11. Crecimiento y desarrollo - Introducción a la Producción Animal

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2014
UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA.
Unidad 5: Crecimiento y desarrollo.
Tema 1: Crecimiento y Desarrollo. Definiciones. Importancia zootécnica. Intensidad del crecimiento.
Teorías de Hammond. Modificaciones en la composición y conformación corporal. Precocidad y
velocidad de crecimiento.
Tema 2: Factores que inciden en el crecimiento. Métodos para medir y estimar el crecimiento. Escalas
de Tamaño
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
IMPORTANCIA
Los fenómenos del crecimiento y desarrollo son básicos en cualquier programa zootécnico. En la
producción de carne, ambos fenómenos son una función primordial ya que de su evolución dependerá
la calidad y cantidad de la res.
En la reproducción es de trascendental importancia ya que de ellos dependerá la utilización anticipada
de los reproductores en ambos sexos, así como la supervivencia del recién nacido.
Además, las interrelaciones de los procesos biológicos determinarán una dependencia de las técnicas de
manejo y de crianza. De manera que adquiere importancia el modo de realización de las mismas y la
influencia que diferentes factores ejercen sobre ellos (genotipo, ambiente, sanidad, manejo,
alimentación, entre otros).
ANTECEDENTES
Fue Sir Jhon Hammond (1930 – 1960), prestigioso zootecnista inglés, quien sistematizó los
conocimientos sobre el crecimiento y desarrollo.
Estudió los gradientes de crecimiento y la influencia del nivel nutricional sobre los mismos. Descubrió las
prioridades de la naturaleza, cuyo conocimiento es necesario para la cría racional de los animales.
Luego, sus teorías fueron desarrolladas por diferentes investigadores como: Harrison, Pomeroy, Vergés,
Palsson, Tundissi, entre otros.
DEFINICIONES y CONCEPTOS
Las distintas modificaciones que sufren los animales, de las distintas especies, en cuanto a formas,
funciones, facultades y comportamiento, se deben a los fenómenos de crecimiento y desarrollo, los
cuales se presentan a la vista de todos, pero que no se observan tan claros cuando uno pretende
definirlos, por lo cual la mayoría de los autores adoptan las postulaciones de quien fue el precursor de
sus estudios, Hammond, y así también se hará en este trabajo, siendo el criterio adoptado por la
cátedra.
1. CRECIMIENTO
"ES EL AUMENTO DE PESO QUE SUFRE EL INDIVIDUO, DESDE SU CONCEPCIÓN, HASTA QUE ALCANZA
ADULTO CORRESPONDIENTE A LA MADUREZ EN EL QUE SE ESTABILIZA".
EL TAMAÑO DE
Se acepta que los animales crecen hasta un peso máximo, también denominado peso de adulto peso
maduro o peso medio límite, variable según especie y raza, que indica que el peso llega hasta un punto
a partir del cual el aumento de masa corporal cesa. Sin embargo, de acuerdo con Di Marco, dicho pedo
máximo es posible medir en animales pequeños, pero existe cierta imposibilidad con los animales
grandes como los vacunos, sobre todo los que crecen en pastoreo, que en general, alcanzan un peso
máximo mucho menor de pendiendo de las condiciones de alimentación. En dichas condiciones, según
Taylor, los animales llegan a un peso máximo cuando alcanzan un peso de equilibrio con la alimentación.
Por lo general, en dicho punto se considera que el animal tiene el 25% de grasa en el peso vacio (se
1
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2014
denomina así el peso vivo menos el llenado de los preestomagos de los rumiantes). Eso es lo que
ocurre en toros y vacas que llegan al peso de adulto y lo mantienen a través del tiempo, aunque este
peso no refleja el peso máximo potencial del animal, si no, el que consigue en un ambiente
determinado. Por este motivo, algunos autores definen el peso adulto como aquel en que cesa la
retención proteica y no el peso total, es decir, que el animal puede seguir aumentando de peso por
acumulación de grasa a partir del peso máximo, aunque este peso es problemático para su
determinación.
2. DESARROLLO
"SE MANIFIESTA POR LAS MODIFICACIONES EN LA CONFORMACIÓN (FORMAS) Y PROPORCIONES DEL CUERPO DEL
ANIMAL, ASÍ COMO EN SUS FUNCIONES Y FACULTADES, ASOCIADOS AL AUMENTO DE LA MASA CORPORAL".
Por tanto, el crecimiento es meramente cuantitativo, mientras que el desarrollo es un proceso
cualitativo y cuantitativo.
Normalmente ambos fenómenos (crecimiento y desarrollo) deben realizarse simultáneamente, aunque
podría suceder por ejemplo que el animal se desarrolle en largo y alto sin experimentar aumentos
considerables de peso (crecimiento).
INTENSIDAD DEL CRECIMIENTO
Cuando el crecimiento de un animal que consume alimento de alta calidad a voluntad, es expresado en
términos de peso corporal en función del tiempo (crecimiento ponderal), se observa la típica curva
sigmoidea.
Esta consta de tres fases:
Ҩ una de crecimiento lento,
Ҩ otra acelerada
Ҩ y
finalmente
una
desaceleración hasta
el
peso
maduro (Lawrence y
Fowler,
1997).
Fig. : Curva de crecimiento en la que se relaciona el peso con el tiempo (Whittemore, 1996).
La curva es el resultado de dos fuerzas que operan en sentido opuesto durante el proceso de
crecimiento. Una fuerza de aceleración es debido al incremento de unidades de replicación (células,
tejidos) que acelera el crecimiento, lo cual haría que la masa corporal siga un patrón exponencial.
La otra fuerza contrarresta la anterior y se debe al tiempo requerido para la formación de estructuras
2
2014
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
tisulares complejas que se necesitan para mantener la funcionalidad de todo el organismo cuando el
animal aumenta de peso, que desacelera el crecimiento. La fase o supuesto lineal del crecimiento se
interpreta como el balance entre ambas fuerzas.
El crecimiento y desarrollo se pueden dividir en las etapas prenatal y postnatal, distinguiéndose en ésta
última varias fases del crecimiento que tienen claras implicaciones zootécnicas:
-1ªfase: Mayor incremento de la cabeza y extremidades
-2ªfase: Alargamiento general del cuerpo
-3ªfase: Ensanchamiento general del cuerpo y comienzo de deposición grasa
-4ªfase: Aumento de la profundidad del cuerpo e incremento de las principales masas musculares
(lomos, y masa musculares de las extremidades). Aumenta la deposición de grasa. La curva de
crecimiento es sigmoidal con dos etapas, una con pendiente creciente hasta la pubertad, y otra
decreciente a partir de ese momento hasta la madurez
Curvas del crecimiento
La intensidad del crecimiento se pone de manifiesto por el aumento de peso en la unidad de tiempo
(gramos o kilogramos de ganancia de peso diario, semanal, mensual).
