aspectos generales sobre los restaurantes de comida rapida

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CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES SOBRE LOS RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA.
A.
GENERALIDADES
DE
RESTAURANTES
DE
COMIDA
RÁPIDA
Y
CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS.
Este capítulo contiene los antecedentes históricos de los restaurantes de comida
rápida, su expansión, las causas de la misma, algunos aspectos importantes sobre
los restaurantes de comida rápida como lo son: el proceso de producción de dichos
restaurantes, el concepto de los mismos, la clasificación de los restaurantes de
acuerdo al servicio, las características de los restaurantes de comida rápida, las
ventajas de la comida rápida para llevar, los requisitos mínimos que deben cumplir
los restaurantes de comida rápida.
Así como también los origines de la pizza: en Egipto, Grecia, Roma, la clasificación
de las empresas, la situación actual del mercado salvadoreño, la importancia de la
gran empresa de restaurantes de comida rápida especialidad en pizzas y también su
aporte al producto interno bruto del país, la gran empresa en el sector económico
,social, y cultural, las características de la gran empresa dedicadas al sector de
restaurantes, el marco legal: en el ministerio de salud, código de comercio y en la
alcaldía municipal.
1. Antecedentes históricos de los Restaurantes de comida rápida.
El término “comida rápida” se inicia en la década de 1,812 en Estados Unidos,
cuando un inglés inauguró el primer restaurante de comida rápida en Topeka
Kansas. Los restaurantes de comida rápida se convirtieron en el fenómeno más
grande del negocio de los restaurantes, y el platillo de trozo de carne picada dentro
de un panecillo, se convirtió en la clave del servicio de comida rápida. Esta comida
ha sido adornada, elogiada y vanagloriada con la publicidad más inteligente; ya que
sea condicionado al público para que despierte el interés de saborear la comida
rápida y otras extravagantes en forma de bocadillo.
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Los restaurantes de comida rápida con parqueo para automovilistas, surgieron
durante la época de los setenta y en los ochenta seguían expandiéndose de manera
que estos restaurantes estaban a la disposición de clientes cuyos gustos eran
consumir una comida rápida.
En un principio la publicidad sugería que la hamburguesa, representaba la familia, el
amor, la diversión y el éxtasis total, situación que logro captar las emociones de los
clientes potenciales de este tipo de comida, y era frecuente ver familias enteras
departir momentos agradables, parejas, amigos, entre otros., que hacían de un
restaurante de comida rápida un magnífico lugar para pasar momentos agradables.
Este servicio por lo general no se considera separado de los demás, adquiere más
importancia a medida que las familias son menos numerosas hay más parejas sin
hijos y aumenta el número de mujeres que trabaja fuera de casa. El agitado ritmo de
la vida actual, acepta con más naturalidad una comida rápida en el auto o bien llevar
comida ya preparada a casa. Los hornos de microondas ayudan a que sea más fácil
y rápida recalentar los platos preparados.
Los restaurantes de comida rápida y los que incluían servicio para automovilistas
forman parte también de la tradición de estos restaurantes. Los que se popularizaron
en ese tipo de comida fueron principalmente los restaurantes de pollo frito y
hamburguesas.
En la actualidad, prácticamente todos los restaurantes poseen un mostrador especial
de venta de comida para llevar, que incrementan notablemente los ingresos, sin
necesidad de grandes inversiones. Una de las principales razones por que la pizza
tiene tanta popularidad, es que puede pedirse por teléfono, ser recogida por una sola
persona, llevarla a casa y consumirse en un ambiente familiar.
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Es importante no olvidar que dentro de la comida rápida, la hamburguesa ha
ocupado principales lugares, por supuesto que no se queda atrás el pollo frito; hay
que mencionar el protagonismo de las papas fritas; así como también la comida
mexicana como el burrito y el taco; e inclusive la pizza.
Los restaurantes de comida rápida, aquellos que ofrecen menús simplificados y
servicios, gestión y decoración altamente estandarizadas están dirigidos por cadenas
de restaurantes multinacionales se estima que las ventas de hamburguesas están
controladas por un 90% por las grandes cadenas, y la venta de pizza en un 80%. La
participación de las grandes empresas en restaurantes de menú variado es
prácticamente nula debido a una razón muy obvia; cuando más complicado es el
menú, más difícil es la estandarización y el control; además, se necesita mayores
conocimientos empresariales, para dirigir cada una de las sucursales.
Resulta comparativamente simple organizar un restaurante de comida rápida, en el
que solo se prepara pizzas y hamburguesas, se realiza una planificación de su
explotación, y se prepara a personas relativamente inexpertas para dirigirlo, además
de empleados jóvenes que atienden al público. Un restaurante con servicio completo
que significa algo más, requiere mayores conocimientos y capacidad de dirección. El
primer empresario que organizó una cadena de Estados Unidos fue el inglés llamado
Fred Harvey. Su primer restaurante se inauguró en Topeca Kansas, en el año de
1876, para 1912 ya dirigía una docena de grandes hoteles, 65 restaurantes en
estaciones ferroviarias y 60 vagones restaurantes.
Fred Harvey que era un hombre de negocio con gran imaginación envío un
representante a las ciudades mexicanas de Guyamas Hermosillo para conseguir
frutas, verduras, mariscos y otros alimentos. Firmo un contrato con el jefe de los
indios Yanqui para que le vendiese tortugas verdes y apios. El progreso que alcanzó
en esos restaurantes el arte culinario, fue enorme. Después de la Revolución
Francesa, se suprimieron las corporaciones y concesiones, empezando a
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multiplicarse los restaurantes, lo hacían también los restaurantes de las carreteras y
de los de servicio automático de New York y Filadelfia.
Posteriormente los restaurantes europeos comienzan a “americanizarse” y se
transforman en cafeterías, autos servicios, perdiendo el encanto y esplendor de otras
épocas. Lo mismo sucede en México, donde el vecino país del norte ha ejercicio su
influencia inundando al mexicano con hot dog y hamburguesas.
A continuación se presenta un registro histórico de uno de los restaurantes de
comida rápida, más reconocidos a nivel mundial.
CUADRO No. 1
Pizza Hut a nivel internacional es una organización cuya cadena de restaurantes
cubre casi todo el mundo. He aquí los hechos más importantes en la historia de
Pizza Hut desde su nacimiento en 1958.
1958
En Wichita, Kansas, se abre el primer restaurante de Pizza Hut por
los hermanos Frank y Dan Carney y el señor John Bender.
1968
El primer restaurante de Pizza Hut en el mercado internacional
abre en Canadá.
1969
Pizza Hut abre sus puertas en México. Se adopta el color rojo para
el techo de todos los restaurantes.
1970
Pizza Hut llega a Australia.
1971
Pizza Hut es número uno en el mundo en ventas y en número de
restaurantes de pizza.
1972
Se abre el primer restaurante Pizza Hut en Costa Rica. Pizza Hut
cuenta ya con 1,000 restaurantes.
1973
Pizza Hut internacional abre restaurantes en Japón e Inglaterra.
1974
Pizza Hut llega a Guatemala, Holanda y Nueva Zelanda.
1975
Pizza Hut abre un restaurante en las Islas Vírgenes.
1976
Pizza Hut cuenta ya con 2,000 restaurantes en todo el Sistema.
1977
Pizza Hut se fusiona con la corporación Pepsi Co., Inc.
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1980
Pizza Hut introduce por primera vez al mercado internacional la
Pizza Siciliana (Pan Pizza), se inaugura restaurante Pizza Hut en
España.
1982
Pizza Hut abre sus puertas en Argentina, Ecuador y Venezuela.
1983
Se introduce la Pizza Siciliana Personal exclusivamente para
almuerzo. Se abren los primeros restaurantes de Pizza Hut en la
Antillas Holandesas y en Perú.
1984
Pizza Hut abre en Bahamas.
