5 - Iberpark

Un catálogo es siempre
una oportunidad
Por Titina Núñez
Alejandro Domínguez me cuenta que está haciendo el catálogo de invierno de su empresa, Iberpark
y me invita a escribir el prólogo. Este joven que aún no cumple los 40 años, lleva más de 20 dedicados a éste, su proyecto personal. Viene de una familia inmigrante que dedicó toda su vida a la comercialización de vinos, bebidas y productos gourmet; su capacidad de trabajo es asombrosa y su
talento y entusiasmo, entusiasman.
Iberpark reúne una de las colecciones más completas de vinos uruguayos: con más de 40 bodegas
nacionales y 650 etiquetas provenientes de todas partes del país y del mundo, que seducirán a un
público cada vez más ávido de explorar nuevos proyectos y cada vez más preparado para exigir calidad e innovación a las bodegas que ya conoce.
El catálogo en sí –con más de 230 productos en promoción-, es una oportunidad exquisita para disfrutar y conformar o completar la cava propia, para regalar o invitar a amigos en casa, para celebrar
la ocasión de un nuevo invierno al calor de la estufa y el sabor de la cocina casera.
En esta edición especial con la que festeja sus 20 años, Iberpark convocó a tres cocineros a compartir sus recetas con el público. Tres fenómenos de la cocina uruguaya: Hugo Soca, Martín Lavecchia y
Federico Desseno, desplegaron su imaginación y amor a la cocina, exclusivamente para ustedes, en
estas páginas.
El público local y los turistas que visitan estas tierras siguen demostrando con su interés que en
Uruguay hay mucho espacio para crecer y empresarios pujantes como Alejandro confirman que emprendimientos como Iberpark son premiados por su profesionalismo y trabajo hacia el consumidor.
A disfrutar entonces de este catálogo, una vidriera pletórica de buenas ideas, de creatividad y sabor y
también de numerosas oportunidades para conocer más sobre los productos de aquí y de allá y deleitarnos con el placer de estar en casa, eligiendo a través de esta obra los mejores productos para
nuestro hogar.
* Revista Placer es la primera revista uruguaya del buen vivir y tiene una antigüedad de 14 años. Su directora y editora responsable, Titina Núñez,
también es autora del libro La Cocina Uruguaya (Montevideo, 2008).
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
5
Alto de la Ballena
Cetus Syrah
750 ml
$1400
$1190
De color rojo rubí con destellos violáceos. La tipicidad está bien marcada, destacándose la pimienta muy bien ensamblada con aromas ahumados, florales y frutos rojos. Su boca es suave y untuosa, dejándonos una sensación de redondez y equilibrio. Tiene una
estructura media con sabor intenso y muy buena jugosidad. Es un vino armonioso, completo, con un final persistente.
Alto de la
Ballena
Merlot Reserva
750 ml
$495
$ 421
6
Alto de la
Ballena
Cabernet Franc
Reserva
750 ml
$495
$ 421
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Antigua
Bodega
Mburucuyá
Assemblage Collection
750 ml
$640
$544
Ariano
Antigua
Bodega
Osiris Tannat
Reserva
750 ml
$1250
$1063
Ariano
Don Nelson
Tannat
750 ml
Don Adelio
Tannat
750 ml
$790
$239
$672
$203
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
7
Artesana
Tannat 24 meses
750 ml
$850
$723
De esta excelente cosecha fueron seleccionadas las mejores parcelas de Tannat pensando en un vino especial qué solo puede producirse
en años excepcionales. Se trata de un vino intenso, con una crianza de 24 meses en barricas de primer y segundo uso de roble francés.
Luego de 18 meses en botella salieron al mercado las primeras botellas de este vino de guarda.
Producción: 1420 botellas. Temperatuta de servicio: 18 ˚C.
Artesana
Artesana
$265
$390
$ 225
$ 332
Zinfandel
750 ml
8
Tannat Merlot
750 ml
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
El
vino
,
de la uva a la copa
por Martín Viggiano
Paso a paso, el proceso de elaboración y sus secretos
“La uva quiere ser vino”, me dijo en
medio de la vendimia 2015 Reinaldo de
Lucca, un destacado productor de vino
fino de El Colorado (Canelones). Y si bien
la frase tiene la marca registrada de este
personaje fundamental de la industria
vitivinícola nacional, refiere a algo muy
cierto y que explica el secreto del vino.
Para elaborar esta bebida milenaria hay
algo imprescindible y de lo que depende
la calidad: la uva. Si la fruta no es buena,
por más esfuerzo y tecnología que
aplique el enólogo, el vino no será
bueno. Por lo tanto sólo se pueden
hacer grandes vinos con uvas excelentes. En esos racimos, además, estará
expresado el terruño, concepto que
abarca la influencia del suelo, clima y
entorno que rodea a la vid.
La Vitis Vinífera (familia de uvas para
vino) tiene todo para convertirse en vino.
La pulpa y el jugo, azúcar, levaduras,
fuentes nitrogenadas, taninos y una
ensalada de compuestos que aportan al
mosto. Por eso tiene razón el “Tano” De
Lucca: la uva nace para ser vino.
Luego quien lo elabora tiene tantas
opciones como le permita su imaginación. El manejo en bodega puede desencadenar en un vino fresco, joven y frutado, hasta uno de gran cuerpo pensado
para la crianza.
Paso a paso
El trabajo en la viña es intenso. La planta
da su cosecha una vez al año, en verano,
pero el productor debe intervenir sobre
ella en distintas etapas de la forma
adecuada según el vino que quiera
elaborar. Ya en la poda se determina la
cantidad de racimos a obtener y, en
consecuencia, la concentración. Si se la
deja en libertad, la planta produce
muchos kilos (20 mil o más por hectárea
incluso). Pero la calidad está directa-
mente relacionada
con la cantidad de uva por planta, entre
otros parámetros.
Decimos que la uva es un fruto maduro
porque es climatérico, es decir que frena
su proceso de maduración cuando se
vendimia, a diferencia de otras frutas
como la manzana o la pera que evolucionan luego de cortada. Y para encontrar
ese punto de madurez óptimo, el enólogo
analiza a medida que avanza el verano
(entre febrero y marzo) algunos parámetros de la uva, fundamentalmente la
concentración de azúcar, acidez y PH.
¿Por qué azúcar? En la fermentación
alcohólica, las levaduras transforman ese
azúcar en alcohol. Es así que el técnico
puede estimar un alcohol probable al
medir una muestra de bayas antes de
vendimiar. Ese trabajo que se apoya en
laboratorio, pero también con la degustación de la fruta, es vital para tomar la
decisión de cosechar.
Una vez cortada la uva (generalmente se
hace temprano en la mañana para evitar
las altas temperaturas) se ingresa a
bodega y la maquinaria se echa a andar.
Son horas clave y decisiones que repercutirán en el vino futuro.
Los racimos de uva se despalillan (separar
fruta del escobajo, la parte vegetal) y se
muele suavemente. Si es blanco se separa
rápidamente el jugo de la cáscara, y la
fermentación será en frío. Si es tinto, la
cáscara (hollejos) se mantiene durante la
fermentación alcohólica para extraer
color. A ese proceso se le llama maceración, y es la clave para obtener color,
aromas y otras características del vino.
Una vez terminada la fermentación
alcohólica el vino reposa algunas semanas para que decanten sus borras. Luego
se separan y el vino empieza a mostrar su
potencialidad.
En la elaboración se utilizan
insumos de origen natural, siempre con la finalidad de obtener un
producto sano y controlado. Se
agrega por ejemplo metabisulfito de
potasio para inhibir bacterias y
levaduras nativas de la uva. Se siembran levaduras seleccionadas para
llevar adelante una fermentación
adecuada. También se corrige el
nitrógeno y se aportan enzimas que
ayudan a la extracción. Hay más
insumos y puede asustar la idea de
toda esa intervención, pero lo cierto
es que se trata de productos naturales que no le son ajenos a la uva.
El enólogo continúa tomando
decisiones a lo largo del año, cuando
tiene las piletas llenas de vino y la
planta en el campo continúa con su
ciclo vital. Ese vino puede ir a
recipientes de hormigón o acero
inoxidable para luego ser envasado
(previos procesos de clarificación,
estabilización y filtrado), o bien a
barricas de roble para su crianza.
Como se ve, la elaboración de vino es
todo un arte; sería muy aburrido si
no lo fuera. Así los consumidores nos
aseguramos de tener tantos vinos
distintos que no nos alcanza la vida
para probar.
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En Uruguay
Extensión / producen vino. Unos
bodegas que n la vid en 7.000
1.200 cultiva todo el país.
hectáreas en
Bertolini
& Broglio
Tannat Exotic
Senza Crianza
750 ml
$495
$421
100% Tannat sin pasaje en barricas. Cosecha 2013.
Medalla de plata en Vinalies Paris y Vinagora
Hungria 2014.
De la combinación Terroir, el meticuloso trabajo de
nuestra mejor parcela y su cuidadosa y tradicional vinificación, nace este Tannat de características únicas.
Vista: Intenso color púrpura con tonos carmesí.
Nariz: Aromas primarios que nos recuerdan el viñedo
y su fruta concentrada. Para luego percibir una
evolucion de aromas frescos que nos trae un dejo de
menta peperina.
Boca: Su inicio es impactante y completo, sus taninos
maduros y acidez armonica. El final de boca es largo
y equilibrado donde experimentamos la continuidad
de los descriptores aromaticos.
Debido a su estructura es un vino ideal para maridar
con nuestra tradicional parrilla, cordero con especias
y carnes de caza. Acompaña muy bien quesos curados o añejados de sabor intenso.
Bertolini
& Broglio
Tannat Asombrado
750 ml
$495
$421
10
A pocos kms de nuestro viñedo principal y con una
privilegiada ubicación en una zona de mística y
especial energia, cercana a la cuenca del Río Daymán
y a la Gruta del Padre Pío se encuentran las uvas que
darán vida a este joven varietal.
Cosecha 2015
Vista: Violeta oscuro, limpio y brillante.
Nariz: Joven, fresca. Gran concentración de fruta en
especial moras y arándanos. Como fondo una delicada nota que recuerda el eucalipto.
Boca: Entrada potente, untuoso, sin aristas. Textura aterciopelada muy agradable de sus maduros
taninos. Final persistente con gran recuerdo de fruta.
Marida muy bien con carnes rojas, carnes de caza y
pastas con salsas intensas.
