leche semidescremada pausterizada y ultrapasteurizada sabor natural

A N E X O II
FORMATO DE PROPUESTA TECNICA
Datos del Licitante
Nombre:
Dirección:
Teléfono:
Fax:
Fecha
Descripción
1
Cantidad
LECHE SEMIDESCREMADA PARA LA ZONA NORTE :
(343,214 litros)
Tiempo
de entrega
1 LOTE
PARTIDA 1.- LECHE ENTERA SEMIDESCREMADA
PROGRAMA ESPACIOS DE ALIMENTACION PARA LA
ZONA NORTE.
PARTIDA 2.- LECHE ENTERA SEMIDESCREMADA
PROGRAMA DESAYUNOS ESCOLARES PARA LA ZONA
NORTE.
PARTIDA 3.- LECHE ENTERA SEMIDESCREMADA
PROGRAMA EDUCACION INICIAL PARA LA ZONA NORTE.
2
LECHE SEMIDESCREMADA PARA LA ZONA SUR :
(440,242 litros)
.
1 LOTE
PARTIDA 1.- LECHE ENTERA SEMIDESCREMADA
PROGRAMA ESPACIOS DE ALIMENTACION PARA LA
ZONA SUR.
PARTIDA 2.- LECHE ENTERA SEMIDESCREMADA
PROGRAMA DESAYUNOS ESCOLARES PARA LA ZONA
SUR.
PARTIDA 3.- LECHE ENTERA SEMIDESCREMADA
PROGRAMA EDUCACION INICIAL PARA LA ZONA SUR.
Observaciones:
Programa de entrega:
Para Aclaraciones:
CP. BRENDA ALICIA GARCIA GARZA
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE LICITACIONES PUBLICAS
Tel.: 01-(834) 107-8219 y 01-(834107-8223)
Quien Cotiza:
Nombre: _______________________________________________
Puesto: _______________________________________________________
Sell o
NOTAS: Los participantes deberán presentar muestra física (una pieza) de las partidas
solicitadas del lote en que participe que se precisan en este Anexo, en el Acto de Presentación y
Apertura de Propuestas Técnica y Económica.
A N E X O III
ESPECIFICACIONES TECNICAS
ESPECIFICACIONES PARA LAS PARTIDAS 1 Y 2 DE LA ZONAS NORTE Y
PARTIDAS 1 Y 2 DE LA ZONA SUR:
LECHE LIQUIDA SEMIDESCREMADA ULTRAPASTEURIZADA EN PRESENTACION DE 1
LITRO EN ENVASE TETRAPAK.
Análisis
Límites
Proteínas propias de la leche (g/L)
mínimo 30g
Prueba de laboratorio
Grasa butírica (g/L)
Fisicoquímicas
mínimo 6g - máximo 28g
Lactosa (g/L)
mínimo 43g - máximo 52g
Caseína g/L
mínimo 24g
Sólidos no grasos de la leche
(g/L)
mínimo 83g
Perfil de ácidos grasos
valor
Esteroles
valor
Materia extraña
Negativo
Bacterias Mesofílicas Aerobias
Negativo
Bacterias Mesofílicas Anaerobias
Negativo
Microbiológicas
Aflatoxina M1
0.5 microgramos / L
Arsénico
0.2 mg / kg
Plomo
0.1 mg / kg
Mercurio
0.05 mg/kg
Toxicológicas
*Parámetros para este tipo de leche de acuerdo a la NOM-155-SCFI-2012
ESPECIFICACIONES PARA LA PARTIDAS 3 DE LAS ZONA NORTE Y ZONA SUR:
LECHE SEMIDESCREMADA PAUSTERIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA SABOR NATURAL
Características Fisicoquímicas
Límites
Contenido neto
1Litro
Densidad a 15 º C (g/mL)
Mínimo 1,029
Grasa butírica (g/L)
Min. 6
Acidez “expresada como ácido láctico” (g/L)
Mínima 1,3
Sólidos no grasos de la leche (g/L)
Mínimo 83
*Punto crioscópico º C (º H)
Entre -0,510º C (-0,530 ºH) y -0,536 º C (-0,560 ºH)
Lactosa (g/L)
Mínimo 43
1Proteínas
Mínimo 30
propias de la leche (g/L)
Caseína g/L
Max. 28
Máximo 52
24 min
Límites
Características Sensoriales
1
Máximo 1.7
Color
Característico, blanco cremoso.
Olor
Característico de la leche de vaca, agradable, exento de olores extraños.
Aspecto
Líquido homogéneo sin sedimento ni separación de grasa, característico
Sabor
Agradable y característico de la leche entera de vaca.
En la leche, la relación caseína proteína debe ser al menos de 70 % (m/m).
