Un enfoque de cadena productiva: dimensiones del programa

CAPÍTULO 2
Un enfoque de cadena productiva:
dimensiones del programa de piscicultura en Moxos
Elisa Canal e Inés Romero (CEAM)
Umberto Lombardo, José Mamani y Jordi Pascual (HOYAM)
Ronald Wiefels (INFOPESCA)
2.1. INTRODUCCIÓN
E. Canal
La piscicultura está experimentando un crecimiento acelerado en la Amazonia boliviana.
En el capítulo anterior hemos visto que en los últimos años se ha producido un aumento
significativo de la producción, así como una ampliación y diversificación de los mercados
de insumos y servicios asociados al sector. Paralelamente, la piscicultura está creando renovadas expectativas como instrumento para reducir la pobreza en el marco de programas de
desarrollo productivo dirigidos al pequeño productor.
Sin embargo, la cría de peces en la región amazónica de Bolivia no deja de ser una actividad todavía incipiente y, por lo tanto, de difusión limitada. La dificultad de acceder a información técnica y económica, alevines de especies de interés, pienso específico y canales de
comercialización para la carne de pescado de vivero condiciona el potencial de desarrollo
de la piscicultura en muchas regiones del país. Por esta razón, algunas personas con experiencia en proyectos de desarrollo rural consideran que su capacidad para contribuir a la
seguridad alimentaria y económica de familias campesinas e indígenas es reducida. Como
hemos visto en el capítulo anterior, numerosas iniciativas de promoción de la acuicultura
rural a pequeña escala (ARPE) de la última década han concluido con un balance negativo.
Un problema recurrente ha sido la falta de continuidad en la actividad piscícola una vez
retirado el apoyo externo al productor. El limitado alcance de los proyectos de fomento de
la ARPE puede atribuirse, en gran medida, a un enfoque a corto plazo que se centra en la
fase «de engorde» e ignora el resto de eslabones de la cadena productiva en que se enmarca
la cría de peces, desde la producción de alevines a la comercialización de la carne de pescado.
Sin duda, el potencial de los proyectos de fomento de la ARPE para contribuir a la seguridad alimentaria y económica de familias de escasos recursos en el área rural es reducida,
si se entienden dichos proyectos como la mera excavación de estanques y la siembra de un
centenar de alevines importados de otras regiones del país.
78 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
A nuestro parecer, las iniciativas de promoción de la ARPE sí pueden beneficiar al
pequeño productor, siempre y cuando se conciban como iniciativas que promueven el desarrollo sectorial, incluyendo todas las fases de la cadena productiva, para que éste englobe
al pequeño productor.
Con este enfoque, el Centro de Estudios Hoya Amazónica (HOYAM) y su contraparte española, el Centro de Estudios Amazónicos (CEAM), trabajan en un programa de
desarrollo de la piscicultura en los Llanos de Moxos, Beni. A finales de los años noventa,
se construyeron cuatro estanques de tierra en un terreno propiedad de HOYAM a 10 kilómetros del pueblo de San Ignacio de Moxos y se inició la experimentación con tecnologías
de cría de peces de especies nativas. En 2001 se puso en marcha el primer módulo piscícola
experimental en una comunidad indígena de la zona, se construyó un centro de reproducción artificial de peces y se inició la fase de extensión de la piscicultura. En la actualidad,
la Estacón Piscícola Mausa de HOYAM desempeña un papel importante en el incipiente
mercado de insumos y servicios para la piscicultura en el departamento del Beni, incluyendo los pequeños productores de las comunidades indígenas y campesinas de Moxos
y provincias colindantes. Paralelamente, HOYAM ha construido una pequeña fábrica de
pienso para peces y un centro de acopio de carne de pescado en San Ignacio, cuya gestión
se está transfiriendo a la recientemente consolidada Asociación de Piscicultores Indígenas
de Moxos (ASOPIM).
En el tercer capítulo de este libro se examinará el impacto de la piscicultura en las
comunidades de los territorios indígenas mojeño-ignaciano y multiétnico, donde HOYAM
ha centrado su actividad en los últimos años. Pero antes de adentrarnos en el proceso de evaluación de la piscicultura en las comunidades indígenas, en el presente capítulo revisaremos
las distintas fases y dimensiones del programa piscícola en Moxos, desde la formación de los
recursos humanos y la dotación de infraestructuras para la piscicultura, hasta la consolidación de un mercado local de insumos y servicios asociados y el fortalecimiento del capital
organizativo necesarios para la sostenibilidad de la empresa productiva. Esperamos que la
revisión de la experiencia de HOYAM permita extraer algunas lecciones que puedan ser
útiles para otras iniciativas de promoción de la ARPE en la Amazonia boliviana.
Este segundo capítulo se divide en siete apartados. Los tres primeros se centran
en cómo asegurar el acceso a alevines a los productores locales. En aquellas regiones del
país donde ya existe un mercado de alevines de especies de interés para la piscicultura,
los proyectos de promoción de la ARPE deberían dirigir sus esfuerzos a facilitar el acceso del pequeño productor a dicho mercado. Sin embargo, en el caso de Moxos (y, de
hecho, en todo el departamento del Beni), no existía antes de 2002 ningún centro de producción de alevines o hatchery que fuera operativo; de ahí que el programa de HOYAM
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 79
contemplase la construcción y puesta en funcionamiento de un pequeño hatchery en las
instalaciones de la Estación Piscícola Mausa.
La sección 2.2 expone a grandes rasgos cómo construir un centro de producción de
alevines (viveros para reproductores, laboratorio de reproducción artificial y viveros de alevinaje) en el área rural. La sección 2.3 revisa las experiencias de HOYAM en reproducción
artificial de peces de la cuenca del río Mamoré. En la sección 2.4 se explica cómo transportar peces vivos (alevines y reproductores) y se detalla cómo construir un acuario móvil que
permita transportar grandes cantidades de peces distancias largas.
La sección 2.5 revisa determinadas técnicas de excavación de viveros para la cría de
peces en los Llanos de Moxos. Dadas las peculiaridades geográficas y climáticas de la zona, la
construcción de viveros debe contemplar la presencia de capas permeables y el consecuente
riesgo de filtraciones, las inundaciones periódicas características de la región y los posibles
problemas de escasez de agua durante la época seca. Se empieza por examinar algunos de los
errores cometidos por HOYAM en las primeras fases del proyecto, se identifican luego los
lugares y las estrategias más convenientes para construir estanques de tierra y, por último, se
expone cómo acondicionar los estanques para recibir los alevines e iniciar la cría de peces.
El potencial de crecimiento de la piscicultura rural en el Beni, o cualquier otra región
de Bolivia, está condicionado por el acceso del piscicultor al pienso o balanceado para peces
a precios asequibles. Una alternativa es construir pequeñas fábricas de pienso que elaboren
el alimento para peces a partir de insumos locales y con tecnologías de bajo coste. De acuerdo con este planteamiento, HOYAM ha construido una pequeña planta de producción de
pienso para peces en San Ignacio de Moxos. La producción de pienso requiere un molino,
una mezcladora de harinas y una máquina pelletizadora/extrusora. Las máquinas extrusoras
se fabrican a escala industrial fuera de Bolivia y su precio asciende a cientos de miles de
dólares americanos. Como alternativa, HOYAM ha diseñado una pequeña extrusora cuyo
coste de fabricación es de 2.000 US $ y que puede producir entre 40 y 160 kilos de pienso
por hora. La sección 2.6 examina las características que debe tener el pienso para peces y
describe cómo construir una planta de producción de pienso de bajo coste.
Por último, es imperativo que cualquier iniciativa de promoción de la piscicultura,
tanto si se dirige al pequeño productor como al empresario agroindustrial, contemple el acceso a canales de comercialización para la carne de pescado de vivero. La sección 2.7 resume
los resultados del primer estudio de mercado de pescado efectuado en Bolivia, estudio que
abarca los mercados de La Paz-El Alto, Santa Cruz, Cochabamba y Trinidad, y que fue realizado por los Servicios de Información y Asesoramiento de Productos Pesqueros en América
Latina y el Caribe (INFOPESCA). Paralelamente, el apartado analiza las implicaciones de
los resultados del estudio de INFOPESCA para los productores mojeños.
80 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
El capítulo concluye con una valoración de la sostenibilidad de la ARPE en Moxos
una vez retirado el apoyo de HOYAM al pequeño productor; en otras palabras, propone
cómo puede asegurarse el acceso de las comunidades indígenas y campesinas al mercado de
insumos y servicios para la piscicultura en el futuro. Esta sección final presenta un estudio
de viabilidad de la Estación Piscícola Mausa, una de cuyas funciones en el desarrollo de la
piscicultura seguirá siendo la de proporcionar alevines e información a los productores de
Moxos y provincias colindantes. En última instancia, el acceso tanto a los insumos necesarios para la cría de peces como al mercado para la carne de pescado estará condicionado
por la capacidad de los productores mojeños y benianos de organizarse en torno a intereses
comunes. La Cámara de Acuicultores del Beni, en el caso de Trinidad, y la ASOPIM, en
la provincia de Moxos, desempeñarán un papel fundamental en la consolidación de canales de acceso a los mercados de insumos y servicios para la piscicultura en beneficio de
los productores asociados. La sección 2.8 analiza asimismo la naturaleza asociativa de la
ASOPIM y presenta un estudio económico de sus actividades, entre las cuales se incluye
la gestión de la planta de producción de pienso para peces y el centro de acopio de carne
de pescado en San Ignacio.
2.2. LA PRODUCCIÓN DE ALEVINES:
INFRAESTRUCTURAS Y EQUIPOS
U. Lombardo
La fase de extensión de la piscicultura del proyecto de HOYAM en Moxos se inició en 2001
con la compra de algunos miles de alevines en Santa Cruz de la Sierra. La dificultad de acceder al mercado de alevines en el departamento del Beni puso de manifiesto la necesidad
de consolidar una estructura capaz de suministrar insumos y servicios a los piscicultores de
la región, siendo la producción y distribución de alevines un aspecto clave para garantizar la
sostenibilidad del proyecto en Moxos y la piscicultura en el Beni en general.
Actualmente HOYAM cuenta con la Estación Piscícola Mausa, donde se ha construido un centro de reproducción artificial de peces (hatchery) que cada año produce y
distribuye cientos de miles de alevines a productores de Beni y Santa Cruz.
Los elementos que componen el hatchery son los viveros para reproductores, el laboratorio para fertilización, incubación y cuidado de huevos y larvas, y los viveros de alevinaje.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 81
2.2.1. Viveros para reproductores
Los viveros para peces reproductores son similares a cualquier vivero de cría, pero de dimensiones más reducidas para facilitar el manejo: miden de 10 x 20 m a 20 x 30 m y tienen
unos 2-3 m de profundidad. Es conveniente mantener los viveros a una densidad inferior a
10 m2 por kilo de pez; en un vivero de 10 x 20 m, podemos tener hasta 4 reproductores de
5 kilos cada uno. La gestión de reproductores resulta más fácil si se separan los individuos
por especie, sexo y edad, por lo que es preciso disponer de varios viveros. El «capital» de un
hatchery lo constituyen el número y la calidad de sus reproductores. La Estación Piscícola
Mausa cuenta con un stock de reproductores de especies nativas que fluctúa entre 90 y 120
ejemplares, lo que garantiza como mínimo una reproducción exitosa al año. Para el manejo
de los reproductores hacen falta redes de pesca con paso de 0,5 a 1 cm, bolsas para el transporte entre el vivero y el laboratorio, y una balanza.
2.2.2. Laboratorio de reproducción artificial
En el laboratorio se proporciona un entorno controlado tanto a los reproductores como a
los huevos fertilizados durante su transformación en larvas, etapa que dura entre 4 y 5 días,
dependiendo de la especie y la temperatura del agua.
El primer paso en el proceso de producción de alevines es la fertilización de los
huevos. En el caso de muchas especies de río, como el pacú y el tambaquí, es fundamental
estimular la última fase de maduración de los huevos y del esperma con una inyección de
hormonas, por ejemplo Conceptal® o LHRHa (luteinizing hormone-releasing hormone analog: análogo de la hormona liberadora de la hormona luteinizante). Como primer requisito
necesitamos unos tanques donde colocar los reproductores, a razón de dos machos por cada
hembra, antes y después de la inyección. El tiempo que transcurre entre la inyección de
hormonas y el desove depende de la especie y la temperatura del agua; en el caso del pacú
y el tambaquí de la cuenca del Mamoré, suele ser de unas 12-18 horas. Los tanques para
reproductores deben contar con un suministro continuo de agua corriente y bien oxigenada
y tener unas dimensiones no muy grandes para facilitar el manejo de los peces. En la Estación Piscícola Mausa se emplean tanques de 1,5 m de largo por 1 m de ancho y 80 cm de
alto (figura 2.1).
Una vez fertilizados, los huevos se colocan en incubadoras cuya función es mantenerlos en suspensión y bien oxigenados hasta su eclosión. En la Estación Piscícola Mausa se han
utilizado con éxito las incubadoras diseñadas por el Dr. Woynarovich (véase Woynarovich
1998), que son eficaces y muy baratas de construir (figura 2.2).
82 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
FIGURA 2.1 – TANQUES PARA REPRODUCTORES
(ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA)
FIGURA 2.2 – INCUBADORAS TIPO WOYNAROVICH
(ESTACION PISCÍCOLA MAUSA)
Es esencial que el laboratorio cuente con un suministro de agua limpia, oxigenada y a presión y temperatura constantes. En regiones del área rural donde no existe una red de agua potable,
como es el caso de Moxos, el suministro de agua para el laboratorio puede ser un problema. En la
Estación Piscícola Mausa se han realizado varios intentos de utilizar agua de laguna o de estanques
de tierra artificiales; sin embargo, para conseguir que el agua proveniente de estas fuentes cumpla
con las características que requiere el laboratorio se requiere un tratamiento caro y complejo.
La mejor opción a la hora de construir un hatchery es prever la perforación de un
pozo de agua. El agua subterránea cumple con dos de las cuatro características fundamentales: la temperatura es constante y no hay contaminación biológica (hongos, parásitos,
bacterias ni huevos o larvas de otras especies). El agua del pozo debe bombearse a un depósito elevado, situado idealmente a al menos 2 metros por encima de la salida de agua de las
incubadoras (figura 2.3).
Para calcular las dimensiones del tanque y las tuberías, hay que tener en cuenta que
el agua de las incubadoras debe renovarse por completo cada 40 minutos. La Estación
Piscícola Mausa cuenta con 4 incubadoras de 200 litros, por lo que se necesita un sistema
capaz de suministrar 20 litros por minuto. Si se prevé el funcionamiento simultáneo de las
incubadoras y los tanques de reproductores, la capacidad del depósito deberá ser mayor.
La oxigenación del agua se efectúa en varias fases. Al llenar el depósito se realiza una
primera oxigenación por caída. Desde el depósito se sacan dos canales de suministro independientes, uno para los reproductores y otro para las incubadoras (figura 2.3). El canal de
suministro de los reproductores desemboca en los tanques, y el agua se oxigena por segunda
vez al caer. El otro canal de agua llega directamente a los grifos de las incubadoras, por lo
que no tiene oportunidad de volver a oxigenarse.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 83
FIGURA 2.3 – CROQUIS DEL SISTEMA DE AGUA DEL LABORATORIO DE REPRODUCCIÓN
(ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA)
En los viveros de alevinaje deben evitarse los depósitos de barro: una cantidad de
lodo excesiva dificulta enormemente la cosecha de los alevines. Para ello es aconsejable
construir los viveros de forma que sean fáciles de vaciar y limpiar.
2.2.4. Inversión mínima para la construcción de un hatchery
En la tabla 2.1 se resume, a modo orientativo, la inversión necesaria para construir un hatchery en zonas rurales con capacidad para producir 300.000 alevines/año.
TABLA 2.1 – PRESUPUESTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN HATCHERY (CAPACIDAD: 300.000 ALEVINES/AÑO)
COMPONENTES DEL HATCHERY
COSTE (US $)
SISTEMA ELÉCTRICO
En caso de no tener acceso a la red eléctrica urbana, se pueden instalar paneles
solares, que, en combinación con un generador, proporcionan la energía necesaria
para gestionar un hatchery. El laboratorio y la bomba funcionan durante pocos
meses al año, por lo que resulta rentable usar un generador. Con menos de 10.000
US $ pueden comprarse los paneles y el generador necesarios
6.000-10.000
SUMINISTRO DE AGUA
Puede realizarse una segunda oxigenación por caída construyendo un tanque intermedio entre el depósito y las incubadoras. Este tanque intermedio debe estar equipado
con unos flotadores que mantengan el nivel del agua constante y aseguren que la presión a
las incubadoras también es constante. La base del tanque intermedio de oxigenación debe
colocarse unos 30 o 40 cm por encima del desagüe de las incubadoras.
Si pese a utilizar el tanque intermedio el nivel de oxígeno en las incubadoras está por
debajo de 5 ml/l, pueden usarse oxigenadores de acuario directamente dentro las incubadoras.
2.2.3. Viveros de alevinaje
Una vez terminada la fase de incubación, las larvas se transfieren a los viveros de alevinaje.
Éstos tienen unas dimensiones similares a las de los viveros de reproductores, aunque su
profundidad es menor, de aproximadamente un metro, para facilitar su manejo. La densidad de siembra en estos viveros no debe superar las 100 larvas por m2.
En esta fase las larvas requieren un entorno libre de predadores y rico en nutrientes, puesto
que aquéllas se alimentan principalmente de zooplancton. Un vivero de alevinaje mal desinfectado y/o pobre en nutrientes puede conllevar tasas de mortalidad de larvas superiores al 90%.
84 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
Está compuesto por un pozo equipado con una bomba, un depósito elevado, un
tanque intermedio y las tuberías. Lógicamente, el coste variará según la profundidad a la que se encuentre el agua
15.000-30.000
ESTANQUES DE REPRODUCTORES Y ALEVINES
Se requiere un mínimo de 6 estanques de 600 m2 para reproductores Para las larvas
y alevines se necesitan 4 estanques de 600 m2 y otros 4 de 300 m2
EQUIPOS
Incubadoras, tuberías, equipos de laboratorio, balanza y consumibles
10.000
3.000
INMUEBLE
La obra debe ser lo suficientemente grande para albergar las incubadoras, los tanques de reproductores y los fregaderos. Si fuera posible, se debería prever también
un espacio de vivienda para los técnicos encargados de la reproducción. En la
Estación Piscícola Mausa el laboratorio mide 80 m2
TOTAL
10.000-30.000
44.000-83.000
La construcción de las infraestructuras necesarias para la producción de alevines es
relativamente sencilla y económica, pero si no va acompañada de la adecuada formación
del personal técnico resultará en un desperdicio de dinero. La ampliación y consolidación
del mercado de alevines para la piscicultura amazónica en Bolivia requiere, ante todo, la
formación de recursos humanos.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 85
2.3. LA PRODUCCIÓN DE ALEVINES:
EXPERIENCIAS EN REPRODUCCIÓN ARTIFICIAL DE PECES
NATIVOS EN LA ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA
J. Mamani e I. Romero
2.3.1. Introducción
Las principales especies de peces que se utilizan en piscicultura en Moxos, como el pacú
(Colossoma macropomum), el tambaquí (Piaractus brachypomus), el sábalo (Prochilodus sp.) y
la boga (Schizodon sp.), no se reproducen en cautiverio. Se trata de especies migradoras, que
para reproducirse requieren que se dé un conjunto de factores ambientales que estimulan el
desove, muy difíciles de reproducir en los viveros. Y, sin embargo, es imprescindible producir alevines para garantizar su suministro tanto a las comunidades indígenas piscicultoras de
Moxos como a piscicultores privados. En los laboratorios de la Estación Piscícola Mausa se
realiza desde 2002 la reproducción asistida de estas especies. Ese año se logró reproducir por
primera vez en Bolivia el pacú, una de las especies más apreciadas para su cría en viveros.
Los primeros resultados en la reproducción asistida de pacú y tambaquí se obtuvieron a finales de los años setenta, en Brasil y Venezuela (Lovshin et al. 1974; Silva et al. 1977;
Woynarovich 1977; Verrech 1977: citados por Woynarovich 1988). Aunque desde entonces
las técnicas de reproducción de especies de peces amazónicas han avanzado, todavía no se ha
validado un método estándar de reproducción artificial. En cada región es necesario adaptar
las técnicas conocidas a las condiciones ambientales del lugar y a las características biológicas locales de las subespecies de peces que se pretende reproducir.
En esta sección se revisan las experiencias de reproducción asistida de peces desarrolladas en la Estación Piscícola Mausa a lo largo de los últimos años, así como las principales técnicas utilizadas, técnicas que han sido adaptadas a las condiciones específicas de
la región.
2.3.2. Captura y manejo de reproductores
Los reproductores existentes en la Estación Piscícola Mausa han sido capturados en los afluentes de los ríos Mamoré, Apere y Tijamuchí, y en algunas lagunas cuyas aguas están conectadas
con este último. Los ríos citados son de aguas blancas, es decir, sus aguas tienen un pH cercano a la neutralidad y se caracterizan por tener un contenido de nutrientes relativamente alto.
Las lagunas conectadas a este tipo de ríos a través de canales reciben aguas fértiles en la época
de inundación, por lo que son habitualmente ricas en fitoplancton y zooplancton.
86 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
La captura de reproductores se realiza en dos momentos del año: cuando las aguas
suben, en la época de lluvias, y en el periodo en que las aguas descienden, antes del inicio
de la época seca. Los reproductores suelen encontrarse tanto en la entrada de las lagunas
como entre los «taropales» (zonas donde crece la planta acuática flotante Eichhornia sp.),
debajo de árboles frutales o en lugares donde hay abundantes ramas y troncos. Para su
captura se utilizan mallas agalleras de 20, 25 o 50 m de largo y de 0,15 m de rombo. Las
mejores horas del día para capturar peces son entre las 8 y 10 de la noche y entre las 3 y 5
de la madrugada.
Una vez que los peces quedan atrapados en la malla, son colocados de inmediato en
recipientes de fibra de vidrio (de 0,8 m de longitud, 0,4 m de ancho y 0,8 m de altura),
que se encuentran ya preparados en la barca. Durante el transporte se va cambiando el agua
constantemente. Se ha probado también otra forma de transporte de peces reproductores
que consiste en introducirlos en bolsas de yute que se sumergen en el agua y se mantienen
atadas a la barca mientras ésta navega. Este método no ha resultado adecuado, ya que los
peces a menudo mueren a causa del estrés y del cansancio.
Ya en la orilla, los peces se depositan en el tanque-acuario móvil (véase la sección
2.4.3), que tiene una capacidad de 2.000 litros. Este tanque dispone de un mecanismo que
renueva constantemente el agua y el oxígeno. Al llegar a la estación piscícola, se sacan los
reproductores del tanque, se bañan con azul de metileno para evitar que las heridas que
se hayan podido producir durante el transporte puedan infectarse, y se dejan libres en los
viveros de reproductores.
Actualmente la Estación Piscícola Mausa cuenta con 28 pacús, 17 tambaquís, 40
sábalos y 20 bogas.
2.3.3. Selección de reproductores
Un factor clave para el éxito de la reproducción asistida es la adecuada selección de los peces
que serán sometidos a inducción. La metodología seguida en la Estación Piscícola Mausa
para seleccionar los reproductores se ha adaptado a partir de las desarrolladas por Woynarovich (1998) y Alcántara (1988).
■
Selección de las hembras
La selección de las hembras se efectúa siguiendo dos métodos principales: por observación
de sus características externas o a través del análisis del estado de los ovocitos, extraídos por
canulación o biopsia ovárica.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 87
La observación de las características externas de las hembras se realiza en el vivero.
Las hembras que se encuentran preparadas para la inducción hormonal presentan el abdomen abultado y el poro genital dilatado y rojo.
Para poder examinar el aspecto que presentan los ovocitos, se lleva a cabo el siguiente
procedimiento: se introduce una cánula a través del oviducto de la hembra (figura 2.4);
con ayuda de una jeringa de 5 ml
acoplada al extremo de la cánula,
FIGURA 2.4 – HEMBRA CANULADA PARA LA EXTRACCIÓN
se extrae por succión una muesDE UNA MUESTRA DE OVOCITOS
tra de ovocitos; ésta se pone en
una caja de petri, donde se añade
agua del vivero y líquido de Serra;
se remueve bien y se deja reposar
durante 3-5 minutos. Una vez
transcurrido este tiempo, se observa el aspecto de los ovocitos.
