanan una gran diversidad de caminos en el ejercicio de la labor veterinaria. Es, por tanto, en gran medida, responsable y motor de la calidad de los profesionales que inician su andadura en este ámbito profesional. Por estas razones, desde el punto de vista de quien recibe formación, existe una expectativa natural sobre el compromiso que la Facultad de Veterinaria adquiere con ellos: como centro docente debe asegurar un nivel de formación adecuado en el terreno teórico y práctico, y además, ha de ser capaz de proporcionar la formación técnica específica al estudiante. En esta Guía de Habilidades se reflejan las responsabilidades adquiridas por parte de la Facultad de Veterinaria con respecto al alumno, así como del profesional consolidado con respecto al futuro colega. Abre una puerta para que el alumno salga al mundo en el que se pone en práctica su aprendizaje, robustece el vínculo entre el postgraduado y la Facultad, y traza una ruta de comunicación y contacto entre las administraciones y empresas con la Facultad de Veterinaria. La influencia y el prestigio que el ciudadano reconoce a las instituciones universitarias en general y a la Facultad de Veterinaria en particular, se transforma en compromiso y responsabilidad a la hora de la participación en foros de debate y opinión en el ámbito profesional, sectorial, social e incluso político. Su aportación en estos espacios extraacadémicos es siempre esclarecedora. Atravesamos un momento en el que los asuntos veterinarios tienen un gran protagonismo social y un aprecio notable por parte de los ciudadanos. Por un lado, el ejercicio de la veterinaria clínica, tanto en los animales de compañía y mascotas como en los animales de renta, en el que se está dando una imagen cada vez más especializada y tecnificada, acorde a la sociedad desarrollada en la que vivimos, por otro, la irrupción de asuntos que han estimulado el interés colectivo, como la seguridad alimentaria o el respeto por el bienestar de los animales, que animan la integración y unificación de Servicios Veterinarios Oficiales por sustentarse en la idea del control del riesgo desde la producción primaria (el establo) hasta el consumidor (la mesa) y, como no, la importancia que determinados sectores ganaderos tienen en la estructura laboral y económica de muchas regiones y comarcas de este país. Esta es una profesión en auge y resulta muy agradable comprobar que este tipo de iniciativas, como la que representa la Guía de Habilidades, enriquecen la calidad del profesional veterinario. Juan Luís Maldonado Borrego Jefe de Servicio de Sanidad Animal Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera (Junta de Andalucía) PRESENTACIÓN El actual plan de estudios de Veterinaria “Resolución de 26/09/1996 (BOE de 23/10/96) modificado por Resolución de 18/10/98 (BOE de 11/12/98) y de 20/10/02 (BOE 07/03/03)”, incluye la realización de un periodo de formación práctica coordinado con una carga docente total de 16 créditos denominado Estancias. La realización de esta actividad queda reflejada en el “Libro Blanco” sobre el Título de Grado en Veterinaria (Agencia Nacional de Evaluación y Acreditación, ANECA). La finalidad de esta actividad es completar la formación básica integral teórico‐ práctica adquirida en nuestra Facultad. Con el fin de orientar a nuestros alumnos en la realización de este periodo de formación, así como facilitar a los distintos tutores la evaluación y dirección del mismo, nos planteamos la elaboración de una Guía de Habilidades y Buenas Prácticas en Veterinaria. El objetivo fundamental de esta guía ha sido establecer las habilidades básicas que el alumno debe adquirir en cada una de las especialidades prácticas ofertadas en las citadas Estancias. Esta Guía se ha editado en formato libro/CD, desarrollando tantos capítulos como especialidades contempla la asignatura Estancias. En cada uno de los 16 capítulos diseñados propusimos el siguiente esquema didáctico: I. Introducción: importancia y aplicaciones de la especialidad. II. Conocimientos básicos: conocimientos mínimos que el alumno debe adquirir durante el periodo de Estancias en el centro o empresa. III. Material necesario y consejos prácticos: recomendaciones y consejos prácticos, así como material o equipamiento necesario para la correcta realización de la práctica. IV. Referencias: textos y artículos recomendados, así como revistas especializadas, enlaces Web y asociaciones científicas relacionadas con la actividad desarrollada. Como corolario, queremos mostrar nuestro agradecimiento a los diferentes tutores docentes (profesores de la Facultad de Veterinaria de Córdoba) y laborales (veterinarios especialistas en las distintas áreas o perfiles profesionales), que han participado activamente como autores en la elaboración del presente texto. Para ello se habilitaron foros de trabajo interrelacionados vía e‐mail, reuniones de grupos de trabajo, así como visitas a centros y empresas. A todos nuestros compañeros de profesión que han contribuido año tras año a mejorar las Estancias prácticas de los alumnos de Veterinaria, Gracias. L. Carrasco / R.J. Astorga / M.A. Amaro Coordinadores del proyecto ‘Guía de Habilidades’ INDICE DE CAPÍTULOS pag Capítulo 1. Clínica de animales de compañía R. Lucena, J. M. Santisteban, L. Macías, D. Gómez, J. M. Botella Capítulo 2. Clínica equina, hospitales equinos, yeguadas y depósitos de sementales J. L. López, F. J. López, P. Palencia, R. Santisteban, M. Valdés, R. Vivo Capítulo 3. Control oficial sanitario de alimentos y gestión de la seguridad alimentaria F. Antón, R. Gómez, R. Moreno, J. L. Prieto, M. A. Amaro Capítulo 4. Rumiantes R. López, A. Méndez, M. A. Caro, J. Martínez, R. J. Astorga Capítulo 5. Sector porcino L. Carrasco, F. Velasco, J. L. Criado, J. Gómez, A. Perea Capítulo 6. Nutrición animal M. Pérez, E. Díaz, A. L. Martínez, Mª J. Barco Capítulo 7. Ganadería de lidia I. Ruiz, F. Lira, E. I. Agüera Capítulo 8. Reproducción animal J. Santiago, C. Pérez Capítulo 9. Laboratorios de Salud Pública F. García, R. Mª García, C. Llamas, R. Jordano Capítulo 10. Reservas de caza, Institutos y laboratorios de fauna silvestre C. Gortázar, R. Salas, F. Gómez, A. Arenas Capítulo 11. Núcleos zoológicos, centros de recuperación, animales exóticos E. Mozos, J. Mª Aguilar, M. A. Quevedo, J. Pérez Capítulo 12. Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs) R. Olvera, A. Maldonado Capítulo 13. Laboratorios de Producción y Sanidad Animal J. M. Gómez, I. Luque Capítulo 14. Centros de Experimentación Animal R. Moyano, C. Costela, A. Mª Molina, C. Tarradas Capítulo 15. Producción ecológica y/o alternativa F. Padilla, C. Mata, A. R. García Capítulo 16. Sector avícola T. Regordan, J. León, J. M. Alcaide, R. Romero 19 27 41 57 67 75 83 89 101 109 119 125 135 141 149 155 15 CAPÍTULO 1. CLÍNICA DE ANIMALES DE COMPAÑÍA R. Lucena, J. M. Santisteban, L. Macías, D. Gómez, J. M. Botella GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción La labor profesional del futuro veterinario clínico de pequeños animales requiere el aprendizaje y asimilación de los conceptos teóricos impartidos en la docencia de las asignaturas relacionadas: Patología Médica y de la Nutrición, Propedéutica y Biopatología Clínicas, Patología General, Radiología, Enfermedades del Comportamiento, Cirugía y Anestesiología, Cuidados Intensivos y Reproducción y Obstetricia. Además de este aprendizaje teórico, es fundamental la puesta en práctica de estos conocimientos que le brindarán al alumno la oportunidad de ejercitarse en las diferentes facetas de la clínica de pequeños animales, así como la de comprobar la actitud a tener, no sólo frente al animal, sino también frente al cliente. La realización de estas prácticas supondrá para el alumno aumentar el número de casos a los que asiste, incrementando así su experiencia y favoreciendo la formación de su propio criterio clínico. Desde la Unión Europea se insta a las Facultades de Veterinarias españolas para la homologación de los estudios, a que establezcan los sistemas necesarios para que los alumnos puedan realizar prácticas clínicas en pequeños animales “hands on”, es decir, que sean los propios alumnos los que tomen partido y se responsabilicen de los casos clínicos para así facilitar su aprendizaje. Estos requiere, por un lado, que la docencia impartida por los centros proporcione las bases científicas y técnicas para abordar estos casos y, por otro, que el alumno pueda realizar prácticas “hands on” en número significativo para que adquiera las habilidades necesarias y domine las situaciones clínicas que puedan presentarse. Las diferentes asignaturas clínicas de nuestra Licenciatura permiten cubrir, en base al número de alumnos, una proporción reducida de estas prácticas clínicas, por lo que resulta fundamental incrementar las mismas mediante otros sistemas de prácticas externas. Durante el periodo de Estancias, el alumno asiste a la práctica clínica diaria supervisado por un tutor laboral y otro docente. Para que estas prácticas sean fructíferas para el alumno, es fundamental que se aúnen los criterios entre los veterinarios clínicos profesionales y la Facultad de Veterinaria, estableciendo los conceptos mínimos a aprender y asimilar por el alumno. Para ello, esta guía de habilidades prácticas pretende cumplir un objetivo prioritario: que el alumno sepa aprovechar las estancias en los diferentes centros clínicos veterinarios; y pueda 19 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA asimismo aplicar lo aprendido en otras prácticas clínicas y en su futura labor profesional. II. Conocimientos básicos ¾ Familiarización con el funcionamiento de la clínica (contacto con el personal, atención al cliente, sistemas de registro de datos, marketing, equipamiento básico a adquirir, venta de productos y medicamentos, peluquería (…) ¾ Aprendizaje en la elaboración de la historia clínica del animal valorando la importancia de una correcta anamnesis. Recogida, interpretación y valoración de los distintos datos aportados por los propietarios, tanto en situación de normalidad como en situaciones de urgencia. ¾ Economía básica en la clínica: obligaciones fiscales (primeros documentos para inicio de la actividad, cambio de datos, registro de facturas), cuadernos de contabilidad (las amortizaciones como gasto fiscal), distintos tipos de productos financieros. ¾ Aprendizaje de técnicas de manejo, sujeción e inmovilización de animales para la realización de la exploración, toma de muestras biológicas, hospitalización, cirugía y urgencias. ¾ Familiarización con los métodos de exploración general (inspección, palpación, percusión, auscultación): adquisición de habilidades para exploración de mucosas, TRC, palpación de cavidades y ganglios, pulso, toma de temperatura, percusión de órganos y auscultación cardiaca y respiratoria. ¾ Identificación de síntomas y lesiones presentes en el animal y su interpretación para localizar el órgano o sistema afectado. ¾ Valoración de los diferentes métodos de diagnóstico complementarios útiles en cada caso y criterio de elección de los mismos en base a la patología y a la disposición del cliente. ¾ Manejo básico de los principales métodos complementarios de exploración: recogida de muestras (sangre, orina, heces, nódulos linfáticos, piel), radiografía, ecografía, endoscopia, etcétera. ¾ Familiarización con los tratamientos preventivos básicos (vacunación, desparasitación), así como con las terapias de control geriátrico. ¾ Asimilación de los principios activos más utilizados en la clínica diaria, su utilización e incompatibilidades. 20 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Tratamientos curativos más usuales: pautas de administración, dosis, mecanismo de acción, duración de la terapia. ¾ Reconocimiento y uso de material básico en cirugía. Métodos y equipos de anestesia y esterilización del material. Aprendizaje de la realización de la valoración pre‐operatoria del animal. ¾ Saber valorar la necesidad de intervenir quirúrgicamente a un animal en base a la edad, historia clínica previa, características de riesgo propias de la raza, la rentabilidad de la intervención o la disposición del dueño. ¾ Familiarización con la hospitalización: ‐ Manejo de animales ‐ Aprendizaje de vías de administración de terapias (SC, PO, IM, IV) ‐ Colocación de vías permanentes de fluidoterapia ‐ Manejo en limpieza de heridas, suturas y vendajes ‐ Criterios de elección de dietas terapéuticas ¾ Aprendizaje y manejo de las urgencias clínicas: ‐ Pautas a seguir ‐ Actuaciones más comunes ‐ Tratamientos más usados y pautas de administración ¾ Ser consciente de las diferencias etológicas de cada especie y raza para actuar sobre el animal y conducirlo hacia un correcto adiestramiento. ¾ Aprendizaje de los criterios básicos sobre nutrición animal y condiciones higiénico‐sanitarias más adecuadas para cada caso. ¾ Familiarización con la normativa legal que rige la adecuación de las salas de radiología, los traslados al extranjero, la identificación animal, intervenciones estéticas, tratamientos no permitidos, permisos para razas especiales, accidentes provocados por los animales, eutanasia, etc. ¾ Seguridad Laboral: análisis de riesgos frecuentes y métodos para evitarlos. III. Material necesario y consejos prácticos Bata, pijama quirúrgico, fonendoscopio y termómetro. Cuaderno de notas para apuntar toda la información adquirida en la actividad práctica (memoria diaria). Además, es recomendable el uso de cámara digital para registrar casos, intervenciones, etcétera. 21 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Textos AUGUST JR. Consultas en medicina interna felina. 3ª ed. Intermédica. Buenos Aires. 1999. BISTNER SI, FORD RB, RAFFE MR. Kirk y Bistner manual de terapéutica y procedimientos de urgencia en pequeñas especies. McGraw‐Hill Interamericana. México. 2002. BRINKER, WO. Manual de ortopedia y reparación de fracturas de pequeños animales. 3ª ed. WB Saunders. Philadelphia. 1999. COWELL DR, TYLER RD, MEINKOTH JH. Citología y hematología diagnóstica en el perro y el gato. Multimédica. Barcelona. 1999. DAVIDSON MG, ELSE RW, LUMSDEN JH. Manual de patología clínica en pequeños animales. Colección BSAVA. Ediciones S. Barcelona. 2001. DIBARTOLA SP. Fluid therapy in small animal practice. 2ª ed. WB Saunders. Philadelphia. 2000. ETTINGER SJ, FELDMAN EC. Textbook of veterinary internal medicine. 5ª ed. WB Saunders CO. Philadelphia. 2000. FOSSUM TW. Cirugía en Pequeños Animales 2º ed. InterMédica. Buenos Aires. 2004. GREENE CE. Enfermedades infecciosas en perros y gatos. 2ª ed. McGraw‐Hill Interamericana. 2000. KELLY N, WILLS J. Manual de nutrición y alimentación en pequeños animales. Colección BSAVA. Ediciones S. Barcelona. 2001. KING L, HAMMOND R. Manual de urgencias y cuidados intensivos en pequeños animales. Colección BSAVA. Ediciones S. Barcelona. 2001. LEE R. Manual de diagnóstico por imagen en pequeños animales. Colección BSAVA. Ediciones S. Barcelona. 2001. MCCARTHY TC. Veterinary endoscopy for the small animal practitioner. Elsevier Saunders, St Louis, Missouri. 2005. NELSON RW, COUTO CG. Manual de Medicina interna de pequeños animales. Harcourt DL. Madrid. 2000. NYLAND TG, MATTON JS. Small animal diagnostic ultrasound. 2nd ed. WB Saunders CO. Philadelphia. 2002. RIJNBERK A, DeVRIES HW. Anamnesis y exploración corporal de pequeños animales. Acribia. Zaragoza. 1997. SCOTT DW, MILLER WH, GRIFFIN CE. Muller and Kirk’s small animal dermatology. WB Saunders CO. Philadelphia. 2000. SODIKOFF CH. Pruebas diagnósticas y de laboratorio en pequeños animales. Una guía para el diagnóstico de laboratorio. 3ª ed. Harcourt. Madrid. 2002. TAMS TR. Handbook of small animal gastroenterology. WB Saunders CO. Philadelphia. 2003. THRALL DE. Textbook of veterinary diagnostic radiology. WB Saunders CO. Philadelphia. 2002. WILLARD MD, TVEDTEN H. Small animal clinical diagnosis by laboratory methods, 4th ed. Saunders. St Louis, Missouri. 2004. 22 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA Revistas especializadas Nacionales: 9 Clínica Veterinaria de Pequeños Animales 9 Consulta de Difusión Veterinaria 9 Información Veterinaria (Organización Colegial Veterinaria Española) 9 Medicina Veterinaria 9 Pequeños Animales. Revista Técnica Veterinaria Internacionales: 9 American Journal of Veterinary Research 9 Canine Practice / Feline Practice 9 Compendium of Continuing Education Practice 9 Journal of American Veterinary Medical Association 9 Journal of Clinical Investigation 9 Journal of Small Animal Practice 9 Journal of the American Animal Hospital Association 9 Journal of Veterinary Internal Medicine 9 Journal of Veterinary Medicine, series A and B 9 Le Point Veterinaire 9 Pratique Médicale et Chirurgicale de l’animal de Compagnie 9 Veterinary Clinics of North America. Small Animal Practice 9 Veterinary Journal / Veterinary Record Páginas Web www.add.unizar.es www.avepa.org www.congresoveterinario.com www.consultavet.org www.setov.es www.veterinaria.org/revistas/recvet Asociaciones AEVEDI: asociación española de veterinarios especialistas en diagnóstico por imagen AVEPA: asociación de veterinarios especialistas en pequeños animales FAVAC: Fed. Andaluza de asociaciones de veterinarios de animales de compañía SECIVE: sociedad española de cirugía veterinaria SEMIV: sociedad de medicina interna veterinaria 23 CAPÍTULO 2. CLÍNICA EQUINA, HOSPITALES EQUINOS, YEGUADAS Y DEPÓSITOS DE SEMENTALES J. L. López, F. J. López, P. Palencia, R. Santisteban, M. Valdés, R. Vivo GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción La medicina veterinaria en general y la equina en particular es un campo de interés profesional en evolución permanente. El sector equino representa en la actualidad una de las actividades económicas más pujantes en el área de la ganadería tanto de ámbito autonómico como nacional. No hay dudas que tras este empuje tan emergente en los países más avanzados subyace el uso, cada día más extendido, del caballo con fines deportivos y recreativos. Como una consecuencia inmediata, diversas facetas de la profesión veterinaria relacionadas con el mundo del caballo han experimentado un desarrollo vertiginoso en pos de optimizar nuevos métodos para la selección más eficiente y racional de criterios de interés en la mejora genética y la sanidad animal de este sector. En este sentido, hemos sido testigos de una extraordinaria eclosión (cuantitativa) y diversificación (cualitativa) de las actividades profesionales veterinarias relacionadas directa o indirectamente con la industria equina: proliferación de clínicas equinas (estables y ambulantes) con diferente perfil, apertura de nuevos hospitales veterinarios de refe‐ rencia, optimización de diversos recursos tecnológicos de vanguardia para el diagnóstico y tratamiento de patologías emergentes del caballo, equipamiento de modernos laboratorios y centros de investigaciones equinas, cambios conceptuales y adopción de nuevas estrategias en la esfera reproductiva de esta especie, etc. Con todo ello, podemos aseverar sin temor a equivocarnos que el actual grado de especialización de la medicina veterinaria equina queda aún muy distante del alcanzado por otras facetas profesionales, restando todavía un amplio margen de progreso fascinante en el futuro inmediato. Como quiera que las nuevas tecnologías, los resultados de investigaciones recientes y la propia experiencia práctica extiendan cada vez más los conocimientos sobre Medicina y Ciencias veterinarias equinas, las Universidades, que tienen como misión capital formar a nuestros jóvenes para el adecuado desempeño profesional, no pueden permanecer al margen de estos profundos cambios evolutivos. Pero para alcanzar este objetivo creemos imprescindible la coordinación ágil y sincera entre las Universidades y los profesionales veterinarios que desarrollan su labor en el sector equino. En dicho sentido, las Universidades públicas han instaurado recientemente un modelo docente amparado en el apoyo incondicional de profesionales de prestigio que 27 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA ha demostrado ser de gran valía para la formación complementaria pre‐gradual de nuestros estudiantes de Veterinaria. Pero este sistema, que consiste básicamente en un periodo de prácticas pre‐profesionales realizadas en instituciones externas al Centro y en la elaboración de una memoria supervisada por un profesor tutor docente, ha mostrado notables carencias e imperfecciones que, sin duda, limitan considerablemente muchas de las expectativas generadas a priori. A nuestro juicio, estos inconvenientes vienen motivados por un error de cálculo en el planteamiento estratégico para que sirva de enlace entre los objetivos docentes y la realidad práctica. La acotación puntual del nivel de conocimientos, habilidades y/o destrezas que el alumno debiera haber adquirido (aprendido) al finalizar este periodo formativo se nos antoja imperativa para un aprovechamiento más racional de tal actividad y en sintonía con las finalidades académicas pretendidas. Con este objetivo concreto, el presente capítulo nace del consenso y puesta en común de un grupo de profesores universitarios y profesionales veterinarios relacionados directamente con diferentes facetas de la actuación veterinaria dentro del sector equino. En armonía con la filosofía general de esta Guía de Habilidades y Buenas Prácticas en Veterinaria, hemos pretendido en primer lugar seleccionar cuidadosamente los conocimientos, habilidades y/o destrezas básicos que un alumno del segundo ciclo de la Licenciatura en Veterinaria debería haber adquirido por medio de la experiencia práctica al finalizar su periodo de Estancias en diversos centros o instituciones veterinarias y ganaderas relacionadas con el sector equino. Para potenciar su utilidad práctica por parte de los alumnos y facilitar la valoración global de los tutores docentes, hemos presentado separadamente estos conocimientos agrupados en 3 tipos de establecimientos o instituciones externas al Centro: (i) clínicas equinas, (ii) hospitales equinos, (iii) yeguadas y depósitos de sementales. Además, hemos incluido un conjunto de conocimientos básicos comunes, relacionados con el caballo, cuyo aprendizaje también consideramos imprescindible con independencia del tipo de establecimiento donde se realice la Estancia. También hemos realizado una selección cuidadosa de diverso material bibliográfico y enlaces electrónicos de interés a los que el alumno debería dirigirse antes, durante y después de la realización de su periodo de formación práctica en cualquiera de los centros veterinarios anteriormente aludidos. Hemos añadido algunas recomendaciones que creemos de interés sobre el material básico y equipamiento mínimo que el alumno debería llevar para la realización de la Estancia. Por último, se incluyen algunas 28 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA reflexiones generales de los autores sobre la filosofía que debería regir esta actividad. II. Conocimientos básicos Al finalizar el periodo de Estancias en una clínica equina, hospital equino, yeguada o depósito de sementales un alumno de segundo ciclo de la Licenciatura en Veterinaria debería haber adquirido (aprendido) por medio de la experiencia los siguientes conocimientos, habilidades y/o destrezas de carácter general y específico. Conocimientos, habilidades y destrezas de CARÁCTER GENERAL: ¾ Aprender la terminología suficiente para poder reseñar e identificar un caballo. Regiones corporales, capas básicas y marcas de identificación, determinación del sexo, estimación de la edad por la boca. ¾ Conocer los criterios mínimos para evaluar los principales rasgos morfológicos y de conformación del caballo. Equilibrio corporal, perfiles cefálicos, rasgos del cuello y dorso, tórax y abdomen, conformación e inclinación de la pelvis, proporciones y aplomos de los miembros, conformación y equilibrio de los cascos. ¾ Evaluar las pautas de comportamiento y nociones básicas de etología equina para poder diferenciar el comportamiento normal de un animal de la manifestación de un comportamiento atípico, o de la manifestación de un cuadro patológico. ¾ Reglas de comunicación y relación con los caballos. Lenguaje corporal, estado emocional, ¿cómo acercarse correctamente?, levantar las extremidades. Comunicación y obediencia. Métodos básicos de sujeción e inmovilización (torcedor, otros). ¾ Conocer los aires básicos de la locomoción equina normal (paso, trote y galope). Observación global (como un todo) y separadamente (tren anterior, tren posterior) del movimiento de los miembros y oscilaciones de la cabeza y de la grupa. Diferenciar el trabajo a la cuerda y con jinete. ¾ Fundamentos básicos de la nutrición equina (tipos de alimentos para caballos, cálculo de raciones, requerimientos nutricionales generales, pautas y sistemas de alimentación) y las medidas de manejo elementales relacionadas con las instalaciones ganaderas, incluyendo su higiene y limpieza, cuidados rutinarios de los animales, conocimiento de los principales atalajes (cabezadas, bocados, sillas, etc.), rutinas de trabajo y pautas de entrenamiento. ¾ Programas sanitarios generales relacionados con planes de vacunación, controles parasitarios, complementos vitamínicos y/o ayudas ergogénicas. 