Lázaro Moreno “El hornero se ha espabilado y se preocupa más por

REVISTA TÉCNICA MENSUAL
AÑO XXXIX • FEBRERO 2004 • NÚM. 446
Forment
“Es mucho menos pesado ser
futbolista que panadero”
Lázaro Moreno
“El hornero se ha espabilado
y se preocupa más por la calidad”
Javi Casani
“La crisis ha parado, aunque
todavía habrán cierres”
JUVENTUD PANADERA
Ejemplar gratuito
Núm. 446 - Febrero 2004
Edita: Club Juventud Panadera de Valencia
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
Presidente: José A. Marco García.
Reg. Empresas Periodísticas: núm. 207.
I.S.B.N.: 0022-7218. Depósito legal: V-1114-1965.
Fax: 963926431. Móvil: 699951020.
[email protected]
Francisco Antonio Flor, primer director
administrador (de 1965 a 1995).
Rafael Prats Rivelles, dirección.
Fernando Martínez Guillot,
administración.
Carmen Prats Rodenas, edición.
COLABORADORES DE REDACCION:
Carlos J. Bernabé Marqués
Carlos Fernández Carretero (Incerhpan)
Miguel Ferrán Ramón
Dr. Francisco Forriol
Laura de Juan (Asesoría Jurídica)
Vicente Martínez Micó (Gremio de Valencia)
Elena Navarro Pascual (Asesoría Fiscal)
Adoración Sánchez (Asesoría Laboral)
José Ribera Roca
Eduardo Solivares Lluch
Héctor P. de Villar.
Y la especial colaboración de la Escuela de
Panadería y Pastelería de Valencia.
7
Carta del director.
9
Empresas: Hoy, BOME.
11
La Joven Panadería.
12-14
Festival de Reyes.
16-20
Navidad en el Gremio.
21
Servicios Técnicos Gremiales.
22-27
El Gremio informa.
28-32
Entrevista. José Vicente Forment.
33-35
Escuela de Panadería y Pastelería de Valencia.
36
Bagatelas.
40-42
Horneros. Javier Casani.
43-44
Peña Dominical. Homenaje a Juan Bautista
Alpera Montesinos.
Horneros. Lázaro Moreno.
45-48
57
60-64
66
67-72
74
Fútbol JP.
Ferias: Alimentaria 2004.
Actualidad alimentaria.
Remitidos.
Anuncios breves.
ENGLOBA, producción e impresión.
Nicolás Fernández “Nifer” (tel. 963610198) y
Optyfilm (tel. 963734934), fotógrafos.
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia
Tel. 963 919 200 - Fax: 963 153 422
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
[email protected]
www.el-gremio.org
Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre de edición de
JUVENTUD PANADERA se realizará el día 10 del mes anterior a la salida de la revista.
Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación responden tan sólo al criterio de sus autores; debe entenderse,
pues, que el publicarlas no supone, por nuestra parte, indefectiblemente, aceptación de las ideas expuestas ni ser expresión de
JUVENTUD PANADERA.
5
Votad, votad, malditos
Carta del director
Queridos míos:
No resulta fácil, a estas alturas, entender la falta de diálogo que se ha establecido entre
nosotros. Uno podría tener sus
dudas sobre la capacidad de
entendimiento de un pueblo
que fue capaz de dejarse organizar una como la que se organizó en 1936. Pero albergaba
la esperanza de que las cosas
fueran a mejor. Y a mejor, sin
duda, fueron en cuanto a nivel
de vida, gracias a la aparición
de aparatos electrodomésticos
y de otros utensilios menos
sofisticados como el mocho
para fregar suelos; gracias a la
maquinaria que hace más
cómodo el trabajo -aunque elimine la mano de obra- y gracias también, entre otras cosas,
a la difusión del automóvil y
la correspondiente mejora de
la red viaria. Sí, en todo eso se
ha avanzado, y se seguirá
avanzando, como se está
haciendo en el sector de la
comunicación y en el de la
informática. Pero, en algo tan
simple y rudimentario como es
entenderse los unos con los
otros, en eso seguimos pareciéndonos más de lo que parece a nuestros antepasados de
las cavernas. Sólo que aquellos
se tiraban piedras y nosotros,
bombas.
Este pensamiento me viene
a la cabeza con la llegada de
la campaña electoral. Uno creía -y estaba equivocado- que
una campaña electoral consistía en que cada partido presentaba su programa. Pero no,
no es así, porque lo que hace
cada partido es insultar a su
contrincante -¿enemigo?- y
hacer a los electores, sin la
menor previsión, promesas y
más promesas que después se
cumplirán o no se cumplirán,
qué más da, pues una mentira
más o menos ya no importa, lo
que importa no es llegar a
gobernar, sino tomar el poder
y sacar la mejor tajada posible.
En la época de Franco se tenía
un mejor concepto de la democracia y para explicar en qué
consistía se echaba mano de
una frase, que no recuerdo
quién dijo: “No estoy de acuerdo con lo que usted opina,
pero daría mi vida para que
usted pudiera exponerla”. La
realidad actual es otra: “Si tú
opinas algo distinto a mí, eres
un antidemócrata y un mal
español -¿de qué me suena
esto?- y mereces ir a la cárcel”.
Nuestra joven democracia que veintipocos años no son
nada- se halla cada vez más
deteriorada y deprimida gracias a los constantes golpes
que recibe de muchos políticos
que se dicen sus defensores.
Esos que, ahora, para llevar a
cabo sus fines, se acuerdan del
ciudadano, el gran olvidado
durante cuatro años, para que
les de su voto. Hace poco El
País publicó un dibujo de El
Roto que va muy bien para
concluir este comentario.
Hablaba un padre: “Hijo mío,
cuando seas mayor de edad,
podrás votar. Pero es muy posible que, de aquí a entonces, se
te hayan ido las ganas”.
Un abrazo,
RAFAEL PRATS RIVELLES
[email protected]
7
!
E M P R E S A S
Su presencia en Interalimed fue un éxito
BO-ME presentó su producción
que llamó la atención
de numerosos visitantes
La firma valenciana BO-ME dedicada a productos de bollería ultracongelada, pudo comprobar la gran aceptación de
sus artículos por parte de la industria panadera, gracias a las
numerosas visitas que se atendieron en el stand de
Interalimed. BO-ME puso de relieve sus grandes posibilidades de presente y sus capacidades de cara a un futuro todavía mayor. Desde estas páginas felicitamos a esta empresa
valenciana por su magnífica trayectoria.
LA JOVEN PANADERIA
La JP volvió a traer la magia oriental a
sus socios infantiles
S
igo pensando, como lo
hice en la ocasión anterior, que todo no van a
ser penas. ¡Ya está bien! Y creo
que nuestra obligación, en la
medida de nuestras posibilidades, es ilusionar a nuestra gente a través de proyectos y actos
festivos.
Entre esos actos festivos, de
un tiempo a esta parte, viene
destacando el Festival de Reyes.
Los socios infantiles de Juventud Panadera volvieron a disfrutar de una tarde divertida y
fantástica. Primero, con la
merienda, mientras actuaron los
payasos y un mago que hizo
unos magníficos trucos, con la
colaboración de nuestro secretario, Javi Marco, que supo estar
a la altura de las circunstancias.
De ellos damos cuenta en las
páginas siguientes. Afortunadamente, la industria panadera tiene futuro, el futuro que
posibilitan todos esos niños y
niñas que, en vísperas de la Epifanía, acudieron al salón de
actos de la casa gremial. Bien es
cierto que, con el tiempo, se
darán cuenta de lo dura que es
la profesión y será el momento
de salir corriendo, escapando
de ella para siempre, o de abrazarla para toda la vida con la
fuerza que da la vocación. Ellos
cuentan en sus casas con un
ambiente propicio para continuar la especie; en muchas de
esas casas, los abuelos y los
padres son horneros; es más,
con frecuencia, su casa es un
horno o lo tiene muy próximo.
Quiero decir que, desde que
nacieron, conocen bien este
mundo de la panadería y, precisamente por el conocimiento,
se llega a amar las cosas.
Luego se encuentra la organización de estos ambientes
propicios para la hermandad.
Para los niños, creo que resulta
beneficioso esto del Festival de
Reyes. Por eso este acto forma
parte indefectible en nuestro
anual programa de actividades.
Estamos muy satisfechos con él.
Por José A.
Marco García
Presidente del Club Juventud Panadera de Valencia
Y desearíamos continuarlo cada
vez con alicientes mayores.
Y la vida sigue, por supuesto.
Y nosotros seguimos. Ahora nos
toca vivir las fallas, a las que tan
vinculados se halla la panadería valenciana. Y después, vendrá, la Pascua de Resurrección.
Allí estará, de nuevo, Juventud
Panadera, participando en el
concurso de monas, organizando la exposición de dulces típicos y las visitas escolares. Porque
Juventud Panadera siempre está
ahí, dispuesta a colaborar con
cuanto signifique promocionar
el oficio de la panadería.
Hasta pronto, amigos.
Afortunadamente, la industria panadera tiene futuro, el futuro
que posibilitan todos esos niños y niñas que, en vísperas de la
Epifanía, acudieron al salón de actos
de la casa gremial.
11
!
F E S T I VA L
D E
R E Y E S
La ilusión infantil, propiciada
por la JUVENTUD PANADERA
B
altasar volvió a llamar la
atención, una vez más.
Todos querían saludarlo,
que les diera el regalo, fotografiarse con él. Pero había faena para todos. Por eso, tanto
Melchor como Gaspar no se
quedaron de brazos cruzados.
Los pequeños socios de la Juventud Panadera son multitud. Y
lo pusieron de manifiesto en la
tarde-noche del sábado día 3
de enero. Ocupando prácticamente el salón de actos del Gremio. Y eso que hubo bajas por
culpa de algún resfriado...
Tal como estaba previsto, el
Festival de Reyes que organiza
el Club Juventud Panadera de
Valencia comenzó con la actuación de unos magníficos piratas-payasos, que hicieron las
delicias del respetable, mientras
éste merendaba.
Luego vendría la magia del
mago Franc, quien contó con la
inestimable colaboración del
secretario de la JP, Javi Marco. El
espect*culo fue, sin duda, muy
divertido y, si no que se lo pregunten a los espectadores...
Y, por fin, llegó la entrada
triunfal de los monarcas orientales y el reparto de juguetes
entre todos los socios infantiles
de la joven entidad.
Finalmente, el esperado sorteo de bicicletas: la de chicas
fue para Carla Guzmán Guillot y
la de chicos, para Melchor Cape-
12
Los piratas payasos amenizaron la merienda de los niños.
