ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 ACTUALIZADO 19 de abril,2013 PROFESOR Aiello Jacqueline DIRECCION ESTUDIANTE Viviana Sancho Juárez/ A03951 ASESORÍAS TEMA ESTUDIANTE Evaluación del efecto del procesamiento sobre el Ana Cristina Rivera contenido de fibra, polifenoles totales, capacidad Laporte/ A44387 antioxidante y materia insoluble en alcohol y en agua de tres variedades de chayote ( Sechium edulce) ID3 PRORROGA Adriana Lezama Solano/ A63172 TEMA Comparación de distintas variedades de chayote y papaya como sustitutos parciales de grasa en dos alimentos de uso común. ID3 PRORROGA Elaboración de un pan de molde de los subproductos del procesamiento del grano de arroz entero y determinación de sus propiedades funcionales PENDIENTE DE APROBACION ID Álvarez Vargas Natalia Aplicación de la metodología del QFD en la / A10208 elaboración de un pan utilizando almidón agrio de yuca como materia prima. ID3 María Pamela Castro Alvarado/ A51341 Alejandra Murillo Ríos / A74496 Nataly Umaña Leiva / A76571 Silvia María Quiros Alpízar / A23984 Alfaro Ileana Andrés Jara Catarinella / A52827 Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga un Adriana Vargas extracto frutal con alto poder antioxidante. APROBADA Vargas/ A45645 TA9500 ( matriculará en el II-2013) Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y con contenido de fibra adicionadas con chayote deshidratado en polvo y evaluación de su aceptación por el consumidor. PENDIENTE DE APROBACION Evaluación de la funcionalidad del almidón de tres tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes H.B.K) en productos alimenticios, según sus características fisicoquímicas . ID1 Evaluación del potencial tecnológico de una harina de chayote (Sechium edulce sw) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio. ID2 Elaboración de requisitos libres de gluten a partir de harina de tubérculos, cereales y sus mezclas. ID3 Estudio de la estabilidad y aceptación de un edulcorante obtenido a partir de hojas de steria rebaudrana cultivadas en Costa Rica PENDIENTE DE APROBACION LA ID 1 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 PROFESOR DIRECCION ESTUDIANTE Araya Yorleny TEMA ESTUDIANTE TEMA Natalia Portilla Araya/ A23895 Extracción y evaluación de fibra de dos variedades Álvarez Vargas Natalia / de pejibaye (Bactris gasipaes) para su utilización A10208 como sustituto de grasa en embutidos. ID1 Ana Gabriela Arguedas Chavarría / A70554 Estudio del impacto del procentaje de sustitución Silvia María Quiros Alpízar Elaboración de requisitos libres de gluten a de grasa con chayote deshidratado sobre la / A23984 partir de harina de tubérculos, cereales y sus estabilidad físico- química, microbología y mezclas. ID3 sensorial de salchicha de pollo durante su almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE DE APROBACION María Pamela Castro Alvarado/ A51341 Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y Carolina Quesada Ruiz/ con contenido de fibra adicionadas con chayote A64523 deshidratado en polvo y evaluación de su aceptación por el consumidor. PENDIENTE DE APROBACION Estudios de la viabilidad tecnológico de azúcar liquido en la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos R.L.ID1 Nataly Umaña Leiva / A76571 Evaluación del potencial tecnológico de una harina Alejandra Murillo Ríos / de chayote (Sechium edulce sw) como sustituto de A74496 grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio. ID2 Evaluación de la funcionalidad del almidón de tres tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes H.B.K) en productos alimenticios, según sus características fisicoquímicas . ID1 Evaluación de la estabilidad de los compuestos Pamela Canales fenólicos y de la capacidad antioxidante en mora Rodríguez/ A51194 deshidratada ( Rubus adenotricus) durante el almacenamiento y determinación de la vida útil del producto . ID3 Obtención de un preparado de fibra