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Bouza
Albariño
750 ml
$495
$421
Color Amarillo pálido con menisco traslúcido y reflejos dorados. Aroma a frutos tropicales, ananá y pera, cítricos y notas de flores
blancas (jazmín). Al mover la copa se realza el ananá y se aprecian notas de vainilla y caramelo. En boca se presenta con inicio dulce,
evolución lenta con acidez equilibrada. Final prolongado. Curso sommelier (gen. 2015), 20/7/2015)
Bouza
Monte Vide Eu
750 ml
$1200
$1020
Bouza
Tannat A8
Parcela Única
750 ml
$1100
$935
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
11
Sopa de
Calabaza
Ingredientes
ENTRADA
1 Kg.de Calabaza
1 Zanahoria
1 Boniato
1 Trozo a gusto de Jenjibre
Paso a paso
En una olla colocar agua fría o caldo
de verduras.
Colocar todos los ingredientes pelados y
cortados en cubos parejos, cocinar hasta
que esten tiernos y en ese momento condimentar con sal y pimienta a gusto.
Licuar hasta dejar con la consistencia
deseada.
Al momento de servir decorar con...Yogurth natural. Perejil fresco, almendras,
pan tostado, Etc.
Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo
Bouza Riesling 750ml
Restaurante Tona
Hugo Soca
Franzini 955
esq. Carlos Berg.
Montevideo
2712 7628
Receta de Hugo
Soca
$ 510
Pan de
Carne
Ingredientes
PLATO PRINCIPAL
500 gr. de Carne de Cerdo picada
500 gr. de Suprema picada
1 Huevo
100 gr. de Cebolla Rehogada
100 gr. de Panceta Dorada y picada
1 cda. de Perejil picado
Tomillo a gusto
50 gr. de Hongos Secos e hidratados
Sal y Pimienta
Paso a paso
Mezclar todos los ingredientes.
Para probar la sazón, colocar una cucharada en
una sartén, cocinar y verificar que el sabor sea de
su agrado.
En un molde de pan colocar papel aluminio y en ella
la preparación, cerrar bien y colocar dentro de una
bandeja de horno con agua (baño maria) y cocinar
a 180 grados por 50 minutos.
Retirar del horno, enfriar y guardar en heladera
envuelto en film.
Acompañar con ensalada verde, tostadas,
dulces y mostaza.
Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo
Marichal Tannat Reserva 750ml
Crema de Limón
Ingredientes
$ 330
150 gr. de Jugo de Limón y ralladura de los Limones.
200 gr. de Azúcar. 400 gr. de Huevos. 200 gr. de Manteca.
Paso a paso
En una olla a fuego suave mezclar jugo, azúcar y huevos hasta romper
hervor, tamizar y estando caliente agregar la manteca e integrar bien.
Dejar enfrair. Servir acompañado de merengues secos.
Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo
POSTRE
Familia Deicas Botrytis Noble 500ml
$ 590
Braccobosca
Ombú
750 ml
$280
$238
TERROIR
Canelones
Bresesti
Tannat
750 ml
$450
$383
El primer ejemplar de Ombú es un corte de Tannat,
Syrah y Petit Verdot de la vendimia 2015. Proviene
de la región de Atlántida. La etiqueta -creada en Uruguay- es atractiva y colorida, y para el logo se diseñó
una tipografía original.
Pero lo más importante de Ombú es la leyenda que
da origen a su nombre, y que Fabiana cuenta así:
“Nuestro establecimiento está dividido por una calle,
de un lado está la bodega y algunas hectáreas de
viña, y del otro lado está la casa y otras hectáreas.
Cuando mis padres empezaron con el viñedo solamente tenían el sector donde está la casa. Después
compraron enfrente, el campo ‘de los gallegos’, que
tenían un almacén, y se cuenta que como estos
vecinos no confiaban en los bancos, lo que ganaban
lo convertían en monedas de oro y lo enterraban en
una olla al pie de un ombú que había en su predio.
La anécdota era tan conocida que cuando mi madre
se iba de compras a las tiendas de Pando, mi padre
le preguntaba en broma ‘¿Che, sacaste plata de abajo
del ombú?’. Para nuestra familia el verdadero tesoro
está en nuestras viñas que nos permiten elaborar
vinos únicos para ser compartidos.
De color negro ciruela, profundo e intenso, típico de
un gran Tannat.
En nariz, notas frescas de fruta roja madura, muy
expresiva y delicada, la complejidad cedida por el
roble, aporta notas muy marcadas de café, chocolate
y vainilla.
En boca es seco, amplio, untuoso y corpulento, con
taninos carnosos muy pulidos. Refrescante acidez con
persistencia sostenida sobre la fruta.
Ideal para acompañar carnes rojas asadas, comidas
de olla, quesos intensos y estacionados
TERROIR
Canelones
14
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Casa
Grande
Tannacito
750 ml
$790
$672
En vista, matiz violáceo con muy buena intensidad
colorante.
En nariz se percibe refrescante con aromas a
chocolate y corteza de pan casero en horno de barro.
En boca, fresco con importante volumen y taninos
persistentes con un final prolongado
Servir a 16° C
Producción 300 botellas
TERROIR
Canelones
Casa
Grande
Merlot
750 ml
$220
$187
Castillo
Viejo
Catamayor Mixtura
Tannat Viognier
750 ml
$210
$179
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
15
Celso III
Tannat Gran Reserva
750 ml
$980
$833
Vista: Intenso color violeta. Nariz: Frutas frescas como la frambuesa, higo y algo de membrillo. Sorprende que tenga aromas florales, no
tan tradicionales en el Tannat pero que cada vez más se encuentran en los vinos de uvas cosechados sin sobre madurar. Boca: Cuerpo
intenso pero con taninos dulces. Final muy largo. Crianza: El lote de Garzón ha pasado únicamente por tanque de acero inoxidable. El
lote de Mahoma se elaboró y guardó en foudre de roble de 5.000 litros. El lote de Progreso tuvo su paso por barricas de segundo uso
durante 4 meses.
Celso II
Celso
$1200
$1800
$1020
$1530
Gran Reserva
750 ml
16
Gran Reserva
750 ml
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
El poder
de la tierra
por Martín Viggiano
Qué es y cómo influye el terroir en los vinos uruguayos
El terroir es un concepto desarrollado
por los franceses, proveniente del latín
terratorium, y que intenta agrupar todo
el entorno que influye a la viña y la uva
para vino. Cuando hablamos de terroir o
territorio nos referimos fundamentalmente al suelo donde está plantada
esa vid pero también al microclima de
un sitio específico. Por eso cuando se
usa ese término en la industria se intenta
decir que un vino tiene la influencia de
suelo, clima y todo lo que lo rodea. Y es
por eso que se torna importante saber
de dónde son las uvas con las cuales se
hizo ese vino.
No es lo mismo un Tannat de Salto que
uno de Canelones, ni tampoco un
Sauvignon Blanc de Maldonado que uno
de Colonia. Aunque sea un territorio
chico, en Uruguay se pueden diferenciar
zonas geográficas que le aportan tipicidad única a los vinos. Y lo atractivo es
poder distinguirlo.
En la cepa tinta emblema de Uruguay se
observa quizá el ejemplo más claro. Los
Tannat de Salto o Paysandú han desarrollado un perfil bien distinto a los del sur.
La concentración de polifenoles (compuestos que explican el color y la carga
tánica de los vinos) en la uva permite a
los enólogos elaborar tintos más maduros y concentrados en azúcar. También
se percibe una astringencia (sensación
de sequedad) menor en boca, lo que
distingue a esos Tannat del norte con
otros del sur. En Canelones, en cambio,
suelen producirse tintos más ácidos y
con taninos duros, aunque todo depende de la elaboración.
¿Por qué? Si continuamos con el ejemplo de Salto y Paysandú, estudios locales
han demostrado una diferencia de
varios grados en las temperaturas
medias de esos departamentos con
respecto Canelones, por ejemplo. Ese
factor juega un rol importante en la
maduración de la uva, y la hace expresar
cosas distintas a las del sur. Pero más que
la temperatura elevada en el norte, lo
fundamental para la uva es que tenga
amplitud térmica a la hora de madurar, es
decir, radiación solar y calor en el día, y
frescura por las noches.
El copropietario de la bodega Bertolini &
Broglio, Juan Pedro Broglio, explicó que los
Tannat del norte tienen una composición
organoléptica cargada de taninos maduros
y mucho cuerpo por la influencia del clima
y el suelo. Allí en Paysandú, según contó,
su viñedo está sobre una formación rocosa
considerada nueva, de 25 millones de
años, donde la arena y el canto rodado le
aportan drenaje a la viña. Estar en latitud
31, por otra parte, le permite tener más
temperatura que en el resto de las zonas
vitivinícolas. “Además acá es donde ingresó
el Tannat al país, con Pascual Harriague”,
remarcó, orgulloso.
De Este a Oeste
En Colonia existe un polo vitivinícola con
proyectos nuevos y otros con tantos años
que fueron testigos de casi todas las
épocas del vino uruguayo. En ese sentido
aparece Los Cerros de San Juan con su
bodega centenaria, y varios más como
Irurtia que empujan para ofrecer vinos con
la tipicidad de la zona. Los suelos arenosos
son propicios para blancos, y en ese sentido se han expresado varietales de Riesling
con buena aceptación.
Para Marcelo Irurtia, director de bodega
Irurtia (Carmelo), el terroir de esa zona
permite elaborar vinos “únicos”. “Carmelo
es un terroir único en Sudamérica. La
confluencia de los ríos Paraná y Uruguay
para formar el gran estuario del Plata frente
a nuestras costas, generan un microclima
que adelanta la cosecha y mejora la madurez
de las uvas. Los suelos limosos, bien drenados y de fertilidad media a alta, aseguran un
desarrollo de las vides que alcanzan un
equilibrio con su entorno, dando vinos
únicos, vinos que hablan del lugar de donde
provienen”, aseguró.
Existen productores de vino que
eligen determinadas cepas según las
condiciones de terroir que tiene su
campo. Esa opción no es buena ni
mala de por sí, pero le asegura
concentrar todo el potencial de suelo
y clima en el cultivo de variedades
aptas para la zona. Así, por ejemplo,
emprendimientos como Garzón en
Maldonado han apostado fuertemente a variedades blancas (Sauvignon
Blanc, Albariño, Pinot Grigio, y
Viognier).
Otro proyecto instalado a principios
de siglo que ofrece vino con terroir de
Maldonado es Alto de la Ballena.
Sobre la sierra, Álvaro Lorenzo y Paula
Pivel elaboran tintos con notas típicas
de esa zona, que le aportan más
frescura y acidez, seguramente por el
suelo rocoso y la influencia del mar.
A menudo se dice que Uruguay
adoptó la variedad Tannat porque la
logró adaptar a sus condiciones, pero
lo cierto es que esa cepa de origen
francés, que es la carta de presentación de los vinos uruguayos en el
mundo, es tan resistente que pudo
salir fuerte ante las condiciones adversas de este país.
En Uruguay hay campo fértil para
estudiar y terminar de entender todo
lo que tiene para dar el suelo a la uva.
