en septiembre, ¡vuelve el mont d`or!

EN SEPTIEMBRE, ¡VUELVE EL
MONT D’OR!
El Mont d’Or D.O. en pleno desarrollo !
Novedad. A partir de septiembre, el Mont d’Or D.O. se comercializará
por peso neto en lugar de por su peso bruto !
La reglamentación europea que autorizaba la venta del Mont d’Or por peso bruto (que incluía el peso de la caja en el peso
total) va a cambiar.
En la información ya no se incluirá el peso, sino el calibre
Este cambio conllevará una subida del precio debido a las nociones de calibre y de peso BRUTO/peso NETO que no existían
anteriormente.
Datos
El Mont d’Or,
ʇ(O0RQWG·2UVHHODERUDDXQD
altitud mínima de 700 metros.
un paraíso oculto en el interior de
una caja…
ʇ(QHO0RQWG·2UVHFRQYLUWLyHQ
el quinto queso en obtener la D.O.
¿Cómo describir a sus clientes, con apenas
unas palabras, las características del Mont
d’Or?
‡
Es un queso con D.O. elaborado con leche
cruda en el Jura, más precisamente en el
Alto Doubs. Debe su nombre a la montaña
Mont d’Or que, con sus 1463 m de altitud,
es la cumbre más alta del Doubs.
‡
Es un queso estacional que únicamente se
comercializa del 10 de septiembre al 10 de
mayo.
‡
En sus orígenes, las vacas de raza montbéliarde bajaban a pasar el invierno a los
establos y, dado que producían menos
leche, no era posible elaborar las grandes
piezas de Comté, así que se elaboraba el
Vacherin Mont d’Or, que era de menor
tamaño.
‡
‡
El Mont d’Or es un queso especialmente
apreciado por los expertos gracias a su
sabor amaderado único.
El Mont d’Or, denominación de origen
desde 1981, está rodeado, obligatoriamente, por una cincha de pícea. Este
uso implica la existencia de un oficio tan
particular como sorprendente, el del «cinchador». Este retira la corteza de pícea
y la corta en largas tiras que se ponen a
secar.
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delimitada por el nacimiento y la
cascada del río Doubs.
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elabora, anualmente, entre el 15
de agosto y el 15 de marzo.
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un mínimo de 21 días y finaliza en
la caja de pícea, de un diámetro
ligeramente inferior al del queso,
lo que aporta al Mont d’Or una
corteza plisada que recuerda a los
pliegues de su paisaje montañoso
de origen, el Alto Doubs.
1
MONT D’OR AOP LA TRADITION
Para elaborar el Mont d’Or D.O. Tradition, nuestro maestro
quesero ha seleccionado la experiencia y trayectoria
de la quesería artesanal Mont de Joux, fundada en
HQ%DQQDQVHQODregión del Alto Doubs. Ubicada
DPiVGHPGHDOWLWXGHVWDTXHVHUtDHVWiURGHDGD
GHSDVWRVFRQXQDÁRUDGLYHUVLÀFDGD\DURPiWLFDTXH
proporciona una hierba de una riqueza incomparable
a las vacas de raza montbéliarde. Se seleccionan los
mejores quesos y se les aplica un cuidado particular
en bodega. Este trabajo logra crear una textura más
suave y una corteza enmohecida (muy blanca) que es
HOUHÁHMRnatural de una calidad excelente.
50% M.G./E.S.
PRECIO POR KILO
704174 GRANDE, aprox. 2,2 Kg x 1
704154 GRANDE, aprox. 2,2 Kg x 2
PRECIO POR PIEZA
PEQUEÑO, aprox. 600 g x 3
704153 PEQUEÑO, aprox. 600 g x 6
MINI, aprox. 400 g x 6
MINI, aprox. 400 g x 3
702640
MONT D’OR AOP BADOZ
La quesería Badoz está ubicada en el
territorio desde hace ya cinco generaciones
\ UHFRJH OD OHFKH GH SURGXFWRUHV
de montaña. La leche procede de las
granjas tradicionales donde las vacas se
alimentan únicamente de hierba y heno.
La fabricación de las cinchas y las cajas la
llevan a cabo los artesanos locales a partir
de madera de pícea del macizo del Jura.
El Mont d’Or Badoz, D.O. de montaña, es
un queso elaborado con leche cruda, que
madura 21 días y que, en la actualidad, es
el Mont d’Or con más medallas de oro.
45% M.G./E.S.
PRECIO POR KILO
GRANDE, aprox. 2,2 Kg x 2
PRECIO POR PIEZA
MEDIO, aprox. 1 Kg x 6
MEDIO,DSUR[J[
MINI, aprox. 400 g x 10
2
MONT D’OR AOP RIÈME
El Mont d‘Or de la quesería artesana de Guy
Rième se elabora como antaño en una
quesería artesana de montaña, lo que le
aporta su característico sabor y su corteza
tradicional. Durante la maduración, de al
menos 30 días, se le presta una especial
DWHQFLyQ 7RGRV HVWRV IDFWRUHV LQÁX\HQ D
la hora de distinguirlo claramente de los
restantes quesos Mont d’Or.