29 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA ¾ Principios elementales del herrado del caballo. Tipos de herraduras, modalidades de herrado, periodicidad, cuidados e higiene de los cascos, importancia de la alimentación. ¾ Conocer y saber obtener las principales medidas físicas y constantes fisiológicas del caballo: alzada, perímetro torácico, longitud corporal, estimación del peso corporal. Pulso arterial, frecuencias cardiaca y respiratoria, temperatura rectal. (i) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARÁCTER ESPECÍFICO para Estancias en CLÍNICAS EQUINAS: ¾ Conocer las buenas maneras en las que se apoya la relación entre veterinario y cliente, entre veterinarios y entre veterinario y hospital de referencia de acuerdo con los principios de capacidad, honestidad y corresponsabilidad. Trato correcto, información veraz de resultados contrastados, consejos profesionales en la toma de decisiones, suficiente transparencia y justificación en el cobro de emolumentos profesionales. ¾ Equipamiento imprescindible para desarrollar con solvencia esta actividad profesional. Sistemas de registros clínicos, instrumental básico de exploración, pruebas complementarias de diagnóstico a nivel ambulatorio (analítica sanguínea básica, rayos X, ecógrafo y endoscopio portátiles), arsenal medicamentoso con los principales principios activos, instrumental y material quirúrgico básicos. Debe conocer también cómo relacionarse con los distintos canales de comercialización que abastecen al veterinario clínico especialista en équidos: laboratorios farmacéuticos, casas comerciales de material e instrumental veterinarios, productos y servicios típicos de la industria equina (alimentos para caballos, guarnicionerías, herradores profesionales, preparadores de caballos deportivos). ¾ Realización de una correcta historia clínica: datos del propietario o del jinete (incluyendo su formación ecuestre), datos del caballo (raza, edad, sexo, uso, conformación, estado de forma) y anamnesis metódica y protocolizada (naturaleza del problema, antigüedad, forma de presentación, asociación con algún hecho concreto ─ realización de ejercicio, ruido respiratorio, herrado reciente, dolor de dorso, trastorno locomotor, diarrea, etc. ─, posibles tratamientos previos). ¾ Saber realizar un examen clínico general basado en los métodos clásicos de exploración mediante la inspección, palpación, percusión y auscultación de las diferentes regiones corporales y sistemas orgánicos, con el objetivo de tener una primera impresión sobre la localización anatómica y gravedad del problema. ¾ Conocer protocolos reglados para el examen clínico específico de algunos sistemas 30 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA corporales del caballo. Diagnóstico de cojeras (inspección en la estación y en el ejercicio, graduación de las cojeras, palpación y manipulación articular, exploración del dorso, anestesias diagnósticas básicas), examen neurológico (valoración del estado mental, postura y coordinación motora, reflejos craneales y espinales, exploración del sistema nervioso periférico), afecciones respiratorias y cardiovasculares (percusión y auscultación pulmonar y cardiaca), trastornos digestivos (exploración de la boca, faringe y esófago; valoración de signos clínicos de enfermedades gastrointestinales), y saber reconocer otras afecciones internas (de origen endocrino, metabólico, nutricional, hemático o inmunológico) o génito‐ urinarias (exploración rectal de órganos genitales internos femeninos y masculinos; genitales externos). ¾ Toma de muestras y pruebas complementarias de diagnóstico aplicadas frecuentemente en la clínica equina diaria: venipuntura yugular y colocación de un catéter yugular, sondaje urinario, sondaje nasoesofágico, punción abdominal, bloqueos perineurales de la cabeza; obtención e interpretación del electrocardiograma, endoscopia de vías respiratorias altas (incluyendo bolsas guturales), radiografías de las partes distales de los miembros, ecografía de tendones, pruebas de esfuerzo basadas en la frecuencia cardiaca. ¾ Conocer la farmacocinética clínica (dosis, pautas y vías de administración, mecanismos de absorción y distribución, incompatibilidades, toxicidad y efectos secundarios) de los principios activos usados más asiduamente en la clínica equina. Corticosteroides, anti‐inflamatorios no esteroideos, otros anti‐inflamatorios, antibióticos, etc. ¾ Conocer las pautas generales del manejo veterinario de diversos problemas equinos que precisan fisioterapia y/o tratamiento quirúrgico extra‐hospitalario, incluyendo estrategias adecuadas de rehabilitación. Terapias físicas a base de frío, calor, manipulaciones, masajes, estiramientos y movilizaciones en la práctica ortopédica equina; vendajes y protocolos de trabajo en la rehabilitación de problemas locomotores. Manejo de heridas, vendaje e inmovilización de distintas partes de los miembros. Participación activa en operaciones quirúrgicas sencillas (castraciones, intervenciones dentarias, sutura de heridas superficiales). ¾ Conocer las diferentes modalidades y los principios básicos del herrado correctivo de problemas ortopédicos del caballo. Corrección de aplomos defectuosos y apoyos asimétricos, tratamiento de lesiones tendinosas, herrado retrasado, herrado compensado, herraduras inversas, herraduras de huevo, herrado ortopédico del potro. 31 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA (ii) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARÁCTER ESPECÍFICO para Estancias en HOSPITALES EQUINOS: ¾ Conocer y valorar el esfuerzo y dedicación que supone, para los profesionales veterinarios, la puesta en marcha de unas instalaciones de estas características así como colaborar estrictamente con las normas impuestas en ese Centro para así poder aprovechar mejor la Estancia en el mismo. ¾ Conocer las pautas en las que deben regirse las relaciones entre el veterinario del Hospital y los veterinarios remitentes de casos al mismo. Poder entender los intereses y deseos de los mismos y poder reconocer la forma correcta de actuación y los límites que deben regir el buen funcionamiento de la relación. ¾ Conocer el adecuado funcionamiento de un complejo de hospitalización de equinos con los diferentes servicios (medicina, cirugía, hospitalización, clínica ambulante, reproducción, diagnóstico por imagen, anestesia) así como las atribuciones, implicaciones, relaciones y colaboración entre los mismos para conseguir un óptimo funcionamiento. ¾ Conocer las implicaciones legales y responsabilidades de los facultativos veterinarios a la hora de tratar y manejar animales enfermos en las instalaciones del hospital veterinario. Conocer documentos y consideraciones legales que debe firmar y conocer el propietario así como obligaciones y procedimientos que realizan los veterinarios para la información completa al propietario de los resultados de los métodos diagnósticos y de la evolución de los tratamientos instaurados. ¾ Conocer las pautas y el funcionamiento de un servicio de medicina interna equina incluyendo normas de hospitalización y protocolos de clínica así como los métodos básicos de administración de fármacos, pautas de administración de los mismos y dosis, y conocer las indicaciones, el fundamento y la forma de realizar métodos y técnicas básicas de diagnóstico (punción de cavidades orgánicas, auscultación, palpación rectal, etc), y su posible interpretación clínica. ¾ Conocer las pautas y el funcionamiento de un servicio de cirugía equina incluyendo normas de hospitalización de estos pacientes, normas de funcionamiento y proceder en un quirófano y técnicas básicas de preparación de material y campos quirúrgicos, manejo de tejidos durante los procedimientos, técnicas de hemostasia, disección y sutura así como instrumental quirúrgico básico y su utilización. Conocer ciertas técnicas quirúrgicas básicas y rutinarias (castración, vulvoplastia, laparotomía, laringotomía, neurectomía, desmotomías, etc.). 32 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Conocer las pautas y el funcionamiento de un servicio de anestesiología equina incluyendo protocolos de sedación, derribo y recuperación de los animales, anestesia intravenosa y anestesia inhalatoria incluyendo conceptos básicos de ventilación mecánica y métodos de monitorización anestésica. Conocer los fármacos empleados durante estos procedimientos, sus dosis y sus posibles efectos y contraindicaciones. Conocer los tratamientos y maniobras de resucitación. ¾ Conocer los métodos de diagnóstico por imagen que existan en el hospital (radiología, ecografía, gammagrafía, resonancia magnética, endoscopia, etc.), su indicación, su fundamento y funcionamiento así como la posible interpretación clínica de los hallazgos. ¾ Conocer los protocolos de funcionamiento de un servicio de atención urgente de pacientes así como de terapia intensiva de los mismos. ¾ Conocer el funcionamiento de una Unidad de Neonatología con pautas de control, manejo y tratamiento de neonatos así como de manejo y control de yeguas en el post‐parto. (iii) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARÁCTER ESPECÍFICO para Estancias en YEGUADAS y DEPÓSITOS DE SEMENTALES: ¾ Conocer personalmente a todos los trabajadores de la yeguada o depósito, e interesarse por la función específica que desarrolla cada uno de ellos. No sólo es importante aprender del veterinario instructor, sino también de todo el personal que conforma el engranaje del Centro: responsables del control administrativo, mozos de cuadra, herradores, etc. ¾ Conocer el manejo de los distintos tipos de animales del centro, incluyendo su alimentación y cuidados específicos. Manejo de sementales, yeguas de vientre (vacías, preñadas y paridas), procedimientos de destete, manejo específico de potros y potras de diferentes edades, inicios de la doma básica y, en su caso, programas de entrenamiento. ¾ Conocer los fundamentos para la valoración morfológica de reproductores, sabiendo identificar y comparar rasgos distintivos de ejemplares cualificados de diferentes razas o linajes genéticos. En estos establecimientos adquiere una gran importancia saber valorar la conformación de determinadas regiones y órganos implicados en las funciones reproductoras: anchura de la pelvis y conformación de la vulva en la yegua, diámetro testicular y características del pene en el semental. ¾ Conocer con precisión (épocas, edades, tipo de producto, modo de aplicación, precauciones, etc.) todos los programas de control sanitario (vacunaciones, 33 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA desparasitaciones, suplementos y ayudas nutritivas, etc.) que se desarrollan regularmente en la institución. ¾ Conocer la infraestructura y equipamientos específicos que se precisan para desarrollar un servicio veterinario de reproducción equina. Maniquíes y vaginas artificiales para recolectar semen, laboratorio para control y congelación de esperma, equipo de inseminación artificial, espéculo vaginal e instrumental de exploración genital, equipo de ultrasonidos con sondas adecuadas para el tracto genital equino, potros de contención aptos para la exploración rectal del caballo. ¾ Acompañar al veterinario responsable del centro en su actividad clínica cotidiana, adoptando siempre una actitud positiva, motivada, responsable y comprometida en todas las actuaciones profesionales (exploración clínica, pruebas diagnósticas, tratamientos aplicados). Deben enfatizarse los que están directamente relacionados con la reproducción equina: métodos de exploración del aparato reproductor, bases anatomo‐funcionales de la exploración rectal de la yegua y del semental, diagnóstico de las enfermedades genitales más comunes, conocimiento de los medicamentos básicos usados en reproducción equina, intervenciones sencillas y comunes sobre el aparato genito‐urinario. ¾ Conocer los procedimientos más habituales de reproducción equina. Monta natural e inseminación artificial. Extracción, control y congelación de esperma. Conocer las principales técnicas para el control de la fertilidad en el macho. ¾ Conocer las pautas de funcionamiento general del servicio de reproducción equina. Reconocimiento del celo en la yegua, estado del momento reproductivo (fase del ciclo ovárico), recelado, tacto genital y seguimientos ecográficos. Asimilar los protocolos de trabajo empleados rutinariamente en el diagnóstico de gestación y, en su caso, de las principales causas de infertilidad en la hembra. ¾ Conocer el seguimiento veterinario de las yeguas preñadas en diferentes momentos de la gestación y saber reconocer objetivamente cuándo se aproxima el momento del parto. Sería ideal que el alumno presenciara un parto natural y/o que participase activamente en la resolución de un parto distócico. También debería familiarizarse con las buenas prácticas en el manejo correcto de la yegua durante el puerperio, conociendo los principales problemas clínicos que requieren atención veterinaria en este importante periodo. ¾ Saber cómo realizar un reconocimiento reglado del neonato, para corroborar la integridad y el correcto funcionamiento de sus distintos sistemas corporales y familiarizarse con su manejo veterinario habitual. 34 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA III. Material necesario y consejos prácticos ‐ Revisar conocimientos sobre la anatomía, fisiología y otras ciencias básicas preclínicas del caballo, con particular atención a los órganos o sistemas más relacionados con el tipo de Centro donde se va a realizar la Estancia. ‐ Hacer un listado a priori de los conocimientos, habilidades y/o destrezas que el alumno espera aprender antes de realizar la actividad. ‐ Al finalizar cada jornada, es aconsejable anotar en un diario todo lo realizado ese día, incluyendo todos los detalles sobre el uso de medicamentos (posología, vía de administración, etc.) y técnicas realizadas (métodos de exploración, pruebas complementarias de diagnóstico, intervenciones quirúrgicas, etc.). ‐ Utilizar ropa y calzado cómodos y adecuados con el tipo de Estancia y meteorología característica de cada época del año. Bata de prácticas, mono de trabajo, botas de agua. La apariencia profesional y personal debe ser siempre salvaguardada, con especial hincapié en el cuidado del pelo, afeitado, uñas y limpieza y vestimenta. ‐ Llevar consigo cámara fotográfica, grabadora de sonido, cámara digital y/o bloc de notas para fotografiar, filmar, grabar y/o anotar los casos clínicos atendidos, pero respetando siempre la intimidad, discreción y confidencialidad del centro privado. ‐ Mínimo material clínico de exploración: fonendoscopio, termómetro, etc. ‐ Sería conveniente disponer de un ordenador portátil personal con conexión a Internet, para poder realizar búsquedas retrospectivas de datos bibliográficos relacionados con los casos clínicos asistidos. 35 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Textos, atlas y manuales sobre temas equinos AGÜERA. Anatomía Aplicada del Caballo. 1999 ASHDOWN & DONE. Color Atlas Veterinary Anatomy: Volume 2, The Horse. 1996 AUER & STICK. Equine Surgery, 3rd Edition. 2006 BARAKZAI. Handbook of Equine Respiratory Endoscopy. 2007 BARNETT, CRISPIN, LAVACH & MATTHEWS. Equine Ophthalmology, 2nd Ed: An Atlas and Text. 2004 BERTONE. Equine Geriatric Medicine and Surgery. 2006 BERTONE & HORSPOOL. Equine Clinical Pharmacology. 2004 BOFFI. Fisiología del Ejercicio en el Equino. 2007 CLAYTON, FLOOD & ROSENSTEIN. Clinical Anatomy of the Horse. 2006 EDWARDS & WHITE. Handbook of Equine Colic. 1999 FARROW. Veterinary Diagnostic Imaging ‐ The Horse. 2006 FISCHER. Equine Diagnostic and Surgical Laparoscopy. 2002 FLOYD & MANSMANN. Equine Podiatry. 2007 KNOTTENBELT, HOLDSTOCK & MADIGAN. Equine Neonatal Medicine and Surgery. 2004 LÓPEZ‐RIVERO. Imagen en Medicina y Cirugía Deportiva Equina. 2005 LÓPEZ‐RIVERO. Cojeras del Caballo Deportivo. 2005 LÓPEZ‐RIVERO. Neurología y Comportamiento del Caballo Deportivo. 2004 LÓPEZ‐RIVERO. Podología y Herrado del Caballo Deportivo. 2003 LÓPEZ‐RIVERO. Entrenamiento del Caballo. 2002 LÓPEZ‐RIVERO. Nutrición del Caballo. 2001 LÓPEZ‐RIVERO. Locomoción del Caballo. 2000 MACLEAY. Case Studies in Equine Medicine, An issue of Veterinary Clinics: Equine Practice. 2006 MCGORUM, ROBINSON, SCHUMACHER & DIXON. Equine Respiratory Medicine and Surgery. 2007 MUIR, HUBBELL, SKARDA & BEDNARSKI. Handbook of Veterinary Anesthesia, 3rd Edition. 2000 NOVALES. Diagnóstico Radiológico en el Caballo. Menudillo y Dedo. 2004 ORSINI. Manual de Urgencias en la Clínica Equina. 2000 PARADIS. Equine Neonatal Medicine: A Case‐Based Approach. 2006 REED, BAYLY & SELLON. Equine Internal Medicine, 2nd Edition. 2004 REEF. Equine Diagnostic Ultrasound. 1998 SAMPER, PYCOCK & MCKINNON. Current Therapy in Equine Reproduction. 2007 SCOTT & MILLER. Equine Dermatology. 2003 SELLON & LONG. Equine Infectious Diseases. 2007 SLOVIS. Atlas of Equine Endoscopy. 2004 SULLIVAN. Trauma and Emergency Care, An issue of Veterinary Clinics: Equine Practice. 2007 TAYLOR & CLARKE. Handbook of Equine Anaesthesia, 2nd Edition. 2007 36 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA Revistas científicas especializadas American Journal of Veterinary Research Clinical Techniques in Equine Practice Equine Veterinary Education / Equine Veterinary Journal Ippologia Javma‐Journal of the American Veterinary Medical Association Journal of Equine Veterinary Sciences / Journal of Veterinary Internal Medicine Pferdeheilkunde Veterinary Clinics of North America‐equine practice Veterinary Journal / Veterinary Record / Veterinary Surgery Páginas Web http://www.colvet.es/default.htm http://www.veterinaria.org/ http://www.webveterinaria.com/ http://www.us.elsevierhealth.com/ (Elsevier, libros de textos/manuales sobre caballos) http://www.nlm.nih.gov/ (Medline, búsqueda retrospectiva de bibliografía) Asociaciones profesionales AAEP (American Association of Equine Practitioners) http://www.aaep.org AAVEE (Asociación Andaluza de Veterinarios Especialistas en Équidos) [email protected] AEVEE (Asociación Española de Veterinarios Especialistas en Équidos) http://www.colvema.com/AEVEE.asp AEVET (Asociación Española de Veterinarios Clínicos) http://www.colvema.com/aevet.asp BEVA (British Equine Veterinary Association) http://www.beva.org.uk HBLB (Horserace Betting Levy Board) http://www.hblb.org.uk SETOV (Sociedad Española de Traumatología y Ortopedia Veterinaria) [email protected] WEVA (World Equine Veterinary Association) http://www.weva.info 37 CAPÍTULO 3. CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS Y GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA F. Antón, R. Gómez, R. Moreno, J. L. Prieto, M. A. Amaro GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción La seguridad alimentaria es un derecho básico exigido por nuestra sociedad y la de los países de nuestro entorno. El objetivo fundamental de la seguridad alimentaria se centra en garantizar un alto nivel de salud de las personas y de protección de los consumidores. No obstante, no se puede garantizar la total seguridad de ningún alimento y es simplemente imposible eliminar totalmente el riesgo. Las últimas crisis alimentarias, en especial a raíz de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), han generado dudas sobre los modelos de Control Sanitario Oficial de los Alimentos (CSOA). La nueva política de seguridad alimentaria, diseñada a partir del Libro Blanco de Seguridad Alimentaria, contempla un marco de actuación distinto basado en garantizar la seguridad alimentaria “desde la granja a la mesa”. En este contexto de gestión de la seguridad alimentaria, y en especial en alimentos de origen animal, el veterinario desempeña un papel fundamental, no sólo como inspector de la administración sanitaria pública competente, sino también como profesional libre cualificado para el asesoramiento en temas de seguridad y calidad alimentaria. El CSOA ha evolucionado bastante en los últimos años de acuerdo al nuevo modelo de gestión de seguridad alimentaria, surgido al amparo de la nueva legislación alimentaria (Reglamentos CE sobre higiene alimentaria). Existen otros factores condicionantes de la gestión del riesgo alimentario como son los nuevos hábitos de los consumidores, la evolución de la tecnología de los alimentos y de los mercados, o la cada vez más palpable y legítima exigencia de los consumidores para que se le garantice e informe sobre alimentos seguros y saludables. En el nuevo modelo de seguridad alimentaria, uno de los participantes es el poder público que articula, como primera línea de defensa para garantizar la seguridad alimentaria y la protección del consumidor desde la Administración, las labores de Inspección/Control Oficial de establecimientos alimentarios y productos alimenticios como dos de sus herramientas más valiosas. Estas labores son llevadas a cabo por veterinarios y farmacéuticos oficiales que, en nuestra Comunidad Autónoma, desarrollan su actividad adscrita, fundamentalmente, a la Consejería de Salud y al Servicio Andaluz de Salud. 41 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA En relación con estas actividades, y como una labor más del Servicio Andaluz de Salud, realizada por la Sección de Sanidad Alimentaria, está la inscripción de las empresas que se dedican a actividades alimentarias en el Registro General Sanitario de Alimentos. Este Registro permite conocer en todo momento la ubicación, las actividades que desarrollan o los productos que elaboran dichas empresas. Los agentes económicos del sector deben cooperar con las autoridades competentes y; sobre todo, garantizar que todos los establecimientos que estén bajo su control están registrados ante la autoridad e informando de los cambios de situación o actividad. Además, en caso de alerta alimentaria, gracias al código identificativo asignado por el Registro, se pueden localizar aquellos productos que puedan suponer un riesgo para la salud pública y seguir su rastro, según establece el Reglamento (CE) 178/2002, en un proceso conocido como “trazabilidad”. Según el Reglamento (CE) 852/2004 mencionado, se denomina “higiene alimentaria” a las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio, teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto. En el mismo Reglamento se establece que el operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de la seguridad alimentaria. Sin embargo, existe una herramienta de vigilancia y verificación como es el “Control Oficial”, que permite, a través del análisis del riesgo, establecer las medidas o acciones eficaces para proteger la salud pública. En cualquier caso, el agente económico del sector alimentario es el que, ante un riesgo grave para el consumidor, deberá retirar el producto inmediatamente del mercado e informar de ello a la autoridad competente. Todos estos cambios obligan a diseñar la formación de pre‐grado de la materia troncal de Higiene, Inspección y Control Alimentario de la licenciatura de Veterinaria hacia la adquisición de conocimientos y habilidades sobre las nuevas herramientas de gestión de la seguridad alimentaria, como son la aplicación de la nueva normativa alimentaria, los procedimientos de trazabilidad, el desarrollo e implantación de los prerrequisitos de higiene alimentaria, la aplicación del análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Todo ello sustentado en la formación general y específica (carne, leche, pescado, huevo), impartida en el desarrollo del programa de esta materia troncal. 42 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA La asignatura Estancias será un complemento fundamental para la adquisición de habilidad y competencias en todos los temas relacionados con la seguridad y calidad alimentaria en los diferentes sectores. Ofrecerá alternativas para poder iniciarse en el conocimiento de perfiles profesionales de veterinaria hasta ahora posiblemente desconocidos para muchos alumnos. Por un lado, la labor del veterinario de inspección y control alimentario como garante de la salud pública integrado en el CSOA; por otro, el papel del veterinario como profesional asesor y consultor de empresas en temas de seguridad, calidad y tecnología alimentaria, ya que la legislación obliga y responsabiliza claramente a la empresa de la seguridad de los alimentos que comercializa, lo que implica la necesidad de contar con profesionales que puedan acometer esta responsabilidad. II. Conocimientos básicos En este tipo de Estancias se planifica una cartera de prácticas que se describen a continuación junto con los principales conocimientos básicos que deben ser adquiridos por el alumno: (i) Sobre el Registro General Sanitario de Alimentos (RGSA): ¾ Conocer las características generales del RGSA. ¾ Conocer los tipos de establecimientos que se registran. ¾ Conocer cómo, quién y qué se registra. ¾ Conocer cómo está organizado el RGSA. ¾ Conocer qué documentación se le requiere a la empresa. ¾ Conocer cuales son las funciones del Control Oficial en relación con el trámite del RGSA. ¾ Realizar un mínimo de dos revisiones documentales de expedientes de RGSA. ¾ Realizar un mínimo de una valoración de la documentación técnico‐sanitaria que presenta la empresa. ¾ Realizar un mínimo de una valoración de los aspectos formales de los Planes Generales de Higiene. (ii) Sobre la supervisión de los Sistemas Autocontrol de industrias alimentarias basados en la metodología APPCC (Planes Generales de Higiene/PGHs y APPCC): ¾ Reconocer los diferentes PGHs que se establecen como prerrequisitos higiénicos básicos en los establecimientos alimentarios. ¾ Sabe identificar los criterios correctos para el desarrollo de los PGHs. 43 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA ¾ Estudiar y aplicar los principios básicos del APPCC. ¾ Evaluar los requisitos para la implantación del sistema de autocontrol. ¾ Conocer las etapas de la supervisión del sistema de autocontrol (auditoría). ¾ Saber realizar un informe final de supervisión e interpretar las actuaciones de seguimiento. ¾ Realizar un mínimo de una preparación de una supervisión. ¾ Realizar un mínimo de un informe final de supervisión. (iii) Sobre la Inspección a establecimientos de la pesca: ¾ Saber reconocer el cumplimiento de los requisitos higiénico‐sanitarios de los establecimientos pesqueros. ¾ Supervisar las condiciones higiénicas de transportes, las guías de procedencia y las condiciones de almacenamiento. ¾ Saber identificar las principales especies pesqueras. ¾ Reconocer las características organolépticas de frescura del pescado, productos de la acuicultura y moluscos bivalvos. ¾ Aplicar los requisitos higiénico‐sanitarios sobre los parásitos en los productos de la pesca. ¾ Desarrollar las técnicas de investigación de conservantes (formol y ácido bórico) no autorizados en productos pesqueros. ¾ Interpretar los requisitos de etiquetado y en materia de envasado y embalado de productos pesqueros. ¾ Interpretar los registros de trazabilidad hacia atrás y hacia adelante. ¾ Conocer los tipos de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano que se generan y la gestión de los mismos. ¾ Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de establecimiento. ¾ Realizar un mínimo de dos exámenes organolépticos para verificar que cumplen los criterios de frescura. ¾ Realizar un mínimo de dos comprobaciones del etiquetado. ¾ Realizar un mínimo de dos controles parasitológicos. ¾ Realizar un mínimo de un estudio de viabilidad/implantación de un PGH y de un principio básico del APPCC. 