Transformación y Comercialización del Lulo en el departamento de Risaralda Andrés Felipe Rueda Hurtado Laura Vanessa Calvo Loaiza Julián Alberto Isaza Henao Universidad Católica Popular Del Risaralda Facultad De Ciencias Económicas Y Administrativas Administración de Empresas Pereira 2010 2 Transformación y Comercialización del Lulo en el departamento de Risaralda Andrés Felipe Rueda Hurtado Laura Vanessa Calvo Loaiza Julián Alberto Isaza Henao Tutor Samuel López Castaño Administrador De Empresas Mg en administración Universidad Católica Popular Del Risaralda Facultad De Ciencias Económicas Y Administrativas Pereira 2010 3 Dedicamos este trabajo de grado, ante todo, a Dios, que nos ha acompañado a lo largo de nuestras vidas, quien nos a guiado y protegido, por darnos salud, fuerza y serenidad. A nuestros padres, hermanos y familiares por el apoyo brindado durante el transcurso de la carrera 4 Tabla de contenido 1. El lulo en Risaralda: caracterización de su comercialización y transformación. .............. 10 1.1 Descripción del área problemática ................................................................................ 10 1.2 Formulación del Problema ............................................................................................. 11 1.3 Delimitación de la investigación .................................................................................... 11 1.4 Objetivos de investigación .............................................................................................. 12 1.4.1 Objetivo General ...................................................................................................... 12 1.4.2 Objetivos Específicos ............................................................................................... 12 1.5 Justificación de la investigación ..................................................................................... 12 1.5.1 Novedad y necesidad de la investigación ................................................................. 12 1.6 Metodología .................................................................................................................... 13 1.6.1 Tipo de investigación ............................................................................................... 13 1.6.3 Enfoque de la investigación ..................................................................................... 14 1.6.4 Tabla 1: Operacionalización ................................................................................. 15 2. Marco de Referencia ......................................................................................................... 17 2.1 Grafica 1: Hilo conductor ............................................................................................. 17 2.2 Marco teórico ................................................................................................................. 18 2.2.1 Economía del sector agrícola .................................................................................. 18 2.2.2 Sector Primario ........................................................................................................ 18 2.2.3 El Subsector Agroindustrial en el Mundo ................................................................ 19 2.2.5 Subsector Hortofrutícola en el mundo ..................................................................... 22 2.2.6 Subsector Hortofrutícola en Colombia .................................................................... 23 2.2.7 Subsector Hortofrutícola en el Departamento de Risaralda ................................... 24 2.2.8 Comercialización y Transformación del lulo ........................................................... 25 2.2.9 Comercialización ..................................................................................................... 33 2.2.10 Canales de distribución .......................................................................................... 34 2.3 Marco contextual ............................................................................................................ 36 2.3.1 Economía del sector agrícola en Colombia ............................................................. 38 2.3.2 Sector Primario en Colombia .................................................................................. 38 5 2.3.3 El Subsector Agroindustrial en el Mundo ............................................................... 39 2.3.4 El Subsector Agroindustrial en Colombia .............................................................. 43 2.3.5 La Agroindustria en el Departamento del Risaralda ............................................... 44 2.3.6 Subsector Hortofrutícola en el mundo ..................................................................... 46 2.3.8 Subsector Hortofrutícola en el Departamento de Risaralda ................................... 47 2.3.9 Producción de Lulo .................................................................................................. 48 2.3.10 Comercialización ................................................................................................... 53 2.3.11 Canales de distribución .......................................................................................... 55 2.3.12 Normas de calidad y sanidad en el cultivo de lulo ................................................. 56 2.4 Marco Conceptual .......................................................................................................... 60 3. Caracterización de la comercialización y transformación de lulo en Risaralda ................ 62 3.1 Comercialización del lulo en Risaralda ........................................................................ 62 3.2 Descripción de la transformación del lulo en Risaralda ................................................ 65 3.3 Innovación transformación del lulo en Risaralda .......................................................... 66 3.4 Valor agregado del lulo en Risaralda ............................................................................ 66 Recomendaciones ..................................................................................................................... 75 Referencias ............................................................................................................................... 76 6 Lista de Tablas Pág Tabla 1: Operacionalización. 15 Tabla 2: Apuestas productivas estratégicas en el sector agroindustrial de Risaralda 21 Tabla 3: Tabla de color para la cosecha de lulo. 26 Tabla 4: Clasificación de los canales de distribución 35 Tabla 5: Cuadro Causa / efecto de contaminación 57 Tabla 6: Análisis externo del subsector del lulo en Risaralda 69 Tabla 7: Análisis interno del subsector del lulo en Risaralda 69 7 Lista de Graficas Pág. Grafica 1: Hilo Conductor Grafica 2: Participación de frutas en la industria 17 32 Gráfica 3: Total Inversión extranjera. 44 Grafica 4: Producción Nacional de subsector frutico por Departamentos 47 Grafico 5: Producción del lulo en Colombia por tonelada y área de cultivos de lulo en Colombia por hectárea 50 Grafico 6: Producción de lulo en Risaralda por tonelada y área de cultivos de lulo en Risaralda por hectárea. 47 Grafico 7: Porcentaje de producción de frutas en el año 2008 51 Grafico 8: Producción del lulo en el departamento de Risaralda por Municipios 52 Grafico 9: Porcentaje de uso de los recipientes de cosecha 54 Grafico 10: Porcentaje de uso de los recipientes de comercialización 55 Grafico 11: Porcentaje de los canales de distribución del lulo 56 8 Resumen En esta investigación se caracterizó la producción del lulo que inicia desde la pre cosecha hasta su transformación, con el fin de estudiar los procesos actuales para su comercialización, como los canales de distribución, normas de calidad y tipos de empaque además de los problemas de exportación que tiene el lulo. También se analizaron factores como el valor agregado que genera la transformación agroindustrial y conocer el grado de innovación que algunas pequeñas y medianas empresas le están dando al lulo en el departamento de Risaralda. Palabras claves: Transformación, comercialización, valor agregado, competitividad Abstract In this study we characterized the production of lulo that starts from the pre-harvest to processing to study the current processes for marketing, and distribution channels, quality standards and packaging types in addition to the export problems which has the lulo. We also analyzed factors such as value added generated by the agro-processing and determine the degree of innovation that some small and medium enterprises are turning to lulo in the department of Risaralda. Keywords: Transformation, marketing, value added, competitiveness 9 INTRODUCCION El departamento de Risaralda ha considerado dentro del plan de competitividad regional que el lulo y la mora son frutas prometedoras para el desarrollo de la región. El lulo es una fruta exótica que tiene buenas propiedades organolépticas debido a su color, sabor y agradable aroma, razones por las cuales se convierte en una fruta muy apetecida por los consumidores y con potencial para su industrialización. Con esta investigación se estudiaron los procesos generales para su comercialización y el valor agregado que genera la transformación agroindustrial del lulo y conocer el grado de innovación que algunas pequeñas y medianas empresas le están dando al producto. El acercamiento, partió de revisar estudios sobre el subsector agrícola y sobre el subsector frutícola en el mundo, en Colombia y en la región y luego se estudió la información disponible sobre producción y consumo de esta fruta, con muchas limitaciones por la dispersión de los datos, aunque se pudieron conocer volúmenes de producción y área sembrada para Risaralda, pero no volúmenes que entran y salen del departamento ni la totalidad del lulo comercializado o procesado. La investigación fue de tipo descriptivo para caracterizar la comercialización y la transformación del lulo en Risaralda y por su carácter de descripcion no corresponde a un diseño estadístico con técnicas de muestreo. Se realizó una entrevista semiestructurada a productores, intermediarios, industriales y expertos que permitiera recolectar la información suficiente para dar respuesta a los objetivos de la investigación, especialmente para conocer percepciones de los actores sobre las potencialidades del producto, el tipo de integración entre los eslabones de la cadena y sobre su inclusión en el plan de competitividad. A manera de resumen se realizo un análisis interno y externo del lulo en Risaralda, con el fin de conocer las oportunidades, debilidades, fortalezas y amenazas que tiene este subsector en el departamento y poder plantear algunas recomendaciones para su desarrollo. 10 1. El lulo en Risaralda: caracterización de su comercialización y transformación. 1.1 Descripción del área problemática El lulo es una fruta promisoria para el departamento de Risaralda ya que se encuentra incluida dentro del plan de competitividad, de la cual se esperan generar beneficios para los agricultores y las industrias, ya que existen las capacidades y las condiciones climáticas para producir esta fruta en grandes cantidades con altos estándares de calidad. El lulo tiene características que lo hacen diferente a las demás frutas como su agradable aroma, color, sabor y contenido nutricional en el que sobresalen las vitaminas A, C y el hierro por tal razón se ha convertido en una fruta con importantes posibilidades en el mercado nacional e internacional. En esta investigación se tratara de comprender cuales son los factores que afectan la comercialización y transformación del lulo y las razones por las cuales parte de la demanda nacional tiene que ser suplida con exportaciones desde el Ecuador. La recolección de información fue realizada en el departamento de Risaralda, donde están ubicadas varias plantas procesadoras y comercializadoras de lulo y otras variedades de frutas. La más importante empresa que realiza esta actividad en este departamento es Postobón, ya que compra el mayor volumen de la oferta de lulo en la región. (Postobón, 2010). Esta empresa ha realizado alianzas con cultivadores de lulo y mora para incrementar las ventas y el consumo en el país y así incrementar la productividad y estimular la economía regional. Con los desarrollos de nuevos productos y las innovaciones que se dan en el mercado, se hace evidente que los procesos de transformación realizados al lulo en la región no están generando el resultado que se debe, hace falta la incorporación de valor agregado para lograr expandir su mercado interno y externo. 11 Es importante que las empresas que procesan esta fruta vean la necesidad de adoptar nueva tecnología a sus actividades para lograr cada vez un mayor valor agregado en los productos y así aumentar los consumidores en la región y mejorar el subsector agroindustrial. Por esta razón se hace necesario estudiar la situación actual de la transformación y comercialización del Lulo en el departamento de Risaralda, para contribuir a caracterizar una actividad económica de la cual se esperan beneficios, que ameritan haberla incluida en el plan de competitividad departamental. Es importante también conocer si algunos de los actores de la cadena de comercialización y transformación del lulo conocen que su actividad hace parte de los sectores estratégicos de Risaralda y qué ventajas perciben de ello. 1.2 Formulación del Problema ¿Cuál es la situación actual de la transformación y comercialización del lulo en el departamento de Risaralda? 1.3 Delimitación de la investigación La investigación pretende describir como es la transformación y comercialización del lulo en Risaralda, ya que esta es una fruta que se encuentra incluida en el plan de competitividad regional, convirtiendo esta fruta en un producto promisorio, lo que hace necesario estudiar el subsector hortofrutícola y sus formas de transformación La investigación se realizó en un periodo de tiempo de 1 año comenzó en el 2009 y terminó en el 2010. Durante este tiempo se efectuó la recolección de datos necesarios, se visitaron empresas y productores para desarrollar los objetivos de la investigación e igualmente se recurrió a autores y asesores con el fin de caracterizar los procesos de transformación y comercialización del Lulo en Risaralda. 