Realizando determinaciones a diferentes edades desde la concepción hasta la madurez, su
representación gráfica da lugar al trazado de la "curva de crecimiento". En todas las especies está
representada por una S mayúscula alargada como la letra griega sigma, por lo que se denomina curva
sigmoidea del crecimiento.
Curva simple
La intensidad de crecimiento es pequeña en las primeras etapas de vida del animal, luego aumenta
hasta un máximo para luego disminuir hasta alcanzar la madurez. La época de mayor intensidad del
crecimiento es de gran importancia económica ya que es el período en que los animales productores de
carne rinden el mayor beneficio.
Si tomamos la curva sigmoidea en cualquier mamífero, veremos qué:
ʚ En los primeros estadios desde la concepción hasta la etapa de vida fetal los aumentos de
tamaño son bajos en cuanto a peso debido a que se debe a la intensa multiplicación celular,
diferenciación de tejidos, sistemas y órganos, sin modificaciones en las formas.
ʚ Durante la vida fetal, específicamente en el último tercio de la gestación se produce gran
actividad de crecimiento (75% del peso de nacimiento) y el feto va variando sus dimensiones y
proporciones.
DÍAS DE PREÑEZ
PESO CORPORAL % PESO NACIMIENT.
PRIMER PERIODO DE LA PREÑEZ
55 d
36,5 g
72 d
187 g
96 d
959 g
25,9 %
SEGUNDO PERIODO DE LA PREÑEZ
135 d
2.780 g
74,1 %
Al nacer
3.700 g
3
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
ʚ
ʚ
2014
A partir del nacimiento, el crecimiento es más intenso por el efecto de la hipertrofia y multiplicación
celular cuya reproducción es a velocidad constante hasta que el animal alcanza la pubertad.
A partir de ese momento es menor la intensidad de los aumentos de peso haciéndose más lenta,
para estabilizarse en la madurez. En la mayoría de las especies el crecimiento es limitado y existe
un peso medio correspondiente al animal adulto.
Fig: Curva teórica del crecimiento de peso vivo. La curva tiene forma de S acostada producto de la
multiplicación y aumento de tamaño de las células desde la vida intrauterina hasta la pubertad y a
continuación se desacelera a medida que se aproxima la edad adulta. (De Tundisi)
A partir de la denominada curva simple del crecimiento, existen otras formas de expresar las variaciones
de peso, como por ejemplo la relación entre la ganancia diaria de peso en la unidad de tiempo.
Fig. : Curva teórica del desarrollo por ganancia diaria de peso. La curva muestra la ganancia diaria por
unidad de tiempo en ascenso desde el nacimiento hasta la pubertad cuando alcanza el pico máximo,
4
2014
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
luego se estaciona prácticamente, por algún tiempo y luego decrece desde la pubertad hasta la
adultez. (De Tundisi)
Así, en el feto los aumentos son mínimos, luego del nacimiento llegan al máximo, pero disminuye su
ritmo al alcanzar la pubertad. Estos gráficos son útiles para comparar distintos grupos de individuos o
distintas razas ya que la curva es más empinada cuanto más precoz es el animal (el pico es en la
pubertad).
También se pueden describir las variaciones de peso, expresando dicho aumento como porcentaje de
un peso previo, haciendo siempre determinaciones en períodos de tiempo iguales.
Siempre el máximo se alcanza en los períodos iniciales y disminuye con el aumento de la masa corporal.
Los aumentos son menores a partir de la pubertad.
PRIORIDADES EN EL DESARROLLO DE LOS TEJIDOS
Distribución de nutrientes
A partir de los diferentes estudios que se han realizado en lo relativo a éste punto, se pudo observar que
los diferentes tejidos que constituyen el organismo evolucionan cumpliendo un programa de
prioridades muy estricto.
1º. El sistema nervioso central: Sus necesidades son las primeras en ser satisfechas, luego de lo cual
se acudirá a los otros tejidos.
2º. Tejido Óseo
3º. Tejido Muscular
4º. Tejido Adiposo: Es solo abastecido cuando las demandas de los demás tejidos fueron cubiertas.
De acuerdo a un plan de prioridades fisiológicas, las sustancias nutritivas se reparten de la siguiente
manera: 45 % sistema nervioso central, 27 % tejido óseo, 18 % tejido muscular y 9 % tejido adiposo, de
manera que las deficiencias en la alimentación disminuyen proporcionalmente el aporte de nutrientes
en cada tejido.
En un primer momento, el animal no depositará grasa. Más adelante se resiente el desarrollo muscular.
Sin embargo el tejido óseo, sigue su crecimiento longitudinal, entonces una crisis alimentaria provoca un
menor desarrollo muscular y el animal cubrirá sus requerimientos básicos a partir de sus tejidos grasos
lo que trae retardo en el desarrollo y pérdida de peso.
Se pone en evidencia así que los dos tejidos de mayor importancia en la producción de carne son los
más sensibles y los primeros perjudicados.
Fig. : Prioridades en el desarrollo
de los tejidos, según un
esquema clásico. En el primer
mes de vida le corresponde al
sistema nervioso; hasta el
segundo al esqueleto; hasta el
tercero a los músculos y
finalmente a la grasa. (Helman,
5
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2014
1977)
Fig. Diagrama que muestra cómo compiten los diferentes tejidos del cuerpo para retirar los nutrientes
del torrente circulatorio, en tres niveles de nutrición: alto, mediano y bajo. El grado de prioridad se
representa por el número de flechas. Cuando se reduce el nivel de nutrición, desaparece una flecha y se
detiene el crecimiento de la grasa, mientras el cerebro, el hueso y el músculo continúan creciendo,
aunque más lentamente. Cuando el nivel de nutrición baja aún más, desaparecen dos flechas: el
músculo detiene su crecimiento y la grasa es movilizada por el torrente circulatorio, (se invierte la
flecha) para continuar el desarrollo del cerebro y del hueso, que siguen creciendo, aunque mucho más
lentamente. (Según Hammond, 1955)
En el diagrama en que incluye una gestación, se observa como compiten los tejidos para utilizar los
nutrientes de la sangre con diferentes niveles de nutrición, representando el grado de prioridades por
el número de flechas.
En el segundo grado desaparece una flecha y se detiene el crecimiento del tejido graso, y el resto
continúa pero más lentamente.
Al bajar más el nivel nutricional, el tejido muscular detiene su crecimiento (se invierte la flecha) y la
grasa se moviliza hacia la circulación.
El tejido nervioso y óseo siguen su crecimiento lentamente.
Si el nivel nutricional es más bajo aún se detendría el crecimiento y se catabolizan grasa y músculos para
que siga creciendo el feto y el tejido nerviosos continúe con sus funciones, ya que es el más vital de
todos.
Si se considera un quinto nivel más bajo, se produce la muerte del feto primero y luego la de la madre.
6
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2014
TEORÍA DEL CRECIMIENTO HETEROGONICO DE HAMMOND
Ondas del crecimiento
Analizando la evolución de la conformación y de las proporciones de los animales en crecimiento se han
observado diferentes hechos.
