FICHA TECNICA PIMIENTO DEL PIQUILLO REVISION: 01 FECHA

REVISION: 01
FICHA TECNICA
PIMIENTO DEL
PIQUILLO
FECHA:29-04-11
1.- DEFINICION DEL PRODUCTO:
- Son los pimientos en conserva preparados a partir de los frutos enteros, frescos, sanos
y limpios de la planta Capsicum annum, variedad piquillo, siguiendo las buenas prácticas de
fabricación.
- Son introducidos en un envase cerrado herméticamente y sometidos a un tratamiento
térmico que asegura la esterilidad comercial del producto.
2.- DENOMINACION DEL PRODUCTO
- Pimientos del piquillo enteros.
- Pimientos del piquillo en tiras.
- Pimientos del piquillo en trozos.
3.- INGREDIENTES
- Pimientos del piquillo, sal y acidulante: Ac. Cítrico (E-330)
4.- EXIGENCIAS Y TOLERANCIAS DE CALIDAD
FACTORES
Color rojo
Consistencia
Uniformidad:
Enteros
En tiras
Número de
semillas/pieza
Máximo de piel
quemada por pieza
Extra
Rojo uniforme propio del fruto
maduro. Sin presencia de partes
amarillas
Firme en un 90%
Rojo pálido uniforme. Sin
presencia de partes verdes.
1 – 1.5
Anchura no inferior a 1 cm
1 – 1.7
Anchura no inferior a 1 cm
Promedio de 6
Promedio de 10
1 cm2
1.5 cm2
5.- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
- Color: Rojo uniforme propio del fruto maduro
- Olor: Típico
- Sabor: Típico
- Textura: Firme en un 90 %
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Primera
Firme en un 80 %
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6.- ALERGENOS
- No contiene alérgenos, DIRECTIVA 2007/68/CE DE LA COMISION DE 27 DE
NOVIEMBRE DE 2007
¿CONTIENE EL PRODUCTO?
Leche y sus derivados, incluida la
Lactosa:
Huevo y productos a base de huevo
Trigo
Cebada
Cereales que
Centeno
contengan
Avena
Gluten:
Espelta
( y / o sus
Kamut
variedades
Productos
híbridas)
derivados de los
anteriores
Cacahuetes y productos a base de
cacahuetes
Almendras
Avellanas
Nueces de nogal
Anacardos
Pacana
Castañas de Pará
Frutos de
Pistacho
cáscara
Nueces de
macadamia
Nueces de
Australia
Productos
derivados de los
anteriores
Crustáceos y productos a base de
crustáceos
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SÍ
NO
(En caso
afirmativo,
indicar que
ingrediente y
detalles)
¿EXISTE POSIBILIDAD DE
CONTAMINACIÓN
CRUZADA EN SU
PROCESO?
SI
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
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PIMIENTO DEL
PIQUILLO
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¿CONTIENE EL PRODUCTO?
SÍ
NO
(En caso
afirmativo,
indicar que
ingrediente y
detalles)
¿EXISTE POSIBILIDAD DE
CONTAMINACIÓN
CRUZADA EN SU
PROCESO?
SI
NO
Pescado y productos a base de
pescado:
X
X
Moluscos (gasterópodos, bivalvos y
cefalópodos) y sus derivados
X
X
Soja y Productos a base de Soja
X
X
Apio y productos derivados
X
X
Mostaza y productos derivados
X
X
Granos de Sésamo y productos a
base de granos de Sésamo
X
X
Altramuz y sus derivados
X
X
Anhídrido sulfuroso y sulfitos en
concentraciones superiores a 10
mg/Kg o 10 mg / litro expresado
como SO2
X
X
7.- ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS (OGM’s)
- No contiene ingredientes ni aditivos genéticamente modificados.
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8.- VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional por 100 gr. de
Valor nutricional
% de la CDO* por
Peso Neto Escurrido
por ración ( 71 gr )
ración
Valor energético
33 Kcal (138 kJ)
23.4 kcal (97.9 kJ)
1.17
Proteínas
1.3 gr.
0.9 gr.
1.8
Hidratos de carbono
6.5 gr.
4.6 gr.
1.7
de los cuales azucares
3.4 gr
2.4 gr.
2.6
Grasas
0.7 gr.
0.5 gr.
0.7
de las cuales saturadas
0 gr
0 gr
0
Fibra alimentaria
0.7 gr.
0.5 gr.
2
Sodio
0.28 gr
0.20 gr.
8.3
CDO*: Cantidad diaria orientativa para un adulto que ingiere 2000 kcal. Diarias.
9.- CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
- pH: < 4.5
- Vacío: Presencia
- Espacio de cabeza: 5 – 10 mm.
- Seguridad de cierre:
- Envases de vidrio:
- Amplitud > 4 mm.
- Envases metálicos:
- Cilíndricos:
- Solapamiento > 45 %
- Compacidad > 75 %
- Rectangulares en zonas curvas:
- Solapamiento > 35 %
- Compacidad > 70%
- Metales:
- Plomo: menor 1 ppm
- Cobre: menor 10 ppm
- Arsénico: menor 1 ppm
- Estaño: menor 250 ppm
10.- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
- Producto comercialmente estéril.
11.- ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
- Consumir preferentemente antes de 5 años desde la fecha de fabricación.
- Almacenar en lugar limpio, fresco y seco.
- Preservar de la luz solar directa.
- Una vez abierto el producto conservar en refrigeración y consumirlo antes de los 5
días.
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12.- FORMATOS DE PIMIENTO DE PIQUILLO:
12.1.- PIMIENTOS DEL PIQUILLO ENTEROS
12.1.1- FORMATOS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO ENTEROS EN FRASCO:
Formato
Frutos
Galón 1700
Galón cónico
Frasco 460
Frasco 460
Frasco 12 REF. (370)
Frasco delicatesen
Frasco A-314
Frasco 314 cuadrado
Frasco B-250
Frasco B-212
30-40
30-35
18-22
22-30
----------10-12
Capacidad Peso neto P.N.E.
(ml)
(gr)
(gr)
1700
1600
1250
1000
900
750
460
430
410
460
430
410
370
340
260
400
380
290
314
290
220
314
290
220
250
220
180
212
185
150
13.1.2- FORMATOS DE PIMIENTO DE PIQUILLO ENTEROS EN LATA:
Capacidad Peso neto P.N.E.
(ml)
(gr)
(gr)
Latón 3 kgs
40-60
2650
2500
1900
Latón 3 kgs
60-80
2650
2500
1900
Latón 3 kgs
80-100
2650
2500
1900
Lata 1 kg
22-28
850
780
600
Lata ½ 73 AF
14-18
425
390
300
Lata ½ 73 AF
18-22
425
390
300
Lata ½ 73 AF
25-30
425
390
300
Lata ½ kg alto
18-22
425
390
300
Lata fiesta bajo
--212
185
150
Formato
Frutos
13.2.- PIMIENTOS DEL PIQUILLO EN TIRAS
Capacidad Peso neto P.N.E.
(ml)
(gr)
(gr)
Latón 3 kgs
2650
2500
1900
Frasco S-314
314
290
220
Formato
13.3.- PIMIENTOS DEL PIQUILLO EN TROZOS
Capacidad Peso neto P.N.E.
(ml)
(gr)
(gr)
Latón 3 kgs
2650
2500
1900
Lata ½ 73 AF
425
390
300
Frasco B-250
250
220
180
Frasco B-212
212
185
150
Formato
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