12 En el estudio se trataron factores como tecnología, innovación, valor agregado y procesos industriales. La información se adquirió en el Departamento de Risaralda, en libros, revistas, entre otros. Igualmente se visitaron empresas en la ciudad y en otros lugares del departamento. 1.4 Objetivos de investigación 1.4.1 Objetivo General Estudiar la situación actual de la transformación y comercialización del lulo en el departamento del Risaralda. 1.4.2 Objetivos Específicos Caracterizar los procesos y acuerdos para la transformación del lulo en Risaralda. Caracterizar los procesos actuales de la comercialización del lulo en Risaralda. Estudiar el valor agregado del lulo en el subsector agroindustrial del departamento del Risaralda. Realizar un análisis interno y externo de la transformación y comercialización del lulo en Risaralda 1.5 Justificación de la investigación 1.5.1 Novedad y necesidad de la investigación Es importante estudiar la transformación y comercialización del lulo en esta investigación pues en Risaralda el subsector agrícola representa el 12% del PIB departamental, sin contar con el aporte de las empresas comercializadoras y transformadoras. (DANE, 2008) Deben realizarse cambios en los procesos de transformación de algunos de los productos ofrecidos en este sector como en el caso del lulo, podría incrementarse su mercado si se tecnificaran las formas de transformación y la tecnología utilizada para agregar valor al producto. 13 Conviene perfeccionarse las técnicas e incrementarse la calidad y el valor agregado, así los clientes potenciales serán atraídos y se podrá aumentar el sector de su mercado externo, así mismo es necesario tener en cuenta los procesos utilizados en la transformación y comercialización de estos productos y realizar cambios en la innovación, tecnología y en las técnicas aplicadas, para así incrementar la calidad y el valor agregado del Lulo. En el 2004 la participación del Lulo de Risaralda en la producción nacional es del 1,8%, mientras que en 2008 la participación ascendió al 6,2%, porcentaje que muestra una clara tendencia a la inversión, lo que hace necesario estudiar las razones por las cuales se ha incrementado la producción del lulo en el departamento. 1.6 Metodología Según Calderón (2005, pág. 25) la manera como se abordan los problemas científicos no corresponden a una receta conformada por un listado de pasos, fases o técnicas que deben aplicarse para garantizar el logro del conocimiento. Por eso en esta investigación aparece una combinación de técnicas como entrevistas y observación. El método es la manera como el investigador se aproxima a su objeto de estudio, es un camino que se va construyendo en el mismo proceso investigador. El método le permite al investigador generar conocimiento con el fin de descubrir a través del proceso los objetivos que se plantean en el transcurso de una investigación y de esta forma obtener los resultados esperados. 1.6.1 Tipo de investigación Esta investigación es de tipo descriptivo y transversal. Descriptivo porque se pretende determinar cuál es la importancia de la transformación y comercialización del lulo en el departamento de Risaralda. Según Tamayo y Tamayo (1999) este tipo de investigación describe de modo sistemático las características de una población, situación o área de interés. 14 Se utilizó un diseño de investigación de tipo transversal ya que su objeto es estudiar los procesos de transformación y comercialización del Lulo en el Departamento de Risaralda en un punto de corte en el tiempo. (Jaume, 1996) 1.6.2 Técnicas de recolección de información Como técnica de recolección de información se realizó una entrevista semiestructurada a expertos, productores, industriales y comercializadores (ver anexo 1, 2 y 3) del lulo en el departamento de Risaralda. Esto se hizo con el fin de recolectar la información suficiente para darle respuesta a los objetivos de la investigación. Es una muestra representativa por conveniencia de acuerdo con la entrevista al experto, teniendo un agente de cada eslabón de la cadena de lulo lo cual se considero que era suficiente para los propósitos de la investigación. Esta muestra fue suficiente para responder las preguntas de la tabla de operacionalizacion. “Se entiende como entrevista semiestructurada aquella que permite cierta libertad y flexibilidad y se pueden improvisar algunos aspectos que tienen significación para la investigación”. (Flanz, 2004, p 34) Durante la primera etapa de la investigación se realizaron consultas bibliográficas en revistas, libros y en sitios de la web, para sustentar teóricamente el proyecto y conocer el contexto en que se desarrolló la investigación. 1.6.3 Enfoque de la investigación Esta investigación es de enfoque cualitativo y cuantitativo. Es cualitativa ya que quiere describir las cualidades de un fenómeno, quiere describir una realidad, y es cuantitativa igualmente ya que permite realizar una comparación y relacionar una matriz teórica con una situación real. (Malhotra, 2004, p 136) 15 1.6.4 Tabla 1: Operacionalización Conceptos básico Comercialización Se define como un puente entre la producción y el consumo y abarca todas las actividades que se realizan para hacer llegar productos y servicios a manos de consumidores. Agroindustria Es un conjunto de procesos que van desde la fase de producción agrícola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento post-cosecha, procesamiento, transformación y comercialización nacional e internacional, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor. Innovación Se define la innovación como una forma organizada y sistematica con un objetivo de cambio, de las oportunidades que existen en el ambiente. ( Varela, 2001) Relaciones Indicadores Pregunta Canales Directos Canales Indirectos Eficiencia de un canal Logística Normalización # intermediarios Servicios ofrecidos Normas de calidad Normas de empaque Normas fitosanitarias ¿A quién le compra lulo? ¿A quién vende lulo? ¿le Ofrecen transporte, Financiación, Asistencia técnica? ¿Qué normas existen para realizar el proceso de empaque de este producto? ¿Qué normas de calidad y fitosanitarias le exigen? ¿Cuales son las perdidas en promedio? ¿ Cual es la procedencia del lulo que usted compra? Procesos Calidad Eficiencia N de perdidas ¿En promedio, incurren en pérdidas al momento de la transformación de la fruta, por qué? ¿Qué proceso realiza con los desechos? ¿Qué tan eficientes son los procesos de transformación del Lulo en la región? Desarrollo tecnológico Nuevos productos Patentes Investigaciones del producto ¿Qué inv se realiza para lanzar nuevos productos al mercado? ¿Qué variedad de productos se pueden derivar del lulo? ¿Tiene patentado algún producto derivado del lulo? ¿Qué productos se fabrican con base en el lulo? ¿Conserva el lulo sus propiedades en cuanto 16 olor, color y sabor luego de realizar el proceso de transformación o deben ser utilizados conservantes o aditivos? Valor agregado Es el valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso productivo. El valor agregado o producto interno bruto es el valor creado durante el proceso productivo.( Aguilar, 2002) Generación de empleo Aporte al PIB Competitividad Empleo directos e indirectos Industria PIB plan competitividad ¿Cuál es el aporte en empleos que hace la agroindustria con el lulo? ¿Qué beneficios le ha traído a su empresa la incorporación del lulo en el plan de competitividad? ¿Conoce el Plan de Competitividad? ¿Cómo ve el futuro de este producto? 17 2. Marco de Referencia 2.1 Grafica 1: Hilo conductor Economía del sector agrícola Sector Primario En: Subsector agroindustrial Subsector Hortofrutícola Lulo Comercialización El Mundo Colombia Risaralda En: El mundo Colombia Risaralda Canales de distribución 18 2.2 Marco teórico 2.2.1 Economía del sector agrícola El sector agrícola se ha convertido en el sector predominante de la economía Colombiana, ya que durante el transcurso del año 2005 al 2008 fueron cultivados 24.000.000 de toneladas en 3.000.000 hectáreas (Ministerio de agricultura y desarrollo rural, 2008) logrando que el país se convierta más competitivo frente a algunos países de Latinoamérica a través de la estrategia (Bejarano, 1998). Esto con el fin de lograr que los productos que son extraídos de los recursos naturales se conviertan en los más apetecidos para el consumidor internacional. 2.2.2 Sector Primario El sector primario está basado en la explotación de los recursos naturales y abarca las siguientes actividades: Agricultura, pesca, silvicultura, ganadería y minería. La agricultura es la actividad que consiste en el cultivo de varios productos para satisfacer necesidades como la alimentación y el transporte, haciendo uso de los recursos naturales. Esta actividad es un subsector del sector primario explotación de los recursos naturales. Por el cual está basado en la otra parte, el secundario se basa en la transformación de recursos a través de la industria y el sector terciario basado en el comercio nacional e internacional y en la prestación de servicios. (Martínez y Rouco, 1997) El sector agrícola ¨requiere de políticas para aumentar la producción y la productividad, cuyos componentes funcionales son la investigación, la expansión, los servicios para el establecimiento de formas dadas y mejoradas de insumo, y los servicios institucionales de crédito y mercadeo, además de la dotación de infraestructura básica.¨(Bejarano, 1998) La ley 101 del año 1993 estableció que cada departamento, Municipio o Distrito debe crear la Unidad Municipal de Asistencia Técnica Agropecuaria (UMATAS) con el fin de darle asistencia técnica de forma individual y colectiva, asesorías, consultorías, capacitaciones que 19 deben ser gratuita para los pequeños productores. Esto con el fin de mejorar la productividad, la calidad de vida y mejorar la economía del sector primario. (El Tiempo, 1995) El sector agrícola ha sido caracterizado en Colombia como un soporte fundamental en la estructura económica, al ser uno de los generadores de crecimiento y empleo, a la vez que juega un papel importante en la cadena productiva, al participar en la producción, transformación y comercialización de los productos de su sector. No obstante, los índices elevados de pobreza y violencia, la falta de educación, la mala distribución de las tierras, la baja densidad de habitantes de las zonas rurales y su productividad, han hecho que este rubro de la economía no logre las condiciones óptimas de desarrollo. (Asociación Colombiana de Economía, 1992) 2.2.3 El Subsector Agroindustrial en el Mundo Según Machado ( 2001), en su documento Agrovisión Colombia 2025, la agricultura colombiana abra aumentado su participación en el PIB total, situándose por encima de los patrones internacionales, gracias a que ha desarrollado una estructura dinámica, flexible, diversificada y plenamente integrada en los mercados globales, que producen bienes tropicales, orientados, principalmente , a las exportaciones. La actividad agrícola estará basada en unidades producidas empresariales y regionales especializadas y estará integrada por cadenas de comercialización y transformación, las cuales se caracterizaran por su eficaz coordinación entre los diferentes eslabones, que producen bienes con alto valor agregado y elevado nivel de calidad. Este avance habrá sido posible por un desarrollo educativo generalizado en el medio rural, por el desarrollo y la transformación de la agricultura y del sector rural colombiano, que estabilizarán la vida social y política, permitiéndole a dichas zonas una eficaz inserción en el resto de la economía nacional y, al país, alcanzar un mayor equilibrio regional. Su visión de la agricultura presenta una visión intermedia en el tiempo donde la agricultura está en la ruta de alcanzar los objetivos propuestos para los próximos 25 años, lo cual implica la implementación de políticas de mediano plazo que permitan ir acercándose a los objetivos que se proponen anteriormente para el año 2025. 20 2.2.4 La Agroindustria en el Departamento del Risaralda En la Visión Risaralda 2017, la agroindustria está considerada como un propósito de desarrollo regional para la producción de alimentos. El alcance de este propósito es que la agroindustria promueva: la capacitad empresarial, la articulación de la producción con las cadenas productivas, la innovación y adaptación tecnológica, la eficiencia e inversión productiva, la organización de la comunidad, el cambio de actitudes, el desarrollo regional, la seguridad alimentaria, la disminución de pérdidas pos cosecha, el aprovechamiento de subproductos; es decir, que se convierta en un factor importante para estabilizar el ingreso del agricultor Risaraldense. 21 Tabla 2: Apuestas productivas estratégicas en el sector agroindustrial de Risaralda FRUTALES DE CLIMA FRIO MODERADO (MORA Y LULO) Risaralda será el primer departamento proveedor de mora PRODUCTO y lulo en fresco, con destino a la Agroindustria de Colombia. Pasará de producir 1923 toneladas de mora por año a producir 6000 y pasar de producir 717 toneladas por año a producir 3000 toneladas. Productores con vocación, Organización gremial y de productores, Vías primarias y secundarias aceptables, Producción limpia, Facilidad en la VENTAJA COMPARATIVA consecución de insumos, Instituciones dan apoyo y asesoría a productores, Disponibilidad de tecnología, Centros de acopio acondicionados con cuartos fríos y Disponibilidad de empaques adecuados para el transporte. Oferta Agroambiental en las zonas productoras actuales para el buen desarrollo de los cultivos. Optimas condiciones organolépticas de la Mora y VENTAJA COMPETITIVA el Lulo. Alianzas con las Agroindustrias más importantes del país. Alianzas con comercializadoras internacionales. CARACTERISTICAS DE LA Las Agroindustrias establecidas en el Valle del Cauca, Caldas, Antioquia y DEMANDA EMPLEOS Risaralda y Comercializadoras Internacionales de Pereira, Bogotá y Medellín. DIRECTOS E INDIRECTOS Empleos Directos: 1500. Empleos Indirectos: 300. IMPACTOS ESPERADOS Potencial de crecimiento: 20% anual INGRESOS O DIVISAS $ 8000 millones del mercado nacional Consultado en: Agenda Interna para la productividad y la Competitividad, Junio 2007. La cadena hortofrutícola comprende desde el cultivo de frutas frescas, vegetales y legumbre Hasta la producción industrial de bienes como jugos, pulpas, sopas, alimentos enlatados mermeladas y salsa. La promoción de los cultivos de lulo y mora hace parte de la consolidación de lacadena frutícola de Risaralda. La Apuesta es coherente con las oportunidades de crecimiento que ofrecen los mercados local, regional y nacional, conformadas principalmente por las agroindustrias establecidas en el Valle del Cauca, Caldas, Antioquia y Risaralda, así como por las comercializadoras Internacionales de Pereira, Bogotá y Medellín. 