44 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA (iv) Sobre los establecimientos de comidas preparadas: ¾ Inspeccionar los requisitos higiénicos‐sanitarios de los establecimientos de comidas preparadas. ¾ Conocer las condiciones higiénicas de elaboración de comidas preparadas y comprobar su cumplimiento. ¾ Comprender la interpretación de las normas microbiológicas de comidas preparadas. ¾ Conocer la importancia de la formación de manipuladores de alimentos en este sector. ¾ Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de establecimiento. ¾ Realizar un mínimo de una toma de muestras. ¾ Realizar un mínimo de un estudio de viabilidad/implantación de un PGH y de un principio básico del APPCC. (v) Sobre la Higiene, Inspección y Control Alimentario en Mataderos: Inspección ante‐morten: ¾ Conocer los fines de la inspección veterinaria en mataderos. ¾ Conocer y comprobar los requisitos técnicos‐sanitarios de los mataderos. ¾ Conocer y supervisar la higiene del personal, de los locales y del material. ¾ Controlar la documentación de acompañamiento de los animales e identificación de los mismos (en especial bovinos). ¾ Inspeccionar y controlar las condiciones de transporte y bienestar animal. ¾ Conocer la sistemática de inspección clínica de los animales sospechosos de enfermedad. ¾ Realizar un mínimo de cinco inspecciones ante‐morten. Inspección post‐morten: ¾ Comprobar la correcta aplicación de técnicas de aturdimiento y sacrificio. ¾ Supervisar la higiene del sacrificio y carnización de animales de abasto. ¾ Conocer la sistemática de inspección visual de todas las superficies externas (canal y despojos). ¾ Conocer los exámenes suplementarios (palpación e incisión) de canales y despojos. ¾ Conocer las causas que determinarían un dictamen de no aptitud para el consumo humano de la carne. 45 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA ¾ Conocer las patologías que causarían un decomiso parcial de la canal y/o despojos. ¾ Conocer los peligros específicos: EET, Cisticercosis, Triquinosis, Muermo, Tuberculosis, Brucelosis. ¾ Conocer las técnicas para detectar la presencia de triquinosis. ¾ Saber realizar el marcado de inspección veterinaria de canales. ¾ Saber gestionar higiénicamente la eliminación y aprovechamiento de decomisos y desechos. ¾ Realizar un mínimo de dos exámenes suplementarios. ¾ Realizar un mínimo de cinco inspecciones visuales post‐morten de las superficies externas (canal y vísceras). ¾ Realizar una revisión general del Sistema de Autocontrol del matadero. Gestión de materiales especificados de riegos (M.E.R.) y otros subproductos animales: ¾ Conocer los M.E.R. de bovinos, ovinos y caprinos. ¾ Saber desarrollar los procedimientos de gestión de M.E.R. (extracción y tratamiento) como residuos de origen animal. ¾ Interpretar la documentación y registros derivados de la gestión de los M.E.R. ¾ Realizar un mínimo de una actividad de gestión de M.E.R. Decisión (2001/471/CE): ¾ Conocer y aplicar los procedimientos de muestreo, los lugares de toma de muestras y el número de muestras para el análisis microbiológico de las canales. ¾ Saber realizar el muestreo bacteriológico para el control de la limpieza y la desinfección en los mataderos. ¾ Saber interpretar los informes microbiológicos y su relación con el sistema de autocontrol del matadero. Trazabilidad: ¾ Conocer e interpretar la información de los registros de trazabilidad hacia atrás, trazabilidad del proceso y trazabilidad hacia adelante. ¾ Realizar un mínimo de un supuesto práctico de trazabilidad en matadero. Plan nacional de investigación de residuos (P.N.I.R.): ¾ Conocer el desarrollo del P.N.I.R. ¾ Realizar un mínimo de una toma de muestra para el PNIR. 46 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA (vi) Higiene, Inspección y Control Alimentario en salas de despiece de canales: ¾ Inspeccionar los requisitos higiénico‐sanitarios para las plantas de despiece de animales de abasto. ¾ Interpretar las condiciones higiénicas del despiece y el deshuesado. ¾ Conocer el marcado de identificación del despiece. ¾ Comprobar los requisitos higiénico‐sanitario en materia de envasado y embalado del despiece de carnes frescas. ¾ Identificar los datos del etiquetado obligatorio de carnes frescas y conocer otros datos del etiquetado voluntario. ¾ Interpretar el muestreo bacteriológico para el control de la limpieza y la desinfección según DECISIÓN (2001/471/CE). ¾ Saber usar los registros de trazabilidad hacia atrás del proceso y hacia adelante. ¾ Saber gestionar los tipos de subproductos que se generan. ¾ Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de establecimiento. ¾ Realizar un mínimo de dos comprobaciones del etiquetado. ¾ Realizar un mínimo de dos comprobaciones de prácticas correctas de manipulación. ¾ Realizar un mínimo de tres verificaciones de la limpieza y desinfección de superficies. ¾ Realizar un mínimo de dos supuestos prácticos de trazabilidad. ¾ Realizar un estudio de viabilidad/implantación del APPCC. 47 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA III. Material necesario y consejos prácticos En relación a la cartera de prácticas descritas anteriormente, el material y las recomendaciones al alumno para su realización se indica a continuación. Sobre el Registro General Sanitario de Alimentos y la supervisión de los Sistemas Autocontrol de industrias alimentarias basados en la metodología APPCC: ‐ Dossier de legislación general sobre RGSA y de normativa específica de la actividad alimentaria objeto de RGSA. ‐ Dossier de material bibliográfico sobre el procedimiento de desarrollo e implantación del Sistema de Autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). ‐ Dossier de material bibliográfico sobre el procedimiento de supervisión (auditorias) del Sistema de Autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). ‐ Cuaderno de prácticas para anotaciones y realización de casos prácticos de revisión documental RGSA. ‐ Se recomienda el estudio y la aplicación real de la legislación alimentaria en cada caso concreto, profundizando en la aplicación específica del articulado de la normativa en vigor. ‐ Se recomienda el estudio previo del material bibliográfico del Sistema de Autocontrol y su aplicación directa a caso prácticos ligados a la tramitación del RGSA, tanto en la etapa de desarrollo e implantación, como en la de supervisión (auditoria). Sobre la Inspección en establecimientos de la pesca, de comidas preparadas, en mataderos y salas de despiece: ‐ Dossier de normativa horizontal y vertical específica de la actividad del establecimiento alimentario objeto de Control Sanitario Oficial de los Alimentos (CSOA). ‐ Batas, gorros, botas y, si procede, guantes para la inspección veterinaria de aquellos establecimiento que lo requieran (lonjas, grandes mercados, superficies de distribución, mataderos y salas de despiece, catering, etcétera). ‐ Dossier de material bibliográfico sobre el procedimiento de desarrollo e implantación del Sistema de Autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) de establecimientos alimentarios objeto de CSOA. 48 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ‐ Cuaderno de prácticas para anotaciones y realización de casos prácticos de CSOA de establecimientos alimentarios. ‐ Se recomienda el estudio y la aplicación real de la legislación alimentaria en cada caso concreto, profundizando en la aplicación específica del articulado de la normativa en vigor. ‐ Se recomienda el estudio previo del material bibliográfico del Sistema de Autocontrol y su aplicación directa a caso prácticos de CSOA, tanto en la etapa de desarrollo e implantación, como en la de supervisión (auditoria). 49 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Textos ADAMS M.R., MOSS, M.O. 1997. ‐Microbiología de los Alimentos. Acribia, Zaragoza. ASQ FOOD, DRUG AND COMESTIC DIVISION. 2002. HACCP. Manual del auditor de calidad. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza CAMEÁN A.M. y REPETTO M. (directores), 2006. Toxicología alimentaria. Ediciones Díaz de Santos S.A. Madrid. ELEY R. 1994. ‐Intoxicaciones Alimentarias de Etiología Microbiana. Acribia, Zaragoza. DE JUANA, E. 1985.‐ Guía de pescados y mariscos de consumo usual en España. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid. HUSS, H.H., 1999.‐ El pescado fresco: su calidad y cambios de su calidad. FAO, documento técnico de pesca. Dinamarca. LOSADA, S., 2001.‐ La gestión de la seguridad alimentaria. Editorial Ariel S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA; PESCA Y ALIMENTACION, 1995.‐ Catálogo de Denominaciones de especies acuícolas españolas y foráneas (tomo, I, II, III). Madrid MINISTERIO DE AGRICULTURA; PESCA Y ALIMENTACION, 1998.‐ Guía de las principales especies pesqueras de interés comercial en España. Madrid MONTES E., LLORET I., LÓPEZ M.A., 2005.‐ Diseño y gestión de cocinas. Ediciones Díaz de Santos S.A. Madrid. MORENO, B., 2006.‐ Higiene e inspección de carnes. Volumen I. Ediciones Díaz de Santos S.A. Madrid. MORENO, B., 2003.‐ Higiene e inspección de carnes. Volumen II. Ediciones Díaz de Santos S.A. Madrid. MORTARJEMI Y., ADAMS M., 2006. Emerging foodborne pathogens. Woodhead publishing in food science, technology and nutrition. CRC Press. MORTIMORE, S., WALLACE, C., 2001.‐ HACCP: enfoque práctico, 2ª edición. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza. PASCUAL M.R., CALDERÓN V. 2000.‐ Microbiología alimentaria: Metodología analítica para alimentos y bebidas. Díaz de Santos, Madrid. PASCUAL M.R., 2005.‐ Enfermedades de origen alimentario. Su prevención. Ediciones Díaz de Santos S.A. Madrid. PUIG‐DURÁN, J., 1999.‐ Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria. A. Madrid Vicente Ediciones y Ediciones Mundiprensa ROBERTS D., HOOPER W., GREENWOOD M. 2000. ‐Microbiología práctica de los alimentos. Acribia, Zaragoza. RUITE, A., 1999.‐ El pescado y los productos derivados de la pesca: composición, propiedades nutritivas y estabilidad Editorial Acribia. Zaragoza. SANCHO, VALLS, BOTA.‐PRIETO y DE CASTRO MARTÍN, 1996.‐ Autodiagnóstico de la calidad higienica en las instalaciones agroalimentarias. Mundi‐Prensa. SHIBAMOTO, S., 1996.‐ Introducción a la Toxicología de los Alimentos. Acribia. Zaragoza. SIKORSKI, 1994.‐ Tecnología de los productos de la pesca: Recursos, composición nutritiva y Conservación. Editorial Acribia. Zaragoza 50 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA Páginas Web Agencia española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: http://www.efsa.europa.eu/en.html Organización Mundial de la Salud Animal: http://www.oie.int/esp/es_index.htm Organización Mundial de la Salud: http://www.who.int/es/ Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea: http://ec.europa.eu/food/index_es.htm Consejería de Salud de la Junta de Andalucía, enlace a Seguridad Alimentaria: http://www.juntadeandalucia.es/salud/principal/documentos.asp?pagina=institucional _SanidadAlimentaria Legislación (i) Higiene general de los productos alimentarios: Reglamento (CE) 178/2002, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Reglamento (CE) 853/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Reglamento (CE) 854/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. Reglamento (CE) 882/2004, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de Noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, publicado en el DOCE L 338 DE 22.12.2005. Reglamento (CE) 2075/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne, publicado en el DOCE L 338 DE 22.12.2005. Decisión 2006/765/CE, de 6 de Noviembre de 2006, por la que se derogan determinados actos de aplicación relativos a la higiene de los productos alimenticios y a las normas sanitarias que regulan la producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano. DOCE L 320 DE 18.11.2006. 51 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA Real Decreto 640/2006, de 26 de Mayo de 2006, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. (B.O.E. 27.05.2006). Decreto 189/2001 de 4 de septiembre, por el que se regulan los planes de formación de los manipuladores de alimentos y el Régimen de Autorización y Registro de Empresas y Entidades, que impartan formación en materia de manipulación de alimentos. Real Decreto 202/2002, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades. Real Decreto 1976/2004, de 1 de Octubre de 2004, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, transformación, distribución e introducción de los productos de origen animal destinados al consumo humano. Real Decreto 1940/2004, de 27 de Septiembre de 2004, sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos. Real Decreto 1712/1991, de 29 de Noviembre de 1991, sobre Registro General Sanitario de Alimentos. (ii) Comidas preparadas: Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre de 2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. (B.O.E. 12.01.2001). (iii) Etiquetado de los productos alimentarios: Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio de 1999, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios. (B.O.E. 24.08.1999). (iv) Protección animal: Real Decreto 54/1995, de 20 de Enero de 1995, sobre protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza. (B.O.E. 15.02.1995). (v) Carne y derivados: Real Decreto 1083/2001, de 5 de Octubre de 2001, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. (B.O.E. 15.10.2001). Real Decreto 260/2002, de 8 de Marzo de 2002, por la que se fijan las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes de reses de lidia. (B.O.E. 15.03.2002). 52 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA Real Decreto 1376/2003, de 7 de Noviembre de 2003, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor. (B.O.E. 14.11.2003). Real Decreto 1698/2003, de 12 de Diciembre de 2003, por el que se establecen disposiciones de aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno (B.O.E. 20.12.2003). (vi) Productos de la pesca: Real Decreto 2064/2004, de 15 de Octubre de 2004, por el que se regula la primera venta de los productos pesqueros (B.O.E. 29.10.2004). Real Decreto 121/2004, de 23 de Enero de 2004, sobre la identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo, vivos, frescos, refrigerados o cocidos (B.O.E. 05.02.2004). Real Decreto 1380/2002, de 20 de Diciembre de 2002, de identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados (B.O.E. 03.01.2003). 53 CAPÍTULO 4. RUMIANTES R. López, A. Méndez, M. A. Caro, J. Martínez, R. J. Astorga GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción La suma de esfuerzos para la defensa sanitaria de la ganadería se ha revelado como un elemento clave en la obtención rápida y duradera de resultados económicos y sanitarios aceptables. En este contexto, se crearon las Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganaderas (ADSG) como una herramienta nueva para la lucha frente a las enfermedades. Mediante el Decreto 187/1993 de 21 de diciembre, se reguló la constitución y funcionamiento de ADSG en Andalucía, instrumentándose la colaboración activa entre los ganaderos y la Administración en la lucha y erradicación de las enfermedades de los animales de las explotaciones ganaderas. Tras años de aplicación de esta normativa, esta colaboración y la participación activa y solidaria de los propios afectados se han mostrado un eficaz instrumento en la mejora del nivel sanitario y de la rentabilidad de las explotaciones ganaderas andaluzas en general y las de rumiantes en particular. Las principales funciones que realizan las ADSG son las de vertebración de los sectores productivos, la transferencia de tecnología a las explotaciones y ganaderos, la interlocución con la Administración y la ejecución de programas sanitarios de lucha frente a las enfermedades del ganado. Éstos pueden ser mínimos (los obligados según la normativa sanitaria de aplicación), o complementarios (las medidas específicas de lucha contra cualquier otra enfermedad relevante en su ámbito territorial). El coste de los programas sanitarios es parcialmente subvencionado por la Administración. En este capitulo de la guía de habilidades los perfiles de aprendizaje del alumno en las diferentes granjas, cooperativas o ADSG de rumiantes ofertadas en las Estancias son muy extensos englobando diferentes campos de conocimiento: Enfermedades Infecciosas, Anatomía Patológica, Medicina Interna, Reproducción, Producción y Zootecnia, Economía Agraria, Agricultura y Nutrición. Con esta premisa el alumno dispondrá de las herramientas básicas para comenzar a desarrollarse profesionalmente en el área de los pequeños y grandes rumiantes. En la parcela de la Sanidad Animal tendremos que tener en consideración la legislación que regula las ADSG, los programas de erradicación de enfermedades, la identificación bovina, ovina y caprina así como el saneamiento de residuos y la gestión de los cadáveres en el marco de la lucha y prevención frente a las EETs. Además el alumno debe aprender los principales sistemas de manejo, producción y reproducción, 57 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA así como la aplicación de sistemas de cooperativismo, la mejora de los productos y su correcta economía de mercado. Finalmente, el alumno deberá conocer las principales normativas relacionadas con la salubridad de los mismos. II. Conocimientos básicos (i) Relacionados con los animales: ¾ Conocimiento de razas, aptitudes/comportamiento, genética, patologías (..) (ii) Relacionados con la alimentación: ¾ Conocer los fundamentos alimentarios de los rumiantes. ¾ Conocer los sistemas de alimentación del ganado en extensivo e intensivo. ¾ Conocer la influencia o las consecuencias de los cambios de alimentación tanto en los animales jóvenes como en los adultos, que normalmente derivan en patologías. ¾ Vigilar la procedencia de los alimentos que se le facilitan a los animales, alimentos mal conservados, alimentos procedentes de invernaderos que pueden haber sido tratados con insecticidas y plaguicidas, etc. ¾ Comprobación de los etiquetados y envasados de los piensos compuestos. Fórmulas magistrales de alimentación del ganado no siempre correctas. (iii) Relacionados con el manejo y la gestión: ¾ Conocer el manejo de los animales en el campo para causar el menor impacto en su bienestar. ¾ Aprender a interpretar una paridera y a obtener información de las curvas de partos. ¾ Conocer el fundamento hormonal de hembras y machos y su comportamiento en las distintas épocas del año. ¾ Aprender a realizar un control lechero oficial, y aprender a usar esos datos para la mejora de las producciones (rentabilidad). ¾ Aprender a realizar correctamente un diagnóstico de gestación y valorar su importancia. Uso básico del ecógrafo en pequeños rumiantes. ¾ Aprender cuáles son los parámetros técnico‐económicos fundamentales en una explotación agroganadera, y así conocer cuales son los puntos en los que mas inciden los gastos de una explotación. 58 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Conocer el manejo en los modelos de lactación artificial, y aprender sus ventajas e inconvenientes. ¾ Conocer los sistemas de manejo del ganado en extensivo e intensivo. ¾ Poner a disposición de los ganaderos la información adecuada y actualizada sobre el ganado bovino, ovino y caprino para mejorar la producción y sobre todo la calidad de los productos que llevan al mercado. Hoy día el consumidor paga calidad, no paga cantidad. (iv) Relacionados con la prevención de enfermedades: ¾ Conocer el programa sanitario básico en explotaciones ganaderas de rumiantes en el marco de las ADSG: “Conjunto de actuaciones de carácter sanitario ‐ lo que puede incluir medidas de diagnóstico, tratamiento, profilaxis y erradicación de enfermedades de los animales, así como otras actuaciones de divulgación sanitaria dirigida a las personas que manejen o que posean animales ‐, llevadas a cabo de manera conjunta y obligatoria por todos los integrantes de la agrupación”. ¾ Conocer el manejo de aquellos recursos necesarios para desarrollar estos programas: vacunas, antiparasitarios internos y externos, antimicrobianos, etc. ¾ Conocer las herramientas y técnicas usadas para desarrollar los programas de erradicación de enfermedades: extracciones sanguíneas (Brucelosis, Lengua Azul); prueba de la Tuberculina; vacunaciones obligatorias y/o voluntarias. ¾ Aprender a diagnosticar las principales patologías que afectan a los pequeños y grandes rumiantes (neonatos, crecimiento y adultos). ¾ Enseñar a los alumnos las metodologías de identificación, diagnóstico anatomopatológico, realización de necropsias regladas, toma de muestras para su envío al laboratorio, diagnóstico diferencial con otras enfermedades similares, diferenciación de procesos patológicos con repercusión en los animales y especial atención a las enfermedades de repercusión sobre la salud humana (zoonosis), para así mejorar la calidad de vida del consumidor. ¾ Aprender que los sistemas de prevención de enfermedades a base de medidas higiénicas y de bioseguridad son mejores que el uso y abuso de medicamentos como medidas terapéuticas. 59 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA III. Material necesario y consejos prácticos Los alumnos deben disponer de equipamiento y material adecuado para el trabajo de campo: botas, pijama o bata. Este último elemento será imprescindible en aquellos casos en que se requiera trabajo complementario de laboratorio. Además, y cuando el veterinario lo indique, será imprescindible el uso de guantes y mascarillas. Se aconseja elaborar la memoria de trabajo de forma diaria. Consideramos de gran importancia que los alumnos dispongan de un bloc o agenda, donde tomarán buena nota de todas las actividades realizadas durante el día, o bien para tomar nota y hacer el planning de los días posteriores. Los alumnos deben aprender a ser ordenados y eficientes. Hoy en día consideramos de gran ayuda y suma importancia la cámara digital; en cualquier momento pueden recopilar imágenes y completar los conocimientos a través de textos específicos o enlaces Web (ver referencias específicas del capítulo). También consideramos interesante mantener un contacto directo con los tutores, tanto docentes como laborales, durante la realización de la Estancia. 60 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA IV. Referencias Textos ATLAS DE PATOLOGÍA OVINA. L.M. Ferrer, J.A. García de Jalón, M. de las Heras (eds). Servet Diseño y Comunicación S.L. 2002 EL MANUAL MERCK DE VETERINARIA. Quinta edición. Merck & Co., Inc., 2000 GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (ovino, caprino y vacuno). HENDERSON, D.C. The Veterinary Book for Sheep Farmers. Farming Press. UK. 1990 HINSON, J.C. & WINTER, A.C. Manual of Sheep Diseases. Second edition. Blackwell Publishing. 2002 KIMBERLING, C.V. Diseases of Sheep. Third edition. Lea & Febiger. Philadelphia. 1998 LINKLATER, K.A. & SMITH, M.C. Color Atlas of Diseases and Disorders of the Sheep and Goat. Mosby‐Year Book Europe Limited. 1993 MARTIN, W.B. & L.D. AITKEN. Diseases of Sheep. Third Edition. Blackwell Publishing. 2000 RADOSTIS, O.M. GAY, C.C., BLOOD, D.C. & HINCHCLIFF, K.W. Medicina Veterinaria. Novena Edición. McGraw‐Hill‐Interamericana. 2002 Revistas especializadas Revista “Pequeños Rumiantes” (Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia) Producción Animal Ovis / Bovis Málaga Ganadera (Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña) Small Ruminant Research In Practice (British Veterinary Association) Le Point Vétérinaire New Zealand Veterinary Journal Páginas Web y Asociaciones General: http://www.agrodigital.com/ Guías de Prácticas correctas de Higiene: http://www.mapa.es/ganadería. Servicios Veterinarios de Diagnóstico: http://www.exopol.com/ 61 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA Intercambio y comercialización de ovinos y caprinos: http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l12005.htm Bovino: http://www.anembe.com http://www.prodivesa.com Ovino y Caprino: http://www.geocities.com/raydelpino_2000/ovino.html http://ar.merial.com/producers/sheep/index.asp http://www.agroinformacion.com/leer‐contenidos.aspx?articulo=470 http://www.guiralsa.com/index.php/cPath/21_37 http://www.ovigen.es/main.html Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña http://www.cabrama.com V. Legislación Normativa ADS Ganaderas: Decreto 187/1993, de 21 de diciembre, por el que se regula la constitución y funcionamiento de Agrupaciones de Defensa Sanitaria, en el ámbito ganadero (BOJA nº 19, de 17/II/1994), modificado por el Decreto 276/1997, de 9 de diciembre (BOJA nº 144, de 13/XII/1997), desarrollados por la Orden de 13 de junio de 2003, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y constitución de las agrupaciones de defensa sanitaria ganadera, y las ayudas a los programas sanitarios a ejecutar por las mismas (BOJA nº 121, de 26/VI/2003). ORDEN de 29 de diciembre de 2005, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y constitución de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera y sus Federaciones, y las ayudas a las mismas. ORDEN de 30 de agosto de 2006, por la que se modifica la de 29 de diciembre de 2005, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y constitución de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera, sus Federaciones y ayudas. Normativa general: Ley 8/2003 de Sanidad Animal de 24 de abril. BOE nº 99‐ 25/04/2003. RD 1440/01 de 21 de diciembre, BOE nº 12 ‐14/1/02 por el que se crea el Sistema de Alerta Sanitaria Veterinaria. 62 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA Registro general de explotaciones e identificación animal: RD 1980/98 de 18/7 (BOE 6/10) por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de la especie bovina. RD 947/05 de 29/7 (BOE 30/7) por el que se establece un nuevo sistema de identificación y registro de los animales de las especies ovina y caprina. RD 479/2004 de 26 de marzo por el que se establece y regula el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA). Enfermedades de declaración obligatoria (EDO) y normativa de notificación: RD 2459/1996 de 2 de Diciembre (BOE 3/1/97). Orden APA 1668/2004 de 27 de Mayo (BOE 8/6/04). Normativa en relación a la lucha frente a Brucelosis bovina, Tuberculosis bovina, Leucosis bovina y Perineumonía Contagiosa Bovina: RD 2611/1996 de 20 de diciembre (BOE 21/12/96) por el que se regulan los programas nacionales de erradicación de enfermedades animales y sus modificaciones posteriores (RD 1047/03 de 1 de Agosto y RD 51/04 de 19 de Enero). RD 1716/2000 de 13 de Octubre (BOE 25/10/00) por el que se establecen las normas sanitarias para el intercambio intracomunitario de animales de la especie bovina y porcina. RD 1939/2004 de 27 de septiembre por el que se regula la calificación sanitaria de las ganaderías de reses de lidia y el movimiento de animales. Normativa frente a Brucelosis ovina y caprina: RD 2611/1996 de 20 de diciembre (BOE 21/12/96) por el que se regulan los programas nacionales de erradicación de enfermedades animales y sus modificaciones posteriores (RD 1047/03 de 1 de Agosto y RD 51/04 de 19 de Enero). RD 1941/2004 de 27 de Septiembre (BOE 1/10/04) por el que se establecen las normas sanitarias para el intercambio intracomunitario y las importaciones de terceros países de animales de las especies ovina y caprina. 