Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de

Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de
Rechazo CID08-054
Informe Técnico
Universidad Tecnológica de panamá
Investigador Principal: Dr. Darío Solís
Quintas de Villa Flor, Casa #57, San Antonio
(507) 290-8439
[email protected]
Tercera Etapa
Monto Total el proyecto: B/. 48,600.00
Monto de la segunda etapa B/. 4,000.00
Diciembre 2011
Organismo ejecutor:
CINEMI, Vicerrectoría de Investigación, Postgrado y Extensión
Universidad Tecnológica de Panamá
Nombre del proyecto:
Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de
Rechazo
Código del proyecto:
CID08-054
Nombre del investigador
principal:
Dr. Darío Solís Caballero
Dirección y datos de
contacto:
Quintas de Villaflor, Casa #57, San Antonio. Teléfono: 290-8439
Colaboradores:
Dra. Nuvia Martez
Licdo. Leopoldo Manso
Msc. Rhona Díaz
Msc. Rebeca Vergara
Licda. Noris Martínez
Ing. Belisario Tuñon
Ing. Manuel de la Hoz
Est. Mario Altamirano
Est. Esteban Quintana
Fecha de entrega de este
informe:
Etapa del proyecto:
30 de noviembre de 2011
Período cubierto en este
informe:
4 meses
Tiempo de ejecución del
proyecto:
24 meses
Monto total del proyecto:
B/. 48,600.00
Monto asignado a la etapa
en curso:
B/. 4,000.00
III Etapa
ii
INDICE
AGRADECIMIENTOS............................................................................................................................. 2
1.
RESUMEN .................................................................................................................................... 3
ABSTRACT............................................................................................................................................ 4
2.
ANTECEDENTES ........................................................................................................................... 4
3.
BENEFICIOS Y PRINCIPALES BENEFICIARIOS................................................................................ 5
4.
IMPACTO ESPERADO ................................................................................................................... 6
5.
OBJETIVOS ................................................................................................................................... 6
6.
COLABORADORES DEL PROYECTO .............................................................................................. 7
7.
METODOLOGÍA............................................................................................................................ 8
8.
PRODUCTOS ................................................................................................................................ 8
9.
ESTRATEGIA DE DIVULGACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................ 10
10.
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 12
11.
RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 12
12.
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................ 13
ANEXO 1 Modelo técnico para la replicabilidad del sistema desarrollado en el reporte técnico. ... 15
ANEXO 2 Artículo científico sometido a revista internacional.......................................................... 19
ANEXO 3 Una Conferencia de Divulgación ejecutada en la región de Azuero................................. 26
1
AGRADECIMIENTOS
 Agradecemos la participación de la Cooperativa de Servicios Múltiples El
Progreso, R.L.; La Cooperativa U.C.A.P.E, Dos Valles, S.A., Cultivos Panameños,
S.A., Mensabé Export & Import, S.A. que ayudaron al estudio y recolección de
información para la realización de este proyecto
 Agradecemos al Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) de Veraguas, Los
Santos y Herrera, por los datos estadísticos y georreferenciados proporcionados.
 A la extensión de la Universidad Tecnológica de Panamá en Azuero, por el apoyo
en la logística de planeamiento.
 A los laboratorios y personal del Centro de Producción e Investigaciones
Agroindustriales (CEPIA) de la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP) por la
contribución en la realización de este trabajo.
2
Título del proyecto:
“Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de Rechazo”
Palabras claves: Melón, rechazo, Azuero, agroindustria, aplicaciones, exportación.
1. RESUMEN
Panamá ocupa un lugar importante a nivel internacional en las exportaciones de melón,
siendo que según cifras del Instituto Nacional de Estadística y Censo de la Contraloría
General2 en 2008 la exportación de Melón fresco fue de más de 168,376 toneladas.
Además, según datos proporcionados por el Ministerio de Desarrollo Agropecuario