Para el estudio de esas variaciones Hammond obtuvo fotografías de un mismo individuo a diferentes
edades llevándolas luego a una dimensión semejante, por ejemplo a la misma alzada, mediante ajustes
ópticos, para poder hacer comparables las figuras. De sus observaciones demostró que todas las
regiones corporales no crecen con la misma intensidad a la vez. Veremos un ejemplo en vacunos,
aunque el fenómeno se repite en todas las especies de mamíferos.
En el ternero lactante se observa una cabeza relativamente grande
y miembros largos, mientras que el tronco resulta relativamente
corto (1).
En el novillito de un año, comparado al anterior la cabeza es
proporcionalmente más corta y miembros proporcionalmente más
breves; la caja torácica tiene más amplitud y profundidad, aunque el
tren posterior es poco desarrollado (2).
El novillito de 24 meses tiene una cabeza liviana, en relación al
volumen general del animal; la caja decididamente más amplia, el
tren posterior de correcta conformación y mayor proporción y da la
impresión de que los miembros son más cortos (3).
En la conformación de un novillo adulto hiponutrido criado en un
ambiente en el cual se ha afectado su desarrollo, sobre todo en la
evolución del crecimiento del tren posterior y caja torácica; la
cabeza y miembros, resultan largos en relación al resto del cuerpo y
el aspecto general es pobre (4).
Fig. : Los cambios de forma del animal debidos a la edad y al plano
de alimentación ejercen su influencia sobre las proporciones entre
los cortes de carne caros y baratos (separados por la línea blanca).
1. Ternero recién nacido.
2. Novillito de 11 meses de edad, alimentado con un plano
nutritivo elevado.
3. Novillo de 22 meses de edad, mantenido con un plano
nutritivo elevado.
4. Novillo de 30 meses, mantenido con un plano nutritivo
bajo. (Hammond, 1955).
De esas observaciones, surgió la afirmación de que los animales al nacer tienen un mejor desarrollo de
los tejidos duros que los blandos, que el crecimiento se cumple desde la cabeza y extremidades hacia la
cadera y los cuartos.
Esto confirma que el desarrollo se realiza siguiendo condiciones preestablecidas, es decir un
ordenamiento que se denomina “ondas de crecimiento heterogónico de Hammond”.
7
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2014
ONDAS DE CRECIMIENTO HETEROGÓNICO DE HAMMOND.
La primer onda o axial
Recorre el eje longitudinal del animal, se origina en el cráneo y se dirige hacia atrás hasta la región
lumbar. Es responsable del crecimiento en largo del animal. Con su avance, crece la cabeza, cuello,
tronco y grupa. Esta onda se da con intensidad en el feto y el lactante. Tiene prioridad de desarrollo
sobre las demás.
Las ondas secundarias o apendiculares
Se originan en las cañas, se dirigen hacia distal primero y luego ascienden hacia el tronco para finalizar
en la región lumbar. Originan el crecimiento en alto del animal, y explican porqué los pies y las cañas,
alcanzan primero su tamaño de adulto. Esta onda se da en la etapa posterior al destete (recría).
La tercer onda o descendente
No comienza a producirse hasta que disminuye el efecto de las dos primeras, se inicia al finalizar el
crecimiento longitudinal del animal.
En los miembros, se manifiesta en el desarrollo transversal, es clásica su manifestación en el ancho de
las cañas. En lo que se refiere al cuerpo, corresponde al crecimiento y desarrollo longitudinal de las
costillas, por eso se llama descendente, es la más tardía de todas y marca el final del crecimiento.
Fig.: Ondas de crecimiento
heterogónico de Hammond.
(Pinheiro Machado, 1980).
- - - Primaria o axial
. . . Secundarias o apendiculares
----- Terciaria o descendente
De todo ello se deduce que:
Ҩ El largo de la cabeza es la medida alcanzada más
precozmente. Es la primera en alcanzar su máxima
expresión.
Ҩ La alzada a la cruz, se alcanza a temprana edad
debido a que las cañas logran su crecimiento en largo
rápidamente.
Ҩ La región lumbar es una de la más tardía en lograr su desarrollo completo, por ello en sus
medidas influyen marcadamente los períodos de hiponutrición. (Se conoce con la expresión de
"terneros cargados de cabeza y lejos del suelo".
Fig. : Imágenes compuestas
de las ondas de crecimiento y
las
transformaciones
corporales desde el ternero
hasta el bovino adulto.
8
2014
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
Las ondas de crecimiento se dan no solo para el esqueleto sino también para los demás tejidos y
órganos, los cuales adquieren desarrollo según su ubicación de adelante a atrás en combinación con el
orden de prioridades de tejidos visto anteriormente, es decir respetando la prioridad en la nutrición de
cada uno de ellos.
De acuerdo a las ondas del crecimiento y a la prioridad nutritiva de los tejidos, se esquematiza el orden
de crecimiento y desarrollo de las diferentes regiones corporales en el siguiente cuadro.
ORDEN
TEJIDOS
TEJIDO ADIPOSO
1
Nervioso
Interno o visceral
2
Óseo
Intermuscular
3
Muscular
Subcutáneo
cobertura
4
Adiposo
Intramuscular
MIEMBROS
Cañas
Antebrazos y piernas
o
de
REGIONES
CORPORALES
Cabeza
Cuello
Brazos y muslos
Tronco
Cintura escapular
Cintura pélvica
Cavidades
Este orden de prioridades se valora en la producción de carne, si se analiza el valor comercial de los
diferentes cortes de la res.
En orden decreciente se pueden mencionar:
1º. Dorso, lomo, grupa y muslo.
2º. Región que bordea hacia ventral.
3º. Región que bordea hacia ventral y craneal a la anterior.
Según ésta figura hay una edad y momento óptimo de faena donde predominan las regiones de mayor
valor comercial de la res (1º), coincidiendo este momento, con el final de las dos primeras ondas de
crecimiento. Cuando se sobrepasa ese momento, los efectos del desarrollo final es decir de la tercera
9
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2014
onda, eleva los porcentajes de cortes de inferior calidad en detrimento del rendimiento (3).
La evolución de los cortes valiosos depende de los cuidados recibidos por el animal según la edad,
coincidentes con el desarrollo de las ondas naturales de crecimiento.
El óptimo de rendimiento máximo es factible a edad temprana, antes que se produzca la tercera onda
de crecimiento, siempre y cuando el nivel nutritivo sea el correcto.
Para que un tejido se desarrolle normal y plenamente, requiere una adecuada nutrición "justo en el
momento en que le corresponde su crecimiento máximo". Si éstas necesidades no se satisfacen
adecuadamente, ese tejido se resiente y no recupera totalmente su ritmo de crecimiento, anulando la
posibilidad de alcanzar su desarrollo óptimo.
Esto podría concretarse en el tejido que le sigue en orden de prioridades, cuando se mejora la
alimentación.
Por ejemplo si esta restricción nutritiva se produce durante la recría cuando debería desarrollarse el
tejido muscular; éste se reciente y la res se ve excedida de grasa.