1985
Pizza Hut abre en Colombia.
Fuente: www.pizzahut.com
1.1 La Expansión de los Restaurantes de Comida Rápida en El Salvador.
En el país, al igual que en los demás países del mundo, el servicio de restaurante
aparece como una necesidad de las personas a ingerir alimentos cuando están fuera
de casa. Antes de la década de los 60, el servicio de restaurantes que se ofrecía a la
población era escaso y se hacía a través de puestos de comida instalados en ciertos
puntos estratégicos de la ciudad, lo que originaba incomodidad a quienes hacían uso
de estos puestos.
El tipo de comida rápida fue muy bien recibida en este país. A través de la publicidad
se logro conocer que empresas multinacionales arribaban al país para quedarse,
incluso este tipo de productos significó algo nuevo y atractivo para los consumidores.
La manera en como estas empresas iniciaron su servicio al cliente fue de manera
singular, ya que la infraestructura de sus locales era verdaderamente nueva de lo
tradicionalmente acostumbrado a frecuentar o ver en nuestro país.
El inicio de estas multinacionales fue muy productivo en San Salvador de donde se
originó la idea de vender comida rápida, actividad que fue un éxito. Para el caso, en
la capital, las primeras hamburguesas las vendían Hardee’s y Mc Donald’s. Para
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aquellos salvadoreños, cuyo ánimo de inversión se enfocaba a lo novedoso, ese tipo
de negocios fue considerado como una magnífica oportunidad, situación por la que
muchos empresarios comenzaron a vender este tipo de comida, aunque algunos no
en establecimientos tan adecuados, ni con los estándares y normas de calidad más
estrictas.
Manos salvadoreñas preparaban este tipo de alimentos, aún cuando no contaban
con una adecuada capacitación, la demanda de sus productos crecía cada vez más;
de hecho, acertaron en cuanto a que estos restaurantes, serían un lugar ideal para
que las familias enteras o quienes quisieran visitar estos lugares, encontrarían un
ambiente agradable.
Técnicas como la forma diferente de disponer de estos alimentos, rótulos iluminados
donde aparecían los menús, hasta un estilo diferente en las mesas y sillas eran algo
totalmente novedoso. El hecho de visitar este tipo de restaurantes, permitía
experimentar, como si nos hubiésemos trasladados a suelo extranjero, ya que su
infraestructura había sido diseñada de una forma moderna y atractiva, de tal manera
que cumplía con las expectativas de los consumidores de este tipo de comida.
Hacia el año de 1963, nacieron en San Salvador, los primeros carritos ambulantes de
comida rápida, que vendían tortas, hamburguesas, hot dog, y sándwich. En esa
época se lanzó al mercado Hot Dogs El Paso, que atendían sus kioskos en lugares
estratégicos en el centro de San Salvador, teniendo en esa época demanda; ya que
los hot dog lo entregaban debidamente empacados, contando por gran aceptación
por parte de los consumidores.
No dejando atrás las pupusas, que es el platillo típico por excelencia, su fama se
debe a su sabor, su módico precio que siempre está por debajo de otros alimentos,
convirtiéndose en parte importante de folklore salvadoreño; se puede decir que
tacos, hamburguesas y hot dog, no han conseguido suplantarlas en el gusto de la
mayoría.
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En la década de los 70, comienzan a lanzarse al mercado salvadoreño, los negocios
de comida rápida, en el año de 1972 comienza a operar Pizza Boom, como pioneros
en su especialidad, estando en el mercado más de dos décadas, ya que fue
decayendo en forma paulatina, de seis sucursales que tenía en 1990 a esta fecha
solo cuenta con una, debido a una ineficiente administración y no adecuarse a la
necesidad de los clientes. En el mismo año de 1972, se lanza al mercado Mc
Donald’s, siendo el primer restaurante de hamburguesas en el país. La empresa Mc
Donald’s ha sido una de las pioneras no sólo en el negocio de las hamburguesas
sino en la venta de comida rápida a nivel mundial. La idea surgió en 1948 con los
hermanos Dick y Mc Donald’s que fundaron un restaurante de comida rápida en San
Bernandino, California.
En la actualidad Mc Donald’s tiene más de 18 mil restaurantes en 91 países
alrededor del mundo. Aquí en el país pertenece a la corporación mundial Mac
Donald’s, operando bajo una franquicia consistente en arrendar este nombre para
operar aquí en nuestro país, cumpliendo los estándares de calidad fijados por la
corporación para elaborar hamburguesas. Actualmente la franquicia de Mc Donald’s
en El Salvador está siendo manejada bajo una administración diferente con la que
inició.
En el año de 1973 el Pollo Campero. Su fundador fue Dionisio Gutiérrez de
nacionalidad guatemalteca, abriendo su primer cafetería en el Boulevard de Los
Héroes y la segunda en el centro de San Salvador en la calle Rubén Darío, este
restaurante como actualmente se llama, ha crecido mucho cuenta con mas 33
sucursales en todo el país y han diversificado sus productos, además de su
especialidad que es el pollo, ofrece desayunos, hamburguesas, medallones,
sándwich campero, el pollo rostizado y extra crujiente, etc. Actualmente cuenta con
servicio a domicilio y se han preocupado por cambiar su imagen dando a la fecha un
mejor servicio al cliente, ofreciéndole modernas instalaciones, tecnología, para
adecuarse a las necesidades de los consumidores que cada día son más exigentes.
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En el año de 1974, comienza a operar Toto’s Pizza, permaneció varios años como
líder en su especialidad, decayendo en el mercado por desacuerdos en la
administración, prestando a la fecha sus servicios en tan solo una sucursal.
Pizza Hut nació en el mercado salvadoreño en 1987, con toda la tecnología
americana, ya que es la que más empeño hace en capacitación de personal, en
cuanto al servicio y es precisamente en el servicio que se ha diferenciado de los
demás restaurantes, lo que ha proporcionado el éxito en el mercado. Abrió sus
restaurantes en el Paseo General Escalón, El Salvador del Mundo y Boulevard de
Los Héroes. En 1991 abre en la calle Rubén Darío, Ciudad Merliot y Autopista Sur.
Actualmente cuenta con 18 sucursales.
CUADRO No. 2
1987
El primer restaurante de Pizza Hut abre en El Salvador, Pizza Hut
cuenta ya con 5,500 restaurantes en 40 países alrededor del
mundo.
1990
Pizza Hut de El Salvador, abre su quinta unidad ubicada en la
ciudad de Soyapango.
1991
Se abren tres nuevas unidades de Pizza Hut en El Salvador, una
en la calle Rubén Darío en el centro de San Salvador, otra en
Ciudad Merliot y otra en Autopista Sur convirtiéndose en la Pizza
Hut de más rápido crecimiento en Centroamérica y líder en su
país.
1992
Pizza Hut de El Salvador abre su novena unidad frente al parque
San José en el centro de San Salvador. Pizza Hut cuenta con
7,000 restaurantes en 64 países alrededor del mundo.
1993
Pizza Hut hace su entrega a Domicilio más larga y más rápida, 600
pizzas gigantes de peperoni en un vuelo de 24 horas desde la
base Dover Air Force en Estados Unidos para servir al personal en
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Mogadishu, Somalia.
Pizza Hut firma un contrato con 30 compañías hoteleras en
Estados Unidos para proveer servicio a domicilio a sus huéspedes.
Pizza Hut abre tres unidades más en El Salvador: Los Héroes,
Express Autopista y Express La Rábida.
1994
Pizza Hut abre en El Salvador su primera unidad en el oriente del
país: Metrocentro San Miguel, y dos unidades más en San
Salvador: Express Merliot y Plaza Merliot.
Pizza Hut abre en Beirut después de cerrar durante la Guerra del
Golfo Pérsico.