con un compuestos bioactivos a partir de subproductos derivados de la producción de jugo de zanahoria. ID3 PRORROGA Bustamante Marta Adriana Calderón Hernández/ A51060 PROFESOR ASESORÍAS DIRECCION Aplicación de la metología del QFD en la elaboración de un pan utilizando almidón agrio de yuca como materia prima. ID3 ASESORÍAS 2 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 ESTUDIANTE TEMA Bustamante Marta ESTUDIANTE Ana Lucía Mayorga Gross / Desarrollo de fibra dietética a partir de un A53336 subproducto industrial de piña y su aplicación en un producto alimenticio ID3 Orlando Armijo Montes/ A70644 Chacón Alejandro Andrea Aguilar Rodríguez / A56606 PROFESOR Evaluación del efecto de diferentes proporciones de Nataly Umaña Leiva / leche caprina y bovina sobre las características A76571 físicas, químicas y sensoriales de un queso tipo “ID3 Ana Cristina Rivera Laporte / A44387 Valorizacion de los subproductos de la industrialización de palmito de pejibaye ( Bastric gasipaes) para la elaboración de un producto en polvo, alto en fibra dietética y en actividad antioxidante. ID1 Evaluación del potencial tecnológico de una harina de chayote (Sechium edulce sw) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio. ID2 Vivian Morera Montoya/ A63951 Evaluación de la Post- acidificación del yogurt líquido de fresa durante el almacenamiento, su efecto en el agrado del consumidor y en la vida útil. ID1 María Laura Álvarez Figueroa / A30263 Comparación de las características fisicoquímicos y sensoriales de la leche de cabra entera, descremada y de lactosa ( entera y descremada) con las respectivas leches análogas de vaca y elaboración de natilla con ambos tipos de leche para comprar sus características fisicoquímica y sensorial. ID3 PRORROGA DIRECCION ESTUDIANTE Cubero Elba TEMA ASESORÍAS TEMA ESTUDIANTE TEMA Comparación de distintas variedades de chayote y Viviana Sancho Juárez/ Evlaución del efecto del procesamiento sobre el contenido de fibra, polifenoles totales, capacidad papaya como sustitutos parciales de grasa en dos A03951 antioxidante y materia insoluble en alcohol y en agua de alimentos de uso común. ID3 PRORROGA 3 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 tres variedades de chayote ( Sechium edulce) ID3 PRORROGA Vivian Morera Montoya/ A63951 Evaluación de la Post- acidificación del yogurt Pilar Fallas Rodríguez/ líquido de fresa durante el almacenamiento, su A82331 efecto en el agrado del consumidor y en la vida útil. ID1 Melissa Quirós Soto / A64585 Silvia María Quiros Alpízar / A23984 Condiciones de extracción de un pigmento rojo a partir de la broza de café Elaboración de requisitos libres de gluten a partir Ana Gabriela de harina de tubérculos, cereales y sus mezclas. ID3 Arguedas Chavarría / A70554 María José González Dubón / A72855 Estudio de empaque y vida útil de broza de café Adriana Vargas deshidratada osmóticamente. ID1 Vargas/ A45645 Caracterización sensorial del queso típico Turrialba fresco y Turrialba maduro con sello de denominación de origen/ PENDIENTE DE APROBACION EL PROYECTO Estudio del impacto del procentaje de sustitución de grasa con chayote deshidratado sobre la estabilidad físico- química, microbología y sensorial de salchicha de pollo durante su almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE DE APROBACION Estudio de la estabilidad y aceptación de un edulcorante obtenido a partir de hojas de steria rebaudrana cultivadas en Costa Rica PENDIENTE DE APROBACION LA ID Jiménez Nadiarid Orlando Armijo Montes/ A70644 Valorización de los subproductos de la industrialización de palmito de pejibaye ( Bastric gasipaes) para la elaboración de un producto en polvo, alto en fibra dietética y en actividad antioxidante. ID1 Pineda Mº Lourdes Ana Cristina Rivera Laporte/ A44387 Comparación de distintas variedades de chayote y papaya como sustitutos parciales de grasa en dos alimentos de uso común. ID3 PRORROGA María