(MIDA) y por los productores de la región de Azuero, por cada hectárea sembrada de
melón el porcentaje de rechazo es de 50%. Los altos estándares de calidad, que se exige del
producto en el mercado internacional, provocan que un alto porcentaje de los melones
cosechados sean clasificados como melones de rechazo representando una pérdida para el
productor nacional al no poder obtener ningún tipo de remuneración por el mismo.
En la primera etapa del proyecto Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del
Melón de Rechazo se realizó un levantamiento de datos, tanto de fuentes primarias como
secundarias, a través de revisiones bibliográficas, giras de campo a la región de cultivo de
melón en Azuero y visitas a instituciones como el MIDA. El análisis de dicha información
permitió seleccionar las alternativas más factibles para implementar y desarrollar prototipos
para la generación de subproductos de valor agregado, entre las que se seleccionaron: el
despulpado, la fruta deshidratada, y la producción de biogás.
En la segunda etapa los investigadores se dedicaron a la construcción de prototipos para el
aprovechamiento del melón rechazado, así como su instalación e implementación. Al
mismo tiempo se desarrollaron manuales para el uso y construcción de las alternativas
planteadas. Por último se programó y desarrolló una capacitación dirigida a los productores
de la región de Azuero que tuvo como objetivo demostrar y ofrecer información relevante
sobre la aplicación de dichas tecnologías.
Finalmente en esta tercera etapa el equipo investigador se dedicó a la divulgación del
proyecto a través de la participación en conferencias, elaboración de artículos científicos y
la actualización de la página web.
El grupo ejecutor del proyecto está conformado por los investigadores, asistentes de
investigación y estudiantes de la Universidad Tecnológica de Panamá.
3
ABSTRACT
Panama comes to occupy an important place in melon exports at international level.
Currently Panama produced around 67,000 tons annually that represent 3% of the
worldwide exported melon7. According to data provided by the Ministry of Agricultural
Development (MIDA) for each hectare of melon the rejection rate is 20%. Due to the high
standards of the product quality demanded by the international market, a large percentage
of the melons harvested do not get these standards and are classified as rejection melons,
representing a loss to the domestic producer unable to obtain any remuneration for it.
In the first stage of this project was surveyed data, from primary and secondary sources,
through literature reviews, field trips to the melon-growing region in Azuero and visits to
institutions such as MIDA. The analysis of this information is allowed to choose the most
feasible alternative to implement and develop prototypes for the generation of value-added
products, among which were selected: the pulped, dried fruit, and the production of biogas.
In the second stage, the researchers worked in the building of prototypes for the use of
melon rejected, and their installation and implementation. At the same time, were
developed manuals for the use and construction of these prototypes. Finally, was developed
training for the producers in the Azuero region to the implementation of these technologies.
Finally in the third stage, the research team dedicated to the dissemination of the project
through participation in conferences, preparation of scientific articles and updating the
website’s project.
This Project is developed by researchers, research assistants and students of the
Technological University of Panama.
2. ANTECEDENTES
La producción de melón en Panamá se desarrolla principalmente en la región de Azuero,
específicamente en los distritos de Macaracas, Tonosí, Los Santos y Guararé. De esta
actividad se benefician indirectamente miles de habitantes de estos sectores y de manera
directa cientos de productores asociados a cooperativas, sin olvidar que existe el apoyo de
personas que se dedican a los procesos de cultivo, empaque y embalaje de estos productos
para la exportación.
Durante el transporte de la fruta a las empresas exportadoras o procesadoras el melón
cosechado se amontona lo cual puede causar daños en la fruta, ya sea, por golpes (caminos
irregulares), por el peso que deben soportar entre ellos o simplemente por exponer a la fruta
a temperaturas de calor intenso por varias horas. Otro de los factores que contribuye al
deterioro de la fruta es la lluvia, la cual en estos últimos años es impredecible por
4
