estudio de tendencias Prospección del mercado objetivo metodología de la fase experimental Resultados Problemática presentada en el sector hortofrutícola Análisis de las fortalezas y debilidades del subsector seleccionado Análisis y comparativa del mercado mundial y nacional Análisis de los factores sociodemográficos de influencia Análisis de las tendencias de consumo Soluciones de diseño aplicadas Conclusiones objetivo específico Fase exploratoria documental: • Análisis del mercado (su evolución, consumo, gasto, perspectivas futuras, etc.) • Análisis de las tendencias actuales que guían y dirigen el lanzamiento de los nuevos productos dentro del sector de frutas y hortalizas Dicha información permitirá posteriormente guiar y ajustar los diseños de nuevos productos a las expectativas y necesidades actuales del consumidor. Metodología de la actuación global Investigación Investigación documental documental TENDENCIAS TENDENCIAS Exploración MERCADO Investigación Investigación cualitativa cualitativa CONSUMIDORES CONSUMIDORES Exploración CONSUMIDOR Generación de Generación de ideas ideas conceptuales conceptuales (brainstorming) (brainstorming) DISEÑO CONCEPTUAL Concreción de Concreción de nuevos diseños nuevos diseños de envase de envase (formato + (formato + grafismo) grafismo) Concreción de Concreción de nuevos nuevos formulaciones formulaciones (envase + formulación) DISEÑO REAL Validación de Validación de diseños diseños CONSUMIDOR problemática presentada Descenso en el consumo global de frutas y hortalizas en España (incidencia en población infantil). Consumo en el hogas de fruta y hortalizas (Kg) 100 80 60 40 20 0 Fruta fresca Hortalizas frescas Fruta y hortaliza transformada 2005 93,2 56,2 13,5 2006 92,7 55,6 13,2 Fuente: MAPA 2006 problemática presentada Principales causas en el descenso del consumo de frutas y hortalizas: – Cambios en los hábitos de vida (comidas fuera de casa, sustitución por dulces y postres lácteos) – Pérdida de sabor de frutas y hortalizas (productos atractivos pero de sabor insípido) Preocupación global, convirtiéndose además en el eje de muchas declaraciones institucionales y en el objetivo de actuaciones previstas por la Comisión Europea, Estados miembros, foros, etc. problemática presentada Una de las posibles vías para incrementar la motivación del consumidor hacia la compra de productos hortofrutícolas es a través del DISEÑO/IMÁGEN del los productos. Uno de los primeros motivos por el cual los consumidores se decanta hacia la compra de un producto es la percepción visual y atracción que en ellos provoca. Es en este sentido donde el DISEÑO juega un papel decisivo. Atributos de calidad del alimento Nombre y marca IMAGEN DEL CONSUMIDOR Componentes del marketing mix Propiedades del envase y embalaje problemática presentada Concreción en un subsector específico FRUTAS Y HORTALIZAS IV GAMA Selección del subsector de frutas y hortalizas IV gama como alternativa capaz aportar dinamismo al sector e incrementar la motivación del consumidor actual hacia la compra de productos hortofrutícolas . problemática presentada Los productos mínimamente procesados o IV Gama son hortalizas y frutas frescas ya preparadas para el consumo, es decir que llegan al punto de venta ya seleccionadas, lavadas, peladas, cortadas, higienizadas y envasadas en atmósfera modificada y comercializadas bajo cadena de frío. fortalezas y debilidades de IV gama vs. fresco PRODUCTO IV GAMA Fortalezas Producto listo para consumir Porciones más ajustadas a la realidad familiar Posibilidad de interacción con el consumidor a través del envase Debilidades Precio elevado Menor vida útil respecto a la materia prima Desconfianza de ciertos sectores Riesgo rotura cadena de frío PRODUCTO FRESCO Fortalezas Precio de mercado (inferior al de IV gama) Vida útil superior Cadena de frío menos restrictiva Debilidades Tamaño de producto excesivo para la unidad familiar Requiere: lavado, pelado, cortado El diseño de los productos IV gama deberá potenciar las fortalezas y reducir sus debilidades análisis del mercado mundial IV gama El mercado de productos IV gama a nivel mundial se encuentra liderado por EE.UU. Comercio mundial de los productos IV gama 85% 7% EE.UU. Europa Resto 8% En Europa los mercados más maduros de IV gama son el británico y el francés. EE.UU. e Inglaterra son considerados países de referencia para el desarrollo de producto IV gama análisis del mercado mundial IV gama Un segmento de la IV gama que todavía se encuentra en sus inicios en Europa y que en EE.UU., está ya plenamente consolidado, es el de la fruta IV gama. Todos los supermercados de EE.UU., ofrecen en el lineal refrigerado fruta lista para el consumo, tanto como producto singular o en preparaciones mixtas. Oportunidad de desarrollo de fruta IV gama en España análisis del mercado español de IV gama En España el mercado de frutas y hortalizas IV gama es un mercado todavía poco maduro, siendo su componente innovadora en los nuevos productos menor que en países como EE.UU. o Reino Unido. Actualmente la producción española de productos IV gama está distribuida en los siguientes productos: Comercio de IV gama por tipo de producto Lechugas 1 1 1 1 11 1 3% 3% Ensaladas 2 Espinacas 1 Acelgas Zanahoria Cebolla 7% Pimiento Puerro Mezcla sopas 17% 60% Brotes Brásicas Coles Bruselas Apio Otros El consumo per cápita se sitúa actualmente en 1,5–2kg/capita al año, valor considerablemente inferior a otros países tales como Francia (6kg per cápita) o EE.UU. (30kg per cápita). análisis de los factores sociodemográficos de influencia 1. Cambio en estilo de vida de los consumidores Menor tiempo para preparar la comida y hacer la compra Mayor dedicación a la vida laboral Tiempo de preparación comidas en UK 15% 26% 20% 10% 11% 7% 2% menos de 5 min de 5 a 9 min de 10 a 19 min de 20 a 29 min 30 min de 31 a 1 hora 1 hora más de1hora Cerca del 20% de la población inglesa prepara la comida en menos de 20 minutos. 