José González Dubón / A72855 Estudio de empaque y vida útil de broza de café deshidratada osmóticamente. ID1 PROFESOR DIRECCION ESTUDIANTE Pineda Mº Lourdes ASESORÍAS TEMA ESTUDIANTE Andrea Aguilar Rodríguez / A56606 TEMA Evaluación del efecto de diferentes proporciones de leche caprina y bovina sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un queso tipo “ID3 4 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 Vargas Pedro Álvarez Vargas Natalia / A10208 Aplicación de la metología del QFD en la Morales Torres elaboración de un pan utilizando almidón agrio de Alejandra / A53786 yuca como materia prima. ID3 Melissa Quirós Soto / A64585 Alejandra Murillo Ríos / A74496 Evaluación de la funcionalidad del almidón de tres Natalia Portilla Araya/ tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes H.B.K) en A23895 productos alimenticios, según sus características fisicoquímicas . ID1 Wexler Lea Wong Eric Morales Torres Alejandra / A53786 Esteban Fatjó Barboza / A41994 Evaluación del efecto del pelado o troceado de Andrés Jara repollo (Brassica oleracea variedad Capitata) y Catarinella / A52827 plátano verde (Musa AAB) sobre la efectividad del cloro y el ácido peracético como desinfectantes ID3 Raquel Román Lara/ A75696 PROFESOR DIRECCION ESTUDIANTE Wong Eric Mariela Sánchez Montero / A76013 Evaluación del potencial tecnológico de una harina de plátano verde (Musa ssp) con cáscara como fuente de fibra y sustituto de grasa para productos cárnicos. ID3 Condiciones de extracción de un pigmento rojo a partir de la broza de café Extracción y evaluación de fibra de dos variedades de pejibaye ( Bactris gasipaes) para su utilización como sustituto de grasa en embutidos. ID1 Evaluación del potencial tecnológico de una harina de plátano verde (Musa ssp) con cáscara como fuente de fibra y sustituto de grasa para productos cárnicos. ID3 Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga un extracto frutal con alto poder antioxidante. APROBADA TA9500 ( matriculará en el II-2013) Efecto de diferentes tiempos de exposición a radiaciones ultravioleta sobre las características sensoriales y la disminución de bacterias patógenas y de deterioro de melón, piña y banano APROBADA EL 15 DE MAYO ASESORÍAS TEMA ESTUDIANTE Efecto antimicobiano del jugo de mora ( rubus María del Rocìo adenotrichus) y la miel de abeja sobre Alpízar Quesada / staphylococus aureus, salmonella typhimurium, A50229 lactobacillus casei y saccharomyces cerevisiae y su aplicación en la formulación de una bedida. ID1 TEMA Evaluación de la sobrevivencia del cultivo probiòtico Lactobacillus paracasei subsp paracase(cepa CRL431®) durante el almacenamiento en refrigeración en una bedida elaborada a base de jugo microfiltrado de mora. 5 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 ID3 Silvia Ramírez Saborío/ A34252 Diseño de los procedimientos de limpieza y desinfección de dos procedimientos estándar de operación, validación de la limpieza y desinfección de distintas superficies y determinación de la concentración de recambio del desinfectante en el pediluvio de la planta Piloto del CITA PD2 PROFESORES CITA (ACTUALIZADO 19 DE ABRIL, 2013 PROFESOR DIRECCION ESTUDIANTE ASESORÍAS TEMA ESTUDIANTE TEMA 6 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 Bonilla Ana Ruth Calderón Sandra Viviana Sancho Juárez/ A03951 Evaluación del efecto del procesamiento sobre el contenido de fibra, polifenoles totales, capacidad antioxidante y materia insoluble en alcohol y en agua de tres variedades de chayote ( Sechium edulce) ID3 PRORROGA Melissa Quirós Soto / A64585 Condiciones de extracción de un pigmento rojo a partir de la broza de café María José González Dubón / A72855 Tatiana Araya Arce / A50372 Estudio de empaque y vida útil de broza de café deshidratada osmóticamente. ID1 Paulina Quesada Hernández / A84959 Mariela Sánchez Montero / A76013 Desarrollo de una mermelada de vegetales para la Asociación