ANEXO I – FICHA TÉCNICA: ENTREVISTAS DIRECCIÓN: Todas
Anuncio
ANEXO I – FICHA TÉCNICA: ENTREVISTAS DIRECCIÓN: Todas las entrevistas de esta investigación han sido realizadas por Idoia Cantalapiedra Tejedor, becaria de Investigación Universitaria del Dpto. de Turismo del Gobierno Vasco en el año 2002-20003. TÉCNICA: Se han realizado en todos los casos entrevistas en profundidad, individuales y estructuradas, ya que se ha seguido en todas ellas un guión general (ver Anexo II) de preguntas. Se han utilizado cuatro tipos de guiones dependiendo del subsector gastronómico al que perteneciera el entrevistado (producto de calidad, ferias y mercados, restaurantes y vino, sidra y txakoli) y un guión para los responsables de centros de formación de recursos humanos en cualquier especialidad relacionada con el mundo gastronómico. FECHA DE REALIZACIÓN: Las entrevistas han sido realizadas en el período comprendido entre enero y septiembre de 2003. LISTADO DE ENTREVISTADOS: Academia Vasca de Gastronomía. Agencia de Desarrollo Tolosaldea Garatzen. Alava Incoming. Asociación Arrain Azoka Elkartea. Asociación de Desarrollo Rural Urkiola. Asociación de Hostelería de Bizkaia. Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa. Asociación Orbela. Ayuntamiento de Gernika – Área de Plazas y Mercados. Bodega Gorrondona (Bakio). Cámara de Comercio de Bilbao. Casa de la Gastronomía de Euskal Herria. Centro de Atracción y Turismo C.A.T. (Donostia) Denominación de Origen Txakoli de Álava – Arabako Txakolina. Denominación de Origen Txakoli de Bizkaia- Bizkaiko Txakolina. Denominación de Origen Txakoli de Getaria – Getariako Txakolina. Escuela de Hostelería de Artxanda. Escuela de Hostelería de Leioa. Escuela Superior de Enología del País Vasco. Experto en Enología y Viticultura. Fundación Kalitatea. Hotel Villa de Laguardia. Imagen MAB, S.L. (Grupo Martín Berasategui). Landatur Zerbitzu Kulturalak. Oficina de Turismo de Bermeo. Oficina de Turismo de Labastida. Oficina de Turismo de Laguardia. Restaurante Etxanobe. Revista Viandar. Servicios Turísticos Thabuca – Vino y Cultura. ANEXO II - GUIONES ENTREVISTA LA GASTRONOMÍA COMO RECURSO BÁSICO DE LA OFERTA TURÍSTICA DE EUSKADI GUIÓN ENTREVISTA A. FERIAS Y MERCADOS TRADICIONALES Buenos días/tardes. Mi nombre es Idoia Cantalapiedra Tejedor. Estoy realizando una investigación sobre “La Gastronomía como recurso básico de la oferta turística de Euskadi”, la cual ha sido subvencionada por el Gobierno Vasco, concretamente por el Dpto. de Industria, Comercio y Turismo. El objetivo que persigo es conocer el potencial de la Gastronomía como recurso turístico para conocer las posibilidades de posicionamiento futuro y para desarrollar las medidas adecuadas para su comercialización como producto turístico. Permiso para grabar. La información que me facilite en esta entrevista será tratada para fines exclusivamente de la investigación no pudiendo ser utilizada de forma nominal ni por supuesto facilitada a terceros. Situación actual (50 minutos) Recurso - Considera que las ferias y mercados tradicionales son un atractivo que ofrece el País Vasco para el turismo. - Cuál es la oferta actual de los las ferias y mercados tradicionales del País Vasco y su potencial como producto turístico. - Evaluación de la capacidad receptiva y su relación con la demanda como producto turístico. Atractivos como producto turístico. Posicionamiento - Cuál es el lugar de la oferta de ferias y mercados en el mercado turístico. - Perfil del consumidor turístico de este producto. - Motivación del turista ante este producto. - Situación en los canales de distribución turística. Imagen - Qué imagen proyecta la Gastronomía en general, y las ferias y mercados tradicionales, en particular, en el exterior y en el interior de la CAV. - Considera que está suficientemente desarrollada su imagen. - Cree que la Gastronomía está convenientemente identificada como producto turístico tanto por compradores como por vendedores. Medidas e iniciativas actuales. - Qué promociones e iniciativas se están llevando o se han llevado a cabo para potenciar las ferias y mercados tradicionales como un producto turístico. - Actuación y cometido de las instituciones públicas en las mismas. Estrategias llevadas a cabo. Expectativas de futuro (50 minutos) - Cuáles son las posibilidades de posicionamiento futuro. - Cuáles son los elementos que tienen que caracterizar a la oferta de ferias y mercados tradicionales