Pelé patea el balón a través de la puerta del restaurante Pizza Hut
número 10,000 en Sao Paulo, Brasil el 13 de Abril de 1994.
1995
Pizza Hut abre tres unidades más en El Salvador: San Miguel
Centro, San Miguel Roosevelt y Express Bernal.
1996
Pizza Hut abre tres unidades en El Salvador: Plaza Soyapango,
Metrocentro 8ª. Etapa y Galerías.
1997
Pizza Hut llega al occidente de El Salvador en la ciudad de Santa
Ana aperturando su primer restaurante.
1998
Pizza Hut celebra sus 40 años de hacer y servir excelentes pizzas.
Lanza la campaña “Bajo el techo rojo sólo las mejores pizzas”. Y
en El Salvador se abren tres unidades: Chiltiupán, Porciones
Santa Ana y Unicentro.
1999
Pizza Hut abre en El Salvador cuatro unidades en distintos lugares
del país: Express Santa Ana, Express La Cima, Porciones
Soyapango y Express Metrópolis.
Fuente: www.pizzahut.com
A través del tiempo, estos restaurantes han tratado de diversificar sus productos,
adecuándose a las necesidades de los consumidores y ofreciendo buen servicio al
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cliente, ya que si éste falla, el negocio fracasa y crean una conciencia de la
importancia del servicio en las metas de sus empleados, haciendo énfasis en la
necesidad de tener clientes satisfechos y de que el cliente es la razón de ser de la
empresa.
Dominós pizza fue fundada en 1960, es reconocida como el líder mundial en entrega
de pizzas operando una red de franquicias en los Estados Unidos y en los mercados
internacionales. La Visión de Domino's Pizza apunta hacia una compañía de
personas excepcionales con la misión de ser la mejor compañía en la entrega de
pizzas en el mundo.
Como la mayoría de las historias de éxito corporativo, Domino's comenzó siendo bien
pequeña – una sola tienda en 1960. Sin embargo, en 1978 Domino's inauguró su
tienda número 200. Entonces vino el cambio dramático. Ya para 1983 había 1,000
tiendas y 5,000 para 1989. Hoy día, existen más de 7,500 tiendas – incluyendo sobre
2,000 fuera de los Estados Unidos. Es cierto que nos tomó más de 40 años en llegar
aquí, pero el viaje bien valió la pena. Siéntase en la libertad de dar el viaje usted
mismo. Abriendo su primera sucursal en El Salvador en 1992, en el paseo general
escalón.
Bambinos Pizza nació en El Salvador en el año 1999 bajo el nombre de Vezzubio
siento franquicia Guatemalteca desintegrando dicha sociedad hace dos año y medio
reabriendo bajo el nombre de Bambinos pizza un 10 de marzo de 2003 con un
sucursal ubicada sobre el bulevar de los héroes era una sucursal bien moderna con
aire acondicionado y la ambientación similar a su mayor competidor Pizza Hut y
siempre con la filosofía de ambiente familiar y anteriormente usaban horno de leña
pero lo cual cambiaron a gas por que se invertía mucho en leña y lo cual empeoraba
el problema de la deforestación del país, luego para minimizar recursos buscaron
nuevas alternativas promedio de las cuales les permitió llegar a otros mercados en la
actualidad Bambinos Pizza ha crecido y sigue creciendo, contando con 9 sucursales
y esperando la apertura de una nueva sucursal en el mes de agosto del presente año
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que estará ubicada en el centro comercial los Ángeles Soyapango y con nuevos
proyectos de abrir nuevas sucursales y una pagina Web entre otros.
En 1987 nace Biggest, con su especialidad en hamburguesas al carbón, tratándose
de adecuar a los gustos y preferencias de los consumidores, ofreciendo desayunos,
almuerzos, cenas, auto servicio y tratando de dar un buen servicio a su clientela. En
la actualidad se mantiene constantemente lanzando promociones para sus
consumidores. En la década de los 90 cuando se manifiesta una apertura más
competitiva, empiezan al mercado diversos restaurantes.
El 21 de marzo de 1992 aparece Wendys, especialidad en hamburguesas, dando
más alternativas a los consumidores; este trajo nuevos enfoques para satisfacer al
cliente que cada día es más exigente. Innovaron las hamburguesas cuadradas, ya
que aquí en el país solo existían las redondas. Su primer restaurante comenzó a
operar en el Paseo General Escalón, en noviembre del mismo año. Abre sucursal en
Boulevard Los Héroes. En enero de 1993 en Ciudad Merliot, en febrero de 1994 en
Autopista Sur; por no contar con suficiente demanda. Actualmente cerraron la
sucursal de Ciudad Merliot, y actualmente cuenta con varias sucursales y forma parte
del grupo de franquicias americanas en las cuales se encuentra Pizza Hut, KFC,
China Wok, y el recién inaugurado restaurante Asia Grill.
Creando aún más competitividad en el mercado de las hamburguesas, nace Burger
King en el año 1992, lanzando con modernas instalaciones y tecnología americana y
dando una opción más al cliente, ya que este brindaba un servicio diferente.
1.2 Causas de la expansión de los Restaurantes de comida rápida.
El éxito que ha obtenido la industria de comida rápida ha influido en el estilo de vida y
los hábitos de alimentación de gran cantidad de salvadoreños. Estos cambios
irreversibles provocan la expansión del mercado, la diferenciación de este y en
algunos casos, específicamente en otros países su saturación, Y Esta expansión del
mercado se ha dado en varias etapas las cuales se describen a continuación.
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9 Por medio de franquicias: permite a quien ha creado una idea original, o el
dueño de un excelente producto o sistema eficaz de autorizar empresarios
individuales en otras zonas de desarrollo, bajo convenio de franquicia, de
instalaciones, productos y técnicas de servicio congruentes con los del
otorgante de la franquicia; La franquicia como técnica comercial tiene ya una
larga historia, pero cobro fuerza debido a la expansión de la industria de
servicio de alimentos.
9 Renovación de instalaciones: los primeros negocios tenían establecimientos
propios en los que se introducían los clientes, descendían de sus vehículos,
ordenaban y recibían sus pedidos en el establecimiento mismo y lo consumían
en su vehículo o fuera del negocio. Estudios realizados descubrieron que los
clientes preferían estar dentro del lugar, fue así, como empezó la conversión y
renovación de las unidades existentes a fin de incluir instrumentos donde se
pudieran consumir los productos y proporcionar al cliente otra idea de confort
en las nuevas instalaciones.
9 Experimentación: en el país se dio la experimentación pruebas e introducción
de nuevos productos así como la rotación de estos. Al reconocer que el éxito
se basaba originalmente en factores poco difíciles y simples, uniformes y
controlables, los negocios de comida rápida decidieron ampliar su menú, y
ofrecer mayor variedad de productos.
9 Ampliación del horario de operaciones: esto se da a medida que se
incrementan los costos de alquiler, terreno, construcción y dinero. Lo cual
hace que las ventas internas por unidad necesiten elevarse y de esta forma
lograr un producto mayor a la inversión; De esta manera en el país se puede
observar como los negocios han puesto a la disposición de los consumidores
desayunos típicos, las tardes alegres y la expansión del horario nocturno más
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que todo en los negocios que están ubicados en la zona del Boulevard de Los
Héroes y las zonas más transitadas en horarios nocturnos.
9 Implantación de nuevos servicios: teniendo como meta una productividad
todavía mayor por unidad, las empresas han puesto a disposición de los
consumidores el auto servicio, el servicio a domicilio, cobertura a eventos
especiales, fiestas infantiles y festejos escolares.
Para el caso, en el país no ha sido bien marcado el proceso que conlleva la
separación entre una etapa y la otra ya que, cuando un negocio de comida rápida va
a comenzar sus operaciones, incluye casi en su totalidad para su funcionamiento el
uso de estas cinco etapas mencionadas anteriormente.