de desarrollo Agrícola para exportación (ADAPEX) APROBADA EL 13 DE MAYO Efecto antimicobiano del jugo de mora ( rubus adenotrichus) y la miel de abeja sobre staphylococus aureus, salmonella typhimurium, lactobacillus casei y saccharomyces cerevisiae y su aplicación en la formulación de una bedida. ID1 Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga un extracto frutal con alto poder antioxiodante. APROBADO Matriculará en el II-2013 Andrés Jara Catarinella / A52827 Róger Alonso Cubero Rojas / A21702 ( ESTUDIANTE DE ZOOTECNIA) PROFESOR DIRECCION ESTUDIANTE Calderón Sandra Evaluación del efecto de la incorporación de proteínas de suero en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa. ID2 Efecto de la maduración sobre la terneza del solomo Biceps femoris en vacas de descarte Bos indicus y Bos Taurus, evaluado mediante métodos instrumentales y sensoriales. ASESORÍAS TEMA ESTUDIANTE TEMA Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas / A81997 mediante los métodos de fermentación y maceración. ID1 7 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 Adriana Calderón Hernández/ A51060 Esteban Fatjó Barboza / A41994 Adriana Lezama Solano/ A63172 Raquel Román Lara/ A75696 López Rebeca Tatiana Araya Arce / A50372 Evaluación de la estabilidad de los compuestos fenólicos y de la capacidad antioxidante en mora deshidratada ( Rubus adenotricus) durante el almacenamiento y determinación de la vida útil del producto . ID3 Evaluación del efecto del pelado o troceado de repollo (Brassica oleracea variedad Capitata) y plátano verde (Musa AAB) sobre la efectividad del cloro y el ácido peracético como desinfectantes ID3 Elaboración de un pan de molde de los subproductos del procesamiento del grano de arroz entero y determinación de sus propiedades funcionales PENDIENTE DE APROBACION ID Efecto de diferentes tiempos de exposición a radiaciones ultravioleta sobre las características sensoriales y la disminución de bacterias patógenas y de deterioro de melón, piña y banano APROBADA EL 15 DE MAYO Evaluación del efecto de la incorporación de proteínas de suero en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa. ID2 Henderson Marjorie Silvia Ramírez Saborío/ A34252 Diseño de los procedimientos de limpieza y desinfección de dos procedimientos estándar de operación, validación de la limpieza y desinfección de distintas superficies y determinación de la concentración de recambio del desinfectante en el pediluvio de la planta Piloto del CITA PD2 Ivankovich Carmen Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas / A81997 mediante los métodos de fermentación y maceración. ID1 8 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 ROFESOR DIRECCION ESTUDIANTE ASESORÍAS TEMA Ivankovich Carmen Monge Margarita ESTUDIANTE María Giutta Méndez Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo / A52339 fermentado con cultivos probióticos. ID1 Andrea Zuñiga Wulf / A56386 Diseño de siete procedimientos estandarizados de limpieza Marianne Kumpel y desinfección elaboración de los instructivos de limpieza y Chacón /A52962 desinfección de la espinaca y el huevo, así como validación de los procesos de limpieza y desinfección de la espinaca y el huevo utilizando una solución de hipoclorito de sodio en la cocina principal de Hotel RIU Guanacaste PD1 Diseño de tres procedimientos requisito del Capítulo 7 de la Norma ISO 22000:2005 y validación del tratamiento térmico aplicado a la yuca envasada, en la empresa Agroindustrial Montaña Azul S.A PD3 Adriana Lezama Solano/ A63172 Elaboración de un pan de molde de los subproductos Gloriana Jiménez del procesamiento del grano de arroz entero y Quesada / A73417 determinación de sus propiedades funcionales PENDIENTE DE APROBACION ID Evaluación de dos desinfectantes comerciales, establecimiento de mejoras en los procedimientos documentales y evaluación de la eficacia en la eliminación de alérgenos de trigo, soya