63 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA Programa de vigilancia, control y erradicación de las EETs: Reglamento 999/2001/CE de 22 de Mayo (L 147, 31/5). Disposiciones para la Prevención, control y erradicación de determinadas EETs. RD 3454/2000 de 22 de diciembre (BOE 23/12/2000). Programa integral coordinado de vigilancia y control de EETs de los animales. Lengua azul: RD 1228/2001, Medidas específicas de lucha y erradicación de la Fiebre Catarral Ovina o Lengua Azul. 64 Orden APA/3597/2006, Medidas específicas de protección en relación con LA. Manual Práctico de Operaciones (RD 1228/2001 y 2000/75/CEE). Programa Nacional de erradicación y vigilancia (2006). CAPÍTULO 5. SECTOR PORCINO L. Carrasco, F. Velasco, J. L. Criado, J. Gómez, A. Perea GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción El futuro veterinario que ejerza su actividad profesional en el sector porcino deberá trabajar en un entorno cada vez más especializado y competitivo, tal y como se refleja en la espectacular evolución que ha tenido la producción porcina en España en los últimos años. De hecho, nuestro país se ha consolidado como el segundo productor europeo y el cuarto productor mundial de carne de porcino. Es, por tanto, un sector que demanda técnicos altamente especializados capaz de asumir los retos, tanto sanitarios como productivos, en un ambiente empresarial con una tendencia a la producción de carne sana y de calidad, compatible con una preocupación por el medio ambiente y a un coste competitivo. El profesional del sector porcino está generalmente empleado en empresas de un tamaño mediano‐grande, bien se trate de fábricas de pienso, cooperativas, empresas de genética, o una modalidad productiva casi exclusiva de España conocida como integración, que permite un mayor crecimiento con menores necesidades de capital. Por tanto, es fundamental un cierto espíritu empresarial a la hora de optar por esta salida profesional. En los últimos años, a la par del desarrollo del porcino de raza blanca en explotación intensiva, hemos asistido a un importante incremento en el censo de una raza exclusiva de nuestro país, el cerdo ibérico, con unos requerimientos productivos diferentes a la cría de cerdo blanco, entre ellos destaca el sistema de explotación, generalmente asociada a sistemas intensivos en cerdo blanco y sistemas extensivos en cerdo ibérico. Por tanto, el veterinario tendrá que adquirir los conocimientos y experiencia necesarias como técnico especialista en sistemas de producción extensiva o intensiva, que necesitan un manejo de los animales tanto sanitario como técnico diferente. En el marco de los sistemas de producción intensiva, también existen diferencias en el manejo de granjas con reproductoras, que incluye los lechones hasta que alcanzan 20 k. de peso, y la del cebo, con animales desde los 20 k hasta que tienen el peso adecuado para el sacrificio. En los sistemas de producción extensiva de cerdo ibérico, el manejo de las reproductoras es similar al del cerdo blanco en intensivo, no obstante, existen diferencias sustanciales en cuanto a instalaciones, sistemas de manejo, así como patologías específicas. 67 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA A nuestro entender, la principal característica de la producción porcina es la enorme influencia que tiene el manejo e instalaciones en la patología de esta especie, por tanto, las prácticas y estancias en las explotaciones de porcino son fundamentales para entender y complementar las enseñanzas teóricas recibidas en la Facultad. II. Conocimientos básicos (i) Relacionados con los animales: ¾ Identificación de las principales razas y líneas genéticas, sus aptitudes y sus cruces. ¾ Conocimiento de las necesidades fisiológicas de cada fase productiva (adultos, lactantes, lechones, cebo), con especial énfasis en los requerimientos nutricionales. ¾ Principales estándares productivos tanto de las diferentes razas de blanco como del tronco ibérico. ¾ Reconocimiento de las principales dominantes patológicas de la especie. (ii) Relacionados con las instalaciones: ¾ Tipo de instalaciones según los distintos sistemas productivos: Granja de reproductoras en ciclo cerrado, granja de producción de lechones, recrío de lechones, cebadero intensivo, cebadero semi‐extensivo, montanera. ¾ Aprendizaje de los conceptos básicos de bioseguridad en la producción porcina: desinfección de instrumental, ropa y calzado exclusivo de cada granja, desinfección de vehículos, aislamiento de instalaciones, evitar fómites, vacíos sanitarios, sistemas todo dentro ‐ todo fuera, etcétera. (iii) Relacionados con los sistemas de manejo y gestión: ¾ Conocimiento de los métodos informáticos de gestión de la información y sus utilidades en la mejora de la producción. ¾ Aprendizaje del ciclo reproductivo de la cerda, de la técnica de la inseminación artificial y del diagnóstico de gestación mediante ecografía. ¾ Aprendizaje de técnicas de inmovilización de animales, toma de muestras de sangre, puntos de inyección, vacunaciones, inseminación. ¾ Conocimiento de los planes sanitarios para la prevención de las enfermedades más frecuentes: Enf. Aujeszky, Parvovirosis, Mal Rojo, P.R.R.S., Rinitis Atrófica. 68 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Familiarización con los métodos de exploración específicos de los colectivos y valoración de los porcentajes de afectados. ¾ Conocimiento de los principales métodos laboratoriales de diagnóstico y en qué casos está indicada su utilización. ¾ Habituarse a considerar la enfermedad como un proceso de colectivo no de un individuo, y a la necesidad de valorar económicamente la relación beneficio/coste del tratamiento a instaurar. ¾ Familiarización con los tratamientos más usuales: pautas de administración, dosis, periodo de supresión, duración, etc. III. Material necesario y consejos prácticos Los sistemas de bioseguridad adaptados a las granjas porcinas obligan a utilizar ropa exclusiva de trabajo y medidas encaminadas a evitar la entrada/diseminación de agentes patógenos y vectores. De esta forma, la visita y estancia en las distintas explotaciones requiere la utilización de ropa cómoda, así como el uso de monos desechables y calzas de un solo uso o botas. Este material suele estar disponible en las granjas en las que el alumno realiza la Estancia. Se aconseja asimismo ser estrictos en el aseo personal para evitar la difusión de posibles infecciones. También aconsejamos la utilización de un libro de registro de prácticas de manejos y casos clínicos, para la posterior realización de la memoria de Estancias. En estos casos es muy positiva la utilización de material fotográfico recopilado durante la práctica. 69 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Textos y artículos recomendados BLAHA, T. 2005. Epidemiología Especial Veterinaria. 1ª Ed. Editorial Acribia 1.995. BARCILLOS, D. 2005. Atlas de patología y clínica porcina .Goiania CARRASCO L., et al. 2005. Evaluación de las lesiones macroscópicas en el cerdo. Tierras 120: 74‐81. CARRASCO L. 2006. La necropsia en porcino. Técnica de la necropsia. Suis 32:42‐59. CARRASCO L. 2006. La necropsia en porcino. Evaluación de las lesiones macroscópicas I. Suis 33: 40‐53. CARRASCO L. 2007. La necropsia en porcino. Evaluación de las lesiones macroscópicas II. Suis 34: 36‐49 CARRASCO L. 2007. La necropsia en porcino. Bases para establecer el diagnóstico diferencial. Suis 35. CARRASCO L., et al. 1998. Patología porcina en imágenes (III): Enfermedades sistémicas. Información Veterinaria, 194: 33‐42. DE LAS HERAS GUILLAMÓN, M. Y GARCÍA DE JALÓN, J.A. 2001. Guía de diagnóstico de necropsia en patología porcina. Elanco Valquímica S.A. GÓMEZ CABRERA, S. Y SEVA ALCARAZ, J. 2001. La necropsia del cerdo en imágenes. Pfizer Salud Animal. LEMAN, A.D. et al. Diseases of swine. 7th edition. 1992. Iowa State University Press, Ames, Iowa. 1020 pp. MARTINAT‐BOTTÉ. 2005. Ultrasonografía y reproducción en cerdas. Inter‐Médica. MORILLA, A. et al. 2004. Enfermedades víricas emergentes del cerdo. Multimédica Ediciones Españolas. 442 pp. MUIRHEAD, M.R. Y ALEXANDER, T.J.L. 1997. Manage pig health and the treatment of disease. A reference for the farm. 5M Enterprises Ltd Sheffield. PEREA, A., et al. 1998. Patología porcina en imágenes (I): Enfermedades respiratorias. Información Veterinaria, 192: 35‐45. PEREA, A., et al. 1998. Patología porcina en imágenes (II): Enfermedades digestivas. Información Veterinaria, 193: 43‐52. PLONAIT, H. 2001. Manual de las enfermedades del cerdo. 2ª Ed. Acribia. 616 pp. QUINN, P.J. 2002. Microbiología y Enfermedades Infecciosas Veterinarias. 1ª Ed. Editorial Acribia. SCHWARTZ, K.J. 2005. Manual de enfermedades del porcino. Suis. Asis Veterinaria. SEGALÉS, J. Y DOMINGO, M. 2003. La necropsia en el ganado porcino, diagnóstico anatomopatológico y toma de muestras. Boehringer Ingelheim. SIMS, L.D. Y GLASTONBURY, J.R.W. 1996. Pathology of the pig. A diagnostic guide. The pig research and development corporation and Agriculture Victoria. SMITH, W.J., TAYLOR, D.J. Y PENNY, R.H.C. 1990. Atlas en color de patología porcina. Interamericana McGraw‐Hill. STRAW, B.E., ZIMMERMAN, J.J., D´ALLAIRE, S., AND TAYLOR, D.J. (eds). 2006. Diseases of the swine 9th edition. Iowa State University Press. Taylor, D.J. 1989. Pig diseases 5ª Ed. Blackwell Publishing, USA. WHITTWMOORE, C.T. 1999. The science and practice of pig production. 2ª ed. Blackwell Science Inc. 70 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA Revistas especializadas Suis Avances en Tecnología porcina Anaporc (Revista Oficial de la Asociación de Porcinocultura Científica) Porci Producción Animal Páginas Web www.3tres3.com www.anaporc.com www.aeceriber.es www.cesfac.com 71 CAPÍTULO 6. NUTRICIÓN ANIMAL M. Pérez, E. Díaz, A. L. Martínez, Mª J. Barco GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción La nutrición animal es el factor ambiental más importante en la vida de los animales. Es el nexo fundamental entre los animales, el medio que los rodea y el mantenimiento de su vida y sus funciones vitales. Cualquiera que sea la función que desarrollan los animales y cualquiera el enfoque desde el que los consideremos, su nutrición es el aspecto más importante, tanto desde el punto de vista del mantenimiento de la vida, como desde el de su utilización racional para producir alimentos y fibras para el hombre. Asimismo es un punto crucial quien procura su salud y bienestar como animales de experimentación o como compañeros que son en el trabajo, el deporte, el hogar o la clínica terapéutica. Naturalmente todo ello implica que la nutrición animal supone el mayor coste económico de cuantos se derivan de la tenencia de animales. La nutrición animal puede considerarse como el pilar de la producción en sí, define y limita la capacidad productiva y la rentabilidad de las explotaciones. El hecho de que la nutrición esté tan estrechamente ligada a la viabilidad de la explotación, hace necesario conocer a fondo todas las características que definen a cada una de las especies animales usadas para producción. Es imprescindible conocer la estructura productiva desde todos sus puntos de vista, comenzando por la raza y capacidad productiva de los animales, efectos del medio ambiente de la explotación, la presencia y el nivel de estrés, hasta acabar con detalles que influyen indirectamente en los rendimientos como puede ser la idiosincrasia del ganadero, o los problemas que se generan por no encontrar mano de obra en las explotaciones. Para cada especie animal existen unas recomendaciones nutritivas definidas que permiten a los animales cubrir sus necesidades para los niveles de producción que se espera de ellos. Existen además predicciones de la capacidad de ingestión de alimento en función de la especie animal, su raza y peso vivo, su tipo y nivel de producción y de características químico‐nutricionales de su alimento. Quien fabrica alimentos para los animales debe buscar el mejor producto que cumpla los requisitos definidos de composición nutritiva y de capacidad de ingesta, y que lo haga al mejor precio. En esto consiste una de las actividades del veterinario especialista en nutrición, la formulación de piensos. 75 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA No es menos importante conseguir que la fabricación del pienso resulte en un producto idéntico al formulado. El control de calidad en la fabricación (recepción de ingredientes, transporte intra‐fábrica, pesada y molienda, mezcla, granulación o extrusión, y movimientos posteriores del producto hasta su salida de fábrica), debe ser rigurosamente establecido y controlado, y es propio del veterinario conocerlo a fondo. Por ello deben definirse perfectamente las características que deben reunir cada uno de estos procesos de manera que se pueda establecer en cada momento, cuales se ajustan a lo establecido y cuales no. Es igualmente esencial que el alimento que ingieren realmente todos y cada uno de los animales receptores de un alimento cuidadosamente formulado y fabricado sea exactamente el mismo. Por ello se deben establecer recomendaciones sobre el manejo de los alimentos y vigilar su cumplimiento, de manera que existan condiciones suficientes para el acceso simultáneo de todos los animales que comparten un mismo recinto al alimento recién repartido, y que, en su caso, los complementos del mismo existentes en la granja, sean de la calidad y composición previstas en la formulación. El envejecimiento de los piensos en las explotaciones es causa de pérdida de algunas de sus cualidades nutritivas, y es propio de los veterinarios el conocimiento de los efectos del tiempo y condiciones de almacenamiento sobre la actividad de los micro‐nutrientes del alimento, que de cualquier manera deben reflejarse en las etiquetas mediante la inclusión de fechas de caducidad adecuadamente establecidas. Especial atención requiere los efectos de una incorrecta conservación de los alimentos producidos en la propia explotación y almacenados en la misma (henos, cereales). La nutrición es claramente el principal soporte de la salud y del bienestar animal. Es extraordinariamente importante que el alumno de veterinaria comprenda que la nutrición es un aspecto fundamental de la atención a los animales de compañía, ciertamente el más importante económicamente, primordial para el bienestar físico y social y la longevidad de los mismos y esencial para la satisfacción de sus dueños. El conocimiento de la nutrición y de su manejo es también básico en los animales de trabajo y deporte. Este es un aspecto en que la especialización abre caminos profesionales para aquellos que elijan la atención integral de animales de deporte. Por otra parte, es necesario que el alumno conozca los efectos de la composición del alimento sobre la excreción cuantitativa de nutrientes potencialmente contaminantes del medio ambiente. Es un hecho recogido en la legislación que el exceso de nitrógeno, 76 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA fósforo y cobre en las heces de algunos animales de abasto, contaminan suelos y acuíferos hasta niveles incompatibles con la sostenibilidad de uso del medio. De todo este preámbulo puede deducirse que los alumnos deben perseguir una serie de objetivos en su formación, algunos de los cuales pueden obtenerse o completarse durante el periodo de estancias en las empresas o centros que los acogen II. Conocimientos básicos: ¾ Identificar las diferentes materias primas que se utilizan en alimentación animal y conocer las características organolépticas que definen su calidad. ¾ Saber cuál es el principal nutriente que aporta cada materia prima y la relación entre la calidad organoléptica y el valor nutricional. ¾ Controles analíticos bioquímicos o NIR más significativos para cada materia prima o pienso terminado. ¾ Análisis de peligros y puntos críticos de control en la fabricación de piensos: aplicación, control y seguimiento. ¾ Aplicación de la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás en la cadena alimentaria, desde el punto de vista del fabricante de piensos. ¾ Conocer las materias primas más convenientes para incluir en las raciones según la especie, el estado productivo y la presentación de aquéllas. ¾ Diferenciar entre la labor del nutricionista y la del formulador en la fábrica de piensos, conocimiento de las herramientas habitualmente empleadas (modelos y tablas de cálculo de necesidades, tablas de composición de alimentos, límites de inclusión, programas de formulación a mínimo coste). ¾ Conocer las diferentes tecnologías de fabricación de piensos y raciones, sus alcances y limitaciones. ¾ Ver qué parámetros organolépticos permiten valorar la calidad de los productos terminados. ¾ Capacidad para integrar los datos de composición, ingredientes y aditivos y aspectos legales necesarios para la redacción de etiquetas. ¾ Recoger datos productivos de diferentes clases de explotaciones ganaderas, valorar su significado y su relación en la alimentación. ¾ Aprender a juzgar el estado nutricional de los animales por su índice de estado de carnes, su aspecto, su producción y fase de ciclo productivo. ¾ Aprender sobre disposición/espacio de comederos y bebederos en granjas. 77 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA ¾ Aprender a observar la conducta ingestiva de los animales. ¾ Aprender a hacer la historia nutricional de los animales tanto en explotaciones ganaderas como en clínicas de animales de compañía, etc. ¾ Conocer las ventajas de diferentes tratamientos tecnológicos en la fabricación de piensos para diferentes especies, especialmente las de animales de compañía. ¾ Identificar los síntomas de las enfermedades más frecuentemente relacionadas con desequilibrios o mal manejo de la alimentación en las diferentes especies animales. ¾ Conocer las causas de las enfermedades relacionadas con defectos en la fabricación de piensos o en la elaboración de raciones y las actuaciones a realizar para prevenirlas o cortar su expansión. ¾ Aprender a juzgar “in situ” las posibles deficiencias que puede tener el régimen de alimentación de un animal o grupo de animales, cualquiera que sea su función o finalidad. ¾ Conocer cómo detectar las posibles interferencias que las condiciones locales (salinidad del agua, concentración de nitratos en el agua de bebida, etc.) pueden causar en la nutrición de los animales. ¾ Ejercitarse en diagnóstico diferencial para descartar la alimentación como causa de problemas patológicos o económicos en las explotaciones. ¾ Conocer cómo valorar la información ofrecida en la etiqueta de los piensos. ¾ Aprender a hacer recomendaciones bien fundamentadas a aquellos propietarios que deseen alimentar con raciones caseras a sus animales de compañía. ¾ Adquirir, mediante el ejercicio, habilidad de cálculo mental para hacer comparaciones entre piensos con diferente grado de humedad para animales de compañía. ¾ Conocer la legislación, las restricciones técnicas, de manejo, de utilización, y la conveniencia de utilizar un pienso medicado según las circunstancias. III. Material necesario y consejos prácticos Será recomendable que los alumnos dispongan de bata de laboratorio, monos desechables y botas para las visitas al campo. Asimismo, es importante disponer de un cuaderno de campo para anotar los comentarios y valoraciones que se realicen diariamente. 78 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA IV. Referencias Textos BONDI, A.A., 1988.‐ Nutrición Animal. Ed. Acribia. Zaragoza. CHURCH, DE y POND, W.G., 1987.‐ Bases científicas para la nutrición y alimentación de los animales domésticos. Ed. Acribia. Zaragoza. INRA, 1984.‐ Alimentación de los animales monogástricos. Ed. Mundi‐Prensa. Madrid. INRA, 1990.‐ Alimentación de bovinos, ovinos y caprinos. Ed. Mundi‐Prensa. Madrid. LLOYD, L.E., Mc DONALD, B.E. y CRAMPTON, E.W., 1981.‐ Fundamentos de nutrición. Ed. Acribia. Zaragoza. Mc DONALD, P., EDWARDS, R.A., GREENHALGH, J.F.D., y MORGAN C.A., 2006.‐ Nutrición Animal. (Traducción de la 6ª edición original, 2002). Ed. Acribia. Zaragoza. MAYNARD, L.A., LOOSLI, K.L., HINTZ, H.F. y WARNER, R.G., 1981.‐ Nutrición Animal. Ed. Mc Graw‐Hill Book Company Inc. Méjico. PIBOT, P., BIOURGE, V., ELLIOTT, D. 2006. Enciclopedia de la Nutrición Clínica Canina. Edita Aniwas SAS (Royal Canin). 517 pp. Revistas especializadas Boletín Anembe Boletín Cunicultura Avicultura Profesional Formulación Mundo Ganadero Producción Animal Frisona española Feedtech Feed Internacional Pig progress World Poultry Science Animal Feed science and technology Asociaciones Fedna Anembe AECA Asociación Empresarial de la Industria de Sanidad y Nutrición Animal (Veterindustria) 79 CAPÍTULO 7. GANADERÍA DE LIDIA I. Ruiz, F. Lira, E. I. Agüera GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción El recién licenciado en veterinaria que pretenda orientar su labor profesional hacia la clínica de grandes animales, centrándose en los grandes rumiantes, concretamente en los de régimen extensivo y, particularmente en el ganado bravo, deberá tener muy presentes los conocimientos adquiridos en las distintas asignaturas que ha cursado, y que de una forma u otra estén relacionadas con los rumiantes, además de aquellas otras más específicas orientadas al ganado de lidia. Entre estas asignaturas destacamos: El toro de Lidia, Anestesiología y Patología Quirúrgica General, Patología Quirúrgica Especial, Enfermedades Infecciosas, Enfermedades Parasitarias, Patología Médica y de la Nutrición, Reproducción y Obstetricia. El toro bravo representa a un animal único en su especie por sus cualidades y características zootécnicas. Las ganaderías de ganado bravo son empresas que dependen de los espectáculos taurinos, dado que esta variedad bovina no tiene ningún otro propósito comercial debido a su bajo rendimiento tanto de leche como de carne. La cría del toro bravo tiene unas peculiaridades que las diferencian del resto de las producciones, en la que se unen selección genética, cría en sistemas extensivos, generalmente en grandes fincas de secano con abundantes pastizales, cultivos, arbolado y monte bajo, e infraestructuras básicas que permitan la cría en libertad, pero también la captura y manejo. Los ganaderos dedicados a la cría de reses de lidia, lo han hecho de una manera empírica y ajustándose a las distintas evoluciones que ha ido sufriendo el arte del toreo y los intereses de las personas que se han dedicado al negocio taurino. No obstante, en los últimos años la cría se ha profesionalizado, y los veterinarios ya no sólo realizan labores sanitarias, sino también reproductivas, nutricionales, de manejo y estudios genéticos, encaminados a un mejor conocimiento de los distintos encastes, y a la elaboración de programas de selección y mejora. El futuro de las ganaderías bravas pasa por las manos de técnicos especialistas en la materia, en vista de lo cual los veterinarios tenemos ante nosotros un amplio campo en el que desarrollarnos. Estas prácticas serán muy enriquecedoras para el alumno por dos circunstancias fundamentales: (i) contemplar la labor de otro profesional que no es su profesor; (ii) tomar contacto con los animales en su medio natural y en su sistema de explotación. 83 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA II. Conocimientos básicos (i) Relacionados con los animales: ¾ Identificación de las principales castas utilizadas. ¾ Conocimiento de las necesidades fisiológicas. ¾ Reconocimiento de las principales dominantes patológicas de la especie. ¾ Aprendizaje del comportamiento del ganado bravo y las normas de precaución para tratar con estos animales. (ii) Relacionados con los sistemas de manejo y gestión: ¾ Aprendizaje del manejo del toro bravo. Instalaciones necesarias. ¾ Nociones básicas de alimentación y su relación con algunas patologías. ¾ Métodos de actuación del personal veterinario ante el animal enfermo: o Exploración clínica, interpretación de signos clínicos en los cercados o Confinamiento de los animales en corrales y cómo deben liberarse una vez curados o Métodos de sujeción e inmovilización o Técnicas anestésicas, única forma de valorar las lesiones en muchas ocasiones o Forma de actuar en intervenciones quirúrgicas, materiales de sutura utilizados o Realización de curas ¾ Conocimiento de los tratamientos preventivos o curativos utilizados habitualmente. ¾ Tiempo de espera para su aprovechamiento para consumo humano. ¾ Conocimiento de programas sanitarios para la prevención de enfermedades frecuentes. III. Material necesario y consejos prácticos Los alumnos deben disponer de pijama quirúrgico, monos desechables y botas de campo para la actividad práctica diaria con el ganado bravo; el resto de recomendaciones y/o instrucciones específicas serán debidamente comentadas a los alumnos a la hora de la realización de la misma. 84 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA IV. Referencias Textos AGÜERA, E.I., ESCRIBANO, B.M., RUBIO, M.D., De MIGUEL, R., REQUENA, F., TOVAR, P. Valoración de biomarcadores oxidantes y antioxidantes en el toro bravo sometido a un programa de entrenamiento. VII Symposium del Toro de Lidia. 2005. Zafra. Badajoz AGÜERA, E.I., RUBIO, M.D., VIVO, R., SANTISTEBAN, R., ESCRIBANO, B.M., MUÑOZ, A., AGÜERA, S., VILLAFUERTE, J.L., CASTEJÓN, F.M. 1998. Adaptaciones fisiológicas a la lidia en el toro bravo. Parámetros plasmáticos y musculares. Veterinaria México. 29 (4): 339‐403. ISSN: 0301‐5092 AGÜERA, E.I., SANTISTEBAN, R., VILLAFUERTE, J.L., ESCRIBANO, B.M., RUBIO, M.D. 2001. Estudio del eritrograma y leucograma del toro bravo. Medicina Veterinaria [On Line]. 18 (5). ISNN: 0212‐8292. ANDREWS, A.H., BLOWEY, E.W., BOYD, H., EDDY, R.G. 1992. Bovine Medicine. Diseases and Husbandry of Cattle. APARICIO, J.B., JOVER, A., INFANTE, F., SANTISTEBAN, F., RODERO, A., AGÜERA, E. Estudio sobre reconocimiento de astas fraudulentas de toros de lidia. Junta de Andalucía, 1996. BARONA HERNÁNDEZ, L.F., CUESTA LÓPEZ, A.E. 1999. Suerte de Vara. “Al Quite”. Colección Taurina. Diputación de Valencia. Gráficas Marí Montañana, s.l. 325 pp. GONZALO; J.M.; AVILA, I; SAN ROMÁN, F; ORDEN, A; SÁNCHEZ‐VALVERDE, M.A.; BONAFONTE, I; PEREIRA, J.L.; GARCÍA, F. Cirugía veterinaria. Ed. Interamericana. Madrid, 1994. MARTÍNEZ ARTEAGA, P. 2003. Lesiones anatómicas producidas en el toro por los trebejos empleados en la lidia. MUÑOZ, A., CASTEJÓN, F., AGÜERA, E.I. Diferencias en el perfil enzimático muscular y respuesta metabólica a la lidia en toros de distintas edades. Archivos de Medicina Veterinaria Vol 39 nº1 2007 . PURROY UNANUA, A. 2003. Comportamiento del toro de lidia en el campo, en el ruedo. REGLAMENTO TAURINO DE ANDALUCÍA. Junta de Andalucía, 2006. RUIZ CALATRAVA, I., & CÍVICO GARCÍA, A. Faenas actuales en las ganaderías de lidia. 