9% Implicación en el diseño de producto: Productos fáciles de preparar y consumir Productos on the go análisis de los factores sociodemográficos de influencia 2. Incorporación de la mujer al mundo laboral Incremento de los ingresos familiares La comida familiar tradicional da paso a soluciones alimentarias individuales Los consumidores más dispuestos a pagar más por la adquisición de sus productos Tasa de empleo de las mujeres (%) 70 60 50 40 30 20 10 0 España Francia 1996 32,9 44,1 UK 46 2002 52,2 56,7 57,2 2003 62,5 65,3 65,3 Implicación en el diseño de producto: Productos que conformen una comida única Productos con materias primas de mayor calidad análisis de los factores sociodemográficos de influencia las Descenso de nº de miembros/familia familias y hogares Evolución al alza del número de hogares unipersonales. 3. Tamaño de Evolución del número medio de miembros por familia Evolución del número medio de miembros por familia 4 3 3,8 3,6 3,4 2 2,9 1 0 Fuente:INE Movimiento Natural de la Población 1970 1981 1991 2001 Fuente:INE Movimiento Natural de la Población Implicación en el diseño de producto: Formatos de producto más pequeños o monodosis Productos con una mayor vida comercial análisis de los factores sociodemográficos de influencia 4. Aumento de esperanza de vida Cuanta mayor esperanza de vida, mayor preocupación por mantener buena salud. Evolución de la esperanza de vida en España 90 80 70 60 50 Varones Mujeres 40 30 20 10 2002* 1998 1996 1990 1980 1970 1960 1950 1940 1930 1920 1910 1900 0 Implicación en el diseño de producto: Productos naturales y saludables Productos con efecto beneficioso sobre la salud (Funcionales) Productos ecológicos análisis de los factores sociodemográficos de influencia 5. Aumento de la inmigración El consumidor actual está más acostumbrado a nuevas culturas gastronómicas Implicación en el diseño de producto: Productos , étnicos, productos exóticos Productos especialmente dirigido a población inmigrante perfil del consumidor actual Perfil del consumidor habitual de IV gama: Edad: 20-40 años Tamaño familiar: 1-3 miembros Nivel económico: medio-alto Medio urbano Valora el tiempo, la comodidad y la imagen Valora el “gusto”, la “salud” y “los productos naturales”. A la hora de diseñar un nuevo producto IV gama se ha de considerar la tipología de consumidor al cual irá dirigido, con el fin de adecuarlo a sus necesidades. análisis las tendencias de consumo en productos IV gama Los principales reclamos en el lanzamiento de nuevos productos IV gama a nivel mundial se centran principalmente en: - Práctico - Sin aditivos - Ecológico - 100% natural Pirncipales reclamos en productos IV gama 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Práctico Sin aditivos Ecológico Natural Sin embargo, reclamos tales como “étnico”, “gourmet” o “dirigido a público infantil” empieza a cobrar importancia, principalmente en mercados más maduros. soluciones de diseño aplicadas a IV gama Practicidad Compartimentación Incorporación de cubiertos 1 ración Incorporación de cubiertos Incorporación de salsas, toppings, etc. Tamaños de envase pequeños: unipersonales Sistemas de apertura fácil o abre-cierra Compartimentación del envase Compartimentación Incorporación de salsa soluciones de diseño aplicadas a IV gama Saludable Destacar la tabla de valores nutricionales Destacar los reclamos en el envase Selección de colores adecuados en el envase Reclamo saludable (“con actividad antioxidante”) “Rico en vit A y vit C (antioxidante)” “Fuente natural de calcio” “1/3 de la cantidad diaria recomendada” soluciones de diseño aplicadas a IV gama Ecológico Destacar el reclamo “ecológico” en el envase Selección de colores adecuados en el envase Selección de materiales de envase biodegradables “Ecológico” “Envase 100% biodegradable” soluciones de diseño aplicadas a IV gama Natural Destacar reclamos asociados a la naturalidad (100% natural, libre de aditivos, etc). Visualizar el producto lo máximo posible (transparencias) “Sin conservantes” “100% natural” soluciones de diseño aplicadas a IV gama Otros reclamos Producto gourmet Producto étnico Producto dirigido a público infantil Producto gourmet Producto para niños Producto oriental Conclusiones Adecuar el diseño de los envases a la realidad sociodemográfica actual. Considerar los reclamos del consumidor hacia los productos IV gama en los nuevos diseños Potenciar el mercado de la fruta IV gama, poco desarrollado en España Diversificar la oferta de producto actual Incorporación de aspectos extrínsecos que aportan valor añadido: incorporación de salsas, cubiertos, toppings, envases ecológicos