Panadería y pastelería con el SelfCookingCenter

Panadería tradicional con el
Variedad recién horneada como de panadería.
El único sistema inteligente de cocina del mundo que también puede hornear
productos de panadería. Porque siente, detecta, piensa y presiente, aprende
y se comunica con usted para conseguir exactamente el producto de panadería
que desea.
2 | SelfCookingCenter® 5 Senses
Hornear como todo un experto.
Simple y genial. Siempre fresco.
Sin vigilancia constante.
Productos de panadería dulces y salados, grandes
o pequeños, frescos o congelados, productos crudos
o semihorneados. Su SelfCookingCenter® 5 Senses está
equipado con todas las funciones importantes para
que sus productos panificados tengan el mismo aspecto
y sabor que en una panadería.
Ahora todos pueden ser panaderos
profesionales.
Lo único que tiene que hacer es configurar el resultado de
panadería deseado.
Dependiendo del tipo de masa que prepare y de si desea
que quede el producto dorado, el SelfCookingCenter®
5 Senses adapta la humedad, temperatura, velocidad
del aire y tiempo de horneado exactamente a sus
indicaciones.
Con el SelfCookingCenter® 5 Senses podrá preparar
casi todos los productos panificados del mundo.
Si lo desea, su nuevo ayudante de panadería podrá tener
en cuenta las particularidades locales. Puede preparar
tartas de queso jugosas, doradas o más oscuras, o el NY
Cheesecake, cremoso y sin dorar. Está todo en sus manos
y su SelfCookingCenter® 5 Senses le ayuda.
Su asistente de panadería con
técnica profesional:
>Humidificación con dosificación exacta, chorros de
vapor y tiempos de fermentación variables, adaptados
a las exigencias de su producto.
>Regulación de humedad porcentualmente exacta y
fluidización de aire dinámica para unos resultados
homogéneos, bandeja tras bandeja.
>Horneado con sonda térmica exacto, gracias a la
adaptación inteligente del proceso de horneado a
las diferentes formas y tamaños.
>Diferentes velocidades del rotor dependiendo de
lo delicados que sean sus productos panificados.
>Niveles de fermentación integrados, perfectos para que
se genere aroma y suba el volumen de masas
de levadura frescas.
>Horneado según necesidad con regulación inteligente
de la humedad y prolongación del tiempo, dependiendo
de la frecuencia y el tiempo que esté abierta la puerta.
>Hornear al vapor con una regulación especial para
un aumento considerable del volumen para croissants,
masas de hojaldre o masas frescas.
4 | Los 5 sentidos
Panadería tradicional con
los 5 sentidos.
Su asistente de panadería interactivo.
Con el SelfCookingCenter® 5 Senses podrá tener un sistema profesional de panadería tradicional en su cocina.
Porque siente, detecta, piensa y presiente, aprende y incluso se comunica con usted.
Solo tiene que introducir el resultado de panadería que desea. Tanto para productos dorados o sin dorar, con o sin
corteza, fermentados o sin fermentar. Todo estará en su mano y su SelfCookingCenter® 5 Senses pondrá en práctica
sus indicaciones.
Funciona así de bien porque en este sistema de panadería se concentran los 40 años de investigación en panadería
tradicional. Se beneficia de esta experiencia y así obtiene el resultado siempre rápidamente y de forma segura. Si está
contento con el resultado, podrá conseguir el mismo resultado en todo momento con solo tocar un botón.
Así obtendrá siempre los mismo resultados, igual de buenos, sin importar quién hornea o si la próxima vez quiere
preparar más o menos, o productos más pequeños o más grandes. Su sistema de panadería tradicional lo detecta todo
automáticamente y adapta las configuraciones para que siempre consiga el resultado que desee.
Para los que quieran saberlo siempre todo.
Su SelfCookingCenter® 5 Senses incluso se comunica con usted y le muestra las configuraciones que está realizando
en esos momentos para que sus productos panificados queden tal y como usted desee.
Siente las condiciones actuales
de la cámara de cocción y la
consistencia de los productos
panificados.
Detecta el tamaño, la cantidad
y el estado del producto y calcula
el dorado necesario.
Presiente y calcula la ruta
ideal para conseguir el resultado
deseado durante el horneado.
Aprende de sus costumbres a
la hora de preparar productos
panificados y las pone en práctica.
Se comunica con usted y le
le muestra lo que está haciendo
su RATIONAL para poner en
práctica sus especificaciones.
6 | iCookingControl
Productos panificados variados
con sólo tocar un botón.
La calidad que tanto gusta a sus clientes.
Inspírese con la variedad única de este nuevo RATIONAL y aproveche para
ampliar su oferta con productos panificados que saben a panadería auténtica.
Introducir el resultado final que se desea,
cargar, disfrutar.