Javi Marco colaboró con el mago
Franc.
lla Reig; enhorabuena a ambos.
Con una clamorosa despedida a Melchor, Gaspar y Baltasar, concluyó el Festival de
Reyes 2004, un acto entrañable
con el que la Juventud Panadera propicia la ilusión entre
los socios infantiles.
¡Hasta el próximo año!
La entrada de Sus Majestades.
Melchor, Gaspar y Baltasar
repartieron juguetes entre los socios
infantiles de la JP.
13
!
F E S T I VA L
D E
R E Y E S
Carla Guzmán Guillot, con la
bicicleta que le correspondió en el
sorteo.
El otro afortunado fue Melchor
Capella Reig.
14
JP: agraciados con las cestas de Navidad
Subal, reconocida por su
importancia exportadora
Con ocasión del sorteo de cestas de navidad entre los amigos del Club Juventud Panadera, resultaron premiados Inés Ballesteros
Ivorra, de San Juan, Antonio Soler Asensi, de
Hondón de las Nieves, ambos de la provincia
de Alicante, y Ramiro Buj e Hijos, de Gandía.
Enhorabuena a los agraciados.
La Agrupación de Exportadores de Transformados (ARVET) de Valencia ha reconocido
recientemente la importancia exportadora de
empresa Subal, otorgándole un diploma conmemorativos. Nuestra revista se une a las
numerosas felicitaciones que, sin duda, habrá
recibido Subal por tan merecido reconocimiento.
!
N AV I D A D
E N
E L
G R E M I O
Vicente Montaner felicitó a todos
los empleados
Celebración navideña en la casa gremial
Reportaje gráfico: FERNANDO SÁNCHEZ
A
nte la proximidad de las fiestas navideñas y la entrada en el nuevo año, como viene siendo costumbre, los empleados de la casa gremial se renieron en un acto de confraternidad en el que
no faltó ninguno de sus departamentos. Allí estuvieron los de la Mutualidad, los de la Escuela, los de los Servicios Técnicos Gremiales y los de las oficinas gremiales propiamente dicha. Les acompañaron varios directivos, con su presidente al frente. Vicente Montaner deseó a todos unas felices fiestas
y un próspero 2004.
Los empleados de los diversos departamentos gremiales posaron todos juntos y en unión.
16
.Se comió y bebió como correspondía a la celebración.
17
!
N AV I D A D
E N
E L
G R E M I O
Los postres,
deliciosos,
fueron obra
de la
Escuela, bajo
la batuta del
profesor
Bellver.
Arriba. Con el presidente del Gramio, Vicente Montaner, a quien
acompañó el vicepresidente primero, Rafael Serrano.
A la derecha. Los novatos, como de costumbre, demostraron una
vez más cómo no se debe cantar villancicos.
18
Los más
numerosos,
los de
Mutualidad.
19
!
N AV I D A D
E N
E L
G R E M I O
Los más selectos, los de Escuela.
Los de las oficinas del Gremio y los
de los Servicios Técnicos Gremiales.
IN MEMORIAM
Ha fallecido Vicente Sancho Burgos
A los ochenta y cinco años de edad, falleció el pasado 21 de enero, en Valencia, Vicente Sancho Burgos, padre de Vicente Sancho Colomer, ex directivo del Club Juventud Panadera. Desde estas páginas, enviamos nuestro más sentido pésame a Amparo, su viuda, a Vicente, su hijo, y demás familia.
20
EL GREMIO INFORMA
Subvenciones 2004
Requisitos comunes a esta orden
* SOLICITUD Y PLAZO: Se podrá ejecutar el proyecto a partir de la fecha de presentación de
la solicitud. Ésta se deberá tramitar a través de los servicios técnicos gremiales antes del día 15
de febrero de 2004.
* EMPRESA:
1
Pre-existencia de la empresa al menos
doce meses anteriores la fecha de presentación de la solicitud. Alta en el
Impuesto de Actividades Económicas y en el
Registro de Comercio y de Comerciantes.
2
3
Ir al corriente en obligaciones fiscales
y de Seguridad Social.
Justificar la inversión antes de transcurridos 30 días desde la finalización
de la misma y en todo caso antes del
día 15 de octubre de 2004, con factura original con fecha posterior a la de la solicitud,
y siempre dentro del año 2004.
4
22
Mantener la inversión al menos
durante 5 años.
5
Inversión mínima de 5.000 euros en
todos los casos y con una autofinanciación mínima del 25%. Quedan
expresamente excluidas las inversiones
mediante leasing.
6
Las inversiones sólo serán objeto de
subvención si la zona de degustación,
caso de haberla, fuera inferior al 40%
de la dimensión total de la sala de ventas, y
en ningún caso será apoyable el equipamiento específico de dicha zona de degustación.
7
Para las empresas de más de diez trabajadores el importe máximo de subvención será del 20%, y con los límites
establecidos para cada ayuda..
EL GREMIO INFORMA
Artesanía - Orden de 15 / 12 / 2003
Beneficiarios
Actuaciones incentivables
Industrias artesanas
Inversiones adquisición e instalación
en posesión del D.C.A. de maquinaria, mobiliario y utillaje.
Inversión mínima de 1.000 euros.
Ejecución de obras de ampliación,
acondicionamiento.
Inversión mínima1.000 euros.
Adquisición de equipamientos y
aplicaciones informáticas.
Inversión mínima,1.000 euros.
Ayudas
Solicitud y plazo
Hasta el 30%
a fondo
perdido, del
la inversión
con límite de
10.000 euros.
Se deberá ejecutar
el proyecto a partir
del 1 de enero de
2004. Solicitudes
antes del 15 de
febrero.
Plazo de presen- Solicitudes antes
tación solicitud 15 de febrero.
hasta el 15 de
febrero de 2004.
Comercio - Orden de 15 / 12 / 2003
Beneficiarios
Actuaciones incentivables
Microempresas (menos Inversiones en imagen y tecnología
de 10 trabajadores)
en comercios del centro histórico.
Ayudas
Puede llegar al 25% invertido,
con un tope de 15.000 euros.
Microempresas(menos Modernización de elementos de trans- Hasta el 25% de la inversión con
de 10 trabajadores)
porte dotados con equipos de frío.
un límite de 5.000 euros.
Adquisición o adecuación.
Microempresas (menos Inversión en mobiliario y equipamiende 10 trabajadores)
to comercial.
Hasta el 25% de la inversión con
un límite de 10.000 euros.
Microempresas (menos Equipamiento y gestión en tecnología
de 10 trabajadores)
informática.
Hasta el 25% de la inversión con
un límite de 6.000 euros.
Microempresas (menos Fomento relevo generacional en code 10 trabajadores)
mercios con más de 10 años de antigüedad, si el titular es mayor de 55
años y el nuevo, menor de 35 años.
Hasta el 25% de la inversión en el
establecimiento con un límite de
20.000 euros.
Microempresas (menos Adquisición, reforma y acondicionade 10 trabajadores)
miento de locales comerciales.
Préstamos de hasta el 70% de la
inversión con inversión mínima de
10.000 euros, hasta 5 años y con
un tipo de interés referenciado
al euribor + hasta 1 punto. Posibilidad de 1 año de carencia.
La subvención supondrá hasta el
15% del principal, con el límite de
30.000 euros.
Adquisición de inmovilizado material
nuevo.
23
EL GREMIO INFORMA
Bonificaciones para el fomento de empleo
B.O.E. de 31 / 12 / 2003
Modalidad
Destinatarios
Contratos indefinidos
Perceptores de desempleo A jornada completa
a los que reste un año o
o a tiempo parciial.
más de percepción.
Bonificación de la
cuota empresarial a la
S.S. por C. Comunes:
50% durante 1º año y
45%, el 2º año.
Contratos indefinidos
Desempleados inscritos en A jornada completa
el INEM y cuya edad esté o a tiempo parcial.
entre 45 y 55 años.
Bonificación de la
cuota empresarial a la
S.S. por C. Comunes:
50% el 1º año y 45%,
el resto del contrato.
Contratos indefinidos
Desempleados inscritos en A jornada completa
el INEM y cuya edad esté o a tiempo parcial.
entre 55 y 65 años.
Bonificación de la
cuota empresarial a la
por C. Comunes: 55%
1º año y 50% el resto
del contrato.
Contratos indefinidos
Mujeres desempleadas e
inscritas en el INEM más
de 12 meses.
A jornada completa
o a tiempo parcial.
Contratadas durante
24 meses siguientes a
fecha alumbramiento.
Bonificación de la
cuota empresarial a la
S.S. por C. Comunes
del 100% durante los
12 meses siguiente.
Contratos indefinidos
Mujeres desempleadas,
entre 16 y 45 años,
e inscritas en el INEM.
A jornada completa
o tiempo parcial
Bonificación de la
cuota empresarial a la
S.S. por C. Comunes
del 25% durante los
24 meses siguientes.
Contratos indefinidos
Desempleados inscritos
inscritos en el INEM,,
al menos 6 meses inin-.
terrumpidos.
A jornada completa
o tiempo parcial
Bonificación de la
cuota empresarial a la
S.S. por C. Comunes
del 20% durante los
24 meses siguientes.
Contratos indefinidos
realizados por un
empresario autónomo
desde 1/01/2003.
Primer trabajador contratado indefinidamente e
incluido en supuestos
anteriores.
A jornada completa
Bonificación de la
o tiempo parcial. No
cuota empresarial a la
haber tenido asalariado S.S. por C. Comunes
en los doce meses ante- del 25% durante los
riores a la contratación. 24 meses siguientes.
Transformación en
indefinidos, contratos
de duración determinada
24
Otros requisistos
Celebrados con
con anterioridad al
01/01/2004
Ayudas
Bonificación de la
cuota empresarial a la
S.S. por C. Comunes
del 25% durante los
24 meses siguientes.
EL GREMIO INFORMA
Transformación en
indefinidos, contratos
formativos, de relevo o
sustitución
Cualquiera que sea su
fecha de celebración.
Bonificación de la
cuota empresarial a la
S.S. por C. Comunes
del 20% durante los
24 meses siguientes.
Requisitos comunes a esta orden
1
Hallarse al corriente en las obligaciones tributarias y frente a la Seguridad
Social tanto en el momento de la contratación como durante la vigencia del contrato.
2
Quedan excluidas las contrataciones
que se celebren entre familiares, por
consanguinidad o afinidad, hasta
segundo grado inclusive.
3
4
Quedan excluidas, durante un período
de doce meses, las empresas que
hayan extinguido por despido improcedente contratos bonificados.
En algunos supuestos de contratación
de mujeres desempleadas las bonificaciones de cuotas a la seguridad
social se incrementarán en 10 punto.
