UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
SYLLABUS
VERSIÓN ESPAÑOL
FOR DAC 11 VER 12 03 09
MATERIA: RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN EL DEPORTE
CÓDIGO:
NOMBRE DEL PROFESOR:
Eugenio Verea
CRÉDITOS: 3 UEES
No HORAS PRESENCIALES: 48
AÑO: 2011
PERÍODO: I Intensivo
DÍAS: Lunes a Jueves
HORARIO: 12:00-13:20
AULA:
Fecha elaboración syllabus: Diciembre/10
1.- DESCRIPCIÓN
La alimentación y la planificación integral del entrenamiento constituyen el
binomio perfecto para que un deportista logre sus objetivos en los momentos
adecuados de su historial deportivo, puesto que la alimentación proveerá la
energía necesaria y el entrenamiento la mejor forma de utilizarla, a la par de
una serie de evaluaciones oportunas del estado nutricional. La nutrición
deportiva es una rama de la nutrición indispensable para conocer procesos que
conllevan al incremento del rendimiento deportivo, el desarrollo de masa
muscular y la formación adecuada de reservas energéticas, considerando que
es una población más plástica y sana de lo normal, la nutrición juega un papel
preponderante en el rendimiento físico, así mismo una nutrición inadecuada
puede interferir con el buen desempeño del deportista, razones suficientes para
conocer el metabolismo de los nutrientes, ejemplo, la fuente energética
derivada de las grasas es más lento porque requiere más oxígeno comparando
con los glúcidos que proveen más ATP, además el lactato inhibe a la
movilización de los ácidos grasos del tejido adiposo, las proteínas no deben
tener función energética, pero en ciertas condiciones el aporte de ATP a partir
de algunos aminoácidos es fundamental.
Las necesidades energéticas varían mucho dependiendo del deporte que se
practica. Una regla general es que, si el peso del atleta muestra grandes
variaciones en cortos períodos de tiempo, se debe considerar que las
necesidades energéticas no están siendo cubiertas, lo que debe sugerir llevar a
cabo una evaluación del consumo dietario. En períodos de competencia es
importante enfocarse en nutrientes más específicos. Los deportistas deben
considerar que la buena nutrición y los buenos hábitos alimentarios son
componentes esenciales para su entrenamiento y los profesionales de la salud
deben estar actualizados acerca de las necesidades especiales para deportes
específicos y para mejorar la evaluación de salud y el seguimiento de los
deportistas.
2.- JUSTIFICACIÓN
La nutrición es uno de los factores más importantes en el desempeño total del
deportista, en la actualidad se le está dando el reconocimiento científico,
investigativo y académico, debido a que las diferencias en las
recomendaciones nutricionales se relacionan más con cantidades
nutrimentales específicas que con los hábitos alimentarios del deportista. Es
indudable el rol de la alimentación durante el entrenamiento, asegurar la
recuperación de los fluidos y nutrientes perdidos diariamente, además de la
recuperación y preparación para la siguiente sesión de entrenamiento.
3.- SISTEMA DE OBJETIVOS
3.1 GENERAL
Proveer un marco integrado de conocimientos científicos y actualizados de la
nutrición óptima en el ámbito deportivo,
3.2 ESPECÍFICOS
Conocer y valorar las necesidades nutricionales en los distintos deportes
Conocer los sistemas de energía del organismo y su funcionamiento durante la
actividad física
Estudiar las distintas fuentes de energía del organismo y su empleo durante la
actividad física
Conocer las ayudas ergogénicas nutricionales y sus aplicaciones
Determinar pautas de alimentación para distintas disciplinas deportivas
4.- COMPETENCIAS
Cognoscitivas
• Identifica el proceso de provisión metabólica nutrimental orgánica esencial
para su normal funcionamiento
• Identifica y maneja los conocimientos sobre pautas nutricionales,
requerimientos y recomendaciones de nutrientes, diseños de dietas para
deportistas
. aplica conocimientos científicos en la investigación de nuevas fuentes de
nutrientes.