huevo y derivado lácteo en los procedimientos estándar de limpieza y desinfección de las máquinas mezcladoras de polvos y mezcladoras de líquidos ( Fryma) pendiente de aprobación Diseño de la documentación de cuatro procedimientos operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de dos puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la línea de pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR S.A ( PENDIENTEDE APROBACION) Guillermo Camacho Fernández / A00809 Montero Manuel Guillermo Camacho Fernández / A00809 PROFESOR Diseño de la documentación de cuatro procedimientos operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de dos puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la línea de pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR S.A ( PENDIENTEDE APROBACION) DIRECCIÓN ESTUDIANTE Montero Manuel TEMA Federico Cantillo Calvo / A41120 ASESOR TEMA ESTUDIANTE Optimización de un tratamiento enzimático para la José Rafael González elaboración de jugo clarificado de mora a través de Méndez/ A62547 microfiltración tangencial en una empresa procesadora de frutas y vegetales. ID2 TEMA Evaluación de la incorporación de una operación de microfiltración tangencial en el procesamiento de leche pasteurizada con el fin de aumentar su vida útil. PD3 9 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 Montero María Laura Silvia Ramírez Saborío/ A34252 Diseño de los procedimientos de limpieza y desinfección de dos procedimientos estándar de operación, validación de la limpieza y desinfección de distintas superficies y determinación de la concentración de recambio del desinfectante en el pediluvio de la planta Piloto del CITA (PD2) Paulina Quesada Hernández / A84959 Desarrollo de una mermelada de vegetales para la Diego Vargas Sáenz/ Asociación de desarrollo Agrícola para exportación A86760 (ADAPEX) APROBADA EL 13DE MAYO Naranjo Ruiz Sofía/ A84506 Pilar Fallas Rodríguez/ A82331 Pamela Canales Rodríguez/ A51194 PROFESOR Mora Eliana DIRECCIÓN Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de cas (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz) pormicrofiltración tangencial. ID1 Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu sobre las propiedades físico-químicas, características sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de pipa ( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en refrigeración. ID1 Caracterización sensorial del queso típico Turrialba fresco y Turrialba maduro con sello de denominación de origen/ PENDIENTE DE APROBACION EL PROYECTO Obtención de un preparado de fibra con un compuestos bioactivos a partir de subproductos derivados de la producción de jugo de zanahoria. ID3 PRORROGA ASESOR ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA Diseño parcial de la documentación del sistema de buenas Jessica Murillo María Pamela Castro Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y con Rodríguez / A74500 prácticas manufactura y optimización del procedimiento de Alvarado/ A51341 contenido de fibra adicionadas con chayote operación estándar de limpieza y desinfección (SSOP) de deshidratado en polvo y evaluación de su aceptación las superficie en contacto directo con los alimentos en la por el consumidor. PENDIENTE DE APROBACION Empresa Wilson fine Meats S.A.. PD1 Marianne Kumpel Diseño de tres procedimientos requisito del Capítulo Natalia Portilla Extracción y evaluación de fibra de dos variedades de Chacón /A52962 7 de la Norma ISO 22000:2005 y validación del Araya/ A23895 pejibaye ( Bactris gasipaes) para su utilización como tratamiento térmico aplicado a la yuca envasada, en sustituto de grasa en embutidos. ID1 la empresa Agroindustrial Montaña Azul S.A PD3 10 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 Diseño de la documentación de cuatro procedimientos operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de dos puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la