las proteinas

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACUTAD DE MEDICINA
PROGRAMA DE NUTRICION
INTEGRANTES:Amurrio Duran Verónica
Castro Antezana Daniela
Blanco MolloJhadira
Gómez Leyton Silvia Eugenia
Vásquez Medrano Jiovanna Lisbeth
MATERIA: Bioquímica
DOCENTE: Lic. Miriam Rosario Arnéz Camacho
FECHA: 06/03/13
GRUPO: 3 A
COCHABAMBA -BOLIVIA
LAS PROTEINAS
DEFINICION
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones
en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura
básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro,
desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes,
transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos
o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada
ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los
sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.
Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas
lineales de sus elementos constitutivos propios: los aminoácidos.
Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de construcción" del
cuerpo que forman las proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a
estos 20 aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las
uñas y el pelo.
Existen dos tipos principales de aminoácidos que están agrupados según su
procedencia y características. Estos grupos son aminoácidos esenciales y
aminoácidos no esenciales
AMINOACIDOS ESENCIALES
Isoleucina: Es uno de los veinte aminoácidos constituyentes de las proteínas con
una cadena ramificada de hidrocarburos con cuatro átomos de carbono como
grupo lateral. Pertenece por tanto al grupo de aminoácidos con cadenas laterales
no polares (hidrófobos), y participa como promedio en 4,6 por ciento (en relación
con todos los aminoácidos) de la composición de las proteínas. Al igual que la
treonina, la isoleucina —a diferencia de los demás aminoácidos— posee dos
carbonos asimétricos. Su biosíntesis tiene lugar a partir del piruvato (el producto
final de la glicolisis), como ocurre con la valina y la leucina, los otros dos
aminoácidos con cadenas laterales no polares ramificadas. No puede ser
sintetizada por los mamíferos, por lo que es uno de los aminoácidos esenciales.
Función: Junto con la Leucina y la hormona
del Crecimiento intervienen en la formación y
reparación del tejido muscular.
Leucina:
Función: Junto con la Isoleucina y la hormona del Crecimiento
(HGH) interviene con la formación y reparación del tejido
muscular.
Lisina:
Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en
asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas
funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos,
anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.
Metionina:
Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal
limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante
determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.
Fenilalanina:
Función:
Interviene
en
la
producción
del
Colágeno,
fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y
también en la formación de diversas neurohormonas.
Función: Está inplicado en el crecimiento y en la producción
hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal.
También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en
la relajación y el sueño.
Treonina:
Función: Junto con la con la Metionina y el ácido Aspártico ayuda
al hígado en sus funciones generales de desintoxicación
Los aminoácidos no esenciales
Alanina:
Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un
carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.
Arginina:
Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de
dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción
de la hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el
crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación
del sistema inmunologico.
Asparagina:
Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del
Sistema
Nervioso Central (SNC).
Aspártico:
Función: Es muy importante para la desintoxicación del hígado y su
correcto funcionamiento. El ácido aspártico se combina con otros
aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del
torrente sanguíneo.
Cisteína:
Función: Junto con la cistina, la cisteína está implicada en la
desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales
libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por
su elevado contenido de azufre.
Glutamina:
Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización
de la glucosa por el cerebro.
Glutamínico:
Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema
Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico
Glicina:
Función: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un
componente de numerosos tejidos del organismo.
Histidina:
Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y
algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y
reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado
con el sistema cardio-vascular.
Serina:
Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene
en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y
metabolismo de grasas y ácidos grasos..
Tirosina:
Función: Es un neurotrasmisor directo y puede ser muy eficaz en el
tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos
necesarios.
Prolina:
Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene
gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.
Principales funciones de las proteínas

Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos
y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas
bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas
generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y
tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la
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formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las
inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas
están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas
plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son
causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo.
Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y
otras regulan la expresión de ciertos genes.
Las proteínas cuya función es enzimáticason las más especializadas y
numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones
químicas del metabolismo.
Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos
medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como
función homeostática de las proteínas.
La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una
función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las
células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la
contracción de los músculos. En la función contráctil de las proteínas
también está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento
de cilios y flagelos.
La función de resistencia o función estructural de las proteínas también
es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y
relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos como el
colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido
conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del
organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares como las
histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión
genética. Algunas glucoproteínasactuan como receptores formando parte
de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.
Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética
para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo.
Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la
hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la
sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente.
En los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que
transporta el oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de
proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan
electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
1.- Basada en la forma de las proteínas:

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Proteínas globulares
(esferoproteinas): Estas proteínas
tienen función metabólica: catálisis,
transporte, regulación, protección.
Proteínas fibrosas
(escleroproteinas): son insolubles en
agua y forman estructuras
alargadas. Se agregan fuertemente
formando fibras o lamina.
2.- Basada en la composición:

Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos que forman
cadenas peptidicas.

