BAse rejilla consumer - Revista

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Alubias preparadas envasadas
Mejor para salir
del paso que como
plato frecuente
AUNQUE NO SEAN MUY CALÓRICAS, LOS CÁRNICOS
QUE CONTIENEN APORTAN MUCHA GRASA
SATURADA Y COLESTEROL Y NO POCA SAL
Conservas como la fabada asturiana analizada
en este comparativo permiten a cualquier
consumidor disponer sin esfuerzo alguno, y
en los pocos minutos que se tarda en calentarlo, de un plato completo para la comida.
Además, conservan todas sus propiedades
nutritivas y organolépticas durante meses sin
necesidad de conservarlas en frío. Y, por si
fuera poco, su precio es razonable: las seis
muestras analizadas (cinco de fabada asturiana y una de alubias con chorizo) salen desde
poco más de 2 hasta 5,6 euros el kilo. Pero no
todo son ventajas: tienen (por sus “tropiezos”
cárnicos) bastante grasa, desde casi el 6%
hasta el 11%, para tratarse de unas alubias;
buena parte de ella es saturada, la menos
saludable, y además incluyen una cantidad no
desdeñable de sal y una serie de aditivos de
los que la receta tradicional carece. Los resultados en la cata de consumidores tampoco
MARCA
Denominación
Formato (g)
Precio (euros/kg)
Etiquetado
Ingredientes:
Alubias (%)
Chorizo (%)
Morcilla (%)
Panceta (%)
Tocino (%)
Lacón (%)
Humedad (%)
Proteína (%)
Grasa total (%)
de ella:
Saturada (%)
Monoinsaturada (%)
Poliinsaturada (%)
Carbohidratos (%)
Valor calórico (calorías/100 g)
Sal (%)1
Ácido Glutámico (ppm)2
Estado higiénico-sanitario
Cata (de 1 a 9)
A F O N D O _ A N A L I S I S _ I N F O R M E • consumer EROSKI
fueron brillantes: ninguna muestra se acercó
siquiera a los 7 puntos.
tagonismo a la guarnición: las alubias representan sólo el 69% del producto; es la de más
morcilla (11%) y chorizo (9%) y la única con
lacón (5%). Gallina Blanca, la segunda muestra
más cara, destaca por la mayor cantidad de
alubias (88%) y la menor de derivados de la
carne. Además de alubias, cárnicos, agua, sal y
aceite, algunas muestras añaden especias
(laurel, ajo o pimentón) y hortalizas como
cebolla y puerro. También figuran en las listas
de ingredientes los aditivos: aromas, colorantes, potenciadores del sabor, antioxidantes,
conservadores y estabilizantes. Algunas muestras no emplean todos, por lo que los consumidores pueden tener en cuenta esta circunstancia en la elección de una u otra marca. Los
ingredientes aparecen siempre en orden
decreciente a la cantidad utilizada (el más
abundante da comienzo a la lista y el de menor
contenido la cierra).
Qué tienen
estas alubias preparadas
Además de las alubias –que de media suponen
el 80% de su contenido, aunque las diferencias
son notables: desde el 69% de Campanal
hasta el 88% de Gallina Blanca- contienen una
guarnición, cuya composición más frecuente
es chorizo, morcilla, panceta y tocino (es la
receta de Litoral, Louriño y Gallina Blanca).