IMPIVA - Orden de 15 / 12 / 2003
Beneficiarios
Actuaciones incentivables
Microempresas (menos Inversiones productivas: maquinaria.
de 10 trabajadores)
Inversión mínima 9.000 euros.
con epígrafe 419 del IAE.
Ayudas
Puede llegar al 30%de la inversión,
con un límite de 15.000 euros.
Microempresas(menos Inversiones no productivas: programas Hasta el 30% de la inversión con
de 10 trabajadores)
informáticos, sobre pedidos, entregas,. un límite de 15.000 euros.
con epígrafe 419 del IAE clientes. Inversión mínima 1.500 euros.
Requisitos comunes a esta orden
1
2
3
Solicitud y Plazo: Se pondrá ejecutar el proyecto a partir de la fecha de presentación de
la solicitud. Ésta se deberá presentar antes del día 29 de abrl de 2004.
Ir al corriente en obligaciuones fiscales y de Seguridad Social.
Mantener la inversión al menos durante 5 años.
25
EL GREMIO INFORMA
DIRECCIÓN GENERAL DE TRABAJO Y SEGURIDAD
SOCIAL- Orden de 22 / 04 / 2002
Beneficiarios
Actuaciones incentivables
Ayudas
Pequeñas Empresas
(menos de 50
trabajadores)
Adaptación de maquinaria a fin de
reducir los riesgos para la seguridad y
salud en el trabajo. (Ej.: protecciones,
dispositivos de parada de emergencia,
señales de alarma visual o acústica).
Puede alcanzar un máximo del
70% de la inversión.
Con un límite de 6.000 euros.
Requisitos comunes a esta orden
1
2
3
4
5
26
Solicitud y plazo: Se podrá ejecutar el proyecto a partir de la fecha de presentación de la
solicitud. Ésta se deberá presentar antes del día 27 de febrero de 2004.
Las empresas deberán haber realizado la evaluación de riesgos y la planificación de la actividad
preventiva.
Ir al corriente en obligaciones fiscales y de Seguridad Social.
Mantener la inversión al menos durante 5 años.
Justificar la inversión antes de transcurridos 30 días desde la finalización de la misma y en todo
caso antes del día 31 de octubre de 2004, con factura original con fecha posterior a la de la solicitud, y siempre dentro del año 2004.
EL GREMIO INFORMA
AVEN (Agencia Valenciana de la Energía)
Orden de 18 / 12 / 2003
Beneficiarios
Actuaciones incentivables
Ayudas
Programa de mejora de la eficiencia energética
Pymes, con sede
en la Comunidad
Valenciana
Proyectos de diversificación energética: Hasta el 40% del coste elegible
SUSTITUCIÓN DE PRODUCTOS
del proyecto.
PETROLÍFEROS POR GAS NATURAL.
Costes elegibles: inversiones en instalaciones y equipos necesarios para la
transformación a gas natural.
Inversión mínima 1.803,03 euros.
Inversión máxima 30.050,61 euros.
Requisitos comunes a esta orden
1
Solicitud y plazo: Se podrá ejecutar el proyecto a partir de la fecha de presentación de la
solicitud. Ésta se deberá presentar antes del día 27 de febrero de 2004.
27
!
E N T R E V I S TA
José Vicente Forment: “Es mucho menos pesado ser
futbolista de élite que ser panadero”
E l e x j u g a d o r d e l Va l e n c i a a y u d a a s u s h e r m a n o s e n u n h o r n o d e l a
familia en Almenara
Sencillez frente al
endiosamiento.
Amistad contra el
compañerismo obligado. Pueblo ante la
gran ciudad.
Sentimiento y dinero.
Todas estas dualidades separan, a grandes rasgos, el fútbol
hasta los años 80 del
que se vive a partir de
esos años. De la primera época es José
Vicente Forment, ex
futbolista del
Valencia, que vive y
siempre lo ha hecho
en Almenara y cuya
familia es la propietaria de uno de los siete
hornos de la localidad.
28
L
ejos de lo que ocurre
actualmente con muchos
futbolistas profesionales,
la mayor parte de jugadores de
otras épocas pasaron desapercibidos cuando les llegó la hora
de retirarse. José Vicente Forment, miembro del Valencia
campeón de liga en la temporada 1970-71, vive actualmente
en Almenara, de donde nunca
se ha marchado, trabaja como
coordinador de deportes para
el Ayuntamiento y echa una
mano en el horno familiar. La
entrevista se produce en un
pequeño despacho que Forment tiene en el polideportivo
municipal: “Hace unos 20 años
un amigo mío, que antes era
alcalde, creó una Escuela de Fútbol que era el deporte que más
se quería practicar, pero también se incluyó el kárate, el
tenis, el atletismo, para que la
gente del pueblo pudiera hacer
cada uno lo que más le gustara.
Desde entonces, estoy aquí de
coordinador, de entrenador, de
lo que haga falta”.
La transición de la vida deportiva a la vuelta a la “normalidad” no fue muy traumática
para Forment. “Cuando uno
está jugando nunca se plantea
qué hará cuando acabe su vida
deportiva. Pero yo lo tenía todo
claro. Cuando jugaba en el
Valencia seguía viviendo aquí,
en Almenara. Iba en coche a
entrenar y cuando acababa, a
la una ya estaba aquí. A veces,
después de los partidos, llegaba yo antes a casa que mi hermano y los amigos que habían
ido a verlo. De todos modos,
reconozco que hay gente que
no lleva bien el paso de estar
ahí arriba jugando en el Valencia y de golpe bajar de esa
nube. Pero como siempre he
sido gente del pueblo, me integré bien y no tuve ningún trauma”.
Familia de horneros
El horno de la familia Forment
pasa casi desapercibido para el
peatón que no lo busca. El
padre de la saga no podía tener
“EN
EL HORNO
AY U D O C U A N D O
H AY M U C H A
FA E N A , P E R O
POCO MAS”
otra profesión porque se apellidaba Forment Blat. Al entrar
hay un pequeño despacho al
que la clientela acude especialmente entre las 6 y las 11 de la
mañana. Son tres hermanos,
aunque la que lleva todo el
peso del horno es su hermana
Santi: “Es la que más se preocupa, porque mi hermano
Gerardo y yo tenemos otras
obligaciones”. Gerardo Forment
tiene en el horno varios álbumes con recortes de prensa,
especialmente de su hermano
en la época en que triunfaba en
el Valencia.
Vicenta Forment (aunque es
conocida como Santi) habla con
melancolía del horno que heredaron de sus padres. La panadería en Almenara está muy
saturada, ya que con 5.000 habitantes coexisten 7 panaderías y
3 despachos. Afirma que con
esta generación su horno se perderá porque ninguno de sus
sobrinos seguirá la tradición
familiar. Nos cuenta cómo se fue
modernizando el horno con las
primas que recibía su hermano
cuando era futbolista. José
Vicente Forment reconoce que
su aportación en el horno se
limita “a echar una mano en
Fiestas, en Pascua o en Navidad.
Cuando hay mucha faena ayudo
un poco, pero nada más”.
De las profesiones que conoce
más de cerca, José Vicente reconoce que la de hornero “es la
más sacrificada, especialmente
porque tienes que levantarte de
madrugada. El fútbol, evidentemente, no; ojalá tuviera yo
ahora 20 años para poder jugar
al fútbol y más con lo que se
gana ahora, ¿no?, Y mi responsabilidad en la Escuela tiene su
trabajo con algunos niños y
también con algunos padres,
pero es mucho menos pesado
que la panadería”.
la importancia que se les da en
la televisión, etcétera. Nosotros
también íbamos a entrenar y al
salir, todos íbamos a una tasca
en la que estaba Tomás, que nos
hacía unas tortillas de patata
increíbles y nos las tomábamos
con nuestro porrón de cerveza.
Ahora, salen corriendo, y creo
que, al contrario que nosotros,
no son ni amigos sino simples
compañeros de trabajo. No hay
esa piña que había antes. Incluso la gente almorzaba con nosotros, aunque también es verdad
Futbolista de otra época
Muchos factores marcan las
diferencias entre el fútbol de
los años 70 y el deporte rey en
la actualidad. Forment reconoce
que recuerda con nostalgia sus
años de futbolista, “y ahora un
poco más porque con el último
título de liga del Valencia se ha
recordado mucho aquel año en
el que nosotros fuimos campeones”. Pero el ex jugador no
cambia aquella época por ésta
“salvo en el tema económico,
claro está, ja, ja. Por ejemplo,
ahora vas a Paterna, ves salir a
los jugadores del entrenamiento y ves como están endiosados,
“AL
SALIR DEL
ENTRENAMIENTO
IBAMOS A LA
TA S C A D E
TOMAS, Y
ALMORZABAMOS
JUNTOS UNA
TORTILLA DE
PATATA Y U N
PORRON DE
CERVEZA”
29
!
E N T R E V I S TA
ciones humanas de un pueblo. “El cura del pueblo era
muy futbolero. Y había
domingos que cuando mi
madre iba a misa el cura le
decía que yo había marcado
un gol ¡cuando le estaba
dando la comunión!. Los
vecinos siempre iban a mi
casa a contarle a mi madre
el partido y si yo había metido algún gol. Imagínate la
alegría que había”.
Una época gloriosa
que antes venían cuatro o cinco
aficionados y ahora vas a Paterna y hay 300 o 400”.
A Forment se le ve hablar con
nostalgia de aquellas temporadas pero no se le nota ninguna
envidia por los futbolistas de
ahora: “El problema de muchos
jugadores es que se creen que
por ser fulanito todo será siempre igual. Pero el tiempo pasa
para todos. Kempes fue una
estrella, pero se acabó. Ahora
está Aimar, pero también acabará. Si uno no entiende eso,
cogerá una depresión. Yo estoy
muy contento de lo que he
hecho y de lo que he sido. Al
“HABIA
final me lo tuve que dejar por
una lesión grave y pensaba que
había tenido mala suerte. Pero
en tres años ser campeón de
liga y jugar la Copa de Europa
fue un orgullo y una satisfacción. Mucha gente ha estado 15
o 20 años en el Valencia y si no
ganas nada, la afición se olvida. Nosotros ganamos la liga y
hasta que el Valencia la ha
vuelto a ganar seguían recordándonos como los últimos
campeones”.
