Fermentación alcohólica de las levaduras (1)

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Fermentación alcohólica de
las levaduras (1): determinación
del dióxido de carbono producido
1
Recuerda
La fermentación es una respiración en la que no se necesita oxigeno, es una respiración anaerobia.
Las levaduras son unos hongos Ascomicetos que pueden respirar de forma aerobia o anaerobia, según las condiciones del medio.
Mediante la fermentación, las levaduras obtienen de los hidratos de carbono, como la sacarosa, la energia
necesaria para vivir.
Ademas de energia. en la fermentación de las levaduras se forman dióxido de carbono y etanol, como productos finales de desecho
• 4 CH 3-CH z OH + 4 COz +®
C 12 HZZ 0 11 + HZO
Etanol
Energia
Sacarosa
El dióxido de carbono se disuelve en agua y forma acido carbónico.
COz + H 20 •
• H zC0 3
La tintura de tornasol es un líquido indicador que cambia de color según sea la acidez o basicidad del medio.
Es azul en medio basico y rojo-vino en medio acido.
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Material y reactivos
',.
- Gradilla
- Tres tubos de ensayo
- Tapón horadado
- 2 tubos de vidrio con acodos
- Tubo de goma (corto)
- Cuentagotas
- Tubo de fermentación
- Cristalizador
- Tintura de tornasol
- Sacarosa
- Levadura
- Cubitos de hielo
[
...;
Procedimiento
1.- Reparte en dos tubos de ensayo la
levadura disponible y añade la
mitad de la sacarosa en cada uno.
Vierte agua hasta llenar los 2/3
de ambos tubos y agitalo para
formar una suspensión homogénea.
2.- Coloca el tapón en la rama corta
del tubo acodado y tapa con él
uno de los tubos que contiene la
levadura (observa la lig. 1).
3. - En el tercer tubo de ensayo echa
agua hasta la mitad y añade 30
gotas de tintura de tornasol, tapalo con el dedo y vuélcalo dos o
tres veces hasta conseguir una
disolución azul homogénea.
3
4.- Conecta el tubo de ensayo que tiene la varilla
hueca acodada con el tubo de ensayo que
contiene la disolución de tintura de tornasol
(observa la figura 2). Deja este montaje en
reposo durante 20-30 minutos y al cabo de
ese tiempo anota en tu hoja de laboratorio
los cambios que observes en el tubo de ensayo que contiene el tornasol.
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··..
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Ag. 1
BIOLOGÍA 11
REF. EllA
5.- Agita el otro tubo de ensayo que contiene el cultivo de levadura y viértelo en el tubo de fermentación con cuidado de que en el brazo largo no
quede ninguna burbuja de aire. Sólo tiene que llenarse el tubo y no el depósito de expansión que
hay en el extremo. Déjalo reposar 5 minutos.
6.- Al cabo de ese tiempo, anota la cantidad de gas
desprendido, luego elimina el gas del tubo, volcándolo, y realiza la misma operación que antes
pero manteniendo el tubo en tus manos todo el
tiempo. Anota la cantidad de gas desprendido.
7. - Ueva a cabo las mismas operaciones que antes,
pero introduciendo el tubo de fermentación en el
cristalizador con hielo yagua. Al cabo de los 5
minutos, anota el volumen de gas desprendido.
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TUBO DE FERMENTACIÓN
Cuestiones
1.En la disolución de tintura de tornasol se ha operado
un cambio. ¿Cuál es?
7.¿Por qué varia la cantidad de gas desprendido con la
temperatura?
2.Este cambio es debido al gas que le llega desde el cultivo de levadura, ¿de qué gas se trata?
8.En el proceso fisiológico llevado a cabo por las
levaduras además de gas se forma otra molécula.
¿Cuál es?
3.La tintura de tornasol es un liquido indicador, ¿qué
nos indica en esta experiencia? ¿Qué comprobamos
con el cambio que tiene lugar en él?
4.¿Quién produce el gas y qué proceso fisiológico es el
que lo origina?
5.A los dos cultivos les hemos añadido sacarosa, ¿con
qué fin?
6.Haz en tu hoja de laboratorio un cuadro como éste y
anota en él los datos obtenidos en el tubo de fermentación
HIELO
AMBIENTE
MANOS
VOLUMEN
en cm 3
Tiempo: 5 mino
REF. F.l/A
BIOLOGÍA 11
9.La levadura que has usado es la que se emplea en la
fabricación del pan. En este proceso tiene lugar la
actividad fisiológica que has reproducido en esta
experiencia. ¿Cuál de 105 productos finales es el que
tiene interés en dicho proceso industrial? ¿Por qué?