proyectos desarrollados en el departam ento de m icrobiologèa y

•
Selección y caracterización de un cultivo propio del
género Lactobacillus para la producción de embutidos
crudo-curados.
Instituciones participantes: Pamplonica S.A., Universidad
de Navarra Investigador principal: Dña. Yolanda Aquerreta
Investigador coordinador Universidad de Navarra: Dra. Ana
Isabel Vitas
Periodo: 2007-2008
Entidad financiadora: CDTI 2007 (Referencia IDI-20080004)
•
! "
# $ $
%
## &
&
&
"'() $ # ##
$
(
&
*
# # +,
#"
)
./)
(
( " ,
.
0 "
1
" ( 2 !(/
3
4
. &
1
"!
5 # ,) # ##
##
( .
(6
& %
# 78879
788:%
# #1
#
)
; 37. .7887.88<=> ).?
•
# 1
#
&
0( %
•
&
D !
788F9
788G%
% $
•
$
# % 788@9
788A%
# #/
B
% $ "#
2
2 D #
# &
# #1
"#
# 1
'&
'# 788A9
788G%
$
!
0( %
2%
#
#
" (
#
,
"!(
"2(
&
!
#
&
C% %
$
D
#
"
# # 1E
%
# #
D !
2%
$
&
&
&
%
## &
&
) $ # ##
B& % $ "#
&
C% %
•
?
D 1
#
&
%
'#
788A9
788G%
## &
&
) $ # ##
$
!
&
B
*
+% $ " #
&
C% %
0( %
2%
•
D
& #
&
D #
#
&
&
&
$
%
$ "#
#
? %
'# 788:9
8G
# #1
#
•
#
& #
#
# %
(% % ) $ # # #
&
# ) $
/
&
# ##
•
•
#
&
&
$ "#
&
# 788F9
788G
# #1
#
!
D
!&I& # &
1%
$
H
& 2 D ! $
$ %
& #
#! $
2
# 788F9
788G
# #1
#
K # $
"I
$
%
788:/ .8=8888.788:.A=+
D #
D
$ "#
&
# 788:9
788>
# #/
#
/ # #
#
#
# #!
•
4
# DH
1
#
2
%
' 2#
J#
" D
*/ +
# " I !
D"
D 0 I & #.& E
#
#
1%
#
#
D # $
& '
!
# #
%
1
#
D !
& '
$ "# &
#
&
D !
&
I
&
J
&
#
$ D # I
# #'
#
2 # & 1 !# & # #! $
&
B=9 B7!
$$
$ "#
&
# " &
1%
# 788F9
788G
# #1
#
#
!
% 1
2
"'
1%
•
2 D( "
!&0 !
"I
!
1
2
# 788@9
788:
# #1
#
&
•
D !
D
#
)
)
6
•
$ " D #
* 8@9
78F+%
##
&
B & ) $
# ?
# #(B &
B ! # E "(
& JB &
#
(
$ # ##
() $ # ##
(B &
$
#
$ " () $ # ##
$
( .
#
"2
# 788@9
788:
# #1
#
#
# #!
%/ (
#
#
%
D # $# L # &
& & #
1" #
# $ #
%
&
&
#
#
$
* +() $ # ##
$
%
$ "#
# # ) $ # ##
$
%
'C D
'# 788F.788A
# #1
#
788A* 1
8A.88==+
•
$
$
&
&
$
&
# %
&
?
1 () $ # ##
$
# # ) $ # ##
$
%
"#
'C D
'# 788F.788A
# #1
#
•
$
#&
&
•
$
#
1
& # # &
!&0 % &
"# &
&
1%
/
788F*/ .8:8888.788F.GA+
# H
1
#
%
# #
&0!
#M. !
$ "#
&
#
!D %
# 78879
788A
# #1
#
&
7887.8=88=
%
2 "& & #
1% 3% 0 *
0(
2(
& :* &
+
)
#! $
D #
$
2 D #
#%
&
'
! $
%
)
1
+%
1% "
; 37.