José Vicente Forment era un
ídolo en Almenara. Incluso
cuenta anécdotas que solo son
entendibles dentro de las rela-
Participó activamente en la
liga que ganó el Valencia C.F.
en la temporada 70-71. Fue
el máximo goleador del equipo con ocho goles, aunque
siempre recuerda alguno de
una manera especial: “Marqué uno contra el Real
Madrid en un partido que ganamos 1-0, pero el que siempre
recuerdo es el que le metí al
Celta de Vigo. Ya pasaba de la
hora, íbamos 1-1 y estábamos
al final de la liga, con los nervios que ello conllevaba. Quedaban tres o cuatro partidos e
íbamos un punto arriba un punto abajo con el At. Madrid. En el
descuento, rematé de cabeza
un corner que nos dio la victoria”.
Pocas semanas después se
jugaban el título en la última
jornada. El Valencia perdió en
Sarriá con el Espanyol, pero el
empate entre el Barcelona y el
DOMINGOS EN ALMENARA QUE EL CURA LE DECIA
A MI MADRE QUE YO HABIA MARCADO UN GOL ¡CUANDO
L E E S TA B A D A N D O L A C O M U N I O N ! ”
30
At. Madrid le dio el título. La
alegría se desbordó: “Veníamos
en autobús de Barcelona, y desde Benicarló hasta Valencia
todo fue una fiesta. En todos
los pueblos nos pedían que
parásemos. Así hasta llegar a
Almenara. Estaba todo el pueblo esperándonos en la calle y,
madre mía, me puse a llorar.
Fue muy emocionante. Si cinco
años antes me lo hubieran
anunciado no me lo habría creído. Ver aquí a todos mis amigos, a todo el pueblo cuando
paramos, no se puede describir
con palabras”
Ese mismo año, Forment pudo
conseguir el doblete. Se jugó la
final de la Copa del Generalísimo contra el Barcelona y se
escapó el título por poco y por
un deficiente arbitraje: “Hubo
una polémica fuerte porque el
árbitro expulsó a Sol sin motivo. Con diez jugadores y en la
prórroga rematé una pelota
que estuvo cerca de ser gol.
Acabó el partido y hasta nuestro
Presidente nos dio la prima
“CUANDO
NOS
REUNIMOS LOS
VETERANOS ES
COMO LOS
AMIGOS DE
MILI. SIEMPRE
ACABAS
HABLANDO DE
AQUELLA
ÉPOCA”
como si hubiéramos ganado,
unas 10.000 pesetas”.
También consiguió ser el protagonista de un hecho histórico. Consiguió el primer gol del
Valencia en la Copa de Europa,
“en la primera eliminatoria,
contra el Luxemburgo. Ganamos 3-1 y el primer gol fue mío.
Más tarde vinieron los partidos
contra el Hadjuk Split. El de
Yugoslavia fue tremendo. Allí
la gente estaba muy cabreada
con el equipo de casa. Empata-
mos y luego en Mestalla les eliminamos. Al acabar, nos tiraron
piedras e hicieron destrozos,
pero a ellos también. Tuvimos
que salir por la puerta falsa, la
policía iba por la calle en dirección contraria, etcétera. Por
donde íbamos esperábamos una
piedra. Pero es una experiencia
buena que vivimos escondidos
detrás de los asientos del autobús”.
Reuniones de veteranos
Los veteranos del Valencia dis-
31
!
E N T R E V I S TA
desilusión muy grande. De
todos modos, debe ser una
gran satisfacción llegar hasta
ahí, porque perder contra
equipos como Real Madrid o
Bayern de Munich no es perder contra cualquiera”.
Muy sereno se muestra Forment durante toda la entrevista. “Aquí en Almenara mi
objetivo es enseñarles un
poco a los chavales y darles
educación en el deporte”.
José Vicente Forment les
enseña a sus alumnos recortes, fotos, recuerdos y los
niños le miran asombrados.
Su profesor, el hermano de
los panaderos, es el que marcó el primer gol de la historia
del Valencia en la ahora
ponen de un local para reunirse
periódicamente. Forment desvela que “es como la mili. Cuando ves a un compañero de mili,
quieras o no acabas hablando
de la mili. Nosotros nos conta-
“ V O LV I E N D O
BARCELONA
DE
CUANDO
GANAMOS LA
L I G A , E S TA B A
TODO EL PUEBLO
ESPERANDOME.
BAJÉ DEL
AUTOBUS Y ME
PUSE A LLORAR”
32
mos alguna cosa
de ahora, pero
siempre acabas
hablando de
aquella época.
Hace poco, Planelles me comentaba jugadas que
ocurrieron en un
Castellón-Valencia de hace 30
años. Yo me estaba recuperando
de una lesión y
salí en la segunda parte. Planelles me dijo que
pegué dos palos
pero yo ni me
acuerdo”.
Del pasado reciente del Valencia, no puede olvidar las dos
finales perdidas de la Liga de
Campeones. “Una vez que estás
ahí, te metes tú mismo en la
piel de ellos y tiene que ser una
denominada “Champions League”. Un auténtico lujo para un
pueblo con solera.
Eduardo Solivares
Escuela de Panadería y Pastelería de Valencia
La última
promoción de
pasteleros
artesanales
Mariano Bellver
expuso en Valencia
N
ueva exposición pictórica
de Mariano
Bellver, el profesor de
pastelería de la Escuela.En esta ocasión lo ha
hecho en Artis, galería
que de un tiempo a
esta parte viene acogiendo su obra. Lo
hizo en compañía de
otros compañeros,
acuarelistas del Pon de
Fusta.
Allí pudieron verse,
del 23 de diciembre al
14 de enero, sus trabajos recientes como este
bodegón de la sandía
y la uva que ilustra esta
información.
Otro éxito más de
nuestro querido amigo
que ya cuenta con una
dilatada trayectoria
artística.
¡Enhorabuena,
Mariano!
Obra de Mariano Bellver expuesta en la muestra.
E
n el número
anterior informamos de la
finalización de la cuarta promoción de pastelería artesanal. Dicha
información debería
haber ido acompañada de esta fotografía.
Misterios de la vida
hicieron que desapareciera en el momento
de cerrar la edición. Los
mismos misterios quizá que han permitido
que la recuperemos
para publicarla este
mes. Ahí tenéis a
Mariano Bellver, con
los alumnos de la última promoción de pasteleros artesanales
ante los trabajos realizados por ellos como
colofón de su aprendizaje.
¡Enhorabuena,
muchachos, y ahora, a
endulzar el mundo,
que falta le hace!
C/ Campanar, 6 - 46920 Mislata (Valencia). Teléfono 963 833 900
33
Escuela de Panadería y Pastelería de Valencia
Glorias de Calabaza
Realizado por: Mariano
Bellver Ribera, en la foto.
Profesor de la Escuela de
Panadería y Pastelería.
RECETA DE GLORIAS DE CALABAZA
MAZAPÁN
Ingredientes:
1 kg de almendra
700 gr de azúcar
50 gr de azúcar invertido
300 gr de claras
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes por el orden descrito y dejar reposar
unas horas.
CONFITURA
Ingredientes:
1 kg de calabaza asada
700 gr de azúcar
c/s de piel de limón
c/s de canela en rama
Elaboración:
Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y confitar la calabaza.
GLASEADO
Ingredientes:
1 kg de azúcar
400 gr de agua
100 gr de merengue
34
C/ Campanar, 6 - 46920 Mislata (Valencia). Teléfono 963 833 900
Escuela de Panadería y Pastelería de Valencia
Elaboración:
Cocer el azúcar y el agua hasta el punto de hebra medio 110ºC. Sacar grano al almíbar frotando con una
espátula sobre las paredes del cazo. Añadir el merengue y mezclar con varillas insistiendo en la mezcla hasta formar costra.
MONTAJE FINAL:
Refinar un poco el mazapán con las manos húmedas de agua. Laminar a un grosor de 1 mm a 1’5 mm
y cortar discos de aproximadamente 2 cm. Humedecer ligeramente los discos con agua y por medio de
una manga depositar un punto de confitura tapando con un disco de mazapán algo mayor que el de
la base.
Colocar las piezas en latas con oblea y cocer a horno regular 220ºC sin piso o con doble lata.
Una vez frías las piezas y desprendidas de la oblea bañaremos con el glaseado y al cabo de unos minutos ya habrán secado.
C/ Campanar, 6 - 46920 Mislata (Valencia). Teléfono 963 833 900
35
BAGATELAS
Comprar con la mirada
L
Los horneros se preocupan
cada vez más del aspecto de su
mostrador, de colocar en él
aquellos productos que consideran más llamativos o simplemente de atiborrarlo de
alimentos. Con ello pretenden
que el comprador los tenga
todos a su alcance y, sobre
todo, que se sienta en la tentación de adquirir uno de ellos,
que no se limite a llevarse tan
sólo lo que tenía previsto.
Un escaparate vacío provoca
la sensación -aunque se haya
quedado así por la tarde tras
empezar el día repleto- de
escasa producción y, sobre
todo, de poca tentación para la
persona que entra en el local.
Va a lo suyo y mientras espera
que se lo sirvan -si todavía
queda- no tiene los suficientes
estímulos para sentirse atraído
por un producto. Quizás sí, y le
llame la atención alguno de los
que restan, pero las posibilidades resultan inferiores a la circunstancia de encontrar lleno
el mostrador y las estanterías. O
cuanto menos con abundante
elaboración. En cambio, un
mostrador con un copioso elenco de artículos de lo más variopintos siempre puede incitar al
rugido de las tripas de los visitantes, o aunque sea, que ya es
bastante, a la excitación de las
papilas gustativas y a la secre-
36
Por HÉCTOR GONZÁLEZ
ción de saliva. Tan importante
resulta disponer de un escaparate bien surtido como saber
realizar una distribución apropiada de los alimentos, de
manera que todos puedan ser
observados y que no ofrezca
una sensación de avasallamiento en la persona que los contempla. Y esa ordenación
supone una tarea harto complicada y para la que se requiere suma pericia, sobre todo
teniendo en cuenta que el
espacio suele ser, para numero-
Se trata de que el
cliente gaste la
mayor cantidad
de dinero posible
“
sos horneros, mucho más reducido que la suma de la
superficie de todos los alimentos que pretenden exponer.
Como solución, bastantes
profesionales del sector -en
particular los más inquietos e
ingeniosos- aplican una rotación. Dejan unos artículos fijos aquellos que saben que tienen
aceptación diaria- y van alternando el resto. Intentan presentar difentes productos. Se
trata, como algunos señalan,
de “no aburrir al personal”. De
ofrecer variedad. La gente a
veces se cansa de la novedad.
La compra unos días y luego
necesita nuevos estímulos. Por
esta razón resulta efectivo ese
sistema. Por supuesto, e insisto, me refiero a aquellos alimentos más prescindibles, o de
esos tipos de pan menos extendidos.