de Euskadi para desarrollar y/o consolidar su oferta como un producto turístico. Identificación de necesidades y medidas. Quién o quienes deben desarrollarlo. - En qué tipo de turismo se deben centrar los esfuerzos y qué producto/s hay que ofrecer. - A qué mercados deben dirigirse las políticas de comercialización. - Cuál es el papel que tienen que adoptar las diferentes instituciones públicas. Formación (20 minutos) - Qué tipo de profesionales requiere este sector para poder desarrollarlo y/o potenciarlo como producto turístico. Necesidades formativas. - Se adecua la formación que se recibe a las necesidades del mercado. - Cómo se puede desarrollar la formación y capacitación profesional del sector. - Medidas a adoptar para optimizar los recursos formativos disponibles. Muchas gracias por su colaboración. LA GASTRONOMÍA COMO RECURSO BÁSICO DE LA OFERTA TURÍSTICA DE EUSKADI GUIÓN ENTREVISTA B. PRODUCTO DE CALIDAD Buenos días/tardes. Mi nombre es Idoia Cantalapiedra Tejedor. Estoy realizando una investigación sobre “La Gastronomía como recurso básico de la oferta turística de Euskadi”, la cual ha sido subvencionada por el Gobierno Vasco, concretamente por el Dpto. de Industria, Comercio y Turismo. El objetivo que persigo es conocer el potencial de la Gastronomía como recurso turístico para conocer las posibilidades de posicionamiento futuro y para desarrollar las medidas adecuadas para su comercialización como producto turístico. Permiso para grabar. La información que me facilite en esta entrevista será tratada para fines exclusivamente de la investigación no pudiendo ser utilizada de forma nominal ni por supuesto facilitada a terceros. Situación actual (50 minutos) Recurso - Considera los productos agroalimentarios de calidad vascos como un atractivo que ofrece el País Vasco para el turismo. - Cuál es la oferta actual de los productos de calidad vascos y su potencial como producto turístico. - Evaluación de la capacidad receptiva y su relación con la demanda de los productos de calidad como producto turístico. Atractivos como producto turístico. Posicionamiento - Cuál es el lugar de la oferta gastronómica vasca en el mercado turístico. - Perfil del consumidor turístico de este producto. Motivación del turista ante este producto. - Situación en los canales de distribución turística. Imagen - Qué imagen proyectan los productos de calidad en el exterior y en el interior de la CAV. - Cree que el la Gastronomía en general, y los productos de calidad en particular, están convenientemente identificados como producto turístico tanto por compradores como por vendedores. - Considera que está suficientemente desarrollada su imagen. Medidas e iniciativas actuales. - Qué promociones e iniciativas se están llevando o se han llevado a cabo para potenciar los productos de calidad como un producto turístico. - Ha supuesto cambios el nacimiento de los distintivos de calidad. - Actuación y cometido de las instituciones públicas en las mismas. Estrategias llevadas a cabo. Expectativas de futuro (50 minutos) - Cuáles son las posibilidades de posicionamiento futuro. - Cuáles son los elementos que tienen que caracterizar a la oferta de productos de calidad de Euskadi para desarrollarla y/o consolidarla como un producto turístico. Identificación de necesidades y medidas. Quién o quienes deben desarrollarlo. - En qué tipo de turismo debemos centrar nuestros esfuerzos y qué productos tenemos que ofrecerles. - A qué mercados deben dirigirse las políticas de comercialización. - Cuál es el papel que tienen que adoptar las diferentes instituciones públicas. Formación (20 minutos) - Qué tipo de profesionales requiere este sector para poder desarrollar y/o potenciar los productos de calidad como producto turístico. Necesidades formativas. - Se adecua la formación que se recibe a las necesidades del mercado. - Cómo se puede desarrollar la formación y capacitación profesional del sector. - Medidas a adoptar para optimizar los recursos formativos disponibles. Muchas gracias por su colaboración. LA GASTRONOMÍA COMO RECURSO BÁSICO DE LA OFERTA TURÍSTICA DE EUSKADI GUIÓN ENTREVISTA C. RESTAURANTES Buenos días/tardes. Mi nombre es Idoia Cantalapiedra Tejedor. Estoy realizando una investigación sobre “La Gastronomía como recurso básico de la oferta turística de Euskadi”, la cual ha sido subvencionada por el Gobierno Vasco, concretamente por el Dpto. de Industria, Comercio y Turismo. El objetivo