22 La posibilidad de ofrecer frutas cultivadas bajo esquemas de producción limpia es una oportunidad para diferenciar los productos de la región y para ganar espacios en nichos especializados de los mercados mundiales. Lo anterior requiere definir un plan exportador en donde se identifiquen claramente cuáles son las oportunidades en el mercado internacional. De otra parte, la planificación de la producción debe estar soportada en el aseguramiento del acceso a factores productivos como tierra, agua, recursos genéticos de calidad y en un proceso permanente de investigación e innovación tecnológica enfocado hacia el aumento continuo de la calidad y la productividad. Pero ante todo, se espera que la agroindustria en la región se consolide como un clúster , teniendo en cuenta que las actividades económicas centrales del Eje Cafetero siguen girando en torno a la agricultura, por encima de nuevas actividades prometedoras, pero, que al día de hoy no arrojan los resultados económicos esperados; que el sector industrial en general y agroindustrial en particular, debe fortalecerse y mejorar su aporte al bienestar, a la calidad de vida, a la generación de ingresos y riqueza; que la principal salida a la crisis económica del Eje Cafetero consiste en la creación de una nueva cultura empresarial, basada en la riqueza en recursos naturales, el desarrollo tecnológico y la innovación para la construcción de la productividad, la calidad y la competitividad. Es así como se integra una alianza en Risaralda, con el fin de convergen el subsector agroindustrial con las instituciones de apoyo que el estado a puesto a disposición, para lograr a través de un accionar sinérgico y articulado emprenderán acciones conjuntas para tal fin. 2.2.5 Subsector Hortofrutícola en el mundo Según el Ministerio de agricultura y desarrollo rural, MADR (2006), el negocio Hortofrutícola es un importante generador de divisas, como lo demuestran los países que comparten la franja Ecuatorial Perú, Tailandia, Ecuador, Colombia, los cuales se han posicionado como lideres en mercados internacionales. La producción de los 3 países mencionados inicialmente muestra que en la actualidad se encuentran valores superiores en los reportados en Colombia a pesar de las ventajas con respecto a nuestra ubicación geográfica y a las condiciones de biodiversidad. 23 De acuerdo con diversos análisis de tendencias de consumo, la preferencia de los consumidores tiende a los productos frescos y orgánicos con bajos niveles de aditivos, sal, azucares y grasas saturadas. Siendo el subsector hortofrutícola, uno de los de mayor potencial para la consolidación en el mercado externo debe agregar valor a sus productos y servicios a través de técnicas de innovación y tecnología. Un claro ejemplo de esto se puede ver en la producción de lulo, este es transformado en pulpa de la mejor calidad para ser exportado en pequeñas cantidades a los mercados de Estados Unidos, Japón, Europa y Corea, en cantidades en un rango de 36 a 120 toneladas anuales por empresa, volumen sujeto a la disponibilidad, por tal motivo es recurrente la importación de lulo ecuatoriano, aunque la calidad sea mucho menor. 2.2.6 Subsector Hortofrutícola en Colombia La mayor parte de la producción de frutas y hortalizas se genera en patios y huertos caseros y se caracteriza por la selección y el cultivo de diferentes especies sin criterios comerciales y ambientales, lo cual trae como consecuencia un mercado desorganizado, bajas utilidades y altos costos de producción, asociado al deterioro de los recursos naturales. Por esta razón es importante la intervención por parte del estado, con el fin de generar áreas que permitan el cultivo de frutas y hortalizas con todos los criterios legales y ambientales y así crear productos agrícolas de excelente calidad. Pero es importante resaltar que en Colombia, la agroindustria procesadoras de frutas y hortalizas podría desempeñar un importante papel dinamizador del subsector hortofrutícola en lo económico y social, ya que causa un importante efecto en la integración de la producción industrial, generando empleo, incentivando el incremento de la producción agrícola, el desarrollo tecnológico y empresarial del sector, además de la ampliación y diversificación de su consumo y el mejoramiento de algunas variables, generando el interés de los mercados internacionales por la compra de productos hortofrutícolas producidos en Colombia. (Asohofrucol, 2009) 24 2.2.7 Subsector Hortofrutícola en el Departamento de Risaralda Para lograr un crecimiento económico del subsector hortofrutícola es necesario realizar cambios que incrementen la calidad del producto y además cumplan con las normas de salubridad. Por esta razón se han empezado a formar grupos y asociaciones con los cuales se realizan recorridos y reuniones buscando vincular formalmente dichas asociaciones que se encuentran en las zonas o áreas más productivas del departamento para que trabajen en conjunto y así se conformen redes empresariales que incrementen la productividad. Con el fin de generar un mayor conocimiento en lo referente al tratamiento de los cultivos y a la tecnificación e innovación en la preparación del producto en el departamento de Risaralda son realizadas constantemente reuniones con todos los representantes de las asociaciones de los subsectores agropecuarios en las cuales se tratan temas importantes que repercuten en las decisiones y en el desarrollo de los cultivos con el fin de estimular un cultivo limpio y de alta calidad. Las iniciativas para formación de estas asociaciones y reuniones informativas son realizadas en conjunto entre diversas asociaciones como Dansocial, ACOPI, y la gobernación de Risaralda, y generan grandes gastos e inversiones para lograr un excelente trabajo y un mayor desarrollo. El secretario de desarrollo agropecuario de Risaralda indicó que para el sector agropecuario del departamento es indispensable que las instituciones apoyen sus procesos de organización y respalden de manera comprometida y sólida la conformación de redes empresariales.Esto beneficiaría los productores del subsector pues con capacitaciones e inversión en tecnología se podría tener la capacidad de producir frutas con la mejor calidad y las mejores pautas de salubridad así poder brindar un excelente producto desde el inicio hasta el final de la cadena productiva. 25 2.2.8 Comercialización y Transformación del lulo Estas son las exigencias que se deben poner en práctica para realizar el proceso de comercialización, las cuales deben comprometer a productores, intermediarios y comercializador. Los productores del lulo deben tener en cuenta algunos requisitos antes de iniciar con el proceso de pre cosecha del fruto, entre los que se encuentran: Una buena selección de la semilla, selección del terreno y además se debe llevar un control permanente de las condiciones del cultivo el cual debe estar enmarcado dentro del manejo integrado de plagas (MIP). En cuanto a la cosecha, las características físicas y químicas del lulo varían dependiendo del estado de madurez en que se cosecha, facilitando la concertación entre el productor y el comercializador respecto al estado de madurez que se requiere. Para ello existe una tabla de color en la que se puede definir con objetividad el producto que se esta negociando. 26 Tabla 3: Tabla de color para la cosecha de lulo Color 0 Color 1 Fruto verde Fruto Color 2 verde con Fruto verde oscuro, maduro oscuro oscuro con fisiologicamente tonalidades tonalidades verde claro anaranjadas Color 3 Color 4 Color 5 Fruto Fruto Fruto anaranjado con anaranjado con anaranjado visos verdes pocos visos verde El lulo que Postobón requiere para la fabricación de su producto Hit es de color 2, que es un fruto verde oscuro con tonalidades naranjas propio para la industria debido a que no se encuentra en su punto máximo de maduración. Mientras que para el consumo de los hogares, el más adecuado es el lulo color 5 ya que es el que se encuentra listo para su uso. Con el fin de caracterizar que el producto bajo comercialización cumple con las condiciones respecto a integridad y sanidad, es necesario separar los frutos que no tiene valor comercial debido a problemas causados por plagas, el cual debe tener las siguientes características: Fruto entero Forma esférica Coloración homogénea Aspecto fresco y consistencia firme Frutos sanos sin perforaciones Sin indicios de deshidratación Libre de pelusa propia del lulo Exento de materiales extraños tierra, polvo y agroquímicos Uno de los aspectos que determina la aceptación es la clasificación de los productos hortofrutícolas en los canales de comercialización es la uniformidad de los frutos que conforman el lote de pedido. Esta clasificación se realiza teniendo en cuenta los siguientes aspectos: Categoría extra 1 y 2 Calibre 27 Color El empaque se selecciona de acuerdo al mercado de destino del lulo fresco o procesado, nacional o internacional, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: Material Dimensiones Capacidad El empaque es el recipiente destinado a trasladar los productos durante su manipulación, transporte, almacenamiento y su presentación a los compradores, esto con el fin de proteger el producto y facilitar dichas operaciones. Además el empaque es una herramienta de logística y de mercadeo que debe cumplir con las exigencias del mercado, las características del producto, y las condiciones de transporte. Las condiciones del transporte y almacenamiento son acuerdos pactados entre el productor- empresa o productor intermediario. Para este proceso no existen reglas y normas que se deban cumplir. Sin embargo, el sistema que se utilice para los dos procesos no debe ser causa de perdidas de la calidad del producto hasta su destino final. Cuando el producto es recibido por el comercializador, la agroindustria debe llevar a cabo un proceso de verificación de las características de calidad interna, la cual es denominada recepción y se tiene en cuenta: Consistencia Contenido de la pulpa Sólidos solubles totales Variación del PH Acidez titulable Si algunos de estos aspectos falla, es necesario que el comercializador rechace el lote para evitar perdidas. 28 29 En cuanto a la selección y adecuación, y con el fin de garantizar que el producto bajo comercialización cumpla las condiciones respecto a integridad y sanidad, es necesaria la selección, la cual separa los frutos que no tienen valor comercial, debido a problemas causados por agentes bióticos o abióticos tales como: recolección del lulo en un estado de madurez inadecuado, daños de tipo mecánico que afectan las características del lulo y daños ocasionados por plagas y enfermedades. También se hace necesario realizar otras actividades de adecuación para las etapas posteriores, como el despeluzado, ya que en ocasiones es necesario revisar nuevamente la fruta. En este proceso el lulo debe tener las siguientes características físicas: Fruto entero Forma esférica característica del lulo Coloración homogénea, dependiendo del estado de madurez Aspecto fresco y consistencia firme Fruto sano, libre de plagas y enfermedades. Dentro del sector agrícola podemos encontrar dos clases de alimentos, los perecederos y los no perecederos. Los primeros se caracterizan porque se descomponen fácilmente, como la leche, la carne, los huevos y las verduras; entre éstos cabe mencionar los alimentos semiperecederos, los cuales permanecen sin descomponerse por largo tiempo como las papas, cereales y alimentos enlatados. Por último están los alimentos no perecederos, los cuales no se descomponen con facilidad. Entre las clases cultivadas en la región encontramos el lulo de castilla y el lulo de la selva, un hibrido entre el lulo de castilla y el lulo común, utilizado para la producción industrial. El desarrollo agropecuario del lulo en el Eje Cafetero tiene “un área sembrada de 257 ha ubicadas en 19 municipios y 89 veredas. La producción es de 3969 toneladas, con un rendimiento promedio por hectárea y por año de 9600 kilogramos para lulo de castilla y 16000 para lulo de la selva (Revista CORPOICA, 2004) 30 Siendo el lulo una fruta exótica apetecida por los consumidores por sabor exquisito, también es atractiva para procesos agroindustriales, pues sus características hacen que de ella se puedan obtener diferentes productos igualmente deseados por los consumidores como el néctar de lulo, pulpa de lulo, mermelada de lulo, bocadillo de lulo. Antes del proceso de transformación el lulo debe pasar por una serie de operaciones previas para la adecuación; se recibe la fruta la cual es pesada y sometida a un riguroso análisis de calidad, dicha operación es implementada para descartar las frutas que no cumplen todas las normas de calidad; después de este proceso es sometido a un lavado e inmersión en agua potable, por último se prosigue a desinfectar eliminando así la carga microbiana con “desinfectantes como los clorados, yodados, amonio cuaternario y compuestos germicidas en una concentración de 15 ppm.” (Tamayo y Navarro, 2009) Cabe resaltar que la zona del departamento donde se cultiva el lulo cumple con estos requisitos. Los productores de lulo realizan sus cosechas bajo el enfoque de producción limpia, teniendo en cuenta principios ecológicos para el manejo de plagas, suelos, residuos sólidos y líquidos, además sensibilizar a los diferentes sectores de la cadena alimentaria sobre los sistemas de aseguramiento, salubridad e implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH). En la zona de Santa Rosa de Cabal poseen transferencia de tecnología desarrollada por el convenio 00066 del SENA y la Universidad de Santa Rosa de Cabal UNISARC. La zona de Dosquebradas presenta algunas restricciones climáticas para el cultivo de lulo, sin embargo impulsan la producción limpia y el manejo de biopreparados. (Rueda, Velásquez, Isaza y Cardona, 2007) Las instituciones que se encargan de capacitar sobre prácticas ecológicas a los productores son: Comité Departamental de Cafeteros (Organización Gestora Acompañante), Secretarías de Agricultura de Santa Rosa y Dosquebradas, Gobernación de Risaralda y Universidad de Santa Rosa (UNISARC). El SENA brinda capacitación periódica y a través del apoyo a la alcaldía de Dosquebradas. 