De lo que se trata, en definitiva, es de que el cliente se
gaste la mayor cantidad de
dinero posible en el horno. Al
fin y al cabo es un negocio
lucrativo como cualquier otro.
Para ello resulta necesario ofrecer el máximo de reclamos, de
atractivos. Una producción
extensa, variada y bien ordenada, de forma que luzca, supone
una manera bastante efectiva
de lograrlo. Pese a que después
el hornero haya de ‘sacrificar’
algunos de esos productos que
no se han vendido. Pero de
cualquier modo el beneficio
será siempre mayor que teniendo un escaparate medio lleno o
casi vacío.
!
H O R N E R O S
“La crisis ha parado, aunque todavía
cerrará algún negocio más”
Javier Casani dirige el horno Comedias
E
l horno Comedias, ubicado en la calle de la misma
denominación, es uno de
los más reputados del centro de
Valencia. Se ha convertido en
un lugar de parada para cientos de viandantes, que se aprovisionan allí de todo tipo de
productos. Al frente del local
está Javier Casani, un profesional que, con sólo 31 años, lleva
ya casi tres lustros en este negocio.
“En esta zona nos defendemos. Además, pienso que la caída de ventas del sector ya se ha
frenado, aunque antes de que
acabe la crisis todavía cerrará
algún establecimiento más,
sobre todo aquellos cuyos propietarios están a punto de jubilarse”, subraya Casani.
Su local destaca por la variedad de producción, centrada
sobre todo en bollería y pastelería. “Introducimos progresivamente artículos nuevos y
vendemos mucho algunos como
cocas cristina o magdalenas. Por
el contrario, el comercio de pan
resulta escaso porque no existe
“LA
barrio, ya que en la calle La Paz,
la avenida más grande de entre
las inmediatas, apenas reside
nadie, son todo negocios. Este
espacio se ha vaciado”, comenta.
La ventaja de esta circunstancia radica en la falta de la competencia de medianas y grandes
superficies. “No existe rivalidad
de supermercados, pero insisto
en que este barrio se ha despoblado y eso nos perjudica. Han
cerrado ya tres hornos en la
zona y sólo quedamos dos, que
vivimos de bollería y pastelería”, apunta.
INCORPORACION DEL LOTERO FUE LA MEJOR IDEA QUE
P U D O T E N E R P A C O H U E R TA ”
40
“LA
GENTE
JOVEN NO
QUIERE
TRABAJAR EN
NUESTRO
SECTOR,
PORQUE
PREFIERE EL
TIEMPO LIBRE AL
DINERO”
“Si abres un festivo por aquí
no aparece nadie. Se nota si no
trabajan los empleados de bancos y tiendas. Nosotros suministramos a la gente que acude a
su puesto de empleo de lunes
a viernes”, continúa.
En contra de lo que afirman
profesionales de la periferia,
Casani indica que los clientes no
compran el pan en las cercanías
de su lugar de trabajo. “En mi
horno adquieren artículos para
almorzar o merendar sobre
todo. La gente comprará el pan
en otro tipo de local. Ojalá vendiéramos más pan, porque la
bollería requiere de más tiempo
para confeccionarla, de emplear más dinero y de mayor especialización. Por el contrario, el
margen de beneficio que se
obtiene resulta menor”, comenta este profesional, cuya abuela
41
!
H O R N E R O S
adquirió el negocio en el año
56, aunque el local ya existía
desde 1887.
Casani, que cierra el horno
Comedias todos los domingos y
sólo abre los festivos de Navidad, Reyes y 9 de Octubre -el
resto no le compensa por falta
de clientela- señala como uno
de los problemas del sector “el
cambio de mentalidad de la
gente joven, que prefiere el
tiempo libre al dinero. Esto afecta a todo el sector servicios, ya
que nadie quiere trabajar los
festivos”.
Javier Casani tuvo una experiencia muy gratificante en la
última clavaría, de la fue
miembro por quinta vez. “Nos
lo hemos pasado muy bien. Ya
nos conocíamos de la época
d e Vi g u e r y d e A g u i l a r ” ,
comenta.
Uno de los motivos por los
que se recordará a esta clavaría
consiste en la incorporación del
lotero para evitar que los clavarios tengan que dedicar su
escaso tiempo al reparto de
lotería. “Esta idea ha sido la
mejor que pudo tener el clavario mayor, Paco Huerta. Pero
ha faltado algo, porque
muchas personas veían raro
que no fuera el clavario el que
diera la lotería y recogiera el
dinero. Una pena, porque ser
clavario cuesta tiempo y dinero,
y eso impide que bastantes
quieran participar en la fiesta”,
“OJALA
subraya, tras lo cual indica que
“si nosotros nos incorporamos
a la clavaría fue en gran parte
por la aplicación de este nuevo
sistema”.
Casani lamenta que “numerosos hornos no quieran coger
lotería porque ya no se vende.
La gente joven no juega, sólo
lo hacen los más mayores”.
No obstante, insiste en que
“si el método del lotero se
hubiera sabido colocar habría
salido mejor, pero el primer año
resulta complicado y se producen algunos fallos”.
Héctor P. De Villar
V E N D I É R A M O S M A S PA N , P O R Q U E D E L A B O L L E R I A
SE OBTIENE UN MARGEN DE BENEFICIO MENOR”
42
!
P E Ñ A D O M I N I C A L D E L D I S T R I T O
M A R Í T I M O D E VA L E N C I A
H OMENAJE
J UAN B AUTISTA A LPERA
M ONTESINOS
A
L
a Peña Dominical del Distrito Marítimo
de Valencia, que preside Juan Bautista
Piquer, se reunió en un almuerzo de
confraternidad, al que asistieron Vicente
Montaner, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia; José A. Marco,
titular del Club Juventud Panadera; y Francisco Cervera, presidente de las Mutuas Panaderas Valencianas.
A los postres se le rindió homenaje a Juan
Bautista Alpera Montesinos, veterano socio
del Club Juventud Panadera, a quien el presidente de la Peña le hizo entrega de una
placa conmemorativa.
Juan Bautista Porcar hace entrega de la placa conmemorativa
al homenajeado.
Se rindió homenaje a Juan Bautista Alpera
Montesinos, socio de Juventud Panadera.
De izquierda a derecha, José A. Marco, Juan Bautista Alpera,
Juan Bautista Porcar, Vicente Montaner, Francisco Cervera y
directivos de la Peña Dominical.
43
!
P E Ñ A D O M I N I C A L D E L D I S T R I T O
M A R Í T I M O D E VA L E N C I A
A la derecha, el presidente del Gremio de Valencia tuvo palabras
cordiales tanto para el homenajeado como para la Peña Dominical
en conjunto.
Abajo cinco imágenes de los peñistas, quienes
asistieron al acto en pleno.
44
!
H O R N E R O S
“El hornero se ha espabilado y se
preocupa más por la calidad”
Lázaro Moreno cree que se ha frenado la pérdida de clientes
L
ázaro Moreno decidió hace
años continuar la tradición
familiar que ejemplificaba su
padre, Manuel, y dedicarse al oficio
de hornero. Lo ha hecho junto a su
hermano, José, en el local familiar
ubicado en la calle Benidorm, del
castizo barrio de Campanar.
“Mi familia lleva aquí trabajando
seguido desde hace 30 años, tras
trasladarse definitivamente desde
un establecimiento ubicado en la
calle Salvà, recuerda Lázaro, que
explica que desde los cinco años
ñahora tiene 35- ayuda a su padre
en la labor.
“Al principio no tenía claro si dedicarme a esto, pero como desde
hacía años ya estaba colaborando
en el horno y no quería estudiar, me
quedé”, continúa este profesional
del sector que perteneció a la última
clavaría. “No me arrepiento de
aquella decisión. La única alternativa que hubiera preferido es la de
futbolista”, bromea Lázaro Moreno.
A sus 35 años es un avezado conocedor del sector en el que se desenvuelve. Coincide con otros
compañeros en que “la caída de las
ventas sufrida en años pasados ya
se ha estabilizado y no prosigue”.
“Todo viene por los supermerca-
45
!
H O R N E R O S
otras zonas”, señala este profesional, que rememora los
tiempos en los que cada
cliente se llevaba de cuatro
a ocho barras. “Ahora tres
son una excepción. La gente
compra poco pan y se lleva
algo de bollería”, señala.
En la misma calle Benidorm
subsisten desde hace décadas
otros tres hornos. Los cuatro
se mantienen pese a la bajada de ventas. Eso se debe, en
opinión de este interlocutor,
a que “tenemos sucursales en
otros puntos que nos proporcionan más fuentes de
ingresos”. “De hecho, algunos productos no los vendemos en el horno y sí en los
“EXISTE
MUCHA DEJADEZ EN ALGUNOS PROFESIONALES,
Q U E S O L O VA N A L G R E M I O A P O R L O S S E G U R O S ”
dos y puntos calientes, que
proliferaron por todas partes. Pero ya han llegado a su
tope y no pueden crecer más,
por lo que no nos arrebatarán más clientes ni nos harán
más daño”, comenta.
La clientela habitual en el
casco antiguo de Campanar
tiene una avanzada edad.
“Aquí viene gente mayor
que sólo te compra un pan
sin sal. Hemos perdido clientela porque la gente joven
se ha ido a vivir a otro lado o
porque adquiere el producto cerca de su trabajo. No
obstante, en los últimos años
también se están instalando
jóvenes que proceden de
46
“HEMOS
DE
MEJORAR LA
ORGANIZACION
PA R A M A D R U G A R
MENOS”
despachos”, continúa Lázaro,
que enumera, entre los artículos
más solicitados, “la torta de
nueces y pasas, las cosas de sachí
y cristina en las fiestas del barrio
en febrero, y los pasteles de
boniato”.
Este profesional trabaja en un
horno de leña y pala, que los
clientes pueden observar perfectamente cuando se colocan
frente al mostrador. “Con todo
tipo de horno se puede realizar
buen pan. La clientela no aprecia tanto la posible diferencia
de calidad según el modo de
confección. Nosotros pensamos
en cambiarlo porque esta instalación implica mucho más trabajo que otras”, señala.
Sobre la posibilidad de mejorar la labor en el futuro, Lázaro
considera que pasa por “aplicar
mejoras en la organización del
sector. Hemos de buscar el
método para madrugar menos y
47
!
H O R N E R O S
no dedicar tantas horas”.
Este profesional, que ha sido clavario
por tercer vez y califica de “muchísima
responsabilidad” la tarea del clavario
mayor, estima que “dentro de la estabilidad del sector hemos progresado, porque el hornero se ha espabilado y se
preocupa más por la calidad y por
ampliar la oferta a sus clientes”.