Límites
Características microbiológicas
Coliformes totales
Menos de 10 UFC/g
Salmonella spp en 25 gramos
Ausente
Escherichia coli
Menos 3 NMP/g
Staphylococcus áureas
Menos de 10 UFC/g
Límites Máximos
Contaminantes -Residuos de Metales PesadosPlomo
0.1 mg / kg
Mercurio
0.05 mg/kg
Arsénico
0.2 mg / kg
Aflatoxina M1
0.5 microgramos / L
Límites
Características Microbiológicas
Cuenta de Bacterias Mesofílicas Aerobias
Negativo
Cuenta de Bacterias Mesofílicas Anaerobias
Negativo
Cuenta de Bacterias Termofílicas Aerobias
Negativo
Cuenta de Bacterias Termofílicas Anaerobias
Negativo
Especificaciones Nutrimentales
Límites de Adición
Vitamina A (Retinol)
310 a 670 microgramos / L (1033-2333
UI/L)
Vitamina D3
5 a 7.5 microgramos / L (200-300 UI/L)
DETERMINACIÓN DE AUTENTICIDAD
1) Perfil de Proteínas Propias por Electroforesis Capilar
Perfil Proteínico Típico de las proteínas de la leche, es aquel que
presenta únicamente sus proteínas mayoritarias (beta-Lactoalbúmina,
alfa y beta Caseína) en proporciones acordes al tratamiento térmico al
que fue sometida la leche. La presencia de otras proteínas que no
coincidan con las 4 proteínas mayoritarias de la leche, deberá
reportarse como perfil atípico de proteínas de la leche.
2) Perfil de Ácidos Grasos y Esteroles Propios por Cromatografía de Gases
El análisis obtiene el perfil de esteroles y ácidos grasos típicos de la grasa
de la leche. Se entiende por perfil de esteroles típicos de la leche, aquel
que contiene una cantidad de colesterol (mg / mL) acorde con el
contenido total de grasa.
La determinación de Esteroles tiene dos propósitos: por un lado se
cuantifica el contenido total de colesterol (esterol característico de la
grasa de origen animal) para obtener información de tipo nutrimental.
Por otro lado, esta determinación, perfil de esteroles, detecta la
presencia de grasas vegetales por medio de la cuantificación de
fitoesteroles, específicamente el beta-Sitosterol, que es el esterol más
abundante en las grasas vegetales.
3) Relación beta-Sitosterol / Colesterol en Leche
Se considerará que una leche está adulterada con grasa vegetal, cuando no
cumpla con las especificaciones siguientes:
Producto
Beta-Sitosterol
Leche entera y Leche semidescremada
< 0.015
El Perfil de Ácidos Grasos Típico, es aquel que no presenta más del 5 % del ácido
18:1 Trans. En caso contrario, se deberá considerar como perfil atípico de ácidos
grasos y por lo tanto, leche adulterada con grasa vegetal.
Para dictaminar que una leche está adulterada con grasa vegetal, es necesario
realizar las dos determinaciones (perfil de esteroles y de ácidos grasos). Sin
embargo, con que uno de los perfiles sea dictaminado como atípico de la leche,
será suficiente para declararse como adulterada.
VIDA DE ANAQUEL.- El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus
propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales por espacio de seis meses a
partir de la fecha de fabricación o envasado del alimento, a fin de que cuando sea
recibido por el SEDIF, esté fresco.
ADITIVOS.- Se emplearán los aditivos permitidos por la Secretaría de Salud conforme al
acuerdo, por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y
coadyuvantes (DOF 15 de diciembre de 1999).
ENVASE O EMPAQUE.- Recipiente de un material resistente e inocuo y que garantice la
estabilidad del producto, de tal manera que no altere ninguna de las características
plasmadas en esta especificación.
EMBALAJE.- El contenedor tendrá la capacidad para resguardar la totalidad de las piezas
MARCADO Y ETIQUETADO.- (Para el Envase y Embalaje). La etiqueta debe cumplir lo que
indica la NOM-155-SCFI-2003. Punto 2. Campo de aplicación, donde dice: “Los productos
objeto de la presente Norma Oficial Mexicana NO están sujetos al cumplimiento de las
disposiciones establecidas en la NOM-051-SCFI-2010…” y al punto 9. Información
comercial 9.1 Requisitos generales del etiquetado.
Incluir la leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación y el logotipo del Sistema
Estatal DIF. La tinta no debe contener plomo. Deberá señalar el modo de conservación
con la siguiente leyenda: “Consérvese en lugar fresco y seco y una vez abierto,
manténgase en refrigeración”.
PROCESOS
Con el fin de garantizar que todo el proceso productivo del alimento cumpla con los
códigos de limpieza establecidos, además de contar con la certidumbre de que no se
encuentran presentes microorganismos potencialmente peligrosos, así como sustancias
indeseables y dañinas o tóxicas al organismo, es importante que la planta procesadora
cumpla con la siguiente Normatividad:
NOM-120-SSA1-1994, Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos,
Bebidas No Alcohólicas y Alcohólicas.
Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad (1999); Subsecretaría de Regulación y
Fomento Sanitario; Dirección General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios; Secretaría
de Salud.
Guía de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos (2000) ;
Subsecretaría de Regulación y Fomento Sanitario; Dirección General de Calidad Sanitaria
de Bienes y Servicios; Secretaría de Salud.
Normas de Referencia
NOM-120-SSA1-1994. Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos,
Bebidas No Alcohólicas y Alcohólicas.
NOM-086-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Alimentos y Bebidas No Alcohólicas con
Modificaciones en su Composición. Especificaciones Nutrimentales.
NOM-155-SCFI-2012. Leche. Denominación. Especificaciones Fisicoquímicas,
Información comercial y métodos de prueba. (Publicada en DOF 3/05/12, entra en
vigor180 días después)
NOM-243-SSA1-2010. Productos y servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo
combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Método de prueba
NOM-030-SCFI-2006. Declaración de Cantidad en la Etiqueta.
NOM-091-SSA1-1994. Bienes y servicios. Leche Pausterizada de Vaca. Disposiciones
y Especificaciones Sanitarias.