CRECIMIENTO COMPENSATORIO
En algunos casos, la correcta alimentación de los animales en sus distintas etapas de crecimiento no es
posible, sobre todo en los sistemas pastoriles, debido al crecimiento estacional de las pasturas y
forrajes, por la restricción a que son sometidos los animales en las épocas de menor producción
forrajera, lo que ocasionará lógicamente, oscilaciones en el crecimiento, a menos que se ofrezca algún
suplemento
alimenticio.
Fig. : Curva de crecimiento a campo en el Subtrópico, en la que se aprecian los altibajos a partir
del destete. (Helman, 1983).
Si el nivel de restricción ha oscilado entre (-) 200 y 200 g de ganancia diaria, durante 5 meses
como máximo, el animal experimentará durante el período de realimentación posterior, el
denominado "crecimiento compensatorio" que se define como:
"Un aumento del ritmo de crecimiento en un período determinado que se produce como
consecuencia de una restricción en el mismo, impuesto en un período anterior, el cual es
mayor respecto a sus similares que no hayan sufrido dicha restricción".
Dicho de otra manera:
“El aumento compensatorio es el incremento en la ganancia de peso de los animales que han
sido restringidos en su alimentación, con respecto a otros que durante ese período han
tenido una alimentación que les ha permitido mantener un buen crecimiento”.
10
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
Esto adquiere importancia en la invernada o engorde de los animales. Pero no lo es menos
en la reproducción, ya que como se vio una de las regiones de crecimiento y desarrollo tardío
es la cadera, lo que determinará el "área pélvica", sobre todo si se piensa en un servicio precoz
en las hembras.
Figura 1.- Curvas de crecimiento máximo, compensatorio y permanentemente afectado
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Los fenómenos de crecimiento y desarrollo dependen directa o indirectamente de un conjunto
de factores hereditarios o endógenos (tamaño corporal, precocidad, peso al nacimiento, sexo,
peso y desarrollo de la madre al parto, etc.) y exógenos (alimentación, ambiente, sanidad,
manejo, stress, entre muchos otros).
1.
ENDOGENOS
a) TAMAÑO CORPORAL O FRAME SCORE
Como se vio los animales domésticos muestran un patrón sigmoidal de incremento de peso
vivo con el tiempo cuando se desarrollan en condiciones nutricionales y ambientales ideales.
En su proceso de crecimiento ganan altura rápidamente en las primeras etapas de su vida, y a
medida que aumenta la edad, el desarrollo y el crecimiento se hacen más lentos, hasta que
finalmente se detienen, determinando una relación de la altura con edad.
El incremento de peso vivo se asocia con diferentes patrones de crecimiento de los órganos
que constituyen el cuerpo. La mayoría de los órganos internos maduran tempranamente y
alcanzan su peso maduro mucho antes de que sea alcanzado el peso corporal maduro. El
sistema nervioso representa el caso extremo, ya que el cerebro alcanza el 90% del máximo
desarrollo cuando el peso del animal posee sólo el 35% de su peso adulto mientras que en los
otros grandes tejidos corporales el orden de maduración es: esqueleto, músculo y grasa,
siendo éste ultimo el único componente corporal con tasas de desarrollo mayores en las
etapas finales del crecimiento.
La tasa de maduración de los diferentes componentes corporales se puede relacionar con el
peso total del animal usando diferentes tipos de ecuaciones. Esto implica que, en condiciones
nutricionales y ambientales ideales, se puede estimar el desarrollo de todos los componentes
corporales y el peso maduro a partir de la medición de un sólo componente corporal.
En condiciones diferentes de las ideales, la variabilidad en el desarrollo de los músculos y la
grasa, y la dificultad para medir el crecimiento de los órganos internos, hacen que el
11
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
crecimiento del esqueleto sea la medida más confiable para evaluar cual es la curva de
crecimiento que puede asociarse a un animal en particular. Aunque pueden realizarse
diferentes mediciones del desarrollo del esqueleto, en situaciones productivas comerciales se
ha impuesto la medición de la altura debido a su relativa sencillez.
Con estas premisas, las Universidades de Wisconsin y Missouri (EE.UU.) crearon un sistema de
medidas denominado “frame score” por el cual se puede predecir el futuro crecimiento de un
animal basándonos en su altura a la grupa. Es decir que un animal aumentará en altura
durante su vida pero manteniéndose generalmente en un mismo valor de la escala de tamaño.
De ésta forma el frame score es una medida teórica para clasificar en forma aproximada los
animales por tamaño cuando los mismos crecen sin restricciones nutricionales, porque en
dichas condiciones hay una relación directa entre edad, alzada y peso. Es una medida objetiva
útil para describir el tamaño ó estructura corporal de los bovinos y brinda una idea aproximada
de los patrones de crecimiento, deposición grasa, y peso de faena y/o adulto que tendrá un
animal, constituyendo un criterio adicional, a usar junto a otros, en la selección de
reproductores.
El frame se expresa en una escala que va de 1 (el más chico) a 9 (el más grande) y para
determinarlo se utilizan tablas de doble entrada (edad y altura a la grupa), confeccionadas
por los departamentos de producción animal de las Universidades de Missouri y Wisconsin, de
los EE.UU., y publicadas en la guía de recomendaciones de la Beef Improvement Federation
(B.I.F.: www.beefimprovement.org) entidad que agrupa a asociaciones de criadores y
productores, organismos públicos y privados de mejoramiento ganadero nacionales y estatales
y representantes de más de 40 estados de los EE.UU. y del Canadá.
Existen tablas utilizadas para machos y para hembras, de aplicación universal, ya que para
obtener las relaciones entre edad, altura a la grupa y el valor de frame correspondiente
(escala 1 a 9) se utilizaron miles de observaciones provenientes de todo tipo de razas y cruzas,
y con ellas se calcularon las ecuaciones para establecer las relaciones correspondientes.
La edad es expresada en meses y la altura del animal tomada desde el piso hasta la grupa se
expresa en centímetros.
Medición de la altura
La medición de la altura se debe realizar con una vara específica para ese propósito que tiene
marcada una escala de alturas y sobre ella se desliza un brazo que contiene un nivel de
burbuja. Para hacer la medición, la vara es colocada verticalmente al costado de la cadera del
animal y el brazo deslizante es ubicado, controlando su nivelación, sobre la cadera. La medida
se lee sobre la escala de la vara vertical.
Es necesario que el piso sea plano, que el animal se encuentre bien parado, ni encorvado ni
tendiendo a sentarse, con la base de sustentación determinando un perfecto rectángulo y con
la cabeza en posición normal, sin encepar.