Lázaro también tiene su opinión sobre
el futuro, del que destaca que “la clientela seguirá viniendo, aunque eso depende del ritmo de vida de cada uno, porque
muchos compran donde más cómodo les
resulta y no dónde mejor calidad les
dan”.
Este profesional de Campanar concluye la entrevista pidiendo más implicación del sector, ya que “mucho hornero
sólo va al Gremio a por los seguros. Existe tanta dejadez en algunos que parece
que vivan en Atapuerca”. Lázaro More-
no pide unión de compras
para artículos costosos, como
pueden ser furgonetas de
reparto.
Héctor P. De Villar
“LOS
H O R N O S D E C A M PA N A R S O B R E V I V I M O S G R A C I A S A
NUESTRAS SUCURSALES”
48
!
F Ú T B O L
Que nadie se llame a engaño
El equipo de la Juventud Panadera,
en la zona media de la tabla
O
bservando la clasificación general, y
tras la última información -en la
que nuestro equipo era líder-,
muchos se preguntarán: ¿qué ha pasado
aquí? Pues que nadie se llame a engaño. Lo
primer que se debe hacer notar es que la
Juventud Panadera va con dos o tres partidos
menos que la mayoría. Cuando juegue los
encuentros que le restan y se ponga a la par
con los demás, las cosas pueden cambiar, y
mucho. Por otra parte, no se debe ocultar
que Kike Montañana se halla lesionado y su
ausencia, lógicamente, se está haciendo de
notar. Una lesión seria que le aparta por bastante tiempo del fútbol. Nos dice que es muy
posible que cuelgue las botas. En fin, lo que
más convenga. Le deseamos la mejor de las
recuperaciones. Y ahora a esperar cómo se
desarrolla la segunda parte del campeonato
Hogar de Aras, Grupo Primero. Os recordamos que los encuentros se disputan los sábados, a las siete de la tarde en las instalaciones
de Doctor Lluch.
CLASIFICACION
1. Panrico
2. Estivella
3. Rafelbuñol
4. Paterna
5. Bonrepós
6. Malvarrosa
7. Burjassot
8. Vinalesa
9. Restaurante Polit
10. Meliana
11. FBS Iberiana
12. Juventud Panadera
13. CDJ Manisense
14. Rocafort
15. Foios
16. Magdakena
17. Museros
18. El Puig
19. Massamagrell
Pts.
J
G
E
P
38
35
30
29
29
27
26
26
26
25
24
23
21
19
19
18
16
15
14
17
18
18
18
17
16
17
18
18
17
18
15
17
16
18
17
17
18
18
12
10
8
8
9
8
8
7
7
8
7
7
6
5
5
5
5
3
4
2
5
6
5
2
3
2
5
5
1
3
2
3
4
4
3
1
6
2
3
3
4
5
6
5
7
6
6
8
8
6
8
7
9
9
11
9
12
57
BAGATELAS
Pastel de boniato
E
El pastel de boniato constituye uno de los dulces más característicos de los hornos. Pocas
elaboraciones están tan extendidas y gozan de ese nivel de
popularidad. En épocas como
Navidad suponen un referente
básico en estos locales y uno de
los productos más demandados.
El éxito de este pastel se basa
en la tradición tan asentada de
preparación y adquisición que
existe en la provincia de Valencia. Se ha convertido en un
patrón de consumo para
muchas familias, en un alimento digno de ofrecer a cualquier
visita. Los padres han inculcado la ingesta a sus hijos y lo
han mantenido en sus nietos.
El interés que despierta en las
generaciones de jubilados ha
logrado que se fijen en él los
nacidos en las últimas décadas
del siglo XX.
El pastel de boniato tiene
más aceptación en las zonas
rurales y en los barrios más tradicionales y castizos de la ciu-
58
Por HÉCTOR GONZÁLEZ
dad de Valencia. En las barriadas de Campanar y Benimaclet,
por citar algunos ejemplos, los
horneros se esmeran y compiten entre ellos por obtener el
El éxito de este
pastel se basa en
la tradición
“
producto más sabroso. En estos
barrios la confección no se limita ni mucho menos a Navidad.
Se extiende a todo el año,
sobre todo a aquellas épocas
de celebraciones y festejos locales. Todos lo compran gustosos
para presentarlo en su mesa.
El placer de saborear este
artículo varía mucho dependiendo de las condiciones en
las que se halle. Recién elaborado constituye una delicia, un
lujo para el paladar. Conforme
pasan los días y se endurece
pierde –como cualquier producto perecedero- su encanto.
Entonces se aprecia con más
nitidez el buenhacer del profesional hornero, que logra que
el artículo se preserve en las
mejores condiciones pasados
unos días.
En fín, el pastel de boniato es
uno de esos dulces que permite
evocar todo tipo de recuerdos
familiares, que consigue que se
añore el encanto de épocas
como Navidad o de etapas de
la vida como la infancia. Tiene
un valor simbólico, a mi entender, como la célebre magdalena de Marcel Proust, cuya sola
degustación ya retrotrae en el
tiempo y trae reminiscencias de
instantes del pasado. Si a eso
se suma su delecioso sabor ya
no se puede pedir más.
!
F E R I A S
Decimoquinta edición de Alimentaria, el Salón
Internacional de la Alimentación y Bebidas
Del 8 al 12 de marzo de 2004
y con un incremento del 27% del espacio ferial
Con Alimentaria 2004,
España se acerca al
liderazgo mundial de
ferias de alimentación y bebidas superando al Sial de París
Intervín se convierte
en uno de los primeros salones mundiales del vino, con un
crecimiento superior
al 50% respecto a la
anterior edición.
La industria alimentaria provoca un crecimiento ferial histórico y convierte Alimentaria
en su salón de referencia.
En 2004, Alimentaria ocupará por primera vez, la totalidad
de los dos recintos feriales de
Barcelona, 105.000 m2 netos de
exposición.
El recinto Gran Vía albergará
a los sectores relacionados con
la restauración en todas sus formas, bajo la denominación “La
ville gourmande”: Intervín, Restaurama, Interoliva y el Pabellón de las Regiones. Un área
destinada a la degustación,
informativa y de formación gastronómica complementará estos
sectores.
La alimentación ecológica protagoniza un nuevo sector Alimentaria se convierte en motor
60
de la relación con los nuevos
países comunitarios y puente
con Latinoamérica.
La gestión de la compañía Alimentaria Exhibitions se inicia
con gran éxito en Barcelona,
México DF y Lisboa.
Del 8 al 12 de marzo de 2004,
los organizadores de Alimentaria -Alimentaria Exhibitions, la
empresa que surge de la joint
venture entre Reed Exhibitions
Iberia y Fira Barcelona-, presentan la decimoquinta edición del
Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, la mayor
feria de España y una de las tres
primeras del mundo. El éxito de la
fórmula ferial y la
gran demanda de
suelo de exposición, ha llevado a
Alimentaria Exhibitions a ocupar la
totalidad del espacio de Fira Barcelona -Montjuic y
Gran Vía-. Los
105.000 m2 netos
de exposición de
ambos recintos
suponen un incremento real del
27% de la oferta
de espacio en relación a la anterior
edición, y recogerá unas 4.200
empresas de 70
países. El sistema
de preacreditación
de visitantes y una
fuerte campaña internacional
crea una expectativa de crecimiento en número de visitantes internacionales -gran valor
del certamen-, cercano al 30%,
sobre un total de 150.000 profesionales de todos los sectores
que abarca la feria Todos los
sectores experimentan, en los
datos consolidados, incrementos en sus volúmenes de ocupación respecto a la anterior
edición. A unos meses de la
puesta en escena de Alimentaria, nos encontramos con un
98% del espacio disponible contratado. En un momento en que
!
F E R I A S
las ferias de competencia (Anuga en Alemania y Sial en Francia) arrojan crecimientos
mínimos o estancamiento, Alimentaria experimenta una subida atípica en las macroferias,
con una lectura doblemente
positiva: el reconocimiento del
certamen como plataforma de
comercio internacional y la
pujanza de la industria alimentaria española, ávida y preparada para acometer la entrada
en terceros mercados. Sin
embargo, a pesar del espectacular crecimiento del salón, la
utilización de los
dos recintos facilitará una visita eficaz y permitirá unos mejores servicios estructurales
a los expositores.
En este sentido, y según una
encuesta realizada por Nielsen
para Alimentaria Exhibitions, la
media de tiempo que un visitante eficaz destina a su tarea
de información y entrevistas en
Alimentaria es de dos jornadas
completas de trabajo, lo que se
traduce en una media de estancia en Barcelona que incluye dos
noches y dos o tres días, lo que
genera una economía inducida
de gran valor para la ciudad y el
país (más de 100 millones de
Euros en la pasada edición).
62
Por otro
lado, Alimentaria
lidera el
m a y o r
número
de ratios
en ferias
profesion a l e s
(expositores
en
general,
visitantes
internacion a l e s ,
generación de
negocio,
crecimiento, espacio
físico contratado...).
Esta posición de
liderazgo
y prestigio
internacional se convierte en
un gran
argumento para que la industria alimentaria solicite la sede
de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria para Barcelona.
!
F E R I A S
Los españoles reducen el consumo de alimentos en las
comidas principales pero comen más entre horas
El estudio, La alimentación y sus circunstancias se
presentará en el V Foro Internacional de la Alimentación
E
l estudio La alimentación
y sus circunstancias, que
se presentará en el V Foro
Internacional de la Alimentación que organiza Alimentaria,
revela que la población española realiza 4,19 ingestas diarias.
Aunque la salud condiciona
cada vez más la dieta, los hábitos alimentarios reales no se
corresponden totalmente con
una dieta equilibrada.
El menú de las comidas principales, especialmente el la
cena, se simplifica y tiende a
organizarse con un plato único.
El 82,35% de las personas
encuestadas se muestra satisfecha con su dieta.
El V Foro Internacional de la
Alimentación, que se celebrará
dentro de Alimentaria entre el
próximo 8 y 12 de marzo, presentará los datos
completos del
informe La alimentación y circunstancias: placer,
conveniencia y
salud, un estudio
inédito dirigido
por el doctor Jesús
Contreras, del
Observatorio de la
Alimentación de la
Universidad de
Barcelona.
La
encuesta se ha realizado a partir de
los hábitos y opiniones de los
64
miembros de 300 hogares españoles, que proporcionan información de más de 6.000
jornadas alimentarias y más de
27.000 ingestas.
