Regiones de Gastronomía Nacional

Regiones de Gastronomía
Nacional
REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL
Sesión No. 12
Nombre: Región Sureste.
Contextualización
¿Por qué crees que es importante saber sobre la gastronomía del Sureste
del país?
Es importante saber sobre los
estados al sur del país, como
toda región, el sur cuenta con
características
propias
obtenidas de los habitantes del
pasado y del presente, los
recursos naturales y por los
estados vecinos.
Chiapas, Tabasco, Campeche,
Yucatán y Quintana Roo no son
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la excepción.
Es importante tener conocimiento de la cultura gastronómica de estos estados
porque es parte del ser mexicano. Todavía hay mucho por aprender, platillos e
ingredientes nuevos que conocer.
Terminaremos este gran recorrido gastronómico con los platillos más
reconocidos de estos estados llenos de cultura y de riquezas naturales.
¿Qué platillos nuevos hay por aprender?
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REGIONES DE GASTRONOMÍA NACIONAL
Introducción al Tema
¿Qué aportan estas regiones a la gastronomía nacional?
Entre mares, selvas, bosques y climas diferentes, la gastronomía de esta región
es grande, ya que abarca tradiciones de 5 estados de la república, mismas que
siguen en los pueblos desde la época prehispánica con los Mayas, que eran
distinguidos por ser agricultores y que crearon varios platillos que a la fecha han
conservado estas regiones del sureste, hasta
los Olmecas e indígenas que
habitaron esas tierras, además la llegada de los españoles, piratas y gente del
mundo entero han dado a estos estados
aportaciones a su gastronomía con los
diversos
ingredientes
traídos
desde
tierras lejanas.
A pesar de la cercanía y características
que comparten estos estados, podemos
encontrarnos
con
platillos
únicos
y
exquisitos, aunque con preparaciones
muy parecidas, pero con un toque
especial distintivo de la región.
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Explicación
¿Has viajado al sur de México y probado los exquisitos platillos típicos de
la región?
Chiapas
Ubicado en el suroeste, con costas en el pacifico y en el sur, al norte de Tabasco,
al oeste con Oaxaca y Veracruz, y al este con Guatemala, Chiapas cuenta con
un suelo fértil y una extensa agricultura como: el maíz, frijol, cacahuate, ajonjolí,
café, caña de azúcar y frutos tropicales como: el mango, plátano, chicozapote,
guanábana, mamey, melón, entre otros.
Alguna de las bebidas típicas son el pozol negro, blanco y reventado; aguas
frescas de papaya, tamarino, naranja, etc. pinole, atole agrio y chocolate.
Encontramos dulces nacionales hechos a base de cacahuate, plátano, calabaza,
chocolate, ajonjolí, coco y papaya, además de una variedad de pan dulce y
pasteles.
La gastronomía de este gran estado cambia
según la región, por ejemplo en San Cristóbal, se
caracteriza por tener una gastronomía muy
española, ya que el azafrán es un producto muy
utilizado junto con las carnes frías, no obstante
cuenta con platillos autóctonos.
Fuente: Google/imagines.
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Algunos de los platillos e ingredientes más reconocidos de este gran estado son:
Cochito al
horno
Quesos doble
crema
Ciquamonte
Armadillo
tamales de
chipilín y de
elote
Chirimol
(salsa)
Tabasco
Ubicado al sur del Golfo de México, es una zona tropical, con climas cálidos y de
afluencia marítima. La producción agrícola más importante es de este estado es
el cultivo de plátano, arroz, caña de azúcar, maíz, frijol, sorgo, coco, frutas
tropicales y cacao, siendo el primer productor a nivel nacional de este inigualable
fruto.
La gastronomía de este estado conserva mucha tradición, ya que la cultura de
nuestros antepasados sigue presente en muchos de sus platillos, no podemos
dejar de mencionar que muchos de los ingredientes son autóctonos y eso le da
un sabor único.
Algunos de los platillos más aclamados de este estado son las típicas chalupas
tabasqueñas, las cuales son a base de maíz azul, con ibes (frijoles blancos
yucatecos), rebanada de plátano frito y semillas de chilacayote fritas. El
pejelagarto en sus diferentes presentaciones, es un pez común de la región; por
ejemplo el pejelagarto en verde, con su salsa a base de chile piquín o amashito
el cual es un chile pequeño que por excelencia es de los más característicos de
Tabasco.
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En cuanta a la preparación de alimentos, el uso de las hojas es usado con
mucha frecuencia, como la hoja de chipilín, chaya y muste.