Hojaldrados
claro
oscuro
15:00m:s
corta
larga
Pan / Bollos
Profiteroles /
Eclair
Pastel de levadura
Pretzels
Galletas /
Pastas
Croisants /
Hojaldrados
Pasteles /
Bizcocho
Pizza
Pastel de queso
Fermentación
Bollos de pan blanco
Merengue
Puff pastry
00:28
09:58
Usted
solo tiene que introducir el resultado
18.02.14
deseado. iCookingControl pone en práctica
sus ideas.
Pizza
Panadería
tradicional
Hojaldrados
Pretzels
09:58
Con18.02.14
solo pulsar un botón podrá acceder a una
variedad única de productos panificados.
>Bollos, baguettes o panes enteros con corteza – para pedazos de masa fresca, semihorneada o congelada
>Pasteles de levadura sin corteza – para productos de masa de levadura frescos y previamente fermentados
>Pastas – para galletas, pastas o bases de pastaflora
>Pasteles y bizcochos – para muffins o bizcochos clásicos
>Pastel de queso – apto para moldes, en bandeja o en otros tamaños, dorados o sin dorar
>Bollos dorados – para bollos dulces, esponjoso y suaves con pasas, panecillos para hamburguesas/perritos
calientes sin corteza
>Croissants, hojaldrados y productos de hojaldre – para productos dorados y esponjosos con bastante más volumen
>Productos panificados de pasta choux, profiteroles y eclairs – para una corteza resistente y una miga esponjosa
>Pretzels – adaptación variable del clima dependiendo de las preferencias regionales
>Pizza y tartas flambeadas – para productos prehorneados crujientes y sabrosos y masas frescas
8 | iLevelControl
Productos panificados siempre
frescos con iLevelControl.
Producción
según necesidad.
Con iLevelControl podrá aprovechar
su SelfCookingCenter® 5 Senses
siempre de forma óptima.
En la ventana de selección
se muestran los productos
panificados deseados. Con un
solo golpe de vista podrá ver
qué productos panificados se
pueden hacer juntos.
Muffin
Pastel de
Bollo de s
Caracola d
Chapata
Bollos mul
1
El iLevelControl vigila cada bandeja
individualmente y con precisión.
Adapta los tiempos de horneado a
la cantidad de carga y a las veces
y duración de las aperturas de la
puerta y permite que la calidad sea
siempre igual de alta.
00:04:46 2 Muffin
00:05:12 3 Bollos de cereales
Verá claramente en qué bandeja
se cocina cada cosa.
00:05:12 4 Chapata
5
00:06:43 6
Se controla cada bandeja y se
muestra el tiempo de cocción
restante.
El tiempo de cocción se ajusta
dependiendo de la carga
y tiempo que está abierta la
puerta.
El aparato le avisa cuando
un plato esté listo.
Porque el iLevelControl le permite
producir diferentes productos
panificados según necesidad y en
la misma cámara de cocción.
Así podrá producir sus productos
según lo necesite y en un santiamén.
Trabajará de forma eficiente, incluso
con cantidades pequeñas.
Bollo de sésamo
00:05:12 7 Bollos con semillas de amapola
00:04:30 8
Bollos multicereales
00:05:12 9
Bollos
00:03:50 10
Bollos multicerea
09:58
22.02
10:00
22.02
Productos frescos que sus clientes
verán, olerán y degustarán
encantados, con los cinco sentidos.
10:03
22.02
10 | MyDisplay, accesorio
MyDisplay.
Los accesorios correctos son
decisivos.
Manejo simplificado.
Unos compañeros muy polifacéticos.
Con MyDisplay, puede adaptar el panel de mando de
su SelfCookingCenter® 5 Senses y eliminar las funciones
que no necesite de la pantalla. Excluye prácticamente los
errores, porque cada uno ve solo aquello que necesita.
Incluso puede crear perfiles para diferentes personas y
horas del día.
>Bandeja de asar y hornear
>Molde para muffins y similares
>Contenedor de granito esmaltado
(GN o medida de panadería)
(GN o medida de panadería)
(GN o medida de panadería)
MyDisplay le asegura que sus productos de panadería
tradicional se prepararán siempre del mismo modo
y la calidad se mantendrá siempre alta, constante,
sin tener que controlar continuamente los resultados, sin
importar quién esté horneando.
Además, incluso puede subir fotos de los productos listos
al Display y asignarlas al producto panificado según
corresponda. Esto facilita el hornear a sus ayudantes.
>Mesa estándar de hornear
(para SelfCookingCenter® 5 Senses
61 y 101)
>Rack móvil estándar
de hornear
(para SelfCookingCenter®
5 Senses 201)
>Rack móvil estándar de hornear,
carro de transporte estándar de
hornear
(para SelfCookingCenter®
5 Senses 61 y 101)
>Bandeja para plancha y para pizza
En nuestro catálogo de accesorios y en www.rational-online.mx
encontrará una lista de todos los accesorios.
Si desea verlo todo con
sus propios ojos...
Hornee con nosotros.
Descubra el rendimiento del SelfCookingCenter® 5 Senses.
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En nuestro catálogo de equipos y accesorios y en www.rational-online.mx
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