• Conoce las bases moleculares de las interacciones de los nutrientes con el
genoma y su expresión y los nuevos enfoques en nutrición molecular.
Psicomotoras
• Desarrolla habilidades de trabajo en equipo para la solución de problemas
nutricionales.
• Motiva la creatividad empleando los conocimientos ya adquiridos y por
adquirir para un buen desarrollo en la investigación.
Afectivas
• Fomenta los valores de autoestima, solidaridad, responsabilidad y respeto.
• Motiva el interés en el conocimiento de la nutrición deportiva y su aplicación
en la investigación.
• Desarrolla juicio crítico y capacidad de análisis utilizando las fuentes de
información adecuadas.
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Capitulo 1:
SISTEMAS DE ENERGÍA HUMANA. Sistemas energéticos del cuerpo humano.
Metabolismo energético durante el reposo y el ejercicio. Fatiga durante el
ejercicio.
Capitulo 2:
HIDRATOS DE CARBONO. Tipos, fuentes alimentarias de Hidratos de
Carbono. Aspectos importantes del metabolismo de los Hidratos de carbono en
la actividad física. Índice Glucémico. Hidratos de Carbono para el ejercicio.
Carga de Hidratos de Carbono. Algunos aspectos ergogénicos de los Hidratos
de Carbono.
Capitulo 3:
GRASAS. Tipos, fuentes alimentarias de Grasas. Consideraciones importantes
del metabolismo de las Grasas en la actividad física. Grasas para el ejercicio.
Carga de grasas. Algunos aspectos ergogénicos de las grasas.
Capitulo 4:
PROTEÍNAS. Tipos, fuentes alimentarias de proteínas. Aspectos importantes
del metabolismo de las proteínas en la actividad física. Proteínas en el
ejercicio. Carga de proteínas. Algunos aspectos ergogénicos de las proteínas
Capitulo 5:
MICRONUTRIENTES: Tipos, fuentes alimentarias de vitaminas y minerales.
Algunos aspectos ergogénicos de las vitaminas
Capitulo 6:
AGUA. Necesidades hídricas. Regulación de la Temperatura corporal. Pérdida
de líquidos durante el ejercicio. Reposición de líquidos. Aspectos ergogénicos
Capitulo 7:
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN LOS DEPORTES: de resistencia
y fuerza, de fuerza y rapidez, en deportes de balones, en deportes de fuerza.
6.- METODOLOGÍA
Las sesiones se desarrollaran sobre la base de un trabajo interactivo, se
orientan hacia la explicación de los temas y la participación activa de los
alumnos para facilitar su aprendizaje a través de mapas conceptuales.
Recursos Didácticos: Ayudas gráficas; materiales y equipos audiovisuales.
Programa práctico
1.- Visita optativa a un centro deportivo
2.- Elaboración de un plan de alimentación específico adaptado a las
necesidades de una disciplina deportiva en concreto
3.- Justificación y exposición del plan de alimentación elaborado
7.- EVALUACIÓN
Evaluación del primer parcial
Evaluación teórica de los conocimientos adquiridos a través de lecciones escritas u
orales
100 puntos
Evaluación de trabajos individuales de investigación con exposición del mismo, se
tomará en cuenta capacidad de síntesis, calidad del trabajo, habilidad de expresión y
el contenido del mismo
100 puntos
Evaluación del examen parcial
100 puntos
Promedio de las tres calificaciones anteriores
100 puntos
Evaluación del segundo parcial
Evaluación teórica de los conocimientos adquiridos a través de lecciones escritas u
orales
100 puntos
Evaluación de trabajos individuales de investigación con exposición del mismo, se
tomará en cuenta capacidad de síntesis, calidad del trabajo, habilidad de expresión y
el contenido del mismo
100 puntos
Evaluación del examen final
100puntos
Promedio de las tres calificaciones anteriores
100 puntos
La puntualidad, las faltas y los atrasos a la clase se tomarán en cuenta en el
momento de la evaluación final.