que persigo es conocer el potencial de la Gastronomía como recurso turístico para conocer las posibilidades de posicionamiento futuro y para desarrollar las medidas adecuadas para su comercialización como producto turístico. Permiso para grabar. La información que me facilite en esta entrevista será tratada para fines exclusivamente de la investigación no pudiendo ser utilizada de forma nominal ni por supuesto facilitada a terceros. Situación actual (50 minutos) Recurso - Considera la oferta de restaurantes como un atractivo que ofrece el País Vasco para el turismo. - Cuál es la oferta actual de los restaurantes del País Vasco y su potencial como producto turístico. - Evaluación de la capacidad receptiva y su relación con la demanda como producto turístico. Atractivos como producto turístico. Posicionamiento - Cuál es el lugar de la oferta de restaurantes vasca en el mercado turístico. Perfil del consumidor turístico de este producto. - Motivación del turista ante este producto. - Situación en los canales de distribución turística. Imagen - Qué imagen proyecta la Gastronomía en general, y la restauración vasca, en particular, en el exterior y en el interior de la CAV. - Considera que está suficientemente desarrollada su imagen. - Cree que la restauración vasca está convenientemente identificada como producto turístico tanto por compradores como por vendedores. - Importancia de los restaurantes y los cocineros de renombre. Medidas e iniciativas actuales. - Qué promociones e iniciativas se están llevando o se han llevado a cabo para potenciar la oferta de restauración como un producto turístico. - Actuación y cometido de las instituciones públicas en las mismas. Estrategias llevadas a cabo. Expectativas de futuro (50 minutos) - Cuáles son las posibilidades de posicionamiento futuro. - Cuáles son los elementos que tienen que caracterizar la cocina vasca y la restauración para desarrollar y/o consolidar su oferta como un producto turístico. Identificación de necesidades y medidas. Quién o quienes deben desarrollarlo. - En qué tipo de turismo se deben centrar los esfuerzos y qué producto/s hay que ofrecer. - A qué mercados deben dirigirse las políticas de comercialización. - Cuál es el papel que tienen que adoptar las diferentes instituciones públicas. Formación (20 minutos) - Qué tipo de profesionales requiere este sector para poder desarrollarlo y/o potenciarlo como producto turístico. Necesidades formativas. - Se adecua la formación que se recibe a las necesidades del mercado. - Cómo se puede desarrollar la formación y capacitación profesional del sector. - Medidas a adoptar para optimizar los recursos formativos disponibles. Muchas gracias por su colaboración. LA GASTRONOMÍA COMO RECURSO BÁSICO DE LA OFERTA TURÍSTICA DE EUSKADI GUIÓN ENTREVISTA D. VINO, SIDRA Y TXAKOLI Buenos días/tardes. Mi nombre es Idoia Cantalapiedra Tejedor. Estoy realizando una investigación sobre “La Gastronomía como recurso básico de la oferta turística de Euskadi”, la cual ha sido subvencionada por el Gobierno Vasco, concretamente por el Dpto. de Industria, Comercio y Turismo. El objetivo que persigo es conocer el potencial de la Gastronomía como recurso turístico para conocer las posibilidades de posicionamiento futuro y para desarrollar las medidas adecuadas para su comercialización como producto turístico. Permiso para grabar. La información que me facilite en esta entrevista será tratada para fines exclusivamente de la investigación no pudiendo ser utilizada de forma nominal ni por supuesto facilitada a terceros. Situación actual (50 minutos) Recurso - Considera la oferta de las bodegas de vino, txakoli y sidrerías como un atractivo que ofrece el País Vasco para el turismo. - Cuál es la oferta actual de los las bodegas de vino, txakoli y sidrerías del País Vasco y su potencial como producto turístico. - Evaluación de la capacidad receptiva y su relación con la demanda de las bodegas de vino, txakoli y sidrerías como producto turístico. Atractivos como producto turístico. Posicionamiento - Cuál es el lugar de la oferta de vino, sidra y txakoli en el mercado turístico. Perfil del consumidor turístico de este producto. - Motivación del turista ante este producto. - Situación en los canales de distribución turística. Imagen - Qué imagen proyecta la Gastronomía en general, y las bodegas de vino, txakoli y sidrerías, en particular, en el exterior y en el interior de la CAV. - Considera