fenómenos ambientales como “La Niña”, entre otros. Debido a estos inconvenientes
(ambientales o de transporte) el melón arduamente cultivado puede ser rechazado por los
comerciantes, al no cumplir con las características requeridas generando pérdidas a los
productores. Otra información importante la ofrece el gerente general de la Cooperativa El
Progreso, el Sr. Edwin Navarro, al señalar que en una temporada se siembran alrededor de
125 hectáreas y por cada hectárea se rechaza el 20% de la producción de melón, lo que
equivale a 25 hectáreas (250,000 m2). A partir de esta realidad que enfrentan los
productores de melón surge este proyecto que busca crear formas de aprovechamiento de
ese melón de rechazo, a través de la investigación e implementación de la mejor alternativa
para generar productos o subproductos de alto valor agregado que generen nuevas
oportunidades de ingresos.
La producción de melón en la región de Azuero en general ha aumentado y por ende
también su exportación7, pero a pesar de esto, si se analizan los datos por provincia puede
verificarse que este aumento se registra mayormente en la Provincia de Los Santos, esto se
debe a que estos productores han ampliado su mercado de productos y siembran
mayormente el melón dorado, un melón con mejores características de exportación. Por
otro lado, los datos encontrados indican que en la provincia de Herrera la situación es
contraria o sea ha ido disminuyendo la producción y exportación de melón, el índice de
decrecimiento del año agrícola 2007-2008, comparado con el 2008-2009, equivale a 0.04%,
en promedio. Esto se debe a la variación en los precios del producto, falta de mercados
internacionales y al tipo de melón sembrado (con los años ha habido una tendencia a la
disminución del precio de venta por caja), que hace que el producto no sea rentable para
muchos agricultores. Los productores que se han mantenido con la producción del melón lo
hacen porque han negociado los pedidos del producto con el comprador o intermediario
mucho antes de la época de siembra y el precio del mismo fue establecido en ese momento.
Por el contrario, aquellos productores que sembraban grandes hectáreas de melón, sin haber
asegurado la compra de la producción con el intermediario, con la variación del precio
sufrieron grandes pérdidas, que provocó que estos productores buscaran un producto
alternativo y más rentable como la producción de sandía, zapallo, calabacín, etc., entre
otros.
3. BENEFICIOS Y PRINCIPALES BENEFICIARIOS
Durante esta tercera etapa se ha logrado la divulgación de los prototipos para el
aprovechamiento del melón del rechazo, de tal manera que el conglomerado del melón en
general es beneficiado al contar con alternativas tecnológicas que le permitan aprovechar
un producto, que de otra forma se perdería en los campos o en los centros de acopio, para
generar oportunidades de ganancias financieras. Adicionalmente el grupo de productores
participantes del proyecto han podido conocer y capacitarse sobre la implementación de los
5
prototipos y los cuidados necesarios para el mejor aprovechamiento del melón. Los
beneficiarios directos son los productores de las cooperativas más importantes como lo son
la Unión de Cooperativas Agropecuarias Panameñas (UCAPE), que cuenta con alrededor
de sesenta y cinco socios activos y la Cooperativa de Servicios Múltiples El Progreso R.L.,
que cuenta con alrededor de seiscientos cincuenta socios, de los cuales sesenta se dedica al
cultivo exclusivo de melón Honey Dew y Dorado que son los melones estudiados.
Por otro lado con toda la información generada por el proyecto también se benefician
instituciones del estado como el Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) y el
Ministerio de Comercio e Industria (MICI) que pueden utilizarla como referencia para la
toma de decisiones en relación a la política agraria y de exportación, así como considerarla
en los planes de desarrollos e incentivos para el sector.
4. IMPACTO ESPERADO
Durante la ejecución de esta etapa se han consolidado vínculos importantes con los
productores de melón de la Región de Azuero y a través de la divulgación de los prototipos
se ha creado una referencia importante para un futuro aprovechamiento de los melones
descartados o de rechazo. Mediante el aprovechamiento y uso eficaz de este melón a través
de las alternativas seleccionadas se ayudará a reducir las pérdidas monetarias que se
generan por el porcentaje de rechazo del melón.
La investigación realizada servirá de modelo para agregar valor a otras frutas similares
producidas a lo largo de nuestro territorio.
5. OBJETIVOS
Objetivo general

