bocachico frito

FICHA DE PREPARACION 2 DEL TALLER 6
BOCACHICO FRITO
BOCACHICO FRITO
Bocachico por 500
Harina de trigo
Sal
Pimienta
Limon Tahiti
Aceite
un
2
gr
250
gr
100
fr
50
un
4
litro
1
DESCRIPCION El bocachico es un pez de Agua dulce, de costumbres migratorias. Durante la temporada de aguas
altas habita en las ciénagas, donde se alimenta de materia vegetal en descomposición y otros desechos. En este
período engorda y se prépara para su viaje corriente arriba, al inicio de la temporada de aguas bajas (diciembre
y enero), Cuando grandes bancos de bocachicos suben por los rios hasta Corrientes de menor tamaño (fenómeno
conocido como la "subienda"), donde permanecen durante toda la temporada seca. Durante este período su dieta
se compone de algas que raspan de troncos y piedras sumergidos; enta dieta, menos rica que la de las ciénagas,
los hace adelgazar. Esto desencadena la maduración de las gónadas y el inicio de la temporada reproductiva.
higienización
Preparación de
pescado escalfado
Emplatado
Jorge Octavio Velasco
Las areas de trabajo, el personal de cocina y la materia prima
deben estar de acuerdo a los manuales de BPM.
Quitele las escamas y las agallas al pescado y limpielo bien.
Sajelo finamente con un cuchillo, y condimentelo por dentro y
por todas las ranuras con jugo de limon, y sal .y
pimienta paselo por harina de trigo condimentada y sumerjalo
en aceite a temperatura de 160 grados dejelo el tiempo
necesario hasta que este crujente
Una vez seleccionado el plato para el montaje. Coloque el
pescado frito y decórelo con limón en cascos, y ensalada, y
patacón delgado y bien frito(opcional salsa tártara)o arroz de
coco
INSTALACIONES Y
EQUIPOS
verificación de
normas BPM
vigentes,
DESINFECCCION
PREVIA.
HIGIENE
CORPORAL
Manipulador con
buena salud
postura correcta y
manos limpias
Otras recetas
Para tener encuenta
Jorge Octavio Velasco
El bocachico tiene variadas formas de hacerlo además de frito.
En viuda,estando el bocachico sajado (no en postas),y
sazonado. En una olla con suficiente agua se pone a cocinar
yuca,plátano verde,si deseas también amarillo,se le coloca sal
al gusto, cuando esto se encuentre ya casí cocido,se coloca el
bocachico,arriba ,sin revolver ,el se cocina muy rápido,además
de la sal se cubre con un sofrito de cebolla, ajo y tomate ,para
que el pescado tenga buen sabor,cuando veas que está cocido
lo sacas con cuidado que no se deshaga,Esta es una forma de
cocinarlo sin grasa y es delicioso.
También se puede guisar con leche de coco.
Primero se frita,y se reserva, en un sartén se rehoga un
picadillo de tomate ,cebolla, ají,se sazona con los condimentos
que acostumbras y cuando se haya formado una salsa se coloca
el bocachico, sajado y cortado en dos porciones, se le añade la
leche de coco,,se deja que tome una consistencia de salsa, se da
vuelta al pescado para que cojan todo el sabor. Esto se puede
acompañar de arroz con coco, ensalada de remolacha con
zanahoria y patacon
Igualmente lo puedes asar en carbón vegetal y acompañarlo
con ensalada y vegetales de tú región.
Existen varias tecnicas de preparacion para el bocachico y
diferentes acompañamientos esto de acuerdo a la region y
costunbres
MATERIAS PRIMAS
Se debe verificar la
frescura y calidad
del pescado a utilizar
MATERIALES Y
UTENSILIOS
Tabla y
cuchillo,sarten o
freidora
Espumadera,plato o
bandeja para
emplatarr el pescado
despues de frito
Cuidados
el tiempo, la
temperatura son
importantes para
garantizar la calidad
de la preparación. Su
sabor,y testura