2004. RUIZ CALATRAVA, I., SANTISTEBAN, J.M., GÓMEZ, R., LIRA, F. Intervenciones quirúrgicas en toro de lidia. Unidad de cirugía de la Facultad de Veterinaria de Córdoba. 2006 85 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA Páginas Web www.burladerodos.com www.mundotoro.com www.portaltaurino.com www.toros.com www.toroslidia.com www.ganaderoslidia.com www.simposiotorozafra.org www.agrodigital.com 86 CAPÍTULO 8. REPRODUCCIÓN ANIMAL J. Santiago, C. Pérez GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción El desarrollo de las técnicas de reproducción animal, así como sus aplicaciones y relevancia en el marco de la producción animal, ha llevado una evolución pareja a la de la política agraria comunitaria y el avance de las biotecnologías reproductivas con aplicaciones en la medicina humana e industria farmacéutica. En este contexto, se abre una clara diferenciación del interés de las tecnologías reproductivas entre animales de ocio y compañía (pequeños animales, equino) y las especies de abasto, principalmente en ovino, caprino y bovino. En estas últimas, las líneas estratégicas de actuación de las instituciones públicas se han proyectado en la elaboración de acciones de conservación de los recursos genéticos de interés alimentario, valorándose más el aspecto de conservación de razas autóctonas, perfectamente adaptadas al medio en que se desarrollan, frente a los aspectos productivos. Actualmente existe un gran interés por la conservación de gametos en las diferentes especies animales domésticas, impulsado por diferentes intereses dependiendo de la especie. Por ejemplo, en equinos se demanda por parte de particulares y asociaciones, tanto nacionales como extranjeras, la congelación de esperma. En este sentido, adquiere máxima relevancia todo lo relacionado con el caballo de Pura Raza Española (PRE), así como otras razas (hispanoárabe, caballo de deporte, etcétera) en las que cada vez existe una mayor permisividad para el empleo de técnicas reproductivas, rechazadas anteriormente. Igualmente, la transferencia embrionaria está siendo demandada en nuestros caballos, lo que hace que se integren equipos de profesionales veterinarios, tanto privados como en Centros públicos, que desarrollan y ofrecen ya dichos servicios. En otras especies, como el porcino, existen numerosos centros de inseminación artificial, en los que se recoge semen de machos selectos, que posteriormente es valorado, procesado y conservado, siendo por último distribuido hasta las granjas con el fin de conseguir buenas tasas de gestación, prolificidad y elevados índices productivos. En lo que a rumiantes respecta, mientras en vacuno existe un gran mercado del semen congelado a partir de grandes centros de ámbito continental e intercontinental que cuenta con muchos años de selección animal e implantación de la inseminación artificial, en morueco y macho cabrío la historia es diferente. Estas especies han sido tradicionalmente explotadas siguiendo patrones extensivos y con poca actuación sobre la reproducción, principalmente en lo referente a inseminación. Esto, unido a otras 89 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA razones de tipo técnico y económico, ha hecho que la congelación de esperma y la inseminación artificial no alcance el desarrollo y difusión que obtiene en bovino. Sin embargo, la implantación de esquemas de selección y cría en las razas ovinas y caprinas ha dado cabida a estas técnicas, que han adquirido mayor difusión y constituyen actualmente una herramienta indispensable en la mejora racial. Por último, también aumentan las clínicas veterinarias y centros especializados en reproducción canina y felina. La conservación de esperma en perros de alto valor genético, mediante refrigeración o congelación, es muy demandado desde asociaciones y particulares, existiendo mercado internacional interesante para veterinarios y criadores. Y esto lleva implícito el desarrollo de técnicas de inseminación para alcanzar índices reproductivos adecuados. En gatos, estas tecnologías están relegadas a un segundo plano por las dificultades técnicas que presentan, lo que hace que la investigación que se desarrolla en este campo esté especialmente enfocada a crear modelos animales que permitan extrapolar técnicas de recogida, refrigeración y congelación de esperma, así como inseminación a especies salvajes amenazadas o en peligro de extinción. Junto a las actividades de conservación y promoción del bienestar animal, las producciones alternativas juegan, cada vez más, un papel destacado. Dentro de éstas, las relacionadas con las actividades cinegéticas adquieren relevancia especial tanto desde el punto de vista de intereses económicos como de desarrollo rural sostenible. La caza supone un factor más de desarrollo rural, con miras de ser reforzado en un futuro cercano debido a las orientaciones menos productivas y de protección de medio ambiente procedentes de la Unión Europea a través de su última reforma de la PAC. En este sentido, la creación y mantenimiento de zonas de actividad cinegética y/o de repoblación puede ser una alternativa a la explotación de tierras agrícolas poco productivas, abriendo la posibilidad para mejorar su valor ecológico y extender la protección de la naturaleza. El desarrollo de técnicas reproductivas, dentro del ámbito de las actividades cinegéticas para la mejora de trofeos, prevención de la homocigosis, y la conservación ‘per se’, es un hecho bien establecido en granjas cinegéticas de ciervos y muflones, con cada vez más proyección en este tipo de producciones. Por otro lado, los recientes avances de la biología han hecho posible la producción de animales manipulados genéticamente como alternativa para la mejora de ciertas características genéticas. Las investigaciones biotecnológicas se centran, 90 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA principalmente, en producir animales resistentes a enfermedades, obtener animales transformados en biorreactores de proteínas humanas en la glándula mamaria (granjas farmacéuticas), y producir órganos de trasplante para seres humanos. A la obtención de los primeros ratones transgénicos en 1982, le ha seguido un sistema de producción de animales transgénicos para la producción de α‐1‐antitripsina y factor IX de coagulación (ovejas), activador tisular de plasminógeno (cabras) y lactoferrina (vacas). Se abre, por tanto un importante abanico de posibilidades de líneas de investigación para obtener animales transgénicos que podrán consolidar a la transgénesis como elemento real de influencia en la Producción Animal, tal como lo hace la Biotecnología actualmente. Finalmente, uno de los desafíos a los que la sociedad actual se enfrenta es la conservación de la riqueza biológica de nuestro país. España representa uno de los espacios del Planeta que alberga una mayor riqueza biológica, pero al tiempo, se observa en este territorio la presencia de un alto porcentaje de especies amenazadas. La reciente extinción del bucardo y la crítica situación por la que pasa el lince ibérico pone de manifiesto la importancia de las tecnologías reproductivas con fines de preservación del material genético de especies, subespecies y ecotipos, con mayor o menor grado de vulnerabilidad o peligro de extinción. La reproducción es un fenómeno esencial para la supervivencia de las especies y, por tanto, la biología y la tecnología de la reproducción tienen un papel primordial en la conservación de la biodiversidad. Un mejor conocimiento de los mecanismos que regulan la actividad reproductiva de especies silvestres y el desarrollo de técnicas de reproducción asistida pueden ser, en algunos casos, la única esperanza para salvar una especie. Esta tendencia está acorde con las prioridades establecidas por la World Conservation Union (IUCN), en donde los conocimientos en fisiología reproductiva obtenidos en poblaciones cautivas, pueden ser completados mediante la conservación de gametos y embriones para su posterior uso en programas de inseminación artificial y transferencia de embriones. 91 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA II. Conocimientos básicos El avance y número de tecnologías reproductivas aplicadas a los fines anteriormente citados son elevadas, por lo que un buen conocimiento de las mismas exige de una concreta especialización, que requiere, por lo general, largos periodos de formación. No obstante, el conocimiento de la praxis de técnicas rutinarias de estudio en las Estancias de alumnos FAVE en los laboratorios de reproducción animal, deberían ir acompañadas con unos primeros contactos y familiarización de técnicas de uso habitual. (i) Métodos de obtención de material espermático Los métodos de obtención de material espermático son frecuentemente utilizados en laboratorios que trabajan tanto en especies domésticas como silvestres. Las características propias de cada especie, referidas a su comportamiento reproductivo, características anatómicas del aparato reproductor, carácter, etc. deben ser conocidas y tenidas en cuenta por el alumno a la hora de decidir el tipo de muestra que desea obtener y el método de recogida a emplear. En las especies silvestres, las técnicas habituales deben ser acompañadas por el desarrollo de métodos de contención física e inmovilización química (sedación y anestesia). Las técnicas básicas de obtención de material espermático que deberían ser manejadas correctamente, tras un periodo prudencial de prácticas, se describen a continuación: ¾ Recogida de semen mediante vagina artificial. ¾ Recogida de esperma mediante masturbación. ¾ Recogida de semen mediante electroeyaculación. ¾ Obtención postmortem de células espermáticas epididimarias mediante cortes y flushing de la cola del epidídimo. (ii) Espermiogramas Un periodo de estancia debería consolidar los conocimientos de aplicación de técnicas de contrastación básica de un espermiograma. Concretamente, las técnicas que deberían ser perfectamente dominadas incluirían: 92 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Cálculo de la concentración espermática mediante hemocitómetro y espectrofotometría. ¾ Parámetros de motilidad mediante observación directa y análisis de imagen (CASA). ¾ Test de endósmosis de funcionalidad de membrana. ¾ Técnicas de valoración acrosómica en muestras fijadas en glutaraldehido y otros colorantes (Spermac). ¾ Análisis de la viabilidad celular mediante tinciones vitales (ej‐ eosina‐ nigrosina). ¾ Técnicas de valoración de la integridad del ADN espermático en campo claro (Halomax). ¾ Detección de morfoanomalías espermáticas en muestras espermáticas fijadas o teñidas. (iii) Recogida no quirúrgica de embriones Las especies domésticas en las que la recogida y transferencia de embriones tiene en este momento un papel más importante de cara a su utilización clínica rutinaria son la equina y bovina. En ambos casos, la recogida de embriones se realiza mediante lavados uterinos en torno al día 6‐9 después de la inseminación, con objeto de recoger embriones en diferentes estadios de desarrollo, que serán transferidos a otras hembras denominadas receptoras. Es importante resaltar que antes de la obtención de embriones es necesaria la selección de hembras donantes y receptoras, así como la sincronización del ciclo estral y superovulación (menos frecuente en yegua), siendo éste con frecuencia un punto crítico para alcanzar resultados satisfactorios. (iv) Recogida quirúrgica de embriones La técnica quirúrgica de obtención de embriones implica conocimientos anestésicos, anatómicos y quirúrgicos, para la recogida de embriones en hembras sometidas a tratamientos de superovulación de pequeños rumiantes domésticos y silvestres. 93 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA (v) Contrastación de embriones La valoración de los embriones obtenidos permite el establecimiento de la viabilidad de los mismos, en base a criterios estructurales y a la correlación entre su estado de desarrollo con la edad del embrión. Las características básicas determinantes de la evaluación morfológica que deberían conocer los alumnos tras el periodo de Estancias son: ¾ Asimetría de la esfericidad del embrión. ¾ Integridad de la zona pelúcida. ¾ Picnosis y valuolización celular. ¾ Degeneración y lisis de blastómeros. ¾ Fecundación o no fecundación. (vi) Técnicas ecográficas La correcta aplicación de la técnica ecográfica requiere de un periodo largo de especialización. No obstante, el alumno de prácticas debería empezar a familiarizarse con el empleo de esta técnica y con las características ecogénicas de las estructuras del aparato reproductor y sus anejos. ¾ Ultrasonografía transabdominal para el diagnóstico de gestación. ¾ Ultrasonografía transrectal para el diagnóstico precoz de gestaciones y observación de estructuras del aparato genital femenino (ovario: estudios de dinámica folicular; útero: características ecogénicas en función del periodo del ciclo sexual). ¾ Ultrasonografía transrectal para la exploración de las glándulas accesorias masculinas (glándulas bulbouretrales, próstata y vesículas seminales). ¾ Ultrasonografía trans‐escrotal para la exploración del parénquima testicular y estructuras anejas (epidídimo, plexo pampiniforme, etc.). (vii) Laparoscopia Igual a lo indicado a la técnica ecográfica, si bien la laparoscopia requiere de un largo periodo de especialización, la toma de contacto in situ con esta tecnología por parte de alumnos en prácticas puede suponer grandes ventajas formativas en el ámbito 94 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA de las tecnologías reproductivas. La técnica laparoscópica es habitualmente utilizada en la prospección ovárica tras tratamientos de superovulación, transferencia de embriones e inseminación artificial en pequeños rumiantes domésticos y en ungulados cinegéticos. (viii) Laboratorio de radioinmunoanálisis para determinación de hormonas relacionadas con la reproducción La determinación de hormonas esteroides y proteicas en muestras de plasma y muestras fecales representa una de las técnicas de mayor uso y aplicación en estudios de fisiología de la actividad reproductiva. Dentro de las hormonas esteroides, la progesterona y la testosterona representan las hormonas de mayor aplicación para la monitorización de la actividad ovárica y testicular. Entre las hormonas proteicas, la LH, FSH y la prolactina, suelen ser las de mayor aplicación en los estudios relacionados con la evaluación de la actividad neuroendocrino‐reproductiva. El alumno en prácticas debería familiarizarse con los protocolos de trabajo y manipulación de reactivos del laboratorio de radioinmunoanálisis. En numerosas ocasiones los centros de reproducción no cuentan con laboratorio para determinación hormonal, por lo que tienen que recurrir a laboratorios externos. En este caso, el alumno deberá conocer cuales son las muestras biológicas que debe tomar, su procesado y cómo se envían, además de llegar a entender cuáles son las pruebas más indicadas en diferentes situaciones (patológicas o fisiológicas). (ix) Inseminación artificial El fin último de la conservación espermática en animales domésticos es poder utilizar dicho material y obtener un gran número de crías de ese macho. Para ello, el desarrollo de técnicas de inseminación artificial resulta indispensable para alcanzar éxito e impulsar el empleo del semen refrigerado o congelado. Unas veces estas técnicas son desarrolladas desde el mismo centro o ganaderías (en caso de vacuno lechero) por técnicos especialistas en inseminación, pero otras son los veterinarios los que se encargan de adquirir dichas dosis y darles el uso adecuado. En lo que respecta a este punto, los alumnos deben aprender cuales son las diferentes técnicas que pueden aplicar, ya sea en especies domésticas o silvestres, y conocer cuales son las pautas indicadas en cada especie. 95 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA III. Material necesario y consejos prácticos En los apartados anteriores se han descrito una serie de técnicas de reproducción que habitualmente se emplean en centros públicos de investigación (ej. INIA), así como en centros privados de reproducción. La toma de contacto con todas y cada una de ellas, en un periodo corto de prácticas, supone una actividad de difícil ejecución, dado lo extenso de las mismas y el hecho de que la utilización de las tecnologías apuntadas se establece en función de los requerimientos experimentales de un periodo determinado. Por regla general, los alumnos se incorporarían a las actividades de investigación que en ese momento se vinieran ejecutando por los grupos de investigación, en función de los proyectos financiados en ese momento, y los requerimientos experimentales coincidentes con el periodo de prácticas. En cuanto a los centros privados, normalmente las actividades son rutinarias, es decir, se repiten diariamente, a excepción de especies que son estacionales. Esto permite a los alumnos fijar los conocimientos sobre un tema concreto y realizar prácticas en los animales. En cuanto al equipamiento de los alumnos para este tipo de prácticas es indispensable la utilización de batas o pijamas cuando se trabaja en el laboratorio, mientras que en caso de realizar labores de campo deberán utilizar pijama, además de ser recomendable botas de goma. 96 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA IV. Referencias Textos ARTHUR, G.H.; NOAKES, D.E. y PEARSON, H. 1991: Reproducción y Obstetricia en Veterinaria. 6ª edición. De. Interamericana. McGraw‐Hill. Madrid. BARIL G, BREBION P, CHESNÉ P., 1995: Manual de formación práctica para el trasplante de embriones en ovejas y cabras. Estudio FAO Producción y Sanidad Animal. 115. Ed. 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McKINNON, A. and VOSS, J. 1992: Equine reproduction. Ed. Lea and Febiger. SANTIAGO‐MORENO J, et al. 2006. Birth of live Spanish ibex (Capra pyrenaica hispanica) derived by artificial insemination with epididymal spermatozoa retrieved after death. Theriogenology. 66(2): 283‐91 Paginas Web y Asociaciones Internacional Veterinary Information Service http://www.ivis.org Asociación Española de Reproducción Animal (AERA) http://www.aera.org.es European Society for Domestic Animals Reproduction ESDAR http://www.esdar.org/ International Embryo Transfer Society (IETS) http://www.iets.org/ European Association for Animal Production http://www.eaap.org/ 97 CAPÍTULO 9. LABORATORIOS DE SALUD PÚBLICA F. García, R. Mª García, C. Llamas, R. Jordano GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción Las intenciones y medidas recogidas en diferentes textos legales (ver referencias), establecen que en el ámbito alimentario y dentro del Mercado Único Europeo, debe asegurarse un equivalente nivel de exigencia sanitaria. Estas exigencias justifican la necesidad de disponer de un medio auxiliar en la vigilancia y control de los alimentos a todos los niveles, circunstancia que encuentra su materialización en el Laboratorio de Salud Pública. Las actividades que estos laboratorios desarrollan reflejan la necesidad de dar cobertura y cumplimiento a las demandas y exigencias que recogen los consumidores, la normativa y los acontecimientos que pueden tener consecuencias para la salud pública desde un punto de vista alimentario o ambiental (crisis alimentarias o desastres ecológicos con implicaciones alimentarias). La necesidad de realizar el análisis laboratorial se explica porque la adulteración, alteración, mezcla, etc. se produce a través de mecanismos, o es tal su naturaleza, que, a primera vista no pueden ser apreciados, requiriéndose el concurso del laboratorio para corroborar o no la sospecha planteada. Los Laboratorios de Salud Pública tienen dos líneas prioritarias de actuación, que son el Control Oficial de los Productos Alimenticios y garantizar la Seguridad Alimentaria, aunque sin descartar otras actuaciones que puedan ser demandadas. Todo ello bajo el prisma de poder garantizar la calidad exigida por la normativa en sus actuaciones, así como su competencia técnica para ofrecer resultados precisos y fiables, para lo cual deben disponer de un Sistema de gestión y aseguramiento de la Calidad que, en el caso que nos ocupa, se circunscribe a las normas ISO 9000 y UNE‐EN‐ISO 17025. Asimismo, los Laboratorios de Salud Pública participan en los diferentes programas y planes de acción de investigación de peligros, para detectar aquellas sustancias farmacológicas (i.e. tireostáticos, que tienen prohibida su utilización), o aquellos peligros químicos (i.e. nitratos) o peligros biológicos (i.e. bacterias causantes de toxiinfecciones alimentarias) que pueden suponer un riesgo para la salud pública. Son los denominados Programa Nacional de Investigación de Residuos en productos de origen animal, Plan de Control de Peligros Biológicos en la cadena alimentaria y Plan de Control de Peligros Químicos en productos alimentarios. 101 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA En relación con estas actividades y como una labor más del Servicio de Salud, realizada por la Sección de Sanidad Alimentaria, está la inscripción de las empresas que se dedican a actividades alimentarias en el Registro General Sanitario de Alimentos. Este Registro va a permitir conocer en todo momento la ubicación, las actividades que desarrollan o los productos que elaboran dichas empresas. Además, en caso de alerta alimentaria, gracias al código de identificación asignado por el Registro se pueden localizar aquellos productos que puedan causar un riesgo para la salud pública y seguir su rastro, según establece el Reglamento (CE) 178/2002, en un proceso conocido como “trazabilidad”. Asimismo, todo aquel personal que esté en contacto con los alimentos o que vaya a manipularlos deberá recibir la formación adecuada según lo establecido en la legislación o estará en posesión del carné de manipulador si se trata de personas que puedan clasificarse como de mayor riesgo, cuyas prácticas de manipulación puedan ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos. Otro apartado de enorme interés para asegurar la calidad de los productos alimenticios es el dedicado a la limpieza y desinfección de locales, equipos y útiles en la empresa alimentaria, así como el control de plagas, que se realizan de forma sistemática y bajo el control de empresas autorizadas por la Administración Pública, que desarrollamos a continuación. 1.‐ Plan de limpieza y desinfección (L+D) El objetivo de llevar a cabo un adecuado plan de limpieza y desinfección es asegurar que el estado de las instalaciones y equipos de la empresa no provoquen la contaminación de los alimentos elaborados. Para cumplir este objetivo, todas las empresas han de asegurar que llevan a cabo de manera correcta las operaciones de limpieza y desinfección de locales, máquinas, equipos y útiles que intervienen en el proceso productivo. El plan de limpieza y desinfección debe elaborarse en función del riesgo sanitario, del tipo de operación que se realice y del producto alimenticio de que se trate, teniendo en cuenta que de forma general han de limpiarse todas las instalaciones de la empresa y además desinfectarse aquellos elementos que entren en contacto con los alimentos. Se deberá recoger entre otras aplicaciones, los tipos, fichas técnicas y dosis de los productos empleados. 102 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA 2.‐ Plan de control de plagas: desinsectación y desratización (D+D) El objetivo principal es evitar la existencia de cualquier plaga en las empresas alimentarias. Para el diseño habrá de tenerse en cuenta lo recogido en el Decreto 8/1995, de la Consejería de Salud, de 24 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de Desinfección, Desinsectación y Desratización Sanitarias. El plan debe incluir todas las medidas preventivas y de control, y en caso necesario, las de lucha, a efectos de evitar la existencia de cualquier plaga en los establecimientos alimentarios. Deberán describirse tales medidas adoptadas por la empresa, teniendo en cuenta que deben encaminarse hacia: • Barreras frente a vectores. • Evitar cúmulos de agua en zonas oscuras de difícil acceso y aisladas. • Consecución del objetivo del Plan General de Higiene (PGH) de limpieza y desinfección. • Medidas encaminadas al ordenamiento del medio. • Adecuada e higiénica gestión de residuos. • Alterar el medioambiente de los vectores. Asimismo se podrán describir aquellas medidas que sirvan para detectar indicios de plagas. Cuando del procedimiento de vigilancia desprende la necesidad de medidas correctoras, éstas deberán ser adoptadas por la empresa. En caso de que se estime necesario un tratamiento, se realizará por una Empresa de desinsectación y desratización autorizada. La empresa de tratamiento deberá realizar el Diagnóstico y los Tratamientos, dejando constancia de los mismos en los modelos oficiales establecidos para ello. De cada una de las actuaciones se deberá indicar y quedar registrado: • Empresa responsable y número de registro. • Diagnosis de la situación. • Identificación de las especies y estimación de la densidad de las poblaciones. • Posible origen de la presencia de las citadas especies. • Cuando el problema exceda del ámbito de los locales cerrados, además de lo anterior se deberán determinar la distribución y extensión de la población o poblaciones nocivas y los factores ambientales que originen o favorezcan la proliferación de los mismos. 