Investigar y documentar las tecnologías agroindustriales más recientes para el
aprovechamiento eficaz del melón, seleccionando e implementando la más apropiada
para agregar valor al melón de rechazo.
Objetivos específicos de la Segunda Etapa

Divulgar los resultados obtenidos para que sean un modelo de aplicación para éste y
otros rubros
6
6. COLABORADORES DEL PROYECTO
COLABORADOR
Dr. Darío Solís
Dra. Nuvia Martez
Licdo. Leopoldo
Manso
Msc. Rhona Díaz
Msc. Rebeca
Vergara
Ing. Belisario
Tuñon
Ing. Manuel De la
Hoz
DEDICACIÓN %
ACTIVIDAD
10
Investigador principal del proyecto, es el líder
técnico y científico del proyecto; es responsable de
que se hayan cumplido los objetivos propuestos y el
plan de trabajo vinculado a los mismos. Orientó las
directrices y parámetros necesarios para que el
coordinador asignado y el asistente de investigación
ejecutaran las actividades técnicas del proyecto.
15
Participó
de
reuniones
de
coordinación,
planificación y control de actividades que
aseguraron el cumplimiento de los entregables de la
etapa del proyecto.
12
Co-investigador, cuya experiencia en proyectos de
esta índole sirvió de respaldo en la investigación de
las técnicas más recientes en el uso agroindustrial
del melón y las diferentes técnicas para su
aprovechamiento. Contribuyó en el análisis para la
selección de la alternativa más factible. Además,
apoyó en el desarrollo del prototipo demostrativo.
30
Su experiencia en proyectos de esta índole sirvió de
respaldo en la investigación de las técnicas más
recientes en el uso agroindustrial del melón y las
diferentes técnicas para su aprovechamiento.
Además apoyó en el desarrollo del prototipo
demostrativo.
10
Coordinó las reuniones con los miembros de la
UCAPE, Cooperativa El Progreso y demás
importantes productores de melón de la región de
Azuero, de manera que se estableció un vínculo
entre el equipo de investigación y los productores
azuerenses.
80
50
Apoyó en el diseño y ajuste del prototipo así como
su dimensionamiento y construcción
Apoyó en investigaciones para el desarrollo y ajuste
de los prototipos y en la construcción de los mismos.
Estudiante Maylen
Gónzález
100
Realizó las pruebas y estudios del despulpado de
melón.
Estudiante Mario
Altamirano
100
Apoyó con las pruebas de secado y digestión
anaeróbica.
Estudiante Esteban
Quintana
80
Apoyó en investigaciones para el desarrollo y ajuste
de los prototipos y en la construcción de los mismos.
7
COLABORADOR
DEDICACIÓN %
Estudiante
100
ACTIVIDAD
Apoyó en la actualización de la página web.
7. METODOLOGÍA
En esta etapa los investigadores del proyecto se dedicaron básicamente a la divulgación
estratégica del proyecto a través de conferencias, la actualización de la página web y a la
generación de un artículo científico para ser presentado en una revista científica.
Para alcanzar con éxito los objetivos de la etapa se organizaron, coordinaron y ejecutaron
las tareas descritas a continuación:

Preparación del reporte final del proyecto. Como parte fundamental del proyecto
se realizó este informe que recopila todos los resultados de esta etapa.

Elaboración del artículo científico del proyecto. Para la divulgación de los
resultados obtenidos se escribió un artículo científico para ser presentado a una
revista internacional y otro para una revista popular en Panamá, ambos se presentan
en el anexo 2.

Organización y ejecución de una Gira para divulgación de resultados. Del 19 al
21 de enero se realizó la gira de divulgación de resultados del proyecto en la región
de azuero, la cual tuvo una gran acogida de parte del sector de productores de
melón. La misma se hizo en el marco del taller de capacitación. Los detalles se
presentan en el anexo 3.

Actualización del sitio web del proyecto. Para facilitar el acceso a los resultados
obtenidos del proyecto, durante esta etapa se actualizó la página web del proyecto.
8. PRODUCTOS
Los productos de la tercera etapa del proyecto de Técnicas para Aprovechamiento y Uso
Eficaz del melón son los siguientes.

Modelo técnico para la replicabilidad del sistema desarrollado en el reporte
técnico. Como parte de esta etapa se desarrolló un modelo con los pasos necesarios
a seguir para la replicabilidad de este mismo estudio en otros productos agrícolas
que presenten características similares. El mismo se presenta en el anexo 1.

Sitio web actualizado. Como un resultado palpable para la divulgación del proyecto
tenemos la página web del mismo. La cual para esta última etapa se actualizó con
todas las actividades del proyecto, así como los resultados de las mismas. Lo que se
puede apreciar en: www.fuentesenergia.com/tecmel/
8
Ilustración 1. Imagén del menu inicio del sitio web del proyecto

Un artículo científico sometido a revista internacional El mismo se puede apreciar
en el anexo 2.

Una Conferencia de Divulgación ejecutada en la región de Azuero. El 21 de
enero del presente año en el marco de la capacitación sobre la construcción de los
prototipos propuestos, se realizó una conferencia de divulgación del proyecto. La
misma tuvo como fin presentar los resultados del mismo a los productores de melón
y conocer sus opiniones acerca de los mismos, así como las futuras acciones a
desarrollarse para la continuidad de su aplicación. Más detalles de la conferencia se
presentan en el anexo 3.
9
Ilustración 2. Conferencia de divulgación del Proyecto el 21 de enero de 2011 en el Centro
Regional de Azuero de la Universidad Tecnológica de Panamá
9. ESTRATEGIA DE DIVULGACIÓN DEL PROYECTO