31 Los problemas presentados por alimentos que no cumplen las características de seguridad alimentaria no solo afectan a países en vía de desarrollo sino también a los desarrollados, aunque en los primeros el caso es más crítico: “en países en desarrollo anualmente cerca de 1500 millones de niños de menos de 5 años sufren de diarrea y cerca de 3 millones mueren como resultado de ellas; en países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos”. En resumen, para lograr disminución del riesgo de contaminación alimentaria se debe utilizar agua de buena calidad e implementar prácticas adecuadas de manejo de abonos orgánicos, de la cosecha y la pos cosecha, así como desarrollar programas de higiene y salud de los trabajadores. En cuanto a los riesgos químicos se debe aplicar el manejo integrado de plagas, hacer uso adecuado de agroquímicos y aplicar insumos biológicos. En todo proceso productivo se generan desechos, que suelen ser líquidos o sólidos, los cuales deben ser dispuestos en pozos sépticos. Los residuos sólidos no biodegradables al ser quemados generan impacto negativo en la atmósfera, razón por la cual esta práctica debe ser rechazada. Al contrario de los residuos orgánicos que son convertidos en abono para la tierra, los residuos como el vidrio y plásticos deben ser entregados a reciclaje. El mercado agroindustrial colombiano genera alta concentración de la demanda, ya que la mayoría de los productos que lo conforman están contenidos en la canasta familiar. Además, los diversificación de las frutas permite obtener de ellas diferentes usos, que se convierten en su valor agregado, volviéndose así más apetecidas por los consumidores. El comercio del lulo tiene alto nivel de rotación por la cantidad y variedad de sus clientes, con tres diferentes clases de usuarios. En primer lugar el consumidor final se dirige a las centrales de abastos para comprar el lulo, ofertado por mayoristas, quienes establecen el precio de venta tomando en cuenta los de la competencia. La segunda clase está conformada por los proveedores que distribuyen el lulo ya empacado en los supermercados. La tercera clase hace referencia a los mayoristas o productores que comercializan el lulo a industrias que se dedican a la elaboración de jugos, pulpas, yogurt, helados, mermeladas; en este último caso 32 el precio es establecido por las industrias, haciendo énfasis en el comportamiento de la oferta y la demanda. Los clientes industriales han sido destacados debido a la actual inclinación de las personas por las bebidas de frutas procesadas y no por las bebidas que son a base de endulcolorantes. Grafica 2: Participación de frutas en la industria 0,35 0,3 lulo 0,25 0,2 mora 0,15 mango 0,1 naranja 0,05 otros 0 Fuente: ASOJUGOS Los clientes potenciales de frutas se encuentran ubicados en Cali, Armenia, Medellín, Tuluá, La Unión, Chinchiná, Pereira y Barranquilla, con empresas como: Passicol, Comerfrut, Agrofut, Grajales y Caribean Fruti, Frupa y Asprome, Bavaria, Orense, Chiclosa, Frutrópico, Pulpas Nacionales, Alpina, Meals de Colombia, Prolacop Ltda., las productoras de Helados, Robín Hood, la Campiña, Ocati Ltda., Disa S.A., Conservas California, Levapán- San Jorge, la Constancia, Mimos, Respin, Colanta y Compañía envasadora del Atlántico.(Rueda, Velásquez, Isaza y Cardona, 2007) En el momento de la venta a las agroindustrias el oferente emplea distintas formas de presentar el producto, utilizando como estrategia ofrecerlo en fruto procesado, pero si el cliente cuenta con instalaciones necesarias para procesar, se le vende el lulo fresco. La compra 33 del producto intermedio (pulpa o puré) por parte de las agroindustrias procesadoras de jugos, helados y yogurt se hace mediante contratos escritos o de confianza, y los pagos se efectúan quincenalmente o mensualmente. Entre estas industrias están Postobón, Alpina, Bavaria, Colanta, Meals de Colombia, Mimo’s y La Campiña. (Salamanca, 2006) 2.2.9 Comercialización Según Ryan (1974), la comercialización ha sido definida como un puente entre la producción y el consumo y abarca todas las actividades que se realizan para hacer llegar productos y servicios a manos de consumidores. Es decir, son todos los procesos que se ejecutan para situar los bienes y servicios a disposición de los consumidores, estos van desde el empaque y la selección del producto, pasando por el transporte cuando finalmente se realiza la distribución del producto. El ICA afirma que “las empresas dedicadas a la producción, transformación y comercialización agrícola deben garantizar la inocuidad de los alimentos, la sostenibilidad económica, ambiental y social” (Guerrero, sf); por eso, todo individuo que desee ejercer actos de comercio en el sector agrícola, deben ofrecer a los consumidores alimentos que no sean perjudiciales cuando se preparan o ingieren de acuerdo con su uso previsto, que le proporcionen nutrición, higiene y excelente calidad. Debe tenerse en cuenta que los alimentos contaminados son los principales causantes de enfermedades como el cólera, parasitosis, gastroenteritis, que contribuyen sustancialmente a problemas de mal nutrición o ponen en peligro la vida. En el proceso de cosecha del lulo se debe determinar el tipo de recipiente con el cual se va ha hacer la recolección, entre los cuales se encuentran: 34 Canastilla: Son de altura variable, algunas son recomendadas para empacar productos hortofrutícolas con perforaciones en línea; otras tienes perforaciones en malla por lo que ocasionan daños al producto y su estructura es rígida. Galón: Es un recipiente reutilizado, el productor lleva a cabo algunas modificaciones en su estructura, con el fin de ampliar el orificio de entrada de la fruta y su estructura es rígida. Saco: Es reutilizado, está compuesto de fibras de plásticas entrelazadas. Comparado con los otros éste es el que menos resistencia tiene en su estructura. Recipiente plástico tradicional: Es rígido, tiene forma de cono truncado y es utilizado tradicionalmente para la recolección del café. Balde: Recipiente utilizado para diferentes actividades; su forma se asemeja a un cono truncado, es rígido y se identificaron diferentes tamaños. Fuente: (Sena, Cenicáfe y Federación de Cafeteros, 2005) En la cartilla publicada del Sena, en conjunto con Cenicáfe y Federación de Cafeteros (2005) muestra que en el proceso de comercialización, desde hace mas de dos décadas, el uso de la canastilla plástica ha predominado con relación a otros sistemas de empaque de frutas y hortalizas como lo son las cajas de madera y de cartón. 2.2.10 Canales de distribución Es importante emplear un adecuado canal de distribución para tener una eficiente comercialización. Según de Vázquez y Trespalacios “Estos son conocidos como el conducto, vía o camino por el que transcurre los productos y servicios desde el productor o fabricante hasta el comprador final. Se entiende en la práctica por canal de distribución el conjunto de organizaciones que reúnen sus fuerzas para entregar los bienes a los usuarios industriales o consumidores finales” (2006, pág. 9) Con los canales de distribución se busca satisfacer la demanda proporcionando bienes y servicios los cuales deben ser valorados por los compradores y usuarios finales. La 35 capacidad para desarrollar eficazmente estas funciones trae consigo efectos positivos tanto en materia de disponibilidad de los productos así como en el estímulo de la demanda. Dichos canales se clasifican en directos e indirectos, los directos son aquellos en los cuales no interviene un intermediario es decir el fabricante vende directamente la mercancía al consumidor final y los indirectos son también conocidos como canales cortos y son aquellos que utilizan un intermediario el cual es conocido como minorista, que se encarga de adquirir la mercancía y venderla al consumidor final. (Vázquez y Trespalacios, 2006). Todo el conjunto de participantes en el canal de distribución además de crear utilidad haciendo posible la compra-venta de bienes y servicios, estimulan la demanda a través de las actividades promocionales que se realizan en los distintos niveles como fabricantes, representantes, mayoristas o minoristas. (Vázquez y Trespalacios, 2006). Los canales de distribución pueden poseer diferentes estructuras, dependiendo de la longitud de la cadena y del número de participantes que tenga, en particular los canales de distribución se clasifican así: Tabla 4: Clasificación de los canales de distribución CANAL DIRECTO Fabricante CANAL CORTO CANAL LARGO Fabricante Fabricante Minorista Mayorista Minorista Consumidor Consumidor Consumidor 36 En los canales directos, el fabricante vende directamente al consumidor final, es decir, no existe in intermediario, lo contrario son los canales indirectos que se considera tienen mayores ventajas para los fabricantes debido a que los intermediarios comerciales deben responsabilizarse por un porcentaje sustancial de la financiación de los stocks. En consecuencia los intermediarios comerciales pueden ir obteniendo e incrementando su poder sobre las negociaciones y los fabricantes pierden voz y voto en factores como el precio y otras condiciones comerciales de venta. 2.3 Marco contextual El Eje Cafetero es una región considerablemente poblada. Se proyectó una población cercana a 2´800.000 habitantes, que corresponden al 6.1% de la población nacional, cerca del 27% vive en zonas rurales y la densidad poblacional promedio que se presenta en estos departamentos es de 243 habitantes por km². El 69% de los habitantes de Risaralda vive en las cabeceras municipales y el 31% en el campo. El 15% de la población mayor de cinco años es analfabeta.( Portafolio, 2006) Hasta mediados del siglo XX el departamento de Risaralda fue eminentemente agropecuario y sobre todo cafetero, pero en las últimas décadas el comercio y la industria han pasado a constituir sus principales actividades económicas. El departamento de Risaralda está localizado en el Centro Occidente del país y está conformado por catorce (14) municipios, diecinueve (19) corregimientos y noventa y cinco (95) inspecciones de policía. El departamento no enfrenta situaciones difíciles de orden público, que puedan interferir en el desarrollo de la producción del lulo. (Arango, 2009) Risaralda, lugar donde desarrollo la investigación, es conocido por su ubicación como el triangulo de oro, el cual es conformado por Armenia y Manizales, Pereira. Esta se encuentra en el centro de las principales ciudades, en las que se halla la capital y los puertos donde se presenta el mayor movimiento marítimo del país. Risaralda cuenta con diferentes pisos térmicos que posibilita la existencia de diversos cultivos en los que se destaca 37 la producción de café, caña de azúcar, plátano, yuca, cacao, piña, guayaba, papa, maíz, algodón y algunos frutales como el lulo. Pereira quedo por fuera del ámbito turístico nacional e internacional, ya no figura en los planes de Proexport, ni muchos menos en WTM de Londres, ni la Fitur de España, es por esto que el Apoyo Alianzas Productivas en compañía con la ministerio de agricultura, están incentivando el cultivo del lulo en el municipio de Santa Rosa de Cabal, con un proyecto a cuatro años en el que se apoya a los luleros, técnicamente y en la parte económica, con el fin de satisfacer la demanda pronosticada por la empresa Postobón S.A. El sector agricola en el departamento de Risaralda es uno de los mas atrasados del país ya que la producción de alimentos como el Lulo se realiza en malas condiciones y la mano de obra es poco calificada al igual que su tratamiento y manipulación para la comercialización, la tecnología utilizada es poco especializada y genera poco valor agregado al realizarse la transformación de la fruta. El proceso de cultivo y comercialización del lulo en el departamento es fomentado y regulado por entidades que apoyan el desarrollo agrícola; existen diferentes clases de organizaciones que particularmente se relacionan con el sector. La investigación, la asistencia técnica, la transferencia de tecnología y la comercialización son realizadas por organizaciones como la unidad municipal de asistencia técnica agropecuaria (UMATA), la cual funciona en cinco municipios suministrando información, recursos y personal técnico, para supervisar la aplicación apropiada de las técnicas de cultivo enseñadas a los agricultores. El servicio nacional de aprendizaje SENA, entidad adscrita al Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, capacita el recurso humano en diferentes aspectos de la producción y pos cosecha del lulo. Corpoica, el Comité de Cafeteros y la Secretaría de Agricultura estimulan el sector del lulo con asistencia técnica, la transferencia de tecnología y la comercialización, con la participación de dos asociaciones por cada vereda, brindando aprendizaje información para cualquier proyecto que se desee establecer. 38 Las organizaciones de control de carácter estatal, se dedican a supervisar el cumplimiento de normas políticas y económicas. La DIAN se encarga de regular la evasión de impuestos, contrabando e infracciones cambiarias, que son utilizadas en dicho sector para la exportación e importación. 2.3.1 Economía del sector agrícola en Colombia El sector agrícola es de vital importancia dentro de la economía Colombiana, ya que genera un aporte del 12,3% del total en la participación del producto interno bruto (PIB); por esta razón no puede ser visto como actividad residual cuya única función sea proveer insumos, generar empleos, suministrar alimentos, o generar excedentes de producción para exportar y obtener divisas. (DANE, 2008) Parte del aporte en la generación del empleo nacional proviene del subsector de las frutas tales como granadilla, lulo, mora y maracuyá. La granadilla, por ejemplo, se consolidó como líder en generación de empleos, con un aporte del 31,4%, seguido por el lulo que participa con un 23% sobre el total de empleos existentes en el subsector hortofrutícola. 