Éstos deben tener un tamaño y
color uniforme, no formar racimos (es decir, no estar aglomerados, sino separados unos de
otros) y presentar un aspecto
gelatinoso y, sobre todo, translúcido. Un indicador del grado de maduración de los ovocitos es la posición del núcleo en
ellos, y para determinar dicho grado de maduración, la muestra obtenida se observa con un
estereoscopio. Si la mayoría de los ovocitos tienen sus núcleos en migración o en posición
periférica, ello indica que la hembra es apta para la inducción, mientras que si la posición
del núcleo es central, significa que aún no ha alcanzado el estado de madurez. Señalemos,
sin embargo, que en la Estación Piscícola Mausa la selección se basa más en el aspecto de los
ovocitos que en la posición de su núcleo.
■
Selección de los machos
La observación de los machos se realiza también en el vivero. Cuando se aplica una suave presión abdominal a un individuo macho maduro, fluye el líquido espermático, que
se caracteriza por ser considerablemente viscoso y por su color blanquecino y aspecto
lechoso.
Una vez seleccionados, los reproductores se colocan en los tanques de reproducción o inducción del laboratorio. Estos tanques, construidos con cemento, tienen
88 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
unas dimensiones de 1,5 m de largo por 1 m de ancho y 80 cm de alto. La recirculación de agua en los tanques es constante para asegurar un suministro de agua limpia
y oxigenada. La superficie del agua se cubre en algunas zonas con hojas de plátano o
de patujú (Heliconia sp.), para proporcionar una zona de refugio y tranquilidad a los
peces (figura 2.5).
Las hembras de las especies de peces que se reproducen en la Estación Piscícola Mausa, como todas aquellas que necesitan migrar para buscar sus áreas de desove, completan en
cautividad las primeras fases de
la reproducción; sin embargo,
FIGURA 2.5 – TANQUE DE CEMENTO
los ovocitos no alcanzan la maDONDE SE REALIZA LA INDUCCIÓN
duración final y no se produce la
ovulación. En condiciones naturales, los ovocitos permanecen en
estado de espera hasta que se dan
un conjunto de factores ambientales (fotoperiodo, temperatura,
lluvias, etc.) que desencadenan
la puesta en marcha de las fases
finales, regulados por un conjunto de hormonas. En cautiverio,
aunque esas señales ambientales
no se produzcan, los peces pueden ser inducidos a completar las
fases finales de la reproducción
utilizando extractos de hipófisis u hormonas sintetizadas en el laboratorio (Woynarovich 1998).
■
Proporción de machos y hembras
En cada tanque se colocan dos machos y una hembra y se procede a la inducción hormonal.
Es conveniente mantenerlos juntos para facilitar la estimulación que ejerce el macho sobre
la hembra para que ésta desove.
2.3.4. Tipo de hormonas utilizadas
En la Estación Piscícola Mausa se ha ensayado la inducción con diferentes hormonas; su
nombre comercial, composición y procedencia se detallan en la tabla 2.2.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 89
■
TABLA 2.2 – HORMONAS ENSAYADAS EN LA ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA
NOMBRE COMERCIAL
COMPOSICIÓN
PROCEDENCIA
Análogo de la hormona liberadora de hormonas goHungría
nadotrópicas (LHRH/A o GnRH/A)
Análogo de la hormona liberadora de hormonas
gonadotrópicas (GnRH/A) + domperidona (anta- Hungría
gonista de la dopamina)
Extractos puros de hipófisis
de peces o liofilizado
Acetato de buserelina (1 ml de la solución inyectaProducido por Roussel Veteble contiene 0,0042 mg de acetato de buserelina,
rinar GmbH (Perú, Lima)
equivalente a 0,004 mg de buserelina)
Gonadorelina (cada ampolla de 5 ml de solución inProducido por Tortuga Cia
yectable contiene 500 mg de gonadorelina [GnRh]
Zootécnica (Brasil)
en forma de acetato tetrahidrato liofilizado)
Ovudal
Ovupelt
Hipófisis
Conceptal l®
Profertil®
2.3.5. Dosis por especie y tipo de hormona
La cantidad de inducciones realizadas en la Estación Piscícola Mausa, así como las dosis empleadas y el número de desoves obtenidos con cada una de las hormonas y dosis utilizadas, se
especifican en la tabla 2.3. En las tablas A y B del anexo 2.1 se especifican las reproducciones
realizadas en la Estación Piscícola Mausa desde 2002 hasta 2006: el total de inducciones realizadas, los desoves logrados, así como el número de larvas y alevines obtenidos cada año.
La hormona ovudal se produce en Hungría y es un análogo de la hormona liberadora de
hormonas gonadotrópicas (GnRH: gonadotrop releasing hormon) sintetizada en el laboratorio. La dosis recomendada por E. Woynarovich (1998) para las hembras es de 6 µg/kg de
peso vivo y para los machos de 0,8-1 µg/kg de peso vivo. En la Estación Piscícola Mausa se
realizaron solamente dos inducciones con esta hormona, y en ambos casos se utilizó en el
tambaquí, con dosis de 10 µg/kg para las hembras y 1 µg/kg para los machos. En ninguna
de las inducciones realizadas se obtuvieron buenos resultados.
■
ESPECIE
NÚMERO DE
INDUCCIONES
NÚMERO
DE DESOVES
OBTENIDOS
HORMONA
CANTIDAD POR CANTIDAD POR
UTILIZADA
KG DE PESO EN
LAS HEMBRAS
KG DE PESO EN
LOS MACHOS
Ovupelt
El ovupelt también se produce en Hungría, y es, como el ovudal, un análogo de GnRH, al
que se le adiciona domperidona. Esta última sustancia es antagonista de la neurohormona
dopamina, presente en el hipotálamo. La dopamina ejerce una acción inhibidora de la gonadotropina. La dosis administrada a las hembras fue desde el principio de 10 µg/kg. A los
machos inicialmente se les administró una dosis de 2,5 µg/kg, pero no se obtuvo una buena
cantidad de semen, por lo que se aumentó a 5 µg/kg. Con esta última dosis se obtuvieron
buenos resultados.
Del total de inducciones realizadas utilizando este producto (64), se han producido
47 desoves, es decir, se ha tenido éxito en casi un 74% de las inducciones.
■
TABLA 2.3 – INDUCCIONES REALIZADAS EN LA ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA Y HORMONAS
UTILIZADAS DESDE 2002 HASTA 2006
Ovudal
Hipófisis
De acuerdo con Chaparro (1994) y Woynarovich (1998), se puede usar una cantidad de
3,75-7 mg/kg de hipófisis para las hembras y de 1 mg/kg para los machos. En la Estación
Piscícola Mausa se realizó un único ensayo en la especie (Piaractus brachypomus), no lográndose el desove. La dosis administrada fue similar a la recomendada por los mencionados
autores: a las hembras se les administró una dosis de 6 mg/kg y a los machos de 1 mg/kg.
18
13
Ovupelt
10 µg
5 µg
1
0
Acetato de buserelina
4 µg
4 µg
1
0
Profertil
40 µg
20 µg
■
2
0
Hipófisis de carpa
6 mg
1 mg
2
0
Ovudal
10 µg
1 µg
5
1
Ovupelt
10 µg
5 µg
2
1
Acetato de buserelina
4 µg
4 µg
Prochilodus sp.
(sábalo)
19
16
Ovupelt
10 µg
5 µg
4
0
Profertil
40 µg
20 µg
Schizodon sp.
(boga)
22
17
Ovupelt
10 µg
5 µg
4
4
Profertil
40 µg
20 µg
Es una hormona sintética de uso veterinario. Esta hormona actúa en la hipófisis estimulando la liberación de las hormonas folículo-estimulante (FSH) y luteinizante (LH) (Tratado
de Cooperación Amazónica 1996). Se han empleado dos presentaciones de este producto.
Una de ellas, suministrada por Rémi Dugué, del Institut de Recherche pour le Développement, tenía una concentración muy alta, por lo que se utilizó una cantidad de 4 µg/kg tanto
para las hembras como para los machos de Colossoma y Piaractus. Este producto se aplicó en
la estación piscícola una sola vez: no se logró el desove de la hembra, aunque sí fue efectivo
Colossoma
macropomum
(pacú)
Piaractus
brachypomus
(tambaquí)
90 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
Acetato de buserelina
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 91
para los machos. La segunda presentación del acetato de buserelina se comercializa con el
nombre de Conceptal® en frascos de 10 ml. En este caso, se administró una dosis de 2,6
ml/kg a las hembras y de 1 ml/kg a los machos (Guerra, Rebaza, Alcántara et al. 2000). El
producto se aplicó una sola vez en esta concentración en Piaractus brachypomus: no se logró
el desove, pero sí fue efectivo en los machos, como en el primer caso.
■
Profertil®
El principio activo del producto Profertil® es la gonadorelina, un análogo sintético de la
GnRH. Este producto se usó como prueba; la dosis para las hembras fue de 40 µg/kg y para
los machos de 20 µg/kg. Esta hormona se indujo en tres especies: Colossoma macropomum,
Prochilodus sp. y Schizodon sp. No se presenció el desove en Colossoma y Prochilodus, pero sí
en Schizodon. Sin embargo, la efectividad del desove no fue buena en comparación con la
lograda utilizando la hormona ovupelt.
2.3.6. Horas-grado promedio por hormona, especie
y temperatura
La temperatura influye en la velocidad de los procesos biológicos de los peces y, por tanto,
en el desove. Las horas-grado permiten calcular aproximadamente el momento en que se
puede producir la ovulación según la temperatura del agua del vivero. Sin embargo, las
horas-grado varían también según la especie y el tipo de hormona utilizada. Se trata, pues,
de datos de carácter empírico y orientativo (Woynarovich 1998). En la tabla 2.4 se resumen
los valores de horas-grado por hormona, temperatura y especie obtenidos en la Estación
Piscícola Mausa.
TABLA 2.4 – HORAS-GRADO POR HORMONA, TEMPERATURA Y ESPECIE
ESPECIE
Colossoma macropomum
Piaractus brachypomus
Prochilodus sp.
Schizodon sp.
HORMONA
TEMPERATURA
PROMEDIO (OC)
Y DESVIACIÓN ESTÁNDAR
HORAS-GRADO
PROMEDIO Y DESVIACIÓN
ESTÁNDAR
Ovupelt
28,3 ± 1,86 (25,5-31,5)*
195 ± 113,45 (54-380)
Ovupelt
30,8 ± 0 (30,8)
185 ± 0 (185)
Conceptal
25,4 ± 0 (25,4)
279 ± 0 (279)
Ovupelt
27,25 ± 0,35 (27-27,5)
317,5 ± 95,46 (250-385)
Ovupelt
26,64 ± 0,98 (25,4-27,9)
313,3 ± 26,5 (264-349)
Profertil
26 ± 0 (26)
264 ± 0 (264)
Las horas-grado en las que se presentó el desove para los rangos de temperatura especificados a continuación fueron las siguientes: en Colossoma macropomum, de 129-230
horas-grado (26 ºC), de 54-350 horas-grado (27-29 ºC) y de 181-310 horas-grado (30-31
ºC); en Piaractus brachypomus, de 185-324 horas-grado (25-31 ºC); en Prochilodus sp., de
250-344 horas-grado (27-29 ºC), y en Schizodon sp., de 260-333 horas-grado (25-29 ºC).
Según Woynarovich (1998), con la hormona ovudal el desove se presenta, para Colossoma macropomum, de 380-390 horas-grado (23-26 ºC) y de 340-380 horas-grado (27-29
ºC), y para Piaractus brachypomus, de 310-330 horas-grado (24-26 ºC).
Dado el amplio espectro de horas-grado en que se presenta el desove en las inducciones
realizadas en la Estación Piscícola Mausa, es muy difícil calcular el momento exacto de aquél.
Por ello se decidió realizar el desove de forma seminatural, como se explica más adelante.
2.3.7. Inducción al desove
Las especies como el pacú y el tambaquí se inducen con dos dosis administradas con un intervalo
de 12 horas. En las hembras, la primera dosis representa un 10% del total y la segunda el restante
90%. En los machos, en cambio, se inocula un 50% en la primera y el otro 50% en la segunda.
Las especies como el sábalo y la boga se inducen con una sola dosis. La inducción se
realiza, en el caso del pacú y el tambaquí, aplicando una inyección intraperitoneal debajo de
la aleta pélvica. En el caso del sábalo y de la boga, la inyección se aplica a una distancia de
5 cm de la base de la aleta anal (figuras 2.6 y 2.7). Algunos autores recomiendan suturar el
orificio urogenital de la hembra para evitar la pérdida de los óvulos maduros; en la Estación
Piscícola Mausa esta práctica no se realiza porque produce mucho estrés a los peces.
FIGURA 2.6 – FORMA DE INYECTAR LA HORMONA
EN COLOSSOMA MACROPOMUM
Y PIARACTUS BRACHYPOMUS
FIG. 2.7 – FORMA DE INYECTAR LA
HORMONA EN PROCHILODUS SP. Y SCHIZODON SP
* Temperatura mínima y máxima registrada.
92 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 93
■
Seguimiento horas-grado
Desde el momento en que se inyecta la primera dosis, es necesario medir la temperatura
(en ºC) cada hora y sumar las lecturas obtenidas para calcular las horas-grado. Esto ayudará
a determinar el momento aproximado en que se producirá la ovulación (Woynarovich y
Horvath 1981). Sin embargo, es imprescindible permanecer muy atento, ya que en las inducciones realizadas en la Estación Piscícola Mausa el desove se ha producido en un amplio
espectro de horas-grado, y en varias ocasiones incluso tras la primera inducción (es decir,
con tan sólo un 10% de la dosis total y sin haber aplicado la segunda inducción).
2.3.8. Desove
El desove puede ser artificial o seminatural. Ambos métodos tienen ventajas y desventajas.
■
Ventajas
– Se garantiza un mayor porcentaje de fertilización.
– No se requiere mucho personal.
Desventajas
– La manipulación de los reproductores puede provocar la muerte de algunos peces.
– Las horas-grado no siempre son fiables.
– Si algunos ovocitos quedan sin expulsar, puede producirse una necrosis de las gónadas, lo que puede ocasionar la muerte de las hembras afectadas.
FIGURA 2.8 – REPRODUCTORES DE PACÚ
INDUCIDOS EN EL TANQUE DE
CEMENTO DEL LABORATORIO
FIGURA 2.9 – REPRODUCTORES DE BOGA
EN EL TANQUE DE CEMENTO
Desove seminatural
Este método consiste en inducir y esperar a que las hembras y machos desoven y realicen la
fertilización en el tanque de reproducción.
Ventajas
– Se garantiza la obtención de larvas.
– Se reduce la manipulación de los reproductores y, en consecuencia, su mortalidad.
Desventajas
– El porcentaje de fertilización es bajo (aproximadamente de un 53%).
– Durante la recolección de huevos del tanque, se puede provocar la rotura de la
membrana que protege al óvulo.
– Puede haber fugas de huevos durante su recolección.
– Se necesita más personal y tiempo para recoger los huevos.
■
Desove artificial
En el momento en que se calcula que la hembra está lista para desovar, ésta se saca del tanque
de reproducción y se coloca sobre una mesa protegida con una plancha de espuma. Si la hembra ya está preparada, al realizar una presión en el vientre los óvulos fluyen y se recogen en un
recipiente de plástico. Tanto los recipientes utilizados como las manos deben estar bien secos.
En la Estación Piscícola Mausa no se han obtenido buenos resultados con la utilización de este método, ya que es muy difícil calcular con exactitud el momento en que las
hembras están listas para desovar. En varias ocasiones el desove se presentó tras la primera
inducción o poco tiempo después de la segunda inducción.
94 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
En la Estación Piscícola Mausa se trabaja con el método de desove seminatural,
dado que ofrece una buena supervivencia de las larvas desde el momento de la fertilización
hasta la eclosión, y al mismo tiempo, los reproductores sufren menos estrés. En 2006, se
ensayó una técnica de fertilización y desove mixta aprendida en el Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP). Se aplica el mismo método que en la reproducción
seminatural, pero antes de que las hembras terminen de desovar, se las saca de los tanques
y se recogen los huevos que aún tienen. Posteriormente se saca a los machos para obtener
el semen. De esta manera se combinan las ventajas de los dos métodos mencionados: una
parte de los huevos se fertiliza de forma natural en el agua del tanque y el resto se fertiliza
de forma artificial.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 95
2.3.9. Manejo de reproductores después del desove
Una vez finalizado el desove, los reproductores se bañan con azul de metileno y se liberan en
los viveros. No se les inyecta ningún tipo de antibiótico, ya que, cuando se aplica el método
de desove seminatural, la manipulación que sufren es mínima.
2.3.10. Desinfección de todo el material empleado en la
reproducción
Todos los materiales e instrumentos que se usan en el proceso de reproducción han de desinfectarse bien después de su uso. En la Estación Piscícola Mausa, se desinfectan con lejía, aunque es
imprescindible enjuagarlos muy bien con abundante agua para evitar que mueran las larvas.
2.3.12. Eclosión
2.3.11. Incubación
En cuanto los reproductores desovan en el tanque de inducción, los huevos se recogen, a
través del tubo de drenaje, en tachos o cubos provistos de filtros. Una vez se han recogido
todos los huevos, se hace un cálculo volumétrico para conocer el número total. Inmediatamente después se transfieren a incubadoras tipo Woynarovich, de 200 litros de capacidad y
con forma de cilindro cónico (figuras 2.10 y 2.11).
FIGURA 2.10 – RECEPCIÓN DE HUEVOS EN
UN TACHO (BALDE) CON FILTRO
El tiempo de incubación depende de la temperatura del agua. A una temperatura de
26 a 30,5 ºC, el periodo de incubación es de 12 a 17 horas. La recirculación del agua en las
incubadoras es, como se ha señalado, constante.
En la Estación Piscícola Mausa se utiliza para las incubadoras agua proveniente
del subsuelo que se almacena en un tanque elevado. Aunque no se recomienda emplear
agua proveniente de estanques de tierra artificiales, en caso de utilizarla es necesario
filtrarla antes de que acceda a las incubadoras, para evitar la posible entrada de zooplancton y de pequeñas partículas tanto de origen orgánico (astillas, pequeñas nervaduras de hojas) como inorgánico, que pueden romper las membranas que protegen a los
embriones. Si se utiliza agua del subsuelo no hace falta utilizar filtros. En ambos casos,
el agua se oxigena por caída.
FIGURA 2.11 – INCUBADORAS DE 200 LITROS
DE CAPACIDAD
96 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
En cuanto comienza la eclosión de los embriones, hay que retirar los restos de las membranas de los filtros de las incubadoras.
2.3.13. Manejo de larvas y de poslarvas
Una vez se ha producido la eclosión, las larvas se transfieren a cubos provistos de filtros,
donde se realiza su recuento volumétrico. A continuación, se vuelven a colocar en las incubadoras limpias.
Durante los tres primeros días después de la eclosión, no se suministra ningún tipo
de alimento a las larvas. Desde el cuarto día hasta el séptimo, se las alimenta con plancton
recogido en los estanques de engorde. El cuarto y quinto día se alimentan fundamentalmente con rotíferos, a razón de 5 especímenes por poslarva. El sexto día se dobla esta cantidad.
El séptimo día se alimentan a razón de 20 especímenes por poslarva. Transcurrido este
tiempo, se realiza un nuevo recuento volumétrico y se procede a sembrarlas inmediatamente
en viveros de alevinaje.
La secuencia completa del desarrollo de los huevos desde el momento de la fertilización hasta la fase juvenil se muestra en la figura 2.12.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 97
FIGURA 2.12 – DESARROLLO DE LOS HUEVOS DESDE EL MOMENTO DE LA FERTILIZACIÓN
HASTA LA FASE JUVENIL
Huevo hidratándose en
pleno desarrollo
Huevo en estado de cuatro
células
Huevo hidratado,
en pleno desarrollo
Huevo en estado de ocho
células
Huevo preparándose para
la primera hendidura
Larvas recién eclosionadas
Larvas de un día
Larvas de dos días
Larvas de tres días
Larvas de cuatro días
Larvas de cinco días
Huevo en estado
de primera hendidura
Huevo en estado de mórula Huevo en estado de mórula
(fase inicial)
(fase final)
Huevo en estado blástula
Huevo en estado
blástula
Huevo en estado
blástula
Huevo en estado
blástula
Inicio de desarrollo
del embrión
Desarrollo del embrión
Desarrollo del embrión
Inicio de movimiento
del embrión
Movimiento del
embrión más frecuente
Embrión dos horas
antes de la eclosión
Embrión una hora
antes de la eclosión
Embrión media hora
antes de la eclosión
98 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
Alevín de pacú siete días
después de la eclosión
Alevín de pacú y tambaquí
de veinte días de vida
Alevín de pacú y tambaquí de treinta días de vida
Alevines de boga veinte días
después de la eclosión
Alevines de pacú y tambaquí
de dos meses de vida
Juveniles de pacú y tambaquí
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 99
2.3.14. Preparación de los estanques para alevines
Seis días antes de la siembra, deben comenzar a prepararse los viveros de alevinaje. Para
esterilizar el vivero (véase la sección 2.5.3), el primer día se encalan con cal hidratada o cal
muerta (Ca[OH]2, hidróxido de calcio), sin diluir en agua, a razón de 0,2 kg/m2. El segundo día se llenan con agua y el tercero se abonan con estiércol de vacuno (240-250 g/m2) o
con gallinaza (100 g/m2). Durante los dos días siguientes el plancton crecerá en los viveros,
que de este modo estarán preparados para recibir a las poslarvas.
manipulación de estos últimos y no someterlos a estrés. Después de que los peces hayan
sido sometidos a inducción, es importante bañarlos con una solución de azul de metileno
antes de devolverlos a los viveros, para evitar posibles infecciones bacterianas. Siempre que
se realice el desove de forma seminatural, es recomendable recoger los huevos con mucha
precaución y controlar muy de cerca el proceso de incubación. Otro aspecto esencial es alimentar de forma adecuada a las larvas con zooplancton, para lo cual se aconseja cultivarlo.
Finalmente, es imprescindible preparar adecuadamente los viveros de alevinaje.
2.3.15. Siembra de las poslarvas en los viveros de alevinaje
En la estación se han ensayado varias densidades diferentes de siembra, obteniendo diferentes resultados. La densidad que recomendamos es de 40-100 poslarvas/m2, ya que con esta
densidad se consigue un crecimiento uniforme.
2.3.16. Investigación aplicada en reproducción artificial
y producción de alevines
Uno de los principales objetivos de la Estación Piscícola Mausa es la investigación aplicada
para mejorar las técnicas de reproducción y cría de peces de especies locales. En este sentido,
los principales objetivos planteados en cuanto a la reproducción artificial y la producción de
alevines para los próximos años son los siguientes:
– Mejorar los métodos de selección de hembras maduras para lograr un mayor porcentaje de éxito en el desove.
– Validación de hormonas de inducción accesibles en el mercado nacional.
– Desarrollo de metodologías de cultivo de zooplancton para la alimentación de poslarvas.
– Validación de las técnicas de hibridación de pacú y tambaquí.
– Desarrollo y adaptación de métodos de reproducción y cría de otras especies autóctonas con alto interés comercial (por ejemplo, el surubí) y de especies ornamentales.
– Desarrollo de metodologías de alimentación de alevines que permitan minimizar su
mortalidad y maximizar su crecimiento, escalonándolo de forma que durante buena
parte de los meses del año haya disponibilidad de alevines de diferentes tamaños.
2.3.17. Recomendaciones
Según nuestra experiencia, los principales aspectos que deben tenerse en cuenta a la hora de
manejar un laboratorio de reproducción asistida para obtener buenos resultados son disponer de una fuente de agua de buena calidad en los viveros de reproductores, evitar la excesiva
100 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
Bibliografía
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Peruana (IIAP).
Alcántara F (1989). Aspectos metodológicos de la reproducción inducida de los peces reofílicos. En: Juárez J, ed. Avances en el cultivo de peces del género «Colossoma». Brasilia:
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Chaparro MN (1994). Reproducción artificial y manipulación genética en peces. Barranquilla,
Colombia: Mefonas, 208 pp.
Guerra H, Rebaza M, Alcántara F et al. (2000). Cultivo y procesamiento de peces nativos: una
propuesta productiva para la Amazonía peruana. Iquitos, Perú: IIAP, 86 pp.
Senhorini J y Landines M (2005). Generalidades sobre manejo y selección de reproductores
de peces reofílicos. En: Reproducción de peces en el trópico. Bogotá: Instituto Colombiano de Desarrollo Rural (INCODER)-Imprenta Nacional de Colombia; 79-90.
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especies nativas (1996). Lima, Perú. (http://www.fao.org/ag/aGL/agll/rla128/iiap/
iiap1/TEXTO.htm).
Woynarovich E y Horvath H (1981). Propagación artificial de peces de aguas templadas: manual para extensionistas. FAO. Documento Técnico de Pesca 201, 187 pp.
Woynarovich E (1988). Tambaquí e pirapitinga: propagaçao artificial e criaçao de alevinos.
