IE SAN JOSEMARÍA ESCRIVÁ DE BALAGUER EXPLORACIÓN VOCACIONAL EN HOTELERIA Y TURISMO GRADO NOVENO GUIA No. 7 HERRAMIENTAS Y EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE CHOCOLATE - Moldes para Chocolates: • Moldes de policarbonato termoformado Los más recomendados son los de policarbonato termoformado, presentando una superficie brillosa, y buena resistencia a los impactos y sobrecalentamiento. Mantienen la calidad de producción estable soportando variaciones de temperatura entre -4ºC y 100ºC. Este es el mejor material para moldes para chocolate. Las resinas con que se fabrican los moldes provienen de la empresa GE, en Estados Unidos y están certificadas por la FDA. • Moldes magnéticos Estos moldes se pueden abrir para introducir láminas de transferencia, las cuales contienen una impresión comestible autorizada. La tinta está hecha a base de manteca de cacao. - Espátulas chocolateras Las espátulas chocolateras son útiles para mezclar y atemperar el chocolate. Espátula con termómetro: Útil para hacer preparaciones que requieren templar el chocolate, especial para trabajar el chocolate. La espátula tiene indicadores dibujados a un lado de las temperaturas óptimas para fundir o templar el chocolate, dependiendo si es chocolate con leche, oscuro o blanco. • Chocolatera ELTA: Utensilio de acero de gran resistencia en el que se puede elaborar todo tipo de chocolates y añadirle los ingredientes que más nos gusten, avellanas, almendras, ron,pasas, naranja, etc. El chocolate se derrite en unos minutos, se incluye varios accesorios que nos ayudarán en la elaboración de nuestros chocolates y a diseñar sus formas. Atemperadora de chocolate. Actividad - Consulta, comprende, copia e ilustra sobre: 1. Alimentos Funcionales. 2. ¿Consideras que el consumo de chocolate amargo puede llegar a ser favorable para la salud? 3. ¿Puede considerarse como un alimento Funcional?, ¿Sí?, ¿Por qué y qué beneficios aporta? CUESTIONARIO: 1. 2. El horno microondas se utiliza para fundir el chocolate que se va a atemperar Verdadero Falso Herramientas útiles para realizar el atemperado del chocolate: Molde de roca 5. Cuchara Batidora Embudo dosificador 6. ________________________ se pueden abrir para introducir láminas de transferencia, las cuales contienen una impresión comestible autorizada. moldes plásticos termoformados todas las anteriores moldes en silicona Micrómetro Espátulas 3. moldes magnéticos 7. Se utiliza para mezclar y preparar los diferentes rellenos para chocolates: Temometro digital horno microondas Batidora batidora Instrumento de gran precisión destinado a medir cantidades lineales o angulares muy pequeñas: Termometro digital atemperadora conchadora Batidora Equipo que nos permite llevar la masa de chocolate hasta un tamaño de partícula de 20 micras molino de bolas Micrómetro atemperadora Balanza electrónica 4. Se utiliza para agregar rellenos líquidos?: Manga Se utiliza para atemperar?: moldes tabla de teflón batidora mesón de marmol 8. conchadora micrómetro