que está suficientemente desarrollada su imagen. - Cree que las bodegas de vino, sidra y txakoli están convenientemente identificada como producto turístico tanto por compradores como por vendedores. Medidas e iniciativas actuales. - Qué promociones e iniciativas se están llevando o se han llevado a cabo para potenciar las bodegas de vino, txakoli y sidrerías como un producto turístico. - Importancia de la Denominaciones de Origen. - Actuación y cometido de las instituciones públicas en las mismas. Estrategias llevadas a cabo. - Distintas ofertas en torno al vino: enoturismo, vinoterapia, etc. Expectativas de futuro (50 minutos) - Cuáles son las posibilidades de posicionamiento futuro. - Cuáles son los elementos que tienen que caracterizar a la oferta de las bodegas de vino, txakoli y sidrerías de Euskadi para desarrollar y/o consolidar su oferta como un producto turístico. Identificación de necesidades y medidas. Quién o quienes deben desarrollarlo. - En qué tipo de turismo se deben centrar los esfuerzos y qué producto/s hay que ofrecer. - A qué mercados deben dirigirse las políticas de comercialización. - Cuál es el papel que tienen que adoptar las diferentes instituciones públicas. Formación (20 minutos) - Qué tipo de profesionales requiere este sector para poder desarrollarlo y/o potenciarlo como producto turístico. Necesidades formativas. - Se adecua la formación que se recibe a las necesidades del mercado. - Cómo se puede desarrollar la formación y capacitación profesional del sector. - Medidas a adoptar para optimizar los recursos formativos disponibles. Muchas gracias por su colaboración. LA GASTRONOMÍA COMO RECURSO BÁSICO DE LA OFERTA TURÍSTICA DE EUSKADI GUIÓN ENTREVISTA E. FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS. Buenos días/tardes. Mi nombre es Idoia Cantalapiedra Tejedor. Estoy realizando una investigación sobre “La Gastronomía como recurso básico de la oferta turística de Euskadi”, la cual ha sido subvencionada por el Gobierno Vasco, concretamente por el Dpto. de Industria, Comercio y Turismo. El objetivo que persigo es conocer el potencial de la Gastronomía como recurso turístico para conocer las posibilidades de posicionamiento futuro y para desarrollar las medidas adecuadas para su comercialización como producto turístico. Uno de los apartados en los que quiero hacer hincapié es el de la formación del sector. Quiero conocer cuál es el grado de desarrollo y capacitación de los Recursos Humanos del sector gastronómico en cualquiera de las oferta gastronómicas de Euskadi. Permiso para grabar. La información que me facilite en esta entrevista será tratada para fines exclusivamente de la investigación no pudiendo ser utilizada de forma nominal ni por supuesto facilitada a terceros. Situación actual - Cuál es la actual oferta formativa: formación reglada, continua y ocupacional. Calidad de la formación actual. - Cree que la formación que se ofrece está bien estructurada o debería hacerse hincapié en determinados asignaturas y aspectos. - Se ajusta la oferta educativa a los distintos perfiles profesionales que genera el sector. Corresponden y/o se adaptam las clasificaciones profesionales a las necesidades de los procesos de producción y del mercado. - Predominio de los trabajadores cualificados en el sector. Al contratar personal en el sector se tiene en cuenta su formación. Demandas de cualificación y formación del mercado. - Relación entre administraciones educativas y el mundo empresarial. Implicación de las empresas en los procesos formativos. - Formación Continua. Necesidad de adaptación de los RRHH a los cambios del mercado. Importancia de la formación continua a lo largo de la vida laboral. Demanda de este tipo de formación. - Formación Ocupacional. Políticas de empleo como instrumento de inserción profesional. Demanda de este tipo de formación. Propuestas de futuro. - Qué estrategias o decisiones mejorarían la oferta formativa. Papel de las instituciones públicas. - Características que debe tener el programa/s formativo/s: formación reglada, continua y ocupacional. - Cree que son necesarias reformas para conseguir un sistema de formación de calidad. Cuáles. - Identificación de las necesidades y de las acciones a llevar a cabo para su puesta en marcha. - Qué se puede desde la formación de profesionales para desarrollar la Gastronomía como producto turístico. - El futuro del sector ¿está asegurado? Gracias por su colaboración.