2.3.2 Sector Primario en Colombia En el año 1990 se adoptó en Colombia el modelo de apertura económica que consiste en introducir un elemento de competitividad extranjera, lo que conlleva a que la calidad de los productos de consumo interno aumente, mientras sus precios disminuyen. Por esta razón el sector agrícola se vio perjudicado, al no estar en capacidad de competir con productores de economías más desarrolladas, lo que obligó a muchos campesinos a suspender sus producciones, lo que llevó a que el crecimiento agrícola colombiano disminuyera. (Jaramillo, 1994a). En esa época Colombia sufrió un cambio estructural en la organización de los componentes fundamentales de la agricultura, debido a los reajustes por las ventajas 39 competitivas del país, como consecuencia de la eliminación de políticas proteccionistas. Dicha estructura tiene mayor predominio en los cultivos permanentes como el café, la caña de azúcar, el banano, plátano, y la disminución de cultivos transitorios como los cereales, trigo, maíz, frutas y la soya. Esto se originó por la nueva estructura de protección aplicada en el periodo posterior a la apertura económica. Según Jaramillo (2002b) durante este tiempo aumentó significativamente la importación de productos agrícolas con una tasa anual sin precedentes en la historia del país de 26.8% entre 1991 y1997, mientras las exportaciones solo aumentaron en 7.4%. 2.3.3 El Subsector Agroindustrial en el Mundo La agroindustria a escala mundial se encuentra en una fase en la cual predomina el uso del conocimiento, la creciente complejidad y la rápida obsolescencia, iniciada en la década de los ochenta y acelerada día a día. La convergencia tecnológica marca también tendencias importantes para el desarrollo agroindustrial de donde se derivan los enfoques biotecnológicos y bioéticos, incorporados a los procesos de la cadena productiva. El enfoque Biotecnológico es necesario para la agricultura y la agroindustria ya que ofrece la posibilidad de aumentar la productividad y la eficacia de los principales cultivos a través de la manipulación de base genética, ya que se ha presentado un agotamiento del potencial genético explotable mediante tecnologías tradicionales. Por otra parte la Bioética se encarga básicamente de cuidar que estos procesos no sean perjudiciales y que protejan a los seres humanos. Según Machado (1997) debido a todos estos cambios revolucionarios y enfocados todos al sistema Agrario, se inicia la conocida Estructura Social Agraria la cual va tomando, una relevante importancia hasta tal punto que muchos países como Corea y Japón, generan una amplia economía denominada economía campesina, surgiendo de esta grupos sociales productivos y científicos completamente integrados a las explotaciones agrícolas, conllevando estos cambios a un proceso de interés y reestructuración global mundial 40 Este proceso de gran importancia en los países desarrollados genera expectativas en los países en vía de desarrollo, dando origen al establecimiento, en estos últimos, de economías agrarias bajo el enfoque de clúster, cadenas productivas y agronegocios. En el sistema se da un cambio en su concepto de Estructura de Sistema Agrario propiamente dicho (caracterizado por tecnologías "blandas") a un Sistema Agroindustrial (SAI), el cual genera, expectativas de cambio. Este sistema fue denominado por Malassi (1979) como "subconjunto agroalimentario o sistema agroalimentario". Así, el sistema, el agro y la industria integrados como tal, adquieren importancia dentro del sector primario, que desde los años cincuentas se incorporó en la literatura económica con el término "agribussines" (Agronegocio), que no es otra cosa que la denominación dada a la industrialización de la agricultura, entendida esta última, como todo aquello generado o producido en el campo y que permite satisfacer las necesidades básicas de un individuo. Dicho término relaciona varios aspectos: la oferta agrícola, el acopio, el almacenamiento, procesamiento, distribución y consumo. (Machado, 1997). El sector agroindustrial tiene participación importante en el ámbito nacional e internacional se encuentra en diferentes fases de desarrollo en su contribución a la recuperación del sector agropecuario, mediante una adecuada concertación entre este y el sector industrial, acercándose a la satisfacción de las demandas nacionales e internacionales, dadas las grandes posibilidades de expansión y favorecimiento, ofrecidas por las políticas de globalización de la economía. (Machado, 1997). A escala mundial, un común denominador en las regiones en desarrollo es la transición hacia sistemas impulsados por el mercado, junto a una mayor dependencia de los mercados de insumos y a un crecimiento de las empresas que lo comercializan En todos los países en desarrollo y en transición, el papel del sector privado está aumentando, la agricultura en pequeña escala se está volviendo cada vez más comercial y los agronegocios y la 41 agroindustria están teniendo un impacto cada vez mayor en el desarrollo económico y social (FAO, 2007) Teniendo en cuenta la importancia del tema, tal como lo denotan las tendencias recientes, un número creciente de gobiernos de países en vía de desarrollo ha introducido reformas en sus políticas, reajustado sus prioridades programáticas e incrementado las inversiones destinadas a acelerar el ritmo de desarrollo de los agronegocios y la agroindustria entre ellos Colombia han solicitado ayuda a la FAO para el desarrollo de agronegocios o de agroindustrias. La agroindustria es identificada como la actividad que permite aumentar y retener, en las zonas rurales, el valor agregado de la producción de las economías campesinas, a través de la ejecución de tareas de poscosecha en los productos provenientes de explotación. (Boucher y Riveros. 1999). Los agronegocios son un sistema integrado de negocios y actividades enfocados en el consumidor que incluye los aspectos de producción primaria, su procesamiento y transformación, las actividades de almacenamiento, distribución y comercialización, así como todos los servicios públicos y privados (incluyendo financiamiento) que son necesarios para que las empresas operen competitivamente y sean capaces de proveer satisfactores de calidad a la sociedad.( García, 2007). Durante la primera década del 2000, muchos países iniciaron programas de apoyo al desarrollo de agroindustrias y cadenas de valor específicas. En la mayoría de los casos, estos programas han complementado las reformas de política y el fortalecimiento institucional relacionados con los agronegocios. Se ha prestado especial atención al fortalecimiento de los vínculos empresariales, la reducción de los costos de transacción, el incremento del equilibrio entre las capacidades y las necesidades de las explotaciones agrícolas y las de las empresas, la mejora de la información especializada sobre mercados, la mejora de las prácticas de gestión, el reforzamiento de las organizaciones de productores y el perfeccionamiento de las tecnologías. (Asociación Colombiana de Economía, 1992) 42 En el marco de la actual globalización, en el contexto internacional, las ofertas académicas propuestas en el proyecto de Transformación de la Educación Media, Técnica y Tecnológica para el Fortalecimiento del Sector Agroindustrial de Risaralda y Otras Entidades Territoriales, se formulan con el propósito de construir una nueva plataforma, una nueva estructura y un nuevo horizonte, ligados a conceptos como flexibilidad, pragmatismo y utilidad del conocimiento. Desde esta perspectiva, el nuevo conocimiento es de base tecnológica porque se está en el fin del conocimiento fundado sobre un tipo de racionalización y discusión especulativa. Es lo que llaman el conocimiento multipragmático. Están surgiendo, entonces, los nuevos trabajadores del conocimiento, el trabajador flexible, que implica no sólo capacidad de manejo tecnológico sino también capacidad de actualización de acuerdo con las necesidades del conocimiento mismo. Enfrentar un Sistema de Innovación y especialmente generar una dinámica en las empresas de innovación en procesamiento y en procesos agroindustriales y agroalimentarios, requiere de competencias especiales, en los campos de las Ingeniería relacionadas con estos procesos, estas competencias tienen que ver como mínimo con la profundización en nuevas tecnologías, énfasis en la investigación básica a la par que la aplicada, énfasis en innovaciones en procesamiento y en manejo de buenas herramientas computacionales tales como software especializado para la simulación de operaciones. (Rosenau, 1990). Los referentes relevantes para el programa en el caso de las relaciones de Colombia en el contexto internacional, son las políticas de integración económica contenidas en los tratados bilaterales y multilaterales suscritos por Colombia y los demás bloques económicos. A nivel nacional, se apoya en la información económica de los gremios y sectores de la producción que han presentado propuestas al Gobierno Nacional en materia de competitividad internacional, tales como estudios que apoyan las negociaciones del ALCA, TLC, Mercado Común Andino, y la reciente visión de integración del mercado suramericano en un solo bloque. (PROEXPOR Y PROCOTEC, sf) 43 El panorama de los negocios en los próximos años se centra en una apertura con altos estándares globalizados como desarrollos relevantes de las negociaciones económicas de Colombia frente al mundo y su participación en la integración articulada con los demás países latinoamericanos, la Unión Europea, con el NAFTA, la ANSEA y China, entre otros. 2.3.4 El Subsector Agroindustrial en Colombia En Colombia el sector agroindustrial se posiciona como el más importante de la industria manufacturera con una producción bruta de US$ 9.500 millones en el 2003. Esta cifra representa aproximadamente el 31% del total de la producción bruta, seguido de lejos por la fabricación de sustancias y productos químicos que representa el 14% del total de la producción industrial. Así mismo, este sector representa el 10.2% del total del PIB nacional y genera 110.000 empleos directos. (Proexport, 2007) El subsector agroindustrial colombiano está diversificado en una gran cantidad de productos tales como: lácteos, bebidas productos de molinería, cárnicos, y aceites. La actividad agroindustrial se concentra principalmente en la región de Bogotá, Cundinamarca y en los departamentos de Antioquia y Valle del Cauca. Estos tres departamentos representaban para el año 2004 el 72,5% de la producción total de la cadena. Así mismo, para el periodo 1994 – 2004 el subsector se consolidó en Colombia como el segundo con mayor inversión extranjera directa con un total de US$ 1.300 millones registrados. Esto en gran parte se debe al deseo de las multinacionales de alimentos de acceder al mercado interno colombiano de 45 millones de habitantes y usar a Colombia como plataforma exportadora a través de los acuerdos comerciales que tiene el país y desde el 2002 la inversión ha logrado excelentes niveles de crecimiento, como se muestra en la siguiente gráfica. 44 Grafica 3: Total inversión extranjera, subsectores (2004) US$ Miles. Fuente:( Proexport, 2007) 2.3.5 La Agroindustria en el Departamento del Risaralda La producción agroindustrial de Risaralda arrojó unos ingresos durante el año 2004 de $941.695 millones de pesos. La elaboración de jugos de frutas, legumbres y la fabricación de sopas secas registraron la mayor producción. Entre 2002 y 2005, la agroindustria en Risaralda presentó en promedio una balanza comercial positiva: el monto de las exportaciones anuales fue de US$ 556,6 millones y el de las importaciones, de US$ 174 millones. El 85,2% de las exportaciones corresponde a frutas frescas. Le siguen alimentos preparados envasados, vegetales frescos y frutas en conserva. Las frutas frescas son también el principal producto de importación, seguidas de granos, salsas y pastas, vegetales frescos y frutas secas y deshidratadas. Las exportaciones están destinadas principalmente a La Unión Europea, Estados Unidos y la Comunidad Andina; Chile, Canadá, Ecuador y Estados Unidos son el principal origen de las importaciones. (DNP, 2007) 45 46 2.3.6 Subsector Hortofrutícola en el mundo Europa por ser cuna del comercio justo, presenta un mayor desarrollo del mercado de frutas. En el 2004, las ventas alcanzaron 660 millones de Euros en los países de la Unión Europea, destacándose el reino unido con 206 millones de Euros. Es de anotar que en este mercado de ventas de productos orgánicos, las ventas crecen a un ritmo de 20 a 50% anual. Adicionalmente, en los últimos 5 años, el valor total de las ventas en Europa ha crecido de manera significativa, cerca de 20% promedio anual, con Suiza con el más alto consumo per cápita de productos hortofrutícolas. Los productos mas comercializados son café, cacao, te y frutas, destacándose el consumo de banano y desde el 2002, el consumo de frutas frescas como el mango, maracuyá, lulo y otros. 2.3.7 Subsector Hortofrutícola en Colombia De acuerdo con el Plan nacional de Transferencia Tecnológica elaborado por el ICA (1984), EL 92.4% de las exportaciones frutícolas pertenecían a pequeños agricultores con uso de poca tecnología, el 5.3% a productores que aplicaron alguna herramienta tecnológica y solamente el 2.3% a productores y empresarios que reportan cultivos tecnificados. (MADR, 2006). Es de resaltar que los retos del sector hortofrutícola se centran en consolidar una oferta estable, continua y de alta calidad, que responda a las necesidades del consumidor final y de la industria. Según el MADR (2005) la agroindustria hortofrutícola Colombiana es un sector industrial pequeño, que en el 2000 participo con el 2.0% de la producción de la industria nacional de alimentos, con un creciente promedio anual de 6.0% en el periodo de 1993 al 2000. La agroindustria procesadora de frutas y hortalizas podría desempeñar un importante papel en lo económico y social, ya que tiene un importante efecto en la generación de empleo, incentiva la productividad agrícola, el desarrollo tecnológico y empresarial del sector, además de producir la ampliación y diversificación en el consumo y mejoramiento de algunas 47 variedades, generando interés en los mercados internacionales por los productos hortofrutícolas producidos en Colombia. 