En la medida que avance la investigación y que el consumidor aprecie las
diferencias, las bodegas podrán desarrollar con más énfasis las cepas que
más se adaptan al terroir. Por lo
pronto podemos detenernos en las
etiquetas para saber de qué zona es lo
que estamos tomando, y v a lorarlo también a partir de
ello.
Chiappella
Chiappella
$660
$175
UNUM
750 ml
$561
Cabernet Sauvignon
750 ml
$149
Corral
de la Sierra
Cabernet Sauvignon
750 ml
$280
$238
18
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Racimos seleccionados en viñedo en estado óptimo
de madurez. Cosecha manual en cajas de 15 kgs
logrando el arribo a Bodega en las mejores condiciones. En Bodega se realiza maceración en las tres
fases, pre fermentativa, durante la fermentación
y pos fermentativa con realización de dos remontados diarios y “pissage”. El descube se decide mediante degustación y se realiza a tanques de acero
inoxidable con la premisa de mantener intactas las
características de la fruta
Color rojo rubí. Aroma intenso, expresivo y complejo, donde se funden armónicamente notas de
pimiento verde, especias y fruta madura. En boca
es aterciopelado, muy equilibrado y agradable con
final largo y persistente.
Dardanelli
Constante Tannat
750 ml
$390
$332
De color granate oscuro con elegantes matices violetas, limpio, brillante y de buena estructura e intensidad. Notas especiadas y herbales
características de la variedad. La presencia de la uva se destaca gracias a su viva acidez, permitiendo que florezcan notas a membrillo,
higos y frutas rojas. En boca, frescas notas de cassis, ciruelas y ciertos aportes de cereza, gran expresión frutal, excelente acidez con
taninos bien marcados. Notas tostadas y de cacao muy bien logradas gracias a su paso por barrica, que lo hace aun más redondo y
versátil. Largo final y complejo. Ideal para paladares entendidos y aventureros.
Dardanelli
Dardanelli
$280
$310
Cándida Tannat Rosé
750 ml
$238
Cándida Tannat Roble
750 ml
$264
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
19
Camarones
de Rocha
con hinojos
y verdeo al ajillo
Ingredientes (4 porciones)
ENTRADA
800gr. De Camarones
(limpios con cola y cabeza)
1/2 cabeza de ajo
8 cebollas de verdeo chicas
8 hinojos jóvenes o 2 bulbos
200gr Perejil
150gr. Tomates cherrys
1 Cebolla colorada
Aceite de oliva y limón
1 cda. De pimenton de la vera
Paso a paso
En una asadera de horno disponer el verdeo y el
hinojo con un poco de aceite de oliva, sal y
pimienta.
Cocinar a fuego fuerte, pelar el ajo y picar junto
con el perejil para preparar una provenzal.
Calentar un sartén y con unas cucharadas de
aceite de oliva y cocinar los camarones de un
lado por un minuto y medio, luego darlos vuelta
y agregar la provenzal y la cucharada de pimento de la vera terminar su cocción por un minuto y
medio más, servir en un plato acompañado de
una ensaladita fresca de tomates cherry, cebolla
roja y eneldo.
Condimentar con aceite de oliva, sal marina y
limón después de emplatar los ingredientes.
Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo
Pizzorno Sauvignon Blanc 750ml
Cantina del Vigia
Zelmar Michelini 744
Maldonado
4226 8075
Receta de
Federico Desseno
y Agustín Benítez
$ 329
Ojo de Bife con Hueso
braseado, papa rosti,
huevo de 5 minutos, berro y chimi-churri
PLATO PRINCIPAL
Ingredientes
Paso a paso
1 Rack de vaca de 4 huesos
2 ramas de romero
½ cabeza de ajo
3 hojas de laurel
1Ltro. De caldo de carne
Para la papa rosti:
1kg. De papas blancas
½ kg. De manteca clarificada
Para los huevos de 5 minutos:
4 huevos de gallina feliz
Para la ensalada:
1 atado de berro
4 echalotes
Aceite de Olivia y limón
Para el chimi-churri:
200gr. De perejil
100gr de orégano fresco
½ cabeza de ajo
2 hojas de laurel
2 cdas. De ají molido
Agua y sal gruesa
Salar el ojo de bife la noche anterior y masajear cuando se sala, dejar reposar en
la heladera con una rama de romero, laurel, ajo machacado y un chorro de aceite
de oliva. Cocinarlo a 150ºC durante 7 horas, durante la cocción agregarle caldo
para que no se seque la asadera.
Para la papa rosti, hervir las papas peladas enteras durante 20 minutos y cortar la
cocción en hielo. Rayarlas y darles una forma redonda de 4cm de altura (de
tortilla) para cocinar en sartén.
Para la manteca clarificada poner 700gr. De manteca a baño María y separar
cuando esta derretida la grasa que se forma arriba y el suero de abajo, quedarse
con la materia del medio que es la manteca clarificada. Usar la manteca para
cocinar las papas rosti en un sarten de lado y lado hasta que tome un dorado
parejo.
Poner los huevos en agua hirviendo y retirarlos en 5 minutos para pelarlos con
cuidado y que quede la yema jugosa.
Para el chimi-churri, picar el perejil, el orégano, el ajo, el ají molido, preparar una
salmuera con 3 cucharadas de sal gruesa y ½ taza de agua, hirviendo el agua y
agregándole la sal para diluirla, poner la salmuera con los ingredientes picados y
2 hojas de laurel, 50cm3 de vinagre y 50cm3 de aceite de oliva.
Emplatar en una tabla cortando un hueso para cada comensal con dos cucharadas de chimi-churri, un ¼ de papa rosti, 1 puñado de ensalada de berro con
echalote y un huevo de 5 minutos.
Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo
Mataojo Clásico Tannat Reserva 750ml
Membrillos asados
y crema doble
Ingredientes
$ 590
4 membrillos. ½ litro de vino blanco seco.
200gr. De azúcar. ½ litro de crema doble.
Paso a paso
Poner en una asadera los membrillos cortados al medio, el vino y el
azúcar y cocinar a horno fuerte hasta que estén tiernos y dorados,
agregar liquido si se necesita. Servir en un palto los membrillos tibios
con la crema montada y agregar el almíbar que quedo en la asadera.
Te recomendamos acompañarlo con un licor uruguayo
Familia Deicas Licor de Tannat 500ml
POSTRE
$ 680
De Lucca
Río Colorado
Reserva
750 ml
$1150
El Capricho
Verdejo
750 ml
$299
$254
$978
Dominio
Cassis
Cabernet Franc Roble
750 ml
$330
En nariz se funden fruta bien madura, mermelada de
membrillo, higo con notas de coco y ahumado.
A ello contribuye su crianza en roble durante el
tiempo necesario para lograr su plenitud. Aparecen
sutilmente pimienta y vainilla.
$281
22
Vino con intenso color rojo rubí y reflejos granates.
En boca es potente, carnoso y especiado con una
gran persistencia.
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
El Legado
Blend
750 ml
$950
$808
Maceración: en frío a 12 ºC durante 48 horas. Fermentación alcohólica: con levaduras seleccionadas a 27ºC por 15 días. Fermentación
maloláctica: natural. Crianza: 24 meses en Barricas de Roble Francés y Americano.
Presenta un color púrpura intenso y pleno, nariz concentrada destacándose frutos rojos maduros, ciruelas y chocolate. Gran carácter,
en boca notas especiadas, de suaves taninos en un excelente final que habla de su elegancia y personalidad.
El Legado
El Legado
$550
$550
$468
$468
Syrah Reserva
750 ml
Tannat Reserva
750 ml
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
23
Familia
Deicas
Preludio Tinto
750 ml
$890
$757
Color: púrpura vivaz con tonos
violáceos. Alta concentración que
se manifiesta por la lágrima que es
muy elegante y persistente.
Nariz: gran variedad de aromas
complejos, con notas de higos secos, frutos rojos maduros y vainilla.
Boca: acidez y taninos redondos,
frutos del bosque maduros y toque
de tinta.
Servicio:18-20 º C. Se recomienda
decantar 30 minutos antes de
servirlo. Es un vino que evoluciona
muy bien con el tiempo durante 5
a 15 años, según la cosecha.
TERROIR
Canelones
Familia
Deicas
Single Vineyard
La Tahona
750 ml
$550
$468
Vista: Un tinto intenso y resplandeciente de buena
capa con matices flamantes.
Nariz: Exuberante, pleno, fresco, nuevo, de una
atractiva y apetecible combinación de fruta y crianza
con predominio en la expresión afrutada en primera
copa. Al movimiento gran apertura y expresión de un
bouquet más generoso.
Boca: Ataque cálido, firme con presencia de taninos
maduros que desarrollan un trazo elegante y persistente.
Maridajes: Carnes horneadas o asadas con guarniciones rusticas.
TERROIR
Canelones
24
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Intensos
por Martín Viggiano
como el Tannat
Pensamiento de tres bodegueros uruguayos con personalidad fuerte
“Falta confianza en el valor que puede
tener el vino uruguayo”
REINALDO DE LUCCA
Enólogo, propietario de B. De Lucca
(El Colorado, Canelones)
¿Por qué un consumidor uruguayo
tiene que elegir un vino uruguayo
frente a la oferta extranjera?
Se piensa que lo extranjero es mejor en
general. Como segunda razón, es un
tema de imagen. Se cree que si se pone
encima de la mesa un vino extranjero
tiene más relevancia. En tercer lugar, el
consumidor uruguayo en su mayoría no
cuenta con elementos para discernir la
calidad de un vino, y eso pasa porque
hay un desconocimiento de cómo
valorar un vino. Eso se acentúa porque
el consumidor uruguayo, que tiene el
paladar acostumbrado a bebidas cola,
con alto contenido de azúcar, muchas
veces se inclina por vinos importados
que son edulcorados. Hay falta de
confianza en el valor que puede tener el
vino uruguayo.
¿Qué fortaleza y qué debilidad tiene el
mercado local?
Si bien el consumo per cápita ha bajado
de manera significativa, no deja de ser
un consumo interesante. Uruguay no
tiene largas distancias y el gran mercado se concentra en el sur y en la costa,
y eso es una ventaja en cuanto a la
distribución. Hay una tradición, y si bien
los jóvenes no tienen como primer
bebida al vino, no deja de ser reconocido como una bebida importante del
Uruguay.
¿Cuánto más tiene para dar el vino
uruguayo?
Todavía tiene la necesidad y posibilidad
de seguir creciendo. Si bien la calidad en
los últimos 10 años ha mejorado,
tenemos todavía por delante tener que
continuar ese desafío. Uruguay, además
del Tannat, tiene la posibilidad de
producir otros vinos.
¿Cómo se hace para crecer?