Cuando la precisión de las mediciones individuales no es crítica se puede reemplazar la vara de
medición por reglas, marcas en puertas, laterales de mangas, etc. Una forma sencilla de
realizar la medición es, con el animal en el brete (ó casilla de operar) utilizando una cinta
métrica metálica enrollable (la típica de albañil ó carpintero). La cinta métrica se adosa a un
varillón, mediante tira plástica (de la ancha) ó cinta aisladora. Al entrar el animal al brete, se
apoya el varillón transversalmente, sobre los bordes superiores de las paredes del brete y en el
momento propicio (el animal quieto y bien parado) se toma la medida con la cinta, bien
perpendicular al punto de medición, tocando la grupa y registrándose la medida, p.ej.: 57 cm.
Previamente y antes de comenzar con el trabajo con los animales, se debe haber tomado la
medida (en cm) desde la varilla, apoyada de la misma manera descripta anteriormente, hasta
el piso, p.ej.: 185 cm. Por simple diferencia, 185 – 57 = 128 cm., resulta la altura del piso la
grupa que, junto a la edad se utiliza para obtener el grado de la escala de frame mediante las
tablas.
12
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
Momentos de medición
Dado que el valor del frame varía según la edad en que se mide la alzada es importante que
dicha medición se haga en el momento en que la altura haya sido menos afectada por la
alimentación.
El nacimiento sería en teoría el momento más adecuado no obstante al destete resulta más
práctico y además en ese momento el crecimiento esta menos afectado por la disponibilidad
de forraje debido al efecto complementario de la leche materna pero generalmente se realiza
entre el destete y el año de edad, coincidiendo con la selección de los animales que se
destinarán a reproducción.
Si se desea comparar la altura de diferentes animales, se deben “corregir” los valores para
eliminar el efecto de la edad de medición y la edad de la madre, ya que éstos son factores que
afectan el crecimiento así como el sexo. Ej.: un ternero de 210 días seguramente tendrá una
mayor altura que uno de 160 días debido a que ha tenido más tiempo para crecer y no porque
su potencial de crecimiento sea mayor que éste (efecto de la edad).
Las crías de madres muy jóvenes o muy viejas también tendrán una diferencia en crecimiento
debida a la capacidad de producir leche de sus madres (efecto materno), así mismo los machos
son más pesados que las hembras a una misma edad y condiciones no genéticas (efecto del
sexo).
Los procedimientos recomendados por la B.I.F. permiten ajustar las medidas de altura reales
para estimar su valor a los 205 días de edad (edad de destete estándar) y a los 365 días de
edad (año de edad).
Para realizar el ajuste a 205 días la altura al anca debería ser medida entre los 160 y 250 días
de edad y para ajustarlas a los 365 días deberían tener al menos 330 días.
En términos generales, y para las pruebas de evaluación de reproductores, la medida del frame
se toma a los 12, 15 ó 18 meses de edad promedio del grupo en evaluación.
Para condiciones de manejo pastoril semiextensivo lo más común es hacerlo a los 18 meses de
edad promedio.
Factores de ajuste
1. Fórmulas y factores para ajustar la altura a 205 días (en centímetros) (Adap. de BIF,
1990)
a) Fórmula
Altura ajustada= {altura real + [(205 – edad real) x ajuste por edad del ternero]} x ajuste por edad de la
madre
b) Factores
Machos
del 0,0838
Edad
ternero
Edad de la
madre
2 ó 13 o más
1,02
3 ó 12
1,015
4 ó 11
1,01
Entre 5 y 10
1,00
2. Fórmulas y factores para ajustar la altura a 365
1990).
Hembras
0,0635
1,02
1,015
1,01
1,00
días (en centímetros) (Adap. de BIF,
13
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
a) Fórmula
Altura ajustada = {altura real + [(365 edad real) x ajuste por edad]}
b) Factores
Edad del ternero
menos de 365 días
más de 365 días
Machos
Hembras
0,0838
0,0635
0,0635
0,0635
Fórmulas de cálculo del frame
Conociendo la edad de un animal, su altura a la cadera puede ser convertida a un puntaje de
estructura corporal. El puntaje puede ser calculado mediante fórmulas matemáticas o puede
ser estimado a partir de tablas que relacionan la altura con la edad. Las tablas y fórmulas para
machos y para hembras son distintas debido a que las tasas de desarrollo óseo difieren entre
los sexos.
Como ejemplo de cálculo del puntaje de estructura corporal, un toro que mide 120 cm a los
300 días de edad recibiría un puntaje 5 al usar los cuadros, y un puntaje 5,05 al aplicar las
fórmulas. [-11,548 + (0.192 x 120) - (0,0289 x 330) + (0,00001947 x 300 x 300) + (0,00001315 x
120 x 300)] = 5,05
Fórmula para puntaje de estructura corporal (frame score) para machos enteros.
Los valores están expresados en centímetros (Adap. de BIF, 1990).
Frame Score = -11548 + 0192 (Altura) – 0,0289 (Días edad) + 0,00001947 (Días edad)2 +
0,00001315 (Altura) (Días edad)
Tabla para puntaje de estructura corporal (frame score) para machos enteros.
Los valores dentro de la tabla están expresados en centímetros (Adap. de BIF, 1990).
Edad en
meses
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
1
84,8
88,1
91,2
94,1
96,8
99,3
101,7
103,8
105,8
107,6
109,2
110,6
111,8
112,9
113,7
114,4
114,9
2
89,9
93,2
96,3
99,2
101,9
104,4
106,8
108,9
110,9
112,6
114,2
115,6
116,8
117,9
118,7
119,4
119,9
3
95,1
98,3
101,4
104,3
107,0
109,5
111,8
114,0
115,9
117,7
119,3
120,7
121,9
122,9
123,8
124,4
124,9
4
100,2
103,5
106,6
109,4
112,1
114,6
116,9
119,1
121,0
122,7
124,3
125,7
126,9
127,9
128,8
129,4
129,9
Frame Score
5
6
105,4
110,5
108,6
113,8
111,7
116,8
114,6
119,7
117,2
122,4
119,7
124,8
122,0
127,1
124,1
129,2
126,1
131,1
127,8
132,9
129,4
134,4
130,7
135,8
131,9
137,0
132,9
138,0
133,8
138,8
134,4
139,4
134,9
139,9
7
115,7
118,9
122,0
124,8
127,5
129,9
132,2
134,3
136,2
137,9
139,5
140,8
142,0
143,0
143,8
144,4
144,9
8
120,8
124,1
127,1
129,9
132,6
135,0
137,3
139,4
141,3
143,0
144,5
145,9
147,0
148,0
148,8
149,4
149,9
9
126,0
129,2
132,2
135,1
137,7
140,1
142,4
144,5
146,4
148,1
149,6
150,9
152,1
153,0
153,8
154,4
154,9
14
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
Fórmula para puntaje de estructura corporal (frame score) para hembras.
Los valores están expresados en centímetros (Adap. de BIF, 1990).
Frame Score = -11,7086 + 0,1859 (Altura) - 0,0239 (Días edad) + 0,0000146 (Días edad)2 +
0,00002988(Altura)(Días edad)
Tabla para puntaje de estructura corporal (frame score) para hembras.