2. Aspectos importantes sobre los restaurantes de comida rápida.
En los restaurantes dedicados a la venta de comida rápida en el municipio de San
Salvador el número de empleados oscila con un promedio de 5 a 25 empleados por
sucursal.
Algunos de estos establecimientos proporcionan a los consumidores el servicio a
domicilio, y pocos de ellos cuentan con parqueo propio, así mismo podemos
mencionar las diferentes promociones que brindan estos restaurantes como son: los
combos personales, que consiste en la agrupación de alimentos a bajo costo, el 2 x
1, que consiste en brindar los alimentos por el precio de uno, otro aspecto es la
decoración de estoa establecimientos, no provoca inversiones de grandes costos, ya
que incluso, son de aspectos sencillos; además los horarios disponibles para el
público están desde las 7:00 AM hasta las 11:00 PM, dependiendo la ubicación
geográfica o el tipo de comida que oferte.
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2.1 Proceso de producción de los restaurantes de comida rápida.
Este esquema nos demuestra, las etapas y la Transformación que sufren los
alimentos antes de ser puestos a la disposición de los consumidores.
FIGURA No. 1
Proceso de producción
INSUMOS
PRODUCTO
TERMINADO
PRODUCCIÓN
El producto terminado que estos restaurantes ofrecen, previamente han sufrido
transformaciones, a continuación presentamos como esta materia prima puede ser
finalizada y servida en diferentes platillos.
CUADRO No. 3
Materia Prima
Transformación
Carne
Asada, Frita
Pollo
Rostizada, Asado, Frito
Papas
Frita, Horneada
Embutidos
Horneado, Frito
Fuente: HERRERA (UTEC)
El proceso de producción se efectúa dentro del establecimiento, transformando la
materia prima con los utensilios de cocina necesarios y la aplicación de la mano de
obra directa. La aplicación del proceso de producción da como resultado los
productos terminados que están listos para brindarse a los consumidores de comida
rápida.
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2.2. Concepto de Restaurantes de Comida Rápida.
Cuando específicamente hablamos de restaurante de comida rápida, lograremos
entender que nos referimos a un establecimiento comercial, donde la principal
característica es vender comida suculenta que no tarde mucho tiempo en ser
degustada por los que asisten al lugar.
Pero al hablar de comida rápida, se define como un tipo de comida que desde la
preparación del alimento hasta ponerlo en manos del cliente, no sobrepasa de los
treinta minutos, sino por el contrario, lo ideal es que sea mucho menos de media
hora.
Es importante no perder de vista, que la comida rápida es una comida fácil de
adquisición y que ha venido a formar parte de la vida diaria de muchos profesionales
y empleados que tienen poco tiempo de almuerzo o lunch, y esta comida es un
platillo ideal, para tomar un almuerzo completo. El mercado mismo; es decir, los
consumidores, demandan cada vez más, aquellos restaurantes que toman menos
tiempo de entrega en una porción de pizza, una hamburguesa, entre otros.
En esta etapa se expande la venta de productos a diversos países como El Salvador
y así mismo se extiende a diferentes departamentos fuera de la capital en la cual
podemos observar los distintos progresos que ha tenido en diferentes áreas
económicas, siendo una de ellas la comida rápida, por ejemplo podemos mencionar:
Pollo Campero, Pizza Hut y Domino’s Pizza, Nash, Burger King, entre otros.
Muchas de las razones por las cuales las personas frecuentan este tipo de
establecimientos se debe a que no se requiere de mucho dinero para obtener el
producto, por la atención que brinda los empleados de dicho establecimiento, por la
ubicación del lugar, por el status o simplemente por las necesidades fisiológicas que
se le presentan al individuo en ese momento; tal es el caso de la teoría de Maslow, la
cual asegura que el ser humano siempre está impulsado por necesidades
específicas en determinados momentos, ya que estas se organizan en una jerarquía
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de las más apremiantes a las menos urgentes. En este caso se cumple una de las
necesidades fisiológicas que el individuo presenta (hambre, sed).
2.3 Clasificación de los restaurantes de acuerdo al servicio.
9 Sistemas convencionales de servicio de comidas. Esta categoría incluye
los restaurantes tradicionales en los que los alimentos se compran, se
almacenan, se prepara y se sirve. La mayor parte de alimentos utilizados se
adquieren en su estado natural o parcialmente preparados. Se preparan en la
cocina del restaurante y se sirven a los clientes poco después o
inmediatamente finalizado el proceso de preparación. Este sistema representa
una planta procesadora pequeña donde la materia prima son los alimentos
que se prepara y se venden al cliente del restaurante.
9 Sistema de los alimentos preparados. En este tipo de restaurantes, gran
parte de la totalidad de los alimentos son preparados y congelados para su
posterior utilización. Con este sistema pueden prepararse grandes cantidades
y almacenarlas para su posterior uso e incluso algunos alimentos de
temporada pueden servirse así durante todo el año. La comida se guarda en
bolsas de plástico o en recipientes que luego se utilizarán para calentarlos.
Este sistema requiere que la cocina cuente con las instalaciones adecuadas,
una congelación y un almacenamiento apropiado para que los alimentos no se
deterioren y cuenten con la misma calidad de cuando han sido preparados.
9 Sistema de cocina centralizada. Con este sistema, la comida se prepara
completamente y se distribuye luego para su servicio dentro de un área
determinada a un cierto número de sucursales. Se ha logrado economizar
notablemente en muchos distritos escolares preparando las comidas en una
cocina central y distribuyéndolas a todos los comedores escolares dentro de
un mismo distrito para ser servida a los estudiantes.
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9 Sistema de cooperativas centrales. Con este sistema, los alimentos se
preparan parcialmente y se distribuyen en un área determinada o en lugares
muy distanciados.
2.4. Características de los restaurantes de comida rápida.
Los restaurantes de comida rápida son identificados por ofrecer sus alimentos lo más
rápido posible, es por esa razón que necesitan ser novedosos y utilizar técnicas para
satisfacer a sus clientes, debido a esto debe tener características diferentes a los
restaurantes que ofrecen menú a la carta. Este tipo de empresas que ofrecen comida
rápida han tomado magníficas ideas, obviamente de la competencia extranjera, ya
que al notar el éxito que estas han tenido y la aceptación de los consumidores, ha
sido notable que las técnicas que utilizan han dado buenos resultados. Al hablar
específicamente de estas características podría citarse como por ejemplo:
9 Escoger el menú deseado: a través de rótulos iluminados que yacen en la
parte superior, de donde el empleado tomará la orden. Estos rótulos aparecen
con colores vistosos y llamativos a los ojos del cliente, además estos rótulos
internos, muestran algunas veces un suculento bocadillo que tiene relación
con el pedido.
9 Tome un azafate y sírvase de comer: la costumbre que anterior a esta
innovación se vivía, tenía que ver con esperar que se nos atendiera en la
mesa. Ahora esta atención es sólo en restaurantes con menú a la carta; los
restaurantes de comida rápida es lo contrario ya que se encuentra una línea
de azafates dispuestos para ser tomados luego le son colocados los alimentos
requeridos, y buscar un lugar para consumirlos.
9 Busque un lugar adecuado: estos restaurantes, no cuentan con un juego de
comedor común, la originalidad de las sillas fue en un inicio innovador. Este
tipo de silla, permite lograr un mayor ahorro de espacio y lograr efectuar
acciones de limpieza más práctico.
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9 Una decoración diferente: al entrar en este tipo de restaurantes se logra notar
una decoración dinámica y moderna, con vistosos cuadros que hacen
referencia a los comestibles vendidos, incluso al país en el cual se inició este
tipo de comida rápida.
9 Presentación agradable: por parte de los empleados de dicho restaurante, lo
que da al establecimiento una magnífica imagen. El color y estilo uniforme de
sus vestimentas, les distinguen, de donde además aparecen en forma
bordada el nombre o logotipo de la empresa y aún el cuidado de usar radillas
para el personal femenino, para una mayor garantía de higiene en los
alimentos.