Proteínas conjugadas: Formadas por
aminoácidos y por un compuesto no peptidico.
De acuerdo al tipo de grupo prostético, las
proteínas conjugados pueden clasificarse a su
vez en:

- nucleoproteínas

- glicoproteínas

- flavo proteínas
3.- De acuerdo a su valor nutricional:

Completas: Proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales.
Generalmente provienen de fuentes animales.

Incompletas:Proteínas que carecen de uno o más de los amino ácidos
esenciales. Generalmente son de origen vegetal.
FUENTES DE PROTEINAS
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos,
leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales
de proteínas poseen los 20 aminoácidos así como también las fuentes vegetales,
junto a los cereales y legumbres, poseen el total de aminoácidos necesarios
La ingesta de proteínas en la dieta diaria es fundamental para proveer al
organismo la materia prima para la construcción de nuevo tejido muscular.
Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes
vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son
incompletas
Fuentes de proteínas vegetales
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Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos,
guisantes, habas, soya y derivados, etc.

Cereales Integrales: Arroz, germen de
trigo, avena, cebada, centeno, harina de
maíz, etc.

Verduras: Brócoli, patatas.
Fuentes de proteínas animales

Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.
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Lácteos: leche, yogur, quesos, cremas, etc.
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Es importante recalcar que los alimentos de origen animal, poseen
proteínas consideradas de alto valor biológico, por ello es necesarias
incorporarlas a la dieta habitual.
CONSECUENCIAS DE LA CARENCIA O EXCESO DE PROTEÍNAS
CARENCIA DE PROTEÍNAS
La falta de proteínas produce serios efectos en el cuerpo
humano, especialmente la falta de triptofano, lisina y
metionina. La principal problemática por esta causa se
sitúa en los países del denominado Tercer Mundo, donde
las tasas de malnutrición son elevadas. No ingerir las
proteínas suficientes afecta al desarrollo de la capacidad
intelectual, y también reduce las defensas para luchar
contra virus y bacterias al afectar al caudal de leucocitos.
En los países desarrollados, estas carencias suelen
producirse sin embargo por dietas no adecuadas de
adelgazamiento, o en enfermos convalecientes.
EXCESO DE PROTEÍNAS
Pero tampoco es recomendable ingerir proteínas en exceso,
ya que el organismo no es capaz de almacenarlas, y las
convierte en ácidos grasos, azúcares, amoniaco y aminas,
afectando al hígado y los riñones que no pueden filtrar tantos
residuos tóxicos. Incluso pude inducir a la descalcificación de
los huesos a largo plazo, ya que impide la fijación del calcio, e
inducir a reacciones exageradas del sistema autoinmune,
provocando alergias a proteínas como la caseína (presente en
la leche), el glúten (trigo y cereales) u otras sustancias como el
cacahuete o los mariscos y pescados. Por supuesto, el exceso
de grasa acumulada incide también predispone a sufrir
enfermedades cardiovasculares.
CANTIDAD RECOMENDABLE DE PROTEÍNAS
Las necesidades de consumo de proteínas varían según el
peso, la edad y circunstancias particulares de la vida de las
personas. La Cantidad Recomendada Diaria (CDR) de
proteínas depende de la masa corporal: así, los expertos
recomiendan ingerir 0,8 gramos por cada kilo de masa
corporal. Por ejemplo, una persona adulta que pesa 70
kilogramos, debería consumir 56 gramos de proteínas en su
dieta diaria, en el caso de que su principal aporte proceda de
este nutriente de origen animal
BIBLIOFRAFIA
www.alimentacionutricion.com
www.club ensayos.com ciencia deficiencia
www. El blog vegetariaro.blogsport.com
www.tengo sueño.com