Orlando (que se comercializa como “alubias
con chorizo”, no como “fabada asturiana”) es el
formato más básico, con sólo alubias (87%),
chorizo (6%) y tocino (6%). Albo omite el tocino y en su lugar pone panceta, casi el 9% del
total. La receta de Campanal (la muestra más
cara de las comparadas) concede mayor pro-
Louriño
Orlando
Albo
“Fabada Asturiana” “Alubias con chorizo” “Fabada Asturiana”
435
425
425
2,62
2,31
3,36
Incorrecto
Incorrecto
Incorrecto
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LAS DIFERENCIAS
DE PRECIO,
IMPORTANTES:
SALEN DESDE 2,62
HASTA 5,59 EUROS
EL KILO
Litoral
“Fabada Asturiana”
435
3,81
Incorrecto
Gallina Blanca
“Fabada Asturiana”
400
4,93
Incorrecto
Campanal
“Fabada Asturiana”
425
5,59
Correcto
77,9
6
5
6,9
4,2
—
70,4
6,2
10,8
87,4
6,4
—
—
6,2
—
73,8
6,1
6,3
83,4
4,1
3,9
8,6
—
—
72,3
7,3
5,8
81,8
4,3
4,7
4,2
5
—
70,5
5,5
9,8
88,2
3,4
3
2,2
3,2
—
73,5
5,2
7,9
69,3
8,6
10,8
6,6
—
4,7
67,6
7,2
11
40,7
46,7
12,6
11,4
168
0,5
350
Correcto
6,6
31,6
40,9
27,5
11,7
128
1,2
140
Correcto
5,5
36,4
43,3
20,3
13
133
0,6
135
Correcto
6,4
40,3
47,7
12
12,7
161
0,7
90
Correcto
6,3
40,9
43,4
15,6
12
140
0,5
570
Correcto
5,5
37
47,9
15,1
12,7
179
0,7
140
Correcto
5,6
(1) Sal: se considera que un alimento tiene un contenido elevado en sal cuando supera el 1,8%. (2) Ácido glutámico (o glutamato): aditivo potenciador del sabor permitido hasta
un máximo de 10.000 ppm (partes por millón). En los productos analizados de Albo, Litoral, Orlando y Campanal el modesto contenido en glutámico, probablemente se debe a que
lo contienen de modo natural los productos cárnicos que se emplean como guarnición. Gallina Blanca y Louriño informan en su etiqueta del uso de este aditivo.
En laboratorio…
lo nutricional
El agua representa en esta conserva entre el 68%
de Campanal (la de más carne y menos alubias)
y el 74% de Orlando y Gallina Blanca, las de
mayor contenido en estas legumbres. Tratándose
de alubias, es lógico que los hidratos de carbono
sean el macronutriente mayoritario: de media,
representan el 12% del producto. Aunque las
alubias carecen prácticamente de grasa, estos
platos preparados a base de ellas sí la contienen:
de media, un 8,6% del producto. El elevado aporte de grasa y colesterol se debe a la presencia de
cárnicos como morcilla, chorizo, tocino y panceta. Destacan en grasa Campanal y Louriño, con
un 11% de este nutriente. El producto menos
graso es Albo, con menos de un 6% de grasa.
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El perfil lipídico de estas conservas no es de
presumir: de media, casi el 38% de la grasa es
saturada, la menos saludable. Sólo Orlando se
distancia, con un más aceptable 32% de saturados en su grasa, mientras que tres muestras
alcanzan el 40%. Conviene matizar que por
mucho que el producto tenga un perfil lipídico
poco saludable (elevada proporción de grasa
saturada), si su contenido graso es reducido, el
de grasas saturadas será modesto. En el análisis
que nos ocupa, una lata de fabada Campanal pesa 425 gramos- aporta 17 gramos de grasa
saturada, lo mismo que Litoral, y un poco menos
que Gallina Blanca y Louriño, que contienen 19
gramos de grasa saturada. En las dos restantes,
el contenido en grasa saturada es mucho
menor: 8 gramos escasos en Orlando y 9 gramos la Albo. Las diferencias son notables, ya
que el peso de las seis muestras es muy parecido, va desde 400 hasta 435 gramos. Por todo
ello, este criterio de grasa saturada puede ser
UNA A UNA, 6 FABADAS
LOURIÑO
“Fabada Asturiana”
ORLANDO
“Alubias con chorizo”
ALBO
“Fabada Asturiana”
Salen a 2,62 euros el kilo, baratas.
Lata de 435 gramos.
Salen a 2,31 euros el kilo,
las más baratas. Lata de 425 gramos.
Salen a 3,36 euros el kilo.
Lata de 425 gramos.
La mejor relación
calidad-precio.
