Pavo relleno al estilo del país

S
E acerca el Día de Acción de Gracias. Las
amas de casa están atentas para aprovechar los
especiales de carne de pavo en los supermercados.
Desean prepararlo todo a tiempo para disfrutar
mejor de la festividad junto con su familia. El
Servicio de Extensión Agrícola, con el interés de
orientar a las amas de casa, ofrece algunas
recomendaciones para la selección, compra y
preparación del pavo.
El tamaño, edad y sexo del pavo es importante
porque influye en la forma de prepararlo.
1.
Pavo para asar o freír - (Fryer, Roaster) es
un al joven de 16 semana, de cualquier peso
que tiene la carne tierna y suave, y el hueso de
la pechuga es flexible.
2.
Pavo joven - (Young Hen, Young Tom
Turkey) es un ave de menos de ocho meses de
edad, de carne tierna y piel suave, pero el
hueso de la pechuga es menos flexible.
3.
4.
Pava - (Hen Turkey) es un ave en plena
madurez, de más de 10 meses de edad. Su
carne es menos tierna, y la piel es áspera con
manchas de grasa acumulada debajo; el hueso
de la pechuga es duro.
Pavo grande - (Tom Turkey) es el ave macho
con las mismas características de la pava, pero
mucho más grande.
Usted puede adquirir su pavo listo para prepararse,
fresco o congelado, entero, en mitades o en presas.
También los consigue vivos, pero el precio por
libra dependerá de cuánto el ave ha de perder en
peso al prepararlo.
la que el pavo se rellena con carne molida de res y
de cerdo.
Adquiera el pavo del tamaño apropiado para su
familia, de acuerdo al equipo que tenga para
prepararlo, y del grado de aceptación que tenga la
carne de pavo en su familia. Se calcula de ¼ a una
libra de carne por persona.
Pavo relleno al estilo del país
Para descongelar el pavo
Descongele apropiadamente el pavo (no
descongele los pavos que ya se compran rellenos).
Para descongelarlo más rápido, sumérjalo en agua
fría, sin quitarle la envoltura, aunque el sitio más
adecuado para descongelar el pavo es en la nevera.
Un pavo entero grande tarda de dos a tres días en
descongelarse en la nevera; un pavo más pequeño
tarda de uno a dos días. Las presas grandes de pavo
se descongelan de uno a dos días, y los muslos,
caderas y alas requieren de tres a nueve horas para
descongelarse. Puede empezar la descongelación
en la nevera, y terminar en el agua fría.
Para asar el pavo
4 a 6 libras
3 a 3 ¾ horas
6 a 8 libras
3 ¾ a 4 ¼ horas
8 a 12 libras
4 a 5 horas
325 grados F
325 grados F
325 grados F
Hay muchas recetas para preparar el pavo, pero
entre todas, la que más gusta a las amas de casa es
Ingredientes
1 pavo de 12 libras
sal, pimienta y ajo molido
(Use apropiadamente una cucharadita de sal por
cada libra de carne)
margarina para pasarle por encima
Para relleno
2 libras de carne de res molida
2 libras de carne de cerdo molida
2 cucharaditas de sofrito corriente
6 huevos batidos
2 cucharadas de cebolla picada
3 dientes de ajo, molidos
6 rebanadas de pan remojadas en leche y
desmenuzadas
2 onzas de aceite o manteca
sal y pimienta a gusto
Ingredientes opcionales
½ taza de pasas
1 lata de salsa de tomate
½ taza de pimientos morrones
½ taza de alcaparras y aceitunas sin semillas
menudos de pavo cocidos molidos o partidos
Procedimiento
1. Adobe el pavo con la mezcla de sal, pimienta
y ajos molidos el día anterior.
2. Úntele el adobo por dentro y por fuera y déjelo
en la nevera.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Al día siguiente prepare el relleno. Mezcle las
carnes con los huevos y el pan remojado.
Caliente e1 aceite o manteca. Sofría la cebolla
y los ajos y añada el sofrito.
Agregue las carnes y sazone a gusto. Cueza
durante 15 minutos.
Añada si lo desea los ingredientes opcionales.
Retire del fuego y deje enfriar el relleno.
Rellene el pavo. Úntele un poco de margarina
por encima.
Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba
en un molde grande y déjelo hornear a 325
grados F alrededor de 5 horas.
Salsa para el pavo
Ingredientes
2 cucharadas de grasa (puede usar la que suelta el
pavo al asarse)
1 cebolla picada
1 pimiento picado
2 tazas de caldo del que suelta la carne
½ cucharada de maicena o una cucharada de harina
de trigo
1 lata de salsa de tomate
Procedimiento
1. Caliente la grasa.
2. Sofría la cebolla y el pimiento.
3. Eche la maicena o la harina y el caldo y mueva
continuamente.
4. Agregue la salsa de tomate.
5. Cueza durante 5 minutos.
6. Si la carne no ha soltado suficiente caldo,
utilice un cubito concentrado disuelto en agua.
7. Sírvala con el pavo o en un recipiente aparte.
Relleno de jamón y piña para un pavo
de 12 libras
1.
2.
Ingredientes
2 cucharadas de margarina
½ taza de cebolla
1 taza de pasas
2 tazas de jamón cocido partido
1 lata de piña de una libra y 4 onzas partida en
trocitos
1 taza de nueces
4 tazas de pan partido en trocitos pequeños
Procedimiento
1. Derrita la margarina y sofría la cebolla.
2. Coloque las pasas en agua caliente durante 5
minutos y luego cuélelas.
3. Mezcle las cebollas, las pasas, el jamón, la
piña colada y las boronías de pan viejo.
4. Rellene el pavo.
Relleno de arroz
Ingredientes
3 tazas de arroz cocido
1 ½ cucharadita de sal
½ taza de margarina
¼ taza de cebolla picada
1 ½ taza de apio americano (celery)
3 tazas de migajas de pan tostado
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
3 huevos batidos
¾ cucharadita de condimento para aves
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas
sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Mezcle todo bien y sofríalo durante 15
minutos a fuego moderado.
Deje enfriar y rellene el pavo.
Pavo horneado con setas
Ingredientes
1 taza de setas partidas
½ taza de cebolla picada
¼ parte de una barrita de mantequilla
¼ taza de harina de trigo
2 cobitos de caldo de pollo concentrado
2 tazas de agua caliente
1 taza de leche
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de condimento en polvo
1/8 cuchadita de pimienta molida
½ taza de queso rallado
tajadas de pavo cocido
Procedimiento
1. Sofría las setas y la cebolla en la mantequilla.
2. Rocié la harina de trigo en la mezcla de setas y
cueza hasta que la mezcla empiece a
despegarse del fondo de la cacerola.
3. Disuelva los cubitos de caldo de pollo en el
agua caliente.
4. Añada la leche, el caldo y los condimentos a la
mezcla de harina y mueva hasta que se cocine.
5. Coloque en un molde las camadas de pavo
cocido (del que le sobró de la cena) y viértale
la salsa de setas entre camada y camada.
6. Riegue el queso rallado por encima.
7. Hornee a 400 grados F durante 15 minutos.
Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de Extensión
según lo dispuesto por las leyes del Congreso del 8 de mayo y del
30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos, Servicio de Extensión Agrícola, Colegio de
Ciencias Agrícolas, Universidad de Puerto Rico.