A pesar de que en los últimos
años llevar una dieta sana y
equilibrada preocupa a un
mayor número de personas, los
ritmos actuales de trabajo y las
nuevas estructuras familiares
han provocado en España una
“nueva manera de comer”,
marcada por la alimentación
fuera del hogar, un descenso en
el consumo de las legumbres,
frutas y verduras y una mayor
flexibilidad a la hora de escoger el lugar y el momento del
día.
Comidas más fragmentadas
En este sentido, el estudio La
alimentación y sus circunstan-
cias, que se presentará durante
una jornada única el 8 de marzo
dentro del V Foro de la Alimentación, pone de manifiesto
una simplificación de las comidas básicas. Así, se consumen
menos platos en las ingestas
principales (desayuno, comida
y cena), mientras que se crean
nuevas fórmulas como el “aperitivo-comida” o la “meriendacena”. La ingesta que más se ha
visto afectada por la reducción
de alimentos es la cena, en la
que los platos elaborados se sustituyen por la opción de “comer
cualquier cosa”.
La media de ingestas diarias
de la población española teniendo en cuenta tanto las
comidas principales como las
que se realizan entre horas- es
de 4,19, una cifra cercana a la
de los franceses, con 5,4 ingestas, aunque muy
lejana a la media
de los estadounidenses, con 17
tomas al día. A
pesar de ello, el
38% de los españoles afirma seguir
un modelo de tres
comidas (desayuno, comida y cena)
y un 38,5% segmentan la jornada
en
desayuno,
comida, cena, más
otro desayuno a
media mañana o
una merienda.
!
A C T U A L I D A D
A L I M E N TA R I A
El 70% de los jóvenes
se arriesga a sufrir anorexia
M
ientras alardeamos de
poseer una dieta
mediterránea sana,
olvidamos que por la mañana
es cuando mejor nos deberíamos alimentar. En esto parecen
más inteligentes los anglosajones, cuyos desayunos suelen ser
bastante nutritivos, ya se sabe,
incluidos huevos y panceta
(eggs and bacon).
Salir de casa sin desyunar
Los niños que salen de casa
sin desayunar tienen más riesgo de sufrir un episodio de anorexia nerviosa o de bulimia
durante la adolescencia, según
se puso de manifiesto en el IV
congreso de la Asociación Española para el Estudio de los Trastornos de la Conducta
Alimentaria, celebrado el pasado mes de junio. tener una
madre muy preocupada por la
alimentación es otro factor de
riesgo.
Ser perfeccionista, obsesivo,
inseguro, no desayunar antes
de ir al colegio, consumir demasiados caramelos y chucherías y
tener una madre que está pendiente a toda hora de lo que
comen o dejan de comer los
hijos son algunos de los factores
de riesgo que intervienen en la
aparición de episodios de anorexia y bulimia, según se dio a
conocer en el IV congreso de la
Asociación Española para el
estudio de los trastornos de la
EL 15%
conducta alimentaria que se
celebró en Valencia y que en su
día informó P. G. del Burgo y la
agencia Efe para el diario
Levante-EMV.
El doctor Luis Rojo, jefe de la
Unidad del hospital La Fe especializada en el tratamiento de
estas patologías, dio a conocer
el resultado de un estudio sobre
costumbres alimentarias de los
jóvenes de la Comunidad Valenciana. El informe revela que el
70% no desayuna nunca o casi
nunca antes de ir al colegio. En
la investigación han participado 6.500 chicos de 12 a 18 años
de las áreas sanitarias de Castelló Norte, el hospital La Fe y
Elda.
Los que no almuerzan
El estudio señala que la mayoría prefiere almorzar que desayunar, salvo un 20% (23%,
chicas, y 19%, chicos) que confiesa que no toma bocadillo en
el recreo. La encuesta también
indica que el 80% come a diario
de caliente y que sólo uno de
cada tres está habituado a
merendar.
El doctor Rojo expresó a
Levante-EMV que el estudio
demuestra que «hay una tendencia bastante importante a
suprimir el desayuno» y que la
pérdida de la primera ingesta
de la mañana «es un factor de
riesgo que está asociado a la
aparición de la anorexia y la
bulimia porque coloca a los
jóvenes en una posición de
mayor vulnerabilidad».
La investigación también revela que el 15% de la población
adolescente tiene sobrepeso,
mientras que el 8% está por
debajo de lo que debería pesar.
Por otra parte, el psicólogo
del servicio de psiquiatría del
hospital de Bellvitge resaltó que
los hábitos nutricionales inadecuados en la infancia y adolescencia, asociados a la
vulnerabilidad genética, actúan
como factores de riesgo para
sufrir trastornos alimentarios.
Los factores genéticos
La doctora Cynthia Bulik, de
la Universidad de Virginia (EE
UU), manifestó en Valencia que
«la anorexia nerviosa es una
enfermedad mental grave» y
que la posibilidad de sufrir esta
patología se debe en un 60%
de los casos a factores genéticos, por lo que, según expresó,
«no se debe echar toda la culpa
a los aspecto culturales y publicitarios».
La experta resaltó el elevado
componente hereditario de la
anorexia y expresó que los
miembros de una familia en los
que se han dado caso de esta
alteración tienen hasta doce
veces más posibilidades de
padecerla, porcentaje superior
al que existe en otras enfermedades como la esquizofrenia.
DE LA POBLACION ADOLESCENTE
TIENE SOBREPESO, MIENTRAS QUE EL 8%
E S TA P O R D E B A J O D E L O Q U E D E B E R I A P E S A R
66
LA PÁGINA DE
ceopan
no t i c i a s
Visite n
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www.ce
opan.es
Conclusiones del I Foro Nacional del Pan
celebrado en Alcalá de Guadaíra (Sevilla)
El pan, Primer Alimento Natural,
constituye uno de los pilares básicos de la mejor dieta conocida: la dieta mediterránea. Sus excelentes características nutricionales, su función preventiva ante determinadas enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del aparato digestivo, así como su
alto contenido en carbohidratos, le convierten desde siempre en uno de los alimentos
esenciales de la humanidad.
1.-
Estudios recientes demuestran,
además, que, en contra de la creencia generalizada de que el pan engorda, su
utilización en las dietas de adelgazamiento es
altamente recomendable, debido a que
mejora los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a que tiene un efecto
saciante.
2.-
Todo lo anterior ha llevado a la
Organización Mundial de la
Salud y a las Autoridades Nutricionales de
los países de nuestro entorno a recomendar
que se incremente el consumo de pan,
cuyos niveles de consumo han descendido
alarmantemente en los últimos años,
debido a modas y tendencias que se han
demostrado erróneas.
3.-
Asimismo, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
español ha promovido que agricultores cerealistas, harineros y panaderos constituyan
una Organización Interprofesional Agroalimentaria –INCERHPAN-, con el objetivo de
realizar una gran campaña nacional de promoción del consumo de pan, para cuya financiación se ha aprobado una Orden Ministerial
el pasado 29 de Julio.
4.-
Esta campaña se basará, fundamentalmente, en resaltar las cualidades nutricionales, dietéticas y gastronómicas del pan como fuente de salud y sabor,
destacando los mensajes “la vida es mejor
con pan” y “un pan para cada plato”, con el
5.-
objetivo de “poner el pan en boca de todos”,
bajo el lema genérico de “acuérdate del pan”.
Se trata, en definitiva, de recuperar la cultura
del pan y su valor fundamental en una buena
mesa.
fundamental dentro del mercado globalizado, así como en una enorme fuente de
oportunidades, que permitirá establecer proyectos y relaciones de beneficio mutuo entre
todos los eslabones de la cadena.
Por otra parte, debido al enorme
descenso del consumo de pan
(casi un 35% en 16 años, aunque recientemente se ha empezado a recuperar) y a la
aparición de las nuevas tecnologías de congelación y refrigeración de masas panarias, el
sector está sufriendo en estos últimos 10 años
una revolución mayor que en sus más de
9.000 años de historia. Conscientes de ello,
los panaderos españoles reunidos en Alcalá
de Guadaira, han analizado cómo deben
afrontar el presente y el futuro de sus industrias.
Los empresarios de panadería
han realizado en los últimos
años un enorme esfuerzo de modernización y
mejora de sus productos y procesos, así como
de sus sistemas de distribución y comercialización. Sin embargo, para garantizar su
supervivencia, deben seguir avanzando hacia
la introducción en sus obradores y tiendas del
concepto de “calidad total”, aplicando las
nuevas normativas de la Unión Europea en
materia de prevención; higiene alimentaria;
etiquetado y envasado; trazabilidad y medio
ambiente, entre otras. Asimismo, deberán
tener que afrontar profesionalmente todas las
amenazas derivadas de las alertas alimentarias y la eventualidad de los OGMs.
6.-
La aplicación de estas nuevas tecnologías –tanto de congelación,
como de refrigeración y, especialmente, de
fermentación controlada- permitirá a la panadería tradicional competir con las grandes
industrias y multinacionales que, por primera
vez en su historia, han entrado en el sector del
“pan del día”. Su utilización servirá, además,
para mejorar las condiciones de vida de los
panaderos, evitando en muchos casos la
necesidad del trabajo nocturno. De cara al
consumidor, será posible ofrecer un pan
recién hecho a cualquier hora.
7.-
Resulta asimismo imprescindible
la formación profesional de los
empresarios y trabajadores del sector en
todos los ámbitos que afectan a la actividad,
desde la producción (procesos y productos)
hasta la distribución y la comercialización.
Especial hincapié habrá que hacer en la formación en todos los aspectos de la gestión
empresarial.
8.-
La vertebración de la cadena
trigo-harina-pan, iniciada con
INCERHPAN, se convierte en una necesidad
9.-
10.-
Toda esta normativa, diseñada
inicialmente para la gran
empresa, supone unos enormes costes de
aplicación en las pequeñas y medianas, costes que son prácticamente inasumibles para
las microempresas, que constituyen la
inmensa mayoría del sector en España. Las
Administraciones Públicas deben ser plenamente conscientes de este hecho y facilitar a
estas empresas el cumplimiento de sus obligaciones legales, poniendo en ejecución,
además, medidas eficaces para impedir las
prácticas de competencia desleal.
11.-
Por ello, es especialmente de
agradecer la actitud de los
Organismos que, como el Ayuntamiento de
Alcalá de Guadaira (también conocida como
“Alcalá de los Panaderos”) dedican sus
esfuerzos a la promoción y mejora del Sector.
Asimismo, parece muy interesante la propuesta del Alcalde de institucionalizar la
celebración de este Foro Nacional del Pan
anualmente en Alcalá.