2.3.8 Subsector Hortofrutícola en el Departamento de Risaralda La producción en promedio desde el 2004 hasta el 2008 del subsector hortofrutícola en Risaralda no tiene mucha importancia a nivel nacional ya que solo participa con el 2,49% en la producción total de frutas en Colombia, en comparación con otros departamentos como Santander, Valle del Cauca y Cundinamarca que participan con el 18,78%, 13,25% y 11,26% respectivamente. A pesar de que se han hecho esfuerzos por aumentar el área total cosechada de frutas en Risaralda, en 2004 habían 3.692 hectáreas, y solo aumentó en promedio un 7,6% del 2004 hasta el 2008, al igual que la producción que solo aumentó en promedio un 6,4% anual hasta el 2008. Grafica 4: Producción Nacional de subsector frutícola por departamentos PRODUCTIVIDAD NACINAL DE SUBSECTOR FRUTICOLA (ton/ha) 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 - Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretaria de Agricultura Departamental 2009 48 Cabe resaltar que Risaralda es una de las tierras más fértiles del país ya que la productividad promedio desde el 2004 hasta el 2008 es una de las más altas del país siendo altamente productiva Quindío con 25,75(ton/ha), seguido de Santander con 20,8 (ton/ha) y Risaralda en el tercer puesto con 19,05 (ton/ha). Lo que podría resultar positivo para la Risaralda ya que estimula la inversión frutícola en el campo ya que es una de las tierras que muestran gran incremento en la productividad en el país. 2.3.9 Producción de Lulo La producción nacional del lulo desde 2004 hasta 2008 fue un promedio de 45.683 toneladas que representa el 1,50% en la producción total de frutas en Colombia, lo que muestra que el lulo es un producto sin mucho peso para la producción en el subsector frutícola, al contrario de otras frutas como los cítricos, piña y mango que participan con el 22,49%, 12,17% y 6,08% respectivamente. Se han notado los esfuerzos de aumentar el área total cosechada de frutas en Colombia, en 2004 había 200.542 hectáreas, y ha ido aumentando un promedio de 3% anual. (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Secretaria de Agricultura Departamental, 2009) Grafico 5: Producción del lulo en Colombia por tonelada y área de cultivos de lulo en Colombia por hectárea 49 Produccion de lulo en Colombia (ton) 60000 40000 pcc (ton) 20000 0 2004 2005 2006 2007 2008 Area de cultivos de lulo en Colombia (ha) 8000 6000 4000 2000 0 area (ha) 2004 2005 2006 2007 2008 Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretaria de Agricultura Departamental 2009 Como muestran las gráficas anteriores en el año 2006 hubo un incremento del área cosechada con respecto a los años anteriores, lo que demuestra que durante este año se incrementó igualmente la inversión en el sector agrícola. En los siguientes años se da una curva negativa del área cosechada, lo que señala que la productividad en el sector y más específicamente del lulo disminuyó con respecto al 2006. En el 2004 la participación de producción de Lulo de Risaralda en el total nacional es del 1,8%, mientras que en 2008 la participación ascendió al 6,2%, lo que muestra una clara tendencia a la inversión, por una tendencia nacional en el fortalecimiento de la agricultura y a la incorporación de lulo en el Plan de Competitividad de Risaralda desde el 2006, momento en el que se nota un aumento considerable en las hectáreas sembradas de lulo en Risaralda, y por ende aumenta la producción cosechada. Sin embargo en el 2008 se nota una leve desinversión en el cultivo de Lulo lo que se ve reflejado en la producción. 50 Grafico 6: Producción de lulo en Risaralda por tonelada y área de cultivos de lulo en Risaralda por hectárea Produccion de lulo en Risaralda(ton) 4000 3000 2000 pcc (ton) 1000 0 2004 2005 2006 2007 2008 Area de cultivos de Lulo en Risaralda (ha) 250 200 150 100 area (ha) 50 0 2004 2005 2006 2007 2008 Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretaria de Agricultura Departamental 2009 En Risaralda existe variedad de cultivos de frutas que generan empleo y dinamizan la económica regional. Para el 2008 la producción total fue de 74.946 toneladas de fruta, entre las cuales se pueden destacar, La piña, la naranja, el banano, el aguacate con participaciones de 30.8%, 21.1%, 20.1% y 6.9%, mientras que el lulo tuvo una participación de 2,8% que no es muy significativa para el total del departamento, pero a pesar de esto en comparación con el 2004 que solo participaba con el 0.98% se ha notado los esfuerzos por aumentar los cultivos de esta fruta exótica. 51 Grafico 7: Porcentaje de producción de frutas en el año 2008 porcentaje de produccion de frutas 2008 2,40% 20,80% 1,00% tomate de arbol 21,10% 3,60% naranja 6,90% aguacate chontaduro 1,70% 4,30% 1,50% 2,80% 30,82% 1,70% piña Lulo Limon Fuente: (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Secretaria de Agricultura Departamental 2008) Dentro del grupo de los alimentos perecederos encontramos las frutas como el lulo que, es muy apetecido como materia prima para la preparación de bebidas, helados y jugos de preparación industrial, “la cadena productiva del lulo presenta un atractivo y promisorio panorama en el sector agrícola de la región reflejado en la implantación de mejores técnicas de producción que atraen la atención de un mercado exigente” (Gonzales, 2008). Según el censo nacional de frutas agroindustriales del DANE, los sitios de venta utilizados para este producto en Colombia se distribuyen de la siguiente manera: 37% fincas, 26% central de abastos, 23% plazas de mercado municipal, 12% centros de acopio y 2% supermercados. Por otro lado, de las parcelas en donde cosechan sus cultivos sólo el 57% es propia, el 26% es arrendada, el 10% en compañía, el 3% en aparcería, el 3% área desagregada y por colonato el 1%. Es importan resaltar que en el departamento de Risaralda, de los 149 lotes 52 sembrados, 65 son propios y 84 son arrendadas, lo cual tiene que ver con el carácter semipermanente de este cultivo, De acuerdo con el proyecto Apoyo Alianzas Productivas de la gobernación de Risaralda, la venta de lulo le genera a los productores ingresos promedios mensuales de $604.655. La producción de lulo en el departamento de Risaralda se encuentra segmentada en nueve de sus municipios, como lo indica la siguiente gráfica, la mayor producción se encuentra en Apía con un 21% de la participación total; al contrario, en municipios como La Celia y Pueblo Rico la producción es tan baja que no es considerada como aporte significativo para la región. Grafico 8: Producción del lulo en el departamento de Risaralda por Municipios produccion 3,00% 0,00% 7,00% 1,00% 21,00% 11,00% 5,00% 7,00% 0,00% Fuente: (Secretaría de Desarrollo Agropecuario de Risaralda, 2009) El lulo es cosechado aproximadamente 8 meses después de su siembra, cuando tiene un estado de madurez del 75% y puede ser distribuido a comercializadoras para su consumo directo. Se caracteriza por su sabor y coloración, de modo que su maduración no debe ser menor del 50% según la tabla de colores de madurez de cosecha. Cuando es destinado a procesos industriales se toma en cuenta para su selección su aspecto exterior y no su tamaño, 53 ya que cualquier fruta rajada o podrida se rechaza. Si dicha fruta tiene un correcto tratamiento pos cosecha, puede tener hasta 52 días de vida útil en perfectas condiciones. Según el DANE ( sf), el lulo ocupa el tercer puesto en participación en el fondo nacional hortofrutícola superado de los cítricos y el plátano, teniendo en cuenta la cantidad de productores, fincas y lotes, ya que de 149 municipios censados, 130 presenta áreas sembradas de lulo, con 4100 lotes sembrados en diferentes períodos vegetativos, de los cuales los más representativos son Boyacá, Nariño y Huila con 806, 805 y 761 lotes, respectivamente. Huila es el departamento más importante para el subsector del lulo con un 26%, mientras Risaralda se encuentra en séptimo lugar. 2.3.10 Comercialización Los sistemas de empaque que se manejan en el proceso de cosecha del lulo se manejan las siguientes cifras, el 47.4% de la frecuencia de uso por parte de los productores corresponde al recipiente plástico tradicional, seguido de la caneca reutilizada con un 23.7% y con menor porcentaje de uso se encuentra la canastilla el cual representa un 5.3%. 54 Grafico 9: Porcentaje de uso de los recipientes de cosecha Proporcion de uso de los recipientes de cosecha 7,9% 7,9% Recipiente plástico tradicional 5,3% 47,3% 7,9% Caneca Balde 23,7% Saco Fuente: (SENA, 2005.) Se puede observar que hay un bajo volumen de exportaciones, consecuencia de que deben realizarse medidas de mejoramiento y tratamiento del cultivo y del producto luego de la cosecha para que sea adaptable a el mercado internacional. 55 Grafico 10: Porcentaje de uso de los recipientes de comercialización Proporcion de uso de los recipientes de Comercialización 12,50% 3,10% Canastilla 84,40% Saco Caja de madera Fuente: (SENA, 2005) 2.3.11 Canales de distribución El principal canal de comercialización del lulo se encuentra en las centrales de abasto y las plazas municipales, las cuales conforman el mercado mayorista que participan con un 47%, seguido por los comercializadores mayoristas con un 30%, los acopiadores o intermediarios con un 18%. Los supermercados recogen una porción pequeña de la producción del lulo nacional con un 2%, e igualmente las industrias adquieren el 3% y los exportadores cuya demanda no alcanza a representar el 1%. (Ministerio de agricultura y desarrollo rural, sf) 56 Grafico 11: Porcentaje de los canales de distribución del lulo 50% 40% 30% 20% 10% 0% Fuente: SENA, 2008 Estos datos reflejan que la demanda en Colombia está basada en la fruta sin procesar, lo cual puede ser debido a la falta de iniciativa de las empresas del subsector para realizar procesos de transformación que genere un mayor valor agregado al producto y así lograr que el subsector agroindustrial sea más rentable y competitivo. 2.3.12 Normas de calidad y sanidad en el cultivo de lulo Es de gran importancia conocer los aspectos normativos que rigen esta actividad y la forma como éstos pueden llegar a incidir en el desarrollo y la efectividad de las actividades de algunos entes empresariales. Por esta razón toda empresa debe utilizar correctamente la normalización, para evitar ser sancionada por irregularidades que puedan perjudicar la imagen y su estructura económica y además afectar el bienestar de los consumidores. Cabe resaltar que la zona del departamento donde se cultiva el lulo cumple con estos requisitos. Los productores de lulo realizan sus cosechas bajo el enfoque de producción limpia, teniendo en cuenta principios ecológicos para el manejo de plagas, suelos, residuos sólidos y líquidos, además sensibilizar a los diferentes sectores de la cadena alimentaria sobre 57 los sistemas de aseguramiento.Las instituciones que se encargan de capacitar sobre prácticas ecológicas a los productores son: Comité Departamental de Cafeteros (Organización Gestora Acompañante), Secretarías de Agricultura de Santa Rosa y Dosquebradas, Gobernación de Risaralda y Universidad de Santa Rosa (UNISARC). El SENA brinda capacitación periódica y a través del apoyo a la alcaldía de Dosquebradas. Tabla 5: Cuadro Causa / efecto de contaminación Manejo inadecuado de residuos sólidos como quema de residuos no biodegradables a campo abierto y acumulación dentro del predio - Contaminación de aguas y suelos - Incremento de residuos sólidos acumulados dentro del predio - Incremento de la contaminación atmosférica - Emisión a la atmósfera de gases contaminantes - Disminución de especies Control químico de plagas y enfermedades (ocasional) vegetales y fauna benéfica - Contaminación de aguas y suelos – Afectación de la salud humana - Trazas de químicos en el suelo o en el producto - Enfermedad de productores - Acumulación de envases de plaguicidas dentro del predio y disposición inadecuada Exceso en el uso de fertilizantes químicos Aprovechamiento inadecuado de guaduales para el tutorado Pérdida de la fertilidad propia del suelo Intervención antrópica sobre áreas boscosas cercanas a las parcelas de cultivo Modificación en la productividad Reducción de áreas boscosas Fuente: Consultado en Comité de Cafeteros del Risaralda.2008 58 El ICA afirma que “las empresas dedicadas a la transformación y comercialización agrícola deben garantizar la inocuidad de los alimentos, la sostenibilidad económica, ambiental y social” (Guerrero); por eso es que prioridad de todo individuo que desee ejercer actos de comercio en el sector agrícola es brindarle a los consumidores alimentos que no sean perjudiciales cuando se preparan o ingieren de acuerdo con su uso previsto, que le proporcionen nutrición, higiene y excelente calidad. Debe tenerse en cuenta que los alimentos contaminados son los principales causantes de enfermedades como el cólera, parasitosis, gastroenteritis, etc., que contribuyen sustancialmente a problemas de mal nutrición o ponen en peligro la vida. Los problemas presentados por alimentos que no cumplen las características de seguridad alimentaria, afecta económicamente al país, debido a que ocasionan una disminución de la demanda de productos colombianos. En países en desarrollo anualmente cerca de 1500 millones de niños de menos de 5 años sufren de diarrea y cerca de 3 millones mueren como resultado de ellas; en países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos”. En resumen, para lograr disminución del riesgo de contaminación alimentaria se debe utilizar agua de buena calidad e implementar prácticas adecuadas de manejo de abonos orgánicos, de la cosecha y la postcosecha del lulo, así como desarrollar programas de higiene y salud de los trabajadores. En cuanto a los riesgos químicos se debe aplicar el manejo integrado de plagas, hacer uso adecuado de agroquímicos y aplicar insumos biológicos, dichos requisitos son necesarios para industrializar la fruta. En todo proceso productivo se generan desechos, que suelen ser líquidos o sólidos, los cuales deben ser dispuestos en pozos sépticos. Los residuos sólidos no biodegradables al ser quemados generan impacto negativo en la atmósfera, razón por la cual esta práctica debe ser rechazada. Al contrario de los residuos orgánicos que son convertidos en abono para la tierra, los residuos como el vidrio y plásticos deben ser entregados a reciclaje. 