Los valores dentro de las tablas están expresados en centímetros (Adap. de BIF, 1990)
Edad en
Meses
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
1
83,8
86,4
88,9
91,2
93,3
95,2
97,1
98,7
100,2
101,6
102,8
103,9
104,9
105,7
106,4
106,9
107,3
2
89,1
91,7
94,1
96,3
98,4
100,4
102,2
103,8
105,3
106,7
107,9
108,9
109,9
110,6
111,3
111,8
112,2
3
94,3
96,9
99,3
101,5
103,6
105,5
107,3
108,9
110,4
111,7
112,9
113,9
114,8
115,6
116,2
116,7
117,1
4
99,6
102,1
104,5
106,7
108,7
110,6
112,4
114,0
115,4
116,7
117,9
118,9
119,8
120,5
121,1
121,6
121,9
Frame Score
5
6
104,8
110,1
107,3
112,6
109,7
114,9
111,9
117,0
113,9
119,1
115,8
120,9
117,5
122,6
119,1
124,1
120,5
125,6
121,8
126,8
122,9
127,9
123,9
128,9
124,8
129,7
125,5
130,4
126,1
131,0
126,5
131,4
126,8
131,7
7
115,3
117,8
120,1
122,2
124,2
126,0
127,7
129,2
130,6
131,8
132,9
133,9
134,7
135,4
135,9
136,3
136,6
8
120,6
123,0
125,3
127,4
129,4
131,2
132,8
134,3
135,7
136,9
138,0
138,9
139,7
140,3
140,8
141,2
141,5
9
125,8
128,3
130,5
132,6
134,5
136,3
137,9
139,4
140,7
141,9
143,0
143,9
144,6
145,3
145,8
146,1
146,4
Los bajos puntajes de frame son característicos de ganado de baja alzada, de madurez
temprana, y que alcanza la terminación para faena y la madurez con bajos pesos vivos.
Los altos puntajes de frame son característicos de ganado de gran alzada, de madurez tardía, y
que alcanza la terminación para faena y la madurez con elevados pesos vivos. La tasa de
ganancia es usualmente más alta en ganado con mayor estructura corporal.
En los animales que se desarrollan bajo un plano nutricional adecuado para un crecimiento
normal, el puntaje de estructura corporal calculado debería ser siempre similar, sin importar
cuando se efectuaron las mediciones.
Teóricamente un animal debería tener el mismo puntaje de frame a lo largo de toda su vida.
Sin embargo, los factores ambientales y el manejo pueden alterar la tasa de desarrollo óseo, y
esto puede resultar en ganado que se desarrolla ligeramente más rápido o más lento que lo
anticipado. Como consecuencia, los animales pueden incrementar o disminuir el puntaje de
estructura corporal a través del tiempo de acuerdo a la tasa de crecimiento.
GRUPOS DE FRAME
Los puntajes de frame se pueden dividir en:
Frame Score Chicos o Bajo: 1 - 2 – 3: animales de estructura chica, pequeño en sus
dimensiones corporales, miembros cortas, cuerpo corto, alcanza la madurez y deposición de
15
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
grasa a edad temprana. Los costos de mantenimiento son bajos.
Frame Score Mediano, Intermedio o Moderado: 4 - 5 – 6: animales de estructura mediana, de
características intermedias entre los dos extremos.
Frame Score Grande o Alto: más de 7: animales de estructura grande, huesos largos, alcanza la
madurez y la deposición de grasa a mayor edad. Son los de mayor capacidad de crecimiento
pero los de mayores costos de mantenimiento.
La mayoría de las razas británicas (Angus, Hereford, Shorthorn) estarán en el rango de 1 a 5, las
continentales (Charolais, Fleckvieh, Limousin, Chianina) se ubican en el rango de 5 a 9, las
sintéticas y cebú (Braford, Brangus, S. Gertrudis) entre 3 y 7.
Maduración y engrasamiento: éstos son criterios para comparar diferencias en animales de
distinto tamaño.
El estado de madurez se refiere al peso actual en relación al peso máximo.
Los animales de maduración rápida son aquellos que en menor tiempo alcanzan el mismo
grado de madurez, por ejemplo el 50 % del peso máximo.
La maduración rápida se refiere al potencial de ganancia de peso.
Engrasamiento se refiere a la cantidad de grasa que depositan en la misma proporción del
peso máximo.
El engrasamiento rápido se refiere a la velocidad de terminación.
Webster (1989) en base a estos criterios clasifica distintos tipos de toros en relación con toros
Frisian. Por ejemplo los toros Hereford son de rápida maduración y engrasamiento temprano.
Los Charolais son de rápida maduración pero de engrasamiento tardío y los Angus son de
engrasamiento temprano pero de maduración lenta.
De acuerdo a esto, los toros Hereford aumentan de peso a mayor velocidad que los Angus,
pero los Angus tienen mayor velocidad de terminación, ya que son de similar engrasamiento a
menor tasa de ganancia de peso.
Los tamaños corporales diferenciales, son atributos étnicos (aunque algunas variaciones
dentro de la raza, se pueden producir por factores exógenos).
Con respecto a la velocidad de crecimiento y tamaño adulto, se ha visto que al aumentar el
peso adulto, tiende a aumentar la ganancia de peso vivo y al aumentar el peso adulto,
disminuye la precocidad. Al vincular las distintas premisas, el que tiene mayor ganancia de
peso diaria generalmente es menos precoz y tiene mayor peso adulto.
Desde el punto de vista fisiológico, a igual edad el de menor tamaño adulto es más maduro
(esto tiene un interés de carácter comercial). Antes de la pubertad, el crecimiento es mayor
cada día que pasa, luego se desacelera; a su vez la eficiencia en el uso de los alimentos se
incrementa con el aumento en la velocidad de crecimiento (el animal que crece más rápido,
utiliza mejor los alimentos).
Esto es debido a que una mayor proporción de alimento es utilizada para mantenimiento. A
medida que aumenta el peso del animal, hay mayor proporción de grasa por cada kilogramo
aumentado, por la disminución relativa del tracto digestivo. Fundamento de los crecimientos
terminales.
Hace pocos años los americanos propusieron la denominación de FRAME SCORE para calificar
el tamaño corporal de un vacuno en forma más o menos objetiva, en base a la relación entre 2
parámetros fáciles de medir "la edad y la altura al anca". Se basa en que en condiciones
ambientales y de alimentación apropiadas y normales nos permite elegir el tamaño de animal
más conveniente de acuerdo al régimen de explotación bajo el cual debe cumplir sus curvas de
crecimiento (invernada o reproducción).
16
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
b) PRECOCIDAD
"Es la aptitud evolutiva de ciertas razas e individuos que les permite alcanzar el desarrollo
completo y adquirir las formas de adulto y sus funciones, en un tiempo menor que el
empleado por los demás ejemplares de su especie".
Esto está íntimamente ligado a la intensidad del crecimiento, desarrollo y a la madurez
temprana.
La precocidad no es hereditaria, se transmite la predisposición racial a ser precoz.
Pero se hace evidente y persiste sólo si las condiciones exógenas son propicias.
