"Cremosín": un postre mejorado nutricionalmente y sensorialmente

“Cremosín”:
un
postre
mejorado nutricionalmente y
sensorialmente sorprendente
EUREST Euskadi -empresa de referencia en el sector de
restauración colectiva en el País Vasco, perteneciente a
Compass Group- y el centro tecnológico AZTI-Tecnalia han
firmado un acuerdo de colaboración para la creación de
productos mejorados nutricionalmente a incluir en sus menús,
exportables para toda la compañía a nivel nacional.
El objetivo del acuerdo es “diseñar y reformular algunos de
los elementos que forman parte de la composición de los menús
que se elaboran para colectividades, especialmente comedores
de empresas y residencias de mayores, para adaptarlos a sus
requerimientos específicos dietéticos, nutricionales y
sensoriales”. Esta colaboración mutua ha comenzado con el
diseño de postres caseros. El primero de ellos, un mousse
cremoso bautizado como “Cremosín”, ha sido presentado hoy en
“Kai-Ona”, uno de los restaurantes que Eurest Euskadi gestiona
en el Parque Tecnológico de Bizkaia. La propuesta ha sido
incluida dentro de la oferta de postres del menú del día del
establecimiento, y ha obtenido una excelente acogida.
El cremoso de leche “Cremosín” es un postre que ha sido
mejorado nutricionalmente y que sorprende sensorialmente al
consumidor por su textura y dulzor, resultando un producto
rompedor que no existe en el mercado. Para abordar este
lanzamiento innovador, se ha integrado el interés de Eurest
Euskadi con la experiencia de AZTI-Tecnalia en el diseño de
nuevos productos de alta calidad nutricional y organoléptica.
Esta fusión de nutrición y tecnología ha permitido diseñar
nuevos productos sensorialmente atractivos y posicionarlos en
el mercado por su alto valor nutricional.
Para el diseño del nuevo cremoso de leche, se ha empleado una
combinación de ingredientes que permite obtener una textura
cremosa y sabor dulce. Esta combinación reduce, igualmente, el
contenido en grasas y azúcar, con lo que se logra un producto
con perfil nutricional mejorado. Al reducir el contenido en
los nutrientes críticos, grasa total y saturada y azúcares, el
postre se reduce también en calorías.
Este cremoso se combina de forma sana con frutas, creando un
postre equilibrado ideal para incluir en la dieta ya que
contribuye a cubrir la cuarta parte de las necesidades diarias
de fibra. Eurest Euskadi está ya trabajando en otros postres,
así como en la reformulación de nuevas propuestas de salsas,
cremas y sopas mejoradas nutricionalmente. En el caso del
sector Senior Residencial, la intención es avanzar en el
diseño de menús más saludables mediante, por ejemplo, la
reducción y/o sustitución de azúcar y las grasas saturadas en
los productos.
Las actuaciones planteadas en este proyecto están alineadas
con los objetivos del Plan de Ciencia, Tecnología e Innovación
2015 del Gobierno Vasco y con el Plan de Competitividad
2010-2013. Sus fines últimos están encaminados a fortalecer la
modernización y la capacidad innovadora y creativa de las
empresas e impulsar producciones de mayor valor añadido que
permitan acceder a mercados de potencial valor superior
mediante la investigación y la aplicación de tecnologías.
Los creadores
AZTI-Tecnalia es un centro tecnológico de referencia en
investigación científica y aplicada en el ámbito marino y
alimentario. La Unidad de Investigación Alimentaria tiene su
sede en Derio (Bizkaia), en un innovador edificio que
incorpora los servicios e instalaciones más avanzadas, con el
objetivo de ofrecer el mejor servicio en Investigación,
Desarrollo e Innovación para la industria de la alimentación.
