patata

patata
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Los presentes requisitos se refieren a la patata como
tubérculos procedentes de la planta «Solanum
tuberosum» L., sanos, maduros, limpios de tierra u
otras impurezas y que, en su estado natural o
debidamente conservados, sean aptos para el
consumo humano. A excepción de las patatas
destinadas a la transformación industrial
Tipos
Patatas frescas: Son las que se presentan en su estado natural para destinarlas al consumo humano, pudiendo
ser sometidas previamente a procesos de calibrado, selección y lavado. Se distinguen dos clases:
Patatas corrientes y Patatas de calidad
Clasificación
Patatas peladas: Son las obtenidas a partir de «patatas frescas de calidad», a las que se ha desprovisto de la piel
y acondicionado convenientemente para mantenerlas durante un cierto tiempo en buen estado sanitario y con su
alto nivel de calidad. Condiciones especiales y tolerancias:
En el almacenamiento de «patatas frescas» se mantendrán las condiciones ambientales adecuadas que impidan la
excesiva pérdida de agua, el desarrollo de organismos parásitos, el crecimiento de los brotes o la excesiva
acumulación de azúcares.
- En la elaboración de «patatas peladas» se podrán emplear, únicamente, blanqueantes autorizados.
- En el almacenamiento y transporte se mantendrá el producto a temperatura superior a 5 grados e inferior a 35
grados centígrados.
Patatas conservadas: Son las obtenidas a partir de «patatas peladas», dispuestas adecuadamente en envases
herméticos.
Patatas deshidratadas: Son las preparadas a partir de «patatas frescas», lavadas, peladas, cortadas en formas
diversas, fritas en aceite o grasa comestible y congeladas; se presentarán en envases con cierre de ajuste
adecuado para garantizar su conservación y distribución mediante transporte frigorífico hasta el punto final de
venta.
Patatas congeladas: Son las obtenidas a partir de «patatas frescas», lavadas y peladas o no que han sufrido
proceso técnico de industrialización hasta reducir su contenido acuoso a una proporción no superior al 10%, en
frío.
Patatas fritas: Son las obtenidas a partir de «patatas frescas», lavadas y peladas, cortadas y fritas en aceite o
grasa comestible; se conservarán en envases con cierre de ajuste adecuado.
Harina de patata: Es el producto obtenido a partir de «patatas frescas» mediante pelado, cocido, desecado,
molido, tamizado y conservado adecuadamente en envases con cierre de ajuste adecuado.
Fécula de patata: Es el producto obtenido a partir de «patatas frescas», lavadas, peladas y trituradas, con
decantación y desecación de los granos de almidón. Se conservará en envases con cierre de ajuste adecuado.
Gránulos y copos de patata: Son productos obtenidos a partir de «patatas frescas», lavadas y peladas,
mediante un proceso de cocción, enfriado y deshidratado de características determinadas. Su conservación se hará
en envases con cierre de ajuste adecuado.
Características
Los «gránulos de patata» tendrán consistencia adecuada para convertirse rápidamente en puré cuando se mezclen
con un líquido caliente o hirviendo.
- El envase de los «copos de patata» será opaco, impermeable y suficientemente consistente.
Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1999
Más información
Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013
VERDURAS Y HORTALIZAS
patata
DEFECTOS
Tierra o materias extrañas
Tubérculos dañados, golpeados
y dañados
Tubérculo deformes
Corazón, hueco y vitrosidad
Tubérculo con piel agrietada
Tubérculos con mancha de
hierro
Tubérculos enverdidos
Tubérculos brotados
Máximo total
DE
PRIMOR
CAT(I)
1,00
DE
PRIMOR
CAT (II)
2,00
2,00
DE
CONSERVACIÓN
(I)
1,00
DE
CONSERVACIÓN
(II)
2,00
1,00
1,00
2,00
1,00
2,00
2,00
2,00
2,00
1,00
1,00
1,00
2,00
2,00
2,00
1,00
1,00
3,00
4,00
2,00
6,00
2,00
4,00
2,00
4,00
2,00
4,00
1,00
0,00
6,00
2,00
0,00
8,00
1,00
0,00
6,00
2,00
0,00
8,00
1,00
3,00
8,00
2,00
6,00
10,00
NUEVAS
CAT (I)
NUEVAS
CAT (II)
1,00
2,00
1,00
1,00
1,00
Calidad
TOLERANCIA DE CALIDAD
Clase I: Un 10% en número o en peso de patatas que no correspondan a las características de la clase, pero que
se ajusten a las de la clase II o excepcionalmente admitidos en las tolerancias de dicha clase.
Clase II: Un 10% en número o en peso de patatas que no correspondan a las características de la clase ni a los
requisitos mínimos de las características de calidad, con excepción de los productos afectados de podredumbre, de
magulladuras pronunciadas, de heridas sin cicatrizar o de cualquier otra alteración que los haga no aptos para el
consumo.
Envasado
En los casos de presentación en envase, éste llevará agrupadas en uno de sus lados, con caracteres legibles,
indelebles y visibles, las indicaciones siguientes:
A. Identificación
El nombre, la razón social o la denominación del envasador y/o del expedidor o del vendedor y, en todo caso, su
domicilio.
B. Naturaleza del producto
«Patatas de primor», «Patatas nuevas», «Patatas de conservación», según corresponda.
Sin calibrar o calibrado.
Nombre de la variedad.
En su caso, denominación específica de venta para las patatas que no se ajusten a los calibres mínimos.
En los envases de venta que contengan mezcla de patatas de distintas variedades:
«Mezcla de patatas». Cuando el contenido no pueda verse, indicación de las variedades presentes en el envase y
del número mínimo de piezas de cada variedad.
C. Origen del producto
País de origen y, facultativamente, zona de producción regional o local o denominación nacional.
Si el envase de venta contiene una mezcla de patatas de diferentes variedades de orígenes distintos, la indicación
de cada uno de los países de origen deberá figurar junto a los colores correspondientes.
D. Características comerciales
Categoría.
Peso neto. En los envases de venta que contengan mezcla de patatas de distintas variedades, proporción de cada
una de ellas.
Indicación del lote.
Calibre, expresado por el calibre mínimo seguido de la expresión «y +» o de las palabras «y más» o por el calibre
mínimo y máximo.
Facultativamente: Utilización culinaria recomendada, color de la piel, color de la carne, forma del tubérculo,
circunstancias particulares de producción, condiciones relativas de almacenamiento y conservación, significación
de su tratamiento con productos antigerminativos o no, etc.
E. A granel
En los casos de presentación a granel, las indicaciones anteriormente mencionadas deberán figurar en un
documento que acompañe a la mercancía, fijado de forma visible en el interior de sus transportes o envases. Para
su venta al público, los comerciantes minoristas deberán colocar las indicaciones relativas a la naturaleza, origen y
características comerciales del producto en un cartel bien visible en el lugar de venta, siendo la parte de la
mercancía expuesta representativa del conjunto del lote. No es necesario que las indicaciones citadas figuren en
los bultos, en su caso, cuando éstos contengan envases de venta, visibles desde el exterior, y en todos figuren
esas indicaciones; dichos bultos deberán estar exentos de todo marcado que pueda inducir a error. Cuando los
bultos se apilen en palés, las indicaciones figurarán en una ficha visible colocada al menos en dos lados del palé.
Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013
VERDURAS Y HORTALIZAS