Huevos Sancho Panza - Centro Comercial Gran Vía de Vigo

Huevos Sancho Panza
Ingredientes:
6 huevos
125 gr de jamón serrano
30 gr de harina
3 patatas grandes
aceite de oliva para freir
lascas de jamón para decorar
Receta enviada por: Rocio
Ingrediente Principal: Carnes
Tiempo: Medio
Dificultad: Baja
Precio: Bajo
Comensales: 6
Preparación:
Pelamos y rallamos las patatas. Ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y cuando estea caliente echamos un montón de
patata rallada, que estiraremos formando como una pequeña tortilla, salamos al gusto, freimos hasta que estea dorado y le damos la
vuelta.
Cuando estea por los dos lados, sacamos de la sartén y echamos esta tortilla de patatas en un cuenco para que coja forma de cesto y
reservamos.
Separamos las yemas de los huevos sin que se rompan. Cortamos el jamón a taquitos pequeños y batimos las claras a punto de nieve.
Cuando esteán a punto de nieve le añadimos la harina mezclándola muy bien con un espátula de madera.
Ponemos una sartén con el aceite al fuego y cuando esteán caliente echamos un cucharón de clara y la salpicamos con el jamón.
Leugo ponemos en el centro una yema y cubrimos con una cucharada de la clara.
Le echamos aceite caliente por encima con una cuchara hasta que se haga bien la clara y coja un color tostado, la yema debe quedar
liquida. Y retiramos.
Desmoldamos la tortilla de patata y colocamos en un plato, ponemos encima la clara frita y salpicamos con pequeñas lascas de jamón
tostado y cebollino.
Y listo para comer
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