Descargar Ficha 14 Kg

D_903_P_201
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Fecha: 14-04-15
Ficha técnica de producto
Generado por: Gerente de Calidad & DC
PRODUCTO
MARCA
EAN
TIPO DE
EMBALAJE
Autorizado por: Gerente de Calidad & DC
PERA INSTITUCIÓN CALIBRADA
DOLE
NA
BANDEJA PLÁSTICA RÍGIDA 1 CUERPO o
BANDEJA WENCO según requerimiento del
cliente. 600X400X197 mm aprox.
EDICIÓN
FECHA
DUN
PESO
2
14-04-15
NA
14 KILOS
1.- DEFINICIÓN.
Peras Summer bartlett
Peras PackhamsT y BDanjou
Peras BBosc
Peras AFetel
Peras Forelle
Pera Coscia
Pera Carmen
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción:
100 g (1 unidad)
Porciones por envase:
140 aprox
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
58
58
Proteínas (g)
0,4
0,4
Grasa total (g)
0,1
0,1
H. de C. Disp.(g)
15
15
Azúcares totales (g)
10
10
Sodio (mg)
1
1
Fuente: USDA.
2.- VARIEDAD Y TEMPORALIDAD
VARIEDADES
Todas
ZONA
Ene Feb M ar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Central y Centro Sur x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Cada período estará disponible una variedad distinta para dar continuidad al producto.
3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
Las peras deben estar secas, sin machucones, libres de residuos, limpias, no
enceradas, sin deshidratación severa, color verde característico.
ETIQUETADO DE CAJAS :
ALMACENAMIENTO:
DISTRIBUCION:
USO:
DURACION:
CONSUMIDOR:
Fecha de despacho (dd/mm/aa) – Mantener refrigerado – Duración 30
días
Mantener refrigerado.
Camiones refrigerados. Evitar quiebres de temperatura.
Se debe lavar antes de consumir.
20 días
Todo tipo de consumidor.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Thomsen. Prohibida su reproducción.
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4.- PRINCIPALES REQUISITOS DE CALIDAD.
-
Firme al tacto
Calibre según cliente. Ver tabla respectiva en D_999 o 998
Presión de la pulpa mínimo 10 lb en la entrega al cliente (recepción en DOLE
minimo 12 lb)
Libre de tierra y materias extrañas.
Presencia de defectos y daños según tabla de tolerancias.
5.- PRINCIPALES ALTERACIONES.
Deshidratación peduncular
Pérdida de agua de los tejidos de la zona peduncular
ocasionada por el proceso de transpiración de la fruta.
de la pera
Pudrición
Defecto producido por la exposición del fruto a lluvias o bien a
temperaturas moderadas y altas durante su crecimiento.
Russet
Russet difuminado
Russet Sólido
Russet de cuello, varietal en Packams.
Defecto que se produce por un cambio importante del aspecto de la
piel de la fruta, otorgando un color café a la parte dañada. No aplica en
variedades russeteadas.
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Peras que no se pueden parar. No es considerado defecto para esta
categoría.
Color :
Por la exposición prolongada del fruto al sol, generalmente en un lado, y siempre es aquel
que mira hacia el poniente, se produce una coloración. Solo aplica en variedades verdes.
Golpe de sol es más fuerte que coloración rojiza. Hay variedades que presentan
coloración rojiza como característica varietal. El color rojizo NO es signo de madurez. La
sobremadurez se presenta como color de fondo virado a amarillo.
Golpe de sol
Coloración rojiza
Herida abierta
Daño mecánico donde se observa la pulpa, sin importar si está seca o
no, es un defecto.
Litiasis
Defecto que se produce en algunas variedades de peras,
ocasionando una anomalía que consiste en la presencia de
gránulos, con textura dura y seca en la cáscara.
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6.- TAMAÑO DE MUESTRAS
La toma de muestras debe ser representativa, debe ser al azar. Posteriormente, se llena
la planilla de control de recepción.
N° de pallet a muestrear
50% de los pallets
N° de bandejas por pallet a muestrear
2
Los defectos se evalúan respecto al total de unidades presentes en cada bandeja
analizada, representada en porcentaje.
7.- TABLA DE TOLERANCIAS
DEFECTOS Y/O DAÑOS
Pudrición
Deshidratación peduncular
Sobremadurez (presión
menor a 10 lb y color
virado)
Daño Mecánico: Daño por
roce, machucón, heridas
abiertas o cicatrizadas,
oscurecimientos.
Russet de cuello ( ver
foto): No aplica para
variedades russeteadas.
Russet Sólido en lóbulo
No aplica para variedades
russeteadas.
Russet difuminado
No aplica para variedades
russeteadas.
Litiasis (hendidura
corchosa)
Golpe de sol y coloración
rojiza (solo aplica a
variedades verdes).
Total defectos
UNIDAD
NA
NA
50 % de la unidad de color de fondo
virado a amarillo.
BANDEJA
0%
<1%
5%
2
Menos a 1 cm no se considera defecto.
2
Mayor a 1 cm considerar tolerancia
2%
Menos al 50 % del cuello no se
considera defecto: Mayor al 50% del
cuello, considerar tolerancia.
> 2 cm 2 ≈ Moneda de $100 nueva (Si
es menor no es defecto).
O
Daño de helada presentado como
anillos café en el fruto (en zona del
lóbulo).
Por todo el fruto, con aspecto pecoso
distribuido en todo el lóbulo.
2%
1 hendidura con área > 1 cm2
2%
<20% no se considera defecto. Mayor al
20% considerar tolerancia.
20%
3%
5%
Menor al 10% (sin considerar golpe de sol y coloración rojiza).
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8.- Anexo
Versión anterior:
Fecha última modificación
14-04-15
02-04-15 Se rebaja límite superior de calibres por requisito del cliente.
Modificación
Se rebaja límite de defectos por requisito del cliente.
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