Se divide en:
“Somática o solo precocidad”: el individuo deja de crecer adquiriendo formas de adulto en
menor tiempo que el promedio de la población.
“Genésica”: determinada no solamente por factores endógenos sino también por los
exógenos. Es el comienzo de la función sexual a una edad más temprana que el promedio de la
población.
La determinación de los individuos más precoces, se observa por:
ʚ La osificación prematura de los cartílagos de conjunción de los huesos. En especial en
huesos largos (lo que resulta en un acortamiento de la alzada). Esto es una ventaja si
el animal alcanzó el volumen promedio de la especie. Es decir que hubo una mayor
intensidad de crecimiento, sin alterar el peso final de adulto.
ʚ La precocidad ha sido mejorada con la domesticación y a través de la selección artificial
en las razas especializadas ya que los animales salvajes son más tardíos.
ʚ Evolución dentaria. También se manifiesta la precocidad en la erupción de los dientes.
Los márgenes de diferencia entre precoces y tardíos son de hasta 2 años en bovinos, y
6 meses en equinos y ovinos.
ʚ Características morfológicas de animales precoces
๛ Cuerpo compacto predominando los diámetros transversales sobre los longitudinales.
๛ Miembros cortos por una temprana osificación de los huesos largos.
๛ Cabeza liviana y ancha.
๛ Tronco amplio y profundo.
๛ Resistencia ósea, entonces facilita desarrollo de musculatura y de regiones de desarrollo tardío.
๛ Menor espesor de la piel.
๛ Logran su peso final a una edad más temprana.
๛ Menor consumo total de alimento en su crecimiento.
๛ Mayor utilización de los alimentos.
c) PESO AL NACIMIENTO
Los animales que nacen con un tamaño y peso mayor desarrollan su curva de crecimiento más alta y los
que tienen un peso al nacimiento más bajo, una curva más baja, de manera que todos los animales al
crecer, respetan esta curva.
d) EFECTO DEL SEXO
Existe una sensible diferencia ya que a igual peso y edad, los machos superan en alrededor de un 15 %
en su peso vivo a las hembras.
Los machos enteros tienen una ganancia de peso mayor que los castrados y estos mayor que las
hembras.
El peso y proporciones de músculo, grasa y hueso en la res bovina esta fuertemente influenciada por el
sexo, los machos enteros tienden a tener más musculatura, mayor relación músculo hueso y mayor
rendimiento de la res (tabla 4) Pág. 30.
17
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
Tabla: Músculo, grasa y hueso en la res de
toros, novillos y vaquillonas (Tomado de Berg
y Butterfield, 1976 por Di Marco, 1998).
Las vaquillonas tienen menos músculo, más grasa y similar relación músculo hueso que los machos
castrados.
Esto tiene ventajas productivas ya que las hembras alcanzan antes el grado de terminación.
e) EDAD Y DESARROLLO DE LA MADRE AL PARTO
Si la madre está en pleno desarrollo, como la hembra de primer servicio, existe una gran competencia
por los nutrientes con el feto, esto dará como resultado un menor peso al nacimiento y puede acarrear
también un menor desarrollo de la madre, cuando las condiciones nutritivas son una limitante.
El peso al nacimiento de las crías, es proporcional al de la madre porque el claustro materno limita el
desarrollo de estas. (Tener en cuenta en los cruzamientos industriales)
2. EXOGENOS
a) ALIMENTACIÓN
Es un importante factor exógeno a considerar, ya que una alimentación adecuada en cantidad y calidad
en el momento preciso, permitirá la máxima expresión del crecimiento y desarrollo. Acá se debe tener
en cuenta lo explicado en la curva de crecimiento y en las ondas de crecimiento.
En resumen una alimentación deficiente podría afectar de la siguiente manera:
₪ Retardo en la evolución de las ondas.
₪ Escaso desarrollo de los cortes comerciales de mayor valor en la res.
₪ Cintura pélvica subdesarrollas en las hembras.
₪ Menor desarrollo de la profundidad del tronco.
₪ Parte anterior del cuerpo desproporcionada respecto a las demás regiones.
Fig. : Figura que señala los perjuicios de la
hiponutrición, mayormente evidentes en las
regiones de desarrollo tardío (Helman, 1983).
18
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
Fig. : Influencia del plano nutricional
de la oveja durante la gestación
sobre el tamaño de los corderos
gemelos (todos a la misma escala). El
nivel nutritivo no tiene importancia
hasta los 91 días (izquierda), pero a
partir de este momento su influencia
es considerable (derecha). (Wallace,
1948).
b) AMBIENTE
De los factores del ambiente, los climáticos son fundamentales. El aumento de la temperatura, es de
gran importancia ya que produce inapetencia en el animal, con disminución de los aportes de
nutrientes, afectando el crecimiento y desarrollo de los mismos.
La humedad relativa del aire en combinación con temperatura elevada y movimientos del aire produce
en los animales el denominado “stress térmico”, afectando los mecanismos naturales de regulación
térmica y consecuentemente la producción.
El régimen pluviométrico anual y su distribución, determinarán la época de crecimiento y calidad de las
especies vegetales, base de la alimentación en los sistemas pastoriles.
c) SANIDAD
Debemos partir de la premisa fundamental de trabajar con animales sanos. Eso requiere de un plan
sanitario preventivo donde deben estar contempladas las principales enfermedades parasitarias e
infecciosas propias de cada especie y región.
Tener en cuenta que en producción animal la sanidad debe ser considerada desde el punto de vista
poblacional y no individualmente.
En la región subtropical húmeda (NEA) sus características climáticas son muy favorables para el
desarrollo y proliferación de numerosos parásitos internos y externos, que afectan de una manera
importante el crecimiento de los animales, fundamentalmente en las etapas donde tienen la capacidad
potencial de lograr las máximas ganancias de peso.
d) MANEJO
Considerado como el arte y la ciencia de conocer, planificar y dirigir el uso de los recursos con que se
cuenta a fin de optimizar producción, manteniéndola o incrementándola a través del tiempo, sin afectar
los recursos naturales.
Los errores cometidos en el manejo repercuten directamente en el comportamiento productivo de los
animales.
Las decisiones en el manejo van a influir en forma positiva o negativa, en las diferentes producciones, en
sus distintas etapas ya sean reproductivas, cría, recría y engorde.
19
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
e) STRESS
Cualquier tipo de stress, va a afectar la tasa de crecimiento. Sobre todo en animales en crianza de tipo
intensiva (producción de huevos, tambo, cerdo, engorde a corral):
๛Cambios bruscos en la alimentación.
๛Cambios bruscos en la calidad del agua de bebida.
๛Cambios bruscos de ambiente.
๛Hacinamiento (alta concentración de animales en espacios reducidos).
๛Transporte.
๛Presencia de extraños (animales o personas).
๛Arreos prolongados.
๛Destete (separación de madre e hijo).
๛Condiciones climáticas desfavorables.