103 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA • Medidas correctoras recomendadas. • Tratamientos efectuados (certificado de tratamiento). • Productos utilizados: Fichas técnicas y número de registro sanitario. • Plano de la colocación e identificación de los cebos utilizados. Los registros deberán quedar archivados por un período de dos años, salvo que su normativa específica indique un plazo superior. II. Conocimientos básicos La práctica se adaptará a la actividad de trabajo del periodo correspondiente, por lo que pueden existir variaciones en cuanto al contenido aquí expresado. El alumno, al acabar el periodo de Estancias, deberá conocer la estructura del Servicio de Salud, donde se incluye el Laboratorio de Salud Pública y la Sección de Sanidad Alimentaria, adquiriendo en ellos los siguientes conocimientos: (i) Relacionados con el Laboratorio de Salud Pública: ¾ Organigrama, Áreas de Trabajo y Cartera de Servicios. ¾ Recepción y registro de muestras: aplicaciones informáticas. ¾ Área de Microbiología de los alimentos y aguas: recogida de muestras. Métodos tradicionales de análisis microbiológicos (Preparación de la muestra, diluciones, siembra, incubación e interpretación de resultados). Métodos automáticos de análisis microbiológicos. Sistema de gestión de la calidad en microbiología. Trazabilidad. ¾ Área de Análisis Físico‐Químico: Técnicas volumétricas. Técnicas espectrofotométricas. ¾ Área de Metales Pesados: Centro de Referencia. Técnicas de preparación de muestras. Técnicas de absorción atómica. ¾ Área de Análisis Instrumental: Técnicas de Cromatografía de Gases. Técnica de HPLC. Técnica de Electroforesis Capilar. (ii) Relacionados con la Higiene Alimentaria: ¾ Para qué sirve y cuál es la finalidad del Registro General Sanitario de Alimentos. ¾ Conocer el Registro de Carnicerías, el cuál es competencia exclusiva de las Delegaciones Provinciales de Salud. 104 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Autorizaciones e informes sanitarios para la manipulación de alimentos, tales como: autorizaciones para la realización de la campaña de sacrificio de cerdos para autoconsumo, del circuito de comercialización de carnes de reses de lidia y del traslado de reses de lidia sangradas o canales, informe Sanitario para autorizar a un matadero a sacrificar animales afectados de enfermedades (programas nacionales de erradicación). ¾ Planes de investigación de peligros químicos, biológicos y residuos en productos de origen animal: objetivos y funcionamiento. ¾ Manipulación de alimentos: empresas autorizadas y formación del personal. III. Material necesario y consejos prácticos Para el desarrollo de la práctica en el Laboratorio de Salud Pública es necesario el uso de bata como equipamiento obligado. Durante la estancia en los laboratorios es aconsejable que el alumno consulte la bibliografía recomendada, especialmente la base legislativa que ampara las actuaciones del veterinario, de forma que con esta información y con la actividad práctica, adquiera una base sobre los criterios necesarios para la toma de decisiones en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y la Salud Pública, fines fundamentales de la actuación veterinaria en la actualidad. 105 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Legislación Real Decreto 1945/1983 de 23 de junio que regula las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria. Reglamento (CE) 178/2002, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios. Reglamento (CE) 853/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Reglamento (CE) 854/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. Reglamento (CE) 882/2004, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Decreto 189/2001 de 4 de septiembre, por el que se regulan los planes de formación de los manipuladores de alimentos y el Régimen de Autorización y Registro de Empresas y Entidades, que impartan formación en materia de manipulación de alimentos. Real Decreto 202/2002, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Páginas Web www.juntadeandalucia.es/salud www.elrincodelalbeitar.com http://europa.eu/pol/health/index_es.htm www.aesa.msc.es 106 CAPÍTULO 10. RESERVAS DE CAZA, INSTITUTOS Y LABORATORIOS DE FAUNA SILVESTRE C. Gortázar, R. Salas, F. Gómez, A. Arenas GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción En este capítulo nos centraremos en los dos centros especializados en los que nuestros alumnos realizan periódicamente Estancias y/o Prácticas oficiales (Reserva Andaluza de caza de la Serranía de Ronda e Instituto de Recursos Cinegéticos de Ciudad Real ‘IREC’). Reserva andaluza de caza “Serranía de Ronda” La Reserva Andaluza de Caza de la ʺSerranía de Rondaʺ fue declarada terreno cinegético especial, con la denominación de Coto Nacional, tras la promulgación de la Ley 23/1948, de 23 de Diciembre, norma en la que se contemplaba la figura de Coto Nacional de Caza como la más adecuada para proteger, conservar y fomentar las especies de cabra montés y corzo existentes en la zona, para posteriormente y una vez alcanzados niveles poblacionales adecuados, poder realizar el aprovechamiento ordenado y racional de estos recursos venatorios. Años más tarde, y en concordancia con las determinaciones aprobadas por la Ley de Caza 1/1970, de 4 de Abril, así como por el Decreto 506/1971, de 25 de Marzo, por el que se aprueba el Reglamento para su ejecución, dicho Coto Nacional de Caza pasa a denominarse Reserva Nacional de Caza, con fines similares a los que originaron su primera protección encaminados a promover, fomentar y conservar las especies de caza mayor presentes en esta área montañosa, geográficamente bien delimitada, si bien subordinando a esta finalidad el posible aprovechamiento ordenado de los mismos, asegurando una utilización racional de los recursos y contribuyendo así a promover la máxima satisfacción social, económica y recreativa que la Naturaleza y los seres que la pueblan pueden proporcionar a una comunidad. Con fecha 13 de Noviembre de 2003 entra en vigor la ley 8/2003 de 28 de octubre, de la flora y la fauna silvestre, y concretamente en su disposición adicional primera se recoge que tendrán la consideración de Reservas Andaluzas de Caza las Reservas Nacionales creadas en la Comunidad Autónoma de Andalucía por ley estatal y que, mientras no sea dictada normativa autonómica sobre la materia, será de aplicación a las reservas andaluzas de caza la normativa vigente relativa a las reservas nacionales de caza. 109 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA En el caso de la Serranía de Ronda, y desde su aparición a principios de la década de los años noventa de una epizootia de sarna sarcóptica, la gestión de esta Reserva debe adoptar medidas apropiadas para el mantenimiento en umbrales mínimos a esta enfermedad. Este hecho unido al desplazamiento sufrido por los distintos grupos poblacionales de esta especie, motivado por la ocurrencia de ciertos fenómenos externos (furtivismo, incendios, presión humana, etc.) y por la presión ejercida por la ganadería extensiva de la zona, hace más que recomendable estudiar la incidencia de aspectos competenciales intra‐ e interespecíficos en las poblaciones de cabra montés en la RAC, así como de los sanitarios. Tal circunstancia permitiría mejorar las posibilidades de contar con áreas controladas sanitariamente y por tanto favorecería el mantenimiento de un “pool genético” garante de la viabilidad de la especie autóctona de estos terrenos. Entre las principales medidas adoptadas, destacamos en el ámbito que nos ocupa las actuaciones sobre la fauna: a) Sobre las poblaciones de cabra montés La realización de dos censos anuales para la estimación de la población de monteses en la Reserva, nos permite también la cuantificación de los casos de enfermedad y el establecimiento de los estimadores epidemiológicos (prevalencia e incidencia). Las épocas de realización de los mismos coinciden con el final de la paridera (principios de junio), y época de celo (mes de noviembre). En dichos conteos se clasifican los animales por sexos y edades con objeto de configurar la pirámide de población. Las capturas de animales, tanto sanos como enfermos, nos han servido como fuente de material genético adecuado para el Centro de Recuperación e Investigación Cinegética ‐CRIC‐. Los sistemas han sido básicamente dos, con rifle anestésico o mediante capturaderos; el más empleado ha sido el primer procedimiento por su operatividad. Los animales enfermos de sarna son tratados de manera adecuada y, tras comprobar su completa recuperación y ausencia de capacidad portadora del ácaro, son liberados, bien en el medio, bien en el Reservorio del CRIC, no sin antes ser marcados para su identificación. El total de animales capturados ha sido de 125 desde el año 1993. 110 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA El saneamiento es, sin duda, la labor más ingrata pero más efectiva de las medidas adoptadas. El saneamiento es el sacrificio, mediante tiro selectivo, de aquellos animales detectados como positivos o sospechosos, considerando positivo todo animal que muestre signos clínicos de la enfermedad. El procedimiento empleado es el telediagnóstico óptico (diagnóstico de campo) realizado mediante la observación de los animales, utilizando aparatos ópticos, y determinando la presencia o ausencia de lesiones típicas de la enfermedad; la aparición de zonas más o menos amplias de alopecia y oscurecimiento típico, así como signos de intranquilidad y prurito, son determinantes en el telediagnóstico clínico de la sarna sarcóptica en cabra montés. En diversos estudios de valoración de las distintas técnicas de diagnóstico de la sarna en cabra montés, este método se ha mostrado como uno de los más fiables (Arenas y cols., 1998; Rev. AEVEDI). Por otra parte, de todos los animales saneados se han tomado muestras para su análisis y estudio en diversas universidades; estas muestras resultan una inmejorable fuente para el establecimiento de un sistema de vigilancia epidemiológica en la zona, planteamiento que actualmente se encuentra en periodo de ejecución. Otra medida adoptada para el control de esta enfermedad ha sido la supresión temporal de la caza de trofeo en la Reserva. Como hemos demostrado en trabajos previos, el principal grupo de riesgo es el de los machos adultos; mediante técnicas epidemiológicas de estimación de riesgo, hemos podido comprobar que los machos adultos tienen 3 veces más probabilidades de contraer la enfermedad que otras partes de la población. Por ello, para estabilizar la pirámide de población hay que incidir sobre este sector poblacional. Dicha medida se mantendrá hasta que se considere técnicamente y cuente con el visto bueno de la Junta Consultiva de la Reserva. No obstante, tras la modelización (estocástica) del patrón evolutivo de la enfermedad y de la dinámica poblacional de la especie en esta zona, se prevé un periodo de tiempo de unos tres años b) Sobre el ganado doméstico El ecosistema de la cabra montés suele ser sinantrópico, pero compartiendo hábitat con el ganado doméstico, con lo que la sanidad de unos influye de manera determinante en la de otros. Por ello, se ha realizado un enorme esfuerzo tendente a sanear, en la medida de lo posible, los rebaños de los municipios de la Reserva. La labor es ardua, pues la sanidad del ganado doméstico depende de la Consejería de 111 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA Agricultura, y la de los animales salvajes de la Consejería de Medio Ambiente. No obstante, se ha coordinado una campaña de control en el ganado caprino en colaboración con Agricultura, tratándose con ivermectinas un total de unas 5.000 cabras domésticas. c) Sobre animales asilvestrados Dos son las especies objeto de actuación, por un lado los perros salvajes y por otro el cerdo asilvestrado (muy abundante en esta zona). En los primeros su presencia es una continua fuente de ataques a las poblaciones de cabra montesa, con la consiguiente repercusión tanto en su integridad física como en su estado emocional; la tranquilidad es una de las características más valoradas en los terrenos donde se asienta esta especie. Los cerdos asilvestrados generan, a su vez, graves daños tanto en el medio como en las crías de determinadas especies. Laboratorios especializados en fauna silvestre (i.e. IREC) La principal finalidad del Instituto de Recursos Cinegéticos de Ciudad Real (IREC) es contribuir, a través de una investigación interdisciplinar básica y aplicada de calidad, de la formación de postgrado, y de la transferencia del conocimiento y el servicio público, a compatibilizar los usos sostenibles y rentables de la fauna silvestre con la conservación de la biodiversidad y con la salud y el bienestar del hombre y de los animales. Este centro multidisciplinar combina experiencia en ecología, biología, veterinaria y producción animal para plantear investigaciones en el campo de la gestión y conservación de la fauna silvestre. Este campo se define como la interacción entre especies animales silvestres y domésticas, el hombre y el medio ambiente. Por ello, investigadores en ecología, sanidad y producción animal interactúan para estudiar aspectos que puedan afectar a la gestión y conservación de la fauna silvestre. Entre ellos, se estudian las interrelaciones entre las especies cinegéticas y otras especies, el papel de las enfermedades y los tóxicos en la conservación y en la dinámica poblacional, el bienestar animal, las zoonosis y enfermedades compartidas entre fauna silvestre y ganado, la biología del desarrollo y la aplicación de la tecnología reproductiva a la conservación y a la producción de caza, además de otras áreas que puedan afectar a la gestión y conservación de fauna silvestre. En el futuro, el 112 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA centro espera crecer en estos campos científicos con una visión integrativa y amplia sobre la gestión y conservación de la fauna silvestre. Líneas de Investigación propias del IREC: 9 Agricultura y biodiversidad. 9 Desarrollo de la cuerna, nutrición y fisiología. 9 Biología de la reproducción. 9 Ecología, parásitos y dinámica de poblaciones. 9 Epidemiología de enfermedades compartidas y transmitidas por vectores. 9 Genética de caracteres sexuales secundarios. 9 Genómica, nuevos antígenos, vacunología y biotecnología. 9 Heterozigosidad y viabilidad. 9 Gestión y conservación de especies de caza y sus depredadores. 9 Ecotoxicología de fauna silvestre. II. Conocimientos básicos Tanto en uno como en otro centro de Estancias, y en función de su preparación y motivación, el alumno deberá adquirir conocimientos en los siguientes campos científicos: Ecología básica, Ecología aplicada, Comportamiento, Ecotoxicología, Sanidad animal, Producción animal, Fisiología y biología reproductiva, Genética molecular, Genómica, Proteómica y Biotecnología. 113 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA III. Material necesario y consejos prácticos Las Estancias resultan más provechosas cuanto mayor es el tiempo invertido. Un periodo mínimo de un mes es necesario, pero es deseable buscar estancias de 3 meses o superiores, que puedan dar lugar a algún trabajo propio que redundará en beneficio del alumno y de los centros emisor y receptor. El alumno deberá ir provisto de un equipamiento e instrumental adecuado para la actividad, destacando los siguientes elementos: 9 Material óptico: prismáticos (recomendable 8x40). 9 Botas de montaña. 9 Ropa de campo (pantalones largos). 9 Cámara de fotos digital. 9 Vehículo propio de acceso al lugar de estancias (no necesario 4x4). 9 Botas de agua (para trabajo). 9 Para la estancia en la casa forestal, ropa de cama y toallas. 9 En el caso de Estancia en laboratorio (IREC), será imprescindible bata. 114 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA IV. Referencias Textos y Publicaciones científicas ARENAS, A., PEREA, A. ʺEl Ciervo en Sierra Morenaʺ. Servicio de Publicaciones de la Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. ISBN 84‐600‐8657‐7. Dep. Legal CO‐1005‐93. 1993. ARENAS, A., et al. 2002. Estudio epizootiológico de la sarcoptidosis. En: Distribución, genética y estatus sanitario de las poblaciones andaluzas de cabra montés. Ed. Univ. Jaén, Junta de Andalucía. Pp. 71‐115. ARENAS, A., et al. 2002. An evaluation of the application of infrared thermal imaging to the tele‐diagnosis of sarcoptic mange in the Spanish ibex (Capra pyrenaica). Veterinary Parasitology. 109 (1‐2): 111‐117. ARENAS, A., et al. 2007. Captive breeding of wild rabbits: Techniques and population dynamics. Journal of Wildlife Management. 70 (6): 1801‐1804 BOJA núm. 218. 2003. Ley 8/2003, de 28 de octubre, de la flora y fauna silvestres. Pp. 23790‐23810. BRIONES, V., DE JUAN L, SANCHEZ C, VELA AI, GALKA M, MONTEROM GOYACHE J, ARANAZ A, DOMÍNGUEZ L. 2000. Bovine tuberculosis and the endangered Iberian lynx. Emerg. Infect. Dis. 6 (2): 189‐191. 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Consejería de Medio Ambiente. Junta de Andalucía. OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal). 2006. Informe de la reunión del grupo de trabajo de la OIE sobre las enfermedades de los animales salvajes. 74ª Sesión General, Comité Internacional OIE. París 21‐26 mayo de 2006. 43 pp. PÉREZ JIMÉNEZ, J.M. 2002. Distribución, genética y estatus sanitario de las poblaciones andaluzas de cabra montés. Ed. Univ. Jaén, Juta de Andalucía. 276 pp. RUIZ‐FONS, F., JOAQUIM SEGALÉS, CHRISTIAN GORTÁZAR. 2007. A review of viral diseases of the European wild boar: Effects of population dynamics and reservoir role. Vet. J. SALAS, R.A. 1996. La caza y los espacios naturales protegidos. Curso de Gestión y Ordenación Cinegética. Granada. Ed. Colegio Oficial de Biólogos: 213‐231. SANTIAGO‐MORENO J, et al. 2006. Birth of live Spanish ibex (Capra pyrenaica hispanica) derived by artificial insemination with epididymal spermatozoa retrieved after death. Theriogenology. 66(2): 283‐91 SANTIAGO MORENO, J., et al. El muflón (Ovis gmelini musimon): Caracterización funcional y recurso cinegético. Monografías INIA. Ed. Ministerio de Ciencia y Tecnología. (2003). VICENTE, J., URSULA HÖFLE, J.M. GARRIDO, I.G. FERNÁNDEZ‐DE‐MERA, P. ACEVEDO, R. JUSTE, M. BARRAL, C. GORTAZAR. 2007. Risk factors associated with the prevalence of tuberculosis‐like lesions in fenced wild boar and red deer in south central Spain. Vet. Res. 38 (3): 451. VILLANUA D, PEREZ‐RODRIGUEZ L, GORTAZAR C, et al. 2006. Avoiding bias in parasite excretion estimates: the effect of sampling time and type of faeces. Parasitology. 133: 251‐259. WILDT, D. 1992. Genetic resource banks for conserving wildlife species: justification, examples and becoming organized on a global basis. Anim. Reprod. Sci., 28: 247‐257. Revistas especializadas European Journal of Wildlife Research Journal of Wildlife Diseases Journal of Wildlife Management Theriogenology Veterinary Microbiology Veterinary Parasitology Veterinary Research 116 CAPÍTULO 11. NÚCLEOS ZOOLÓGICOS, CENTROS DE RECUPERACIÓN, ANIMALES EXÓTICOS E. Mozos, J. Mª Aguilar, M. A. Quevedo, J. Pérez GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción La actividad profesional del veterinario especializado en especies exóticas y silvestres va a precisar, por un lado, del aprendizaje de los conceptos teóricos impartidos en la docencia de las asignaturas de Medicina y Cirugía, Reproducción, Sanidad animal, y Anatomía Patológica y, por otro, del aprendizaje práctico en un campo que es extraordinariamente diverso y que tiene que ver con todos los aspectos relacionados con el manejo, alimentación, mantenimiento en condiciones adecuadas de cautividad y recogida de muestras post‐mortem de las especies exóticas de mamíferos, aves y reptiles que actualmente son utilizadas como animales de compañía o bien, son especies silvestres de enorme valor biológico en los Programas de Conservación‐ Reintroducción de la Fauna Silvestre en Centros de Recuperación, Parques Naturales y Zoológicos nacionales. La realización de prácticas tuteladas tanto en Centros públicos como privados (CREAs, Parques Nacionales, Núcleos Zoológicos, Clínicas Especializadas en especies Exóticas), supondrá para el alumno el contacto básico con la realidad profesional, participar en las tareas profesionales de gestión del día a día, participar en el diagnostico y tratamiento de casos a los que difícilmente puede llegar en el ámbito exclusivamente universitario. La formación en Medicina de Especies Silvestres y Exóticas requiere necesariamente que la docencia impartida por los Centros proporcione los conocimientos científicos y técnicos básicos para abordar este campo de especialización, y que el alumno realice prácticas en un número significativo para que adquiera las habilidades necesarias y domine las situaciones clínicas que puedan presentarse. El contenido curricular de la Licenciatura de Veterinaria permiten cubrir una proporción reducida de estas prácticas, por lo que resulta fundamental establecer un sistema de prácticas externas, en los diferentes Centros y Organismos que realizan esta actividad profesional. Para alcanzar los objetivos docentes que se pretende en la formación del alumnado, es fundamental que la actividad práctica referida a Especies Silvestres y Exóticas sean coordinadas entre los veterinarios especialistas y responsables profesionales de los Centro de destino y la Facultad de Veterinaria, estableciendo los contenidos básicos y destrezas mínimas a adquirir por el alumno. 119 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA En este sentido, la Guía de habilidades prácticas debe ser el documento de referencia para alumnos y Centros, facilitando que el alumno sepa aprovechar las Estancias según las características de los diferentes Centros (Zoológicos, Centros de Recuperación de Especies Silvestres amenazadas, Clínicas Privadas Especializadas en Especies Exóticas) y optimizar la experiencia obtenida para su aplicación en otras prácticas clínicas y en su futura actividad profesional. II. Conocimientos básicos ¾ Conocimientos básicos de la biología, manejo, mantenimiento en cautividad de las especies exóticas más utilizadas actualmente como animales de compañía y de las mantenidas en cautividad en Centros Zoológicos. Conocimiento del funcionamiento de los Planes de Reproducción de Especies Amenazadas. ¾ Conocimientos básicos de la biología, fisiología y patología de las especies silvestres (mamíferos, aves, reptiles) presentes en nuestro entorno y manejadas en Centros de recuperación. ¾ Adquisición de las habilidades básicas para el manejo de especies exóticas y silvestres en el medio y mantenidas en cautividad: técnicas de captura, inmovilización, identificación, alimentación, mantenimiento en los Centros de Recuperación, Zoológicos, etc. ¾ Procedimientos básicos generales de tipo clínico: vías de administración de medicamentos, tele‐inyección, toma de muestras, realización de análisis radiográficos, ecográficos, interpretación de análisis. ¾ Analgesia, anestesia, monitorización y métodos de eutanasia en diferentes especies de animales. ¾ Procedimientos básicos en cirugía de reptiles, aves y mamíferos silvestres y exóticos. ¾ Procedimientos básicos en reproducción en cautividad de especies silvestres y exóticas. ¾ Rutinas sanitarias en los Centros Zoológicos y Centros de Recuperación: profilaxis (desparasitaciones, planes vacunales en función de las especies). ¾ Nutrición y Alimentación de las diferentes especies animales mantenidas en cautividad. ¾ Diseño de instalaciones para el mantenimiento de animales en cautividad. 120 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Introducción al manejo de los principales programas informáticos empleados en los Zoológicos: ARKS (Animal Record Keeping Sistem) y MedARKS (Medical Animal Record Keeping Sistem). ¾ Medidas preventivas de seguridad e higiene. Control de Zoonosis. ¾ Legislación vigente que afecta al comercio y manejo de especies exóticas y silvestres. Utilización de la bibliografía específica y búsquedas en las redes informáticas de Centros afines. III. Material necesario y consejos prácticos En las Estancias en núcleos zoológicos se recomienda un periodo mínimo de 1 mes. Es necesaria la vacunación antitetánica previa. Asimismo, es aconsejable disponer de una cámara digital para contar con un documento gráfico que podría ser de gran utilidad para el futuro profesional. El alumno deberá rellenar una ficha especificando el comportamiento y/o patologías observadas en estas especies animales, completando los conocimientos adquiridos a través de textos y enlaces Web referenciados en este capítulo. 121 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Textos BRADLEY T, LIGHTFOOT T., MAYER J. 2006. Exotic Pet behaviour. Birds, reptiles and Small mammals. Saunders, Elsevier. CARPENTER, J.W., 2006. Exotic Animal Formulary. 3ª edición. Ed. Elsevier Saunders. 2005. FAIRBROTHER, A., LOCKE, L.N. & HOFF, G.L. 1996. Noninfectious diseases of wildlife, 2nd Ed. Iowa State University Press, Ames, IO. FOWLER, M. E. & MILLER, R. E. 1999. Zoo and wild animal medicine. Current Therapy, 4thEd. WB Saunders Company, Philadelphia, PA. FOWLER, M. E. & MILLER, R. E. 2003. Zoo and wild animal medicine, 5thEd. WB Saunders HOFT, G.L. AND FRYE, F.L. ELLIOT L. Jacobson, Diseases of amphibians and reptiles. JOHNSON DC., A. DELARREY, Exotic Companion Medicine Book. KREEGER, T.J. Handbook of Wildlife Chemical Inmobilization. MADER D.R. (ED.) 1996. Reptile Medicine and Surgery. WB Saunders Company, Philadelphia, PA. MOLINA, GRIFOLS, MARTINEZ‐SILVESTRE, Padros. Memorex, Medicina de Animales Exóticos. RIDDELL, C. 1996. Avian histopathology, 2ndEdition. The American Association of Avian Pathologists, PA. HARVEY, R. 1990. Practical Incubation. Payn Essex Printers Ltd, Sudbury, Suffolk England. SAMUEL, W. M., PYBUS, M. J. & KOCAN, A. A., 2001. Parasitic diseases of wild mammals, 2th ed. Iowa State University Press, Ames, IO. SCHMIDT, R. E. & HUBBARD. 1987. Atlas of zoo animal pathology. Vol. 1. Mammals. CRC Press, Inc., Boca Raton, FL. SCHMIDT, R. E. & HUBBARD. 