El país tiene que agregarle al producto
la imagen y la identidad. Cuando uno
lleva a la mesa una botella de vino, no
solo lleva ese producto sino toda una
imagen alrededor, la historia del país,
de la zona y del productor, y eso es lo
que le falta a Uruguay. El país tiene una
gran condición y potencial con la
producción familiar. Hay que mostrar lo
que significa eso. Es lo que tiene por
delante y no se ha hecho.
¿Por qué cierran bodegas?
Porque hay un fenómeno de globalización. La baja del consumo lleva a que
aquellas empresas que tienen mayor
poder económico se posicionan mejor
en los lugares de venta que van quedando. En segundo lugar hay un tema de
economía de escala, donde las grandes
empresas tienen una capacidad de
desarrollo del marketing, de comercialización, y de lograr menores costos. Es un
tema de escala para los insumos.
“El vino es embajador del país”
GUSTAVO PISANO
Enólogo, director de bodega Pisano
(Progreso, Canelones)
¿Por qué un consumidor uruguayo tiene
que elegir un vino uruguayo frente a la
oferta extranjera?
En Uruguay se están elaborando en
muchas bodegas vinos excelentes.
Después hay una raíz de orgullo en el
sentido de que a nadie en Uruguay se le
ocurre hinchar por un cuadro de fútbol
que no sea Uruguay.
¿Por qué entonces en ese sentido
tenemos la camiseta puesta y al momento de elegir un vino no tenemos tanto
ese orgullo propio?
No digo que solo se tome vino uruguayo,
pero que haya un poco de principios.
¿Qué fortaleza y qué debilidad tiene el
mercado local?
La mayoría somos hijos de inmigrantes
donde el consumo del vino estaba muy
arraigado, y eso lo hemos ido heredando
y hay un conocimiento del producto. Otra
fortaleza es que el vino ha pasado
también al sector gourmet, y tiene una
distinción. Como debilidad está el tamaño,
es un mercado pequeño, y que muchas
veces el vino no se ve como alimento y se
visualiza como un instrumento de desviación.
¿Cuánto más tiene para dar el vino
uruguayo?
El vino es embajador del país porque es
uno de los pocos productos que lleva la
bandera en su etiqueta y la gente viaja a
Uruguay a través del vino. Falta una
mentalización de los productores y todo
el núcleo vitivinícola para entender que es
necesario crecer y abrir mercados. Nos ha
costado, hay muy pocas bodegas mentalizadas 100% en abrir mercados.
¿Cómo se hace para crecer?
Dentro del sector viven asociadas 50 mil
personas o más. Creo que eso hace una
fuerza importante para que todo esto no
se pierda. Necesita un apoyo que muchas
veces se ha dado en algunos aspectos,
pero en el vino no. Nosotros muchas
veces lo que pedimos es que nos dejen
trabajar.
¿Por qué cierran bodegas?
La gente se tiene que poder adaptar a los
cambios y tiene que haber una mentalidad de cambio. Lo que sí es necesario es
que haya ayuda y tiempo para que la
gente pueda adaptarse,
y lineamientos claros de hacia dónde
se va, y se sea cómo y de qué forma
invertir. Muchas veces sentimos
incertidumbre porque los mensajes
no son claros, y uno se queda quieto
hasta que pase algo.
“Se va a crecer para afuera, no hay
otra opción”
PABLO FALLABRINO
Enólogo, propietario de Viñedo de
los Vientos (Atlántida, Canelones)
¿Porqué un consumidor uruguayo
tiene que elegir un vino uruguayo
frentea la oferta extranjera?
Primero: Porque la calidad del vino
uruguayo es tan buena o mejor que
muchos vinos extranjeros. Segundo:
Porque el vino es parte de la identidad de nuestro país y es importante
proteger nuestra industria que es
pequeña frente a la de Chile y
Argentina.
¿Qué fortaleza y qué debilidad tiene
el mercado local?
Fortalezas: El consumo. Aunque ha
bajado mucho en los últimos años
sigue siendo elevado para la región.
Debilidades: El tamaño, es muy
pequeño y las empresas e importadoras grandes fácilmente controlan el
mercado.
¿Cuánto más tiene para dar el vino
uruguayo?
Mucho, recién estamos empezando.
Estamos desarrollando nuevas
regiones a pesar de que el sector se
achica cada día.
¿Cómo se hace para crecer?
Yo creo que para crecer se necesita
apoyo del Estado sin ninguna duda,
y de un plan estratégico para que
empresas pequeñas se sumen a la
producción de vinos finos y a la
exportación. Se va a crecer para
afuera, no hay otra opción.
¿Por qué cierran bodegas?
La baja del consumo de vino es el
factor principal. Pasar de 90 millones
de consumo a 60 millones es mucho.
Segundo porque no hay una política
agrícola en el país para que la gente
se quede en el campo y desarrolle
una vida sustentable en todo sentido,
eso es a todo nivel. Y tercero como
pasa en el mundo la riqueza se
concentra y aca pasa lo mismo:
menos empresas controlan mayor
parte del mercado.
Estancia
de la Cruz
Jano Tannat
750 ml
$1085
Falcone
Syrah
750 ml
$195
$166
$922
Famiglia
Necchini
Giuseppe Tannat
750 ml
Su color rojo rubí con tonalidades oscuras, se refleja en la
copa. Frutas como la guinda y los arándanos se perciben
en un corto aroma.
$1590
En boca estallan sensaciones aterciopeladas con amplio
predominio frutal, grosellas maduras que se funden en un
sutil ahumado con elegante y prolongado final.
$1352
TERROIR
Canelones
26
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Garzón
Tannat Reserva
750 ml
$830
$706
El Tannat, uva emblemática de Uruguay , ha encontrado en Garzón el terreno más propicio para producir un vino Reserva que combina carácter y elegancia con su nota compleja de fruta roja (cereza y frambuesa) y negra (ciruela), tabaco, chocolate y especias finas
como la pimienta blanca, junto a una boca de estructura densa con taninos envolventes, jugosos y suaves de final largo y vibrante.
Garzón
Garzón
$390
$390
Tannat
750 ml
$332
Albariño
750 ml
$332
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
27
Giménez
Méndez
Tannat Premium
750 ml
$520
$442
De color negro ciruela, de gran extracción, su intensidad no permite pasar la luz. Al girar la copa la tiñe de un atractivo y vivaz color.
En nariz, la fruta es muy expresiva se perciben notas frescas de mentol, orejones de ciruela, especias y confituras. En boca es seco,
amplio, untuoso y complejo, delicioso, señorial y corpulento, con taninos carnosos muy pulidos. Refrescante acidez con persistencia
sostenida sobre la fruta. Maridaje: Pronto para acompañar carnes rojas asadas, quesos intensos y cazuelas.
Giménez
Méndez
100 años
Reserva Familiar
Tannat Oak
750 ml
$420
Giménez
Méndez
Alta Reserva
Petit Verdot
750 ml
$289
$357
28
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$246
Lasagna de cordero,
calabazas glaseadas,
ricota y berro
Ingredientes (8 porciones)
Barseado
1 pierna de cordero
1 kg de cebolla
½ kg de zanahoria
2 ramas de apio
2 unidades de puerro
Hierbas arómaticas
(Tomillo, Romero, Laurel)
2 lts de vino tinto
Sal y pimienta a gusto
Calabazas glaseadas
(1 kg de calabaza cortada en cubos)
200 g de azúcar
Piel de 2 naranjas
4 clavos de olor
Ricotta
½ kg de ricota
50 grs de menta
Paso a paso
Realizamos un braseado clásico que consiste en colocar
la pierna de cordero en una asadera en el horno con los
vegetale y el vino a 180 ° por 4 horas.
La idea es cubrir la carne con líquido, agregar agua
hasta cubrir. Cocinamos la calabaza en una olla con 200
grs de azúcar, piel de naranja, clavo de olor y agua
hasta que quede al dente.
Por otro lado cortamos la menta y con nuestras manos
removemos la ricota hasta que quede bien separada.
Unimos todo en un bowl y agregamos sal / pimienta.
Cocinamos la masa de hojaldre a 220° por 8 min.
Masa
Hojaldre 2 tapas
Emplatado
Calentamos la calabaza, la carne y la masa todo por
separado. Montamos de esta manera, primero una tapa
de masa, luego la carne de cordero.
Encima otra tapa de masa y arriba la ricota con las calabazas glaseadas. Podemos agregar unas hojas de berro
picante si lo desean.
Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo
De Lucca Syrah Reserva 750ml
Receta de
Martín Lavecchia
Ramon Fernandez 285
Montevideo, Uruguay
091 654 227
[email protected]
$ 300
H. Stagnari
Cojudo
750 ml
$415
$353
Irurtia
Km. 0 Cuveé
100 años
750 ml
$475
$404
30
Elaborado con variedades Petit Verdot, Tannat y Marselan.
Color negro, con bordes violáceos, sin atisbos de oxidación
y con mucho brillo superficial. Al moverlo muestra buen
volumen y al retornar al reposo deja gruesas lagrimas que
deslizan lentamente por las paredes de la copa. Toda la
fase visual anuncia un vino intenso y de gran estructura.
Sus aromas son densos, pesados, de frutas negras maduras y en ellos se distinguen ciruelas y moras, así como
matices de resina.
Al llevarlo a la boca muestra corpulencia, es seco y denso,
con taninos maduros pero presentes, con una dosis de
astringencia que no pasa desapercibida sin ser agresiva.
Destaca una acidez firme que es capaz de darle frescura a
pesar de su importante contenido de alcohol. Además de
los aromas de nariz, aparecen algunas notas de especiadas y de chocolate, seguramente proviene de su pasaje por
la madera. En el final no hay notas que desentonen y se
produce un interesante contrapunto entre la calidez de su
grado alcoholico y la sensación de frescura que la acidez
frutada deja como recuerdo y demora en desaparecer,
Seguirá evolucionando en la botella y desarrollando un
bouquet que por ahora solo se insinúa.
Irurtia
Botrytis Excellence
500 ml
$525
$ 446
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Carrau
Carrau
Amat Tannat
750 ml
Tannat Reserva
750 ml
$1490
$375
$1267
$319
Toscanini
Toscanini
Antología
750 ml
Rendibú
500 ml
$890
$149
$757
$127
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
31
Los Cerros
de San Juan
Cuna Tannat
750 ml
$139
Los Cerros
de San Juan
Cuna de Piedra
Tannat
750 ml
$265
$118
Marichal
Pack Reserve
Collection
Pinot Noir 750ml
+Tannat 750 ml
$690
$587
TERROIR
Canelones
32
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$216
Bodegas
emergentes
por Martín Viggiano
Nuevos proyectos que dan impulso al vino uruguayo
A pesar de la depresión que sufre la
vitivinicultura en Uruguay, siguen
apareciendo inversores y productores que se enamoran del país y sus
vinos. De esa forma tenemos
muchas más opciones de vinos
finos nacionales de la mano de
bodegas emergentes. Están dispersas por todo el país.