Entre otros platillos típicos encontramos los
ostiones al tapesco, ostiones cocinados a
fuego directo que les da un sabor ahumado;
chirimole de pejelagarto, como lo dice su
nombre es un tipo de mole que se sirve en
semillas de calabaza y epazote; una variedad
de tamales siendo el pejelagarto uno de los
ingredientes principales para este platillo
nacional, entre otros.
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De lo postres, dulce típicos y bebidas de la
región encontramos la sisgua, un tipo de pan de elote con los ingredientes de un
típico pan de elote, pero agregándole manteca de puerco y queso añejo; joloche,
dulces de frutas envueltos en hoja de maíz, pozol o chocrote a base de nixtamal
y cacao.
Campeche
Al sureste del país, en la península de Yucatán, dentro del Golfo de México,
Campeche cuenta con buena agricultura, como arroz, chile, camotes, frijol, maíz,
plátano, naranjas y otras frutas tropicales; ganadería y pesca de pulpo, camarón
y mero.
La fusión indígena española con fusión del conocimiento de otras partes del
mundo de los piratas ha dado a este estado una gastronomía sólida y definida:
•
Pibipollis: especie de tamal relleno de carne de puerco y gallina en salsa
de achiote cocida bajo tierra envuelta en hoja de plátano.
•
Mariscos y pescados: como el pulpo en diferentes preparaciones,
camarón con coco en salsa de mango; el pescado en diferentes
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presentaciones,
como
“pámpano”
escabeche,
en
el
esmedregal, raya, calamares y
más.
•
Tacos, empanadas, tamales y
panuchos son algunos de los
platillos caseros.
•
La Chaya (arbusto), hoja que
se licua en las salsas y para
bebidas como el agua de chaya.
www.campeche.gob.mx
Éstos son algunos de los platillos y bebidas más reconocidos en estas tierras.
Yucatán
Estado en la península que lleva su nombre, frente al Océano Atlántico, estado
con muchas actividades relacionadas con la pesca y agricultura, como la
calabaza, melón, sandía, pepino, frijol, jícama, camote, yuca, tomate, chile; una
variedad de mariscos y pescados como
las langostas, mero, pepino de mar y
pulpo. Yucatán es considerado el primer
lugar en producción de miel.
Estado con mucha historia, lleno de
cultura y gastronomía autóctona, con
platillos reconocidos a nivel mundial.
Algunos de los platillos más representativos de este gran estado son:
•
Panuchos de pollo pibil.
•
Papadzul.
•
X´catic rellenos de cazón.
•
Frijol con puerco.
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•
Pipían de Yucatán.
•
Cazuela de fideos y huevos.
•
Pan de cazón.
•
Pescado Tikin Xik.
•
Pollo Pibil.
•
Dulce de higos verdes.
•
Gelatina de guanábana y salsa de Jamaica.
•
Polvorones de Anís.
•
Ensalada de huazontles.
•
Quedo Edam relleno de picadillo yucateco en salsa kol y de tomate.
•
Tasajo con chayas.
•
Caldo de aromas.
•
Sopa de lima.
•
Tamales yucatecos.
•
Tamal de boda.
•
Mucbipollo.
•
Tamales yucatecos de crema de pepita.
•
Tostadas de salpicón de venado (dzik)
•
Una variedad de salsas que acompañan mucho de estos platillos.
•
Salsa x-ni-pek, Cebolla curada para pibiles, escabeche blanco y de
cebolla morada.
•
Recaudo de diferentes preparaciones, salpicón de habanero o rabanitos.
•
Ha´-sikil-pák, chiltomate, etc.
Quintana Roo
En el extremo de la península de Yucatán, frente al Océano Atlántico, este
estado cuenta con una vasta producción de oleaginosas como de cacahuate y
ajonjolí; cocos de agua, plátanos, mangos, mamey, entre otras frutas tropicales.
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Su pesca principal es de huachinango,
merco, camarón, langosta, entre otros.
Quintana Roo, es considerado un
estado con mucho turismo, ya que
cuenta con las más hermosas playas
de Cancún, playa del Carmen, Tulum,
Chetumal, Isla mujeres, etc. Gracias al
turismo
encontramos
una
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cantidad
importante de restaurantes con comida típica de la región, cocina maya, mestiza
e internacional.
Algunos de los platillos más representativos de este estado son:
•
Mac-cum de robalo: (Mac-cum significa cocinado a fuego lento en sus
propios jugos, con una variedad de productos) con recaudo colorado,
salsa a base de ajo, canela, pimienta negra, semillas de achiote, comino,
clavos, orégano, chiles secos y vinagre de manzana; tomate, pimiento
morrón, perejil, laurel y nuez moscada.