50% M.G./E.S.
PRECIO POR KILO
702640 GRANDE, aprox. 2,2 Kg x 1
GRANDE, aprox. 2,2 Kg x 2
PRECIO POR PIEZA
702630 MEDIO, aprox. 600 g x 4
MEDIO, DSUR[J[
MINI, aprox. 400 g x 6
MONT D’OR MONTS DE JOUX
AOP
La quesería artesana de Monts de Joux
está ubicada en la pequeña localidad de
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y, a diario, recoge la leche procedente
de las vacas de raza montbéliarde. El
queso es excepcional y único, con una
pasta cremosa y deliciosa y presentado
en una caja de pícea. Su característico
sabor seduce al paladar en la época más
fría del año, dado que se degusta entre
septiembre y abril, en una tabla de quesos
o en caliente, fundido suavemente dentro
de su caja.
45% M.G./E.S.
PRECIO POR KILO
GRANDE, aprox. 2,2 Kg x 3
701005 GRANDE, aprox. 1,7 Kg x 2
PRECIO POR PIEZA
PEQUEÑO, aprox. 600 g x 6
MINI, aprox. 400 g x 12
50% M.G./E.S.
PEQUEÑO,
aprox. 600 g x 6 + olla de cerámica
MINI , aprox. 400 g x 6
+ olla de cerámica
MINI, (2 x aprox. 400 g) x 6 + Cuchillo
NUEVO!
MONT D’OR ECHO DES FORÊTS
Queso de pasta blanda, elaborado a partir
de leche cruda en el Alto Doubs. El queso
está rodeado por una cincha de pícea y
se comercializa en una caja fabricada
a partir del mismo tipo de madera. Este
HQYDVH HVSHFtÀFR SHUPLWH TXH HO TXHVR
siga madurando, lo que le aporta un
delicioso sabor amaderado.
45% M.G./E.S.
PRECIO POR KILO
20421
GRANDE, aprox. 2,2 Kg x 3
PRECIO POR PIEZA
MEDIO, aprox. 1,7 Kg x 2
20271
MINI, aprox. 600 g x 6
NUEVO DE SUIZA
NUEVO!
VACHERIN MONT D’OR AOP
El Vacherin Mont d’Or es un queso suizo
que posee la prestigiosa denominación
AOP. Esta exige que todas las fases de
producción se realicen en la región de
origen. Esto garantiza el carácter originario
del producto y otorga al Vacherin su
identidad inconfundible. Además, el
consumidor tiene la certeza de estar
disfrutando de un producto auténtico.
50% M.G./E.S.
PRECIO POR PIEZA
20371
LA RECETA
DE LA CAJA
CALIENTE»
MONT D’OR FERMIER MAMET
Fabricacion en granja.
El Mont D’Or se hace con leche cruda
y se fabrica en la única granja del Jura
que recoge la leche y la trabaja en su
explotación. Después de los diferentes
frotados, se deja que las cortezas «vuelvan
a enmohecer». Vea cómo se une a la
banda de pícea, una resinosa de la región
que le dará su tipicidad. De hecho, en el
momento de la degustación si rasca a lo
largo de la banda, percibirá bien la pícea.
Tome un Mont d’or Tradition. Tome una hoja
de papel de aluminio y envuelva con ella el
0RQWG·2U/D7UDGLWLRQ9LHUWDHQVXVXSHUÀFLH
un decilitro de vino blanco Caliéntelo durante
25 minutos en el horno precalentado a 200°.
Pasado ese tiempo, estará listo el Vacherin
Mont d’Or «al horno». Con la ayuda de una
cuchara, sírvalo sobre las patatas asadas
(también se puede degustar como una fondue,
acompañado simplemente con pan).
50% M.G./E.S.
PRECIO POR PIEZA
PEQUEÑO, aprox. 560 g x 3
NUEVO!
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VACHERIN MONT D’OR AOP
CHARDON MARIE
Esta especialidad, una auténtica tradición
originaria del Jura del Vaud, tiene una
maduración más prolongada que el
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corazón tierno y untuoso. Este Vacherin
Mont d’Or D.O., elaborado por Vincent
Tyrode, obtuvo la medalla de oro y fue
seleccionado como mejor Vacherin
Mont-d’Or D.O. de Suiza. Se elabora
en Auberson y madura en las bodegas
de Mythique en Pont (valle de Joux).
50% M.G./E.S.
PEQUEÑO, aprox. 500 g x 10
PRECIO POR PIEZA
20374 PEQUEÑO, aprox. 400 g x 6
3