9 Horarios accesibles: que permite a los consumidores visitar a la hora de
almuerzo o por las noches ya que estos restaurantes terminan su atención al
público alrededor de ocho a diez de la noche, aprovechando así atender a
familias o grupos familiares que se disponen cenar fuera de casa.
9 Servicios a domicilio: de los cuales la mayoría cuenta con este tipo de
servicios, fácilmente puede tenerse una comida rápida; con sólo ordenar
desde la tranquilidad del hogar telefónicamente. Algunos restaurantes cubren
la zona céntrica de San Salvador, otros por el contrario, ofrecen sus servicios
a otros municipios alejados del lugar de servicio.
9 Promociones: por lo general ofrecen promociones en diversas épocas del año,
por ejemplo: el 2 x 1, que consiste en llevarse dos productos y pagar nada
más uno.
9 Atención inmediata: la característica principal de este tipo de restaurante, es
que el comestible deseado puede tenerse en menos de media hora. Situación
que ha sido totalmente atractiva cuando desea efectuar un tiempo de comida
más rápido.
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9 Diversificación: varios restaurantes han optado por diversificar sus menús,
pero siempre ofrecen un “platillo de comida rápida”.
9 Precios accesibles: cuentan con precios accesibles al bolsillo de los
consumidores, ya que con $2.00 pueden obtenerse un suculento almuerzo o
cena.
2.5. Ventajas de la comida rápida para llevar:
9 El comedor, con sus correspondientes mesas, sillas y demás utensilios, corre
por cuenta del consumidor, y utilizará el asiento de su auto o el comedor de su
casa para comer.
9 El espacio de cocina puede ser no tan grande, debido a que, el menú que se
ofrece es mínimo.
9 Los gastos de mano de obra son bajos, comparados con el establecimiento
que ofrecen más altos servicios.
9 Se requiere pocos tipos de comida y bebida.
9 Las variantes de menú son muy limitadas y, por lo tanto, son más fáciles de
preparar por los empleados sin experiencia.
9 El capital para invertir que requiere es mínimo comparado con otros
restaurantes que ofrecen servicio más completo.
2.6 Requisitos Mínimos que deben cumplir los Restaurantes de Comida Rápida.
9 Atención al cliente: la atención al cliente es indispensable en un restaurante
de este tipo, porque del consumidor depende la existencia de los
establecimientos pues si se le brinda un excelente servicio al cliente, este
siempre quedará invitado a visitar el lugar, lo que significaría un mayor
porcentaje en las ventas de la empresa. A continuación se detallan las
características con las que se deben cumplir en los restaurantes: recibir al
cliente en forma amable y cordial, registrar al cliente y asignar una mesa de
acuerdo al número de personas. Buscando el lugar adecuado de acuerdo a la
20
ocasión y demanda del cliente, tomar la orden, responder con cortesía las
preguntas que se realicen, y aconseja en caso de que pregunte algo, anotar
las especificaciones que haga el cliente para su comida, dar a conocer la
cocina, de todas las especificaciones que haya hecho el cliente, antes de
entregar la cuenta, revisar que esté todo bien.
9 Higiene profesional en los Restaurantes de Comida Rápida: es necesario
que el personal que atienda el cliente, tenga una presentación excelente, ya
que parte de una buena imagen del restaurante las conforman quienes están
expuestos a la atención al público. Es necesario percatarse de un buen
aspecto desde la cabeza hasta los pies, tanto el personal masculino como el
femenino, necesitan expresar mucha amabilidad, para lograr que los clientes
experimenten gran confianza en el servicio que proporciona el restaurante.
9 Etapas del servicio: consiste en que debe existir siempre, una persona
encargada, de llevar a cabo todos los detalles que se deben de cumplir en la
labor del día, y así prever, algún tipo de atraso, para aquellas horas en las que
hay mayor afluencia de clientes, ya que de esta forma se evita que el
consumidor pase por un momento de incomodidad, ya que puede sentir que
pasa desapercibido, de esta manera se evitará que se lleve una mala imagen
del establecimiento.
•
La etapa de estancia en el restaurante es la más importante, pues de ella
depende que el cliente regrese, porque ellos perciben como es la
organización que tiene en el y si a el le parece como lo han atendido,
quedará invitado a regresar.
•
El
perfil
del
mesero
debe
ser
apegado,
a
ciertas
habilidades,
características personales y conocimientos de tal manera que su puesto lo
desenvuelva con mayor eficiencia.
21
•
Actitudes del Empleado en el Servicio de Calidad.
•
Mentalidad del “Cliente es el Primero”
•
Actitud Positiva
•
Profesionalismo
•
Orientación hacia las personas
•
Disponibilidad
•
Respuesta Personalizada
•
Respeto Básico
•
Confiabilidad
Estas actitudes deben ser aplicadas por todas las personas encargadas de dar un
servicio al cliente, para lograr una mayor efectividad y éxito dentro de la empresa, a
la vez deben de estar capacitadas y orientar su atención al cliente, ya que todo debe
estar centrado en el. Una actitud demuestra entusiasmo y se manejan con mucha
más facilidad los problemas.
En el siguiente cuadro, se muestran las características, habilidades y conocimientos
que deben poseer los empleados de los restaurantes de comida rápida.
CUADRO No. 4
Características
Personales
Habilidades
Conocimientos
Honrado
Comunicador
Servicio
Constante
Solución de problemas
Alimentos
Educado
Vendedor
Bebidas
Cumplidor
Resistente físicamente
Atención al cliente
Organizado
Tiempo y espacio
Mercadotecnia
Disponible
Sugiere alternativas
Idiomas
Flexible
Con las reglas para resolver o evitar
Atención al cliente
problemas
22
Entusiasta
Actitud positiva
Atención al cliente
Atento
Cuidadosamente y con interés
Atención al cliente
Puntual
Respeta el tiempo del cliente y su
Atención al cliente
espacio
Presentación y
Personal
Atención al cliente
Postura excelente
Fuente: Lic. Jorge Alfaro
9 Servicio al cliente en restaurantes de comida rápida.
Algo común a todos los individuos y las compañías que prestan servicio es que
tienen una genuina actitud amistosa hacia el cliente. Cuando se dice actitud amistosa
se quiere decir que se considera a los clientes como la parte más importante del
trabajo y se aprecia sinceramente que ellos prefieran hacer negocios con la
compañía. En El Salvador existe una variedad de restaurantes de comida rápida que
aplican la filosofía de servicio al cliente debido a que reconocen la rentabilidad que
genera al largo plazo el brindar un buen servicio, además éste genera efectos
secundarios como “publicidad” ya que un cliente satisfecho replica esta experiencia
hacia potenciales clientes del restaurante.
Las buenas relaciones públicas reflejadas en el servicio al cliente en los restaurantes
de comida rápida se derivan de un servicio efectivo. A veces los clientes están
enojados; ocasionalmente son irracionales, no obstante, son de todos modos clientes
que requieren un servicio eficiente y rápido; debido a esto es que en este tipo de
restaurantes se preocupan por mantener a sus empleados bajo una constante
capacitación de servicio al cliente para que estos en el momento de la verdad sepan
solucionar de la forma idónea cualquier problema que se les presente en el
establecimiento.
23
3. Origines de la pizza: Egipto, Grecia, Roma
La pizza tiene tres mil años de historia todas las civilizaciones, se puede decir, han
conocido distintas formas de hogazas, aplastadas y semejantes que tenían, en el
amasijo constituido de harina de varios cereales, agua y los más variados
condimentos, una fuente de nutrimiento fundamental en la alimentación humana.