línea de pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR S.A ( PENDIENTEDE APROBACION) Andrea Zuñiga Wulf / Diseño de siete procedimientos estandarizados de limpieza y desinfección elaboración de los instructivos de limpieza y A56386 desinfección de la espinaca y el huevo, así como validación de los procesos de limpieza y desinfección de la espinaca y el huevo utilizando una solución de hipoclorito de sodio en la cocina principal de Hotel RIU Guanacaste PD1 Ana Gabriela Arguedas Estudio del impacto del procentaje de sustitución de grasa con Chavarría / A70554 chayote deshidratado sobre la estabilidad físico- química, microbología y sensorial de salchicha de pollo durante su almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE DE APROBACION Evaluación de la estabilidad de los compuestos fenólicos y de Adriana Calderón ( Rubus Hernández/ A51060 la capacidad antioxidante en mora deshidratada adenotricus) durante el almacenamiento y determinación de la vida útil del producto. ID3 Guillermo Camacho Fernández / A00809 Morales Ileana PROFESOR DIRECCIÓN ESTUDIANTE Pérez Ana Mercedes María del Rocìo Alpízar Quesada / A50229 Diego Vargas Sáenz/ A86760 ASESOR TEMA ESTUDIANTE Evaluación de la sobrevivencia del cultivo probiòtico Hellen Jiménez Lactobacillus paracasei subsp paracase(cepa Acuña/ A32612 CRL431®) durante el almacenamiento en refrigeración en una bedida elaborada a base de jugo microfiltrado de mora. ID3 Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de José Rafael cas (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz) González Méndez/ pormicrofiltración tangencial. ID1 A62547 TEMA Desarrollo de un prototipo de un evaporador osmótico a escala laboratorio para la concentración de jugos pulposos de frutas. PD3 PRORROGA Evaluación de la incorporación de una operación de microfiltración tangencial en el procesamiento de leche pasteurizada con el fin de aumentar su vida útil. PD3 Federico Cantillo Calvo / A41120 Optimización de un tratamiento enzimático para la elaboración de jugo clarificado de mora a través de microfiltración tangencial en una empresa procesadora de frutas y vegetales. ID2 Paulina Quesada Desarrollo de una mermelada de vegetales para la Hernández / Asociación de desarrollo Agrícola para exportación A84959 (ADAPEX) APORBADA EL 13 DE MAYO 11 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 Ana Lucía Mayorga Desarrollo de fibra dietética a partir de un subproducto Gross / A53336 industrial de piña y su aplicación en un producto alimenticio ID3 Rojas Carolina Carolina Quesada Ruiz/ A64523 PROFESOR DIRECCIÓN ESTUDIANTE Rojas Carolina Soto Marvin Estudios de la viabilidad tecnológico de azúcar Esteban Murillo liquido en la Cooperativa de Productores de Leche Viera/ A64032 Dos Pinos R.L.ID1 TEMA ESTUDIANTE Combinación de tecnologías de membranas para la purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN UN MOSTRO DE BANANO (Musa AAA, variedad Canvedish cultivar gran naine) producido a partir de un desecho agroindustrias. ID3 PRORROGA ASESOR TEMA Naranjo Ruiz Sofía/ Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial A84506 acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu sobre las propiedades físico-químicas, características sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de pipa ( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en refrigeración ID1 Naranjo Ruiz Sofía/ Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial Laura Murillo Recuperación de L(+) acido láctico aplicando tecnologías A84506 acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu González/ A64002 de membrana a un caldo de piña (Ananas comosus) sobre las propiedades físico-químicas, características fermentado. ID3 PRORROGA sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de pipa ( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en refrigeración ID1 Andres Abea Cambronero / A80029 Extracción