Objetivo de la actividad

Actividad de Grupo
Identificación
Título
Proceso digestivo de algunos alimentos envasados
Objetivo de la actividad
El objetivo específico es relacionar los nutrientes de los productos envasados con los
procesos de digestión y absorción que sufren, y con los hábitos saludables en cuanto a
alimentación.
Los objetivos generales son:
1. Comprender y utilizar las estrategias y los conceptos básicos de las ciencias de la
naturaleza para interpretar los fenómenos naturales, así como para analizar y valorar las
repercusiones de desarrollos tecno-científicos y sus aplicaciones.
4. Obtener información sobre temas científicos, utilizando distintas fuentes, incluidas las
tecnologías de la información y la comunicación, y emplearla, valorando su contenido,
para fundamentar y orientar trabajos sobre temas científicos.
6. Desarrollar actitudes y hábitos favorables a la promoción de la salud personal y
comunitaria, facilitando estrategias que permitan hacer frente a los riesgos de la sociedad
actual en aspectos relacionados con la alimentación, el consumo, las drogodependencias y
la sexualidad.
Criterios de Evaluación
-Distinguir entre alimento y nutriente. Diferenciar entre residuo y desecho.
-Relacionar los alimentos con sus nutrientes fundamentales, conocer sus funciones y
describir algunas de sus características.
-Recordar las bases de una dieta equilibrada y elaborar criterios para desarrollar hábitos
alimenticios saludables.
-Identificar, verbalizar y seguir hábitos saludables ligados a la nutrición.
-Valorar la información ofrecen las etiquetas de los alimentos.

Argumenta las implicaciones que tienen los hábitos para la salud, en cuanto a los
contenidos destacados en la U.D. y justifica con ejemplos las elecciones que realiza
o puede realizar para promoverla individual y colectivamente.

Diferencia nutrición de alimentación y relaciona cada nutriente con la función que
desempeña en el organismo, reconociendo hábitos nutricionales saludables.
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Biología y Geología. Elemento del libro.
Actividad de Grupo

Reconoce el significado biológico de la función de nutrición, y la contribución de
cada uno de los aparatos y sistemas a ésta.