Algunas se vieron tentadas por el
terroir del este. Otras exploran
zonas poco habituales para la vid.
Pero todas tienen un empuje de aire
renovador para una coyuntura
desafiante. A continuación sólo
algunos ejemplos:
Viña Edén (Maldonado)
Por ruta 12 a cinco kilómetros de Pueblo
Edén, y muy cerca de Punta del Este,
está por inaugurarse la bodega Viña
Edén, un proyecto ambicioso desde el
punto de vista edilicio y de la calidad
vitivinícola. El dueño es brasileño pero
su enólogo es uruguayo. Juan Pablo
Fitipaldo administra siete hectáreas de
viñedo con las variedades Chardonnay,
Pinot Noir, Tannat, Merlot y Marselán. El
entorno es ideal para cultivar la vid, ya
que el suelo rocoso tiene gran capacidad de drenaje, lo cual es positivo ante
las eventuales lluvias excesivas del
verano. El proyecto se presenta también
como especializado en la producción de
espumoso natural, bajo el método
tradicional Champenoise. La bodega se
destaca desde hace unos pocos meses
por su primer tinto ofrecido al mercado,
un blend de alta gama elaborado con
Tannat, Merlot y Marselán, que tuvo un
pasaje de 12 meses por barrica de roble
francés de primer uso. “En Viña Edén
decimos que el secreto de nuestros
vinos está en el origen”, aseguró
Fitipaldo. Las instalaciones, además de
ser nuevas y modernas, y de ofrecer
alojamiento y gastronomía propia desde
diciembre de 2016, están dadas para
que la uva y el vino tengan un tratamiento lo menos invasivo posible. Y en
ese sentido tanto el uso de la fuerza de
gravedad en los distintos niveles, como
la crianza de vinos en una cava subterránea en medio del Cerro Negro, son
condiciones ideales para lograr productos de alta calidad.
Bodega Bresesti (Canelones)
Bresesti elabora vino hace 80 años, pero
se ha transformado en emergente
desde que sus propietarios incursionaron
en el vino fino. Carlos María y su hijo
Bruno quisieron demostrar que además
del vino de mesa podían ofrecer una
etiqueta fina que compita con los grandes
uruguayos, y así fue que obtuvieron con
su Tannat Premium una medalla en
Vinalies, el importante concurso de
Francia. Esa experiencia les dio impulso
para hacerse conocer en la escena local, y
ahora se plantean continuar por ese
camino. “Viendo que caminó ese vino,
tenemos pronta otra línea con un tinto de
Cabernet Franc y Tannat, que sería una
compañera del Tannat Premium”, contó
Bruno (27 años). Ahora que el público
nacional los empezó a conocer, se
proponen también poner en la calle una
línea más económica de vinos finos. Entre
sus próximos proyectos se encuentra el
acondicionamiento de la bodega tanto
para ofrecer sus vinos como para recibir
visitas. Además preparan un documental
para difundir en redes sociales y hacer
conocer por dentro su trabajo. Si bien la
bodega está ubicada en Peñarol Viejo, a
las afueras del Centro de Montevideo, su
viñedo de 15 hectáreas está en Las
Violetas, una de las zonas de Canelones
productoras de uva más destacadas.
charlas y degustaciones a extranjeros
o turistas locales. Ahora Bernardo y
su esposa Marta piensan en expandirse, pero sin dejar la escala familiar
y de alta calidad. Después de la
vendimia 2016 comenzó la construcción de una cava subterránea en el
predio de la bodega, que estará
pronta en agosto, aproximadamente.
También tiene encargadas más
plantas para cultivar un nuevo
viñedo, y luego de terminada la cava
construirán algunas cabañas para
recibir visitantes.
Casa Grande (Canelones)
Bodega El Legado (Colonia)
La joven enóloga Florencia de Maio
irrumpió hace unos años en el
mercado local con un concepto de
bodega garage muy ligado al arte.
Casa Grande Arte & Viña, como se
llama su bodega de rincón de
Carrasco, elabora vinos finos pero
también productos poco comunes
como los jabones de Tannat. En este
tiempo logró ubicar su Sauvignon
Blanc como uno de los mejores en
relación calidad-precio de Uruguay, y
a partir de dió a conocer otras
propuestas como su varietal de
Arinarnoa. Entre sus proyectos
inmediatos se ubica la incorporación
de obras de arte a sus etiquetas. En la
cosecha 2016 elaboraron como
productos nuevos un Viognier reserva
y un Moscatel de Hamburgo, y
descansa en barrica un gran blend de
2015 con Arinarnoa, Merlot, Cabernet
Franc, Cabernet Sauvignon, Tannat y
Tempranillo. En cuanto al turismo,
Florencia contó que trabajan para
que los visitantes lleguen en
cualquier época del año.
En 2005 Bernardo Marzuca empezó a
cumplir su promesa de continuar el
legado de su padre, quien era comerciante de Carmelo pero que siempre tuvo
pasión por la uva y el vino. Años más
tarde junto a su esposa e hijos pusieron
en marcha un proyecto que combina el
buen vino con el turismo. Bodega El
Legado, ubicada en esa ciudad bien al
oeste en Colonia, envasó 1.000 botellas el
primer año, pero a medida que el proyecto se conoció en distintos puntos de
Uruguay, y su vino se ganó el respeto del
paladar de expertos y críticos, la producción creció a 3.000 botellas. Al principio
fue solo Tannat. Un vino elegante y
profundo, sin astringencia agresiva en
boca y con taninos muy maduros. Luego
sumó un Syrah que se destaca por la
frescura frente a otros tradicionales como
los que se elaboran en Chile. Y desde hace
poco tiempo ofrece un blend que conjuga
la potencialidad de los primeros dos
vinos, con un descanso en barrica más
prolongado, que le aportan complejidad
en aromas terciarios.
Los dueños son los encargados directos
de recibir las visitas y encabezar las
no
Martín Viggia
Montes
Toscanini
Corte Supremo
750 ml
$840
$714
Mataojo
Albariño
750 ml
$395
$336
34
Montes
Toscanini
Criado en Roble
Blend
750 ml
$380
$323
Mataojo
Champaña
Albariño
750 ml
$590
$502
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PiccoloBanfi
Estigma Blend
750 ml
$490
$417
Color: Rojo rubí intenso con matices violáceos. Aromas: Nariz fructosa y expresiva. Notas a higos y frutos secos, muy bien amalgamados con especias, tabaco y sutiles toques de chocolate. Sabor: Expresivo y de largo final, es un mix de frutos rojos, verdores, pimientos y
especias levemente edulcoradas, aportados por la madera.
Piccolo
Banfi
Piccolo
Banfi
$590
$295
Estigma Pinot Noir
Gran Reserva
750 ml
$502
Estigma Tannat Rosado
750 ml
$251
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
35
Pizzorno
Espumoso Natural
Brut Nature Rosé
750 ml
$420
$357
“No sólo me pareció que este espumante es el mejor que probé este año en el Descorchados de Uruguay, sino que también me pareció
toda una revelación. La cara del pinot noir burbujeando lleno de frutas rojas frescas y ácidas junto a un nivel cero de dulzor que
potencia todo ese frescor. Se necesitan más espumantes así en Sudamérica, tan simples, y tan fáciles de beber que uno queda de inmediato pensando en la segunda botella. Si andaban buscando un espumante para el restaurant japonés favorito, ya lo encontraron.”
Patricio Tapia, Guía Descorchados 2016.
Pizzorno
Tannat Reserva
750 ml
$470
Pizzorno
Tannat
Cabernet Franc
750 ml
$169
$400
36
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$144
Salto
Chico
Tannat Reserva Especial
750 ml
$695
$591
La mejor parcela de viñas Tannat, con su suelo de
arena y canto rodado formado por piedras semipreciosas y regado por agua mineral natural proveniente del subsuelo basáltico, nos brinda la mejor fruta
para lograr este vino de una gran concentración de
gustos y aromas. Luego de una vinificación donde se
busca la máxima expresividad de la uva, se realiza
una crianza en barricas de roble americano y francés. Es un vino que en boca se presenta redondo, con
gran cuerpo y persistencia.
Terroir: El Terroir de Salto, conjunto del suelo, clima y
el trabajo del hombre de éste lugar, hace de este vino
el mejor Tannat. Terroir 100% Salteño.
Temperatura de servicio: 14 ºC.
Santa
Rosa
Tannat del Museo
750 ml
Color: Rojo granate, muy intenso.
$265
Boca: De gran estructura, corpulento y con taninos
suaves que se sienten en el paladar.
$ 225
Nariz: Aromas a flores, roble, vanilla y frutos rojos.
Maridaje: Ideal para acompañar carnes rojas asadas,
feijoada, pastas con quesos picantes y tabla de quesos fuertes.
TERROIR
Canelones
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
37
Sierra
Oriental
Reserva Corte
750 ml
$390
$332
Sierra
Oriental
Reserva Tannat
750 ml
$410
$349
Varela
Zarranz
Sauvignon Blanc
750 ml
Tannat Reserva
750 ml
$205
$335
$174
38
Sierra
Oriental
$285
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Novedades de la
gastronomía en Uruguay
Desde hace casi un año, Uruguay tiene su Asociación Gastronómica. Se trata de una asociación sin fines de lucro compuesta por actores de la gastronomía uruguaya, entre ellos, cocineros, periodistas, docentes y productores- que comenzó a gestarse el 21 de Julio del
año pasado. Ese día, cocineros, periodistas, educadores y productores junto a otros actores de la gastronomía nacional se reunieron
en Montevideo, para forjar una comunidad que uniera al sector con objetivos comunes.Tan solo tres meses después, el 25 de octubre
de 2015, se firmó el acta fundacional con la firma de sus 50 integrantes. ¿Cuáles son sus objetivos? • Promover la cocina uruguaya y defender el patrimonio gastronómico del Uruguay como parte esencial de la cultura del país.
• Investigar, rescatar y proteger el sistema alimentario como parte fundamental del patrimonio cultural del Uruguay.
• Poner en valor la cocina típica de las distintas regiones del Uruguay como expresión de continuidad histórica vertebradora de costumbres y generadora de cohesión comunitaria y social.
• Favorecer las expresiones y corrientes innovadoras que permitan el avance de la cocina y la gastronomía nacionales, inspirado en el
manejo sustentable de los recursos naturales.
• Crear y organizar de manera interdisciplinaria mecanismos de transmisión de saberes y de información sobre la vasta cadena productiva de la cocina uruguaya.