59 En cuanto a la normalización de empaje y distribución del producto, ICONTEC (2004) a realizado un documento donde establecen los requisitos que debe cumplir el empaque utilizado para la recolección y la comercialización. Empaque de comercialización Debe estar en buen estado (enteros, sin fracturas), para permitir la manipulación y el estibamiento del producto durante el transporte y el almacenamiento. El diseño debe permitir una adecuada ventilación del producto. Deben estar construidos en un material resistente a los impactos y a las vibraciones que ocurren durante el transporte. Deben estar construidos con materiales inertes, inocuos y que no afecten el medio ambiente. Deben estar libres de cualquier material extraño, ajeno al producto o al material de construcción del empaque. Los empaque fabricados en plástico deben estar limpios (lavados y desinfectados) y secos antes de su uso. Los empaques de plástico y cartón deben tener el fondo y las superficies de contactos lisas. Los costados de las canastillas plásticas no podrán estar perforados en forma de malla. Los empaques de plásticos pueden ser neutralizados en la comercialización de este producto. Los empaques de madera deben limpiarse para eliminar los residuos de fabricación. La madera utilizada para la fabricación de empaques debe ser blanda (liviana), no transferir olores y sabores extraños al producto. Los empaques de madera no deben ser astillas ni puntillas que dañen el producto. Las tablillas de las bases de los empaques de madera deben estar separado máximo 5 mm. Se recomienda colocar sobre ellas una capa amortiguadora de cartón o de papel. Utilizar empaques de cartón y de madera nuevos. Los empaques de cartón deben construirse utilizando impermeabilizantes ( retardantes de humedad), cuya proporción confiera resistencia en condiciones de almacenamiento ( temperatura y humedad relativa). 60 2.4 Marco Conceptual Para el desarrollo de la presente investigación es necesario precisar algunos conceptos con el fin de conocer las diferentes concepciones que existen. La economía del sector agrícola ha sido aplicada durante muchos años a la producción de la tierra y del ganado específicamente, el cual busca el crecimiento y la sostenibilidad a través del aumento de los recursos y de mejorar la eficiencia de su utilización. (Bejarano, 1998) Las empresas colombianas se han dedicado a la explotación de estos recursos naturales, transformándolos en diferentes productos, generado la relación entre industria y tierra, más conocida como la agroindustria, la cual “es un conjunto de relaciones socioeconómicas, políticas y culturales , cuyo núcleo central es la propiedad sobre los factores de la producción (tierra, recursos naturales, recursos humanos y capital), la tecnología y el conocimientos y cuya dinámica depende de los contextos y modos como la estructura se inserta en el sistema socioeconómico y los mercados” ( Machado, 1997) Es decir, es una actividad empresarial que permite la agregación y retención de valor en zonas rurales, mediante la aplicación de tareas de empaque, secado, almacenamiento, clasificación, transformación y conservación a productos agrícolas, pecuarios, pesqueros y forestales La agroindustria es un conjunto de procesos que van desde la fase de producción agrícola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento post-cosecha, procesamiento, transformación y comercialización nacional e internacional, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor.( Machado, 1997) En la agroindustria los sistemas más dinámicos y los que más valor agregado generan al sector son: la transformación y el procesamiento de materias primas agropecuarias, sin dejar a un lado la distribución y comercialización de los productos agropecuarios frescos y procesados. 61 Es importante que las empresas dedicadas al sector agroindustrial logren de manera eficaz una excelente productividad y competitividad por parte de cada uno de los interesados, esto con el fin de lograr de manera eficiente resultados significativos para la sostenibilidad de las empresas y la economía del país. Llamaremos productividad a la relación entre producto de una empresa y la cantidad de factores de producción empleados para obtener ese producto, referida a una unidad de tiempo. Si en determinado tiempo, con pocos factores, se obtiene mucho producto, el rendimiento o productividad será grande. (Ardanaz M, Ortiz E, 2008). Para los empresarios esto significa producir bienes y servicios al menor costo, en el menor tiempo posible, de la mejor calidad y con la aceptación plena de sus clientes, consumidores y empleados. La competitividad es uno de los elementos del nuevo paradigma que se mantiene en relación con la sostenibilidad y equidad, la competitividad se define como la capacidad que tienen los grandes y medianos empresarios por diseñar, producir, transformar y comercializar productos en los mercados internacionales con eficiencia y buena calidad. (Pérez, 1994) La transformación, comercialización, competitividad y productividad son factores que generan valor agregado al sector y que igualmente aportan significativamente a la economía. 62 3. Caracterización de la comercialización y transformación de lulo en Risaralda 3.1 Comercialización del lulo en Risaralda La producción del Lulo en Risaralda se ve frenada debido a que no encuentran canales de distribución en los que puedan vender sus productos, esto posiblemente puede ser a causa de que la demanda nacional es muy baja, como por ejemplo en departamentos como Santander o Cundinamarca. Según José Hernández se debe incentivar el consumo a través de campañas sobre alimentación sana. En los diferentes canales de distribución se pueden diferenciar tres clases de lulo, el de selva, el de castilla y uno nuevo en el mercado llamado lulo larga vida el cual posee otro tipo de propiedades que según los expertos “no sabe a lulo”, pero es de alta durabilidad y su aspecto es agradable debido a su tamaño y color, muy similar al lulo de castilla pero con menos sabor. En el departamento se producen estas tres clases de lulo, el de selva y de castilla se producen en su mayoría en el Municipio de Santa Rosa de Cabal, mientras que el lulo larga vida proviene de Pereira y Santuario. 63 Se pudo observar que en el Departamento de Risaralda, los canales más utilizados para la distribución del lulo son: CANAL CORTO Despulpadora y central de abasto CANAL LARGO Postobón Productor Productor Maquiladora Despulpadora o Minorista Consumidor Productora de jugos Minorista Consumidor La administradora de la despulpadora Belfrut, afirma que la compra de su materia prima se realiza directamente con el productor y ellos se encargan de hacer llegar sus productos al consumidor final. Por el contrario la empresa Postobón la cual es reconocida en el país por sus jugos Hit, realiza el proceso de comercialización a través de un canal largo, ya que la planta ubicada en Risaralda no convierte la fruta en pulpa para iniciar con el proceso agroindustrial, sino que subcontrata varias despulpadoras las cuales les envían cilindros de 200 kg de pulpa para ser transformada en jugos y luego finalmente distribuida a tiendas, restaurantes y supermercados. 64 La procedencia del lulo que utilizan las industrias y minoristas en Risaralda es de los municipios de Santa Rosa de Cabal, Santuario, Apia y Belén de Umbría, en donde los productores ofrecen el transporte cobrando 1.300 pesos por kl. Cuando no se ofrece este servicio de acarreo, se les descuenta del precio 225 pesos por kl. La mayoría de los productores financian a todos los clientes, quienes les pagan diferido en un plazo promedio de 30 días. Además Postobón le ofrece asistencia técnica a sus proveedores con el fin de que su materia prima cuente con la calidad requerida. La industria despulpadora recibe la fruta en canastillas plásticas no mayor de 25 kl, mientras que las grandes superficies y minoristas utilizan la misma canastilla pero no mayor a 10 kl para garantizar la durabilidad del lulo, este sistema de empaque es el más utilizado por los productores en Risaralda ya que entrega el producto en excelentes condiciones, la fruta debe de estar despeluzada, limpia y sin rajaduras ni orificios que comprometan el sabor y la oxidación del lulo. Se les exigen a los agricultores que solo utilicen productos agroquímicos de nivel 3 y 4 para fertilizar sus tierras, ya que no son perjudiciales para la salud. El señor Wilson Cañas, productor de la asociación de luleros de Santa Rosa afirma que pierde aproximadamente del 10% al 15%, debido a que es un producto hibrido muy perecedero debido a su oxidación. Por esto se sacrifican grados brix1 a que se recoge antes de que este se madure completamente. Estas perdidas las asume productor, pero en ocasiones cuando se detiene la compra del lulo debido a la saturación de fruta en las industrias, la asociación de luleros de Santa Rosa reconoce el 60% de las pérdidas. Los minoristas pierden del 10% al 15% en frutas que se pierden debido a su maduración, algunas de estas frutas son utilizadas en despulpadoras. Gran parte del lulo que se comercializa a otras ciudades y a grandes industrias como Postobón es regulado por la Federación nacional de Cafeteros quien a su vez se encarga de 1 Los grados brix miden el cociente total de azucares disuelto en un liquido 65 buscar las oportunidades de negocio lo que muestra que el mercado del subsector del lulo se encuentra organizado. 3.2 Descripción de la transformación del lulo en Risaralda La empresa despulpadora consultada, en el proceso de almacenamiento pierden alrededor de un 8% al 10% del lulo a procesar, debido a la delicadeza del fruto y a la oxidación. Estos desechos junto con los residíos del proceso de transformación, son procesados para la alimentación de ganado, pero en las pequeñas industrias como es el caso de Belfrut, estos son desechados. El asociado de ASOLULOS, expresaba en su entrevista, que los productores se encuentran capacitados para producir 40 toneladas por hectárea, pero no llegan a estos niveles debido a que no encuentra el mercado suficiente. Esto muestra que los productores son altamente eficientes, mientras que las empresas tiene perdidas en su almacenamiento, además se obtiene de un 50% al 70% de rendimiento de lulo debido a la cascara y semilla lo que nos muestra que le hace falta eficiencia a los procesos agroindustriales y a los canales de distribución. El lulo de selva tiene contenido organoléptico ya que tiene mayor grado brix y azucares y menos oxidación que el lulo de castilla por esto es que este es utilizado para el consumo de los hogares y el de la selva para las industrias ya que es mas rendidor. El 70% del lulo que utiliza Postobón para el proceso de elaboración de sus jugos es importado desde el Ecuador debido a que el lulo esta a 650 pesos por kl, mientras que el precio nacional del lulo de selva superó los 1.300 y el de castilla los 2500 kl. Las empresas como Postobón apoyan a los productores del departamento comprando el 30% del lulo que se utiliza combinando el importado con el lulo de selva con el importado para evitar la oxidación de esta fruta. 66 Unas de las posibles razones por las cuales el lulo ecuatoriano es menos costoso que el lulo colombiano es a causa de que su economía esta dolarizada, lo que nos indica que el modelo económico de un país repercuten los precios de sus productos. El modelo de Colombia le esta quitando competitividad al lulo frente a otros países. 3.3 Innovación transformación del lulo en Risaralda Actualmente se están realizando investigaciones en la empresa Postobón para evitar la oxidación de la fruta, esto con el fin de aumentar las exportaciones del lulo ya sea, en pulpa para la elaboración jugos o en la fruta como tan para el consumo de los hogares. El propietario de la despulpadora Belfrut esta realizando estudios con el fin de incorporar dentro de su portafolio de productos helados o mermeladas derivadas del lulo y de las demás frutas que maneja la empresa, mientras que la Postobón únicamente se dedica a la fabricación de los jugos y por el momento no desean incluir otros productos que se deriven de la fruta. El Hit es el único producto del lulo que se encuentra patentado actualmente. Estas empresas utilizan colorante y conservantes para evitar el color pardo de la fruta, sin embargo los entrevistados afirmas que este tipo de químicos no afecta las propiedades del lulo en cuanto olor, color y sabor, por lo contrario las realza, convirtiendo el lulo en la fruta mas consumida en el valle y el eje cafetero 3.4 Valor agregado del lulo en Risaralda Según José Hernández Director del consejo nacional de la mora y lulo, afirma que a Postobón se le vendieron 1520 toneladas de lulo en el año 2009. Esta empresa realiza el pedido según la cantidad que necesite, las cuales la federación de cafeteros las convierte en hectáreas necesitadas, asignándole a cada productor media hectárea debido en proporción a la cantidad de capital con que disponga. Es decir, la federación determina la unidad mínima de negocio respondiendo con las normas que se requieren. 