Etiquetado incorrecto: destaca con imágenes el tocino pero no informa sobre su contenido. La guarnición menos variada (sólo
chorizo y tocino) y la segunda más escasa
en cantidad. Las menos energéticas (128
calorías cada cien gramos), pero también
las más saladas (1,2% de sal). Junto con
Albo, bastante menos grasa saturada que
las otras cuatro.
En cata, con 5,5 puntos, de las menos preferidas: gusta por “tiernas” y por su
“sabor”; aunque también son criticadas por
“insípidas” y por “alubia pequeña”.
Etiquetado incorrecto: destaca mediante
imágenes ingredientes sobre cuyo contenido no informa. Las de menos grasa (5,8%)
y una de las menos calóricas (133 cal/100
g). Junto con Orlando, bastante menos
grasa saturada que las otras cuatro muestras.
En cata, con 6,4 puntos, se sitúa entre las
más preferidas: gusta por su “sabor” y por
“tierna”; aunque algunos consumidores la
critican por “poco sabor”.
Etiquetado incorrecto: destaca con imágenes ingredientes sobre cuyo contenido no
informa. Más grasa (un 11% es grasa) que
casi todas los demás, y de las menos saladas (0,5% de sal). Contiene, e indica en su
etiqueta, E-621, glutamato monosódico
(350 partes por millón, ppm), aditivo
potenciador del sabor.
En cata, con 6,6 puntos, figura entre las
más preferidas: gusta por su “sabor suave”,
por “tiernas” y “color”; a su vez también
son criticadas por “poco sabor”, “harinosas” y “pequeñas”.
M e j o r r e l a c i ó n c a l id a d - p r e c i o
A F O N D O _ A N A L I S I S _ I N F O R M E • consumer EROSKI
valorado cuando se elige el producto, particularmente si su ingesta es frecuente.
Las alubias preparadas más proteicas son Albo y
Campanal, con un 7,3%, y las menos ricas en
este nutriente son Litoral (5% de proteína) y
Gallina Blanca (5,2%). Louriño y Orlando contenían poco más del 6%. Esta riqueza en nutrientes podría convertir a las alubias preparadas en
un plato muy energético, pero no lo son tanto.
Las más energéticas son Campanal, con 179
calorías cada cien gramos y las menos, Orlando,
con 128 calorías cada cien gramos. El resto se
mueven entre 133 y 168 calorías cada cien gramos. Es un aporte calórico no excesivo si se concibe estas alubias preparadas como segundo
plato y vienen precedidas de uno ligero, como
ensalada o verduras con patatas. Las alubias son
también ricas en fibra, que ayuda a regular el
tránsito intestinal.
¬45
EN CUANTO A LA SALUD…
Las legumbres son un alimento muy recomendable, entre otras razones
por su aporte de fibra, pero se consumen menos de lo conveniente. Los
expertos fijan la ingesta mínima de legumbres en dos veces a la semana, si bien aconsejan que se llegue a las tres o cuatro. Podría pensarse,
por tanto, que el consumo de estas alubias preparadas sirve para cumplir con este precepto nutricional, pero no es así. La razón: incorporarlas
en la dieta habitual supondría aportar a nuestro organismo cantidades
importantes de grasa saturada y sal. Deben de restringir o evitar el consumo de estas alubias preparadas las personas con exceso de peso, las
que sufren digestiones pesadas o tienen estómagos delicados (se trata de
un plato graso y condimentado), los celíacos y los alérgicos a la proteína de la leche de vaca, y quienes siguen dietas bajas en sodio.
Para que estas alubias preparadas se mantengan en perfectas condiciones higiénico-sanitarias a temperatura ambiente hasta su consumo, una
vez envasado el producto se le aplica un tratamiento térmico de esterilización, que elimina los microorganismos patógenos que pudiera contener el alimento. CONSUMER EROSKI realizó análisis microbiológicos a
estos seis platos preparados y todos ellos obtuvieron resultados satisfactorios en los parámetros determinados, demostrando que eran estériles
y que se encontraban en correcto estado higiénico-sanitario.