• Generar mecanismos para integrar los conocimientos sobre esa cocina para valorarla como un recurso fundamental para el avance
cultural del país.
¿Cómo funciona?
La Asociación Gastrónomica del Uruguay funciona en Asamblea y Comisiones: Comisión de Investigación, Comisión de Historia y Rescate de recetas y Comisión de Comunicación y Educación.
¿Cómo ser parte?
Los 50 miembros que fundaron esta asociación responden a una lista arbitraria que buscó contemplar a los principales actores de la
gastronomía nacional. En cuanto la Asociación cuente con el reconocimiento de las autoridades nacionales estará abierta a nuevos miembros. Según los
estatutos firmados serán socios activos quienes formulen su solicitud por escrito a la Comisión Directiva con el aval de cinco socios
fundadores. Agradecemos a Iberpark que nos ofrezca este espacio para difundir nuestra obra y los invitamos a encontrarnos en Facebook a través de la fan page: Asociación Gastronómica del Uruguay.
Los méritos del Tannat
El vino de Pascual Harriague se sometió a la opinión de expertos y de sus comentarios concluimos que es un vino de calidad internacional con una identidad que lo distinguió desde sus inicios. El señor Duc, comerciante muy conocido de vinos franceses, escribe lo
siguiente: «La delicadeza y la savia (sève) del vino de Harriague es muy superior . Esas cualidades lo aproximan a los de St. Emilion» (31
de diciembre de 1887)
El señor Dornau, miembro de la Cámara de Comercio Francesa de Montevideo, importante comerciante e introductor de vinos en el
Río de la Plata, escribe: «He constatado naturaleza (nature), aroma (bouquet) y fuerza. La muestra de 1887, es la de un vino, bien que sea
nuevo muy agradable y de un color subido. Reitero mis sinceras felicitaciones para el señor Harriague». (25 de enero de 1888).
El señor Etienne Vermont, distinguido viticultor de Beaune (Borgoña), dijo ignorando la procedencia del vino: «Ese vino tiene un aroma
(bouquet) que no sabría á que país atribuir, tiene tono y adquirirá du velouté. Se parece a nuestros vinos finos del Rousellon cuando son
nuevos». (15 de febrero de 1888).
El señor don Pedro de Soto, de la bodega Galeano y Soto, expresó: «He probado con agrado el vino que proviene de la bodega del señor
Harriague. Lo considero de muy buen gusto y aroma, siendo indudablemente mejor que todo lo que en este país se recibe del extranjero.
Si, como creo, es un símil de los de Burdeos, podrá compararse con los más exquisitos que allí se producen.».
Este primer Tannat cosecha 1887 estaba cargado de veinte años de experimentación y de las expectativas del comienzo, como los
actuales se cargan del compromiso de la identidad y competitividad. Casi intemporales. Algunas pruebas tangibles de los inicios que
reproduzco aquí y las opiniones internacionales actuales acreditan la vocación de eternidad de este vino uruguayo, asombrando con
un pasado muy cercano al presente. Casi atemporal, nuevamente.
Con este espíritu de continuidad retomo dos conceptos destacados en los cometarios del inicio sobre el primer Tannat del Uruguay:
potencial para vino de guarda y agradable bebiéndolo joven.
Tannat puede vivir más en botella que sus homólogos identitarios
Carmenere y Malbec. Tiene un nivel de acidez y taninos que lo hacen
un vino para la comida. En resumen, lo que se le pide a los grandes
vinos del mundo y es nuestro.
Estela de Frutos
Ingeniero Agrónomo Enólogo
Viña Edén
Viña Edén presenta una partida limitada de su vino
“Viña Edén, Cerro Negro, gran reserva 2013” producto de la primera cosecha de sus vides ubicadas
en las sierras de Maldonado.
Cerro Negro
Gran Reserva
750 ml
Este vino es un blend 75% tannat, 15% Merlot, 10%
Marselan, maduro 12 meses en barricas de roble
francés y fue envasado en mayo 2014.
$1150
$978
Viñedo de
los Vientos
Catársis
750 ml
$295
Viñedo de
los Vientos
Estival
750 ml
$295
$251
40
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
$251
Durigutti
Familia
750 ml
$1590
$1352
Color oscuro con tonos rojos violetas. Aromas a higo, frutos secos,
café y notas florales tales como violeta y rosas. En boca tiene una
conjunción de sabores perfectamente integrados con la barrica.
Durigutti
Reserva Malbec
750 ml
$690
Clásico Malbec
750 ml
$395
$336
ARGENTINA
Disponible a partir del 20/6/2016
$587
Durigutti
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
41
Callejón del
Crimen
Reserva Malbec
750 ml
$390
$332
Color rojo intenso. En nariz presenta notas de violetas y ciruelas
armónicamente balanceadas con las notas de vainilla y chocolate
aportadas por el roble francés. De final prolongado e intenso.
Callejón
del Crimen
Reserva Cabernet
Sauvignon
750 ml
$450
Callejón
del Crimen
Estate Sangiovese
Rosé
750 ml
$269
ARGENTINA
$383
42
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
$229
Callejón del
Crimen
Gran Reserva
Cabernet Sauvignon
750 ml
$590
$502
Color rojo rubí con matices negros. La nariz ofrece intensos aromas
de frutos negros maduros con notas de vainilla. En boca es un vino
de gran estructura con sabor a cassis, pimienta negra y frutos rojos.
Gran Reserva
Sangiovese
750 ml
$650
$553
Callejón del Crimen
Cofre de madera con 4 accesorios
Vino Gran Reserva Malbec 750 ml
$890
$757
ARGENTINA
Callejón
del Crimen
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
43
Decero
Amano
750 ml
$1650
$1403
Excelente complejidad aromática proveniente de las típicas violetas
del Malbec junto a los frutos rojos del Cabernet Sauvignon enmarcan a este vino. En la boca deslumbra su elegante estructura y
largo final. Petit Verdot aporta aromas de jazmines y Tannat firmes
taninos a este blend.
Decero
Petit Verdot
750 ml
$980
Decero
Syrah
750 ml
$550
ARGENTINA
$833
44
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
$ 468
Decero
Malbec
750 ml
$490
$417
El sello de nuestro viñedo Remolinos está dado por el aporte de
aromas a violetas y frambuesa que le dan cada año a nuestro Decero Malbec. Delicada estructura y elegantes taninos se encuentran
muy bien integrados debido al añejamiento de este vino en barricas
de roble francés.
Cabernet Sauvignon
750 ml
$550
$468
Decero
Tannat
750 ml
$980
$ 833
ARGENTINA
Decero
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
45
Trapiche
Malbec Roble
750 ml
$289
De color violáceo, ofrece a la nariz pain grillé, mineral, ciruela y
guindas con un toque de pimiento negro. Al paladar es suave,
redondo, maduro y con sabores a bayas. El final es especiado, con
amplios taninos masticables. Maridaje: Ideal para acompañar
quesos, carnes rojas y hongos. Servicio: 16°-18° C
Mora Negra
Alma Mora
$990
$530
Mora Negra 750 ml
+ Descorchador Parrot
Pack Malbec 750 ml x 2
+ Descorchador Parrot
ARGENTINA
$842
46
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
$451
López
Montchenot Tinto
750 ml
$495
$421
Vino de color rubí intenso, con sutiles tonos
caoba, aromas complejos y revelando en boca
una excelente estructura con taninos suaves y
maduros, presentando un largo final.
Degustación. De acuerdo a la preferencia del
consumidor, el añejamiento de este vino en su
botella puede prolongarse por un período de
10 años o más, pudiendo lograrse lo que hoy
es el Montchenot 15 o 20 años.
Por sus características es ideal para acompañar carnes rojas y comidas con salsas suaves.
Se aconseja consumir a una temperatura de
18 a 20º C.
López
Chateau Vieux Tinto
750 ml
Vino de color rubí intenso brillante con delicados matices caoba. Redondo, armónico y
equilibrado.
$350
Degustación. De acuerdo a la preferencia
del consumidor, el añejamiento de este vino
en su botella puede prolongarse por un
período de 10 años o más.
Se aconseja consumir a una temperatura
de 18 a 20 ºC.
ARGENTINA
$298
Por sus características es un vino ideal para
acompañar carnes rojas o de caza, pastas
y quesos.
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
47
Altos las
Hormigas
Malbec Terroir
750 ml
$790
$672
El Valle de Uco y el Malbec cordillerano, frescor de altitud
andina. Guindas, ciruelas e higos frescos recién recogidos
del árbol, una muy suave nota floral a violeta, acompañada de una linda nota mineral muy sutil que muestra
el carácter de las antiguas terrazas aluviales del Valle de
Uco. La montaña, el frescor y el largo en boca, en una
armonía muy delicada, definen a este Malbec.
Altos las
Hormigas
Malbec
750 ml
$570
Malbec Reserva
750 ml
$1930
$1641
ARGENTINA
$485
Altos las
Hormigas
48
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Rutini
Cabernet Malbec
750 ml
$925
$786
Rojo rubí profundo. El dúo de cepas de origen bordelés da como
resultado un tinto armonioso y equilibrado: la Cabernet Sauvignon
entrega su carácter corpóreo y pleno y la Malbec matiza de suaves
y dulces taninos el assemblage, realzando una combinación única
de aromas y sabor frutados.
Malbec
750 ml
$525
$446
Trumpeter
Reserva Malbec
750 ml
$665
$565
ARGENTINA
Trumpeter
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
49
Luigi Bosca
Malbec DOC
750 ml
$650
$553
Es un genuino varietal de un profundo color violáceo y se
caracteriza por sus aromas a cerezas y ciruelas maduras. Es,
además, especiado, con notas a café y moras, y cierto tostado
producto de su crianza en barricas de roble. Su estructura es
sólida y su paso por boca, jugoso y elegante, con acidez equilibrada y gran redondez. Un tinto con fuerza pero con sutilezas,
además de excelente tipicidad.
Luigi Bosca
Gala 2
750 ml
$850
Luigi Bosca
Chardonnay
750 ml
$540
ARGENTINA
$723
50
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
$459
O
TE
R
SO
La promoción “Seleccionamos 120 de los mejores vinos: Uruguayos. Para que puedas armar tú propia cava-. se llevara a cabo en todos los locales de IBERPARK S.A . del país y se
extenderá desde el día 01/06/2016 hasta el día 31/07/2016. Para participar en esta promoción no existe obligación de compra. En cada catálogo de invierno 2016, habrá un cupón,
por el cual se puede participar por una cava de compuesta por 120 botellas de vino variados. Se podrá retira un cupón por día y por persona, presentando CI en Gonzalo Ramírez
1267 en el Montevideo. Los días martes y jueves en el horario de 10 a 16 horas. El día 05/08/2016 en Gonzalo Ramírez 1267 a la hora 10:00 en presencia de Escribano Público se
realizara el sorteo, donde se extraerá un cupón ganador y dos suplentes, para el caso que el ganador no se presente dentro de los 60 días corridos, siguientes a la comunicación
al ganador, no quiera o no pueda aceptar el premio. En este caso perderá derecho al premio sin posibilidad de reclamar indemnización o compensación de clase alguna, de parte
de los organizadores. Los premios no son sustituibles por otro o su equivalente en dinero. El ganador se hará acreedor de una cava constituida por 120 botellas de vino variados.