1987. Atlas of zoo animal pathology. Vol. 2. Avian, Reptile, and Miscellaneous Species. CRC Press, Inc., Boca Raton, FL. WILLIAMS, E. S. & BARKER, I. K., 2001. Infectious diseases of wild mammals, 3thEdition. Iowa State University Press, Ames, IO. Páginas Web http://www.zoobotanicojerez.com http://www.cram.org http://www.auladelmar.info/crema/crema_presenta.htm http://www.amcoex.es/amus http://www.lynxexsitu.es/menu_inicio.htm http://www.eaza.net http://www.aiza.org http://www.waza.org http://www.aza.org 122 CAPÍTULO 12. OFICINAS COMARCALES AGRARIAS (OCAs) R. Olvera, A. Maldonado GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción El alumno debe conocer que, para la realización de la actividad laboral normal por parte del veterinario en una Oficina Comarcal Agraria (OCA), no sólo son necesarios los conocimientos adquiridos durante la licenciatura en asignaturas como Producción Animal, Nutrición, Enfermedades Infecciosas y Parasitarias, Epidemiología, Medicina Preventiva y Política Sanitaria, Economía Agraria, Patología, Veterinaria Legal, etc, sino que, al tratarse de un centro perteneciente a la Administración e integrado en la estructura orgánica de la Consejería de Agricultura y Pesca (CAP), es necesario tener conocimientos sobre el funcionamiento de la misma, sobre las competencias en materia de Agricultura y Pesca de la Junta y sobre la planificación general y ordenación de la actividad agraria en Andalucía, así como tener unas nociones de la estructura orgánica, régimen jurídico y ordenación funcional de la CAP. De esta forma, una vez finalizadas las Estancias, el alumno no sólo tendrá un mayor conocimiento del funcionamiento de la Administración, concretamente de una OCA y de las acciones que se realizan en ella en relación con la profesión veterinaria, sino que adquirirá otros conocimientos que difícilmente se pueden obtener durante los años de su licenciatura, así como en otros ámbitos del sector veterinario. Ante todo debemos tener claro que el establecimiento de condiciones sanitarias básicas y el registro de las explotaciones ganaderas son elementos indispensables para una adecuada ordenación sanitaria del sector productivo, no sólo por su trascendencia en la Sanidad Animal, sino por su repercusión en la Salud Pública ante la posible transmisión de enfermedades de los animales al hombre. La consecución de estos objetivos los realiza la CAP a través de los Servicios Centrales, las Delegaciones Provinciales y los órganos periféricos, como son las Oficinas Comarcales Agrarias. Antes de definir cuales son las funciones principales que desarrollan las OCAs, y para comprenderlas mejor, debemos situar este organismo dentro de la estructura de la Consejería. La ordenación orgánica y funcional de la CAP está regulada por el Decreto 204/2004, de 11 mayo, por el que se regula la estructura orgánica de la CAP (BOJA nº 94 de 14/05/2004). En este Decreto se definen los órganos y centros directivos en los que se estructura la CAP para el ejercicio de sus competencias, bajo la superior dirección 125 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA del Consejero. En cada provincia existe una Delegación Provincial de la CAP, a cuyo frente figura un Delegado que asume, en su ámbito territorial, la representación política y administrativa de la misma. Asimismo, la Consejería dispone de una Red de Oficinas Comarcales Agrarias y de Centros Periféricos, conforme establece el Decreto 4/1996, de 9 de enero (modificado por Decreto 53/2002 y Decreto 101/2005). Las Oficinas Comarcales Agrarias cuentan con el personal técnico (incluido el veterinario) y administrativo necesario para sus funciones. La dirección de cada oficina corresponde al funcionario que desempeñe el puesto de trabajo que tenga atribuida estas funciones. Como hemos indicado antes, el Decreto 204/2004, de 11 de mayo, establece la estructura orgánica de la Consejería de Agricultura y Pesca, y establece que la Dirección General de la Producción Agraria desempeña, además de las competencias que le atribuyan otras disposiciones, la prevención y lucha frente a las enfermedades de especies ganaderas y zoonosis y el control de los medios de defensa zoosanitaria, la inspección y evaluación sanitaria de las cabañas andaluzas, el seguimiento del cumplimiento de las disposiciones sobre epizootias y sanidad animal en general. Estas funciones las realiza la OCA a través de Programas que emanan de las distintas Direcciones Generales de la Consejería de Agricultura y Pesca, como son, entre otros, el Plan Andaluz de Vigilancia Epidemiológica, (PAVE), el Plan Andaluz de Vigilancia y Control en Alimentación Animal (PAVCAA), o el Plan Andaluz de Inspecciones Sanitarias Ganaderas (P.A.I.S). Tomamos como ejemplo el P.A.I.S., que se estructura en programas formados por una base legislativa, unos objetivos, instrucciones de procedimiento y documentos de trabajo. Existiendo un flujo de información entre los servicios periféricos (OCAs), encargados de llevar acabo las actuaciones y los servicios centrales encargados de supervisión. 126 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA El Plan de Inspecciones Sanitarias Ganaderas recoge los siguientes programas: • Programa de inspección sanitaria del Comercio Intracomunitario. • Programa de inspección sanitaria del Comercio Nacional. • Programa de inspección sanitaria del Comercio con Países Terceros. • Programa de control sanitario en Concentraciones Ganaderas. • Programa de ejecución del Plan Nacional de Investigación de Residuos. • Programa de inspección sanitaria de Núcleos Zoológicos y otros establecimientos. • Programa de inspección de Establecimientos Dispensadores de Productos Zoosanitarios. • Programa de inspección en explotaciones ganaderas de Bienestar Animal. • Programa de inspección de Plantas de Transformación, Intermedias y almacenes de subproductos de origen animal con destino no humano. • Programa de Inspección de Centros de Desinfección de Vehículos. Finalmente queremos señalar que las funciones que realiza el veterinario en la oficina son muy diversas, y se engloban dentro de las anteriormente descritas de la OCA. Dentro de estas funciones a realizar por parte del veterinario, el alumno podrá aplicar los conocimientos adquiridos durante la licenciatura en una serie de acciones concretas como pueden ser: 1. Contacto diario con el ganadero y el veterinario: el alumno podrá poner en práctica, tanto en la OCA como si es posible en la explotación, sus conocimientos en diversas materias como pueden ser la sanidad animal, patología infecciosa, reproducción o producción ganadera, así como tener una experiencia y vivencia directa y real de cuál es la situación de la ganadería y del ganadero andaluz actualmente. 2. Trabajo en la oficina: Estudio y resolución de posibles casos o incidencias que se produzcan, altas/bajas de explotaciones, ganaderos y animales en los registros y bases de datos de la oficina, Conocimiento de la base de datos oficial SIGGAN, Conocimiento de la Gestión de las Campañas de Saneamiento Ganadero, etc. 3. Inspección y control de la cabaña ganadera de la comarca, tanto en la oficina como por la realización de inspecciones de campo: alimentación animal, identificación y registro de explotaciones y animales, movimiento pecuario, control de EETs, Programa Nacional de Investigación de Residuos (P.N.I.R), ejecución de las Campañas de Saneamiento Ganadero, etc. 127 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA II. Conocimientos básicos ¾ Conocer, de forma básica, el funcionamiento de la Administración Pública Andaluza, así como la estructura de la CAP y dónde se sitúan las OCAs dentro de este organigrama. ¾ El alumno debe manejar la normativa aplicable al trabajo en la OCA, tanto a nivel europeo, como nacional y autonómico, así como la forma de obtenerla y de actualizarla. ¾ Conocer la importancia de las OCAs, así como de la relación de éstas entre sí, o con otros organismos como las Delegaciones Provinciales, los Laboratorios de Sanidad Animal y los Servicios Centrales. ¾ Desarrollar los objetivos básicos de la OCA, como son el mantener la salud de la cabaña ganadera andaluza y considerar cuales pueden ser las repercusiones que pudiera tener este funcionamiento en la salud pública. ¾ Conocer cuales son las funciones concretas del veterinario en las OCAs, entre las que destacan las siguientes: o Determinar la situación actual de la cabaña ganadera andaluza, más concretamente de la comarca que controla la OCA, conociendo los mapas epidemiológicos de ciertas enfermedades. o Realizar el control pecuario, gestión de los registros y control de actividades agrícolas y ganaderas, con el fin de posibilitar la realización de estudios epidemiológicos. o Llevar a cabo las inspecciones agropecuarias en general, cuál es el procedimiento, y de forma concreta a nivel de identificación, bienestar, alimentación animal, control de primas ganaderas, etc. y las situaciones y actuaciones que puedan derivarse de estos controles, sobre todo con el objeto de poder realizar estudios epidemiológicos. o Conocer cómo se realiza la prevención, obtención, control y mantenimiento de las calificaciones sanitarias de las explotaciones ganaderas andaluzas. o Controlar cómo se realizan los movimientos de animales entre explotaciones, en concreto, conocer lo que es y cómo se gestiona el movimiento pecuario. o Controlar el registro de explotaciones, animales y movimientos ganaderos de Andalucía así como los trámites y actuaciones a realizar en la Oficina para la realización y mantenimiento de estos registros. Para ello, deberá adquirir conocimientos sobre el manejo de las Bases de datos oficiales. 128 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA o Conocer aquellas epizootias de mayor importancia actualmente, así como los Planes de Erradicación y los Sistemas de Vigilancia y Seguimiento que se están llevando a cabo. o Conocer el funcionamiento de las ADSG, para con ello saber cómo se garantiza la ejecución de los programas sanitarios. 129 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Legislación básica: Constitución Española. Artículo 148 / Estatuto de Autonomía para Andalucía. Artículo 18 / Decreto 2/2002, de 9 de enero, por el que se aprueba el reglamento general de ingreso, promoción interna, provisión de puestos de trabajo y promoción profesional de los funcionarios de la Administración General de la Junta de Andalucía. Ley 30/92, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las administraciones públicas y del Procedimiento Administrativo Común. Normativa Junta de Andalucía: Decreto 11/2004, de 24 de abril sobre reestructuración de Consejerías. Decreto 204/2004, de 11 de mayo, por el que se establece la estructura orgánica de la Consejería de Agricultura y Pesca. Decreto 4/1996, de 9 de enero, sobre las Oficinas Comarcales Agrarias y otros servicios y centros periféricos de la Consejería, y sus modificaciones (Decreto 53/2002 y Decreto 101/2005). Normativa Veterinaria específica de aplicación en la OCA: Ley 8/2003, de 24 de abril, de Sanidad Animal. Ley 11/2003, de 24 de noviembre, de protección de los animales. Real Decreto 479/2004, de 26 de Marzo, por el que se establece y regula el Registro general de explotaciones ganaderas. Decreto 14/2006, de 18 de enero, por el que se crea y regula el registro de explotaciones Ganaderas de Andalucía. Real Decreto 2611/1996, de 20 de diciembre, por el que se regulan los programas nacionales de erradicación de enfermedades de los animales. Real Decreto 1716/2000, de 13 de octubre, sobre normas sanitarias para el intercambio intracomunitario de animales de las especies bovina y porcina. Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que se desarrollan las normas de ejecución de los programas nacionales de vigilancia, prevención, control y erradicación de las enfermedades de los animales en Andalucía. 130 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA Páginas Web www.juntadeandalucia.es (Consejería de Agricultura y Pesca) www.portalbesana.es www.agrodigital.com 131 CAPÍTULO 13. LABORATORIOS DE PRODUCCIÓN Y SANIDAD ANIMAL J. M. Gómez, I. Luque GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción Los Laboratorios Sanidad Animal tienen como principal cometido el apoyo a los Servicios Veterinarios Oficiales, mediante realización de la analítica relacionada con las enfermedades que afectan a los animales de abasto. Son, por tanto, una pieza fundamental de la Sanidad Animal en su faceta de lucha contra las mismas. Les compete el diagnóstico relacionado con las posibles enfermedades tanto infecciosas como parasitarias que puedan afectar a los rebaños, ya sean endémicas o de nueva aparición, así como apoyar analíticamente las campañas oficiales de lucha destinadas al control o erradicación de las mismas. Participan en las Campañas de Saneamiento Ganadero dependientes de las diferentes Consejerías, Controles derivados de Planes de Seguimiento y Control de enfermedades, Controles periódicos derivados de Inspecciones y Control de Zoonosis. Por otra parte realizan pruebas que son exigidas en los controles sanitarios de concentraciones ganaderas como ferias o exposiciones, siendo además los únicos autorizados en estos cometidos. Los Laboratorios dependientes de la Administración del Estado son asimismo competentes en aquellas pruebas exigidas en el marco de las exportaciones o importaciones con terceros países. Independientemente de su función principal, prestan otros servicios a consecuencia de la globalización en los intercambios comerciales que afectan a animales vivos y sus productos derivados. Este hecho ha implicado una necesidad de refuerzo en la vigilancia y en la evaluación de riesgos sanitarios derivados. Así existen en numerosos países las denominadas “Redes de Vigilancia Epidemiológica” mediante las cuales se realizan tareas de vigilancia epidemiológica, que permiten detectar la aparición de nuevas enfermedades o cambios en el modo de presentación de las ya conocidas. Los Laboratorios de Sanidad Animal representan un pilar importantísimo de estas redes de vigilancia, ya que en muchas ocasiones son los primeros en detectar la existencia de un posible problema sanitario. En los Laboratorios de Sanidad Animal, además de las anteriores, se realizan otras tareas igual de importantes en relación a su cometido principal de apoyo a la lucha frente a las enfermedades de los animales. Son labores diarias en los mismos la puesta a punto de nuevas técnicas y reactivos, control de calidad de reactivos y biológicos, realización de pruebas toxicológicas como investigación de residuos no 135 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA autorizados, etc. El personal y la infraestructura de un laboratorio de este tipo debe estar preparado para hacer frente a las nuevas tecnologías diagnósticas encaminadas a la consecución de diagnósticos cada vez más rápidos y fiables, afrontando además los procesos de acreditación/validación que garantizan la calidad de los protocolos de trabajo. Pueden ser muy diferentes según su cometido y su ámbito de actuación, pero los más numerosos e importantes por el volumen de trabajo, son los que dependen de los Servicios Oficiales de las Comunidades Autónomas. En cada Comunidad puede haber uno o varios, dependiendo de la extensión territorial y la importancia del sector ganadero, con niveles de especialización diferentes. II. Conocimientos básicos ¾ Funcionamiento básico del laboratorio. Conocimientos básicos sobre la importancia de la correcta toma y envío de muestras. Recepción, gestión y distribución de muestras. ¾ Conocimiento de las medidas de seguridad e higiene generales y específicas que se aplican en el laboratorio que trabaja con muestras biológicas. Conocimiento de los equipos de seguridad y de protección individual. ¾ Aprendizaje de las técnicas básicas generales que se utilizan rutinariamente en un laboratorio de Sanidad Animal. Manejo y mantenimiento de equipos como micropipetas, microscopios, cabinas de seguridad, estufas, centrífugas, etc. Procedimientos básicos como esterilización, descontaminación, conservación, etcétera. ¾ Técnicas básicas de análisis bacteriológico. Preparación de medios de cultivo, técnicas de examen microscópico en fresco y con tinción, cultivo e identificación por métodos manuales y mediante técnicas automatizadas. Técnicas de sensibilidad antimicrobiana. ¾ Técnicas básicas de análisis virológico. Manejo y mantenimiento de cultivos celulares, técnicas clásicas de detección víricas basadas en el aislamiento e identificación sobre sustratos celulares y otras como inmunofluorescencia, inmunoperoxidasa, ELISA‐DAS, aglutinación. ¾ Técnicas moleculares aplicadas a bacterias y virus. Extracción y purificación de ácidos nucleicos a partir de diferentes muestras. PCR convencional y PCR en tiempo real a partir de ADN y de ARN realizando transcripción inversa. 136 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Técnicas básicas serológicas para analítica de anticuerpos. Inmunodifusión, fijación de complemento, ELISA indirecto e Immunoblotting. ¾ Conceptos básicos sobre los resultados obtenidos en el laboratorio y la correcta interpretación de los mismos. Evaluación de pruebas, concepto de sensibilidad y especificidad. ¾ Conocimientos básicos sobre la calidad de laboratorios. Sistemas de garantía de calidad, procedimientos normalizados de trabajo, concepto e importancia de la acreditación. III. Material necesario y consejos prácticos El alumno llevará bata de forma obligatoria para el trabajo de laboratorio. Es aconsejable anotar la actividad diaria en un cuaderno, pues la mayoría de casos remitidos al laboratorio requieren un procesado de dos o tres días. Asimismo, aunque la mayoría de los protocolos o técnicas aplicadas en el laboratorio son tipo estándar, es recomendable anotar y aprender toda la sistemática de trabajo, que será de gran utilidad si el alumno decide trabajar en un futuro en un Laboratorio de Diagnóstico. 137 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Textos Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals (OIE): www.oie.int/eng/normes/MMANUAL/a_Index.htm Revistas especializadas Journal of Veterinary Diagnostic Investigation: www.jvdi.org Emerging Infectious Diseases: www.cdc.gov/ncidod/eid/index.htm Revista Científico Técnica de la O.I.E.: www.oie.int/esp/publicat/es_revue.html Páginas Web y Asociaciones OIE: Oficina Internacional de Epizootías www.oie.int CDC: Nacional Center for Infectious Diseases www.cdc.gov/ncidod/dvbid/index.htm DEFRA: Department for Environment, Food and Rural Affairs www.defra.gov.uk/animalh/diseases/vetsurveillance/index.htm CISA: Centro de Investigación en Sanidad Animal www.cisa‐gic.es VLA: Veterinary Laboratories Agency www.defra.gov.uk/corporate/vla/default.htm WAVLD: World Association of Veterinary Laboratory Diagnosticians www.wavld.org AVEDILA: Asociación de Veterinarios Especialistas en Diagnóstico de Laboratorio www.avedila.com AAVLD: American Association www.aavld.org/mc/page.do 138 of Veterinary Laboratory Diagnosticians CAPÍTULO 14. CENTROS DE EXPERIMENTACIÓN ANIMAL R. Moyano, C. Costela, A. Mª Molina, C. Tarradas GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción Los animales desempeñan un papel importante en la investigación biomédica, existiendo actualmente una gran variedad de especies animales que contribuyen cada año a los descubrimientos médicos que permiten mejorar la calidad de vida para numerosas personas. También resulta de vital importancia para el desarrollo de nuevos productos e investigación en medicina veterinaria. La investigación con animales de experimentación ha evolucionado, sobre todo por el conocimiento y mayor concienciación acerca de las necesidades de estos animales, lo que ha obligado a una revisión profunda de las instalaciones y sistemas de manejo utilizados. La garantía del bienestar animal de los animales de experimentación es una exigencia cada vez mayor, el objetivo fundamental es velar para que en todos los procedimientos experimentales se respete a los animales utilizados y se tenga en cuenta su capacidad de sufrimiento y memoria. Actualmente, las distintas normativas en vigor sobre experimentación animal, tiene entre sus objetivos prioritarios la protección del bienestar animal. La Directiva Europea 609/86, transpuesta a la normativa nacional a través del Real Decreto 223/88, está actualmente en vigor, pero en los casi veinte años transcurridos la investigación con animales ha variado mucho, debido a la incorporación de nuevas especies, de los animales modificados genéticamente o a la mayor concienciación de la sociedad sobre la necesidad de favorecer el bienestar animal durante la experimentación, por lo que las normativas legales que la regulaban necesitaban de una profunda revisión. Recientemente, se publicó el Real Decreto 1201/2005, de 10 de octubre, sobre protección de los animales utilizados para experimentación y otros fines científicos, que regula, entre otros aspectos, las condiciones en que se pueden utilizar animales de experimentación, el registro de establecimientos de cría, suministradores y usuarios, los requisitos de las instalaciones y equipos, y los recursos materiales y humanos, con especial hincapié en su formación. Por otro lado, el Consejo de Europa ha estado llevando a cabo a su vez la revisión de su Convenio ETS 123 sobre experimentación animal. Este Convenio es sobre el que se apoya la Directiva de la Unión Europea 609/86/CE que también está siendo revisada. Ambas normativas son junto con el nuevo Real Decreto de aplicación en España. 141 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA El papel del veterinario en los centros de experimentación animal tras la aplicación de la nueva normativa adquiere un especial protagonismo ya que define y exige que se disponga en los centros de “personal asesor” incluido como categoría D (de las cuatro categorías de personal que establece el Real Decreto: A, B, C y D), especialistas en bienestar y salud animal. Este último se trata de un veterinario con formación complementaria especializada en animales de experimentación. Por ello, resulta de gran interés la realización de estas Estancias para el estudiante de la Licenciatura de Veterinaria, pues representa una salida profesional interesante por su gran expansión e importancia en la investigación biomédica, tanto en medicina humana como animal. II. Conocimientos básicos ¾ Conocimientos básicos sobre las principales especies empleadas en experimentación animal. ¾ Manipulación de animales de laboratorio: manejo, inmovilización y marcaje e identificación. ¾ Procedimientos experimentales básicos generales: vías de administración en el animal de laboratorio, toma de muestras y disección de la rata y ratón de laboratorio. ¾ Procedimientos experimentales básicos en cirugía: vasectomía del ratón, castración de la rata macho y ovario‐histerectomía de la rata. ¾ Procedimientos experimentales básicos en reproducción: Perfusión del útero, diagnostico mediante ecografía, citologías, sistemas de cría y apareamiento, destete, etc. ¾ Procedimientos experimentales básicos en fisiología: electrocardiografía en minipig. ¾ Nociones en obtención de anticuerpos en conejos. ¾ Analgesia, anestesia y eutanasia en diferentes especies de animales de experimentación. ¾ Rutinas en un centro de cría de animales de experimentación: planes de vacunación, desparasitación, etcétera. ¾ Diseño básicos de experimentos con animales. preparación de protocolos. ¾ Verificación del estado sanitario animal. ¾ Verificación del bienestar animal. ¾ Introducción a la ética y aspectos legales en la experimentación animal. 142 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Familiarización en el uso de una instalación destinada a animales de experimentación animal, conocimientos básicos de las medidas preventivas para evitar contaminaciones de los animales. Barreras físicas. ¾ Riesgos para el investigados/manipulador. Medidas preventivas de seguridad. III. Material necesario y consejos prácticos En una instalación de estas características cobra especial importancia mantener unas condiciones lo más estériles posibles, con un máximo rigor en la organización, así como pulcritud y limpieza en las actividades que se desarrollen. Es por ello por lo que el acceso al área de animales está restringido al personal adscrito al Servicio y a las personas que hayan sido explícitamente autorizadas por la Dirección del Servicio. Para el acceso al centro se deberá utilizar equipos de protección individual (EPIs), especialmente indicados para determinadas áreas y según las actividades que se vayan a realizar y que serán proporcionadas por el Servicio: bata o mono desechable, guantes de látex, zapatos de laboratorio o patucos desechables, mascarilla y gorro desechable. 143 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Textos ABAD ALEGRÍA F. Atlas esterotáxico del tronco encefálico de la rata. 1984. BENAVIDES F.J., GUÉNET J.L. Manual de genética de roedores de laboratorio: principios básicos y aplicaciones. Publicación Madrid: Universidad de Alcalá [etc.], 2003. FELDMAN E.C., NELSON R.W. Canine and feline endocrinology and reproduction Edición 3ª. Publicación St. Louis: Saunders, 2004. FELDMAN D., SEELY J. Necropsy guide: rodents and rabbits. CRC Press Inc., 1988. FLECKNELL PA. Anestesia de animales de laboratorio: introducción práctica para investigadores y técnicos. Ed. Acribia, 1998. GARTNER K., HACKBARTH H., STOLTE H. Research animals and concepts of applicability to clinical medicine. Vol. VII. Monographs on interdisciplinary topics. 1982. GAY W., HEARNER J.E. Methods of animal experimentation (Volumen VII). Research surgery and care of the research animal. Part C: Surgical. Academic Press Inc., 1989. HOGAN B., COSTANTINI F., LACY E. Manipulating the mouse embryo (a laboratory manual). Cold Spring Harbor Laboratory, 1986. KRINKE, G. Laboratory rat, The. Academic Press. 2000 LIZABERTH, A. Laboratory guinea pig, The. CRC PRES. 1998. NATIONAL RESEARCH COUNCIL. Companion Guide to infections diseases of mice and rats. National Research Council, 1991. NATIONAL RESEARCH COUNCIL. Infections diseases of mice and rats. PÉREZ GARCÍA CC, DIEZ PRIETO MI, GARCÍA PARTIDA, P. Introducción a la experimentación y protección animal. Universidad de León. 1999. POLE T.B., ROBINSON R. The UFAW handbook on the care and management of laboratory animals (6ª Edición). UFAW. 1957. POPESKO, P; RAJTOVÁ, V; HORÁK, J. A Colour Atlas of Anatomy of Small Laboratory Animals. Vol. I‐II. Ed. Wolfe Publishing Ltd, 1992 ROBERTSON A. Selection experiments in laboratory and domestic animals. Commonwealth Agricultural Bureaux Farmham House/Royal Slough sl 2 3BN, 1980. SODIKOFF CH. Pruebas diagnósticas y de laboratorio en pequeños animales (una guía para el diagnóstico de laboratorio). Harcourt S.A., 2001. SUCKOW, MA; WEISBROTH, SH; FRANKLIN, CL. The Laboratory Rat. American Collage of Laboratory Animal Medicine Series. Ed. Elsevier Academic Press, 2006. VAQUERO C. Manual de Experimentación Animal. ICE ‐ Universidad de Valladolid. 1993. WALTER S.R., DAYAN A.D. Long‐Term animal studies (Their predictive value for man). S.R. Walter and A.D. Dayan, 1984. ZÚÑIGA JM, TUR JA, MILOCCO SN, PIÑEIRO R. Ciencia y tecnología en protección y experimentación animal. McGraw‐Hill/Interamericana. 2001. ZÚÑIGA JM. Principios de la ciencia del animal de laboratorio. Una contribución al uso humanitario de los animales y en la calidad de los resultados experimentales. Ed. SECAL. 1999. 