LITORAL
“Fabada Asturiana”
GALLINA BLANCA
“Fabada Asturiana”.
CAMPANAL
“Fabada Asturiana”
Salen a 3,81 euros el kilo.
Lata de 435 gramos.
Salen a 4,93 euros el kilo.
Cazuela de barro de 400 gramos.
Salen a 5,59 euros el kilo,
las más caras. Lata de 425 gramos.
Etiquetado incorrecto: destaca mediante
imágenes ingredientes sobre cuyo contenido no informa. Una de las de menos
proteína (5,5%).
En cata logra 6,3 puntos: gusta por su
“sabor de la salsa”, “tamaño de las alubias” y por “tiernas”; se critica su “color
oscuro” y “poco sabor”.
Etiquetado incorrecto: destaca la morcilla
como ingrediente y no informa de la cantidad. Con la guarnición más escasa, son de
las menos proteicas (5,2%), pero también
de las menos saladas (0,5%). Contiene (e
indica en su etiqueta) E-621, glutamato
monosódico (570 ppm), aditivo potenciador del sabor.
En cata consigue 5,5 puntos y queda entre
las menos preferidas: gusta por sus alubias
“tiernas”, “sabrosas” y “de buen tamaño”;
pero es criticada por “sabor fuerte” y
“color oscuro”.
La de menos alubias (69% del producto).
La única con lacón. De las más proteicas
(7%) y grasas (11%), y la más energética
(179 calorías cada cien gramos).
En cata obtiene 5,6 puntos, y figura entre
las menos preferidas: gusta su “sabor fuerte”, su “color” y sus alubias “tiernas”; se
critica por “alubia grande”, “mucha grasa”
y “muchos condimentos”.
SI SE CONSUMEN COMO
SEGUNDO PLATO,
EL APORTE CALÓRICO
NO ES EXCESIVO
46
En Síntesis
Sal y aditivos
La sal representa en este producto entre el
1,2% de Orlando y el 0,5% de Louriño y
Gallina Blanca. También son poco salados
Albo (0,6%) y Litoral (0,7%). Se consideran
alimentos con excesiva sal los que superan el
1,8% de este condimento. Además de alubias, cárnicos, sal y aditivos, como conservadores, aromatizantes, colorantes y otros, en
estas alubias preparadas está permitida la
adición de potenciadores del sabor como el
glutamato monosódico, aditivo identificado en
las etiquetas como E-621 y que resulta innecesario en un producto con tanto sabor como
estas alubias preparadas. Aporta un sabor
más intenso al alimento y está autorizada su
utilización hasta 10.000 partes por millón
(ppm). El laboratorio midió el contenido de
glutámico en cada muestra. Las cantidades
fueron en todas ellas muy inferiores a la admitida, si bien las mayores aparecieron en
Gallina Blanca (570 ppm) y Louriño (350
ppm), únicas que lo declaran en su lista de
ingredientes. En el resto, la presencia fue
mucho menor, desde los 90 ppm de Litoral
hasta los 140 ppm de Orlando y Campanal.
Probablemente, los contenidos tan escasos
de estas cuatro muestras que no declaran
este aditivo se deban al ácido glutámico que,
de forma natural, contienen los productos
cárnicos empleados, y no a una adición intencionada.
+ Se han analizado seis platos preparados de alubias. Albo,
E l L i t o ra l , L o u r i ñ o , C a m p a n a l y G al l i n a b l a n c a s e d e n o m i n a n “ F a b a d a A s t u r i a n a ” , m i e n t ra s q u e O r l a n d o s o n
“A lu b ias co n cho riz o ”.
C o n t i e n e n e n t re 4 0 0 y 4 3 5 g r a m o s d e p ro d u c t o y s e
c o m e r c i a l i z a n e n l a t a s , e xc e p t o G a l l i n a B l a n c a q u e v i e n e
e n c a z u e l a d e b a r ro . O r l a n d o y L o u r i ñ o s a l e n a m e n o s d e
3 e u r o s e l k i l o ; G a l l i n a B l a n c a r o z a l o s 5 e u ro s e l k i l o y
C a m p a n a l l o s s u p e r a.