MÉTODOS PARA MEDIR EL CRECIMIENTO
1. Peso corporal o Peso vivo
Se denomina así para distinguir de otros pesajes que se practican en frigoríficos, como el
"peso vivo en fábrica", o una vez faenados el "peso o kg playa", también denominado “peso
carne limpia al gancho”, cuya diferencia de valores da el rendimiento o rinde del animal.
Es corriente emplear el peso vivo expresado en kilogramos aunque, en EE.UU. e Inglaterra se utiliza el
life weight en libras = a 456 g, para expresar o cuantificar las modificaciones orgánicas que sufre el
animal durante su vida.
La mención del peso medio de toros y vacas para carne, sirve para la evaluación de las estirpes,
conforme a su potencial de crecimiento.
En las últimas décadas han tomado impulso los métodos de evaluación en base a pesajes individuales a
edades preestablecidas: control de peso al nacer, al destete, al año, 18 meses, entre otros.
El peso es el parámetro más simple y más usado para cuantificar el crecimiento.
El pesaje de los animales se practica mediante balanzas o básculas que arrojan un resultado en Kg. vivos
por animal y por lotes.
Para las comparaciones entre grupos de animales y en investigación es aconsejable pesarlos siempre a
una misma hora y en un mismo pesaje. Los datos obtenidos entre dos pesajes, nos permitirá conocer la
evolución del crecimiento de dichos animales para un determinado fin. Por ejemplo: peso al nacer, al
destete, al año, 18 meses, entre otros.
El peso vivo en el caso de los rumiantes, contiene una elevada cantidad de agua y alimento en distinto
estado de digestión en su tracto gastrointestinal. Esto varía mucho en función de las horas que el animal
estuvo sin comida.
Desbaste:
“Es la pérdida de peso que ocurre en un animal durante un período de tiempo que el animal se
encuentra sin comer, con o sin disponibilidad de agua, debido principalmente a la excreción fecal y
urinaria.
También hay pérdidas por movilización de reservas corporales y transpiración que son menos
importantes.
Para establecer el peso vivo desbastado, debería pesarse con ayuno previo de 24 h, pero más
importante es la cantidad de heces que excreta por día denominado DESBASTE y que gira alrededor de
los 30 a 40 Kg. Es la evacuación normal de animales encerrados en galpones, o corrales o en los medios
de transporte”.
20
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
2. Mediciones
Se pueden obtener las siguientes:
a) Aumento por unidad de tiempo: Ganancia Diaria de Peso (G.P.D.) por día, mes o año. Puede ser
expresado como coeficiente medio de crecimiento, que relaciona las diferencias de peso vivo que se
producen en un determinado período de tiempo. La fórmula es la que sigue:
Peso final – Peso inicial
Tiempo
Sirve para conocer el comportamiento del animal respecto a su crecimiento.
b) Coeficiente de crecimiento relativo: Nos permite conocer en porcentaje el aumento de peso relativo
en comparación a un peso anterior conocido Sirve para obtener conclusiones relativas al ritmo de
crecimiento y desarrollo.
La fórmula es la siguiente
Peso final – Peso inicial X 100
Peso inicial
Puede ser un porcentaje del peso al nacer, del peso teórico de adulto, o de un período cualquiera
anterior.
El máximo de ganancias se obtiene en los períodos iniciales, luego va disminuyendo con el aumento de
la masa corporal y con aumentos mínimos relativos, a partir de la pubertad.
c) Peso por día de edad: Con esta medida podemos calcular la ganancia diaria de peso a una fecha fija,
para lo cual es necesario conocer el peso anterior (inicial). Por ejemplo a los 180 días, a los 210 días,
365 días, 18 meses, etc.
Peso final – Peso inicial
180 días (210, 365, etc.)
d) Aumento acumulativo hasta cualquier edad en particular: se utiliza en cerdos para designar por
ejemplo los Kg. logrados en un determinado período de tiempo.
Por ejemplo, 100 Kg. de peso vivo a los 180 días de edad.
3. Medidas corporales
Las mediciones externas solo sirven para determinar el crecimiento longitudinal del esqueleto, que por
si solo no expresan variaciones del peso; pero si se asocian a ellas son útiles.
4. Combinaciones de mediciones corporales y peso
Es muy útil, por ejemplo, la combinación de alzada, y peso vivo si se conoce la edad.
Ese patrón, (peso en función de alzada) y (edad), permite evaluar el buen crecimiento y los animales
excedidos en acumulación grasa.
5. Eficiencia de Conversión
No mide el crecimiento como tal en forma directa. Pero puede ser un indicativo, ya que los animales que
aumentan de peso más rápidamente, son los que tienen los índices de conversión más altos.
Se entiende por Conversión Alimenticia, a la cantidad de kilos de alimento consumido, para lograr un
kilo de peso vivo. Este resultado, se expresa como índice y se representa de la siguiente forma: 3,5:1.
Esto significa, que se necesitan consumir 3,5 kilos de alimento, para lograr un kilo de peso vivo.
Kilos de alimento consumido en X días
Kilos de peso vivo ganados en X días
21
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
2011
Determinación del desarrollo. Alometría
El desarrollo de los distintos tejidos no está relacionado de forma lineal con el del organismo completo,
a lo largo del crecimiento y desarrollo las proporciones de los diferentes órganos y partes corporales va
variando, ya que los distintos centros de crecimiento del organismo entran en funcionamiento en
distintos momentos y con tasas diferentes de actividad, determinando la forma y conformación
característica de cada especie y edad.
Huxley(1932) desarrolló una ecuación, ”ecuación alométrica de Huxley”, que permite describir el
crecimiento de una región con respecto a otras o respecto al organismo en su conjunto:
Y = aXb
Y = peso del órgano o región en estudio
a = constante
X = peso vivo del animal
b = coeficiente de alometría
El coeficiente de Alometría b puede tener valores inferiores, superiores o iguales a la unidad, que se
pueden interpretar en la práctica de la siguiente forma:
-Cuando b = 1 se dice que existe “isometría”, es decir, que el tejido u órgano de referencia se desarrolla
a la misma velocidad que la variable de referencia (otro órgano o parte, o el organismo completo)
-Cuando b > 1 el tejido u órgano tiene un desarrollo relativo más tardío, y se dice que existe Alometría
positiva
-Cuando b < 1 el tejido u órgano se desarrolla a más precozmente que la variable de referencia, y se dice
que hay Alometría negativa.
Este sistema permite evidenciar de forma clara el ritmo de desarrollo de los diferentes órganos, tejidos y
regiones, así como sus modificaciones:
-Alometría negativa (-1): la presentan órganos de desarrollo muy precoz, como por ejemplo el cerebro
(0,15), o el esqueleto en general (0,75).
-Isometría (alrededor de 1): la presentan órganos que se desarrollan de forma paralela, por ejemplo las
masas musculares.
-Alometría positiva (+ 1): la presentan los órganos o tejidos de desarrollo más tardío, por ejemplo el
tejido graso y los órganos sexuales.
22