La antigüedad más cercana a nosotros, la que vio el florecer de las civilizaciones que
se asomaban sobre el Mar Mediterraneo, ofrece por tanto una gran mies de ejemplos
de los que pueden ser considerados los antepasados de la pizza que nosotros
conocemos. Del Egipto a la Grecia clásica a la antigua Roma y Pompei es por tanto
todo un engendrar comidas que recuerdan por composición y cocción la pizza. En el
antiguo Egipto era costumbre noto celebrar el cumpleaños del Faraón gastando una
aplastada condimentada con hierbas aromáticas. Erodoto transmite unas recetas
babiloneses y en el VII siglo A.C. Archiloco, el poeta-soldado, en unos versos nos
informa que tiene su "hogaza amasada" en la lanza, alimento principal del soldado.
La Grecia clásica pues enseña una gran mies de ejemplos que vuelven a
conducirnos a la pizza, o por lo menos a una versión "arquetipal" de ésta: amasadas
y hogazadas de vario género se enseñan como alimento difuso y popular en toda la
antigüedad clásica. Numerosos son los testimonios de escritores griegos en lo que
se refiere a los diversos tipos de "pizza", la denominada "maza" en griego antiguo:
testimonios que puntualmente encontramos en el mundo latino y en la Roma antigua
donde entre las otras versiones fermentadas y no fermentadas de esta hogazada
hallamos la "placenta" y la "hoffa" preparada con agua y cebada, el cereal que está a
la base de la alimentación de los pueblos latinos.
La pizza, aunque no queremos creer a otras fantasías sobre su origen, se presenta
como una comida típica de las culturas que históricamente se han asomado sobre la
cuenca del Mar Mediterráneo. Y en una de las reinas del Mar Mediterráneo, Nápoles,
ésta hallará su patria y el punto de salida de una difusión que se puede definir
planetaria.
24
La Edad Media Numerosos son los indicios de esta comida, que en el curso de los
siglos se acerca siempre más a la forma actual, también en época medieval y
renacimiental, vacilando entre gusto aristocrático y consumo popular, entre los
banquetes reales y la mesa del pobre: la palabra "pizza" ya está atestiguada en
época altomedieval y en los siglos siguientes se descubren distintas formas locales
de esto término que indican variaciones culinarias, desde el dulce al salado, y
diferentes métodos de cocción.
Los longobardos, bajados en la Italia del Sur después de la caída del Imperio
Romano, habían traído las búfalas que, encontrado sus ambiente ideal entre el Lazio
y la Campania, abastecerán la leche para la creación de la mozzarella.Y en época
moderna el descubrimiento del Nuevo mundo llevará en Europa un elemento
principal de la pizza sin el cual esta no podría existir: el tomate.
Después de las iniciales desconfianzas, el tomate ingresó triunfalmente en la comida
italiana, y en la comida napolitana en particular. La pizza beneficiará de esto
acercándose siempre más a la forma que nosotros hoy conocemos.
Pero es entre '700 y '800 que la pizza se consolida siempre más como una de los
platos de la comida napolitana preferidos del pueblo, volviendo a ser uno de los más
importantes de la tradición culinaria de esta ciudad: y se empiezan a definir las
características de la pizza y de los lugares diputados a su confeccionamento, las
pizzerías.
En el '700 la pizza se confecciona en hornos a leña para ser vendida en las calles y
en las callejas de la ciudad: un aprendiz que llevaba en equilibrio sobre la cabeza la
estufa, consignaba directamente a los adquirientes las pizzas, ya confeccionadas con
diferentes ingredientes y condimentos, y las llevaba comunicando su llegada con
características llamadas.
Entre el '700 y el '800 tiene éxito la costumbre de saborear la pizza en estos hornos
además de en las calles o en casa, como testimonio del creciente favor que tenía
25
esta comida que ya estaba entre los platos favoritos de la alimentación del pueblo
napolitano: nace la pizza en la forma que nosotros conocemos y se definen también
las características "físicas" y "ambientales" de la pizzería que hoy nosotros
conocemos.
El horno a leña, el banco de mármol donde se confecciona la pizza, la estantería
donde están los ingredientes que serán componentes fundamentales de las
diferentes variedades de pizza, las mesas donde los adquirentes la comen, la
exposición externa de pizzas por los pasajeros: todos elementos que todavía
encontramos en las pizzerías napolitanas.
Nacen las primeras dinastías de pizzaceros napolitanos: en el 1780 se funda la
pizzería "Pietro...e basta cosí" (Pietro...y basta así) cuya tradición después de dos
siglos todavía continua gracias a la Antigua Pizzería Blandí.
Entre gusto aristocrático (el Rey Ferdinando II de Borbone gustaba verdaderamente
las pizzas de " 'Ntuono Testa alla Salita S.Teresa " ) y también el más convicto favor
popular, la pizza se afirma como plato diario, comida y cena del pueblo napolitano.
Durante todo el '800 todos los pizzaceros, ambulantes y no, siguen a proveer los
napolitanos de las más diferentes calidades de pizza, para todos los bolsillos, y la
pizza entra definitivamente en el folklore del pueblo napolitano volviendo su icono.
Testigos y memorialistas de los costumbres del pueblo napolitano, pero también
escritores y músicos desde Matilde Serao hasta Salvatore Di Giacomo y Libero Bovio
y Raffaele Viviani, no faltan de registrar y celebrar la presencia de este alimento en la
vida del pueblo. Después del Borbone también los nuevos reyes de Italia, los Savoia,
enseñaron de gustar la pizza napolitana: y no solamente, porque dejaron huella de
ellos mismos en la historia de la pizza.
La Antigua Pizzería Brandi conserva hoy todavía un documento firmado por el
"devotissimo Galli Camillo, capo dei servizi di tavola della real casa" (devotísimo Galli
Camillo, jefe de los servicios de mesa de la casa real) en el Junio 1889, en el cual se
26
agradece S.G. raffaele Esposito , de la pizzería "Pietro...e basta cosí", por las
calidades de pizza, entre las cuales la afamadísima tomate y mozzarella,
confeccionadas por Su Majestad la Reina, y que, como subraya el texto, fueron
gratísimas.
La pizza tomate y mozzarella fue pues bautizada "Pizza Margherita" por el pizzacero
Raffaele Esposito, nombre con el cual hoy todavía esta pizza está universalmente
conocida. El principio del nuevo siglo ve la pizza lista para su difusión en la nación y
en el mundo, más allá de los confines napolitanos, la pizza ha conquistado
consentimientos de la Europa hasta el Japón, volviendo, y no es una exageración,
patrimonio de la entera humanidad.
4. Clasificación de las empresas
A continuación se presentan las diferentes clasificaciones establecidas por cada una
de las instituciones gubernamentales.
Clasificación según la fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social
(FUSADES)
DENOMINACION
CRITERIOS INSTITUCIONALES
No. DE EMPLEADOS MONTO DE LOS ACTI VOS
a) Microempresas
De 1-10
Menos de 0 100, 000. 000
b) Pequeña Empresa
De 11-19
De 0100,000,01 a 0750,000,000
c) Mediana Empresa
De 20-99
De 0750,000.01 a 0 2.o millones
d) Gran Empresa
De 100 6 más
Mayor de 02,000,000,01
27
Clasificación según el Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR).