67 El único comité de cafeteros que apoya la diversificación es el de Risaralda, ya que el impacto económico de los productos diversificados es considerable, además la federación le brinda apoyo a los productores buscando oportunidades, se consiguen los expertos, se le financian los fondos y se le hace un acompañamiento durante el proceso Todos estos recursos provienen del gobierno nacional. El lulo se encuentra incluido dentro del plan de competitividad pero necesita ser tomado por aparte debido a los problemas y el entorno que se presenta, además porque es el 3 aportarte al fondo nacional hortofrutícola, que es un fondo parafiscal que retiene el 1% de todas frutas. Las mas representativas son los cítricos (limón y naranja), el segundo es el plátano, tercero lulo y cuarto la mora. La Federación Nacional de Cafeteros respalda a los productores económicamente y brindándoles asistencia técnica en la cual deben asistir a una capacitación de 108 horas en el manejo del cultivo y de productos agroquímicos. El lulo que se exporta debe ser procesado para evitar la oxidación, sometidas a proceso de pasteurización lo cual le quita propiedades de olor y sabor. Por eso es difícil posicionar el lulo Colombiano en el mercado internacional, debido a los altos costos del proceso de pasteurización, además de la calidad del producto. En Risaralda el lulo que se produce es utilizado para el consumo de hogares y para la agroindustria, solo el 1% de la producción es trasladada a otros lugares del país para ser comercializados, pero el lulo que se produce en el departamento no se exporta a otros países con demanda potencial como la unión Europea donde existen posibilidades para el lulo orgánico. Postobón es la única empresa que tiene la certificación judía UCHI, la cual le permite competir en el mercado asiático, Actualmente se estar realizando acuerdos con la china con el fin de incorporar estos productos al mercado. 68 Según cálculos del SENA, un productor del lulo que siembra media hectárea, medianamente eficiente, puede recibir ingresos de 1.6 salarios mínimos que equivale a aproximadamente a $800.000, con estos ingresos un campesino puede llevar una vida digna, lo que incentiva a los a los agricultores a cultivar lulo. 69 Tabla 6: Análisis externo del subsector del lulo en Risaralda AMENAZAS Precios bajos del lulo en los mercados internacionales (Ecuador). Mejor calidad del lulo importado para procesos de industrialización. OPORTUNIDADES Condiciones climatológicas favorables para el cultivo de las tres variedades del lulo. Buena calidad de lulo producido en Risaralda para consumo en fresco. Baja tecnificación de las medianas y Posibilidades de innovación pequeñas industrias transformadoras de productos derivados del lulo. lulo. para nuevos La fruta altamente perecerá por la rápida Apoyo institucional y existencias de asociaciones oxidación. para la producción del lulo en Risaralda. Variedad de productos sustitutos tanto Ubicación de Risaralda cerca a plantas en la producción como en la procesadoras de fruta en departamentos vecinos (Caldas y Valle) comercialización. Tabla 7. Análisis Interno del subsector del lulo en Risaralda DEBILIDADES FORTALEZAS En el departamento de Risaralda existe poca El departamento de Risaralda posee los 4 innovación en los productos derivados del pisos térmicos lo que favorece la producción lulo. de lulo de buena calidad. Existe una asociación de productores con Problemas de desempleo y bajos ingresos experiencia y capacidad de intervención en el afectan la capacidad de consumo. mercado. Desconocimiento de algunos actores sobre la Debe ser aprovechada la aceptabilidad del inclusión del lulo como un subsector lulo en Risaralda para crear productos nuevos estratégico para el departamento de que penetren el mercado. Risaralda. Los productores tienen capacidad de aumentar la Los costos de afiliación no permiten mayor producción del lulo en el departamento. cobertura de las organizaciones de productores. Los anteriores cuadros muestran un análisis del lulo tanto a nivel regional como nacional a partir del cual se identifican un conjunto de factores que pueden perjudicar o beneficiar la cadena productiva de lulo. 70 Conclusiones El estudio arrojó que el lulo no es una fruta tan promisoria para la exportación en fresco debido a los problemas de oxidación que se presentan durante el proceso de comercialización. La demanda en Colombia está basada en la fruta sin procesar, lo cual puede ser debido a la falta de iniciativa de las empresas del subsector para realizar procesos de transformación que generen un mayor valor agregado al producto y así lograr que el subsector agroindustrial del lulo sea más rentable y competitivo. Las pequeñas empresas de la región como las despulpadoras están interesadas en innovar su portafolio con productos que se deriven del lulo, mientas que Postobón que es una de las empresas más representativas de Risaralda no se encuentra interesado en crear nuevos productos sino en diversificar mercados. Los productores del departamento están capacitados para cultivas 40 toneladas de lulo por hectáreas, pero están produciendo en promedio 4 toneladas, porque se ven obligados a diversificar sus tierras con otros productos ya que no existe demanda para la cantidad de lulo que se pudiera producir. Los productores del lulo deben utilizar productos agroquímicos de nivel 3 y 4 que no sean tóxicos ya que es una exigencia de las industrias, con el fin de no perjudicar la salud de los consumidores. 71 Los productores, comercializadores e industrias no conocen el plan de competitividad del departamento lo que indica que no se encuentran enterados de la iniciativa del gobierno de Risaralda por apoyar los cultivos de la mora y el lulo. Gran parte de la industria se provee de la fruta que ha sido deteriorada en otros canales con el fin de reducir costos. El lulo tiene problemas para la exportación debido a que es muy perecedero y debe ser sometido a procesos de pasteurización, lo que le quita propiedades organolépticas restándole competitividad frente a otras frutas. Por eso la única posibilidad de aumentar las exportaciones es con las negociaciones que actualmente realiza Postobón con mercados Asiáticos gracias a su reciente certificación internacional de calidad. El mercado del lulo se encuentra regulado por la Federación Nacional de Cafeteros y por la Asociación de Luleros de Santa Rosa las cuales tiene alianzas estratégicas con Postobón lo que es de gran importancia para el desarrollo de la agroindustria. Es de gran importancia que el sector agrícola cuente con entidades del estado que otorgan préstamos para mejorar los procesos de producción a través de tecnología y fertilizantes, que permitan mayor productividad. Dichos créditos son de fácil acceso y bajas tasas de interés. Igualmente los productores cuentan con entidades y empresas que acompañan al campesino en el proceso de producción, capacitándolos, 72 brindándoles asistencia técnica y acompañamiento con el fin de mejorar las prácticas agrícolas y generar productos de excelente calidad. La empresa Postobón S.A adquiere el lulo de dos lugares básicamente: proveedores nacionales que representa el 30 % y del Ecuador el restante 70%. Las despulpadoras de la región también procesan lulo pero éstas lo adquieren en volúmenes más bajos. En la cadena productiva del lulo en Risaralda se utilizan los dos tipos de canales de distribución, en primer lugar están los largos en los cuales interviene el productor, la maquiladora, la productora de jugos, minoristas y consumidor final; y los cortos en los cuales interviene el productor, el minorista y el consumidor final. El canal mas largo corresponde a la transformación. Los procesos de la producción del lulo que van desde el la pre cosecha hasta la selección y adecuación, se encuentran documentados en cartillas elaboradas por el SENA y la Federación Nacional de Cafeteros, que no son de fácil acceso para la comunidad. En cada eslabón de la cadena productiva del lulo se le exige a los proveedores que la fruta sea suministrada en canastillas y en perfecto estado para que se garanticen altos estándares de calidad. 73 Algunas empresas industriales de la cadena productiva del lulo utilizan los desechos restantes del proceso de transformación de la fruta (cáscara, semillas, frutas podridas) para distintas funciones como abono para el ganado y las plantas, mientras que otras no realizan ningún proceso con los desechos y los desperdician. Para obtener un producto de alta calidad derivado del lulo es necesario agregarle colorantes y aditivos, es decir, el lulo no conserva sus características organolépticas al momento de realizarle procesos de transformación. Aunque existen variedad de productos que pueden ser derivados del lulo, el jugo de lulo y la pulpa de lulo son los productos finales luego del proceso industrial del lulo que más se comercializan en el departamento de Risaralda. En general las entidades más reconocidas encargadas de apoyar las industrias del lulo en el Departamento de Risaralda son el SENA, la UNISARC y el Comité de Cafeteros con los cuales se realizan procesos e investigaciones conjuntas para mejorar la transformación de la fruta. Existe poca innovación en el tratamiento y procesamiento del lulo y son pocas las investigaciones realizadas para generar mayor valor agregado y para el tratamiento de la fruta con el fin de conservarla en fresco sin el problema de la oxidación y así poder cultivarla en grandes volúmenes. 74 Al realizar la matriz DOFA, se pudo determinar que la comercialización del lulo tiene dificultades para competir con precios del mercado ecuatoriano y aún necesita ser fortalecido para lograr que el subsector sea más prospero a largo plazo. 75 Recomendaciones Deben realizarse estrategias para mejorar la competitividad y con ello bajar el precio interno del lulo ya que las condiciones son favorables para aumentar la producción. Deben realizarse procesos que generen mayor valor agregado y diversificación de productos. Se deben realizar procesos de mejoramiento y transformación del producto para ganar mercados internacionales ya que existen las posibilidades y capacidades de aumentar la producción de lulo en Risaralda. Se recomienda dar mejor uso a los desechos industriales del lulo lo cual beneficia tanto a la compañía como al medio ambiente. La empresa Postobón, que es gran generadora de empleo y la más grande transformadora y comercializadora de la fruta, debe realizar alianzas o subcontratar empresas despulpadoras de la región para así aumentar el impacto social con la generación de empleo. Las entidades de apoyo deben mejorar la comunicación para que los actores del subsector aprovechen mejor las ventajas de incluir la producción del lulo en el plan de competitividad de Risaralda. 76 Referencias AGUILAR, Guillermo. 2002. Economía del agronegocio. México. Editorial Limusa. ARANGO, Oscar. 2008. 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Vol. 5 Nº 1. 82 Lista de Anexos Anexo 1: Formato para la recolección de información del productor Guía de entrevista dirigida a: Productor Nombre: Cargo: Empresa: Experiencia: Somos estudiantes de administración de empresas de X semestre de la Universidad Católica Popular de Risaralda y estamos realizando esta entrevista con el fin de recolectar información acerca de la transformación y comercialización del lulo en el departamento de Risaralda. 1. ¿Cual es el volumen promedio de producción mensual? 2. ¿Quienes son sus compradores? 3. ¿Que servicios le ofrecen sus compradores? Transporte, Asistencia técnica…… 4. ¿Que normas tiene en cuenta para realizar el proceso de empaque? 5. ¿Qué normas fitosanitarias, y requerimientos de calidad le exigen sus compradores? 6. De la producción total ¿Cuales son sus pérdidas promedio? 7. ¿Quien asume las pérdidas? 83 8. ¿Conoce usted del plan de competitividad de Risaralda? 9. ¿Qué beneficios le ha traído la incorporación del lulo en el plan de competitividad? 10. ¿Que expectativas tiene usted con respecto al futuro de este producto? 11. ¿De que instituciones recibe apoyo? 12. ¿Tiene usted alianzas estratégicas con algunas empresas? 84 Anexo 2: Formato para la recolección de información del intermediario Guía de entrevista dirigida a: Intermediario Nombre: Cargo: Empresa: Experiencia: Tipo de intermediario: Somos estudiantes de administración de empresas de X semestre de la Universidad Católica Popular de Risaralda y estamos realizando esta entrevista con el fin de recolectar información acerca de la transformación y comercialización del lulo en el departamento de Risaralda. 1. ¿Cuál es la procedencia del lulo que usted compra? Del exterior, Otras regiones de Colombia, Risaralda y que municipios. 2. ¿Qué servicios le presta a los productores? 3. ¿Cuáles son las normas que usted le exige a los proveedores? Que tipo? 4. ¿Cuáles son las normas fitosanitarias le exigen para vender el producto al consumidor final? 5. ¿En promedio, en qué porcentaje de pérdidas de producto incurre? 85 6. ¿Qué proceso realiza con estos desechos? 7. ¿Conoce usted del plan de competitividad Risaralda? 8. ¿Qué beneficios le ha traído la incorporación del lulo en el plan de competitividad? 9. ¿Qué expectativas tiene usted con respecto al futuro de este producto? 10. ¿De qué instituciones recibe apoyo? 11. ¿Qué alianzas estratégicas tienes con los productores, mayoristas o minoristas? 86 Anexo 3: Formato para la recolección de información del industrial Guía de entrevista dirigida a: Industrial transformador del lulo Nombre: Cargo: Empresa: Experiencia: Somos estudiantes de administración de empresas de X semestre de la Universidad Católica Popular de Risaralda y estamos realizando esta entrevista con el fin de recolectar información acerca de la transformación y comercialización del lulo en el departamento de Risaralda. 1. Cuál es la procedencia del lulo que usted compra? 2. ¿Qué servicios le presta a sus proveedores? 3. ¿Qué tipo de canales maneja usted, directos o indirectos? 4. ¿Qué normas fitosanitarias, tipos de empaque y requerimientos de calidad le exigen sus proveedores? 5. ¿En promedio, que porcentaje de pérdidas de producto incurre? 6. ¿Qué proceso realiza con los desechos? 87 7. ¿Conserva el lulo sus propiedades en cuanto olor, color y sabor luego de realizar el proceso de transformación o deben ser utilizados conservantes o aditivos? 8. ¿Qué productos se elaboran con base en el lulo? 9. ¿Qué variedad de productos conoce usted que se puedan derivar del producto? 10. ¿Tiene patentado algún producto derivado del lulo? 11. ¿Qué investigaciones realiza o ha realizado para mejorar procesos productivos o desarrollo de nuevos productos asociados con el lulo? 12. ¿Qué convenios o alianzas tiene con instituciones que investiguen el producto como el SENA o la UNISARC? 13. ¿Conoce usted del plan de competitividad de Risaralda? 14. ¿Qué beneficios le ha traído la incorporación del lulo en el plan de competitividad? 15. ¿Qué expectativas tiene usted con respecto al futuro de este producto?