Brasilia: CODEVASF.
Woynarovich E y Woynarovich A (1998). Reproducción artificial de las especies «Colossoma»
y «Piaractus». Lima: FONDEPES.
Woynarovich E (2003). Conceptos básicos de piscicultura tropical. Barcelona: CEAM.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 101
2.4. EL TRANSPORTE DE ALEVINES
U. Lombardo
Los alevines son el producto final de un largo proceso que abarca la búsqueda en la naturaleza de ejemplares de peces reproductores, la gestión de un laboratorio, la reproducción inducida y el cuidado de las larvas y poslarvas. La producción de semilla requiere una importante
inversión en recursos económicos y humanos. La última fase de este proceso es la venta-entrega de los alevines, y es también la fase más delicada. Para quien se dedica a la producción
y venta de alevines no hay nada peor que llegar a la orilla del vivero y encontrarse con miles
de alevines muertos. Eso no sólo significa una pérdida de dinero en tiempo y recursos, sino
que muy probablemente signifique también la pérdida de un comprador.
En la presente sección se describe brevemente cómo transportar peces vivos, haciendo hincapié en un sistema diseñado por el autor para el transporte de grandes cantidades de alevines a lugares lejanos: «el acuario móvil».
2.4.2. Bolsas de oxígeno: transportar pequeñas cantidades
de alevines distancias cortas
Durante los primeros años de actividad en la Estación Piscícola Mausa, la cantidad de
alevines transportados era sólo de algunos miles por viaje y las entregas se hacían a comunidades que se encontraban a menos de 5-6 horas de camino. Para el transporte de pequeñas
cantidades de semilla a viveros cercanos al laboratorio de reproducción, los alevines pueden
colocarse en bolsas de plástico. Una tercera parte de las bolsas se llena con agua y el resto con
oxígeno puro. Las bolsas se meten dentro de contenedores rígidos, que impiden la entrada
de la luz y las protegen de los golpes (figura 2.13).
FIG. 2.13 – TRANSPORTE DE ALEVINES
A COMUNIDADES VECINAS EN
CARRETÓN (MOXOS)
FIG. 2.14 – EL ACUARIO MÓVIL SOBRE UNA
CAMIONETA TOYOTA LANDCRUISER
(ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA, MOXOS)
2.4.1. Conceptos generales
El agua en el que se transportan los alevines del hatchery al vivero de engorde contiene, entre
otros, miles de organismos planctónicos y de bacterias. El metabolismo de estos seres vivos
aumenta con la temperatura del agua. Para los alevines, ello resulta en un incremento de la
tasa de respiración y de la cantidad de desechos que generan, con el consiguiente aumento
de la toxicidad del agua. Un incremento de la temperatura también supone un incremento
en la tasa de reproducción de las bacterias, dado que aumentan los niveles de CO2.
La temperatura también regula la cantidad de oxígeno disuelto en el agua, puesto
que la solubilidad de los gases en el agua disminuye al subir la temperatura. El aumento
del metabolismo de peces y bacterias y la disminución de la solubilidad del oxígeno en el
agua actúan de manera conjunta produciendo una reducción exponencial de la cantidad de
oxígeno disuelto, lo que puede provocar la muerte de los alevines.
Las bacterias, en su mayoría, viven de la energía que obtienen al degradar moléculas complejas en moléculas más simples. Por esta razón las bacterias se desarrollan
bien en aguas ricas en heces, como sucede en el caso del agua de transporte. Una
característica muy importante es el elevado índice de reproducción que tienen estos
microorganismos: en condiciones óptimas, algunas bacterias pueden llegar a doblar su
número cada 20 minutos.
Por todas estas razones es fundamental mantener el agua de transporte limpia y fresca, a una temperatura de entre 18 y 22 ºC.
102 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
2.4.3. El acuario móvil: transportar grandes cantidades de
alevines distancias largas
A partir de 2003 aumenta la producción de peces en el Oriente boliviano y Mausa pasa a suministrar alevines a varias provincias del Beni y Santa Cruz. En este contexto, el transporte
de alevines en bolsas de plástico se hace inviable, puesto que el proceso de embalaje es lento
y el despacho requiere varios coches. Para obviar estos inconvenientes, HOYAM diseñó y
construyó un tanque/acuario móvil que permite la entrega, en un solo viaje, de 20.000
alevines a clientes que se encuentran a más de 48 horas del hatchery.
Lo primero que hay que evaluar a la hora de construir un tanque de transporte de
alevines es la capacitad de carga del coche: HOYAM utiliza un Toyota Landcruiser (figura
2.14) con una capacidad de carga de 1.500 kg. La forma del tanque también debe acondicionarse al tipo de vehículo disponible.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 103
El tanque está hecho con fibra de vidrio y está recubierto por dentro con una capa de
5 cm de poliuretano expandido que sirve de aislante térmico. El aislamiento térmico es importante, ya que permite mantener baja la temperatura del agua aunque el tanque esté expuesto al
sol. El tanque equivale a una conservadora de gran tamaño. La parte de arriba comprende una
tapa con cierre hermético de grandes dimensiones (0,7-0,8 m2), que permite cargar y descargar
los peces cómodamente. En la parte superior hay tres entradas: una para el tubo de oxígeno,
otra para la válvula de seguridad de presión y otra para la entrada de agua. La parte inferior
cuenta con dos salidas para tubos de ¾” o 1’’ y una salida de 2” para el vaciado del tanque. Es
aconsejable prever dos salidas para facilitar las operaciones de limpieza o cambio de filtros.
La capacidad de transporte del tanque es de unos 20 alevines por cada 10 litros
de agua y, en caso de estar transportando peces adultos (reproductores), de 0,1 kg/l. Sin
embargo, cuando se trata de trayectos muy largos, de más de 12 horas, conviene reducir la
densidad de transporte.
El tanque tiene un circuito abierto para el oxígeno y un circuito cerrado para el agua
(figura 2.15).
FIGURA 2.15 – CROQUIS DEL ACUARIO MÓVIL DE LA ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA (MOXOS)
■
El circuito del oxígeno
El oxígeno lo suministra un botellón de 0,6 m3; el tipo de botellón utilizado por los soldadores es barato y cumple perfectamente con los requisitos. A la salida del botellón hay
un manómetro de precisión como los que se emplean para suministrar oxígeno de uso mé104 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
dico. Un tubo de goma conecta el manómetro a una piedra porosa oxigenadora; la piedra
se puede atar a un plomo para mantenerla en el fondo. El oxígeno sale de la piedra y, tras
atravesar la columna de agua, se acumula en la parte superior del tanque. El oleaje natural
del agua facilita la disolución del oxígeno. Cuando la presión de los gases acumulados
alcanza 0,1 atm, se abre automáticamente la válvula de salida, que deja salir la mezcla de
O2 y CO2.
■
El circuito del agua
Sirve para monitorizar y filtrar el agua. En la salida de agua se encuentra el primer filtro
mecánico, en este caso una red de acero inoxidable de 0,3 mm, que bloquea todas las partículas grandes y que es fácil de limpiar. Después del filtro mecánico, viene la bomba de agua
que funciona a 12 voltios y está conectada a la batería del coche. El circuito también cuenta
con un manómetro, un termómetro y un oxímetro. Estos aparatos deben ser visibles desde
el interior del coche para poder monitorizar el estado del agua. Se puede incluir asimismo
un filtro de carbón activo para desinfectar el agua. Otro aparato que puede resultar muy útil
es un medidor del flujo de agua, que permite saber cuántos litros por minuto están siendo
bombeados.
Cuando todos los filtros están limpios, el circuito tiene una presión de 0,5 atm1. Cuando se ensucia el primer filtro, llega menos agua a la bomba y el manómetro indica un descenso
en la presión; si la presión baja a 0,3 atm, se recomienda limpiar o cambiar el filtro. Cuando
se ensucia el segundo filtro, el agua bombeada encuentra más resistencia para fluir y la presión
aumenta. Es posible que los filtros se ensucien simultáneamente y el efecto sobre la presión de
uno compense el efecto del otro, de modo que la presión se mantenga constante pero disminuya el flujo de agua. En este caso, un medidor de flujo puede sernos de gran utilidad.
Si se utilizan mangueras de goma, deben ser de buena calidad, y especialmente la parte de la manguera anterior a la bomba, puesto que la bomba trabaja succionando y puede
hacer que la manguera se colapse, interrumpiendo el flujo de agua y quemándola.
Mientras se disponga de filtros limpios y de oxígeno, este sistema puede funcionar
indefinidamente. El factor limitante es la acumulación de amoniaco, que es el principal
componente nitrogenado de las excreciones de los peces y es muy tóxico. En caso de transportes de más de 48 horas, habrá que prever paradas para cambiar el agua.
2.4.4. El antes y el después del transporte de alevines
Los alevines se extraen de los viveros de alevinaje donde han permanecido 45-60 días. El
proceso de pesca, recuento y embalaje de alevines debe ser rápido y lo menos estresante
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 105
posible, puesto que su manipulación puede dañar el recubrimiento mucoso de los peces,
haciéndolos más vulnerables a las enfermedades. Antes de ser transportados, los peces deben
permanecer en ayunas para evitar que ensucien el agua de transporte con heces2. Para cargar
los alevines en el tanque móvil, puede emplearse un sencillo dispositivo formado por dos
cubos, uno dentro del otro y con el cubo interior provisto de un fondo de red de rombo
pequeño: de este modo se extraen los alevines limpios y el agua sucia se desecha.
Si el agua de transporte está muy caliente (a más de 25 ºC), se puede bajar la temperatura recurriendo a hielo molido.
En el momento de la entrega, puede ser útil bañar los alevines en una solución de
agua saturada en sal de cocina durante 10-15 segundos. La sal desinfecta las escamas dañadas y estimula la producción de la mucosidad protectora.
Es muy frecuente que alrededor de un 5% de los alevines muera en las primeras semanas después de la siembra, debido al estrés. Es importante avisar al cliente de que se trata
de una tasa de mortalidad normal. Cuando la mortalidad supera el 10%, probablemente
se deba a un mal transporte o a las malas condiciones del vivero destinatario (en general,
porque éste se ha encalado muy recientemente o porque se ha eutrofizado a causa de un
exceso de abono). Una buena norma es medir el pH, la temperatura y el oxígeno del vivero
el día antes de la entrega de los alevines para cerciorarse de que el vivero está en buenas
condiciones.
Las recomendaciones aquí expuestas pueden contribuir a mejorar el transporte y
la entrega de peces vivos. Sin embargo, igual importancia resulta asesorar debidamente al
piscicultor sobre cómo preparar el vivero para recibir los alevines. De poco servirá sembrar
alevines sanos en un vivero donde queden predadores o falte oxígeno.
de pendiente imposibilita la construcción de represas; en cambio, la arcilla es impermeable
y, por tanto, óptima para construir estanques de tierra, aunque las arenas representan un
peligro porque pueden ser vías de fuga del agua. Respondiendo a las características del lugar,
el sistema de construcción de estanques consiste en excavar dos terceras partes de la profundidad deseada y en elevar un talud de contención con la tierra que se ha extraído. Pero
antes de pasar a analizar cómo conviene excavar viveros, revisaremos algunos de los errores
cometidos en este sentido durante las fases iniciales del programa de producción piscícola
en Moxos.
2.5.1. Errores iniciales
■
El buldózer mueve grandes cantidades de tierra en poco tiempo, pero los taludes de los
viveros suelen quedar desparejos y mal compactados: se erosionan rápidamente y, con cada
nueva lluvia, van llenando el estanque de sedimentos, con la consecuente pérdida de profundidad. Si el operador del buldózer es experimentado, puede lograrse un estanque de
calidad a un coste razonable; sin embargo, en regiones retiradas del entorno rural beniano
resulta difícil encontrar operadores con experiencia y el trabajo con buldózer se torna complicado y caro. Además, el coste del traslado del buldózer es muy elevado y requiere caminos
en buenas condiciones.
■
En esta sección se revisan algunas técnicas de excavación de viveros para la cría de peces en
las llanuras del Beni.
La región de los Llanos de Moxos está constituida por una planicie aluvial, prácticamente sin pendiente, formada por arcillas y bancos de arena fina intercalados. Las implicaciones de este marco geográfico para la construcción de viveros son varias: la ausencia
106 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
No evaluar las características del suelo
Antes de excavar un vivero tenemos que estar seguros de que no vamos a encontrarnos con
capas permeables. Una capa de arena puede provocar filtraciones hacia el lecho de un río
cercano o, si la capa forma parte del talud, puede reducir notablemente su impermeabilidad. Así pues, antes de iniciar la excavación conviene hacer prospecciones del terreno.
■
2.5. CONSTRUCCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE VIVEROS
E. Canal, U. Lombardo y J. Pascual
Utilizar un buldózer
Llenar el estanque con agua de lluvia
Dejar que los viveros se llenen con agua de lluvia es poco recomendable. Por un lado, es
difícil que el estanque se llene del todo en una sola estación, lo que obliga a esperar otro
año para iniciar la cría. Por otro lado, la lluvia erosiona el talud y arrastra las partículas de
tierra más finas al fondo del vivero, formando un estrato de barro de 15-20 cm que reduce
la profundidad del vivero y dificulta enormemente los muestreos y la cosecha al llenarse la
malla de lodo.
A continuación se resumen una serie de recomendaciones prácticas para la construcción y adecuación de viveros piscícolas en el Beni.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 107
2.5.2. Dónde y cómo construir el vivero
■
Ubicación
Preferiblemente conviene excavar el vivero cerca de un cuerpo de agua (una laguna, por
ejemplo), para poder rellenarlo si escasea el agua durante la época seca. En cambio, es recomendable evitar la construcción de estanques cerca de ríos, puesto que son lugares donde
abundan las capas de arena, que si están conectadas con el lecho del río, pueden causar
pérdida de agua por filtración. También conviene evitar lugares donde haya árboles gruesos,
dado que las raíces son muy difíciles de extraer. Por último, se recomienda construir los
viveros cerca de la vivienda a fin de facilitar su gestión y evitar posibles robos de pescado.
Antes de excavar el vivero, es aconsejable hacer 4 o 5 perforaciones de 2,5 m de
profundidad, idealmente una en cada ángulo y otra en el centro del área del estanque. Las
prospecciones permiten detectar la existencia de capas de arena antes de trasladar la maquinaria pesada. Para comprobar la permeabilidad del suelo se pueden llenar los pozos de
prospección con agua y controlar la velocidad a la que ésta se consume.
Una vez comprobada la impermeabilidad del suelo, hay que proceder a la limpieza
del terreno. Para desarbolar, el mejor sistema es utilizar un buldózer, que arranca los árboles
enteros incluyendo las raíces. En caso de no disponer de esta maquinaria, se puede emplear
una cadena gruesa amarrada a un tractor para tumbar los árboles y apartarlos de la zona de
excavación. Sin embargo, este sistema aumenta las horas de trabajo con maquinaria y, en
consecuencia, los costes de excavación. Para ahorrar horas de trabajo de las máquinas, hay
dos opciones:
1) Seleccionar zonas de pampa o barbecho joven con árboles de maderas suaves y de
DAP (diámetro a la altura del pecho) inferior a los 20-30 cm.
2) Si no se tiene acceso a áreas de pampa o barbecho, la única opción es limpiar el
terreno manualmente. Esto implica cortar los árboles cerca de su base, «basurear»
(es decir, quitar ramas y hojas) y después cavar alrededor de las raíces hasta dejarlas
al descubierto. De este modo, el trabajo del tractor se limita a acabar de arrancar
las raíces y a apartarlas, junto con los troncos gruesos, hacia los márgenes del claro,
dejando libre la zona de excavación.
■
Construcción
Para evitar problemas de escasez de agua en la época seca, conviene excavar unos 2-2,5 m.
La tierra extraída se debe colocar alrededor del estanque para formar un talud y proteger el
vivero de las inundaciones. El talud proporciona otro metro de profundidad, aunque en la
práctica nunca se llena el estanque hasta su tope, sino que se dejan unos 40-50 cm de mar-
108 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
gen. Si el vivero se construye en un
FIGURA 2.16 – VIVERO PARA PECES EN CONSTRUCCIÓN
bajío donde el nivel del agua sube
mucho o bien en un lugar cercano
a un río que se puede desbordar, entonces conviene que el talud tenga
algo más de 1 m de altura.
Los taludes del vivero han
de tener una inclinación diferente
según se trate del lado interno o
externo. En el lado interno, el ángulo debe ser de unos 22º, mientras
que en el externo se recomienda
una inclinación de 45º. Señalemos,
sin embargo, que estos valores son
apropiados para un suelo arcilloso:
si se trata de un suelo con mezcla de
arena, es necesario que los ángulos
sean más abiertos para evitar que los taludes se derrumben.
■
Tractor y carriol
HOYAM excava los viveros con un tractor con carriol (traílla). El empleo correcto de esta
maquinaria requiere un operador
con experiencia en excavación de FIG. 2.17 – TRACTOR CON CARRIOL (ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA)
aguadas o en construcción y mantenimiento de caminos. Durante
la excavación hay que mantener
como base del vivero una superficie
inclinada, de manera que si llueve
las aguas se acumulen en un punto desde el cual sea fácil bombearlas. Si se excava profundizando de
manera homogénea, una lluvia de
pocas horas puede causar un retraso
de varios días, hasta conseguir secar
el fondo completamente.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 109
El carriol es el aparato conectado al tractor que se observa en la figura 2.17. Tiene 3
m de capacidad y se llena de tierra sacando capas de 10-15 cm, dejando la base del vivero
plana. Cuando el carriol está lleno, descarga la tierra al mismo tiempo que va construyendo
el dique. Con cada pasada del tractor sobre el dique para descargar la tierra, el dique se va
compactando.
La excavación tiene tres fases: la carga del carriol, el desplazamiento y la deposición
de la tierra en el talud. Durante la excavación el tractor se desplaza dibujando un círculo o
un 8. Este circuito comprende aproximadamente 20 m de excavación recta, una vuelta, un
desplazamiento (preferiblemente sobre el talud, para ir compactando la tierra) y la descarga
a lo largo de unos 4-5 m.
El tractor siempre ha de estar trabajando: o excavando o compactando el talud o
depositando tierra. Si el tractor da muchas «vueltas», puede ser que el operador esté trabajando mal, o bien que el vivero tenga unas dimensiones equivocadas. Por ejemplo, si el
tractor excava a lo largo de 20 m para llenar el carriol, el vivero debería tener unos 20 m
de longitud, o un múltiplo de 20, para evitar que el tractor haga un círculo con el carriol a
media carga. Si el tractor es suficientemente potente (digamos 100 caballos) y el estanque
que se quiere construir es de grandes dimensiones, se pueden acoplar dos carrioles al mismo
tractor y hacer el mismo trabajo en casi la mitad del tiempo.
La dimensión del vivero dependerá, entonces, de la técnica de construcción y del
objetivo de su gestión futura. Un vivero de 50 x 50 m sería más caro que un vivero de 80
x 30 m y más difícil de manejar, puesto que en lugar de una red de 40 m de longitud haría
falta una de 70 m. No es aconsejable construir viveros de más de 30 m de ancho y 100 m
de largo.
3
■
Retroexcavadora y buldózer
Como se señaló antes, no es recomendable excavar viveros únicamente con un buldózer;
en cambio, sí pueden excavarse de forma eficiente con una retroexcavadora y un buldózer.
En este caso, mientras el buldózer se dedica a sacar tierra, la retroexcavadora va colocando
la tierra extraída con la pala delantera, y con la trasera va dándole la inclinación y compactación deseada a los diques. El buldózer tiene la ventaja que puede tumbar los árboles
y limpiar el terreno de la excavación con mucha rapidez. Sin embargo, cuando se trata de
construir viveros en comunidades dispersas del área rural, el trabajo con buldózer plantea el
problema del traslado de las máquinas, cuyo coste es muy elevado porque hay que hacerlo
con tráileres especiales.
El coste de construcción de un vivero con retroexcavadora y buldózer con maquinaria de alquiler es de 1 US $/m3 aproximadamente. Esta forma de excavación, si bien
implica un mayor coste económico, es mucho más rápida que la excavación con tractor y
carriol, pudiéndose excavar un vivero de 25 x 50 m en unas 30 horas de trabajo, con un
coste de unos 3.000 US $. Para reducir los costes de construcción de un vivero, es común
que el dueño del terreno venda una parte de la tierra extraída para elevar zonas de vivienda
o carreteras.
2.5.3. Preparación del vivero para la cría de peces
Una vez terminado el vivero, es necesario acondicionarlo para el cultivo de peces. En este
apartado se exponen los pasos que seguir para la preparación del estanque.
1. Proteger el vivero
■
Coste de construcción
El coste de construcción de un vivero con tractor y carriol en Moxos es de 0,4 US $/m , si
se realiza con maquinaria propia, y de 0,8 US $/m3, si se alquila el servicio. Un estanque
de 25 x 50 m de las características aquí descritas se hace en unas 100 horas. Una hora de
tractor vale 25 US $, si se alquila el servicio, y algo más de 12 US $ si se emplea maquinaria propia. De los 12 US $/h que cuesta el trabajo del tractor, 6 corresponden a costes
operativos (chofer, diésel, aceite, filtros...) y el resto equivale al valor del desgaste del tractor
considerando que trabaje 5 años por 8 meses/año por 24 días/mes por 8 h/día. El coste
por metro cuadrado de vivero está estrechamente relacionado con sus dimensiones y con la
habilidad del chofer.
3
110 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
Para impedir el ingreso de predadores es importante cercar el vivero. Para construir el cerco, pueden emplearse materiales baratos como la malla de gallinero y el alambre de púas.
La malla tiene que enterrarse 25 cm para evitar que entren animales escarbadores. Con el
alambre de púas se impedirá el ingreso del ganado. Si el estanque está apartado de las casas,
conviene que el cerco sea lo suficientemente alto como para dificultar el robo de pescado.
Para evitar robos siempre es recomendable excavar los viveros cerca de las casas, o bien construir una caseta de vigilancia.
2. Estabilizar los taludes
Es conveniente sembrar pasto en los taludes a fin de estabilizar el suelo e impedir su erosión.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 111
3. Llenar el vivero
Se aconseja proceder al llenado del estanque con motobomba. Como ya se ha mencionado,
no es recomendable dejar que el vivero se llene con agua de lluvia, dado que en un vivero
recién construido los taludes son particularmente vulnerables a la erosión.
La dosis de cal recomendada es de 0,2 kg/m2. En Moxos se usan unas 30 bolsas de
10 kg para tratar un vivero de 25 x 50 m, aunque la cantidad varía en función de la turbidez
del agua y la cantidad de predadores presentes en el vivero.
5. Abonar el agua
4. Encalar el vivero
En la mayoría de manuales de piscicultura se aconseja esterilizar el vivero con cal viva (CaO,
óxido de calcio) cuando éste está seco, sea justo después de la excavación o tras haberlo
vaciado entre una cosecha y la siguiente siembra. En el caso específico de Moxos, el tratamiento de «encalado en seco» plantea varios inconvenientes:
– La cal viva en Bolivia es una sustancia controlada muy difícil de adquirir y peligrosa
de manejar.
– Cuando el vivero se vacía, las anguilas (predadores de alevines) se entierran y de esta
manera se protegen de la cal, para volver a salir cuando se llena de nuevo el vivero.
– Debido a la total ausencia de pendiente, los procesos de vaciado y llenado requieren
el uso de energía y equipos.
Para hacer frente a estos problemas, HOYAM ha desarrollado, con la valiosa colaboración
del profesor Franzini (Universidad de Pisa, Italia), un proceso de encalado que se aplica al
vivero lleno y que ya está siendo utilizado en varias piscifactorías del Beni. Para ello se utiliza cal hidratada o cal muerta (Ca[OH]2, hidróxido de calcio), que es bastante barata y se
encuentra fácilmente como material de construcción. Al contacto con el agua, la cal cambia
el pH del agua, haciendo que alcance valores superiores a 10 en pocos minutos. Los peces y
demás organismos vivos del agua, al no poder adaptarse al cambio repentino de pH, se mueren. De esta manera se logra la esterilización del vivero. La cal hidratada en contacto con el
CO2 atmosférico se transforma en carbonato de calcio (CaCO3) y, en un par de semanas, el
pH se restablece a valores cercanos a 8, óptimos para la cría de peces.
Este proceso de encalado tiene importantes ventajas, y permite:
– Ahorrar energía, pues no hay que vaciar el vivero para desinfectarlo.
– Aclarar el agua mediante la precipitación de la arcilla en suspensión, permitiendo
una mayor entrada de luz y el consiguiente desarrollo de organismos planctónicos
(alimento natural para los peces).
– Proporcionar calcio a un entorno muy pobre en este elemento.
