Isla Flotante
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Isla Flotante Porción: 4 persona Merengue 100 ml. claras pasteurizadas 100 grs. azúcar granulada 100 grs. azúcar glass. 1 cucharadita jugo limón 1 pizca sal Salsa inglesa de vainilla 380 ml. leche 150 grs. azúcar 150 ml. yemas 5 ml. Vainilla. Merengue: en batidora con globo batir claras pasteurizadas, sal y jugo de limón; ya montadas las claras agregar poco a poco el azúcar granulada y glass para que el merengue agarre firmeza y seguir batiendo. Salsa inglesa de vainilla: hervir leche, mientras tanto mezclar yemas y azúcar, ya que hirvió la leche agregar un poco a la mezcla de yemas y mezclar, regresar ésta mezcla a la leche hirviendo y mezclar hasta que tenga un poco de consistencia. Colocar bolas de merengue en la salsa y dejar cocer 2 minutos Se sirve la salsa y la bola de merengue Chef Angeles Urreta