#
.
D
#
!
*
•
•
$
2
# 788=9788@
# #1
#
#
$
"# &
D
#
!
$ $
$$
&
&
1% "
# 788=9788@
# #1
#
*
#
D& 2.
#
!
"#
$
" D
"'+
D" #
# #
1
1%
& #
$
#
##
* &
$ 1
1
I
D #
"
& $'
# " &
1%
D
#
!
"
#
$
"#
%
'C D
'# 788=.7887
# #1
#
2
# 788=9
7887
# #1
#
#
D +%
" D
$
1
&
&
?
1 () $ # #
# # ) $ # ##
$
/
D
788=*/ .8:8888.788=.7=+
#
$
$
%
2
"'+%
&
%
•
" D
D #
#
#
$ "#
&
# 788=9
788F
# #1
#
*
#
$
1%
K
D
#
#
$
$
!
# &#
#
$
%
D
%
&
D
# "D
!
#
"
# #
% $ "# &
&
# 788=9
788F
# #1
#
#
$
#+%
! $
&
"'+
2 D " I
•
•
%
#
% $
"#
#
&
$
* &
#
1%
#
•
&
2 D # 1
#
# 1
% $ "# &
&
1
J#
# 788=
# #1
#
•
•
B
&!
& # D # L
"
# #
%
# #
1%
# 7888
# #1
#
/
# #
J
1%
*
' 2#
#
# #!
# #
("
!
+
&
D
%
$
#
"# &
2 D
( &
" % $ "# &
# 78889
788@
# #1
#
#+
•
# #
D
#
#
!&
1%
&
#
" I
$
D #
&
% $ "# &
# 78889788=
#
&
(
1%
D
# #
# & $ D #
'.C D
* &
#
#
*
D
&
#
) $ ##
D #
$
+ $ "#
1%
# 7888
# #1
#
/ # &
H#
0
0 N #
$
$
&
)
# $
#
E
#
" # # #
&
$ 9$ %
*
D
#
#
?
) $ # ##
+% $ " # &
&
"
D& 2. K
# 78889
788@
# #1
#
"
&K #
&
*
+(
#
&
D
•
•
#
D #
1% "
"' #
&
0 ) $
D& 2.
K
# #1
#
D !
•
•
•
•
•
#
#
$
* &
#
+
#
1
&
1 D !
2 D #
"
D #
1
D
# #
#0
!& "
# #%
*
D
&
#
) $ ## L
#
$
+ $ "#
1% C I $
# =<<<
# #1
#
# # 1
&
&
1%
# =<<G9
7888
# #1
#
# #+
#
$
) 2 D #
&
&
1%
# =<<G9
=<<<
# #1
#
"' *
+
#
$
&
%
#
(
"' #
&
#
%
$
2
#
'
$
* &
#! $
%
#
$
"#
2
D
#
# # & $
#
&
&
D #
$
%
&
D
J # &
# $
D !
& $ D # &#
%
*
D
#
" #
$
+% $ " # &
&
1%
J#
# =<<<
# #1
#
#
$
* &
#+
10 # H
& 0"
!
#
#
1! 4
&
&
1% "
"#
11
$
5 0& !
#
!D
(
"
#
%
!
1
#
' 2#
#
$
$
"#
# =<<G9
7888
# #1
#
•
#
#
"
•
$
)
%
I #
&
D #
#
J$
D& 2. K
# =<<:9=<<<
# #1
#
"' *
+
%
# "D
!
$
"# &
D
!& 1 EH #
2 D #
&
#
1%
!
&#
"'
&
/ #
$
*
D
$ #
"' # B &
#
$
+% $ " # &
&
1% "
D& 2. K
# =<<A9=<<>
# #1
#
#
$
* &
#
#+
•
#
#
"I
&
&
&
D
&
# "D
&
( E
#
# $
% $ "# &
&
# =<<@9=<<:
# #1
#
D
"' *
+
D
$
1%
#
# K
!
D '2
!