En una sola operación se logra esterilizar y aclarar el agua, y a la vez se enriquece el
vivero con cal y plancton.
112 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
Una vez llenado el vivero, conviene abonarlo para estimular el crecimiento del plancton.
Se recomienda abonar 15 días después del encalado y emplear 250 g de estiércol de vaca
bien diluido por m2 de superficie de vivero. También se puede utilizar estiércol de cerdo o
gallinaza. Si se utiliza superfosfato, se aplica 1 kg por cada 1.000 m2 de vivero. En el caso
de sistemas de cultivo extensivos, puede ser beneficioso abonar regularmente después de la
siembra, de modo que se estimule la producción primaria neta del vivero aprovechable para
los peces.
6. Sembrar los peces
La siembra se realiza 10 días después de abonar, cuando el agua haya adquirido un color
verdoso y puedan observarse rotíferos con huevos. La densidad de siembra para el pacú y el
tambaquí recomendada para sistemas de cultivo sin recambio de agua ni aireación, como los
que se practican en Moxos, es de 1 pez cada 2 m2. Con densidades mayores, pueden presentarse problemas de anoxia en los meses más calurosos del año, cuando la biomasa del vivero
es elevada. Si se dispone de sistemas de recirculación de agua o de aireación, la densidad de
siembra puede ser mayor.
7. Echar yeso
Los viveros nuevos se enturbian con facilidad si llueve con fuerza antes de haber estabilizado
los taludes. El problema es que si los alevines ya han sido sembrados no es posible encalar
el vivero sin que éstos mueran. Una alternativa a la cal la constituye el yeso (CaSO4, sulfato
de calcio), que permite aclarar el agua sin perjudicar a los peces. Es importante diluir el
yeso antes de echarlo al vivero. La dosis recomendada es de 250 g/m2, aunque ésta variará
dependiendo del grado de turbidez del agua.
Gracias a la puesta en práctica de este protocolo en la preparación de viveros, los productores de Moxos han experimentado mejoras de hasta el 100% en el crecimiento de los peces.
Debido a su elevado coste, la construcción de viveros para la cría de peces es el principal factor que condiciona el acceso del pequeño productor a la piscicultura. En este contexto, es esencial que los productores se asocien para adquirir conjuntamente maquinarias o
contratar servicios para mover la tierra, abaratando de este modo el coste de construcción.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 113
2.6. PRODUCCIÓN LOCAL DE ALIMENTO BALANCEADO
PARA PECES
U. Lombardo
Para hacer piscicultura de calidad, sea rural o intensiva, es imprescindible utilizar un buen
alimento para los peces. A pesar de que en la ciudad de Trinidad es posible comprar pienso
comercial procedente de Santa Cruz o incluso de Brasil, difícilmente un pequeño piscicultor del área rural podrá afrontar su compra y rentabilizar la cría.
Una posible alternativa para el piscicultor es producir un pienso de baja calidad con sus
propios productos recurriendo a herramientas sencillas y baratas (figuras 2.18 y 2.19). Aunque
esta opción hace al piscicultor más autónomo y le permite aprovechar su propio excedente
agrícola, desde el punto de vista del trabajo la inversión es muy elevada, y condiciona el posible
incremento de la superficie de cría. Además la baja calidad del pienso resultante ocasiona una
baja tasa de crecimiento de los peces, lo que puede desmoralizar al productor.
FIG. 2.18 – MOLEDORA DE CARNE
FIG. 2.19 – HOJA DE METAL AGUJEREADA
Para que la piscicultura rural en el Beni tenga posibilidades de desarrollo, se hace
imprescindible la presencia de pequeñas plantas productoras de pienso de calidad que
elaboren el pienso a partir de insumos locales y sean accesibles a los productores. Esta
estrategia resulta doblemente ventajosa para la comunidad: el piscicultor tiene acceso
a un pellet (pastillita de pienso) barato y de calidad, y al mismo tiempo se reactivan los
cultivos tradicionales.
Partiendo de este planteamiento, HOYAM ha construido una máquina de bajo coste
y de fácil fabricación y mantenimiento que produce pienso piscícola de calidad a partir de
productos locales. En las páginas siguientes se describen los fundamentos para construir
dicha máquina.
114 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
2.6.1. Características del pienso para peces
La composición del pienso varía en función de los insumos de que disponga el productor.
Sin embargo, en piscicultura rural, donde la densidad de siembra es baja y se aprovecha el
alimento natural del vivero (zooplancton), se considera equilibrado un pienso compuesto
por un 30% de soja, un 30% de maíz, un 20% de afrecho de arroz y/o trigo, un 10% de
arrocillo (trocitos de arroz que se venden como pienso para animales) y un 10% de harina de
trigo. También se puede añadir fosfato de calcio para fortalecer el esqueleto de los peces.
El pienso para peces presenta una particularidad respecto a otros piensos: el entorno físico
en que se consume es totalmente diferente del entorno en que se produce. Cuando se echa al
vivero un pellet, éste tiende a absorber agua, a disgregarse y a hundirse. Esta disgregación tras la
absorción de agua hace que el pienso sea difícil de consumir, lo que lo convierte en un contaminante que puede llegar a causar la eutrofización del agua y anoxia (falta de oxígeno).
Las cualidades más importantes que debe presentar un pellet son la impermeabilidad
y la capacidad de mantenerse estable y de flotar. Para conseguirlo, el pellet ha de producirse con un elevado grado de compresión y una elevada homogeneidad estructural. Tales
características se logran sometiendo la mezcla de harinas y agua a presiones y temperaturas
elevadas que causen una reestructuración de las moléculas de almidón. Este proceso se llama «gelatinización» de los almidones, y da como resultado una masa muy homogénea de
consistencia entre vidriosa y gomosa. Afortunadamente, los almidones se encuentran en la
mayoría de los insumos utilizados en la producción de pienso, como el maíz, el trigo y el
arroz, por citar algunos.
El proceso de gelatinización de los almidones del pienso se realiza industrialmente
con maquinaria de gran tamaño que exige un importante suministro energético y operadores muy cualificados, lo que se traduce en un coste de varios cientos de miles de dólares.
Estas máquinas, llamadas extrusoras, suministran suficiente calor y presión para que
las harinas alcancen los 120-130 ºC. Al salir de la máquina, el agua de la masa pasa a vapor
de manera instantánea y el pienso adquiere un aspecto inflado, como de palomita de maíz.
Este proceso se denomina «extrusión», y produce un pellet que no necesita secado, tiene una
alta resistencia a la disgregación en el agua, flota y es fácil de digerir.
Cuando los pellets son elaborados con tecnologías más sencillas y baratas, como una
moledora de carne manual o una hoja metálica agujereada (figuras 2.18 y 2.19), los almidones no se calientan lo suficiente y la compactación del pienso depende exclusivamente de la
presencia de aglutinantes, como por ejemplo el gluten contenido en la harina de trigo. Por
tanto, es muy difícil que un pellet producido artesanalmente muestre un comportamiento
satisfactorio en el agua: en el mejor de los casos, se deshace en 30 segundos.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 115
2.6.2. Cómo construir una planta de producción de pienso de
bajo coste
FIGURA 2.22 – CROQUIS DE LAS PIEZAS QUE COMPONEN LA EXTRUSORA DE PIENSO PARA PECES
Antes de exponer cómo construir una planta de producción de alimento balanceado para
peces de bajo coste, discutiremos otros procesos importantes que influyen en la calidad del
pellet: nos referimos a la moledura y mezcla de las harinas y al proceso de secado.
La moledura es importante porque, cuanto más finas son las harinas, más superficie
de contacto hay entre las partículas que componen el pellet, y esto resulta en un pellet más
homogéneo y más duro. La moledura se realiza con un molino de granos (figura 2.20) y la
mezcla se lleva a cabo con una mezcladora (figura 2.21).
FIG. 2.20 – MOLINO
FIG. 2.21 – VACIANDO LA MEZCLADORA DE HARINAS
El proceso de secado es importante porque permite guardar el pienso. Un pellet húmedo
empieza a fermentar en las primeras 24 horas desde el momento de su producción. Una buena
extrusora es capaz de trabajar mezclas con poca agua produciendo una temperatura elevada, lo
que facilita el proceso de secado. Para el secado se puede utilizar una secadora solar, como las empleadas para deshidratar frutas, o secadoras de gas, que no dañan las vitaminas. En el pellet «inflado» por extrusión, el secado no es necesario porque el pellet sale de la máquina deshidratado.
■
La extrusora de balanceado para peces
El principio sobre el cual se fundamenta la máquina extrusora es el mismo que rige en una
moledora de carne común, pero si la moledora sólo se usa para triturar carne haciéndola pasar por una tapa agujereada, en la extrusora se busca que las harinas se compriman y, según
el tipo de máquina, también que se cuezan.
Los componentes más importantes de nuestra máquina son los siguientes (figura 2.22):
116 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
El tornillo sinfín
Es la pieza fundamental de la máquina y su diseño puede variar mucho. El sinfín está constituido por una espiral que gira alrededor de un eje. La cantidad de vueltas que da la espiral
por unidad de longitud de eje constituye el paso del sinfín. En las máquinas que hemos
construido hasta el momento hemos elegido un paso variable, más largo en la parte inicial,
donde se «reciben» las harinas, y más corto a medida que nos acercamos a la tapa delantera
(figura 2.22). La reducción del paso hace que la harinas sean comprimidas y empujadas
hacia delante con más fuerza. Si observamos con atención la figura 2.25, puede advertirse
que el eje interior del sinfín se reduce de sección a medida que el paso se hace más corto;
esto es necesario porque de lo contrario la compresión sería demasiado elevada y la máquina
se trabaría. La variación del paso y de la sección del eje del sinfín determina el grado de
compresión y calentamiento de las harinas.
Otro elemento que puede variar mucho según se desee obtener pellets comprimidos
o extruidos es la longitud del sinfín. En extrusoras comerciales se utiliza como parámetro la
relación entre longitud y diámetro del sinfín (L/D), que suele tener un valor aproximado a
20; es decir, que una extrusora con un sinfín de 10 cm de diámetro tiene unos 2 m de largo.
Una extrusora de estas características es de muy difícil construcción y manejo. Las máquinas
que hemos construido en San Ignacio de Moxos se inspiran en extrusoras comerciales, pero
tienen valores L/D muchos más bajos: 5 en la figura 2.23 y 11 en figura 2.24.
De la forma del sinfín dependerá el tipo de producto que se obtenga, la cantidad
por hora que se produzca y la potencia del motor necesaria; por lo tanto, estas tres variables
están interrelacionadas. Para dar una idea aproximada, con la máquina de la figura 2.23 se
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 117
pueden producir unos 60 kg/h de pellet comprimido de muy buena calidad, o unos 15-20
kg de pellet inflado (extruido) de mala calidad. Esta máquina costó 600 US $. Con la máquina de la figura 2.24 pueden producirse 160 kg/h de pellet comprimido, o unos 40-60
kg/h de pellet extruido. El coste de esta segunda máquina fue de 2.000 US $.
FIG. 2.23 – MÁQUINA PARA PRODUCIR
PIENSO (7 KW)
FIG. 2.24 – MÁQUINA PARA PRODUCIR
PIENSO (18 KW)
El rodamiento
En la parte posterior del tornillo sinfín (figura 2.22), ha de colocarse un rodamiento cónico
para que absorba el empuje hacia atrás que ejerce el tornillo al extruir las harinas. Este «empuje» consume casi toda la potencia del motor. Si la parte posterior del sinfín en lugar de asentarse sobre el rodamiento lo hiciera directamente sobre la tapa posterior, la fricción sería tan alta
que el metal se desgastaría en pocas horas y la máquina dejaría de funcionar. El rodamiento
se puede poner entre dos retenes que permitan lubricarlo y eviten que las harinas lo ensucien.
Este tipo de rodamiento se encuentra fácilmente en tiendas de repuestos de coches.
La tapa delantera
Finalmente, las harinas bajo la presión del sinfín se ven obligadas a pasar por los orificios de
la tapa delantera (figura 2.22). La superficie total de los agujeros determina la presión que se
aplica a las harinas y, en consecuencia, su grado de compactación. Además, los orificios determinarán el diámetro de los pellets, que deberán ser acordes con el tamaño de los peces. La solución más práctica es construir una tapa con muchos orificios de diámetro grande y un juego
de accesorios que permitan tapar o reducir el diámetro de los orificios (figuras 2.27 y 2.28).
FIG. 2.25 – TORNILLO SINFÍN
FIG. 2.26 – CROQUIS DEL TORNILLO SINFÍN. LA
PARTE A ES FIJA Y ESTÁ CONECTADA A LA CADENA
DE TRANSMISIÓN, MIENTRAS QUE LA PARTE B PUEDE SER FÁCILMENTE EXTRAÍDA PARA LAS OPERACIO-
FIGURA 2.27 – TAPA DELANTERA
CON ORIFICIOS TAPADOS
FIGURA 2.28 – TAPA DELANTERA
CON ORIFICIOS REDUCIDOS
NES DE LIMPIEZA
A
B
Un detalle esencial es que el sinfín debe ser extraído de la máquina para realizar las tareas
de limpieza tras cada uso. Para evitar ensuciar los rodamientos o tener que desmontar los engranajes de la cadena de transmisión, es aconsejable dividir el sinfín en dos piezas (figura 2.26): una
parte trasera fija conectada a la transmisión y una parte extraíble que encaje en la anterior.
La manera más fácil de construir el sinfín es la de tornear el eje, luego soldar un
cordón en espiral alrededor del eje (la hélice) y, finalmente, volver a tornearlo para que el
diámetro coincida con el cilindro.
118 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
2.6.3. Consejos de uso
Cuando las harinas se mueven a lo largo del cilindro pueden pasar tres cosas:
1. Que la máquina funcione bien y las harinas fluyan, se mezclen, se calienten y salgan en
forma de espaguetis o gusanos compactados del grosor deseado.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 119
2. Que la máquina se trabe debido a que la relación de compresión es demasiado alta y la
fricción entre las harinas y la superficie interior del cilindro es tan grande que las harinas
se pegan al cilindro. En este caso, si una parte de la transmisión utiliza correas de goma,
las correas patinarán3. Una posible solución consiste en aumentar la cantidad de agua,
con lo que disminuye la viscosidad del pienso y la máquina no se traba. Pero la solución
más eficaz es cambiar la forma del sinfín para que disminuya la compresión o bien aumentar la potencia del motor.
3. Que las harinas se peguen al sinfín y giren con él. Esto pasa cuando la fricción entre las
harinas y el sinfín es superior a la fricción entre las harinas y la superficie interior del
cilindro. En las máquinas profesionales el sinfín está recubierto de materiales extremadamente duros y lisos, como ligas de titanio o níquel para reducir al máximo la fricción.
En nuestro caso es económicamente imposible acceder a este tipo de tecnología, y lo
más sencillo es aumentar la fricción con el cilindro rayando su pared interna. Para frenar
la rotación de las harinas pero a su vez facilitar su avance, hacemos las hendiduras en el
cilindro longitudinalmente. En las figuras 2.27 y 2.28 se puede observar la pared interna
del cilindro rayada longitudinalmente.
Desde 2002, HOYAM vieFIG. 2.29 – HENDIDURAS EN EL CILINDRO QUE
ne comercializando pienso para
FACILITAN EL AVANCE DE LAS HARINAS
peces producido localmente con
(MÁQUINA DE 18 KW)
máquinas de bajo coste. Aunque
la calibración de estas máquinas
a veces resulta dificultosa, gracias
a ellas se ha podido asegurar el
acceso a pienso económico y de
calidad a los productores del área
rural, contribuyendo significativamente al éxito del proyecto. El
mantenimiento de la extrusora de
HOYAM es sencillo y no depende de un suministrador o técnico
externo. Además, la producción de
pienso para peces en San Ignacio
de Moxos también representa un
nuevo mercado para la agricultura
de las comunidades en los territorios indígenas, al requerir el maíz y el arroz como materias primas4.
120 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
2.7. COMERCIALIZACIÓN DEL PESCADO DE CRÍA
J. Pascual y R. Wiefels
A lo largo de 2006, el Centro para los Servicios de Información y Asesoramiento de Productos Pesqueros en América Latina y el Caribe (INFOPESCA) llevó a cabo un estudio de mercado en cuatro ciudades de Bolivia (La Paz-El Alto, Cochabamba, Santa Cruz y Trinidad),
que concentran más del 40% de la población total del país, y probablemente un porcentaje
mucho mayor del consumo total de pescado5.
En la presente sección se resumen los resultados de dicho estudio de mercado, haciendo especial hincapié en el mercado para la carne de pescado de cría mojeño.
2.7.1. El mercado del pescado en Bolivia
Las cuatro ciudades citadas tienen poblaciones desiguales: dos de ellas, La Paz-El Alto y
Santa Cruz, cuentan con más de 1 millón de habitantes, Cochabamba tiene cerca de medio
millón y Trinidad poco menos de 100.000 habitantes. El consumo total de pescado en
estas cuatro ciudades se ha calculado en 7.157 toneladas anuales. Sin embargo, el consumo
no es exactamente proporcional a la demografía de cada ciudad, dado que el consumo de
pescado per capita varía bastante de una a otra, pasando de 1,28 kg/año en La Paz-El Alto a
3,8 kg/año en Cochabamba. En realidad, el estudio constató que el consumo en La Paz es
sustancialmente mayor que en El Alto (que, a su vez, registra un consumo per capita insignificante). Asimismo, el consumo de pescado en La Paz se sitúa en un nivel sensiblemente
inferior al de las otras ciudades (figuras 2.30 y 2.31).
FIGURA 2.30 – CONSUMO TOTAL DE PESCADO EN LAS CUATRO CIUDADES ESTUDIADAS
Trinidad
Cochabamba
La Paz / El Alto
Santa Cruz
1.000
2.000
Toneladas /año
3.000
4.000
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 121
FIGURA 2.31 – CONSUMO PER CAPITA DE PESCADO EN LAS CUATRO CIUDADES ESTUDIADAS
Marino
Titicaca
Amazónico
Enlatados
La Paz / El Alto
13%
Titicaca
4%
Santa Cruz
47%
30%
Amazónico
Sábalo
83%
Trinidad
6%
Marino
Enlatados
Titicaca
Amazónico
4% 1%
3%
8%
Enlatados
5%
11% 1%
Sábalo
COCHABAMBA
84%
Cochabamba
0,5
1
2
1,5
2,5
Kg / per capita / año
3
3,5
4
Las diferencias en consumo entre las cuatro ciudades pueden estar relacionadas con
factores étnico-culturales, con la distancia entre las ciudades y las fuentes de producción
de pescado (en combinación con la infraestructura disponible de transporte) o bien con la
facilidad de acceso de los consumidores al pescado, es decir, con la adecuación de la logística
de distribución (sobre todo a escala minorista) a las necesidades de poblaciones con tamaños y ritmos de crecimiento diferentes: en Cochabamba la comercialización del pescado
se encuentra bastante repartida entre los diversos mercados municipales de la ciudad, en
comparación con la concentración observada en Santa Cruz.
En general, los estudios de mercado demuestran que las cuatro ciudades presentan una
cierta informalidad en las estructuras de distribución y comercialización. Se constata asimismo la gran dependencia existente de los productos importados, en particular del sábalo de
Argentina, la trucha de Perú (sobre todo en La Paz) y, naturalmente, de algunas especies marinas, también sobre todo en el caso de La Paz, como revelan las gráficas de la figura 2.32.
FIGURA 2.32 – PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS CONSUMIDOS EN LAS CIUDADES ESTUDIADAS
LA PAZ / EL ALTO
Marino
Marino
Titicaca
13%
SANTA CRUZ
Titicaca
Enlatados
Enlatados
Titicaca
Sábalo
Prácticamente el 100% del pescado que se
consume en TRINIDAD es amazónico. En SANTA CRUZ y en COCHABAMBA, el sábalo representa respectivamente el 83% y el 85% de las
ventas. En LA PAZ, el sábalo representa apenas
el 47% de las ventas, debido a la presencia de
cantidades apreciables de pescados del Titicaca y de pescado marino importado.
4%
30%
13%
30%
47%
6%
4%
Sábalo
Sábalo
47%
Titicaca
Amazónico Enlatados
5%
Amazónico
11% 1%
5%
11% 1%
Enlatados
Sábalo
83%
83%
Amazónico
6%
Amazónico
122 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
Sábalo
Si bien existe una producción nacional de sábalo, principalmente en Villamontes
(que, sin embargo, en las últimas décadas ha caído con fuerza probablemente debido a la
construcción, en el lado argentino del río Pilcomayo, de represas que impiden la migración
natural de esta especie), la mayor parte del sábalo que se vende en Bolivia proviene de la provincia argentina de Santa Fe. Los estudios realizados en Santa Cruz, Cochabamba y La PazEl Alto indican un consumo total de 4.970 toneladas de sábalo al año en estas tres ciudades.
Aunque no se dispone de cifras exactas sobre el volumen de sábalo capturado en Bolivia,
éstas se situarían en unos cientos de toneladas al año; posiblemente menos que el promedio
de 1.400 toneladas que se registraban en los años setenta y ochenta, y más que ese mínimo
de 320 toneladas registrado en 1996 por el Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios. Comparando el consumo de las tres ciudades con la producción nacional estimada
y con las importaciones argentinas, los números citados están próximos a la realidad.
En efecto, la Subsecretaría de Pesca de Argentina informó de que en 2005 se exportaron
a Bolivia 4.258 toneladas de sábalo por un valor de 1.660.000 US $, y en el primer semestre de
2006, 2.257 toneladas por un valor de 773.000 US $. Cabe señalar que los volúmenes indicados
por los transportistas de Bolivia (que ofician de intermediarios) están en el orden de los datos
proporcionados por la Subsecretaría de Argentina. Por otro lado, se observa que las cantidades
de 2006 (primer semestre) no disminuyeron respecto a 2005, y que el precio registrado por las
estadísticas argentinas bajó de 0,39/kg US $ a 0,34/kg US $ entre 2005 y 2006. Esta evolución
Marino
Enlatados
del precio Marino
del sábalo en Argentina
no es precisamente lo que manifestaban los transportistas imTiticaca
Enlatados
portadores
en La Paz4%
en julio
Amazónico
1% de 2006, cuando justificaban el aumento del 50% que exigían aleTiticaca
3%
8%
Sábaloy la consecuente subida de precios en Santa Fe.
Amazónico
1%
gando un presunto
4% descenso de la producción
3%
8%
Sábalo amazónicas, la procedencia del pescado suele ser
En lo que concierne a84%
las especies
diversa. Cada ciudad se 84%
abastece principalmente desde las localidades amazónicas más cercanas: Chapare para Cochabamba y Rurrenabaque para La Paz. En el caso de Santa Cruz,
el pescado amazónico proviene sobre todo de Trinidad.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 123
Mercado
cado
La falta de una organización formal en la comercialización de pescado de las ciudades
estudiadas posiblemente dificulte la transparencia de los mercados. Se observó que existen
diversas asociaciones de comercializadores de pescado en las ciudades, y que tanto el sector
mayorista como el minorista están dominados por mujeres. Sin embargo, estas asociaciones
no parecen tener todavía fuerza suficiente como para influir decisivamente en el control y
en el desarrollo de la estructura de distribución y de los mercados.
La estructura minorista del pescado en todas las ciudades, salvo en Trinidad, se concentra en los mercados municipales. En la capital del Beni, la venta minorista se efectúa
principalmente en las cuatro pescaderías de la ciudad. Las ventas de EMFOPESBE también
fueron contabilizadas dentro del sector «pescadería» (figura 2.33).
FIGURA 2.33 – PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS CONSUMIDOS EN LAS CIUDADES ESTUDIADAS
SANTA CRUZ
Pescadería
Supermercado
Pescadería
Supermercado
Restaurante
Restaurante
4% 4%
11%11%
1% 1%
Mercado
Mercado
COCHABAMBA
Pescadería
Supermercado
Pescadería
Supermercado
Restaurante
Restaurante
3% 1%
3% 1%
1% 1%
84%84%
95%95%
LA PAZ / EL ALTO
Supermercado
Supermercado
Restaurante
5%
Restaurante
5%
34%
34%
Mercado
Mercado
TRINIDAD
Mercado
Mercado
61%
61%
Pescadería
Pescadería
Restaurante
Restaurante
1%
6%
1%
6%
Supermercado
Supermercado
17%
17%
76%
76%
Mercado
Mercado
Aparte de los mercados municipales, se constató la importancia de los restaurantes
en la venta de pescado, con el valor agregado de la preparación culinaria y del ambiente de
consumo. A su vez, los comedores populares son particularmente importantes en Bolivia,
y a menudo están situados cerca de los puestos de venta de pescado fresco en los mercados
municipales. Se observó asimismo que en Bolivia los supermercados todavía no venden
124 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
pescado fresco y que tienen un papel casi marginal en la venta de congelado, pese a que son
un canal importante para las conservas.
