EFECTO DE LA TEMPERATURA DE INCUBACIÓN EN LOS POLLITOS

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE INCUBACIÓN EN LOS
POLLITOS – ESTADOS Y REQUERIMIENTOS DE CALOR
PARA EL DESARROLLO EMBRIONARIO
MICHAEL J. WINELAND B.S., M.S., Ph.D.
EDGAR O. OVIEDO-RENDON D.V.M., M.S., Ph.D.
Prestage Department of Poultry Science
North Carolina State University
Raleigh, North Carolina, USA
[email protected]
Traducción
Néstor Mondragón.
M.V., M.S.
Universidad Nacional de Colombia
La temperatura es el parámetro de incubación más importante y tiene enorme
influencia en la forma en que el embrión utiliza los nutrientes que la gallina
reproductora almacenó dentro del huevo. La temperatura también tendrá un impacto
sobre el desarrollo de los sistemas de órganos y por ende en la eficiencia productiva
futura de los pollitos. Sin embargo, debemos tener en cuenta que otros parámetros
pueden interactuar e influenciar la temperatura del embrión en desarrollo. Cuando
hablamos de la temperatura de incubación se debe tener en cuenta que realmente
debemos preocuparnos es por la temperatura del embrión ya que los puntos de
ajuste de la máquina indican la temperatura donde se localiza el sensor
y no
necesariamente es un indicativo de la temperatura a la que está el embrión en
desarrollo. Máquinas diferentes se comportarán de manera diferente y de como se
regule el ambiente en los cuartos puede impactar directamente en como operan las
máquinas. El flujo de aire entre los huevos también tiene una influencia importante
en la temperatura embrionaria ya que el aire caliente ayuda a transferir calor a los
embriones jóvenes (si es tipo multi-etapa) y durante la última parte de la incubación
el flujo de aire es crítico para la remoción de exceso de calor metabólico producido
por embriones de mayor edad. Para hacer las cosas aún mas interesantes, líneas
diferentes se comportarán de manera diferente en las máquinas. De manera que el
jefe de incubación debe ser observador y entender todo lo que está pasando con los
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cuartos, las máquinas y los resultados de nacimientos. Cuando el huevo empieza a
ser incubado éste tiene la yema en el centro, la cual está rodeada por el albumen.
Cuando comienza la incubación hay un movimiento de agua a través de la
membrana vitelina de la yema junto con otros compuestos para formar el fluido subembrionario. A medida que esto ocurre hay un cambio en la gravedad específica de
la yema y del albumen. La yema flota a la parte superior del huevo mientras que el
albumen cae al fondo donde permanece hasta que es utilizada por el embrión
cuando ésta es transportada al amnios por el ducto sero-amniótico.
El mayor impacto sobre la utilización de nutrientes se ve durante la última mitad de
la incubación cuando el embrión entra al estadío de meseta de consumo de oxígeno,
el cual también se da durante el período en que el embrión tiene enorme demanda
de energía y quiere utilizar los nutrientes de la yema (alta fuente de energía). Con el
fin de utilizar los nutrientes lípidos es necesario tener oxigeno disponible. Durante el
estadío de meseta algo de oxígeno está disponible pero no necesariamente es el
suficiente para proveer las necesidades de energía del embrión a partir de los lípidos
de la yema. Entonces, para suplir sus necesidades, el embrión debe basarse en
otras fuentes de energía que no requieren oxígeno. Ésta vendrá del glicógeno
(moléculas de dos glucosas) que el embrión produjo y almacenó en sus músculos.