•
Joroch: sopa de gorditas de masa de flor de calabaza.
•
Tikinxic: pescado cocinado al estilo maya. (barbacoa)
•
Tamales: rellenos de un sinfín de ingredientes.
•
Pan de cazón: cazuela de pescado.
•
Postres a base de frutas tropicales.
•
Tamalitos quintanarroenses: en hoja de plátano, elaborados de maíz
rellenos de escabeche de mariscos al achiote, masa de chaya
acompañados con cebolla al habanero.
•
Cola de langosta en salsa de chile X´catic.
•
Sarta de chihuas (pescado de la región).
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Conclusión
La gastronomía de la región Sureste es muy abundante y compleja, ya que
cuenta con una mezcla de culturas como la maya, española, inglesa, y de las
regiones vecinas, esto hace que la gastronomía este llena de sabores, texturas,
colores únicos.
México en general representa una gastronomía única, deliciosa, compleja y
variada, ya que por toda la república encontramos un sinfín de exquisitos platillos
con historia, platillos autóctonos que se han preparado por años de la misma
manera que lo hacían los indígenas que habitaron estas tierras.
No cabe duda que la tradición gastronómica mexicana es de orgullo para los
mexicanos, no hay nada como la comida de nuestro país, desde el norte al sur
siempre encontraras platillos que representan al estado, no por nada la cocina
de algunos estados de la república mexicana son considerados patrimonio de la
humanidad como aprendimos a lo largo de estas sesiones.
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Para aprender más
Para aprender más de la gastronomía de algunos estados del Sureste, te invito a
ver los siguientes videos:
•
CIPAC (2011). Video gastronomía tabasqueña. Video obtenido de:
http://brd.unid.edu.mx/video-gastronomia-tabasquena/
•
Chuc C. A. (2012). Gastronomía yucateca. Video obtenido de:
http://brd.unid.edu.mx/gastronomia-yucateca/
•
Ríos T. R. (2007). Geografía gastronómica de Chiapas. Video obtenido de:
http://brd.unid.edu.mx/geografia-gastronomica-de-chiapas/
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Actividad de Aprendizaje
Instrucciones
Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta
sesión, ahora tendrás que realizar una actividad en la cual a través de un reporte
investigues los platillos mencionados en el apartado de Yucatán, ingredientes y
preparación.
Puedes realizarlo en cualquier programa en documentos, al final tendrás que
guardarlo como imagen en formato PDF, con la finalidad de subirlo a la
plataforma de la asignatura.
Recuerda que esta actividad te ayudará a conocer más sobre los platillos de este
estado.
Esta actividad representa el 5% de tu calificación y se tomará en cuenta lo
siguiente:
•
Tus datos generales
•
Referencias bibliográficas
•
Ortografía y redacción
•
Título
•
Resumen
•
Representación gráfica
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Bibliografía
Farga, A. y Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.) México:
Editorial Diana.
De Angeli G. A, y De Angeli, G. (s/f). Larousse de la cocina mexicana, (1ª ed.)
México: Ediciones Larousse.
Bibliografía
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consultado en:
http://casadongustavo.com/gastronomia-campechana-una-delicia-mexicana/
CONACULTA. (2011). Veracruz, en el origen de la grandeza gastronómica de
México. Documento consultado en:
http://www.conaculta.gob.mx/detalle-nota/?id=10786#.UwenpGJ5N1Y.
Escalante R, J. L. (2010). Quintana Roo, México. Documento consultado en:
http://quintanaroo.webnode.es/gastronomia/
Estado de Campeche. (2013) Gastronomía. Documento consultado en:
http://www.campeche.gob.mx/index.php/campeche-sp10517/cultura/gastronomia
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Gobierno del Estado de Tabasco. (2013). Gastronomía tabasqueña. Documento
consultado en:
http://www.tabasco.gob.mx/gastronomia-tabasco
Gobierno del estado de Tamaulipas. (s/f). Gastronomía. Documento consultado
en:
http://tamaulipas.gob.mx/tamaulipas/tradiciones-y-costumbres/gastronomia/
México lindo y querido. (2008). Comida típica de tabasco. Documento consultado
en:
http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content
&task=view&id=454&Itemid=54
México lindo y querido. (2008). Comida típica de Tamaulipas. Mxlo, Documento
consultado en:
http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content
&task=view&id=457&Itemid=55
S/a. (s/f). Gastronomía del estado de Quintana Roo. Documento consultado en:
http://representaciondf.qroo.gob.mx/portal/EGastronomia.php
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