En cuanto a los precios, se advirtió que varían mucho, dependiendo del local de venta y
la época del año. Además, unas veces el pescado se vende a peso y otras (en particular el sábalo)
se vende por unidad y de acuerdo con apreciaciones subjetivas: «pequeño» (hasta 900 g, en el
caso del sábalo), «mediano» y «grande» (hasta 1.200 g también en el caso del sábalo).
El sábalo es el principal pescado de venta en Bolivia, y su precio normalmente oscila
entre los 10 y los 30 Bs, en función del tamaño; puede llegar a 40 Bs en Semana Santa, pese
a que muchas veces las municipalidades imponen precios máximos por esas fechas (que, sin
embargo, no siempre se respetan). El sábalo se vende fresco, generalmente envuelto en hielo.
Por su parte, salvo en Trinidad, el pescado amazónico se vende relativamente poco, y
consiste básicamente en surubí, pacú y paiche; este último se presenta en filetes que se venden
bajo la denominación de «filete de surubí». El precio del pescado amazónico varía normalmente entre los 20 y los 45 Bs (para el caso de los filetes). La cantidad total de pescado amazóPescadería
Pescadería
Supermercado
nico comercializado en las cuatro ciudadesRestaurante
es de 833 toneladas anuales,
es decir, únicamente
Supermercado
Supermercado
Restaurante
Supermercado
Restaurante
1% es pescado de piscicultura.
un 12% 5%
del total. De estaMercado
cantidad, sólo una mínima1%6%
parte
Restaurante
5%
Mercado
17%
6%
En La Paz y Cochabamba es donde más se vende 17%
el pescado del Altiplano (trucha y
Mercado
34%34%
Mercado
pejerrey). La cantidad
total de pescado andino comercializado es de unas 667 t/año en La
61%
61%
76%
Paz-El Alto, unas 56 t/año en Cochabamba y no más76%
de 1 t/año en Santa Cruz, lo que suma
un total de unas 724 t/año. Bastante más de la mitad de este pescado es trucha proveniente
de criaderos del Titicaca, aunque la mayor parte de éstos se encuentran en el lado peruano
del lago. El precio de venta del pescado del Altiplano es similar al del pescado amazónico. A
veces el pejerrey está más caro que la trucha y a veces sucede lo contrario. Está claro que el
precio varía también en función del tamaño, el grado de frescura y el lugar de venta: en La
Paz, por ejemplo, el precio del pescado es inversamente proporcional a la altura sobre el nivel del mar en que se encuentra el comercio (igual que la renta per capita de la población).
En los supermercados el pescado se vende generalmente congelado en bandejas cubiertas con celofán. Las piezas pueden ser enteras evisceradas, con o sin cabeza, en rodajas o
en filetes. En todos los casos, los precios en los supermercados son muy superiores a los de
los mercados municipales.
Finalmente, los mercados institucionales (como escuelas o universidades, comedores
industriales, comedores de cuarteles, etc.) prácticamente todavía no han sido explotados
por los comerciantes de pescado. Esos mercados institucionales representan oportunidades
significativas de aumentar las ventas y el consumo en las ciudades consideradas.
En términos generales, en las cuatro ciudades estudiadas se puede percibir que los
mercados se hallan en plena evolución, sobre todo teniendo en cuenta que Bolivia es un país
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 125
con un consumo de pescado reconocidamente bajo (2,1 kg per capita al año como promedio
nacional según FAO, frente al promedio mundial de 16,1 kg). Este bajo consumo de pescado puede explicarse en parte por la falta de acceso al mar del país, que hace que haya poco
pescado en el mercado y a precios bastante elevados, pero sin duda hay otros factores que
influyen en ello. Así, pese a la existencia indudable de una demanda creciente de productos
pesqueros por parte de los mercados urbanos de Bolivia, la estructura de distribución y
comercialización, por no hablar de la producción nacional, siguen estando desfasadas con
respecto a esta dinámica.
2.7.2. La comercialización del pescado de cría mojeño
La producción actual de pescado amazónico de piscicultura en las tierras bajas de Bolivia
aún es muy baja. Según el diagnóstico de piscicultura amazónica realizado por E. Canal,
en el 2005 se produjeron unas 470 toneladas de pescado (básicamente pacú y tambaquí,
con cantidades menores de tambacú, tilapia y carpa), de las que se comercializaron unas
150 toneladas, y las demás fueron consumidas por los propios productores (Canal, 2006).
De este total comercializado, únicamente la mitad se vendió a mayoristas, mientras que
el resto se comercializó al por menor («pesque y pague», restaurantes, comercio informal,
etc.). Probablemente en los cálculos del estudio de mercado únicamente se registraron las 75
toneladas vendidas al por mayor, lo que supondría un 9% del total de pescado amazónico
comercializado.
En los últimos años se ha observado una clara tendencia a la reducción de las capturas
procedentes de los ríos, lagos y lagunas. En el lado boliviano del lago Titicaca se extraían
unas 2.000 t/año de pejerrey, ispi y carachi a principios de los noventa, pero posteriormente
las cifras descendieron a unos pocos centenares de toneladas anuales. En el lago Poopó, en
1989-1991 se llegaron a capturar casi 2.500 t/año, pero en 2002 el lago se secó y terminó la
pesca. En la cuenca amazónica se extraían unas 2.000-2.500 t/año en 1996; actualmente las
capturas se sitúan alrededor de las 1.000 t/año. En el río Pilcomayo, de la cuenca del Plata,
las capturas eran como promedio de unas 1.500 t/año en los años 1970/1980, mientras que
hoy en día se sitúan en torno a las 500 t/año.
La reducción de las capturas de pescado se ha compensado hasta el momento con la
importación de sábalo de Argentina y de trucha y pescado marino de Perú. Sin embargo,
esta reducción constituye una gran oportunidad para el desarrollo de la acuicultura en el
país. De hecho, esta actividad, que se inició en Bolivia en los años noventa, en los últimos
cinco años ha experimentado un gran crecimiento, de modo que, según el diagnóstico de
piscicultura amazónica realizado por Canal en 2005, el 70% de los piscicultores actuales
126 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
han incursionado en la cría de peces después de 2000, y entre 2002 y 2005 se ha duplicado
la producción piscícola del trópico boliviano (véase el primer capítulo del libro).
Por otro lado, el bajísimo consumo per capita anual en las ciudades bolivianas en comparación con el de otras urbes latinoamericanas (1,28 kg en La Paz, 3,18 kg en Santa Cruz, 3,2
kg en Trinidad y 3,8 kg en Cochabamba, frente a 7 kg en Bogotá, 8,6 kg en Ciudad de México, 12,8 kg en Brasilia y 26,4 kg en Santiago de Chile, por citar sólo ejemplos de ciudades no
costeras) permite pensar que el consumo actual de pescado en Bolivia tiene un potencial suficiente como para poder duplicarse e incluso triplicarse, si existiera una producción sostenida y
regular, si se mejorara la logística de distribución y si se ampliara la red de minoristas.
■
Especies tropicales para acuicultura en Bolivia
En general, y según la experiencia de INFOPESCA, el producto con mejor aceptación en
los mercados internacionales es un pescado de carne blanca y sin espinas.
Las especies de peces tropicales con mejor aceptación en el mercado boliviano (y en
general en la Suramérica tropical) son el surubí, el paiche y el pacú (aunque el paiche en
Bolivia es desconocido y se vende como surubí). Todas ellas tienen una carne blanca muy
sabrosa que puede ser preparada de muy distintas maneras. El surubí ofrece la ventaja de
que tiene muy pocas espinas y carece de escamas; el paiche también tiene pocas espinas y,
aunque tiene escamas, al ser de gran tamaño se vende fileteado; el pacú, en cambio, tiene
espinas y escamas, pero cuando es grande (más de 3 kg) las espinas también lo son y no
representan un peligro durante la ingestión (las llaman costillas).
De estas tres especies, en tamaños pequeños los que podrían lograr mejor aceptación son
el surubí y el paiche, por tener muy pocas espinas; el pacú de tamaño pequeño, en cambio, tiene
unas espinas intramusculares muy densas en forma de Y. Por lo tanto, en teoría el surubí y el
paiche poseen un gran potencial para la piscicultura en la América tropical. Sin embargo, la cría
de ambas especies se encuentra en un nivel muy básico de desarrollo. El surubí es una especie
que se está criando de forma experimental en Brasil, pero con tasas de canibalismo muy elevadas
en la fase poslarval, que complican mucho la producción de alevines. Por su parte, el paiche está
siendo criado, todavía en fase experimental, en el IIAP (Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana) del Perú y en el INPA (Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia) de Brasil, con
tasas de crecimiento muy alentadoras pero con altos requerimientos de proteínas en el alimento
y con una producción de alevines muy baja. Cabe señalar que el surubí y el paiche, al ser especies
carnívoras, requieren un alimento con un 40-50% de proteínas, de modo que hay que aportar
necesariamente proteínas animales al alimento, y las harinas de pescado en Bolivia tienen precios
prohibitivos (1 US $/kg en La Paz, de contrabando). Mientras no se valide el uso de harinas de
carne de res o de pollo en el alimento de estas especies, su cría nunca podrá ser rentable, puesto
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 127
que sus precios en el mercado apenas difieren del precio del pacú. En cambio, el pacú es una
especie omnívora que puede ser alimentada con proteína vegetal y para la que se cuenta con una
tecnología perfectamente validada y extendida de cría y engorde, por lo que en la actualidad
sigue siendo la especie autóctona más apta para la piscicultura tropical en América Latina.
Esto se refleja claramente en las estadísticas de producción. Las especies de aguas tropicales que actualmente se crían en América Latina son las siguientes, por orden de importancia:
las tilapias (155.000 t), la carpa (70.000 t) y las cachamas (que incluyen el pacú y el tambaquí:
35.000 t). Los volúmenes de producción del paiche y el surubí son inapreciables. En Bolivia, las
tilapias y las carpas son desconocidas, tienen escasa aceptación y los productores que las han criado han terminado abandonando su cultivo por problemas tecnológicos y de comercialización.
Además, son especies introducidas, que pueden causar desequilibrios en las poblaciones de peces
autóctonos en caso de escapar de los cuerpos de agua naturales. Los pacús, por el contrario, son
peces autóctonos, fáciles de criar y mucho más conocidos y aceptados en el mercado nacional.
■
Características del producto de Moxos: pacú de piscicultura
El pacú de piscicultura tiene algunas ventajas e inconvenientes respecto a otras carnes y a
otras especies de peces. En relación con otras carnes, el pacú en general presenta ventajas
nutritivas, sensitivas (sabor) y sanitarias. Sin embargo, tiene precios por plato considerablemente superiores. En comparación con otras especies de peces o con el pacú de río, el
pacú de piscicultura plantea tres dificultades intrínsecas: el desconocimiento por parte del
consumidor (se trata de un producto nuevo), las espinas (en comparación con los peces de
río) y su elevado precio (respecto al sábalo).
El pacú, si bien es un pez muy conocido en la cuenca amazónica boliviana, es bastante
desconocido en el Occidente anFIGURA 2.34 – PACÚ DE PISCICULTURA CON UN CORTE
dino. Por otro lado, en el Oriente
TIPO «RELAJADO»
se conoce el pacú de río, con pesos superiores a los 4 kg, mientras
que el pacú de criadero, con pesos
de 1-2 kg, es un producto nuevo
para los consumidores. Por tanto,
es necesario realizar un esfuerzo
importante para dar a conocer
el producto. Una posible opción
para ello son las ferias de pescado,
así como el pase de anuncios por
radio y televisión.
128 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
En cuanto al segundo punto, hay que enseñar, a los consumidores en general y a los
propios chefs de los restaurantes, a preparar el pacú de piscicultura para que las espinas no
se noten. Una opción la constituye el relajado o corte muy seguido del filete: las espinas se
cortan en pedacitos pequeños que en el proceso de fritura se tuestan y se pueden consumir
(figura 2.34). Otra posibilidad es preparar el pacú en forma de ceviche o escabeche, proceso
en el que la acción de los ácidos disuelve las espinas.
Por último, en cuanto al precio, es importante destacar las ventajas del pacú de piscicultura respecto al pescado de río. Se trata de un pescado disponible todo el año, que se puede
comercializar muy fresco (casi recién sacado del agua), que tiene una calidad higiénica controlable (excelente si se trabaja bien) y que no presenta contaminantes en su carne. El pescado de
río, en cambio, presenta una disponibilidad muy variable a lo largo del año y que no puede
ser controlada por los pescadores, a menudo se pesca en lugares muy alejados de los mercados
(con lo que llega a los comercios en condiciones regulares o malas) y puede contener productos tóxicos (metales pesados, etc.) debido al escurrimiento de sustancias contaminantes hacia
los ríos (residuos de las minas, agroquímicos, desechos industriales, etc.).
■
Aceptación del pacú de piscicultura en las principales ciudades del país
En 2006, HOYAM organizó una feria de promoción del pescado amazónico en las ciudades
de Trinidad, Santa Cruz, Cochabamba y La Paz con el objetivo de dar a conocer el pacú
de piscicultura en sus diversas presentaciones y comprobar la aceptación del producto por
parte de la población de cada una de estas ciudades. En todas las ferias hubo una gran concurrencia, vendiéndose entre 500 y 1.000 kg de pacú en un solo día. La mayor demanda fue
de pescado cocinado, aunque un 30-50% de las ventas fueron de pescado fresco. La aceptación del producto por parte de los consumidores fue excelente, y en todos los casos pidieron
que se repitieran con cierta regularidad este tipo de ferias, o que se establecieran puntos de
venta del producto en las respectivas ciudades. Muchos restaurantes y algunos supermercados se acercaron también a las ferias, y solicitaron que se les proveyera el producto de
forma regular para comprobar la aceptación de los clientes y poder incorporarlo en el menú.
Otros piscicultores del Beni han establecido contactos con supermercados y restaurantes y
han obtenido similares respuestas. Todo ello demuestra que el pacú de piscicultura, pese a
sus inconvenientes, si estuviera disponible de forma regular para los consumidores, podría
introducirse fácilmente en la dieta de los habitantes de las grandes ciudades de Bolivia.
■
Procesamiento y conservación del pacú de piscicultura
El pacú de piscicultura se comercializa entero, destripado, sin agallas y generalmente con cabeza.
A veces se vende fresco y a veces congelado. Prácticamente no se han explorado otras presentacioCAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 129
nes del producto, como por ejemplo ahumado, fileteado, en hamburguesa o en ceviche. Algunas
de ellas (hamburguesa, ceviche) permitirían solucionar el problema de las espinas.
El modo usual de conservación del pacú de piscicultura, al igual que el del resto de
pescado, es mediante freezers que congelan el pescado lentamente. Este sistema implica que se
forman cristales de hielo en el líquido intracelular, de modo que cuando el pescado se descongela sus tejidos se deshidratan, perdiendo mucho peso, sabor y buena parte de sus propiedades
nutritivas. Además, su piel se reseca y adquiere una apariencia desagradable a la vista.
Para una mejor comercialización del pacú de piscicultura es importante diversificar
las formas de preparación, de modo que de una sola especie se puedan preparar varios productos claramente diferenciados. En cualquier caso, la presentación del producto entero y
fresco puede constituir una importante ventaja comparativa con el pescado de río (en este
último, desde la captura hasta la venta al consumidor transcurren varios días, por lo que
suele ser necesaria la congelación). Cuando congelamos el pescado de piscicultura, perdemos esta ventaja comparativa.
Para la conservación del pescado entero y fresco es esencial el empleo de hielo, que,
además de reducir rápidamente la temperatura del producto, retardando así la acción de las
enzimas y bacterias que lo deterioran, mantiene también la humedad de la superficie del pez,
dándole una apariencia más atractiva. Además, es fundamental eviscerarlo inmediatamente
después de su cosecha y trabajar en óptimas condiciones de higiene (de acuerdo con las
Buenas Prácticas de Manufactura, que son la base del sistema HACCP internacionalmente
aceptado). Los peces amazónicos tienen la particularidad de poder conservarse durante mayor tiempo que los de aguas templadas o frías; así, un pacú envuelto en hielo (1 kg de hielo
por 1 kg de pescado) puede conservarse hasta 15 días a una temperatura de 0 ºC. Siempre
que sea posible, se recomienda el empleo de hielo en escama (como el hielo que produce
EMFOPESBE en Trinidad) o, en su defecto, de hielo molido. El precio medio de las barras
de hielo en las ciudades estudiadas se sitúa en unos 7 Bs la barra de 20 kg (0,35 Bs/kg).
Desde enero de 2007, en San Ignacio de Moxos se dispone de un centro de acopio
que recibe el pescado producido por los piscicultores de Moxos asociados a la ASOPIM.
■
Transporte del producto hasta los mercados
Actualmente la mayor parte del pescado de Moxos se vende en San Ignacio (32%) y Trinidad (23%). Gracias a las ferias de pescado que se organizaron en 2006, se pudo vender el
restante 45% en las principales ciudades del país. El pescado es transportado hasta Trinidad
en un tanque de 2.000 litros aislado térmicamente y con hielo, o bien en cajas de plastoform
selladas también con hielo. Ambas metodologías son adecuadas siempre y cuando se utilice
una cantidad suficiente de hielo que garantice que el pescado se mantenga a 0 ºC.
130 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
La vía más simple para la distribución del pacú de Moxos es la carretera de tierra
de San Ignacio a Trinidad (100 km) y la carretera asfaltada de Trinidad a Santa Cruz (570
km). La carretera de tierra a La Paz pasando por San Borja es impracticable durante algunos meses del año, pero puede ser aprovechada si el pescado puede viajar en los camiones
frigoríficos que transportan la carne de res de los mataderos de San Ignacio. En el caso del
transporte de Trinidad a Santa Cruz, se pueden utilizar tanto los camiones de transporte de
pollo (que regresan vacíos y cobrarían unos 0,5 Bs/kg) como las propias flotas (autobuses de
largo recorrido), que cobran 1 Bs/kg. Para la distribución del pescado hasta Cochabamba
y La Paz, el transporte por tierra en flotas es muy arriesgado por el tiempo que se invierte
(24 y 30 horas respectivamente, con una escala en Santa Cruz). En ese caso la mejor opción
sería el transporte por aire. Hasta hace poco existía la posibilidad de enviar el pescado en el
avión de la LAB (Lloyd Aéreo Boliviano), que viaja 3 días por semana y cobra 2,5 Bs/kg.
Sin embargo, actualmente esta compañía está en quiebra, y las otras (Aerocon, Amaszonas,
etc.) cobran entre 4 y 5 Bs/kg. En un futuro, se podrá plantear la adquisición de camiones frigoríficos para el transporte del pescado de piscicultura del Beni hacia las principales
ciudades del país. La distancia de transporte en el caso extremo de Trinidad a La Paz es de
1.400 km, inferior a la que recorren habitualmente los tráileres que transportan el sábalo
desde la provincia argentina de Santa Fe.
■
Distribución del pacú de piscicultura
Hasta el momento no se ha logrado desarrollar vías de distribución regulares del pacú de
piscicultura del Beni hasta los consumidores de las ciudades, en parte porque el grueso
del trabajo se ha basado en la producción y no en la comercialización, y en parte porque
no se disponía de un volumen suficiente del producto para garantizar un abastecimiento
regular. Esto obligó a los productores a vender el pescado de forma directa o casi directa
al consumidor, bien a escala minorista (estableciendo comercios de «pesque y pague»,
restaurantes, comedores, etc.) o mayorista durante Semana Santa y las semanas previas, en
que la demanda de pescado es muy alta en todo el país. El resto del año la venta mayorista
y puntual a los mercados y pescaderías es muy complicada a causa de la competencia del
pescado de río, y la venta mayorista y puntual directa a los consumidores es muy difícil si
no es a través de ferias de promoción. Por todo ello, la mayor parte de los productores han
sincronizado sus siembras en los meses de marzo a mayo para cosechar el pescado alrededor
de Semana Santa; esto ha posibilitado que el producto piscícola se dé a conocer, pero en
cambio ha impedido crear un hábito de consumo del pacú de criadero. Además, ha provocado que los precios, que antes subían bastante en Semana Santa, hoy prácticamente se
mantengan estables.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 131
Actualmente la producción de pacú en el Beni supera las 80 t/año. Con este volumen de producción ya es posible un abastecimiento regular a restaurantes, supermercados,
mercados y pescaderías de las grandes ciudades del país. Sin embargo, para ello es necesario
cambiar los hábitos de siembra de los productores y su tradicional aislamiento: hay que escalonar las fechas de siembra de los distintos productores y hay que crear alianzas entre ellos
para garantizar el abastecimiento regular.
La introducción regular del pacú de piscicultura en los comercios de las principales
ciudades del país permitiría crear un hábito de consumo de este producto, lo que multiplicaría por dos o por tres sus ventas en el mercado nacional. Este fenómeno ya se ha observado
en San Ignacio de Moxos, donde durante el último año y medio hay una disponibilidad
constante de pacú de piscicultura y se ha multiplicado por tres la venta diaria de pescado
(de 5 a 15 kg por día).
En el estudio de mercado de las cuatro ciudades bolivianas, vimos que existen tres
sistemas de distribución de pescado:
– Unos pocos mayoristas especializados (sábalo, productos amazónicos, productos
del Titicaca, importadores de pescado marino) que a su vez atienden a una red de
minoristas para la venta de pescado fresco, principalmente en los mercados municipales. Estos comercializadores, en su mayoría mujeres, están organizados en diversas
asociaciones.
– Algunos restaurantes que cuentan con sus propios sistemas de abastecimiento directo desde las regiones productoras.
– Los supermercados, que hasta ahora no trabajan con pescado fresco, sino que lo hacen
principalmente con conservas y eventualmente con algunos productos congelados.
Los supermercados presentan el inconveniente añadido de que no compran el pescado al contado sino en consignación, lo que supone un riesgo para el productor.
Se advierte que la forma más fácil de vender pescado es a través de los minoristas que
hay en los mercados de las ciudades: Los Bosques y Florida en Santa Cruz, 25 de mayo y 6
de Agosto en Cochabamba, y Rodríguez y Achunay en La Paz. Probablemente la manera más
fácil de llegar a los minoristas sea por intermedio de los actuales mayoristas. La elección de los
mayoristas con los que se va a trabajar constituye, por tanto, una cuestión estratégica.
En Trinidad existen actualmente cuatro pescaderías que actúan al por mayor y al por
menor. Son estas pescaderías las que realizan los envíos de pescado a Santa Cruz. Se puede
trabajar con ellas o bien establecer una quinta pescadería que se especialice en pescado de
cultivo. Dadas las actuales condiciones de calidad de los productos de la pesca en esas cuatro
pescaderías, la mejor opción sería establecer un comercio especializado en productos piscí132 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
colas, que trabajara con hielo y no con congelados. De hecho, para el año 2008 está planeado construir en Trinidad una pescadería con tres puestos de venta para las asociaciones de
piscicultores de Moxos, Cercado y Marbán. Esta pescadería servirá también como estación
intermedia para los envíos de pescado de Moxos a Santa Cruz.
Contar con un agente de venta, es decir, establecer un mayorista que se especialice en
pescado de piscicultura amazónica en las grandes ciudades (Santa Cruz, Cochabamba, La
Paz), es una opción que cabe tener en cuenta. Una dificultad que podría surgir en este caso
es que, cuando los minoristas comprasen a estos agentes, fuesen boicoteados por parte de
los mayoristas ya establecidos, y que prefiriesen continuar con sus proveedores tradicionales.
Sólo la experiencia podrá determinar cuál constituye la mejor opción. La ventaja adicional
de un agente de venta es que podría orientar y supervisar a los minoristas para que éstos
mantengan la calidad del producto que ofrecen a los clientes, es decir, que usen hielo. Normalmente, un pacú que llega al mercado con uno o dos días de captura puede mantener
una excelente calidad durante de 7 a 10 días, siempre que esté acondicionado con hielo. Un
intervalo de aprovisionamiento de una semana es, así pues, suficiente. Obviamente, si no se
mantiene al pescado con hielo hasta que llegue al consumidor final, puede echarse a perder
todo el esfuerzo que se realizó para garantizar su calidad.
En el caso de los restaurantes, se puede pensar en proveerlos regularmente a través de
agentes de venta que promuevan el producto y las diversas maneras de prepararlo. La variedad gastronómica y el aseguramiento de la calidad como garantía de que el comensal no va
a enfermar por consumirlo son argumentos generalmente bien recibidos por los dueños de
restaurantes, además de la seguridad de que van a tener un suministro regular todo el año.
Junto con los restaurantes tradicionales y los especializados en pescado, los populares también presentan un gran potencial de compra, debido a su volumen de afluencia de público.