12.-
CEOPAN: C/ Raimundo Fernández Villaverde 61-6º • 28003 Madrid • Tel. 91-534-69-96. Fax 91-533-72-67 • www.ceopan.es • E-mail: [email protected]
Remitidos
ASNEPA manifiesta sus objetivos en materia de
autónomos a los partidos políticos
A
nte la proximidad de las
elecciones del 14 de
marzo, la Asociación
Nacional de Empresarios y Profesionales Autónomos (ASNEPA) ha presentado sus principales objetivos de cara a la próxima legislatura.
Los principios básicos del programa ASNEPA pretenden en
esencia la creación de un marco
jurídico específico y adecuado,
que dote de una mayor protección a los trabajadores españoles por cuenta propia.
ASNEPA, la mayor asociación
de autónomos de nuestro país
por número de asociados directos ha presentado esta mañana
cuáles son sus propósitos esenciales para el empresario y profesional autónomo y la
microempresa con motivo de las
cercanas elecciones generales
68
previstas para el 14 de marzo.
Entre sus principales propuestas encontramos la exigencia de
la creación de un Estatuto del
Trabajador Autónomo, capaz de
proporcionar un marco jurídico
y legal adecuado para un colectivo al que pertenecen en la
actualidad cerca de 3 millones
de personas, un 20% de la
población activa española.
Asimismo, se ha hecho hincapié en la participación de la asociación en órganos consultivos
fundamentales en materia económica y laboral como son el
Consejo Económico y Social español (CES) o las Comisiones de
Trabajo de los distintos Ministerios. Una participación que redundaría en beneficio de todos,
ya que actualmente los autónomos y las microempresas se
han convertido en una fuente
fundamental de creación de riqueza y empleo para España.
Otros principios básicos a conseguir tanto en materia fiscal
como social manifestados por
ASNEPA son: la revisión del actual
sistema de módulos, mediante
la incorporación de nuevas profesiones y nuevos conceptos
desgravables; la exención del
pago de impuestos durante los
tres primeros años de actividad;
la creación de una tasa para las
grandes y medianas superficies
por la liberalización de horarios;
la regulación de los Trabajadores Autónomos Dependientes
(TRADE); la creación de un sistema de ayuda a la protección socio-sanitaria de carácter mixto
(público-privado) o la inclusión
de las organizaciones de autónomos en los “Pactos por las
Pensiones”, así como la equiparación de las mismas al Régimen
General.
El secretario general de ASNEPA, Pedro V. Mezquida, ha mostrado su satisfacción por los
pasos que ha dado el gobierno
en 2003 con respecto a los autónomos, pero asegura que todavía queda mucho que hacer en
esta materia: “en este último
año se han aprobado medidas
importantes como por ejemplo
la prestación por accidente de
trabajo desde el cuarto día, no
obstante aún quedan muchas
diferencias de los autónomos
con respecto a los trabajadores
por cuenta ajena y nuestra
intención es eliminarlas en la
medida de lo posible. Se trata
en definitiva de conseguir la
creación de un círculo de protección adecuado y suficiente
para esta importante parte de
la población activa española
que son los autónomos”.
Remitidos
La SGR formaliza 353 millones de euros en avales
hasta noviembre de 2003
H
asta noviembre de 2003
la SGR de la Comunidad
Valenciana formalizó
353´460 millones de euros en
avales. Con ello, el volumen de
formalizaciones acumulada se
eleva a 2.159 millones de euros
de un total de 58.104 operaciones.
En cuanto al destino de las
operaciones avaladas, 189´119
millones de euros corresponden
a los avales de carácter financiero -aquellos que garantizan
la devolución de un préstamo o
crédito-, mientras que los avales técnicos -que garantizan el
cumplimiento de un contrato
de obras, suministros o prestación de servicios, así como las
entregas a cuenta en la com-
pra-venta de viviendas-, han
sumado un total de 164´341
millones de euros hasta
noviembre de 2003.
Con esta actividad avalística,
el riesgo vivo se eleva a 742 millones de euros y los socios partícipes suman ya la cifra de
8.037 empresas en la Comunidad Valenciana. Desde enero a
Noviembre se han beneficiado
del aval SGR un total de 1.031
empresas de la Comunidad Valenciana, y se ha contribuido a la
creación de 2.860 nuevos empleos. Este impacto ha tenido
especial énfasis en el segmento
de empresas “micro” y “pequeñas”, ya que el 85% de los avales se han dirigido a empresas
con menos de 50 trabajadores.
Respecto a las condiciones financieras, en lo que va de año el
importe medio de la operación
supone 199 mil euros, con un
3,38% de tipo medio de interés
y un plazo medio de financiación en torno a los 7 años, datos
que confirman las condiciones
preferenciales de financiación
a las que han podido acceder
las pymes avaladas.
Estas condiciones están relacionadas con los convenios de
colaboración que tiene establecidos la SGR con las más importantes entidades de crédito que
operan en nuestra Comunidad.
A fin de ejercicio 2002 se contaba con 33 convenios en vigor
y 734 millones de euros en líneas financieras disponibles.
69
Remitidos
La SGR amplía en 98 millones de euros
las líneas de financiación especializadas
en el sector de la construcción
L
a Sociedad de Garantía
Recíproca (SGR) en Alicante ha ampliado las clasificaciones para las empresas
constructoras y promotoras, por
un importe de 98 millones de
euros durante el ejercicio 2003.
La SGR, adaptando sus productos y servicios financieros a la
realidad del sector de la construcción y el auge en la demanda de viviendas, ha desarrollado
productos específicos adecuados a cada necesidad.
La SGR es una entidad financiera constituida por pymes para
facilitar su acceso al crédito y
mejorar las condiciones generales de financiación, en especial coste, plazo y garantías.
Los sectores de la construcción
y la promoción conforman el
9% de los socios partícipes de
la SGR de la Comunidad Valenciana, es decir las empresas que
pueden beneficiarse de la pres-
tación de garantías de la Sociedad. Para ellos, se han diseñado
diversos
productos
interesantes para el desarrollo
de su actividad y adecuadas a
cada necesidad. Destacan los
Avales de aplazamientos de
pago para la adquisición de suelo, el Aval de permuta, el Crédito puente , los Avales Técnicos
que garantizan los compromisos con la administración ( en
procesos urbanísticos, licencia
de obras, licitación concursos
públicos...) y Líneas de avales de
entregas a cuenta, que afianzan los anticipos efectuados por
los compradores en la adquisición de viviendas.
La SGR en un único estudio,
clasifica a las empresas según
sus necesidades previstas, por
un importe global para todos
los tipos de avales. La principal
ventaja de este estudio es que,
durante la vigencia de la clasi-
ficación, las empresas disponen
de manera segura e inmediata
de los avales financieros y técnicos con el único límite del
importe de la clasificación. Además, por su propio carácter
mutualista, los costes asociados
al aval de estas operaciones suelen ser mucho más reducidos
que la media del mercado.
Según explica el Director de
la SGR en Alicante, Fernando
Adarve, “la clasificación global
realizada por la SGR a las
empresas constructoras permite que haya mucha agilidad en
las operaciones de demanda de
avales y que desde el mismo día
en que la empresa lo solicite, la
concesión del aval sea automático. Esto cubre sus necesidades
financieras tanto en el momento de plantearse la compra de
suelo urbanizable como para
financiar la propia construcción
de viviendas”.
El Presidente de la SGR,
José Roca Valles
y el Presidente de la
Federación de Cajas
Rurales Valencianas,
Cirilo Arnándis firman un
convenio de colaboración.
70
Remitidos
Según un informe elaborado por Asnepa
Se incrementa la edad del trabajador autónomo
E
n los últimos seis años
predominan los sectores
de población entre los 30
y 64 años y la edad media se ha
establecido en 43 años.
La Asociación Nacional de
Trabajadores y Profesionales
Autónomos, ASNEPA, ha publicado un informe elaborado a
partir de datos extraídos del
Ministerio de Trabajo y Asuntos
Sociales, en el que se refleja un
incremento de la edad de los
trabajadores por cuenta propia
en los últimos seis años.
Según este informe en 1997
existían 995.400 autónomos
españoles entre 30 y 44 años de
edad, frente a 987.300 en el tramo entre 45 y 64, mientras que
en 2002 se observa un cambio,
pasando el primer tramo a
1.129.900 trabajadores autónomos y el segundo a 1.132.500.
Asimismo, en el periodo com-
prendido entre 1997 y 2002 se
destaca, por una parte, un
aumento de los menores de 30
años, pasando de 323.100 jóvenes menores de dicha edad a
347.300. Sin embargo, dentro
del mismo tramo de edad y
pese al mencionado aumento,
se refleja una disminución de
los mayores de 24 años en los
dos últimos años, situándose en
97.000 trabajadores. Por otra,
en el tramo opuesto, los trabajadores autónomos mayores de
64 años han experimentado un
ligero aumento, pese al significativo descenso registrado en
1998, alcanzando la cifra de
45.600 autónomos.
Estos datos revelan un envejecimiento general de los trabajadores españoles por cuenta
propia, predominando los sectores de población entre los 30
y 64 años y estableciéndose la
edad media en 43 años, tanto
en el caso de las mujeres como
en el de los hombres.
El secretario general de ASNEPA, Pedro V. Mezquida, ha
manifestado en torno a esta
cuestión la necesidad de fomento por parte del gobierno del
trabajo por cuenta propia entre
las generaciones más jóvenes,
ya que un envejecimiento general de este colectivo de la población, al que en la actualidad
pertenecen 3 millones de personas, puede influir decididamente en el crecimiento
económico del país: “una de las
reivindicaciones realizadas
recientemente desde ASNEPA a
los partidos políticos de cara a
las próximas elecciones ha sido
precisamente la promoción del
espíritu empresarial desde los
primeros niveles educativos hasta los estudios superiores”.
TRABAJADORES AUTÓNOMOS POR TRAMOS DE EDAD Y AÑO. EVOLUCIÓN
1997-2002 [Fuente: MTAS]
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2.353,10
2.425,00
2.509,50
2.568,80
2.614,9
2.656,2
16-19
20-24
25-29
Hasta 29
8,2
94,1
220,8
323,1
8,6
97,2
225,6
331,4
9,5
101,9
233,5
344,9
9,5
102,5
237,4
349,4
9,2
100,4
239,9
349,5
9,0
97,0
241,3
347,3
30-34
35-39
40-44
Hasta 44
314,1
348,6
332,7
995,4
322,8
359,3
345,4
1.027,5
328
370,2
362,1
1.060,3
330,1
377,3
377,4
1.084,8
333,3
385,8
389,9
1.109,0
336,5
393,5
400,0
1.129,9
45-49
50-54
328,5
294,3
332,4
310,5
338
322,9
344
328,4
351,0
331,2
358,9
335,9
Total
72
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