NTE INEN 0363: Bebidas alcohólicas. Ron. Requisitos
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Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m. NTE INEN 0363 (1992) (Spanish): Bebidas alcohólicas. Ron. Requisitos CDU: AL 04.02-402 Norma Técnica Ecuatoriana BEBIDAS ALCOHOLICAS. RON REQUISITOS. INEN 363 Tercera Revisión 1992-07 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción 1. OBJ ETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el ron para ser considerado apto para el consumo humano. 2. DEFINICIONES 2.1 Ron. Es la bebida alcohólica obtenida exclusivamente de materias primas provenientes de la caña de azúcar, sometidas a los procesos de fermentación alcohólica, destilación y subsecuente añejamiento natural mínimo de un año en barriles de roble de no más de 700 litros de capacidad, en tal forma que al final posea el aroma y el gusto que son característicos del ron. 2.2 Ron anejo. Ron que ha sido sometido a un proceso de añejamiento natural mínimo de 3 años. 2.3 Ron extra añejo. Ron que ha sido sometido a un proceso de añejamiento natural de más de 5 años. 2.4 Tiempo de añejamiento. Tiempo transcurrido entre la fecha de llenado y sellado de los barriles de roble que contengan el producto en añejamiento, y la fecha de ruptura de los sellos que lo certifican. 2.5 Edad media ponderada de añejamiento. Es la que se utiliza para mezclas de rones. Se obtiene a partir del grado alcohólico (referido a una misma graduación), edad y proporción en volumen de cada uno de los rones. 3. REQUISITOS 3.1 Debe ser transparente, incoloro o ambarino, con olor y sabor característicos del ron, 3.2 Se permite la adición de alcohol etílico rectificado obtenido de productos de la caña de azúcar, en cuyo caso la edad media ponderada de la mezcla no será inferior a 6 meses, 2 y 4 años, para Ron, Ron añejo y Ron extra añejo, respectivamente. 3.3 No se permite la adición de edulcorantes artificiales, colorantes diferentes al caramelo de sacarosa, esencias naturales o artificiales que modifiquen sus características organolépticas, ni bonificadores artificiales. (Continúa) DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, licores, fermentación, destilación, maceración, ron, requisitos. -1- 1992-020 NTE INEN 363 1992-07 3.4 El agua utilizada para hidratar el producto hasta los niveles establecidos en la tabla 1 debe ser potable, según Norma INEN 1 108. También podrá ser destilada, desionizada o desmineralizada. 3.5 El ron debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1. TABLA 1. Requisitos del Ron REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO Grado alcohólico a 15º C Acidez total, como ácido acético Esteres, como acetato de etilo Aldehídos, como etanal Furfural Alcoholes superiores Metanol Congéneres ºGL ∗ 35 - 48 100 INEN 340 INEN 341 ∗ - 100 INEN 342 ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ 18 20 1,5 150 10 300 INEN 343 INEN 344 INEN 345 INEN 345 3 * mg/100 cm de alcohol anhidro 3.6 El destilado para la elaboración del Ron, debe ser obtenido a una graduación mínima de 85 grados Gay Lussac a 15 grados centígrados de temperatura. 3.7 El ron a granel, como materia prima para uso en bebidas alcohólicas, debe tener un grado mínimo de 60 y un grado máximo de 90 en la escala Gay Lussac. 3.8 El tiempo de añejamiento debe ser certificado en actas de sellado y apertura de los barriles, debidamente notariadas o certificadas por autoridad competente. 4. INSPECCIÓN 4.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo a la Norma INEN 339. 5. ENVASADO Y ROTULADO 5.1 El ron para consumo final debe envasarse cumpliendo los requisitos establecidos por la Norma INEN 1 933 de tal forma que se garantice su calidad e inviolabilidad. -2- 1992-020 NTE INEN 363 1992-07 5.2 El ron para expendio, como producto de consumo final, debe tener impreso, con caracteres legibles e indelebles en el panel principal de la etiqueta, la denominación "Ron", "Ron añejo" o "Ron extra añejo", según sea el caso, además de todos los requisitos estipulados en la Norma INEN 1 933. 5.3 En el caso de Ron añejo y extra añejo, debe deciarse la edad media ponderada de la mezcla, en años cumplidos. 5.4 El envasado y comercialización del ron para consumo final se someterá a las normas y regulaciones dictadas por el INEN y las leyes pertinentes. -3- 1992-020 NTE INEN 363 1992-07 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR INEN 339 Bebidas alcohólicas. Muestreo INEN 340 Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico. INEN 341 Bebidas alcohólicas. Determinación de la acidez. INEN 342 Bebidas alcohólicas. Determinación de ésteres. INEN 343 Bebidas alcohólicas. Determinación de aldehídos. INEN 344 Bebidas alcohólicas. Determinación de furfural. INEN 345 Bebidas alcohólicas. Determinación de alcoholes superiores. INEN 347 Bebidas alcohólicas. Determinación de metanol. INEN 1108 Agua potable. Requisitos. INEN 1 933 Bebidas alcohólicas. Rotulado. Requisitos. Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma cubana 83.09 Ron. Ron palma. Especificaciones de calidad. Comité Estatal de Normalización. La Habana. 1987. Norma cubana 83-10 Rones. Normalización. La Habana. 1987. Ron refino. Especificaciones de calidad. Comité Estatal de Norma Centroamericana ICAITI 33011. Bebidas alcohólicas destiladas. Ron Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1987. Especificaciones, Norma Colombiana ICONTEC 278 Segunda Revisión. Bebidas alcohólicas Ron. Instituto Colombiano Normas Técnicas. Bogotá, 1985. Norma Cubana 83.01. Rones. Especificaciones generales de calidad. Normalización. La Habana, 1985. Norma Cubana 83.05. Rones. Ron añejo. Normalización. La Habana. 1985. Especificaciones de calidad. de Comité Estatal de Comité Estatal de Norma Cubana 83.06 Rones. Ron carta oro. Especificaciones de calidad. Comité Estatal de Normalización. La Habana, 1985. Norma Cubana 83.07 Rones. Ron carta blanca. Especificaciones de Calidad. Comité Estatal de Normalización. La Habana, 1985. Norma Peruana ITINTEC 211.011. Bebidas alcohólicas. Ron. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y Normas Técnicas, Lima, 1978. Rose A.H. Alcoholic Beverage Volumen 1. Academic Press. Londres, 1977. Norma UNIT 400. Bebidas alcohólicas. Ron. Instituto Uruguayo de Normas Técnicas, Montevideo, 1975. -4- 1992-020 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA BEBIDAS ALCOHOLICAS. AGUARDIENTE DE CAÑA.. AL 04.02-402 363 Tercera Rev 1987-07-13 504 de 1987-08-03 751 de 1987-08-18 1991-05-27 AL 04.02 Bebidas Alcohólicas Fecha de iniciación: 1991-02-01 Fecha de aprobación: 1991-09-26 1992-07-08 OBLIGATORIA441……de…1992-08-27 38…….de…1992-10-01