Una de las oportunidades identificadas en el estudio de mercado es el conjunto de
comedores industriales de las grandes ciudades, sobre todo en las zonas industriales, en
aquellas empresas que ofrecen servicio de comedor a sus empleados. Se podría conquistar
fácilmente este nicho de mercado «virgen», una vez que se lleve un producto ya listo para
cocinar. Un producto así (por ejemplo escamado, eviscerado, descabezado, cortado) y con
algunas recetas que permitan una variedad de preparaciones, podrá lograr éxito a corto y
largo plazo. El éxito a corto plazo es la venta regular de cantidades relativamente grandes.
Para un comedor de 130 platos diarios de almuerzo (como el caso del ingenio Guabirá, en
Montero), un consumo de pescado una vez por semana puede representar 65 kg (equivalente peso vivo) por semana, o 3.380 kg al año. El éxito a largo plazo consiste en el desarrollo
del hábito de comer pescado, que podría inducir al comensal industrial a considerar la preparación de un plato similar en su casa otro día de la semana.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 133
■
–
–
–
–
El precio del pacú de piscicultura
Uno de los factores limitantes más comentados para la comercialización del pacú de piscicultura es que se trata de un producto bastante caro. Su precio para el consumidor se sitúa
generalmente en los 20-30 Bs/kg, mientras que el sábalo se vende a partir de los 10 Bs/kg y
la carne de pollo o de res tiene unos precios por kilo parecidos al del sábalo. Estos últimos
productos, además, ofrecen la ventaja de que de un kilo comen muchas más personas que
de un kilo de pescado entero (del que la cabeza y las espinas se desechan o sólo sirven para
hacer sopa). En cambio, respecto al surubí, el paiche o el pacú de río, el pacú de piscicultura
tiene un precio igual o ligeramente inferior.
Existen varios factores que afectan a la fijación de los precios. Éstos deben analizarse
desde el punto de vista del consumidor, que es quien decide finalmente si los acepta o no.
Si el consumidor se convence de las ventajas que ofrece la carne de pescado frente a otras
carnes en relación con el sabor, la calidad nutritiva y la salud, y si además se convence de las
ventajas higiénicas del pacú de piscicultura frente al pescado de río, entonces el consumidor
estará dispuesto a pagar un precio más alto por ese producto.
Hemos visto en el estudio de mercado de las cuatro ciudades que el precio puede ser
muy variable en función del lugar de venta y de la época del año. Por otro lado, se ha visto
que en la comercialización del pescado el precio se establece de una forma muy arbitraria,
con intervalos de 5 Bs entre una especie y otra en la venta de pescado fresco y con precios
casi invariables en la venta de pescado cocinado (figuras 2.35 y 2.36).
FIGURA 2.35 – PRECIOS EN EL MERCADO
FLORIDA (SANTA CRUZ)
FIGURA 2.36 – PRECIOS EN UN RESTAURANTE
DE COCHABAMBA
Desde el punto de vista de un productor, el precio al consumidor se encuentra generalmente relacionado con sus costes y con los márgenes de los comerciantes. Básicamente se trata de:
– Los costes de producción (incluyendo ración, depreciación de inversiones, mano de
obra, posible mortandad de peces).
134 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
Los costes de embalaje (bolsas, cajas, hielo).
Los costes de transporte.
El margen del mayorista.
El margen del minorista.
El coste de transporte de Trinidad a Santa Cruz varía de 0,50 Bs/kg (en camiones frigoríficos de pollos que retornan a Santa Cruz) a 1 Bs/kg (en autobús o flota). En el caso de
elegirse un transporte aéreo (LAB), el flete es de 2,5/kg Bs. Si consideramos que el pescado
va envuelto en hielo (1 kg de hielo/1 kg de pescado), estos costes de transporte se multiplican por dos. Sin duda, el transporte por carretera es en principio el más adecuado (2 Bs/kg),
estando el pescado envuelto en hielo. Por su parte, el hielo y el material de empaque (bolsa
de plástico y caja de madera) cuestan menos de 1 Bs/kg.
Hemos visto que en Trinidad el margen del mayorista puede variar entre el 20% y el
100%. Este margen es evidentemente negociable con el comerciante en función de las cantidades vendidas y del tiempo que lleva la venta. Podemos admitir la hipótesis de un margen
del 15% para un agente de ventas (mayorista) en Santa Cruz y del 25% para el minorista.
Por lo tanto, si el pacú de piscicultura se puede vender a 25 Bs/kg al consumidor en
Santa Cruz, el minorista lo podrá adquirir a 20 Bs/kg y el agente de ventas lo podrá recibir
a 17,39 Bs/kg. Si se restan los costes de transporte y de embalaje, sobran 14,39 Bs/kg para
que el productor cubra sus costes y obtenga una ganancia. En caso de que el pacú se pudiera vender al consumidor a 35 Bs/kg, sobrarían para el productor 21,35 Bs. Un estudio
de los costes y de los puntos de equilibrio para determinar la producción mínima de un
establecimiento piscícola de la región podría basarse en las dos hipótesis planteadas más
arriba. En caso de existir una organización de productores, ésta normalmente recibiría las
contribuciones de los productores o una comisión de las ventas. Estos costes adicionales (en
realidad son más inversiones que costes) deberán añadirse a los costes totales en el cálculo
del punto de equilibrio.
Un aspecto que debe tenerse en cuenta es que los márgenes de beneficio son inversamente proporcionales a los volúmenes de venta: a medida que éstos aumentan, los márgenes pueden
estrecharse. Por tanto, a medida que la producción y la venta de pacú de piscicultura aumenten,
probablemente los márgenes se estrechen y el precio al consumidor pueda disminuir.
■
Promoción del pacú de piscicultura
Los destinatarios de las actividades de promoción pueden ser los consumidores finales, a fin
de convencerles de que consuman el producto; pueden ser también cocineros o dueños de
restaurantes (tradicionales, especializados, o comedores populares, escolares o industriales),
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 135
para que incluyan el producto en sus menús; y también pueden ser intermediarios, como
periodistas, médicos, nutricionistas u otros «líderes de opinión», quienes, a su vez, retransmitirán los mensajes a los compradores potenciales.
El mensaje y los medios de difusión se tienen que adaptar a cada uno de estos destinatarios. Un mensaje que aporte argumentos emocionales (producto natural y local, aspecto
«artesanal» de la producción, etc.) o sensuales (la belleza de un plato de pescado, el sabor,
etc.) tendrá más éxito entre el público en general (consumidores finales) que entre los médicos o nutricionistas. Los mensajes que brinden detalles sobre la producción, el cuidado,
el aseguramiento y el mantenimiento de la calidad hasta su venta al consumidor final, serán
especialmente bien recibidos por los dueños de restaurantes y los nutricionistas. Del mismo
modo, los argumentos sobre los aspectos nutricionales y de salud que son válidos para el
pescado en general (aporte de fósforo, de ácidos grasos omega 3, de vitaminas A, B y D,
de compuestos nitrogenados no proteicos, y presencia de grasas insaturadas en lugar de las
saturadas de la carne de mamíferos) recibirán una buena acogida entre los profesionales de
la salud, además de entre el público en general, y en especial las madres de familia.
Por otro lado, también otras informaciones más genéricas, como las relativas a las
comunidades productoras, al esmero puesto en la producción o al hecho de que la piscicultura amazónica es ecológicamente sostenible y se realiza con especies nativas, contribuyen a
la promoción. También esto muchas veces es retransmitido por intermediarios (periodistas,
políticos, profesores...).
Para la promoción se podrán utilizar canales directos, como son los medios de comunicación, o bien indirectos, como la organización de ferias o la colocación de anuncios en
los puestos de venta. Aunque los primeros tienen un coste elevado, cuando pueden informar sobre la producción o venta del pescado como noticia resultan gratuitos, y constituyen
una gran oportunidad de dar a conocer el producto.
■
Diferenciación del producto
Una vez logrado que el pacú de piscicultura de Moxos penetre en los mercados en excelentes condiciones de calidad, se podrá disfrutar también de los beneficios de contar con una
marca que lo distinga y que lo haga más fácilmente reconocible entre los consumidores.
Una marca permite también promocionar el origen del producto. Las experiencias realizadas por INFOPESCA con pescado de cultivo en Brasil (del valle del río Sao Francico) y en
Venezuela (de los Llanos Venezolanos) entre 2003 y 2006 demuestran que al relacionarse
el producto con su lugar de origen se obtienen muy buenos resultados, tanto en los mercados como entre los propios productores, que se sienten orgullosos de sus productos. Si los
productores son familias de la región de Moxos, por ejemplo, se puede asociar el pacú que
136 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
se pone a la venta a los conceptos «producción artesanal» (sin aditivos, limpia, natural) y
«Moxos» (cultura, historia, mito), lo que puede incidir muy positivamente en la aceptación
del producto en el mercado nacional. En caso de una eventual comercialización en los
mercados internacionales, los conceptos «producción indígena» y «Amazonia» pueden ser
grandes atractivos para el producto.
2.8. SOSTENIBILIDAD DEL PROGRAMA DE PISCICULTURA
EN MOXOS
J. Pascual e I. Romero
Los primeros pasos del proyecto de extensión de la piscicultura rural en la región de Moxos
se dieron en 1998. En años anteriores, CEAM y HOYAM habían iniciado el trabajo de
estudio, interpretación y experimentación sobre las técnicas productivas precolombinas,
entre ellas la agricultura en campos elevados y la acuicultura en lagunas orientadas. Con
la convicción de que estas antiguas técnicas productivas, perfectamente adaptadas al ecosistema de inundación de los Llanos, constituían un valioso conocimiento ancestral que
podía recuperarse para la población actual (descendiente de aquellos antiguos pobladores),
se inició el estudio de las especies de peces presentes en la región, el proceso de selección de
las más adecuadas para la cría por sus características y aceptación entre la población local,
y la experimentación de su cría extensiva. Por entonces la piscicultura era una técnica apenas
extendida en los países de la Amazonia, y eran todavía muy pocas las experiencias de desarrollo de piscicultura rural realizadas en la cuenca.
La Estación Piscícola Mausa fue creada en 2001 para la reproducción de diversas
especies locales de peces y para la difusión y extensión de la piscicultura rural. Paralelamente, se inició una experiencia piloto de cría en policultivo de tambaquí, sábalo y boga
en dos balsas de acopio de agua de la comunidad rural Monte Grande km 5. Las balsas
ya existentes fueron adecuadas para la piscicultura; en total, sumaban una superficie de
2.161 m2. Los buenos resultados alcanzados en esa experiencia piloto hicieron que en años
sucesivos se integraran en el proyecto nuevas comunidades rurales. En 2006 participan
24 comunidades de los territorios indígenas mojeño-ignaciano y multiétnico, con una superficie de viveros de unos 60.000 m2 y una capacidad de producción de 30 toneladas de
pescado anuales.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 137
Al tratarse de un nuevo sector productivo en la región, el proyecto contempló el
desarrollo de todos los aspectos relacionados con el mismo: la producción de alevines de
especies locales para su siembra en las comunidades rurales participantes, el asesoramiento
técnico a los productores, la formación de recursos humanos, el fortalecimiento organizativo, la investigación aplicada para la mejora de las técnicas piscícolas, la apertura de canales
de comercialización, etc.
Aunque durante las primeras fases del proyecto la mayoría de estas funciones las
asumió HOYAM, simultáneamente se crearon las condiciones para que pudieran ser correctamente transferidas. En el año 2006, CEAM y HOYAM realizaron, junto con los
piscicultores participantes, una evaluación de la marcha del proyecto y una planificación
estratégica a cinco años. A partir de aquí se definieron tres ejes principales en los que había
que trabajar para afianzar la piscicultura en la región de Moxos, estableciendo un horizonte
en el tiempo para la duración del proyecto y para la permanencia de HOYAM en la zona
como institución impulsora de él:
1. Asegurar la sostenibilidad de la Estación Piscícola Mausa, de modo que se dé continuidad a la prestación de unos servicios básicos para los piscicultores de Moxos.
2. Fortalecer las instancias de representación de los piscicultores participantes, de forma
que constituyan un órgano de representación y gestión efectivo para los mismos.
3. Fortalecer y capacitar a los propios piscicultores de las comunidades de Moxos para incrementar su capacidad para gestionar los viveros de forma autónoma y rentable, contando con las capacidades técnicas y organizativas necesarias y generando beneficios.
Así, la Fundación Mausa, en proceso de creación, será la institución que gestionará la Estación Piscícola Mausa, asegurando la continuidad de la producción de alevines,
la investigación aplicada, la formación continua y el asesoramiento y apoyo técnico a los
productores, mientras que la ASOPIM, creada en febrero de 2006 como órgano de representación de los piscicultores de Moxos, gestionará la producción de alimento balanceado y
la comercialización del pescado obtenido en las comunidades productoras. La viabilidad y
sostenibilidad de la piscicultura en Moxos se basa en una correcta transferencia de funciones
y servicios a las mencionadas instituciones. Esto permitirá el acceso de los productores de
Moxos a los insumos y servicios necesarios para su continuidad.
En noviembre de 2006 se realizó un estudio de la rentabilidad económica de la Fundación
Mausa y su estación piscícola para los próximos cinco años, así como del centro de acopio
de pescado y producción de balanceado. Los principales resultados del estudio se exponen
en las páginas que siguen.
138 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
2.8.1. Sostenibilidad de la estación piscícola (Fundación Mausa)
La Fundación Mausa es una institución sin ánimo de lucro que nace con el objetivo de
apoyar el desarrollo productivo y humano de los pueblos indígenas de la Amazonia. Sus
líneas de trabajo son muy amplias, pero en lo que respecta a la piscicultura su función principal es la gestión de la estación piscícola, cuyos objetivos fundamentales son la provisión
de alevines de especies autóctonas de buena calidad y a precios asequibles, la investigación
aplicada para la mejora de las técnicas piscícolas, la formación de técnicos y la provisión
de servicios a los piscicultores. No obstante, y aunque la Fundación Mausa no tiene como
objetivo generar beneficios, sí ha de autofinanciarse sin depender de fondos externos. Para
ello deberá realizar actividades económicas capaces de sostener sus gastos operativos y de
inversión, de modo que pueda asegurar su función de servicio a los piscicultores de Moxos.
A continuación se exponen las principales funciones que realizará la estación piscícola y su
relación con la viabilidad y sostenibilidad de la piscicultura en Moxos.
■
Producción local de alevines
Para iniciar la piscicultura y asegurar su desarrollo en una región, es requisito indispensable
establecer un centro de reproducción de peces que garantice la disponibilidad de alevines de
las especies adecuadas a precios asequibles.
La Estación Piscícola Mausa está dotada de las instalaciones necesarias para realizar
la reproducción artificial de peces: dos laboratorios equipados con tanques, incubadoras
y piscinas para reproductores, cinco viveros para albergar reproductores y quince viveros
de alevinaje.
En los últimos tres años se han reproducido con éxito cuatro especies autóctonas de
interés para la piscicultura amazónica: el pacú (Colossoma macropomum), el tambaquí (Piaractus brachypomus), la boga (Schizodon fasciatus) y el sábalo (Prochilodus nigricans).
En el año 2002, el laboratorio de la Estación Piscícola Mausa produjo por primera
vez en Bolivia, gracias al asesoramiento del Dr. Elek Woynarovich, alevines de Colossoma
macropomum, que es la especie nativa más importante para la piscicultura en la región
amazónica.
Los laboratorios de reproducción de peces de la estación tienen en la actualidad una
capacidad de producción de unas 800.000 poslarvas al año. Sin embargo, por la limitación
en la superficie de viveros de alevinaje, la capacidad de producción de alevines de 5 g es
aproximadamente de 300.000.
En el año 2006 se vendieron unos 120.000 alevines, de los cuales 52.000 tuvieron un
peso medio aproximado de 1 g y el resto entre 3 y 5 g.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 139
Uno de los factores que contribuirá a la rentabilidad económica de la Estación Piscícola Mausa será el aumento de los ingresos por la venta de alevines. Para que esto se haga
realidad es necesario:
1. Que se produzca un incremento de la demanda, ya que en 2006 ésta se situó en
unos 150.000 alevines. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, si entre los años
2003 a 2005 se vendieron únicamente de 19.000 a 48.000 alevines anuales en el
departamento del Beni, en 2006 se vendieron 120.000. Este gran incremento se
debe a que la superficie de engorde de pescado en el Beni se duplicó en 2005 y también en 2006. Si esta tasa de incremento exponencial se mantiene unos años más, e
incluso considerando que sufra una ligera desaceleración, el mercado para la venta
de los alevines estará garantizado.
2. Un aumento de la superficie de viveros de alevinaje. Actualmente, el factor limitante en la Estación Piscícola Mausa en la producción de alevines no son ni las
instalaciones ni el número de reproductores disponibles, sino los viveros donde los
alevines sembrados se desarrollan hasta alcanzar un tamaño comercial (unos 5 g).
Para seguir aumentando la superficie de viveros de alevinaje, será necesario ampliar
los terrenos de la propiedad e invertir en la excavación de viveros.
Para albergar la producción esperada de alevines en la estación piscícola, se prevé
construir 8 viveros de alevinaje que, sumados a los 15 ya existentes, darán como resultado
una superficie total de 13.500 m2 en 2011. Asimismo, se aumentará el número de viveros
para reproductores de 5 a 10 (8.460 m2). En el cálculo del flujo de caja de alevines (tabla
2.6) se han considerado los gastos de excavación de los viveros como gastos de inversión
no subvencionados. De no contemplar esos gastos, o de estar éstos subvencionados, la producción de alevines sería rentable a partir de 2008. En caso contrario, se necesitarían cinco
años para recuperar la inversión. En la tabla 2.7 se refleja el valor actual neto (VAN) y la
tasa interna de retorno (TIR) para la venta de alevines. Tanto el VAN como la TIR se han
calculado tomando una tasa de descuento (equiparable al coste de oportunidad del dinero)
del 5%. Éste es el interés promedio anual que otorga el Sistema Bancario Boliviano para
depósitos a plazo fijo (BCB 2006). La TIR se ha calculado también en otras actividades en
las que existen flujos negativos, a fin de evaluar la rentabilidad de la actividad. En estos casos
también se ha aplicado una tasa de descuento del 5%.
TABLA 2.6 – ANÁLISIS DEL FLUJO DE CAJA PARA LA VENTA DE ALEVINES (EXPRESADO EN US $)
ÍTEM
En la tabla 2.5 se refleja la evolución prevista en la estación piscícola para la producción y venta de alevines. Se prevé que en el año 2011 se venderán algo más de 500.00 alevines. Un 50% de ellos tendrá un peso medio de 1 g, otro 25% un peso de 3 g y el restante
25% un peso de 5 g. Estos porcentajes por tamaño se calcularon tomando como referencia
la demanda del año 2006, y presuponiendo que en los siguientes años esta tendencia no
variará sustancialmente. La estimación respecto a las cantidades de alevines que se venderán
es realista e, incluso, conservadora, dado el incremento interanual de la superficie de cría
tanto en la provincia de Moxos como en el resto del país.
TABLA 2.5 – EVOLUCIÓN PREVISTA EN LA ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA
PARA LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE ALEVINES
DATOS Y SUPUESTOS
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Alevines transferidos/vendidos (%)
Alevines de 1 g
50
50
50
50
50
50
Alevines de 3 g
25
25
25
25
25
25
Alevines de 5 g
25
25
25
25
25
25
Entrega total de alevines (nº de ejemplares)
168.000 253.000 320.500 387.000 454.000 520.000
140 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
2006
2007
PERIODO
2008
2009
2010
2011
INGRESOS
Venta de alevines Estación
Piscícola Mausa
Venta de alevines en
San Ignacio de Moxos
Venta de alevines
en Trinidad y Santa Cruz
TOTAL INGRESOS
204,60
358,06
460,36
562,66
664,96
767,27
3.232,71
4.588,62
5.944,53
7.232,65
8.520,77
9.741,09
5.114,88
7.968,34
9.930,17 11.930,61 13.931,04 16.025,34
8.552,20 12.915,02 16.335,07 19.725,92 23.116,77 26.533,70
GASTOS
Gastos de operación:
Gastos fijos
Gastos variables
Gastos de comercialización
Fondo para reposición
de maquinaria y equipos
Reinversión
TOTAL GASTOS
FLUJO DE CAJA
Valor de salvamento
maquinaria y equipos
Flujo de caja incluyendo
valor de salvamento
8.979,86
1.455,19
499,84
8.979,86
1.953,02
624,80
8.979,86
2.370,29
749,76
8.979,86
2.756,21
825,84
8.979,86
3.109,06
912,76
8.979,86
4.351,47
999,69
1.746,40
2.614,28
2.614,28
2.562,86
2.562,86
2.562,86
856,58 3.896,53 2.639,59 2.045,25
856,58
12.681,29 15.028,54 18.610,73 17.764,35 17.609,80 17.750,45
–4.129,09 –2.113,51 –2.275,66
1.961,56
5.506,97
8.783,25
8.442,58
–4.129,09 –2.113,51 –2.275,66
1.961,56
5.506,97 17.225,82
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 141
TABLA 2.7 – VALOR ACTUAL NETO (VAN) Y TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) PARA LA VENTA DE ALEVINES
VAN
4.667,542 US $
TIR (sin valor de salvamento)
Número de años
TIR (con valor de salvamento)
Número de años
DATOS Y SUPUESTOS
19%
5
2011
32%
5
2011
Un aspecto relevante es el de la competencia por el mercado. Desde que empezó
la venta de alevines, HOYAM ha tenido un único competidor, una empresa situada en
Trinidad que se dedica a importar poslarvas y alevines de Brasil. Teniendo en cuenta el
crecimiento del sector piscícola en el país, es posible que en los próximos años inicien su
actividad en el Beni otras empresas productoras o distribuidoras de alevines. Nosotros pensamos que la fracción de demanda que esto puede restar a la Estación Piscícola Mausa no
será significativa, sobre todo si la comparamos con el aumento de la demanda generada por
el incremento de superficie de engorde en el departamento. Hay que tener presente, por
ejemplo, que la Prefectura del Beni tiene un plan para extender la piscicultura a las provincias del departamento, excavando unos 300 viveros en cinco años, y que además hay varios
municipios y ONG que van a invertir en la excavación de viveros. Si a eso le añadimos un
aumento cercano al 100% anual del número de piscicultores privados, queda claro que la
demanda experimentará un importante crecimiento en los próximos años. Por lo tanto,
creemos que la proyección de ventas para el año 2011 no se verá significativamente afectada
por la competencia.
■
TABLA 2.8 – EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y VENTA DE PESCADO EN LA ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA
Producción de carne de pescado
La producción de carne de pescado en la Estación Piscícola Mausa es una actividad altamente rentable, que contribuirá de forma sustancial a su sostenibilidad económica. Además, esta
actividad permitirá experimentar y validar nuevas técnicas piscícolas antes de extenderlas a
las comunidades rurales y emprendedores privados.
En la actualidad la Estación Piscícola Mausa dispone de 5 viveros para la producción
de carne de pescado, con una superficie total de 12.359 m2. Se prevé construir otros 10
viveros a lo largo de los próximos cinco años hasta alcanzar una superficie total de 33.580
m2, con una capacidad de producción de 15,5 toneladas de pescado anuales.
Las tablas 2.8 y 2.9 muestran la evolución de la producción y venta de pescado en la
Estación Piscícola Mausa prevista para los próximos años, así como el análisis del flujo de
caja para la venta de peces.
142 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Capacidad de viveros de engorde (número de peces)
4.244
7.427
9.549
11.671
13.793
15.915
Mortandad
2,5%
2,5%
2,5%
2,5%
2,5%
2,5%
Desperdicio
0,1%
0,1%
0,1%
0,1%
0,1%
0,1%
Producción de pescado con destino
a la venta (número de peces)
4.134
7.234
9.301
11.368
13.434
15.501
Precio de venta medio en US $*
1,93
1,81
1,81
1,81
1,81
1,81
Precio de venta medio a la ASOPIM en US $**
* Precio de venta medio en bolivianos: 16,00.
