Las Proteínas Definición Las proteínas son los materiales que

Definición
Las proteínas son los materiales que tienen varias funciones en las células de
todos los seres vivos. Las proteínas forman parte de los tejidos, están presentes
en los músculos, tendones y la piel. Por otro lado tienen funciones metabólicas
como la asimilación de nutrientes, el transporte del oxigeno, sirven para inactivar
materiales tóxicos o peligrosos que entran a nuestro organismo.
A parte de todo esto las proteínas son los elementos que definen la identidad de
cada ser vivo ya que son la base de la estructura del código genético ADN.
Las proteínas son macromoléculas básicamente compuestas por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque pueden contener otros elementos pero en
menor proporción.
Composición
Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas
sustancias llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan de las sales
amoniacales del suelo.
Las proteínas están constituidas por cadenas de aminoácidos unidas por enlaces
pepiticos. A su vez los amoniácidos tienen una estructura muy diversa, pero casi
siempre los componen carbono, hidrógeno y nitrógeno.
CLASIFICACION
Las proteínas tienen
veinte aminoácidos, los cuales se clasifican en:
Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanina, triptófano,serina,
treonina, tirosina, prolina, hidroxiprolina, metionina, cisteína,cistina, lisina, arginina,
histidina, ácido aspártico y ácido glutámico.
Según su composición pueden clasificarse en proteínas simples y conjugadas.
Las simples son aquellas que al hidrolizarse producen únicamente aminoácidos, y
las conjugadas son proteínas que al hidrolizarse producen además de
aminoácidos, otros componentes orgánicos o inorgánicos.
Funciones
Las proteínas son las Biomoléculas de más importancia y en la mayoría de
procesos biológicos esta la presencia de las proteínas. Se caracterizan por:

Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos
digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el
organismo.

Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos
(inmunoglobinas) y factores de regulación que actúan contra infecciones o
agentes extraños.

De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la
hemoglobina. También están las permesas que regulan el paso de las
moléculas a través de la membrana celular y otras que deben de tranportar
sustancias como el oxígeno, lípidos y más; por el organismo.

En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4
kcal. por gramo de energía al organismo.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de
diversos medios como el plasma.

Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que
aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo; siendo
este la función enzimática.

La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina,
proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.

Función de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de
tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.

Función de reserva, significa de que de los alimentos se sacan proteínas
para descomponerlas y reservarlas para incontable usos. Las comidas con
más proteínas son la carne, el pescado, los huevos y la leche; con sus
derivados.

Función Homeostática, algunas proteínas sanguíneas funcionan regulando
el pH.

Función Estructural, lo que pasa es que ciertas proteínas forman las
estructuras de la célula. En los tejidos, las proteínas filamentosas, como las
queratinas de las formaciones dérmicas o el colágeno del tejido conjuntivo y
cartilaginoso. Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el
organismo, tienen una función estructural, esto quiere decir que ayudan a
construir y regenerar nuestros tejidos, no pueden ser reemplazadas por los
carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.

Función Hormonal, Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la
insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las
hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Las proteínas en la dieta, la función de estas en la dieta es darle al cuerpo
los suficientes amino ácidos para que el cuerpo pueda empezar a producir
sus propias proteínas. Estos amino ácidos pueden ser encontrados en los
vegetales, carne, pescado, huevo y leche, y sus derivados.
Importancia en la Vida Diaria
La estructura de los genes y las células cerebrales son proteína. Todas las
funciones del cuerpo son controladas por diferentes enzimas, y todas las enzimas
son proteína. Todos los tejidos vivos contienen proteínas, debido a que estas son
los principales elementos que forman las estructuras de las células y los tejidos del
organismo, es decir, se encargan de la construcción del cuerpo humano y son la
base sobre la que se forman los huesos y músculos.
Las proteínas ingeridas van a ser utilizadas por nuestro organismo como:
Proteínas musculares (Actina y Miosina), para reponer los tejidos dañados durante
la actividad diaria y el ejercicio físico.
Proteínas estructurales, como las del tejido conectivo (colágeno en tendones,
queratina de pelo y uñas, etc.).
Proteínas que forman los anticuerpos y otros componentes del sistema inmune.
Para la síntesis de las distintas enzimas y hormonas.
Para la reparación y mantenimiento de los distintos tejidos corporales.
Por lo tanto la función de las proteínas no es energética, sino estructural; aunque
en casos de ayunos extremos también se pueden degradar y obtener energía a
partir de sus aminoácidos (4 Kcal/g), aunque no son oxidables totalmente. Su uso
como fuente de energía es algo común en deportes de fuerza o de resistencia y es
lo que trataremos de evitar en la mayoría de los casos mediante una buena dieta y
suplementos adecuados.
Relación con la Química y Biología
Las proteínas tienen relación con la química por varias razones, empezando por
que las proteínas son cadenas de amino ácidos. Otra de ellas es que es un
biocatalizador en muchas reacciones. Además para sus procesos biológicos
tienen que pasar por reacciones químicas. La proteína es un marco nutriente
indispensable para el cuerpo. Aproximadamente el 50% del peso drenado de un
magro seco. La estructura de los genes y las células cerebrales. Todas las
funciones del cuerpo son controladas por diferente catalizador, y todos los
catalizadores.
Las proteínas tienen relación con la biología ya que las proteínas toman un parte
importante en la genética. Ya que ayudan a encontrar el ADN y el ARN. Otras
ayudan a los tejidos dañados, crean colágeno, queratina, anticuerpos y muchos
más. Las proteínas utilizan el poder natural de las hierbas y las plantas
medicinales para asistir en la eliminación de toxinas utilizando los conceptos de
reflexología y los puntos de la acupuntura de las plantas de los pies.
Ejemplos
Según su forma:
 Fibrosas: queratina, colágeno y fibrina
 Globulares: la mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas,
proteínas de transporte
 Mixtas: albúmina, queratina.
Según su composición:
 Simples: la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).
 Conjugadas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no
proteicas. (sólo globulares).
Bibliografía:
- http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
- http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_globular
- http://www.kalipedia.com/ciencias-vida/tema/genetica/funcionesproteinas.html?x=20070417klpcnavid_17.Kes&ap=1
- http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=546