Una vez se ha agotado el glicógeno, el embrión debe producir glucosa y la fuente
será tomar ciertos aminoácidos del músculo para producir la glucosa. La desventaja
es que el pollito, al momento que nace, básicamente tiene todas las fibras de
músculo que éste tendrá durante su vida. Si destruimos fibras musculares para
producir glucosa (energía) entonces hay menos fibras musculares para crecer y
producir la carne que buscamos. La eficiencia en el crecimiento en la granja estará
comprometida debido a que el ave tiene menos fibras musculares para crecer
(Christensen y col., 2006). Se ha demostrado la degeneración del músculo cuando
los embriones son expuestos a temperaturas elevadas durante los últimos 4 días de
incubación (Christensen y col., 2006). Otros efectos que han sido demostrados son
una reducción en la actividad de la maltasa yeyunal, la cual puede ser usada como
un indicador de madurez intestinal (Christensen y col., 2005). Otro aspecto
importante a tener en cuenta es que los efectos detrimentales de las temperaturas
elevadas pueden ser mitigados al incrementar el oxígeno disponible para el embrión
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en desarrollo si la nacedora se suplementa a concentraciones elevadas o si los
huevos tienen una alta conductancia de gases en la cáscara.
Durante el desarrollo temprano la temperatura puede tener muchos efectos. Este es
el periodo que realmente regula la duración de la incubación. Adicionalmente se ha
demostrado que tiene un efecto sobre el desarrollo de la bursa (Sottosanti y col.) y
nosotros hemos demostrado que esto altera la eficiencia final de crecimiento. Las
temperaturas elevadas durante la incubación también se han relacionado con un
incremento en la incidencia de ascitis (Molenaar y col., 2011).
La glándula tiroides es un órgano que influye en el desarrollo de muchos sistemas
de órganos diferentes. Dependiendo de como se desarrolla, se ha mostrado que
influye en una multitud de otros sistemas importantes necesarios para el óptimo
crecimiento y desarrollo del pollito. La reducción del parámetro de regulación térmica
al utilizar menores temperaturas durante la última parte de la incubación ha sido
demostrada por Shinder y col. (2011). Adicionalmente se ha observado una
disminución de la tasa metabólica durante el desarrollo y al nacimiento cuando se
presenta temperatura elevada intermitente entre los días 7-16 (Petsun y co., 2009).
El desarrollo óseo
está influenciado por el metabolismo tiroideo y ha sido
demostrado por Oviedo y col., (2008) que las temperaturas elevadas pueden
influenciar la maduración de células óseas, al evaluar proteínas tales con el
Colágeno tipo X o el Factor de Crecimiento Transformante B1. El mismo grupo ha
demostrado que la temperatura puede alterar el procolágeno del tendón
gastrocnemio de los pollos de engorde (2011).
Utilizar el concepto de incubación de una sola etapa ha ayudado a la industria a
satisfacer mejor las necesidades del embrión en muchos estados del desarrollo.
Nosotros tenemos aún mucho que aprender acerca de las necesidades del embrión,
sin embargo se están haciendo avances. Hemos llevado a cabo ensayos de campo
donde comparamos la incubación de una sola etapa con la multi-etapa y
posteriormente hacemos seguimiento de los pollos de engorde en el campo. Los
resultados indican que la incubación de una sola etapa puede producir pollitos que
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se desempeñan mejor en ganancia de peso corporal y conversión alimenticia
(Wineland y col., 2009). Otro ensayo de campo donde los huevos fueron incubados
en incubadoras multi-etapa y luego la mitad fueron transferidos a las nacedoras
normales y la otra mitad a la nacedora más robusta usada en la incubación de una
sola etapa también mostraron un incremento en el desempeño de las últimas.
Muchos de los síntomas que vemos en la calidad de pollitos al nacimiento y en los
huevos no nacidos como resultado de temperaturas elevadas pueden estar
relacionados a la eficiencia con la que se le permite al embrión utilizar los nutrientes
que la gallina almacenó en el huevo. Es crítico tener un mejor control de la
temperatura a la que el embrión se está desarrollando a través del periodo completo
de desarrollo. Cada jefe de incubación debe tener presente qué es normal de
manera que pueda reconocer lo anormal y así estar dispuestos a entender por que
están ocurriendo las cosas con el fin de ser el mejor de los jefes de incubación.
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