** Precio de venta medio a la ASOPIM en bolivianos: 15,00.
TABLA 2.9 – ANÁLISIS DEL FLUJO DE CAJA PARA LA VENTA DE PECES (EXPRESADO EN US $)
ÍTEM
2006
2007
2008
PERIODO
2009
2010
2011
2012
2013
INGRESOS
Venta de peces
7.971,38 13.078,04 16.814,62 20.551,20 24.287,78 28.024,36 28.024,36 28.024,36
TOTAL INGRESOS
7.971,37 13.078,04 16.814,62 20.551,20 24.287,78 28.024,36 28.024,36 28.024,36
GASTOS
Gastos de operación
y comercialización
Fondo para reposición
de maquinaria y equipos
7.580,33 10.566,06 12.514,40 14.462,75 16.411,10 18.918,91 18.918,91 18.918,91
837,21
Inversión en viveros nuevos
837,21
837,21
837,21
837,21
837,21
837,21
837,21
4.297,05
4.297,05
4.297,05
4.297,05
4.297,05
4.297,05
4.297,05
TOTAL GASTOS
8.417,55 15.700,33 17.648,67 19.597,02 21.545,37 24.053,18 24.053,18 24.053,18
FLUJO DE CAJA
–446,17 –2.622,29
–834,06
954,18
2.742,42
Valor de salvamento maquinaria y equipos
Flujo de caja incluyendo
valor de salvamento
–446,17 –2.622,29
3.971,18
3.971,18
3.971,18
2.886,70
–834,06
954,18
2.742,42
6.857,89
En cuanto al análisis del flujo de caja para la venta de pescado del estudio de rentabilidad (tabla 2.9), al igual que en el caso de la producción de alevines, en los primeros años el
balance económico muestra un saldo negativo. Esto se debe a que en el análisis se consideró
la excavación de viveros como gastos de inversión no subvencionados. Sin contemplar esos
gastos, o de estar éstos subvencionados, la producción de pescado resultaría rentable ya
desde 2007. En caso contrario, se necesitarían 7 años para recuperar la inversión, como se
muestra en la tabla 2.10.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 143
TABLA 2.10 – VALOR ACTUAL NETO (VAN) Y TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) PARA LA VENTA DE PECES
VAN
TIR (sin valor de salvamento)
Número de años
TIR al año 2011 (con valor de salvamento)
■
7.883,31 US $
39%
7
34%
2013
Formación de capital humano
Una de las funciones básicas de la Estación Piscícola Mausa es la formación de capital
humano (formación de técnicos básicos, medios y superiores), que deberá ser capaz de
gestionar adecuadamente las iniciativas colectivas y familiares, de asesorar a piscicultores
privados, de dominar las técnicas de producción de reproducción artificial, la producción
de balanceado y la comercialización, etc.
Formación de técnicos locales
Con la finalidad de garantizar la viabilidad técnica futura del proyecto, en los últimos años se ha
formado a 7 técnicos en piscicultura. En los próximos 3 años se formará al menos a 10 técnicos
medios locales más, en el marco de un convenio con la Distrital de Educación de la provincia de
Moxos. Estos nuevos técnicos serán jóvenes de San Ignacio de Moxos, que realizarán sus prácticas
durante medio año en la Estación Piscícola Mausa combinándolas con clases teóricas, de modo
que adquieran los conocimientos necesarios para que en lo sucesivo puedan asesorar y brindar
seguimiento técnico a los piscicultores tanto privados como de las comunidades rurales.
Capacitación de los piscicultores locales
Esta actividad ha sido realizada por HOYAM a lo largo de los últimos cuatro años. La capacitación se ha llevado a cabo en la estación piscícola y en las propias comunidades. Durante
los dos últimos años se ha podido realizar en las instalaciones del centro de capacitación de
la estación, inaugurado a finales de 2004.
Para la capacitación de los comunarios, se ha optado por realizar un taller de un día de
duración a todo el grupo de piscicultores en cada comunidad. Además, se brinda una capacitación avanzada a dos de ellos, que se forman como técnicos básicos en la estación piscícola. Esta
formación más avanzada tiene una duración de tres días y permite profundizar y afianzar los
conocimientos sobre piscicultura de los técnicos seleccionados. Esta estrategia ha demostrado
ser bastante efectiva, por cuanto por un lado proporciona a todos los socios piscicultores una
capacitación suficiente para el manejo del pescado y la producción de alimento balanceado, y
por otro, permite disponer de dos técnicos con una mayor formación para aquellas tareas que
requieren mayores conocimientos o que revisten mayor dificultad.
144 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
Hasta el momento, todos los talleres menos uno han contado con financiación de la cooperación internacional y han favorecido a los piscicultores de las comunidades. Sin embargo, en
2006 se realizó un primer taller de capacitación en piscicultura para piscicultores privados, que
pagaron por su asistencia. A lo largo de 2007 se van a organizar nuevos cursos de capacitación en
piscicultura, entre ellos el primer taller de capacitación en reproducción de peces autóctonos.
La organización de talleres de capacitación en piscicultura y en reproducción de peces será
uno de los medios de la Estación Piscícola Mausa para generar ingresos en los próximos años. En el
estudio de rentabilidad de la Estación, hemos considerado que para el año 2011 se realizarán cada
año tres talleres de capacitación en reproducción y cinco talleres de capacitación en piscicultura, con
un promedio de 20 asistentes por taller (tabla 2.11). Creemos que estas estimaciones son realistas,
puesto que la demanda en el departamento es muy grande, y son muy pocas las empresas o instituciones que realicen talleres de capacitación en piscicultura en el Beni (tabla 2.12).
TABLA 2.11 – ESTIMACIÓN DEL NÚMERO DE TALLERES DE CAPACITACIÓN PARA PISCICULTORES PRIVADOS
DATOS Y SUPUESTOS
2006
2007
2008
2009
2010
2011
20
20
20
20
20
20
Número de talleres de reproducción
1
1
2
3
3
3
Número de talleres de engorde
1
2
3
4
5
5
96,42
96,42
96,42
96,42
96,42
96,42
60,26
60,26
60,26
60,26
60,26
60,26
Número medio de asistentes por curso
Precio por persona para taller
de reproducción en US $
Precio por persona para taller
de engorde en US $
TABLA 2.12 – FLUJO DE CAJA PARA LOS TALLERES DE CAPACITACIÓN PARA PISCICULTORES
PRIVADOS (EXPRESADO EN US $)
PERIODO
ÍTEM
2006
2007
2008
2009
2010
2011
INGRESOS
Cursos de capacitación
1.991,08
1.993,49
3.924,31
5.855,13
5.857,54
5.857,54
Total ingresos
1.991,08
1.993,49
3.924,31
5.855,13
5.857,54
5.857,54
Gastos de operación
338,48
968,76
832,38
1.660,19
1.302,16
1.784,27
Fondo para reposición
659,36
659,36
659,36
659,36
659,36
659,36
Total gastos
997,84
1.628,13
1.491,74
2.319,55
1.961,53
2.443,63
Flujo de caja
993,24
365,36
2.432,57
3.535,58
3.896,01
3.413,91
Gast os
Valor de salvamento
maquinaria y equipos
3.502,46
Flujo de caja incluyendo
valor de salvamento
993,24
365,36
2.432,57
3.535,58
3.896,01
6.916,37
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 145
■
Realización de investigaciones aplicadas para mejorar
las técnicas piscícolas
Una de las labores principales que HOYAM ha realizado desde 1998 ha sido la adaptación,
desarrollo y mejora de técnicas piscícolas adecuadas a las condiciones locales, tanto en sus
aspectos ecológicos como socioeconómicos. Esta tarea seguirá siendo en el futuro un aspecto fundamental del trabajo de la estación piscícola.
A lo largo de estos años, la investigación se ha centrado en tres aspectos fundamentales:
– La reproducción asistida de peces.
– La producción de un alimento balanceado de calidad.
– El manejo y control de calidad del agua de los viveros.
En cuanto al primer punto, como hemos señalado ya, se ha logrado desarrollar una
tecnología adecuada para la reproducción de cuatro especies autóctonas, fundamentalmente
gracias a la asesoría técnica recibida del Dr. Elek Woynarovich, especialista en piscicultura
rural y pionero en el desarrollo de técnicas de reproducción asistida de peces tropicales, y de
Rémi Dugué, zootecnista de l’Institut de Recherche pour le Développement.
Respecto al segundo punto, se ha conseguido establecer una planta de producción
de alimento balanceado en San Ignacio de Moxos. El ex-director de HOYAM, Umberto
Lombardo, logró diseñar y construir dos máquinas pelletizadoras (la segunda es una versión
mejorada de la original), capaces de producir un pellet de bastante calidad. Estas máquinas,
sin embargo, no consiguen extrusionar el alimento de manera rentable, por lo que deberán realizarse algunos ajustes y mejoras posteriores. También habrá que seguir investigando
sobre los aspectos nutricionales del balanceado producido, ya que todavía no alcanza una
calidad comparable a la de los pellets comerciales brasileños.
En cuanto al tercer y último punto, con la asesoría del Dr. M. Franzini de la Universidad de Pisa, Italia, se ha validado el uso de cal hidratada o cal muerta (Ca[OH]2, hidróxido
de calcio) para aclarar, desinfectar y mejorar el pH del agua, así como el empleo de estuco o
yeso (CaSO4, sulfato de calcio) para aclarar el agua cuando el vivero tiene peces sembrados.
Para el abono se ha validado el uso del umbacá (estiércol de vaca), habiéndose ajustado la
dosis que aplicar por metro cúbico de agua de acuerdo con la experiencia.
En los próximos años habrá que profundizar en la mejora del alimento balanceado
producido localmente, así como identificar las causas de las escasas enfermedades de peces que se han presentado hasta el momento. También será necesario buscar métodos de
prevención y/o curación de tales enfermedades, y desarrollar métodos no costosos para la
aireación de los viveros, que eviten los recurrentes episodios de anoxia que en ellos se producen. Otro aspecto en el que será preciso ahondar será la validación del uso de las jaulas
146 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
para la cría de peces en las lagunas naturales (especialmente en los meandros abandonados)
del Beni, entre otras posibles investigaciones.
En 2005 se llevó a cabo en la estación piscícola una tesis de final de carrera de una
estudiante de la Universidad Autónoma del Beni (UAB) para validar la eficacia de una
hormona de fácil disponibilidad en farmacias veterinarias para la inducción del pacú. En
2007 se concluirá una tesis de final de carrera de un estudiante de la Universidad Mayor de
San Simón de Cochabamba (UMSS) sobre las tasas de crecimiento del pescado en jaulas
con distintas densidades de siembra; el estudio incluirá una valoración de la rentabilidad
de los distintos tipos de alimento comerciales en relación con el balanceado producido por
HOYAM en San Ignacio.
Esperamos que en los próximos años puedan realizarse anualmente en la estación
piscícola al menos dos tesis de fin de carrera y dos trabajos dirigidos. Para ello contamos con
un convenio con la UAB, que deseamos se haga extensivo a otras universidades del país.
■
Excavación de viveros piscícolas
El tractor con carriol (traílla), propiedad de HOYAM, que fue comprado en 2004 y con el
que se han excavado 18 viveros piscícolas para las comunidades de Moxos, será cedido a la
estación piscícola. En el estudio de rentabilidad se ha considerado que cada año el tractor
excave un total de 10 viveros piscícolas (es decir, que trabaje igual a como lo ha hecho en
los últimos dos años); algo más de la mitad de ellos será para piscicultores privados y el
resto para la estación piscícola, que en los próximos cinco años debe duplicar el número de
viveros (tabla 2.13). En cuanto a los precios, se ha estimado que el tractor cobre 16 Bs/m2
TABLA 2.13 – SUPERFICIE DE VIVEROS A EXCAVAR EN LOS PRÓXIMOS 5 AÑOS
DATOS Y SUPUESTOS
2007
2008
2009
2010
2011
SUPERFICIE A EXCAVAR (m2)
EP Mausa (precio de coste)
5.090
8.109
6.851
6.264
5.090
Privados (precio de mercado)
7.410
4.391
5.649
6.236
7.410
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,93
1,93
1,93
1,93
1,93
PRECIO DEL SERVICIO (US $/m2)
Precio de coste*
Precio de mercado**
* 8,29 Bs/m
2
** 16 Bs/m
2
de vivero a los piscicultores privados o, lo que es lo mismo, 25 US $/hora (es decir, el precio
comercial). Para la estación piscícola, en cambio, para el precio del servicio de excavación se ha
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 147
considerado el precio de coste, que se sitúa en unos 8,29 Bs/m2 (1 US $/m2). Con estas cifras, se
ha podido comprobar que la excavación de viveros piscícolas será uno de los pilares para la sostenibilidad económica de la estación, pues generará beneficios ya a partir de 2007 (tabla 2.14).
futuro próximo, hemos previsto que se realicen 7 visitas anuales a aquellos piscicultores que se
incorporan a la piscicultura y 1 visita anual a los piscicultores que cuentan por lo menos con un
año de experiencia. Esta actividad, aunque no generará demasiados beneficios para la estación
piscícola, desempeñará un papel importante de servicio a los piscicultores (tablas 2.15 y 2.16).
TABLA 2.14 – FLUJO DE CAJA PARA EL SERVICIO DE EXCAVACIÓN DE VIVEROS (EXPRESADO EN US $)
ÍTEM
2007
2008
PERIODO
2009
TABLA 2.15 – FLUJO DE CAJA DE PRESTACIÓN DE SERVICIO DE ASESORAMIENTO (EXPRESADO EN US $)
2010
2011
INGRESOS
Venta de servicio de excavación de
viveros a EP Mausa
Venta de servicio de excavación de
viveros a particulares
Valor de salvamento
maquinaria y equipos
TOTAL INGRESOS
5.085,71
8.102,16
6.845,22
6.258,72
5.085,71
14.289,50
8.467,64
10.893,58
12.025,55
14.289,50
13.519,45
19.375,21
16.569,80
17.738,80
18.284,27
32.894,66
GASTOS
Gastos de operación
y mantenimiento
Fondos para reposición de maquinaria y equipos
TOTAL GASTOS
FLUJO DE CAJA
Valor de salvamento
maquinaria y equipos
Flujo de caja incluyendo
valor de salvamento
ÍTEM
2007
2008
2009
2010
2011
4.465,47
5.556,23
6.761,48
8.063,16
9.268,41
4.465,47
5.556,23
6.761,48
8.063,16
9.268,41
Gastos de operación
Fondo para reposición
de maquinaria y equipos
Reinversiones
3.982,99
4.028,86
4.160,56
4.325,72
4.372,02
1.577,12
1.577,12
1.577,12
1.577,12
1.577,12
INGRESOS
Venta de servicio
de asesoramiento
Valor de salvamento
maquinaria y equipos
TOTAL INGRESOS
GASTOS
8.835,40
8.791,85
8.810,00
8.818,47
8.835,40
4.561,20
4.561,20
4.561,20
4.561,20
4.561,20
13.396,60
13.353,06
13.371,20
13.379,67
13.396,60
TOTAL GASTOS
6.016,60
5.605,98
5.737,68
5.902,84
5.949,14
5.978,60
3.216,74
4.367,59
4.904,60
19.498,05
FLUJO DE CAJA
Valor de salvamento
maquinaria y equipos
Flujo de caja incluyendo
valor de salvamento
–1.551,13
–49,76
1.023,80
2.160,32
3.319,27
13.519,45
5.978,60
3.216,74
4.367,59
4.904,60
33.017,50
La superficie de viveros a excavar en la Estación Piscícola Mausa varía según la modalidad priorizada (engorde, alevinaje, reproductores). La superficie de viveros a excavar para
los privados es el resultado de restar la capacidad de excavación de un año menos lo que se
excava para la Estación Piscícola Mausa.
■
Asesoramiento técnico
Las familias, grupos o comunidades rurales que se incorporan a una actividad innovadora como
la piscicultura requieren, aparte de una capacitación inicial, un seguimiento y asesoramiento
técnico durante el primer año de cría de peces. Por otro lado, las comunidades que ya tienen
una cierta experiencia en piscicultura, si bien no necesitan seguimiento, en ciertos momentos sí
pueden requerir la opinión de un técnico especialista. Por este motivo, en el estudio de rentabilidad de la Fundación Mausa, que se encargará de gestionar la Estación Piscícola Mausa en un
148 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
5.453,11
–1.551,13
–49,76
1.023,80
2.160,32
8.772,37
TABLA 2.16 – INDICADORES DE RENTABILIDAD DEL SERVICIO DE ASESORAMIENTO
VAN
3.561,94 US $
TIR (sin valor de salvamento)
Número de años
Número de años
55%
5
TIR (con valor de salvamento)
Otros servicios
456,48
2011
78%
5
2011
Llenado de viveros
Cuando finaliza la excavación de un vivero se debe proceder a su llenado con motobomba. Aunque es posible dejar que sean las lluvias las que llenen el vivero, esto entraña problemas de erosión
de los diques, por lo que se recomienda el llenado con motobomba. Esta opción, además, permite
tener el vivero listo para la siembra varios meses antes que si se espera a llenarlo con agua de lluvia,
lo que supone un beneficio económico que compensa ampliamente el coste del llenado.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 149
Actualmente ninguna comunidad dispone de motobombas. A medida que aumente
el número de viveros en cada comunidad, y con ello los beneficios, probablemente algunas
familias se compren sus propias motobombas, tanto para su uso personal como para alquilarlas. De todas formas, siempre habrá muchos pequeños piscicultores que requerirán este
servicio. Y aunque ésta será una actividad que generará muy pocos ingresos, ofrecerá en
cambio un importante servicio a las comunidades (tablas 2.17 y 2.18).
TABLA 2.17 – ESTIMACIÓN DEL SERVICIO DE LLENADO DE VIVEROS
DATOS Y SUPUESTOS
2007
2008
2009
2010
2011
SUPERFICIE DE VIVEROS A LLENAR ANUALMENTE (m2)
Entre 0 y 30 km (promedio: 17 km)
11.500,00
12.500,00
13.500,00
14.500,00
15.500,00
Entre 30 y 60 km (promedio: 46 km)
9.500,00
10.500,00
9.250,00
10.250,00
9.000,00
Más de 60 km (promedio: 95 km)
7.000,00
7.000,00
8.000,00
8.000,00
9.000,00
Entre 0 y 30 km (promedio: 17 km)
0,108
0,108
0,108
0,108
0,108
Entre 30 y 60 km (promedio: 46 km)
0,114
0,114
0,114
0,114
0,114
Más de 60 km (promedio: 95 km)
0,121
0,121
0,121
0,121
0,121
Entre 30 y 60 km (promedio: 46 km)
0,114
0,114
0,114
0,114
0,114
Más de 60 km (promedio: 95 km)
0,121
0,121
0,121
0,121
0,121
PRECIO LLENADO DE VIVEROS (US $/m2)
Mantenimiento de viveros
Con los años de uso, en el fondo de un vivero se acumulan muchos detritos (materia
orgánica en descomposición). A menudo se observa la formación de lodos negros, en los
que se crean condiciones anaeróbicas. Cuando esto ocurre, se liberan al agua compuestos
químicos que resultan tóxicos para los peces. Por otro lado, cuando viene un sur6 y la temperatura baja, los detritus acumulados alcanzan la capa fótica debido a la circulación del
agua a causa del enfriamiento de la capa superior, que se precipita en el fondo quebrando
la estratificación habitual. Si esto sucede, puede multiplicarse rápidamente la producción
de plancton por eutrofización y pueden producirse en la columna de agua del vivero situaciones de hipoxia o incluso de anoxia. Para evitar que eso ocurra, es necesario vaciar los
viveros totalmente cada cinco años y dejar que la materia orgánica del fondo se oxide. El
vaciado del vivero se puede aprovechar también para quitar la capa de lodo negro del fondo, lo que será útil tanto para eliminar los detritus como para contrarrestar los fenómenos
de la colmatación. Para el mantenimiento de los viveros, al igual que para su llenado, se
requiere el empleo de motobombas. Éste es otro servicio que brindará la Estación Piscícola
Mausa, y que, a pesar de que generará muy pocos beneficios, será importante para las comunidades (tabla 2.19).
TABLA 2.19 – FLUJO DE CAJA DEL SERVICIO DE MANTENIMIENTO DE VIVEROS (EXPRESADO EN US $)
ÍTEM
2007
TABLA 2.18 – FLUJO DE CAJA PARA EL SERVICIO DE LLENADO DE VIVEROS (EXPRESADO EN US $)
ÍTEM
2007
2008
PERIODO
2009
2010
2011
INGRESOS P OR VENTA DEL SERVICIO
2010
2011
INGRESOS
Venta de servicio de llenado de viveros
3.178,86
3.401,83
3.487,71
3.710,68
3.796,55
TOTAL INGRESOS
3.178,86
3.401,83
3.487,71
3.710,68
3.796,55
Lugares situados a entre 0 y 30 km
194,29
1.266,31
842,96
2.626,01
971,44
Lugares situados a entre 30 y 60 km
348,20
605,28
1.762,79
2.232,37
807,04
–
–
377,97
418,46
542,49
1.871,59
2.983,72
5.276,85
1.778,47
966,20
1.629,91
2.507,36
4.083,51
1.768,51
449,32
449,32
449,32
449,32
449,32
Lugares situados a más de 60 km
TOTAL INGRESOS
–
GASTOS
GASTOS
Gastos de operación
Fondo para reposición
de maquinaria y equipos
Reinversiones
2.692,34
2.802,06
2.849,31
2.959,02
3.006,28
507,17
507,17
507,17
507,17
507,17
–
–
–
–
–
TOTAL GASTOS
3.199,51
3.309,23
3.356,48
3.466,19
3.513,45
FLUJO DE CAJA
–20,65
92,61
131,23
244,49
283,11
Valor de salvamento maquinaria y equipos
Flujo de caja incluyendo
valor de salvamento
2008
PERIODO
2009
2.292,68
–20,65
92,61
131,23
244,49
150 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
2.575,79
Gastos de operación
Fondo para reposición
de maquinaria y equipos
Reinversiones
2.235,02
–
–
–
–
TOTAL GASTOS
3.650,55
2.079,23
2.956,68
4.532,83
2.217,83
–3.108,06
–207,64
27,03
744,01
–439,36
FLUJO DE CAJA
Valor de salvamento
maquinaria y equipos
Flujo de caja
incluyendo valor de salvamento
1.030,93
–3.108,06
–207,64
27,03
744,01
591,57
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 151
En la tabla 2.20 se refleja el cálculo del flujo de caja para todas las actividades que
desarrollará la Estación Piscícola Mausa en los próximos años, así como la evolución de
ingresos y gastos. Según los resultados (tabla 2.21), el VAN y la TIR sin valor de salvamento
ascienden respectivamente a 78.123,86 US $ y al 101% en el sexto año, mientras que la
TIR, calculada con valor de salvamento, alcanza un valor del 106% en el quinto año. Por
tanto, la viabilidad económica de la Estación Piscícola Mausa, si se cumple la evolución
proyectada de ingresos y gastos para las actividades programadas, está asegurada.
TABLA 2.20 – FLUJO DE CAJA DE TODAS LAS ACTIVIDADES DE LA ESTACIÓN PISCÍCOLA
(FUNDACIÓN MAUSA) (EXPRESADO EN US $)
ÍTEM
2007
2008
2009
2010
2011
INGRESOS POR VENTA SEGÚN ACTIVIDAD
Alevines
8.552,20
12.915,02
16.335,07
19.725,92
23.116,77
26.533,70
Pescado
7.971,37
13.078,04
16.814,62
20.551,20
24.287,78
28.024,36
Servicio de capacitación
1.991,08
1.993,49
3.924,31
5.855,13
5.857,54
5.857,54
Excavación de viveros
–
19.375,21
16.569,80
17.738,80
18.284,27
32.894,66
Servicio de asesoramiento
–
4.465,47
5.556,23
6.761,48
8.063,16
9.268,41
Servicio de llenado de viveros
–
3.178,86
3.401,83
3.487,71
3.710,68
3.796,55
Servicio de mantenimiento de viveros
–
542,49
1.871,59
2.983,72
5.276,85
1.778,47
18.514,65
55.548,58
64.473,44
77.103,95
88.597,04 108.153,69
Alevines
12.681,29
15.028,54
18.610,73
17.764,35
17.609,80
17.750,45
Pescado
8.417,55
15.700,33
17.648,67
19.597,02
21.545,37
24.053,18
997,84
1.628,13
1.491,74
2.319,55
1.961,53
2.443,63
TOTAL INGRESOS
GASTOS SEGÚN ACTIVIDAD
Servicio de capacitación
VAN
78.123,86 US $
TIR (sin valor de salvamento)
Número de años
6
TIR (con valor de salvamento)
Número de años
101%
2012
106%
5
2011
2.8.2 La Asociación de Piscicultores Indígenas de Moxos
(ASOPIM): estudio económico de sus actividades
PERIODO
2006
TABLA 2.21 – VALOR ACTUAL NETO (VAN) Y TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
PARA LA TODAS LAS ACTIVIDADES DE LA ESTACIÓN PISCÍCOLA MAUSA
Si la Estación Piscícola Mausa es clave para garantizar la viabilidad de la piscicultura en la
provincia de Moxos, la ASOPIM es sin duda alguna el elemento central para garantizar
la viabilidad de la piscicultura en las comunidades indígenas de Moxos. Sin la existencia de esta organización matriz como elemento aglutinador y organizador, difícilmente se
podrá sostener la piscicultura en las comunidades. La ASOPIM asume la producción y
distribución de alimento balanceado para peces y el acopio y comercialización del pescado producido en las comunidades, dos funciones que hasta hace poco estaban a cargo de
la ONG HOYAM y que las comunidades productoras no pueden realizar por su cuenta
(especialmente la segunda; en cuanto a la producción de alimento, se puede producir en la
comunidad si la demanda es pequeña, pero difícilmente si la demanda crece). Así pues, del
buen funcionamiento de esta asociación dependerá, en buena medida, el crecimiento de la
actividad piscícola en las comunidades indígenas de Moxos.