A l u b i a s b l a n c a s , c h o r i z o , t o c i n o , m o rc i l l a , p a n c e t a y
l a c ó n so n l o s s e i s i n g red i e n t e s e n c o n t ra d o s, s i b i e n n i n g u n a m u e s t ra s lo s c o n t ie n e t o d o s . L a s d e m e n o r d i ve rs i d a d s o n O r l a n d o ( t r e s d e e s t o s i n g re d i e n t e s ) y A l b o ( c u a t ro ) ; l as d e m á s t i e n e n c i n c o. C a m p a n a l es l a ú n i c a c o n
l a c ó n , q u e e n s u r e c e t a s u s t i t u ye a l t o c i n o .
L a m á s p ro t e i c a ( 7 % ) , l a d e m á s p r o d u c t o s c á r n i c o s , e s
C a m p a n a l , p re c i s a m e n t e l a m á s c a ra . L a m e n o s p ro t e ic a
( 5 , 2 % ) , G a l l i n a B l a n c a , a u n q u e n o e s l a m á s b a ra t a, s i n o
l a s e g u n d a m á s c a ra . .
S o n m e n o s e n e rg é t i c a s d e l o qu e c a br í a s u p o n e r : 1 5 2
c a l o r í a s c a d a c i e n g ra m o s d e m e d i a , c o n u n va l o r m á x i m o
d e 1 79 ca l orí a s ( Ca m p an al ) y un m ín i m o d e 1 28 ca lo rí as
en Orlando . Teng amo s en cu enta q ue es un p roducto ya
c o c i n a d o , a l q u e n o s e i n c o r p o r a u n a s o l a c a l o r í a m á s.
E l i n g re d i e n t e m a yo r i t a r i o s o n l a s a l u b i a s, qu e ap o rt an
f u n d a m e n t a l m e n t e h i d ra t o s d e c a r b o n o ( 1 2 % d e l p rod u c t o ) . E l 8 , 6 % d e g ra s a d e m e d i a ( l l e g a h a s t a e l 1 1 % e n
E l C a m p a n a l y s e q u e d a e n e l 5 , 8 % e n A l b o ) p ro c e d e d e
l o s c á r n i c o s, a l i g u a l q u e l o h a c e n l a s p r o t e í n a s ( 6 , 3 % d e
media).
B u e n a p a r t e d e es t a gra s a e s s a t u ra d a ( l l e g a h as t a e l
40 % d el t ot al d e l a g ra sa e n t re s m u e s t ra s ) , l a m e n o s
c o nve n i e n t e p a ra l a s a l u d . L a s m u e s t ra s c o n m e n o s g ra s a
s a t u ra da , n o a l c a n z a n l o s 9 g ra m o s p o r l a t a , s o n O r l a n d o
y A l b o . L a s o t r a s c u a t r o a p o r t a n e n t r e 1 7 y 1 9 g ra m o s .
Ti e ne n b a sta n te sa l: d e sde e l 0 , 5 % de Lo u riño h a sta e l
1 , 2 % d e O r l a n d o . Un a l i m e n t o t i e n e d e m a s i a d a s a l c u a n d o s u p e ra e l 1 , 8 % d e sa l .
E xc e p t o C a m p a n a l , i n c u m p l e n l a n o r m a t i v a
al n o i n d i c a r e n s us e ti q ue ta s el c o n te n i d o d e
l o s d i ve rs o s p ro d u c t o s c á r n i c o s a p e s a r d e q u e
l o s d e s t a c a n m e d i a n t e i m á g e n e s.
M e j o r re l a c i ó n c a l i d a d - p re c i o : f a b a d a a s t u r i a n a L o u r i ñ o . D e s t a c ó e n l a c a t a , e s b a r at a , l a
s e g u n d a c o n m á s c a n t i d a d d e d e r i va d o s c á r n i c o s y c o n ti e n e p o c a s a l (0 , 5% ) .
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