Reconoce y valora las características de una dieta equilibrada y su importancia para
desarrollar una vida saludable e identifica riesgos de dietas no balanceadas o no
equilibradas.
Competencias
C2. La competencia matemática. Se utiliza el lenguaje matemático para cuantificar los
fenómenos y expresar datos e ideas con la precisión requerida con una determinada
finalidad. En este trabajo utilizamos la resolución de problemas de formulación y
soluciones más o menos abiertas, ligadas a esta competencia. También en el
establecimiento de secuencias lógicas de pensamiento y contenidos ligados a
proporciones, fracciones, porcentajes, medidas, escalas, así como a términos ligados a
otras ciencias experimentales como presión, temperatura, humedad, concentración, etc y
sus correspondientes expresiones, ecuaciones matemáticas y unidades.
C3 Conocimiento e interacción con el mundo físico. Los contenidos de esta U.D. tienen una
incidencia directa en la adquisición de la competencia. Se trata de describir, explicar y
predecir fenómenos naturales, entender y aplicar el trabajo científico, reconocer el propio
cuerpo y las relaciones que existen entre los hábitos, las formas de vida y la salud y
adquirir la formación básica para participar en la toma de decisiones en torno a problemas
locales y globales planteados.
C5 Competencia social y ciudadana está ligada al papel de la ciencia en la formación de
futuros ciudadanos y su participación en la sociedad. La alfabetización científica y
tecnológica constituye una dimensión fundamental de la cultura ciudadana actual y futura.
Contenidos
Alimentos y nutrientes. Dieta.
Alimentación humana.
El recorrido de los alimentos/nutrientes. E-F en el aparato digestivo.
Absorción y transporte de los nutrientes.
Hábitos saludables en relación con la función de nutrición.
La dieta equilibrada como hábito saludable.
Estudio de los componentes de algunos alimentos básicos.
Estudio de las etiquetas de los alimentos envasados.
Recopilación de datos sobre las necesidades energéticas diarias.
Valoración de las consecuencias de los hábitos saludables en nutrición e identificación de
conductas de riesgo.
Valoración por el aprendizaje de los contenidos propios del tema y la socialización de
éstos en el grupo clase.
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Actividad de Grupo
Organización del grupo
La clase se dividirá en grupos de alumnos del tamaño que considere el profesor (lo óptimo
sería que hubiese un mínimo de 6 grupos).
Enunciado
Los alimentos presentan un conjunto complejo y variado de nutrientes. En base a la
etiqueta del alimento vamos a tratar de dilucidar comparativamente el tiempo de
digestión de algunos de estos alimentos y de sus componentes.
Recursos necesarios
Antes repasemos brevemente el proceso digestivo. Tras la ingestión del alimento, éste
sufre procesos de digestión mecánica y química, que permiten al organismo absorber los
nutrientes (de los nutrientes no absorbidos nos deshacemos en forma de heces). A lo
largo del tubo digestivo los distintos tipos de nutrientes se digieren gracias a distintos
tipos de enzimas que secretamos: en la saliva se encuentran amilasas que digieren los
glúcidos, en el jugo gástrico se encuentran las pepsinas que digieren proteínas, y en el
jugo pancreático se encuentran las lipasas, que digieren los ácidos grasos. Estos
elementos se digieren en unidades más pequeñas a fin de que puedan ser absorbidos en
el tubo digestivo y pasen al torrente sanguíneo.
La complejidad del tipo de alimento afecta lógicamente a su velocidad de asimilación.
¿Qué será más rápido de procesar, un glúcido simple o uno complejo? En un alimento no
solo es importante conocer la cantidad de un tipo determinado de nutriente que contiene,
sino que también es interesante evaluar lo rápido que los nutrientes son absorbidos. Esta
idea llevó a desarrollar el concepto de índice glucémico que se refiere a la capacidad con
que la digestión de un alimento produce cambios en la cantidad de glucosa en sangre.
Lógicamente el mayor índice glucémico se produce como resultado de ingerir glucosa y, a
más complejos son los azúcares, menor es su índice glucémico (por ejemplo el del pan
blanco es un 70% el de la glucosa). Hay otros factores, además de la complejidad del
nutriente, que afectan al índice glucémico de un alimento, como el contenido en otros
nutrientes (por ejemplo presencia de grasa en un alimento contribuye a reducir la
velocidad de absorción de los glúcidos que contiene).
El índice glucémico es importante para el tratamiento de enfermedades como la diabetes.
También lo emplean fuera del ámbito médico los deportistas, pues indica a qué velocidad
son absorbidos los hidratos de carbono de un alimento una vez ingerido.
Puedes consultar los valores del índice glicémico para muchos alimentos en esta página
web:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dieteticaI/guia/enfermedades/diabetes/manual_el_indice_glucemi.htm
Y, aunque está en inglés, la Universidad de Sydney ofrece los valores de índice glucémico
de cientos de miles de alimentos en esta web:
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Biología y Geología. Elemento del libro.
Actividad de Grupo
http://www.glycemicindex.com/
Es muy importante destacar que el índice glicémico nos indica la velocidad de absorción
de los glúcidos de un alimento, pero no la cantidad de ellos que contiene.
Al igual que con los glúcidos, se puede considerar la velocidad de absorción de proteínas y
lípidos en función de la complejidad de las moléculas que contiene un alimento, pues a
mayor complejidad más lenta se produce su digestión a monómeros.
En los alimentos envasados se puede encontrar el porcentaje de los distintos tipos de
nutrientes, lo que permitirá realizar esta práctica en grupo. Cada uno de los grupos
deberá elegir un alimento envasado en el que figure la composición nutricional. Algunos
ejemplos de productos que pueden elegir son leche, yogur, batidos, zumos, bollería,
galletas, chocolate, embutido, conservas de atún o similares y conservas de verduras y
hortalizas.
Cada grupo deberá realizar un breve informe acerca de la composición nutricional que
figura en la etiqueta del producto que han escogido y cuál será el proceso de digestión de
ese producto, señalando la mayor o menor importancia de cada proceso en función de la
mayor o menor cantidad de glúcidos, proteínas o lípidos.
Además, en función de la cantidad de azúcares de absorción rápida del alimento (azúcares
respecto al total de hidratos de carbono) deberéis establecer para el alimento de vuestro
grupo su idoneidad como fuente de azúcares rápida de cara a llevar a cabo una actividad
deportiva intensa (la conclusión que obtengáis la podéis contrastar en las páginas web
antes mencionadas).
Orientaciones para la corrección
Todos los alumnos de cada grupo deberán contribuir por igual al trabajo, por lo que la
nota será común a todos los miembros de cada grupo.
El informe sobre los procesos de digestión que sufre el producto y su presentación oral les
dará un 50% de la nota.
El correcto cálculo de los porcentajes respecto a la cantidad diaria recomendada les dará
un 20% de la nota.
El 30% restante de la nota se otorgará en función de la participación en la puesta en
común y las conclusiones que expongan acerca de los hábitos alimenticios saludables.
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Actividad de Grupo
Actividad adicional
El análisis de las etiquetas de productos elaborados puede incorporar, adicionalmente, un
trabajo en grupo que recoja contenidos y competencias de la unidad NUTRICIÓN I. Para
ello, sugerimos lo siguiente:
Cada grupo llevará a cabo una encuesta anónima al resto de compañeros de la clase para
averiguar la cantidad de veces al día que consumen el producto que hayan elegido (el
grupo que elija yogur deberá preguntar al resto de los compañeros cuántas veces al día
toman ellos yogur). En caso de que no se consuma un producto todos los días, se
expresará en forma fraccionaria o decimal (por ejemplo, si se toma dos veces a la
semana, se tomará como 2/7 o 0,3 veces al día). Se realizará la media del consumo diario
de cada producto.
A partir de los datos de Cantidad Diaria Recomendada (el porcentaje de nutrientes y
calorías que contiene el producto respecto al total que debe consumirse teóricamente en
un día), y los datos de consumo del producto obtenidos de las encuestas a los
compañeros de clase, se hará el cálculo de si en la clase se consume el alimento escogido
por encima o por debajo de las cantidades recomendadas.
Los resultados se presentarán al resto de la clase y se pondrán en común discutiendo la
adecuación o no de los hábitos alimenticios del grupo a los hábitos alimenticios ideales
para llevar una vida sana.
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Biología y Geología. Elemento del libro.