En las páginas siguientes exponemos brevemente cuáles serán los principales roles de
la ASOPIM en relación con la viabilidad del proyecto, y qué hará esta asociación para poder
autofinanciar sus actividades y lograr que sus iniciativas económicas sean rentables.
Excavación de viveros
–
13.396,60
13.353,06
13.371,20
13.379,67
13.396,60
Servicio de asesoramiento
–
6.016,60
5.605,98
5.737,68
5.902,84
5.949,14
Servicio de llenado de viveros
–
3.199,51
3.309,23
3.356,48
3.466,19
3.513,45
■
Servicio de mantenimiento de viveros
–
3.650,55
2.079,23
2.956,68
4.532,83
2.217,83
Las comunidades piscicultoras de Moxos están dispersas por un vasto territorio comunicado
por carreteras en mal estado, muchas de las cuales, además, son estacionalmente intransitables. Las comunidades no disponen de medios de movilización propios, por lo que la gente
debe esperar a que lleguen vehículos particulares para transportar sus productos a San Ignacio
o traer los insumos que compra en el pueblo. Todo ello entraña graves dificultades para el
comercio, y es una de las razones que explican que la economía de las comunidades mojeñas
esté aún hoy orientada básicamente al autoconsumo y no a la venta en el mercado local.
TOTAL GASTOS
22.096,68
58.620,25
62.098,64
65.102,97
68.398,22
69.324,28
FLUJO DE CAJA
–3.582,03 –3.071,68
2.374,80
12.000,98
20.198,82
38.829,41
Valor de salvamento
maquinaria y equipos
Flujo de caja
incluyendo valor de salvamento
36.096,98
–3.582,03
–3.071,68
2.374,80
12.000,98
20.198,82
152 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
74.926,39
Representación de los piscicultores de Moxos
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 153
Las dificultades de comunicación y transporte también limitan las opciones de representación de los piscicultores ante las instituciones locales, departamentales y gubernamentales. Y sin esa representación es muy difícil que sean tenidos en cuenta. De ahí que resulte
imprescindible contar con una estructura orgánica de representación de los piscicultores de
las comunidades, con algunos miembros establecidos en el pueblo y encargados de realizar
los trámites, contactos y gestiones necesarios. Ésta es la función que desde febrero de 2006
está desarrollando la ASOPIM, encabezada por su directorio.
■
Buscar apoyo para los piscicultores de Moxos
Una de las funciones fundamentales de la ASOPIM es la de canalizar, ante las autoridades locales y departamentales, las demandas de los productores y las necesidades que son prioritarias
para el crecimiento de este sector productivo en la región, como son la mejora de las carreteras, la
excavación de nuevos viveros en las comunidades y el establecimiento de nuevos mercados para
la comercialización del producto. Asimismo, la ASOPIM ha de coordinar con las autoridades
municipales y departamentales la realización de ferias y otras actividades destinadas a generar recursos propios. Un aspecto primordial en este sentido es que la ASOPIM cuente con capacidad
para poder elaborar perfiles de proyectos que puedan ser incluidos en el POA (plan operativo
anual) municipal o departamental o para conseguir recursos de organismos de financiación
nacionales e internacionales. Para ello, tanto la ASOPIM como las familias piscicultoras pueden
aportar una contraparte, ya que disponen de mecanismos de generación de ingresos propios.
■
que de la ASOPIM pueda nacer un brazo económico bajo la forma de empresa (sea una cooperativa u otra forma jurídica) que se haga cargo de la gestión de las actividades económicas.
Entre las actividades económicas más importantes que debe gestionar, figuran la producción
de alimento balanceado, la comercialización de pescado y la comercialización del hielo.
Producción de alimento balanceado
Las máquinas para la producción de alimento balanceado (molino, mezcladora, secadora y dos
pelletizadoras), hasta hace poco gestionadas por HOYAM, han sido transferidas a la planta de
producción de alimento balanceado de la ASOPIM. La demanda actual de alimento balanceado
por parte de la Estación Piscícola Mausa, las comunidades productoras, los centros educativos y
los piscicultores privados asciende en total a unos 712 quintales (32.752 kg) anuales, mientras
que la demanda de harinas es de 142 q/año (6.532 kg) y la de soja de 171 q/año (7.866 kg). De
acuerdo con el incremento estimado de la producción de pescado, y considerando que aumentará la demanda relativa de alimento balanceado y disminuirá la de soja y productos del chaco,
se estima que para 2011 la demanda de balanceado alcanzará los 2.846 q/año (130.916 kg), la
de harinas los 310 q/año (14.260 kg) y la de soja los 326 q/año (14.996 kg).
Estas cifras demuestran que el mercado para el alimento balanceado está asegurado.
Tanto es así que incluso será necesario incrementar las capacidades de producción (con una
nueva pelletizadora y una secadora potente) para poder abastecerlo. La producción y la
venta de alimento balanceado poseen un potencial para generar ingresos muy importante,
como se demuestra en las tablas 2.22 y 2.23.
Organizar y coordinar el trabajo de todas las comunidades
Ésta es, probablemente, la función más importante de la ASOPIM, dado el aislamiento de
las comunidades. Durante los últimos años, HOYAM ha desempeñado el papel de abastecedor de insumos y de acopiador de pescado, viajando periódicamente a las comunidades,
donde constataba las necesidades y dificultades que afectaban a cada comunidad y buscaba
cómo solucionar los problemas que se presentaban. Este contacto directo con las comunidades es esencial, y deberá ser asumido paulatinamente por la ASOPIM, de manera que pueda
actuar como una instancia de mediación efectiva entre las comunidades y los proveedores de
servicios (Estación Piscícola Mausa, comerciantes de pescado, proveedores de insumos...).
TABLA 2.22 – PROYECCIÓN DE LA EVOLUCIÓN DE LA DEMANDA DE BALANCEADO, HARINAS Y SOJA
DATOS Y SUPUESTOS
2006
2007
2008
2009
2010
2011
DEMANDA TOTAL DE ALIMENTO
Balanceado (qq)
– Comunidades
– Estación Piscícola Mausa
– Particulares
Harinas (qq)
712,73
402,57
179,72
130,43
142,41
1.109,14
620,71
314,52
173,91
185,84
1.499,76
877,98
404,38
217,39
225,37
1.916,84
1.161,73
494,24
260,87
258,16
2.370,61
1.482,16
584,10
304,35
287,29
2.845,97
1.824,17
673,97
347,83
310,18
Soja (bolsa)
171,33
218,85
259,17
289,14
312,36
326,14
Balanceado comunidades (US $/qq)
Balanceado Estación
Piscícola Mausa (US $/qq)
Balanceado particulares (US $/qq)
16,67
16,67
16,67
16,67
16,67
16,67
17,47
17,47
17,47
17,47
17,47
17,47
23,82
23,82
23,82
23,82
23,82
23,82
Harina (US $/qq)
Soja (US $/bl)
12,70
15,88
12,70
15,88
12,70
15,88
12,70
15,88
12,70
15,88
12,70
15,88
PRECIOS
■
Gestionar actividades económicas
Aparte de sus funciones de representación y coordinación, la ASOPIM realiza algunas actividades económicas con cuyos ingresos tiene que financiar sus gastos de funcionamiento. Estas
actividades, hasta hace poco efectuadas por HOYAM, fueron transferidas a la ASOPIM en
enero de 2007. Puesto que no es función de una asociación la venta de productos, se plantea
154 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 155
TABLA 2.23 – FLUJO DE CAJA DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTO (EXPRESADO EN US $)
ÍTEM
PERIODO
2008
2009
2006
2007
2010
2011
Balanceado
9.835,47
15.169,18
20.402,41
25.970,67
32.003,19
38.308,84
Harinas
1.373,09
1.791,90
Soja
2.064,91
2.637,67
2.172,98
2.489,21
2.770,07
2.990,80
3.123,66
3.484,90
3.764,78
3.930,77
INGRESOS POR VENTA DE ALIMENTO
TOTAL INGRESOS
13.273,47 19.598,75 25.699,05 31.944,78 38.538,04 45.230,41
GASTOS
Gastos de operación
Fondo para reposición
de maquinaria y equipos
Reinversión
10.624,97
14.967,72
18.856,93
22.847,11
27.041,29
31.267,78
32,78
1.014,02
1.014,02
1.014,02
1.014,02
1.014,02
–
–
–
TOTAL GASTOS
10.657,75 15.981,74 19.967,38 23.861,13 28.055,31 32.281,80
Flujo de caja
Valor de salvamento
Flujo de caja incluyendo
valor de salvamento
Incremento anual de utilidades
–
2.615,72
–
3.617,02
96,42
5.731,67
8.083,65 10.482,73 12.948,61
15.001,95
2.615,72
3.617,02
5.731,67
8.083,65
10.482,73
27.950,57
50,0%
24,9%
19,5%
17,6%
15,1%
Comercialización de pescado
El centro de acopio de pescado se encuentra situado en San Ignacio de Moxos. Cuenta con una
oficina, una sala de reuniones para la asociación, una sala de eviscerado, un baño con vestuario
para hombres y otro para mujeres, una sala de máquinas con una cámara fría y una fábrica de
hielo. La cámara fría refrigera a una temperatura de –5 ºC para mantener el hielo congelado,
puesto que lo que se persigue es mantener el pescado fresco hasta su venta, sin congelar. La
cámara fría tiene unas dimensiones de 4,5 x 3 x 3 m, con una capacidad para almacenar más
de 3.000 kg de pescado, volumen más que suficiente para el nivel de producción estimado.
Desde enero de 2007 todo el pescado producido por las comunidades es eviscerado
en el centro de acopio siguiendo las prácticas de buen manejo. El pescado se transporta desde
las comunidades productoras al centro de acopio entero y conservado con hielo para evitar
la contaminación bacteriana de los tejidos adyacentes a las vísceras. Los productores pueden
desplazarse a San Ignacio para eviscerar el pescado ellos mismos, o bien encargar este trabajo a
la ASOPIM, quien en tal caso descuenta el gasto de eviscerado del precio de compra. En el estudio de rentabilidad se ha considerado un precio de compra de 14 Bs/kg de pescado sin tripas
ni agallas y puesto en San Ignacio. Por el servicio de eviscerado se cobran 0,3 Bs/kg. Como la
156 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
compra se efectúa con el pescado entero, se considera que las vísceras y agallas suponen el 15%
del peso vivo del pez, y por tanto el precio de 14 Bs (o 13,7) se calcula sobre la base del 85% del
peso vivo. La ASOPIM también cobra el coste del transporte del pescado hasta San Ignacio.
Las cantidades que, se cree, serán acopiadas en el centro se han calculado sobre la base
de la cantidad de pescado sembrado en 2006 y aplicando una estimación del incremento de
las siembras en los próximos cinco años. De acuerdo con esta estimación, se calcula que en
2007 se acopiarán unas 34 toneladas de pescado, y se prevé que en 2011 esta cantidad aumente hasta las 98 toneladas. Evidentemente, alcanzar esta última cantidad dependerá de que
se excaven viveros al ritmo previsto, que es de unos 15 por año. Y esto, a su vez, dependerá
de los recursos que se puedan obtener para apoyar el desarrollo de la piscicultura en Moxos,
así como de la voluntad de reinvertir los beneficios por parte de los propios piscicultores, que
deberán aportar una contraparte económica por cada vivero construido.
Se prevé que la cantidad de pescado acopiado y vendido a los mercados sea la siguiente:
San Ignacio un 30%, Trinidad un 30%, Santa Cruz un 20% y La Paz un 20%. Los precios
de venta estimados para cada lugar son de 16, 18, 22 y 22 Bs/kg, respectivamente (es decir, de
1,93, 2,17, 2,65 y 2,65 US $). Con estos volúmenes y precios de venta, la ASOPIM puede
tener unos ingresos netos muy importantes por el acopio y venta de pescado. Según los cálculos
realizados, esta cantidad ascendería a 8.000 US $ en 2007, e iría aumentando luego hasta alcanzar la suma de 22.000 US $ en 2011. Si esto sucediera así, la ASOPIM podría incrementar
el precio de compra del pescado a las comunidades para aumentar los beneficios, y todavía
dispondría de suficientes ingresos para mantener todas sus actividades (tabla 2.24).
TABLA 2.24 – EVOLUCIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL PESCADO PRODUCIDO
EN LAS COMUNIDADES PISCICULTORAS DE MOXOS
DATOS Y SUPUESTOS
Cantidad de pescado sin vísceras (kg)
2007
2008
2009
2010
2011
34.191,54
43.190,64
51.627,30
60.063,95
67.938,17
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN
San Ignacio
30%
10.257,46
12.957,19
15.488,19
18.019,19
20.381,45
Trinidad
30%
10.257,46
12.957,19
15.488,19
18.019,19
20.381,45
La Paz
20%
6.838,31
8.638,13
10.325,46
12.012,79
13.587,63
Santa Cruz
20%
6.838,31
8.638,13
10.325,46
12.012,79
13.587,63
PRECIO (US $/kg)
San Ignacio
1,93
1,93
1,93
1,93
1,93
Trinidad
2,17
2,17
2,17
2,17
2,17
La Paz
2,65
2,65
2,65
2,65
2,65
Santa Cruz
2,65
2,65
2,65
2,65
2,65
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 157
Comercialización del hielo
El centro de acopio de la ASOPIM cuenta en su sala de máquinas con una fábrica de hielo
en barras y con una picadora de hielo. La fábrica de hielo tiene una capacidad de producción de 500 kg cada 24 horas, cantidad más que suficiente para cubrir la demanda local. El
hielo se utiliza para el transporte del pescado (a razón de 1 kg de hielo por cada 2-3 kg de
pescado, según la distancia a recorrer) y para su conservación en la cámara fría. La picadora
de hielo se emplea para quebrar las barras en trozos de un tamaño adecuado para cubrir el
pescado, de modo que el frío se distribuya lo más homogéneamente posible.
La capacidad de producción de la fábrica supera la demanda de hielo actual para la
piscicultura; por tanto, si se comprueba que existe una demanda insatisfecha suficiente en
San Ignacio, se puede fabricar hielo para vender en barras o picado. Cabe señalar que este
posible ingreso no se contempló en el estudio de rentabilidad, por carecer de una estimación
realista de la demanda de hielo en el pueblo (tabla 2.25).
PERIODO
2009
2010
2011
2007
2008
INGRESOS POR VENTA
78.298
98.906
118.226
137.546
155.577
GASTOS
Gastos conjuntos
(repartidos según destino)
Gastos de comercialización
63.265
77.780
92.906
107.478
121.612
5.600
7.055
8.420
9.784
11.057
1.437
1.437
1.437
1.437
1.437
TOTAL GASTOS
70.302
86.272
102.762
118.699
134.106
FLUJO DE CAJA
7.995,78
12.633,57
15.463,44
18.846,36
21.471,05
Fondo para reposición de capital
Valor de salvamento
Flujo de caja incluyendo
valor de salvamento
3.642,74
7.995,78
12.633,57
15.463,44
18.846,36
ÍTEM
2006
2007
PERIODO
2008
2009
2010
2011
INGRESOS POR ACTIVIDAD
78.298,09
98.905,89
118.225,70 137.545,51 155.577,33
25.699,05
31.944,78
Fabricación de alimento
13.273,47
19.598,75
TOTAL INGRESOS
13.273,47
97.896,85 124.604,94 150.170,48 176.083,55 200.807,75
38.538,04
45.230,41
GASTOS POR ACTIVIDAD
Acopio y comercialización
de pescado
70.302,31
86.272,32
102.762,26 118.699,15 134.106,28
19.967,38
23.861,13
Fabricación de alimento
10.657,75
15.981,74
TOTAL GASTOS
10.657,75
86.284,05 106.239,69 126.623,40 146.754,46 166.388,08
FLUJO DE CAJA
2.615,72
11.612,79
18.365,24
23.547,08
28.055,31
29.329,09
Valor de salvamento
32.281,80
34.419,67
18.644,69
Flujo de caja incluyendo
valor de salvamento
2.615,72
Incremento anual de utilidades
11.612,79
18.365,24
23.547,08
29.329,09
53.064,36
23,1%
19,2%
15,9%
13,4%
25.113,79
En la tabla 2.26 se recoge el cálculo del flujo de caja de todas las actividades a cargo de
la ASOPIM para los próximos cinco años. El flujo de caja es de 11.612,79 US $ en 2007 y
casi alcanza los 35.000 US $ en 2011, por lo que el conjunto de actividades que desarrolla la
ASOPIM puede arrojar unas ganancias más que suficientes para asegurar su sostenibilidad.
Aparte de estas actividades económicas, la ASOPIM puede realizar otras complementarias.
Por ejemplo, en sus visitas a las comunidades puede comprar, además del pescado, produc-
158 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
TABLA 2.26 – FLUJO DE CAJA DE TODAS LAS ACTIVIDADES DE LA ASOPIM (EXPRESADO EN US $)
Acopio y comercialización
de pescado
TABLA 2.25 FLUJO DE CAJA DE LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO (EXPRESADO EN US $)
ÍTEM
tos agrícolas y pecuarios para venderlos en el centro de San Ignacio. También puede llevar,
en el viaje de ida, productos de primera necesidad para que se vendan en las comunidades
(aparte del alimento balanceado). De este modo, la ASOPIM puede desempeñar un rol que
va más allá de la piscicultura, mejorando el abastecimiento de las comunidades y su integración con el mercado local. Esto reviste suma importancia si tenemos presente que, todavía
hoy, muchos alimentos se estropean en las comunidades por no poder ser transportados
al pueblo o por el corporativismo de los comerciantes, que defienden los intereses de sus
proveedores tradicionales.
Los resultados del estudio de la rentabilidad económica de la Estación Piscícola Mausa y del centro de acopio de pescado gestionado por la ASOPIM parecen indicar que la
rentabilidad económica de ambas instituciones estará asegurada a partir del quinto o sexto
año, en el caso de la Estación Piscícola Mausa, y del primer año, en el caso del centro de
acopio de pescado y producción de balanceado (tablas 2.20, 2.21 y 2.26).
Desde que se inició el programa de extensión de la piscicultura rural (2001) hasta
el presente (2006), la piscicultura se ha ido afianzando en las comunidades indígenas de
la región de Moxos como nueva actividad productiva. A lo largo de estos cinco años se ha
creado el primer laboratorio de reproducción artificial de peces del departamento del Beni,
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 159
que ha aumentado año tras año su capacidad de producción de alevines. Asimismo, se han
puesto en marcha una planta de producción de alimento balanceado y un centro de acopio
del pescado producido en las comunidades, y se ha formado capital humano en reproducción y cría de peces.
En los tres últimos años, en el Oriente boliviano la piscicultura ha experimentado
un fuerte auge, lo que recientemente ha suscitado el interés de los gobiernos locales y departamentales, que comienzan a incluir esta actividad en sus políticas de apoyo al sector
productivo.
La creación en 2006 de la ASOPIM como primera asociación de productores de
Moxos constituyó un paso más en la generación de un tejido social productivo en la región,
que consolida internamente a las comunidades y mejora su inserción en el mercado.
Sin embargo, es necesario seguir avanzando y completando las fases finales del programa de piscicultura en la región, para lo cual van a requerirse los recursos de la cooperación internacional por un periodo adicional de tres años. En este tiempo, la ASOPIM
ha de completar su proceso de fortalecimiento institucional y asumir de forma autónoma
las funciones de representación y coordinación, así como la gestión de la producción y
distribución de alimento balanceado para peces y el acopio y comercialización del pescado
producido en las comunidades. Asimismo, es imprescindible que durante este periodo las
comunidades productoras incrementen la superficie de engorde de pescado (a través de
un sistema de viveros grupales y familiares con aportación de una contraparte económica)
y mejoren las capacidades técnicas y organizativas de sus integrantes. Esto permitirá a las
familias piscicultoras generar suficientes beneficios para costear los gastos ulteriores de excavación de viveros. La Estación Piscícola Mausa, que desempeñará un papel importante
en la capacitación y formación técnica, en la investigación aplicada en piscicultura, en los
servicios de asesoría técnica y excavación de viveros y en la venta de alevines, de acuerdo con
la evolución proyectada de ingresos y gastos de sus actividades, podrá ser económicamente
rentable y autofinanciarse a partir de 2011.
Con todo ello, se habrá afianzado la piscicultura en la región como una actividad
productiva viable y rentable, capaz de generar recursos económicos para mejorar las condiciones de vida de los habitantes de las comunidades indígenas mojeñas, incluidas la alimentación y la salud. Ello puede suponer un gran avance en el desarrollo de los pueblos
mojeños, y marcar la transición de una economía de subsistencia y de vocación extractivista
a una economía parcialmente orientada al mercado y de vocación productiva. Además, permitirá a los mojeños disponer de excedentes económicos con los que orientar y dirigir, de
forma independiente y autónoma, su destino futuro.
160 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana
NOTAS DEL CAPÍTULO 2
1 Los valores de presión son orientativos, dado que pueden variar según la potencia de la bomba
que se emplea y el diámetro de los tubos.
2 Si los alevines se encuentran en estanques de tierra, se recomienda dejar de alimentarlos 48 horas
antes del transporte. En caso de que estén en un estanque de cemento o plástico, con pocos organismos planctónicos, 24 horas de ayuno es suficiente.
3 Es aconsejable prever un punto de ruptura o de deslizamiento, como en el caso de las correas,
para evitar que se funda el motor o que se rompa la máquina, con el consiguiente riesgo para el
manipulador.
4 Para más información sobre cómo construir una planta de producción de pienso para peces de
bajo coste, puede contactarse con el autor ([email protected]).
5 Wiefels R (2006). El mercado de pescado en las grandes ciudades de Bolivia: Trinidad, Santa Cruz,
Cochabamba, La Paz y el Alto. Montevideo: INFOPESCA.
6 Viento frío que llega desde el sur de Argentina y el Antártico, sobre todo durante los meses de
julio y agosto, y que hace que la temperatura descienda súbitamente varios grados centígrados.
CAPÍTULO 2 ∞ Dimensiones del programa de piscicultura en Moxos ∞ 161
ANEXO 2.1.
Reproducciones realizadas en la
Estación Piscícola Mausa desde 2002 hasta 2006
Tabla A
Cantidad de larvas y alevines obtenidos entre 2002 y 2006
NO DE
ALEVINES
SEMBRADOS
TOTAL DE
DESOVES
NO DE LARVAS
INDUCCIONES
LOGRADOS
ECLOSIONADAS
Colossoma macropomum (pacú)
20
13
2.504.400
1.145.200
Piaractus brachypomus
(tambaquí)
11
2
351.430
250.070
Prochilodus sp. (sábalo)
23
16
0*
350*
Schizodon sp. (boga)
26
21
345.850
155.300
ESPECIE
* En este caso no se logró que los embriones eclosionaran después de la fertilización de los óvulos.
Tabla B
Total de inducciones realizadas y de desoves, larvas y alevines
obtenidos cada año
ESPECIE
Colossoma
macropomum
(pacú)
Piaractus
brachypomus
(tambaquí)
2002
2003
2004
2005
2006
Total de inducciones
2
1
4
9
4
Desoves logrados
0
1
3
7
2
Larvas eclosionadas
0
Miles
70.000
1.708.250
726.150
Alevines sembrados
?
75.000
65.000
713.900
291.300
Total de inducciones
2
2
3
4
No se indujo
Desoves logrados
0
0
1
1
0
Larvas eclosionadas
0
0
116.983
234.447
0
Alevines sembrados
0
0
112.464
137.606
Total de inducciones
11
2
5
No se indujo
5
Prochilodus sp. Desoves logrados
(sábalo)
Larvas eclosionadas
11
0
5*
0
0
?
0
0*
0
0
Alevines sembrados
350
0
0
0
0
Total de inducciones
8
4
9
No se indujo
5
Desoves logrados
8
4
4
0
5
Larvas eclosionadas
?
?
164.940
0
180.910
Alevines sembrados
?
?
23.710
0
131.590
Schizodon sp.
(boga)
* Se logró la inducción del desove en cinco ocasiones, pero en ninguno de los casos eclosionaron los huevos.
162 ∞ PISCICULTURA RURAL: una experiencia de desarrollo en la Amazonia boliviana