DENOMINACION
CRITERIOS INSTITUCIONALES
No. DE EMPLEADOS VENTAS ANUALES
a) Microempresas
De 1-10
Menor de 0600,000.00
b) Pequeña Empresa
De 11-49
De 0600,000,01 a 06.0 millones
c) Mediana Empresa
De 50-199
De 06,000,000,01 a 0 40 millones
d) Gran Empresa
De 200 6 más
Mayor de 040,000,000,01
Clasificación según la Cámara de Comercio E Industria de El Salvador
DENOMINACION
CRITERIOS INSTITUCIONALES
No. DE EMPLEADOS PONTO DE LOS ACTIVOS
a) Microempresas
De 1-10
Menos de 0 100, 000.000
b) Pequeña Empresa
De 11-19
De 0100,000,01 a 0750,000,00
c) Mediana Empresa
De 20-99
De 0750,000.01 a 0 2.o millones
d)Gran Empresa
De 100 6 más
Mayor de 02,000,000,01
Clasificación según el Banco Multisectorial de Inversiones (BIVII)
DENOMINACION
CRITERIOS INSTITUCIONALES
No. DE EMPLEADOS VENTAS ANUALES
a) Microempresas
De 1-10
Menor de 0600,000.00
b) Pequeña Empresa
De 11-49
De 0600,000,01 a 06.0 millones
c) Mediana Empresa
De 50-199
De
06,000,000.01
a
millones
d) Gran Empresa
De 200 6 más
Mayor de 040,000,000,01
0
40
28
5. Situación actual del mercado Salvadoreño.
Los procedimientos y prácticas comerciales en El Salvador son muy similares a las
de los Estados Unidos. El Salvador es un mercado dinámico que ofrece uno de
climas para negociar en toda Latinoamérica. Otras características positivas incluyen
un tipo de cambio monetario adherido al dólar americano, como por ejemplo las
negociaciones sobre un acuerdo de libre comercio con los Estados Unidos.
El gobierno está también modernizando los puertos y tiene planificado construir una
nueva instalación para contenedores en el Golfo de Fonseca. El Salvador tiene el
aeropuerto más moderno en Centroamérica y la Región del Caribe, ofreciendo
excelentes facilidades en el despacho de productos al mercado local.
Con la reducción de los aranceles de importación y la eliminación de las barreras de
comercio, el clima para negocios exitosos ha mejorado notoriamente durante los
últimos años. La privatización del sistema bancario ha creado una gama de opciones
financieras para importadores locales. Durante los últimos años se denota una
recuperación económica tras los acuerdos políticos entre las fracciones de guerra del
país, esto llevó a disminuir sustancialmente los gastos militares y establecer en C.A.
un proceso electoral democrático.
No obstante, el proceso de recuperación sigue siendo frágil en C. A. Se puede
observar que aún se encuentra en una etapa de reconstrucción al igual que El
Salvador y se debe llevar a cabo programas de ajuste estructural y modernización
bajo severas restricciones en materia de recursos. Además, de la recuperación el
desarrollo y la aplicación de programas como el Tratado de Libre Comercio TLC
dependerá no solo de la capacidad de los gobiernos para sostener políticas
económicas correctas, sino del empresario salvadoreño que mantienen el clima de
crecimiento y apertura en los mercados mundiales y de la asistencia externa que
puede movilizar al país.
29
La competencia a hecho que el consumidor seleccione un ambiente acogedor,
precios accesibles y rapidez en el servicio a favor del mismo, debido a la
transculturización de servicio tales como: Comunicación Interna y Externa,
construcciones futuristas, espacio de juegos de diversiones, empresas como por
ejemplo: Pizza Hut, McDonal’s, Wendys, Burger king, Pollo Kentucky, convirtiendo
esto en una competencia para las grandes empresas del sector en estudio.
Debido a la constante evolución en los sistemas operativos y Administrativos las
empresas se han visto en la necesidad de desarrollar procesos que permitan utilizar
tecnología,
Imagen
Corporativa,
servicios
innovadores,
para
satisfacer
las
necesidades del consumidor haciendo énfasis en la atención y la cultura de servicio,
también existen diversos grupos de Restaurantes con un mercado que se
especializan en la preparación de comidas nacionales e internacionales frecuentados
por salvadoreños y turistas. Actualmente los restaurantes cuentan con una
asociación la cual fue fundada en el año de 1998, fecha en la que se estableció una
junta directiva conformado por propietarios de restaurantes, La Asociación se
denomina Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES). Dicha asociación se
creo con el propósito de velar por los intereses de cada uno.
B. IMPORTANCIA DE LA GRAN EMPRESA DE RESTAURANTES DE COMIDA
RÁPIDA ESPECIALIDAD EN PIZZAS Y SU APORTE AL PRODUCTO INTERNO
BRUTO DEL PAIS.
En El Salvador, la empresa dedicada al sector de restaurantes es considerada como
uno de los sectores que más aporte brinda a la sociedad, en lo que se refiere al
intercambio de bienes de consumo de calidad, con el propósito de satisfacer las
necesidades del cliente e incrementar el bienestar socioeconómico de nuestro país ,
a través de fuentes de trabajo y de su contribución a la conformación del Producto
Interno Bruto (PIB); por lo tanto su importancia radica en los aportes generados por
este medio, por lo tanto contribuye a generar los ingresos del Gobierno Central y a
mejorar el bienestar económico de las familias salvadoreñas.
30
1. Al Producto Interno Bruto (PIB)
Se dice que es uno de los indicadores más importantes de la economía de una
nación. "El Producto Interno Bruto (PIB), representa la totalidad de la producción de
un país dentro de sus fronteras nacionales, midiéndose a través de la venta de sus
bienes y servicios, y se calcula generalmente de forma anual".
La variación porcentual o relativa anual del PIB, representa el crecimiento económico
del país. Este indicador es muy relevante ya que permite medir el nivel de
crecimiento de la economía a través de los años y compararlo con otros países.
Asimismo, constituye una herramienta básica para el cálculo de otro tipo de
indicadores, como el déficit fiscal, el porcentaje del PIB.
Como se indica, el crecimiento de la economía salvadoreña durante el año 2004 se
estima en 2%, como resultado del aumento en las exportaciones y remesas
familiares, el dinamismo de algunos sectores, las bajas tasas de inflación, el menor
déficit fiscal y el financiamiento del sistema bancario a las actividades productivas en
mejores condiciones financieras. Las actividades productivas continúan siendo
financiadas por el sistema financiero en condiciones favorables. Desde la vigencia de
la Ley de Integración Monetaria, las tasas de interés para préstamos han disminuido
más de 600 puntos base. El comercio, la industria, la construcción, los servicios y los
préstamos personales son los que han recibido mayores montos.
Situación actual PIB período 1994-2004
PRODUCTO INTERNO BRUTO (MILES DE DOLARES)
AÑO
PIB
CRECIMIENTO ANUAL PIB
2000
7,531.0
2.2
2001
7,659.7
2.0
2002
7,830.5
2.3
2003
7,972.5
1.8
2004
8,095.4
1.5
Fuente: Revista trimestral del BCR 1er trimestre del 2005.
31
2. Sector Económico
El sector restaurante, forma parte del crecimiento económico del país que ha venido
mejorando los últimos años a través de evoluciones tanto en su estructura física
como también en su estructura administrativa con el propósito de conquistar nuevos
segmentos de mercado.
La incidencia de este sector contribuye al crecimiento económico del país ya que su
existencia permite que se adopten nuevos procesos que garanticen mejorar su
desarrollo y a fortalecer la reactivación económica para un crecimiento dinámico y
sostenible, al generar fuentes de empleo minimizando de esta forma la tasa de
desempleo que conlleva a elevar el nivel de vida de la población.
El sector de restaurante se ha destacado por de la gran empresa, según el número
de establecimientos y el empleo generado, ocupando así gran de la población
económicamente activa, sin embargo en materia de impuesto, el Estado percibe un
mayor aporte económico de la empresa, el cual esta orientada al desarrollo
sostenible y al bienestar social del país. La Gran
Empresa conforma un sector
estratégico clave en el desarrollo económico por su capacidad de respuesta a la
demanda y flexibilidad en un mercado cambiante.
Desde el punto de vista del desarrollo económico, la Gran Empresa, se caracteriza
por su participación en la economía, número de establecimientos y
por ser
generadora de empleos, como agente de primera línea para los procesos de
modernización productiva que El Salvador afronta para consolidar su crecimiento y
desarrollo.