144 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA Revistas (artículos recomendados) ® Lab Animal (http://www.labanimal.com) Lab Anim 1993; 27:1. Extracción de sangre en los mamíferos y aves de laboratorio. Lab Anim 1995; 29:121. Recomendaciones de FELASA sobre los estudios y la formación de las personas que trabajan con animales de laboratorio: Categorías A y C. Lab Anim 1996; 30:193. Recomendaciones de FELASA para los Controles de Sanidad en las Unidades Experimentales de Ratones, Ratas, Hámsters, Gerbos, Cobayas y Conejos. Lab Anim 1996; 30:293. Recomendaciones para la eutanasia de los animales de experimentación. Parte 1. Lab Anim 1997; 31:1. Recomendaciones para la eutanasia de los animales de experimentación. Parte 2. Lab Anim 2001; 35:1‐41. Refinando los procedimientos para la administración de sustancias. Páginas Web y Asociaciones Sociedad Española del Animal de Laboratorio: http://www.secal.es Federation of Laboratory Animal Science Associations (FELASA): http://www.felasa.org AFSTAL: http:/www.afstal.com AISAL: Associazione Italiana per Scienze degli Animali da Laboratorio Balt‐LASA: Baltic Laboratory Animal Science Association BCLAS: Belgian Council for Laboratory Animal Science GV‐SOLAS: Gesellschaft für Versuchstierkunde‐Society for Lab. Animal Science HSBLAS: Hellenic Society of Biomedical and Laboratory Animal Science LASA: Laboratory Animal Science Association (Reino Unido) NVP, Nederlandse Vereniging voor Proefdierkunde (Holanda): www.proefdierkunde.nl/ Scand‐LAS: Scandinavian Society for Laboratory Animal Science SECAL: Sociedad Española para las Ciencias del Animal de Laboratorio SGV: Schweizerische Gesellschaft für Versuchstierkunde (Suiza) International Council for Laboratory Animal Science (ICLAS): http://www.iclas.org/ American Association for Laboratory Animal Science (AALAS): http://www.aalas.org Association for assessment and accreditation of laboratory animal Care international: http://www.aaalac.org Biomed Net. News magazine, with features and articles relevant for biomedical research; includes medline: http:/www.bmn.com GTEMA, Spanish Group on Alternatives: http://tox.umh.es/rema/ 145 CAPÍTULO 15. PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y/O ALTERNATIVA F. Padilla, C. Mata, A. R. García GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción En el ámbito de las labores profesionales que puede desarrollar el futuro veterinario se incluye un grupo de actividades a veces de difícil descripción y catalogación, pero que pueden suponer importantes salidas profesionales. Entre ellas, la Producción Ecológica y/o Alternativa la podemos considerar hasta ahora como marginal, entendiendo el término como aquellas actividades que quedan algo alejadas de lo que ha supuesto el tronco tradicional de la profesión veterinaria. Específicamente nos estamos refiriendo a producciones animales poco regladas, de escasa implantación o emergentes. Para describir este ámbito profesional, citaremos tres tipos de producciones muy diferentes que se pueden encuadrar en este apartado, como son la Apicultura, Helicicultura y Piscicultura. Obviamente estamos tratando un grupo heterogéneo en el que resulta algo complicado fijar un marco conceptual ya que son necesarios, entre otros, conocimientos de Biología, Anatomía, Fisiología, Producción Animal, Nutrición, Patología, Gestión y Producción. Consideramos que el futuro veterinario debe conocer el ciclo vital de la especie, tener amplios conocimientos de fisiología, conocer y saber identificar los agentes patógenos que pueden afectarle y las consecuencias productivas, la adopción de medidas de bioseguridad para la evitar la entrada de estos patógenos, así como otros aspectos básicos para manejar una explotación en condiciones adecuadas de sostenibilidad. Anteriormente nos hemos referido a tres tipos de producciones muy diferentes como ejemplos tipo. A continuación desarrollaremos muy someramente cada una de ellas para mostrar el marco de trabajo que intentamos plasmar. La Apicultura o el cultivo de abejas es una actividad agropecuaria orientada a criar abejas (gen. Apis), con el objeto de obtener los productos que son capaces de elaborar y recolectar. Es una actividad zootécnica muy antigua, contamos con una abundante información y desde un punto de vista productivo la podemos considerar como una actividad muy desarrollada y tecnológicamente madura. Los productos tradicionales más conocidos de esta actividad ganadera son la producción de miel, polen y cera. No obstante, y debido a la pérdida de polinizadores naturales por el uso y abuso de productos fitosanitarios, las abejas están ocupando un puesto muy relevante 149 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA en la polinización de cultivos y el mantenimiento de la flora en nuestros ecosistemas mediterráneos. La Helicicultura es la cría de caracoles, de ellos se puede aprovechar la carne, con alto contenido en proteínas, los huevos, con los que se hace una especie de caviar blanco, y las babas, que son utilizadas en cosmética. Su importancia económica es baja en comparación a la de otras producciones animales, no obstante hay información disponible y la tecnología está bastante desarrollada, pero queda aún un largo camino por andar desde el punto de vista de la mejora genética, optimización de los rendimientos y obtención de nuevos productos de interés económico o medioambiental. La Acuicultura, entendida como la crianza de recursos hidrobiológicos en ambientes físicos controlados, es una actividad industrializada que tiene su origen en la Edad Media, aunque su desarrollo se inicia a mediados del siglo XX. La acuicultura es un compendio de diferentes tipos de cultivos, en función de la especie, agua, clima, sistemas de cultivo, etc. Es un sector que está creciendo de forma acelerada en todo el mundo. La acuicultura está surgiendo como importante suministro de alimentos e ingresos, y así, como una de las principales contribuciones a la seguridad alimentaria. La acuicultura, hoy por hoy, produce más de una cuarta parte de la pesca total mundial. Existe una gran información disponible, pero las técnicas de cría están sufriendo una profunda transformación desde el punto de vista de la sostenibilidad o de la obtención de fuentes de proteína de bajo coste económico. De todo lo expuesto se deduce fácilmente que la oferta de este tipo de prácticas en la asignatura Estancias, permite al alumno conocer y adquirir experiencia en campos que tradicionalmente se han considerado como no troncales en la profesión veterinaria, pero que ofrecen en muchos casos buenas salidas profesionales. 150 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA II. Conocimientos básicos ¾ Aprendizaje de la biología de la especie en cuestión. ¾ Conocimiento de las relaciones de los animales con su entorno. ¾ Valoración de los comportamientos desarrollados por los animales y su relación con el entorno. ¾ Familiarización con las técnicas de explotación. ¾ Aprendizaje de las técnicas de manejo. ¾ Aplicación de métodos de conservación en la gestión ganadera. ¾ Evaluación del impacto de las técnicas de explotación en la conservación del entorno. ¾ Desarrollo sostenible de los sistemas de explotación. ¾ Cuantificación de los sistemas de explotación. ¾ Fomentar el interés en la conservación y desarrollo sostenible. III. Material necesario y consejos prácticos El alumno debe llevar bata y/o ropa adecuada para el trabajo, así como libreta y bolígrafo para anotar toda la información que considere relevante. Además esta información le ayudará posteriormente en la elaboración de la correspondiente memoria. 151 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Textos BERNABÉ, G. (1996). Bases biológicas y ecológicas de la acuicultura. Editorial Acribia. Zaragoza. BROWN, L. (Ed.). (2000). Acuicultura para veterinarios. Producción y clínica de peces. Editorial Acribia. Zaragoza. COLL MORALES, J. (1990). Acuicultura Marina Animal. Editorial Mundi Prensa. Madrid. España. GASCA ARROYO, A. (1999). Principios de la Gestión Sanitaria en Ganadería Ecológica y Extensiva. Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE). Sevilla. GRANADO LORENCIO, C. (1996). Ecología de peces. Secretariado de Publicaciones de la Universidad de Sevilla. GUILLAUME, J., S. KAUSHIK, P. BERGOT Y R. METAILLER (2004). Nutrición y alimentación de peces y crustáceos. Ediciones Mundi‐Prensa. Madrid. JEAN‐PROST, P. (1995). Apicultura. Conocimiento de la abeja. Manejo de la colmena. Mundi‐Prensa. Madrid. LABRADOR, J. (2004). Conocimientos. Técnicas y Productos para la Agricultura y Ganadería Ecológica. SEAE. Valencia. LABRADOR MORENO, J. Y E. ROSENDE (1999). Guía de Productos Utilizables en Agricultura y Ganadería Ecológicas. Junta de Extremadura. LAMPKIN, N. (1998). Agricultura ecológica. Mundi‐Prensa, Madrid. MATA MORENO, C. Y OTROS (2001). Principios técnicos de Ganadería Ecológica. Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE). Sevilla. MAYORDOMO EXOJO, I. (2003). Helicicultura. Cría biológica del caracol. Ediciones Agrotécnicas. Madrid. PADILLA ALVAREZ, F. (1998). Biología: Una introducción a la diversidad de formas vivientes. Servicio de Publicaciones Universidad de Córdoba. 437 pp. PADILLA ALVAREZ, F. Y A. E. CUESTA LÓPEZ (2003). Zoología Aplicada. Díaz de Santos. Madrid. SHEPHERD, J., N. BROMAGE. (1999). Piscicultura intensiva. Editorial Acribia. Zaragoza. Revistas especializadas Apidologie Aquaculture Archivos de Zootecnia: http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/az.htm Páginas Web MAPA: http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/ecologica/introduccion.htlm Sociedad Española de Agricultura Ecológica: http://www.agroecologia.net/ Unión Europea: http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l21118.htlm Unión Europea: http://ec.europa.eu/agriculture/qual/organic/index_es.htlm 152 CAPÍTULO 16. SECTOR AVÍCOLA T. Regordan, J. León, J. M. Alcaide, R. Romero GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA I. Introducción El interés del alumno en la realización de estas prácticas radica en el contacto directo con distintas facetas veterinarias. Al tratarse de empresas avícolas que constan de Incubadora, Integración, Fábrica de Pienso, Matadero y Sala de Despiece, permite dar una visión real y completa de este sector. La salida de carne de ave al mercado conlleva un número de pautas a seguir. Las diferentes empresas ofertadas en las Estancias (i.e. Inasur, s.l., Natural aves, s.l.), cuentan con Salas de Incubación que proporcionan pollitos de un día a la Integración. Cada integración está compuesta por un número de granjeros, los cuales, mediante un contrato de integración ofrecen la prestación del servicio de engorde y crianza de polluelos en granjas de su propiedad para producir pollos cebados para carne. Por su parte la empresa se compromete a la entrega del pollito de 1 día, del pienso y el asesoramiento técnico. La Fábrica de pienso depende de un nutrólogo responsable de todas las decisiones que se lleven a cabo en la alimentación de las aves en sus distintas fases: arranque, crecimiento, engorde y finalización. A los 50 días aproximadamente los animales son retirados por la empresa con destino a matadero y su posterior puesta en el mercado. Una vez en el matadero, se realizarán los controles sanitarios necesarios en las distintas fases de faenado (controles ante‐morten y post‐morten). Se revisarán todos los puntos del proceso de sacrificio que pueden influir sobre la calidad y la higiene de las canales (Puntos críticos). Es fundamental conocer los límites críticos de cada uno de estos puntos, sabiendo monitorizarlos, controlarlos y aplicando las acciones correctoras necesarias para que el proceso aporte en todo momento las suficientes garantías para la consecución de un producto final aceptable y seguro para el consumidor. El destino de las canales puede ser la comercialización directa o el envío a Salas de Despiece para su carnización y transformación en las diferentes piezas (filetes, alas, muslos), así como la obtención de carne de pollo utilizada como materia prima en la fabricación de productos cárnicos; esto se realiza en las Plantas de Elaboración donde se obtienen diferentes productos tanto frescos (salchichas, hamburguesas) como cocidos, precocinados, etc. Para esta actividad se utiliza diferente tecnología tanto de fabricación como de envasado y/o conservación. 155 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA Como último punto de la cadena hay que destacar la distribución de los productos, lo cual se realiza a través de almacenes frigoríficos que cuentan con las instalaciones necesarias para el almacenamiento en refrigeración y una red de vehículos de reparto refrigerados que completan el proceso hasta la entrega al punto de venta final. De forma desglosada, el alumno podrá ser partícipe en cada uno de los eslabones de la cadena de producción de carne de pollo, considerándose de gran interés para su futuro profesional. II. Conocimientos básicos ¾ Familiarización con el funcionamiento de una integración avícola (logística de la empresa, contacto con los granjeros, seguimiento y control veterinario, productos comerciales). ¾ Conocimientos básicos sobre la legislación vigente. ¾ Conocimientos del proceso de incubación, parámetros que influyen y repercusiones en la calidad del pollito de 1 día. ¾ Tipos de camas e importancia en la crianza. ¾ Manejo en la crianza de broilers: arranque, crecimiento, engorde y finalización. ¾ Parámetros de crianza: tablas de temperatura, curvas de ventilación y pesos, tipo de material, etcétera. ¾ Preparado de la nave para la recepción del pollito y profilaxis higiénica. ¾ Bioseguridad: medidas permanentes de profilaxis. ¾ Profilaxis sanitaria: vacunaciones en sala de incubación y en campo. ¾ Pautas de vacunación y cálculo de la fecha de vacunación (i.e. Enf. Gumboro). ¾ Realización de una correcta anamnesis. ¾ Identificación de síntomas y lesiones: observación general y necropsias. ¾ Tratamientos antibióticos habituales: indicaciones, pautas, posologías y periodos de espera. ¾ Diagnóstico asertivo: interpretación de resultados de laboratorio (ELISA, PCR, IFD, IHA). ¾ Proceso de fabricación del pienso: materias primas, maquinaria, fases de producción (mezcla, granulación, enfriamiento). ¾ Control de puntos críticos (APPCC) y sistema de autocontrol en la fábrica de pienso. ¾ Programa de formulación del pienso. 156 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA ¾ Diseño y funcionamiento de mataderos, salas de despiece, plantas de elaborados y almacenes frigoríficos. ¾ Legislación aplicable y Control de Puntos críticos (APPCC) en este tipo de industrias alimentarias. ¾ Programas de Calidad (Normas ISO) aplicadas a esta actividad. ¾ Tecnología de la carne y productos cárnicos, sistemas de envasado y conservación de alimentos. III. Material necesario y consejos prácticos La temporalización de las Estancias será de 15 días/alumno, admitiendo un máximo de 2 alumnos en el periodo estival. No habrá duración concreta de cada jornada de trabajo. La entrada en las naves exige que el visitante disponga de ropa exclusiva de trabajo y de un sólo uso (calzas y monos desechables). Es aconsejable llevar ropa cómoda y un cuaderno de trabajo donde apuntar todas las actividades que se realicen diariamente. Además, es importante revisar previamente a la realización de la Estancia la Normativa Nacional actualizada donde se recogen las exigencias legales para llevar a cabo esta actividad profesional (ver capítulo referencias). 157 ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA IV. Referencias Textos BLAHA, T. Epidemiología especial veterinaria. Editorial Acribia, S.A. BLOOD, D. C. Manual de Medicina Veterinaria 9ª ed. McGraw‐Hill. Interamericana. CALNEK, B. W., et al (eds). 1991. Diseases of Poultry (9th ed). Ames, Iowa State University Press. CARRANZA, J. 2006. Medicina Preventiva y Terapéutica de las aves de renta y compañía. Consejería de Agricultura y Pesca (Junta de Andalucía). CONSEJERIA DE SALUD (Junta de Andalucía). Autocontrol en industrias alimentarias. FORBES, NEIL A. & ROBERT B. ALTMAN. Autoevaluación ilustrada en medicina aviar. Ediciones Grass. GIRARD, J.P. Tecnología de la carne y productos cárnicos GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN DE Salmonella ZOONÓTICA EN EXPLOTACIONES AVÍCOLAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapya). 2005 HERENDA, D.C. & D.A. FRANCO. Poultry Diseases and Meat Hygiene. A color Atlas. HIGIENE Y PATOLOGÍA AVIAR. Real Escuela de Avicultura. 2ª ed. Junio 2006 QUINN, P.J., B.K. MARKEY, M.E. CARTER, W.J. DONELLY, & F.C. LEONARD. Microbiología y enfermedades infecciosas Veterinarias. RANDALL, C.J. Atlas en color de las Enfermedades de las aves domésticas y de corral. Interamericana McGraw‐Hill. RITCHIE, HARRISON & HARRISON. Avian Medicine: Principles and application. 1994. by Wingers Publishing. Inc. Revistas especializadas Selecciones avícolas Poultry Science Avian Diseases Digest Avian Pathology Internacional Journal of Poultry Science European Poultry Science World Poultry Meat Poultry International 158 GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA Páginas Web www.aeca.es www.propollo.com www.cefac.com www.calidadalimentaria.com www.avicultura.com www.LibreriaAgropecuaria.com www.avinet.com www.gripeaviar.es Asociaciones y Laboratorios de Referencia AECA‐WPSA: Asociación Española de Ciencia Avícola CEPSAVIAN: Centro de Producción y Sanidad Aviar de Andalucía (Córdoba) CESAC: Centro de Sanidad Avícola de Cataluña (Reus, Tarragona) 159 ANEXO. LISTADO DE CENTROS/EMPRESAS CONVENIADOS PARA ESTANCIAS GRUPO I. HOSPITALES Y CLÍNICAS VETERINARIAS • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • HOSPITAL CLÍNICO VETERINARIO. Campus de Rabanales. Córdoba CLINICA VETERINARIA VIANA. Córdoba CLINICA VETERINARIA THOR. Córdoba CLÍNICA VETERINARIA GRAN CAPITAN. Cordoba CLINICA VETERINARIA ALBEITAR. Puente Genil (Córdoba) CLINICA VETERINARIA COMARCAL. Pozoblanco (Córdoba) CENTRO DE CONTROL ANIMAL “SADECO”. Córdoba CLINICA VETERINARIA LA FUENSANTA. Córdoba CLÍNICA VETERINARIA ALBEITAR. Priego de Córdoba CLÍNICA VETERINARIA RUTE. Rute (Córdoba) CLINICA VETERINARIA VILLEN. Sevilla CENTRO VETERINARIA LOS BERMEJALES. Sevilla CLINICA VETERINARIA JUAN M. MEJIAS. Constantina (Sevilla) CLINICA VETERINARIA TARTESSOS. Castilleja de la Cuesta (Sevilla) CLINICA VETERINARIA GARCIA VALLEJO. Sevilla HOSPITAL EQUINO AZNALCOLLAR. Sevilla CLINICA VETERINARIA LEPANTO. Mairena del Aljarafe (Sevilla) CLINICA VETERINARIA SAN JUAN. San Juan de Aznalfarache (Sevilla) CENTRO VETERINARIO GINES. Gines (Sevilla) HOSPITAL VETERINARIO CONDE BUSTILLO. Sevilla CLINICA VETERINARIA TAIGA. Sevilla HOSPITAL VETERINARIO COLON. Linares (Jaén) CLÍNICA VETERINARIA CARLOS VÁZQUEZ FERNÁNDEZ. Jaén CLÍNICA VETERINARIA LA RONDA. Santa Fe (Granada) HOSPITAL VETERINARIO SUR. Granada CLINICA VETERINARIA OLIVARES. Granada. CLINICA VETERINARIA KELIBIA. Almuñecar (Granada) PROTECTORA DE ANIMALES Y PLANTAS (Clínica Vet. Recuerda). Granada CLINICA VETERINARIA NATURA. Salobreña (Granada) CENTRO VETERINARIO BOTELLA Y ATIENZA. Huelva CENTRO VETERINARIO LA CAMPIÑA. San Juan del Puerto (Huelva) JAVIER VÁZQUEZ & VETERINARIOS (Clínica equina). Huelva CLINICA VETERINARIA ISLA MASCOTA. Isla Cristina (Huelva) CLINICA VETERINARIA SAN ROQUE. San Roque (Cádiz) HOSPITAL VETERINARIO AVILA. El Puerto de Santa María (Cádiz) HOSPITAL VETERINARIO BAHIA DE CADIZ. Cádiz CLINICA VETERINARIA CUATRO PATAS. Puerto Real (Cádiz) HOSPITAL VETERINARIO AVILA FORNELL. Chiclana (Cádiz) CLÍNICA VETERINARIA LAS ADELFAS. Jerez de la Frontera (Cádiz) JOSE M. AVILA. CLINICA VETERINARIA. Puerto Real (Cádiz) (Continuación) • CLINICA VETERINARIA VALDELAGRANA. Puerto de Santa Maria (Cádiz) • CLÍNICA VETERINARIA PLAZA ESPAÑA. Jerez de la Frontera (Cádiz) • CLINICA ZOOTÉCNICA JEREZANA. Jerez de la Frontera (Cádiz) • CENTRO VETERINARIO NUEVA ANDALUCIA. Jerez de la frontera (Cádiz) • HOSPITAL DE CABALLOS COSTA DEL SOL. Sotogrande (Cádiz) • CENTRO VETERINARIO CHURRIANA. Málaga • CLINICA VETERINARIA CAMPILLO BAJO. Antequera (Málaga) • HOSPITAL VETERINARIO LAURO. Alhaurin el Grande (Málaga) • CLÍNICA VETERINARIA ALMIJARA. Nerja (Málaga) • CLINICA VETERINARIA Dr. NIETO. Torremolinos (Málaga) • CLÍNICA VETERINARIA ALORA. Málaga • CLÍNICA VETERINARIA TROYLO. Arroyo de la Miel (Málaga) • CLÍNICA VETERINARIA KOALA. Estepona (Málaga) • ANIMALES ABANDONADOS DE MARBELLA/SAN PEDRO. Marbella • HOSPITAL VET. DE ANIMALES DE COMPAÑÍA. Málaga • HOSPITAL VETERINARIO BALTO. Málaga • CLINICA VETERINARIA PLAYAMAR. Torremolinos (Málaga) • ASESORIA VETERINARIA MALAGUEÑA. Málaga • CLINICA VETERINARIA CAMPANILLAS. Campanillas (Málaga) • CLINICA EQUINA. Málaga • CLINICA EQUINA. Ronda (Málaga) • CLINICA VETERINARIA LA CALETA. Caleta de Vélez (Málaga) • CLÍNICA TECNIZOO. Campanillas (Málaga) • CLÍNICA VETERINARIA LAS CAMELIAS. Fuengirola (Málaga) • CLINICA VETERINARIA TORREBLANCA. Fuengirola (Málaga) • CLINICA VETERINARIA PARQUE SUR. Málaga • ‘S.O.S.’ ANIMAL CENTRO QUIRÚRQUICO Y HOSPITALARIO. Málaga • CENTRO GUTEMBERG. Málaga • CLINICA VETERINARIA PINTOS. Melilla • CLINICA VETERINARIA ALBEITAR. Melilla • CLÍNICA VETERINARIA MOREY. Ceuta • CLÍNICA VETERINARIA SANTO DOMINGO. El Ejido (Almería) • CLINICA VETERINARIA ALBANTA. Huercal‐Overa. Almería • CLINICA VETERINARIA VIRGEN DE LA SIERRA II. Ciudad Real • CENTRO VETERINARIO ASIS. Alcázar de San Juan. Ciudad Real GRUPO II. GANADERÍA • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • GRUPO DEHESAS CORDOBESAS. Hinojosa del Duque (Córdoba) ADSG Pozoblanco. Córdoba ACRIFLOR. Campus Rabanales. FAVE. Córdoba CLÍNICA AMBULANTE VACUNO LECHE. SERVET. Pozoblanco (Córdoba) Del. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO AGRÍCOLA‐GANADERO. Córdoba GRANJAS VACUNO LECHERO COVAP. Pozoblanco (Córdoba) COVAP (Servicio de Nutrición). Pozoblanco (Córdoba) BAURUBISUR, S.L. (porcino ibérico). Ecija/Fuente Palmera (Sevilla/Córdoba) YEGUADA MILITAR ECIJA. Ecija (Sevilla) COOPERATIVA CORSEVILLA. Cazalla de la Sierra (Sevilla) NATURAL AVES. Ubeda (Jaén) GANADERÍA SAN JULIAN. (Vacuno de leche). Marmolejo (Jaén) ADSG Sierra Sur. (Ovino y Caprino). Aldea Sta. Ana. Alcalá la Real (Jaén) COVIAL. (Gestión y nutrición, ganado Vacuno). Granada. YEGUADA EL BOCAO (EXPASA). Medina Sidonia (Cádiz) REAL ESCUELA ANDALUZA DE ARTE ECUESTRE (REAAE). Jerez (Cádiz) COOPERATIVA LOS REMEDIOS: A.D.S. Rumiantes y Porcino. Olvera (Cádiz) Asoc. CRIADORES DE CABRA MALAGUEÑA. Casabermeja (Málaga) BAURUBISUR, S.L. (porcino ibérico). Corrales‐Campillo (Málaga) ADSG ʺEL TORCALʺ. Antequera (Málaga) GANADO LIDIA Y CABALLOS PRE. San Pedro de Alcántara (Málaga) CIPSA. Centro de Inseminación porcina S.A. Campillos (Málaga) AGROGANADERA ALMARGEÑA S.L. Sanidad porcina. Almargen (Málaga) PIENSOS LA FOCA (Porcinocultura). Almería PIENSOS LA FOCA (Avicultura). Almería ADSG LA SERENA. Castuera (Badajoz) NUTEVET, CB. Miguelturra. Ciudad Real ALBEITARES 2005, S.L. Miguelturra (Ciudad Real) Leyenda: ADSG, Agrupación de Defensa Sanitaria Ganadera GRUPO III. CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (MATADEROS Y DISTRITOS SANITARIOS) E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS • MATADERO PROVINCIAL. Córdoba • DGC. Consultoría y Asesoría de Industrias Alimentarias. Córdoba • MATADERO COVAP. Pozoblanco (Córdoba) • DISTRITO SANITARIO “CÓRDOBA” • LABORATORIO SAS. Córdoba • MARTINEZ BARRAGAN. Fuente Palmera (Córdoba) • DISTRITO SANITARIO “GUADALQUIVIR”. Córdoba • APLYTEC (Laboratorio Análisis/Control APPCC). Córdoba • DISTRITO SANITARIO “JAÉN”. Jaén • MATADERO INDUSTRIAL DE ANDUJAR, S.L. Jaén • DISTRITO ATENCIÓN PRIMARIA “SIERRA DE CÁDIZ”. Villamartín (Cádiz) • MATADERO BAHÍA. Puerto Real (Cádiz) • HOSPITAL CARLOS HAYA. Comedor Central. Servicio Bromatología. Málaga • DISTRITO SANITARIO COSTA DEL SOL. Marbella (Málaga) • MATADEROS INDUSTRIALES SOLER. S.A. Cártama‐Estación.(Málaga) • TORCALIDAD LABORATORIO (Análisis alimentos). Antequera (Málaga) • DISTRITO SANITARIO COSTA DEL SOL. Estepona (Málaga) • MATADEROS INDUSTRIALES SOLER. S.A. Cártama‐Estación (Málaga) • EMPRESA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA MELILLENSE (SEAME). Melilla • Consej. SANIDAD Y BIENESTAR SOCIAL (Seguridad Alimentaria).Ceuta GRUPO IV. OCAs, NÚCLEOS ZOOLÓGICOS, RESERVAS DE CAZA, CENTROS DE EXPERIMENTACIÓN ANIMAL, LABORATORIOS DE SANIDAD Y PRODUCCIÓN ANIMAL. • OCA Lucena (Córdoba) • OCA Montoro (Córdoba) • OCA Montilla (Córdoba) • OCA Baena (Córdoba) • OCA Vega del Guadalquivir. Posadas (Córdoba) • OCA Valle del Guadiato. Peñarroya (Córdoba) • OCA Pedroches I. Pozoblanco (Córdoba) • OCA Pedroches II. Hinojosa del Duque (Córdoba) • CENTRO DE CONTROL ANIMAL SADECO. Control de plagas. Córdoba • CENTRO ANDALUZ APICULTURA ECOLÓGICA. Campus Rabanales. Córdoba • LABORATORIO DE PRODUCCION Y SANIDAD ANIMAL. Sevilla • DEPARTAMENTO DE SANIDAD ANIMAL. Sevilla • LABORATORIO DE PRODUCCION Y SANIDAD ANIMAL. Sevilla • OCA La Vega de Sevilla. Cantillana (Sevilla) • OCA Poniente de Sevilla. Sanlúcar la Mayor (Sevilla) • OCA Los Alcores. Carmona (Sevilla) • OCA La Campiña. Ecija (Sevilla) • OCA Campiña Sierra Sur. Osuna (Sevilla) • OCA Sierra Norte. Cazalla (Sevilla) • OCA Bajo Guadalquivir. Utrera. (Sevilla • OCA Serrania Sudoeste. Marchena (Sevilla) • OCA Las Marismas. Lebrija (Sevilla) • CENTRO PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTACIÓN ANIMAL. Espartinas (Sevilla) • OCA Santisteban del Puerto (Jaén) • OCA Ubeda (Jaén) • OCA Huelma (Jaén) • OCA Linares (Jaén) • OCA Andujar (Jaén) • OCA Cazorla (Jaén) • OCA JAÉN • Serv. PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTACIÓN ANIMAL (Univ. Granada). Granada • OCA La Vega. Santa Fe (Granada) • OCA Aracena (Huelva) • OCA Cortegana (Huelva) • OCA Cartaya (Huelva) • OCA Almonte (Huelva) • OCA Puebla (Huelva) • OCA Valverde (Huelva) • OCA Palma del Condado (Huelva) • LABORATORIO DE SANIDAD Y PRODUCCIÓN ANIMAL. Aracena (Huelva) • OCA Jerez de la Frontera (Cádiz) (Continuación) • OCA Chipiona (Cádiz) • CENTRO VET. ZOOLÓGICO DE JEREZ. Jerez de la Frontera (Cádiz) • CIFAP ʺEl Toruñoʺ (Criadero). Puerto de Santa María (Cádiz) • OCA La Sierra. Olvera (Cádiz) • OCA Medina Sidonia (Cádiz) • OCA Campo de Gibraltar. Algeciras (Cádiz) • CIFAP ʺ El Toruñoʺ. Puerto de Santa María (Cádiz) • Serv. PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTACIÓN ANIMAL (Univ. Cádiz). Cádiz • IAMA. INSTITUTO ANDALUZ DE PATOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA. Málaga • LABORATORIO SANIDAD Y PRODUCCIÓN ANIMAL. Campanillas (Málaga) • AULA DEL MAR. Málaga • OCA DE RONDA. Ronda (Málaga) • RESERVA ANDALUZA DE CAZA SERRANÍA DE RONDA. Ronda (Málaga) • CENTRO DE RECUPERACIÓN AVES. Villafranca de los Barros (Badajoz) • INST. INVESTIGACIÓN RECURSOS CINEGÉTICOS. (IREC). Ciudad Real • CERSYRA. Valdepeñas (Ciudad Real) • INIA (REPRODUCCIÓN ANIMAL). Producción rumiantes silvestres. Madrid Leyenda: OCA, Oficina Comarcal Agraria; CIFAP, Centro de Investigación y Formación Agraria y Pesquera; CERSYRA, Centro Regional de Selección y Reproducción Animal; INIA, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria Este libro se terminó de imprimir en octubre de 2007 Argos impresores S.L.