El valor del premio se estima en $30.000. (Treinta mil pesos uruguayos). Participara del sorteo, aquellos cupones depositados hasta el 31/07/2016 inclusive., durante todo el horario
de apertura al público de los locales. A efectos de la participación del sorteo, serán desechados aquellos cupones que no contengan los siguientes datos: nombre y apellido,
documento de identidad, teléfono, domicilio, así como también lo serán, aquellos cupones que se encuentren tachados o enmendados. La gratuidad de la promoción se difundirá
en afiches, en todas las redes sociales, radio, catálogo de la empresa, newsletters, etc. CONDICIONES DE PARTICIPACION – No podrán participar de la promoción los empleados, ni
sus familiares directos dentro del segundo grado de consanguinidad y/o afinidad de: a) Iberpark S.A b) Agencia de publicidad. c) Los funcionarios de las empresas patrocinantes de
la presente promoción. El hecho de participar en la promoción implica aceptación de estas bases. La empresa podrá interpretar estas bases en caso de dudas o discrepancias.
PARTICIPÁ RECORTANDO EL CUPÓN Y ENTREGÁNDOLO EN CUALQUIERA DE NUESTROS LOCALES
Nombre
Apellido
Cédula
Mail
Celular
Cumpleaños
52
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Casillero
del Diablo
Cabernet Sauvignon
750 ml
$279
$237
Color: Rojo rubí intenso y profundo.
Aroma: En nariz expresa marcadas y cautivantes notas a cerezas, grosellas y ciruelas negras,
junto con a sutiles toques a vainilla aportados
por la guarda en barrica.
Sabor: Mostrando una firme estructura, este
vino posee una gran concentración de fruta,
donde destaca la ciruela y mora, dando paso a
taninos elegantes y jugosos permitiendo entregar un largo final.
Acompaña: Carnes rojas, platos condimentados y quesos maduros como el Gruyere o azul.
Concha y Toro
Marques de Casa
Concha Carmenere
750 ml
$790
De profundo y oscuro color rojo, este vino
muestra el clásico perfil del Carmenere de
Peumo, con intensas notas de ciruelas maduras, zarzaparrilla negra y chocolate oscuro.
Es moderno en sus taninos, que son suaves y
finamente molidos.
El vino muestra una estructura tánica firme,
con un crujiente acento de acidez.
CHILE
$672
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
53
Casa de
la Ermita
Color: Rojo cereza, con intensidad
alta. Lágrima intensa y coloreada.
Crianza
750 ml x 3
Nariz: Notas de fruta negra compotada, regaliz, balsámicos, notas
minerales vinculadas al suelo
calizo, mentolados, monte bajo
mediterráneo, cacaos y especias
(pimienta y canela).
$890
Boca: Presenta una entrada dulce,
buena frescura debido a los balsámicos, buen cuerpo, sabroso, peso
de fruta negra, tanino abundante
pero noble.
$757
Casa de
la Ermita
Petit Verdot
750 ml
$660
Profundo y vivo color púrpura, con ribetes violáceos.
En nariz, aromas de cedro, ciruela y zarzamoras maduras
y una ligera sensación floral.
En boca, la primera sensación es suave, seguida de una
redonda, fresca, fuerte y compleja estructura tánica.
Ligero amargor final, característico de la variedad, con un
largo e intenso postgusto.
ESPAÑA
$561
54
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Casa de
la Ermita
Idílico 750 ml
Cofre de Madera con
4 Accesorios
$850
$723
Casa de
la Ermita
Crianza 750 ml x 2
Cofre de Madera con
8 Accesorios
$1200
ESPAÑA
$1020
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
55
Paso del
Calpino
Licor fino de
Chocolate, huevo y
dulce de leche
375 ml
cada
$189 unidad
$161
Caseras de
India Muerta
Licor de Butiá
500 ml
$235
$200
56
Caseras de
India Muerta
Licor de
Dulce de
Leche al Ron
500 ml
$235
$200
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Domínguez
Hnos.
Anís
del Mono
Licor de Tannat
375 ml
Anís Dulce
1L
$210
$450
$179
Casa
Grande
Grappa Tannat
500 ml
$310
$264
$383
Irurtia
Grappa Tannat
500 ml
$290
$247
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
57
Seleccionamos los mejores licores
o
n
er
i
v
n
i
e
t
s
e
ar
t
para disfru
Baileys
Licor Original
750 ml
$649
Baileys
Licor Dulce
de Leche
750 ml
Licor de
Chocolate
500 ml
cada
$749 unidad
Sheridan’s
Licor
700 ml
$829
58
Lochan
Ora
Licor
700 ml
$790
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Magno
Carlos III
Brandy Osborne
700 ml
Brandy
700 ml
$450
$550
$383
Tío Pepe
Jerez Seco
750 ml
$690
$587
$468
Solera 1847
Jerez Dulce
750 ml
$690
$587
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
59
Salerno Touch
Grappamiel
950 ml
$199
$169
Salerno Touch combina el tradicional sabor de la grappamiel,
con delicados toques de miel y jarabe de fructosa extraído de
frutas. El sabor de siempre de Grappamiel Salerno, con un
Touch Natural. Con más miel y sin azúcar agregado.
Espinillar
Ron Extra Añejo
750 ml
$620
60
Espinillar
$527
Ron Gran Reserva
20 años 750 ml
$1990
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
$1692
Llenar el vaso con Vermouth Punt e Mes y verterlo en un recipiente con
mayor capacidad, un bowl
pequeño por ejemplo.
Tomar una naranja en
buen estado y un limón
pequeño. Lavar bien ambos cítricos, rallar la piel
en su totalidad e introducirla en el bowl con Punt
e Mes. Dejar esta infusión
reposar por treinta minutos. Luego colar y tendremos nuestro Vermouth
perfumado.
Ahora vamos a hacer
nuestro Negroni.
Colocar en el vaso cuatro
o cinco piedras de hielo,
media rodaja de naranja y
agregar en este orden:
1/3 Gin Bulldog
1/3 Campari
1/3 Punt e Mes
(perfumado previamente)
Revolver con una
cuchara y a disfrutar !!
Gin Bulldog 1 itro
Bitter Campari 750 ml
Aperitivo Puntemes 750 ml
Precio regular
$2175
Oferta especial
$1890
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
61
Johnnie
Walker
Gold Reserve
750 ml x 2
$4600
REGALO
D
TROLEY
LO D
ER
EGA
ER
BAG
LO
DE REGAL
O
DE
DE RE
ALO
GA
EG
Johnnie
Walker
Double Black
1 Litro x 2
$3580
$1460
ER
RE G AL O
66
DE
D
ER
CHALECO
E GA L O
E G AL O
Whisky
Escocés
1 Litro x 3
D
D
EGALO
ER
White
Horse
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Chivas
Regal
Whisky Escocés
Extra 1 Litro +
Petaca 200 ml
Jameson
Whisky Irlandés
1 Litro +
Petaca 200 ml
68
$1690
$1437
$869
$739
Chivas
Regal
Whisky Escocés
12 años 1 Litro +
Petaca 200 ml
Ballantine’s
Whisky Escocés 1 Litro
+ Petaca 200 ml
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
$1490
$1267
$609
$518
Jim Beam
Whiskey Honey
1 Litro
$890
Jim Beam Honey abre un nuevo capítulo en
la leyenda Jim Beam con notas complejas
de caramelo, roble, vainilla y un final de
dulce miel.
Es infundido lentamente con miel natural
para producir un rico toque sofisticado y
profundo, con un aroma a miel.
$757
Descubra de qué se trata.
Jim Beam
Whiskey Black
1 Litro
Elegante, suave, refinado, eso es lo que el
envejecimiento adicional hará del bourbon.
Jim Beam Black es un bourbon premium
con un mayor carácter hecho para ser
saboreado.
$990
$842
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
69
Jack
Daniel’s
Jack
Daniel’s
$1390
$1450
$1182
$1233
Whiskey
1 Litro
Glenfiddich
Glenfiddich
$1450
$3200
$1233
$2720
Whisky de Malta
Escocés 12 años
750 ml
70
Whiskey Honey
1 Litro
Whisky de Malta
Escocés 15 años
750 ml
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Virgen
Virgen
$75
$75
Agua con Gas
750 ml
$64
Royal
Club
Ginger Ale
330 ml
55
2 x$
$47
Agua sin Gas
750 ml
$64
Finest
Call
Strawberry
1L
$279
$237
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
71
Volcanica
Cerveza artesanal
Belgian Dark Ale
500 ml
$119
$101
La Belgian Dark Strong Ale de Cervecería Volcánica es una
potente cerveza de 9% de tenor alcohólico, fiel representante de
la escuela Belga.
Este estilo hace énfasis en la complejidad que puede otorgar
una variada selección de maltas especiales junto a la inconfundible impronta de la levadura de alta fermentación y las notas
especiadas y frutadas que es capaz de generar.
Esta Belgian Dark Strong Ale es una deliciosa cerveza de color
cobre profundo e intenso, con tonos rojizos a tras luz. Es clara
y brillante y está coronada por una vigorosa espuma color
marrón canela. De perfil aromático marcado por las complejas
notas de malta, de sensación dulce, con aromas a caramelo,
azucar quedamada, toffe, pasas de uva y ciruelas. Los lúpulos,
apenas presentes en aroma, con un perfil especiado y herval,
aportan el balance justo a las maltas. La levadura ha hecho lo
suyo y se expresa con notas delicadas de fruta y especias, destacando la manzana roja, banana y goma de mascar.
El cuerpo es medio y la carbonatación media alta. Cremosa, de
sabor intenso a maltas tostadas y sensación dulce con notas
de caramelo mantecoso, como toffe. Muy sutil sabor a lúpulo
que aporta el amargor justo para el correcto balance. De final
alcohólico y licoroso resaltando atrás un leve dulzor y fruta
como a banana.