2.1 La Gran Empresa en el Sector Social
Dentro del ámbito social, la importancia que representa la gran empresa se
fundamenta en la generación de nuevas fuentes de empleo, ya que cada uno de
ellos emplea entre 100 personas a mas, las cuales a través de sus ingresos logran
satisfacer sus necesidades y las de su grupo familiar, que se transforman en un
32
bienestar social, lo que constituye incrementar su participación en el mercado
nacional permitiendo el desarrollo económico del país. Así mismo contribuye a la
satisfacción de las diferentes necesidades de los consumidores reales y potenciales
mediante la diversidad de productos para satisfacer los gustos de los consumidores.
3. Sector Cultural
Dentro del ámbito cultural, los restaurantes contribuyen a que los grupos de persona
compartan e intercambien costumbres y creencias, en ese sentido. Los restaurantes
no son sólo lugares para comer sino actualmente se han convertido en espacios
sociales donde se puede disfrutar de las culturas gastronómicas, también se
formalizan negocios, se conversa, y se incorporan a la moda o simplemente se
disfruta del ocio. Así utilizan y perciben los clientes los restaurantes de este nuevo
milenio.
4. Características de la Gran empresa dedicadas al sector de restaurantes.
Muchas veces la administración de las empresas se encuentra en manos de un
número limitado de personas que ocasionalmente pueden pertenecer a una misma
familia. Los dueños de la empresa desempeñan un rol activo en la administración de
la empresa, ya que sus metas personales se confunden con las metas de la
empresa. Toda empresa tiene sus propias características que la diferencian de otras,
la gran empresa presenta las siguientes características.
9 la generación de fuentes de empleo ya que dentro de las diferentes áreas en
que se desenvuelven estas compañías es preciso contratar mano de obra
para cubrir los diferentes niveles desde los de producción hasta los mas altos
niveles gerenciales.
9 La gran empresa es de los mayores contribuyentes debido a la generación de
ingresos tanto para el estado como para las municipalidades en función de
los impuestos que pagan, estos son de gran beneficio para la sociedad, ya
33
que son utilizados para mantener obras de bienestar social a nivel nacional y
del sector geográfico donde están ubicadas.
9 Satisfacción de los mercados existentes y nuevos por medio de sus productos
y servicios. Con este objetivo la empresa busca no solo satisfacer a la
población, sino también las necesidades propias, para el caso es maximizar
las utilidades que le servirán para continuar reinvirtiendo y a la vez crecer
como empresa.
C. MARCO LEGAL.
1. Ministerio de Salud.
Las siguientes exigencias legales, deben ser cumplidas por establecimientos que se
dedican a proporcionar alimentos de comida rápida en el municipio de San Salvador.
El marco regulatorio de Salud tiene exigencias para este tipo de establecimientos, en
los cuales podemos mencionar: la supervisión constantes del cumplimiento de las
normas sobre alimentos y bebidas destinadas al consumo de todo alimento que sea
elaborado, almacenado, refrigerado, envasado, y distribuido. Además llevar un
minucioso control de expendio de los artículos alimentarios y bebidas, materia prima
que es utilizada para la fabricación, locales o sitios que están destinadas para su
efecto; instalaciones, maquinaría, equipos, utensilios u otros objetos destinados para
su operación y su procesamiento; como también las fábricas de conservas,
mercados, supermercados, ferias, mataderos, expendios de alimentos y bebidas,
panaderías, fruterías, lecherías, cafés, restaurantes, hoteles, moteles, cocinas de
internado y de establecimiento público y de todo sitio familiar.
Es necesario el examen inicial periódico de las personas que manipulan artículos
alimenticios y bebidas. Los exámenes médicos son con el objeto de descubrir a las
personas que padecen algunas enfermedades transmisibles o que son portadoras de
gérmenes patógenos. En las obligaciones del Ministerio de Salud están
contempladas reglas como: todo alimento o bebida que no se ajuste a las reglas de
este código será retirado de circulación, destruido o desnaturalizado para impedir su
consumo, sin más requisitos que la sola comprobación de su mala calidad.
34
El Ministerio de Salud está obligado a levantar un acta de decomiso y destrucción
que tendrá que ser en presencia del propietario o encargado de tal alimento o
bebida, quedando relegado de toda responsabilidad el empleado o funcionario que
verificará el decomiso. El propietario encargado del establecimiento está obligado a
permitir a los funcionarios del Ministerio de Salud el libre acceso a los locales de
trabajo y a la inspección de las instalaciones, maquinaría, talleres, equipos,
utensilios, vehículos, existencias de alimentos y bebidas; y además, facilitar la toma
de muestras que sean necesarias, de acuerdo con las normas correspondientes
dejando siempre contra muestras selladas.
Los empleados o funcionarios del Ministerio de Salud, debidamente acreditados
podrán retirar sin paro alguno, de las aduanas o de otro establecimiento público o
privado donde existan alimentos o similares, las muestras que fueran necesarias
para los exámenes de control siempre y cuando otorguen recibos, dejando muestras
conforme a la reglamentación respectiva.
El Ministerio de Salud conforme a las disposiciones de este Código y las normas
reglamentarias podrá ordenar la clausura temporal o definitiva si en algún momento
no se está cumpliendo con las leyes y las obligaciones necesarias para poder
circular, igualmente se confiscará y, si es necesario se destruirá los productos
adulterados, contaminados y falsificados.
2. Código de Comercio.
Entre los reglamentos que establece el Código de Comercio y que deben ser
cumplidos por todos los establecimientos en el municipio de San Salvador podemos
mencionar que deben obtenerse matrícula personal, matricular sus empresas
mercantiles, también llevar contabilidad y la correspondencia en la forma prescrita
por el Código, inscribir en el Registro de Comercio los documentos relativa a su
negocio que estén sujetos a esta formalidad, y cumplir los demás requisitos de
publicidad mercantil que la ley establece, mantener su actividad dentro de los límites
35
legales y abstenerse de toda competencia desleal. La solicitud de matrícula personal
será dirigida al correspondiente registrador de comercio, esta deberá contener todas
las formalidades que indique el reglamento. El registrador de comercio tiene la
obligación de mandar a publicar, transcurridos los quince días después de la
publicación, seguirá rigurosa investigación de la solvencia económica y reputación
comercial del solicitante. Dicho solicitante deberá presentar documentos tales como:
constancia de matrícula del solicitante, inventario de bienes que forman parte de la
empresa, balance de situación económica de la misma y la escritura pública de
constitución de la empresa debidamente inscrita en el Registro de Comercio cuando
el solicitante lo haya adquirido de otra persona, toda empresa tiene la obligación de
matricularse, siempre y cuando sean personas naturales o jurídicas que tengan
matrículas personales de comerciantes; y solicitud del dueño de la empresa dirigida
al Registro de Comercio.
3. Alcaldía Municipal.
Marco regulatorio de la Alcaldía Municipal en el Departamento de Registro y Control
de la Alcaldía Municipal de San Salvador, se encuentra registrados todos los
restaurantes dedicados a proporcionar comida rápida. Para que estos puedan
funcionar legalmente, las exigencias a cubrir se encuentran: si el comerciante es
individual debe presentar fotocopia del Documento Único de Identidad y Vialidad
vigente, Solvencia Municipal y Balance Inicial.
En el caso de personas jurídicas, deben existir un escrito dirigido al señor Alcalde
(Carlos Rivas Zamora) y anexar el original y fotocopia de la escritura de constitución
de la sociedad, balance inicial, solvencia municipal a nombre de la sociedad,
credencial de representante legal, fotocopia de DUI de representante legal, y vialidad
vigente del mismo. Todas las reglas anteriormente mencionadas deben ser
cumplidas con exactitud de lo contrario, la apertura de estos negocios no llega a ser
efectiva; y para el caso de los que funcionan actualmente han presentado los
documentos pertinentes para su normal funcionamiento.