y caracterización química, reológica y funcional del hidrocoloie de la corteza interna del mozote ( Triumfetta Semitriloba) ID1 Federico Cantillo Calvo / A41120 Optimización de un tratamiento enzimático para la elaboración de jugo clarificado de mora a través de microfiltración tangencial en una empresa procesadora de frutas y vegetales. ID2 Combinación de tecnologías de membranas para la purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN UN MOSTRO DE BANANO (Musa AAA, variedad Canvedish cultivar gran naine) producido a partir de un desecho agroindustrias. ID3 PRORROGA Esteban Murillo Viera/ A64032 12 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 PROFESOR DIRECCIÓN ESTUDIANTE ASESOR TEMA ESTUDIANTE TEMA Vaillant Fabrice Hellen Jiménez Acuña/ A32612 Desarrollo de un prototipo de un evaporador Diego Vargas osmótico a escala laboratorio para la concentración Sáenz/ A86760 de jugos pulposos de frutas. PD3 PRORROGA Velázquez Carmela Cristina Coto Calvo / A81997 Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas Glenda Cabrera Producción de bioetanol a partir de desechos mediante los métodos de fermentación y Rodríguez / A61034 agroindustriales de piña ( Ananas cornosus) vía maceración. ID1 fermentación alcohólica utilizando Sacharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis. PENDIENTE DE APROBACION LA ID Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de cas (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz) pormicrofiltración tangencial. ID1 LOS DE COLOR CELESTE CLARO SON LOS ESTUDIANTES QUE TIENE PENDIENTE DE APROBACIÓN DE LA PROPUESTA. LOS DE TIENEN INICIALES EN COLOR AZUL SON LOS QUE VAN A MATRICULAR LA PRÁCTICA ( 1,2,3) O INVESTIGACIÓN (1,2,3). LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN PRÓRROGA, TIENEN UN LAPSO DE 6 MESES PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN. LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID 1 –PD1 TIENEN UN LAPSO DE 1 ½ ( TRES SEMESTRES) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN. LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID2 – PD2 TIENEN UN LAPSO DE 1 AÑO (DOS SEMESTRES) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN. LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID3- PD3 TIENEN UN LAPSO DE 6 MESES ( UN SEMESTRE) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN. LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN SUBRAYADO DE COLOR AMARILLO ES QUE YA SE LE APROBÓ EL TFG PERO QUE NO LOGRARON MATRICULAR EN EL SEMESTRE VIGENTE POR LO TANTO TIENE QUE MATRICULAR EN EL SIGUIENTE. *A LOS DIRECTORES SE LES ASIGNA 2.0 DE CARGA ACADEMICA. **A LOS ASESORES SE LES ASIGNA 1.0 DE CARGA ACADEMICA. CARGA DE TRABAJO EN PROYECTOS DE GRADUACIÓN I-2013) PROFESORES CITA (ACTUALIZADO 19 DE ABRIL, 2013 PROFESOR DIRECCION ASESOR 13 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 THOMPSON EDUARDO ESTUDIANTE Pamela Canales Rodríguez/ A51194 TEMA Obtención de un preparado de fibra con un compuestos bioactivos a partir de subproductos derivados de la producción de jugo de zanahoria. ID3 PRORROGA ESTUDIANTE Laura Murillo González/ A64002 TEMA Recuperación de L(+) acido láctico aplicando tecnologías de membrana a un caldo de piña (Ananas comosus) fermentado. ID3 PRORROGA Andres Abea Cambronero / A80029 Extracción y caracterización química, reológica y funcional del hidrocoloie de la corteza interna del mozote ( Triumfetta Semitriloba) ID1 Glenda Cabrera Rodríguez / A61034 Producción de bioetanol a partir de desechos agroindustriales de piña ( Ananas cornosus) vía fermentación alcohólica utilizando Sacharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis. PENDIENTE DE APROBACION LA ID Ana Lucía Mayorga Gross / A53336 Desarrollo de fibra dietética a partir de un subproducto industrial de piña y su aplicación en un producto alimenticio ID3 Orlando Armijo Montes/ A70644 Valorizacion de los subproductos de la industrialización de