Álvaro Machín. El Diario Montañés, 4 de Abril de

Cantabria EN LA MESA
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EL DIARIO MONTAÑÉS O Sábado 4 de abril de 2009
Carlos Muñoz
Bodegas Hiriart
ÁLVARO MACHÍN
– Adivinanza: ‘Rojo frambuesa pálido,
limpio y brillante’. ¿Qué es?
– Es frescura, cuidado, esmero, juventud, modernidad... En definitiva, un rosado, un Cigales, un Hiriart, el nuevo
rosado que aglutina todas las mejores características de nuestra pequeña denominación.
– Hay algo de poético en esto del vino y
ustedes cuidan mucho ese componente
artístico...
– Queremos que nuestra bodega sea
un punto de encuentro entre el arte
de cuidar nuestros viejos viñedos y el
arte de plasmar nuestro entorno tanto en pintura como en fotografía. Ahí
trabajamos con artistas consagrados
como Manuel Sierra (pintor) o Luis Laforga (fotografía) u otros ámbitos como
la música y la poesía. Creemos que
la transformación de unas yemas que
brotan en la cepa que debe ser tratada como una escultura para obtener
un vino honesto como el nuestro tiene un componente artístico. De Cantabria estamos tratando de incorporar a un gran pintor residente en Estados Unidos, Toño Gómez Bueno,
pero sus exposiciones las tiene a lo
largo y ancho del mundo y es complicado atarle aquí como nos gustaría.
– ¿Cigales está de moda?
– Sí, porque Cigales está demostrando que desde pequeñas bodegas y
desde DO también pequeñas, se pueden hacer las cosas muy bien. Debemos cuidar nuestro proyecto para que
la obsesión por el crecimiento, tan de
moda hace poco, no nos distorsione.
Esto, en general, es apreciado por los
amantes del vino. Por eso estamos y
estaremos de moda.
– ¿La crisis, con vino, pasa mejor?
– El vino no debe esconder nuestros
problemas ni ensombrecer nuestras
alegrías. El vino debe estar acompañando para disfrutar de un aroma, de
un olor, sabor, compañía, momento...
La crisis se debe afrontar desde la sociedad con esfuerzo, solidaridad y nuevos métodos, pero, entretanto, siempre habrá momentos de disfrute.
– ¿Y cómo pasan la crisis los que hacen
vino?
– Somos parte de la realidad social,
por lo que debemos reorientar nuestros proyectos a la nueva realidad social y económica del futuro próximo.
Bodegas Hiriart
«Nuestro lema es convertir
en un arte nuestro trabajo»
Trata de atrapar en cada botella la juventud
de la Denominación de Origen Cigales con la
tradición de una bodega que data de 1750.Y
más cosas... El sabor y la cultura. El suelo y
el entorno. La bodega y la familia...
En nuestra familia y en nuestro proyecto este comienzo nos debe obligar a poner más imaginación y ganas
si cabe y, sobre todo, mantener y mejorar nuestra calidad como único sistema para sobrevivir en medio de esta
situación. Afrontamos esto con optimismo porque es la única forma de
salir. Y, además, debemos agradecer
tener este proyecto para luchar. En la
sociedad hay gente muy válida que
no ha tenido esta oportunidad, por lo
que no podemos defraudar.
En la parte
superior, las viñas
de la bodega en
Cigales, y al lado,
la botella del
rosado Hiriart
2008.
– Tinto y Cigales. ¿Qué tal ‘casan’ estas
dos palabras?
– Cigales tiene el mayor porcentaje
de viñas viejas de todas las Denominaciones de Origen, por lo que, con
tan buenas mimbres, debemos saber
hacer buen rosado y buen tinto. En
Hiriart hemos metido en barrica este
año uva procedente de viñas plantadas en 1950 con producciones muy
bajas y calidad fitosanitaria inmejorable. Solamente se puede meter en
barrica cuando el vino reúne unas características adecuadas y eso no se
da siempre. Nuestro lema es convertir en un arte nuestro trabajo. En Cigales, actualmente, existe un vino tinto considerado entre los 5 mejores
vinos de España ‘Cesar Prínci.pe’.
¿Por qué tener envidia de los buenos?
¿Por qué no esforzarse en superarlos? Esta es la meta de Hiriart.
– Complete la frase: Un buen vino es...
– La puerta de entrada hacia un agra-
DO: Cigales
Vinos: Rosado Hiriart 2008
Tinto Crianza Hiriart 2008
Teléfono de la Bodega:
983580094
Página web: www.bodegahiriart.es
Distribución en Cantabria: Bodegas hijo de Martín Sánchez, S.A. Polígono
industrial Las Navas. teléfono: 942700055.
dable recuerdo.
– ¿Por qué una bodega es algo más que
un lugar donde se produce vino?
– En nuestro caso, así es porque nuestra bodega se ha convertido en punto de encuentro, de relación, de tertulia. Provenimos de un pasado donde la bodega representaba el lazo de
unión familiar, como la Casona familiar en Cantabria. Debemos, actualizándolo, mantener ese nexo entre cultura y placer.
– Lo más bonito que le han dicho tras un
sorbo de Hiriart es...
– Tiene la limpieza de vuestro proyecto, el aroma de vuestra ilusión y retrogusto de un bello momento.
– Para terminar: elija un vino y un lugar
para brindar con él...
– Cualquier atardecer frente al mar en
la Costa de Cantabria, frente a la montaña... En el Pas, con unos amigos llegados o por conocer y, por supuesto,
con un Rosado Hiriart... Pourquoi pas?