Volcanica
Volcanica
$119
$119
Cerveza Artesanal
Dubbel
500 ml
Cerveza Artesanal
Belgian Ipa
500 ml
$101
72
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
$101
Chela
Brandon
Chela
Brandon
$120
$120
Cerveza Artesanal
English Pale Ale
500 ml
$102
Cerveza Artesanal
Honey Ale
500 ml
$102
Davok
Davok
$119
$119
Cerveza Artesanal
American Ipa
500 ml
$101
Cerveza Artesanal
English Pale Ale
500 ml
$101
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
73
O’Neill
O’Neill
$139
$139
Cerveza Artesanal
Suave Cedrón
500 ml
$118
$118
Bizarra
Bizarra
$115
$115
Cerveza Artesanal
Breakfast Stout
500 ml
$98
74
Cerveza Artesanal
Roja Patora
500 ml
Cerveza Artesanal
Blonde Ale
500 ml
$98
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Corona
Cerveza
355 ml x 6
$250
$294
Stella Artois
Cerveza
330 ml x 6
$230
$270
Patagonia
Cerveza
Amber Lager, Weisse, Bohemian
740 ml
cada
$160 unidad
$136
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
75
Leffe
Leffe
$69
$69
Cerveza Blonde
330 ml
Cerveza Negra
330 ml
$59
$59
Hoegaarden
Franziskaner
$65
$85
Cerveza Wit Blanche
330 ml
Cerveza
500 ml
$55
76
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
$72
Kunstmann
Cerveza Gran Torobayo
500 ml
$119
$101
Kunstmann Gran Torobayo es una cerveza filtrada
Súper Premium tipo English Pale Ale, de color ámbar rojizo, brillante con alta graduación alcohólica
debido a su alto extracto original.
Es muy aromática con notas de frutas rojas y frutos
secos además de toques a caramelo, su paladar es
intenso, complejo y bien equilibrado presenta un
amargor medio-alto y debido a su balance entre
malta y lúpulo pasa desapercibido, es una cerveza que llena la boca. Invitamos a consumirla con
platos en base carne de cerdo, platos y ahumados
tanto pescados como carnes a una temperatura de
11 a 13 grados.
Es ideal para acompañar costillas de cerdo con
salsa agridulce, quesos gouda y parmesano y de
postre helado de crema con chocolate picado y
frutos secos
Fullers
Cerveza
London Pride
500 ml
$219
$186
Delirium
Tremens
Cerveza Artesanal
750 ml
$450
$383
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
77
Lote 8
Aceite de Oliva
Coratina
250 ml
En aroma se percibe un frutado verde con algunas notas maduras recordando tomate, hierbas
y sutilmente almendras.
$340
La sensación en la boca es delicado, evoluciona
rápidamente hacia un amargo y picante que
aparece en forma tardía con personalidad y
persistencia.
$289
O’33
José Ignacio
Aceite de Oliva
Coupage Blanc
500 ml
Aceite de Oliva
Premium Blend
500 ml
$281
$196
$330
78
O’33
José Ignacio
$230
Compre en Iberpark.com | Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock
Sabiá
Aceite de Oliva
Extra Virgen
500 ml
$169
$144
Colinas
de Garzón
Aceite de Oliva
Bivarietal
500 ml
$195
$166
Aceite fresco, de aroma con notas de hierba y hoja de
tomate. Picante y amargo medios y equilibrados.
Contiene una suave astringencia, perfecto para pastas y
ensaladas. Su acidez es menor a 0,15%
En Sabiá se cuidan todos los procesos: empezando por
tener una plantación modelo, una cosecha artesanal,
prensado en frío en las primeras 24 horas de cosechada
la aceituna y un almacenamiento óptimo para mantener
el aceite de oliva en su más alta calidad al momento de
consumirlo en la mesa.
Colinas
de Garzón
Aceite de Oliva
Corte Italiano
500 ml
$195
$166
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
79
Lindt
Lindt
$399
$399
$339
$339
Bombones
Lindor Surtidos
200 g
Lindt
Kruger
$650
$120
$553
$102
Bombones
Napolitanos
350 g
80
Bombones
Lindor Leche
200 g
Té Soluble
Limón
400 g
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Vobro
Lata de Bombones
Frutti di Mare
350 g
$502
Vobro
Lata de Bombones
Love & Cherry
290 g
$590
$590
Vobro
Vobro
Bombones
Frutti di Mare
180 g
$330
Bombonera
Love & Cherry
187 g
$502
$221
$260
$281
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
81
After Eight
After Eight
Láminas de Chocolate
Rellenas de Menta
200 g
Láminas de Chocolate
Rellenas de Menta
400 g
$380
$195
$323
After Eight
Bolsa de
Bombones
136 g
82
$166
Alpino
Bolsa de
Bombones
195 g
$180
$150
$153
$128
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Bon o Bon
Bombonera Surtida
272 g
$155
Cofler
Chocolate Leche 300 g
$190
$162
Mogul
$132
Bombonera Frutal
500 g
$157
$185
Cofler
Chocolate con
Almendras
170 g
$81
$95
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
83
Toblerone
Milka
Tableta de Chocolate
200 g
Choco Swing Biscuit
300 g
$199
$145
$123
Lapataia
Dulce de Leche con Crema
Premium
440 g
$115
$98
84
$169
Calcar
Dulce de Leche con Crema
980 g
$119
$101
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Caseras de
India Muerta
Chutney de Butiá
460 g
$210
$179
Caseras de
India Muerta
Mermelada de Naranja,
Manzana y Limón
460 g
$135
$115
Caseras de
India Muerta
Chutney de
Manzanas
y Pasas
460 g
$210
$179
Caseras de
India Muerta
Mermelada de Higo
460 g
$135
$115
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
85
Twinings
Caja de Madera
60 sobres
$1200
$1020
Twinings
86
Juan Valdez
10 Sobres, English Breakfast, Frutos
Rojos, Earl Grey, Green Tea & Mint
Café Liofilizado
95 g + 50 g de Regalo
cada
$135 unidad
$390
$115
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$332
Nescafé
Dolce Gusto
Cappuccino,
Chococino,
Lungo,
Expresso
cada
$325 unidad
$276
Nescafé
Cappuccino
Clásico
10 Sobres
$185
Nescafé
Cappuccino Mint Mocha,
Vainilla, Vienés
8 Sobres
cada
$165unidad
$140
$157
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
87
Krups Essenza
Maquina de Café
0,9 Litros
Essenza, compacta y ergonómica, es
pura sencillez y le ofrece todo lo que
necesita para preparar el Espresso o el
Lungo perfectos.
$7800
Peso: 2.7 kg
Dimensiones (AxAxL):
16.6 x 25.2 x 29.1 cm
$6630
Capacidad del contenedor de
cápsulas usadas: 14
Café Jurado
10 Capsulas de Café compatible con Cafeteras Nespresso*
Variedades Delisse, Stimola y Extracream
cada
$179 unidad
$152
Café Jurado con más de 110 años de
experiencia en el mundo del café a
desarrollado las cápsulas de café compatibles para utilizar en las máquinas
de café Nespresso, con un 10 % más
de café que las originales y le asegura
una excelente calidad para preparar un
café espresso en estas tres intensidades
disponibles.
Este sistema le permite disfrutar de un
“buen espresso” siempre con la misma
calidad y sabor, en un tiempo de preparación de 25 a 60 segundos (según la
cantidad de café deseada).
88
* Nespresso marca no relacionada con nuestra empresa.
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Polanco
Caviar
50 g
$3900
$3315
El resultado es un Caviar original de río, de naturalidad única
en el mundo, que alcanza su justa madurez cuando el invierno
llega al hemisferio norte. Contracorriente en todo sentido.
Magic Decanter
Punktal
Conservadora para Vinos
Capacidad 8 Botellas
$5900
Polanco es un Caviar que nace en la convicción de que lo
excepcional sólo se alcanza siguiendo un camino diferente. Inspirado en el esturión que nada en contra de la corriente para
liberar su más preciado fruto, Polanco es un Caviar producido
en sentido contrario al de un mundo que cada día se aleja
más de la naturalidad.
$5015
Aireador de Vino
con Soporte
$990
$842
Dimensiones (mm) Ancho 260 x Profundidad 505 x Altura 508
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
89
Bohemia Crystal
6 Copas Viola
550 ml
$990
Cuisinart
6 Cuchillos
de Cerámica
$1690
$1437
90
$842
Bohemia Crystal
6 Copas Diana para Grappa
60 ml
$590
Cuisinart
Taco de
Cuchillos
13 Piezas
$3600
$3060
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$502
Thermos
Work
1,2 Litros
THERMOS, EL ORIGINAL DESDE 1904
$2600
Tecnología de aislamiento al vacío
Thermos para la retención de temperatura máxima, caliente o frío.
cada unidad
Resistente acero inoxidable interior y
exterior.
$2210
Duradera taza de acero inoxidable
Thermos
Thermos
$1900
$460
King
1,2 Litros
Jarra Travel Mug
400 ml
cada
unidad
$391
$1615
Costo de envío $190 dentro de Montevideo | Fotos meramente ilustrativas
91
Logro alcanzado
Cuando uno se pone a pensar en un proyecto, nunca sabe cómo va a terminar, pero
se prepara para dar lo mejor.
Este año tan especial para Iberpark en el que cumplimos nuestros jóvenes 20 años,
pensé en ofrecer a nuestros clientes y amigos un catálogo diferente, con más contenido no solo de ofertas sino de placeres gastronómicos que forman parte de nuestra
cultura. Fue así que invite a participar en el mismo a grandes chefs que tenemos en
nuestro querido Uruguay como Martín Lavecchia, Hugo Soca, Federico Desseno,
y que no dudaron en regalarnos sus especialidades. Mucho valoro y agradezco la
participación de estos profesionales y además amigos de la casa.
Debo hacer una mención especial para los periodistas de la talla de Martín Viggiano y Titina Núñez, que siempre están apoyando el desarrollo de esta y otras tantas
propuestas brindándonos sus conocimientos y generosidad.
Y tan importante como todo lo anterior, son nuestros amigos proveedores que nos
han acompañado en nuestra transformación en busca de ofrecer una nueva experiencia, la “experiencia Iberpark”. Con más y mejor profesionalismo, con trabajo y
un cuidado muy especial de todas las marcas que están en nuestros locales como si
fueran propias, para responder con respeto, lo que nos han dado a lo largo de estos
años. Es por eso que hoy hacemos un alto en el camino para agradecer el apoyo y la
confianza que siempre han depositado en nosotros.
Cómo olvidar a nuestros colaboradores que siempre están a mi lado y nunca me
dejan decaer, en cada local, la oficina, el diseño, el asesoramiento: un gran equipo.
Mi última mención -tal vez la más importante- se la dedico a mi familia, a la que le
robo permanentemente horas de disfrute compartido, y que han sido mi soporte
para poder llevar este proyecto adelante.
Amigos proveedores, periodistas, chefs y colaboradores, gracias, mil gracias por
acompañar este sueño de realizar con tanto cariño nuevamente el catálogo de invierno 2016.
Alejandro Domínguez
Director