palmito de pejibaye ( Bastric gasipaes) para la elaboración de un producto en polvo, alto en fibra dietética y en actividad antioxidante. ID1 Marianne Kumpel Chacón /A52962 Diseño de tres procedimientos requisito del Capítulo 7 de la Norma ISO 22000:2005 y validación del tratamiento térmico aplicado a la yuca envasada, en la empresa Agroindustrial Montaña Azul S.A PD3 CORTES MARIANELA PROFESOR CORTES MARIANELA DIRECCION ESTUDIANTE Esteban Murillo Viera/ A64032 Laura Murillo González/ A64002 TEMA Combinación de tecnologías de membranas para la purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN UN MOSTRO DE BANANO (Musa AAA, variedad Canvedish cultivar gran naine) producido a partir de un desecho agroindustrias. ID3 PRORROGA Recuperación de L(+) acido láctico aplicando tecnologías de membrana a un caldo de piña (Ananas comosus) fermentado. ID3 PRORROGA ASESOR ESTUDIANTE Hellen Jiménez Acuña/ A32612 Andrea Aguilar Rodríguez / A56606 TEMA Desarrollo de un prototipo de un evaporador osmótico a escala laboratorio para la concentración de jugos pulposos de frutas. PD3 PRORROGA Evaluación del efecto de diferentes proporciones de leche caprina y bovina sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un queso 14 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 José Rafael González Méndez/ A62547 Pilar Fallas Rodríguez/ A82331 GONZALEZ MARCY María Giutta Méndez / A52339 PROFESOR GONZALEZ MARCY Evaluación de la incorporación de una operación de microfiltración tangencial en el procesamiento de leche pasteurizada con el fin de aumentar su vida útil. PD3 Caracterización sensorial del queso típico Turrialba fresco y Turrialba maduro con sello de denominación de origen/ PENDIENTE DE APROBACION EL PROYECTO Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo fermentado con cultivos probióticos. ID1 tipo “ Crottin” ID3 Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo fermentado con cultivos probióticos. ID1 María Giutta Méndez / A52339 Esteban Fatjó Barboza / A41994 DIRECCION Evaluación del efecto del pelado o troceado de repollo (Brassica oleracea variedad Capitata) y plátano verde (Musa AAB) sobre la efectividad del cloro y el ácido peracético como desinfectantes ID3 ASESOR ESTUDIANTE Raquel Román Lara/ A75696 TEMA Efecto de diferentes tiempos de exposición a radiaciones ultravioleta sobre las características sensoriales y la disminución de bacterias patógenas y de deterioro de melón, piña y banano APROBADA EL 15 DE MAYO ESTUDIANTE Andrea Zuñiga Wulf / A56386 Gloriana Jiménez Quesada / A73417 Evaluación de dos desinfectantes comerciales, establecimiento de mejoras en los procedimientos documentales y evaluación de la eficacia en la eliminación de alérgenos de trigo, soya huevo y derivado lácteo en los procedimientos estándar de limpieza y desinfección de las máquinas mezcladoras de polvos y Mariela Sánchez Montero / A76013 TEMA Diseño de siete procedimientos estandarizados de limpieza y desinfección elaboración de los instructivos de limpieza y desinfección de la espinaca y el huevo, así como validación de los procesos de limpieza y desinfección de la espinaca y el huevo utilizando una solución de hipoclorito de sodio en la cocina principal de Hotel RIU Guanacaste PD1 Efecto antimicobiano del jugo de mora ( rubus adenotrichus) y la miel de abeja sobre staphylococus aureus, salmonella typhimurium, lactobacillus casei y saccharomyces cerevisiae y su aplicación en la formulación de una bedida. ID1 15 ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION PROFESORES T.A PRIMER SEMESTRE 2013 mezcladoras de líquidos ( Fryma) pendiente de aprobación Jessica Murillo Rodríguez / A74500 Diseño parcial de la documentación del sistema de buenas prácticas manufactura y optimización del procedimiento de operación estándar de limpieza y desinfección (SSOP) de las superficie en contacto directo con los alimentos en la Empresa Wilson fine Meats S.A.. PD1 16