Como parte de la estrategia de divulgación del proyecto “Técnicas para el
aprovechamiento y uso eficaz del melón de rechazo- CID08-054” se participó en
algunas exhibiciones y conferencias que se presentan a continuación:
-
Feria de Azuero
Del 29 al 30 abril del 2011 se realizó la Feria de Azuero, en la cual la Universidad
Tecnológica de Panamá participó con un stand donde se presentó el proyecto: “Técnicas
para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de Rechazo” a todos los visitantes de
la feria.
Ilustración 3. Stand del proyecto en la Feria de Azuero 2011
10
-
IV Congreso Nacional de Ingeniería, Ciencias y Tecnología 2011
Del 12 al 14 de octubre se realizó el congreso en el edificio de post grado de la Universidad
Tecnológica de Panamá, donde participaron investigadores, profesores, estudiantes y
público en general. En el mismo se hicieron dos presentaciones relacionadas con el
proyecto las cuales citamos a continuación:
o Georeferenciación de las Plantaciones de Melón en Azuero para Identificación
del Mejor Lugar de Ubicación de una Planta de Procesamiento de Melón de
Descarte en la Región. Dictada por la Lic. Noris Martínez
o Análisis Químico de Residuos de Melón como Alternativa para la Producción
de Biogás. Dictada por el estudiante Mario Altamirano
11

A través de la página web del proyecto www.fuentesenergia.com/tecmel/ se difunden
todos los avances, selecciones y documentación ocurridos en esta primera parte del
proyecto (ver ilustración 1)
10. CONCLUSIONES

El proyecto ha tenido buenos resultados en el aspecto tecnológico, sin embargo para su
aplicación comercial se necesita realizar un estudio de escalamiento a nivel industrial y
de mercado, para conocer la rentabilidad del mismo.

Los Productores de melón muestran un gran interés en la continuación del proyecto o su
aplicación en sus propias fincas, sin embargo el factor económico es una limitante

A pesar de que la madera es el material más accesible para la construcción de los
secadores solares, la misma tiende a deteriorarse rápidamente al estar expuesta a las
lluvias por lo que se debe considerar la construcción de los secadores con otro tipo de
materiales o buscar un medio para proteger la maleta contra las inclemencias del
tiempo, como por ejemplo el cubrir con una lona el equipo cuando no se esté utilizando.
11. RECOMENDACIONES
Luego del desarrollo de esta tercera etapa se pudieron identificar posibles futuras
investigaciones relacionadas al cultivo y uso del melón, así como recomendaciones para el
mejor desarrollo de las mismas.
 Recomendamos llevar a cabo un estudio de mercado más profundo que permita
establecer con mayor precisión la factibilidad del aprovechamiento del melón de
rechazo mediante las alternativas escogidas como viables.
 Como siguiente paso a este proyecto se debería implementar una planta piloto de las
alternativas ya escogidas que sirva tanto para producción como de muestra para los
agricultores del área.
 Debido a la experiencia ya adquirida en el proyecto se debería extender esta
investigación a otros cultivos con semejantes características que tengan también un
algo nivel de rechazo.
 En relación a los problemas presentados en la investigación es importante resaltar
que toda investigación que se realice con cultivos de temporadas debe contemplar el
uso de cultivos en invernaderos u otros medios para la obtención de productos fuera
de la temporada y así no presentar demoras por la falta del producto a estudiar.
12
12. BIBLIOGRAFÍA
1. Características,
propiedades,
tipos
y
usos
del
melón
disponible
en:http://www.botanical-online.com/melones.htm
2. Contraloría General de la República, Instituto Nacional de Estadística y Censo,
://www.contraloria.gob.pa/inec/Temas/40/10/exporta_mercaderia08p.pdf
3. María
Alejandra
Chaux,
“Tendencias
y
Oportunidades
de
Exportación
Agroindustrial”, Cámara de Comercio de Bogotá, 2006
4. Centro de Información e Investigación de Hortalizas, “Producción de Melones
Surtidos en California”
5. Tejedor,W. 2004. “Estado Actual del Mercado de Frutos y Vegetales Frescos
Cortados en Panamá”, Centro de Producción e Investigaciones Agroindustriales,
Universidad Tecnológica de Panamá.
6. Ekboir, Pereira y Becerra, “Análisis del Sistema Panameño de Investigación
Agropecuaria”, Programa de Economía del Centro Internacional de Mejoramiento
de Maíz y Trigo (CIMMYT), 2003-2004
7. Everhart, Haynes y Taber, “Melones”, Guía de Horticultura de Iowa State
University, Octubre 2003
8. Organización de Las Naciones Unidas para la Agricultura y La Alimentación FAO
(2004) Disponible en http://www.fao.org. Acceso: 15 marzo 2010
13