Con una plantilla de más de 11.000 personas, Compass Spain
opera a través de las marcas comerciales Scolarest (sector
educativo), Medirest (centros hospitalarios y residencias),
Eurest (empresas), Vitarest (restauración a domicilios),
Eurest Services (servicios complementarios) y Vilaplana
Catering (restauración de alta gama). En el País Vasco, su
empresa Eurest Euskadi cuenta entre sus clientes con los
principales hospitales de la red de Osakidetza, importantes
centros escolares públicos y privados y grandes empresas como
Petronor, Vicrila y recientemente la restauración del Parque
Tecnológico de Zamudio. La empresa, que cuenta además en Derio
con una gran cocina central, prioriza en el País Vasco las
compras de cercanía, con especial atención a los proveedores y
productores locales y los productos de temporada.
La longevidad: forjando el
futuro
El progresivo envejecimiento de la población mundial es un
fenómeno demográfico de especial relevancia al que debemos
prestar la máxima atención ya que su influencia aumentará en
los próximos años en muchos aspectos de la vida, entre ellos
la alimentación.
Cabe apuntar que alrededor de 600 millones de personas de todo
el planeta tenían más de 60 años en 2011, cifra que podría
duplicarse en 2025 según la Organización Mundial de la Salud
(OMS). En España, el grupo de edad de mayores de 64 años se
duplicará en tamaño en 40 años, pasando a constituir el 31,9%
de la población total en el 2049, según datos del Instituto
Nacional de estadística (INE) .
El 1 de octubre de cada año se celebra el Día Internacional de
las Personas de Edad , siendo el tema de la conmemoración de
este año 2012 «La longevidad: forjando el futuro». Este día
tiene por objeto reconocer la contribución de los adultos
mayores al desarrollo humano y económico, así como resaltar
las oportunidades y los retos asociados a este nuevo
escenario. Se pretende asegurar el bienestar de las personas
de edad y lograr su participación de manera significativa en
la sociedad a fin de que todos podamos beneficiarnos de sus
conocimientos y capacidad.
La consultora de mercado Mintel anuncio en Julio cuatro
predicciones mundiales que definen el panorama del consumo y
el comercio en el 2015. La población senior es una de las
cuatro megatendencias mundiales. Según Mintel en el 2015, los
mayores de 55 años integrarán el perfil demográfico más
codiciado e influyente para los comerciantes. Los consumidores
de más edad son el mayor perfil demográfico del mundo: tienen
más dinero y son compradores más predecibles y leales que los
adultos más jóvenes. Además, las personas mayores seguirán
familiarizándose con la tecnología. Emergerán dos grupos de
mayores de 55 años bien diferenciados: los que utilizan la
tecnología para controlar su salud y medicamentos, y los que
se conectan, se comunican y hacen sus compras por Internet
utilizando aplicaciones y nuevos dispositivos. El panorama
tradicional de la jubilación está cambiando y muchas
industrias se podrán beneficiar de ello, entre ellos la
industria alimentaria ofreciendo nuevos productos que aporten
energía, vitalidad, una nutrición equilibrada y longevidad. En
definitiva, desarrollando productos capaces de contribuir en
la mejora de la calidad de vida de nuestros mayores.
Las personas mayores se preocupan más por mantener una
alimentación saludable, muchos tienen restricciones en la
dieta y demandan productos con bajo contenido de sal, azúcar,
grasas saturadas, de menor aporte calórico o alimentos
funcionales que les ayuden a prevenir o paliar ciertas
enfermedades asociadas al envejecimiento.
Los alimentos de textura adaptada son, por ejemplo, un claro
desafío para la investigación alimentaria. Recientemente, en
un artículo de Foodnavigator se habla de la dificultad de
formular alimentos de textura modificada para los seniors, con
todos los nutrientes que necesitan los mayores y que a su vez
sigan siendo apetecibles, sabrosos y fáciles de comer.
Artículos relacionados:
Envejecimiento activo y saludable: nuevas
investigación. alimentatec.com, Febrero 2012
líneas
de
Alimentos de textura adapatada: una oportunidad de negocio
para la industria alimentaria. alimentatec.com, Diciembre 2010