8.- BIBLIOGRAFÍA
1.- Nutrición para la salud, la condición física y el deporte / Melvin H. Williams ;
Barcelona : Paidotribo, 2002
2.- Rendimiento deportivo máximo : estrategias para el entrenamiento y la
nutrición en el deporte / John Hawley, Louise Burke ; Barcelona : Paidotribo,
2000
3.- Nutrición y ayudas ergogénicas en el deporte / Javier González Gallego,
José G. Villa Vicente ; Buenos Aires : Síntesis , 1998
4.- Nutrición para deportistas de alto nivel : guía de alimentos, líquidos y
suplementos para el entrenamiento y la competición. Planes adaptados a cada
deporte / Dan Benardot ; Barcelona : Hispano Europea , 2001.
5.- Alimentación y nutrición del deportista : con regímenes adaptados a cada
deporte / Camille Craplet, Pascal Craplet, Josette Craplet-Meunier ; Barcelona :
Hispano Europea, 2000.
6.- Nutrición y deporte / Odriozola, José María; Madrid : Eudema , 1994
9.- DATOS DEL PROFESOR/A
NOMBRE: EUGENIO VEREA RODRIGUEZ
TITULO DE PREGRADO: DOCTOR EN MEDICINA
TITULOS DE POSTGRADO: MEDICO DEPORTOLOGO
MASTER EN CONTROL MEDICO DEL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO
10.- FIRMA DEL PROFESOR Y EL DECANO Ó DIRECTORA
CONTENIDO PROGRAMÁTICODETALLADO
Fecha
de
cada
sesión
Enero
10 - 13
Enero
17 - 20
Enero
24 - 27
Enero
31
Febrer
o
1-2
Febrer
o
3
Febrer
o
7 - 10
Competencias
específicas
Identifica
el
proceso
de
provisión
metabólica
nutrimental
orgánica esencial
para su normal
funcionamiento
Identifica, maneja
y
aplica
los
conocimientos
sobre
procesos
metabólicos, tipos
y
fuentes
alimentarias
de
macro y micro
nutrientes
Aplica
conocimientos
científicos en la
investigación de
nuevas fuentes de
nutrientes
Aplica
pautas
nutricionales,
requerimientos y
recomendaciones
de
nutrientes,
diseños de dietas
para deportistas
Contenidos
Sistemas
energía
humana.
Hidratos
carbono
grasas
Horas no
presénciales
Evaluación
de
Aspectos
fisiológicos y
nutricionales
de
del proceso
y
metabólico
en el deporte
Grasa,
Proteínas, agua
y
micronutrientes
Nutrición
avanzada en
el deporte
Minitaller
Actividad en
Institución
Recomendacion
es nutricionales
en deportes de
fuerza.
Kinantropometría.
Evaluación
oral
Lluvia de
ideas
Desarrollo de
una
propuesta
Evaluación
individual
Realización
de tablas
individuales
EVALUACION I
Recomendacion
es nutricionales
en deportes de
resistencia y
fuerza
Utilización de
programas
específicos
Manejo de
mapas
conceptuales
Febrer
o
14 - 17
Recomendacion
es nutricionales
en deportes de
fuerza y rapidez
Febrer
o
21 - 24
Recomendacion
es nutricionales
en deportes de
balón
Febrer
o 28.
Interacción en la
evaluación
PONIENDO
TODO JUNTO
Interiorización
de rangos de
Preguntas
normalidad
de control
Reconocimie
ntos de
carencia
oculta de
Sobre la
hierro
lectura
Incorporació
Propuestas
n de nuevos
de solución
conceptos
Marzo
1-3
EVALUACION II
Marzo
7-8
CARNAVAL 2011