INDICE DEL EBOOK INFOGRAFICO Infografía 1 Buffet de Hotel: diferencias entre el Siglo XX y el Siglo XXI Infografía 2 La hospitalidad en el Buffet de Hotel: volver a los orígenes Infografía 3 Buffet de Hotel = Obra de teatro Infografía 4 Buffet de Hotel: 5 detalles que lo harán mejor Infografía 5 Cómo conseguir el Buffet de Hotel ideal Infografía 6 Las 7 tendencias que revolucionarán el Buffet de Hotel en 2016 Infografía 7 El peor Buffet de Hotel que puedas imaginar www.gastrotraining.es Bio profesional Su formación como Cocinero la ha realizado activamente durante todos los años de dedicación a la profesión. Empezando por el prestigioso centro Fray Junípero Serra de Palma de Mallorca, pasando por innumerables seminarios, cursos y talleres con los mejores Chefs Españoles e Internacionales. Profesionales como S. Arola, J. Roca, Tony Botella, Luigi Sforzellini, Tomeu Marti, F. Adria,y un largo etc., han contribuido a su formación gastronómica más técnica. También la gestión de establecimientos y cocinas ha sido una de sus inquietudes por lo que ha conseguido una sólida formación en este campo. Después de muchos años en cocinas de hoteles,restaurantes y de regentar sus propios negocios de restauración, desde hace 13 años su dedicación se centra en Ayudar, Asesorar y Formar a profesionales de la hostelería y restauración, con técnicas realmente innovadores, de Alto Impacto y que cambian maneras de ver, creer y enfocar. Su formación como Coach la realizó en IESEC España y ha sido mentorizado, formado o ha seguido procesos de Coaching con profesionales de reconocido prestigio nacional e internacional como José Pedro García, Beatriz Vilas, Xesco Espar, Roberto Luna, T. Harv Ecker, Miguel Ángel Romero, Raimon Samsó, Sergio Fernández, Inma Alcina, J.M. Benavent, etc. También ha cursado formación sobre PNL, Cohesión de Equipos, Marketing, Dale Carnegie, Mapas Mentales y otras materias en las que encuentra soluciones para mejorar día a día su trabajo con los profesionales del sector de Restauración y Hostelería. Está titulado en Dietética y Nutrición, Master en Cocina al Vacío, Formador de Formadores (nivel avanzado), Técnico en Cocina, Coach profesional, y es Experto en Creatividad Gastronómica, y en Gastronomía, Tendencias e Imagen en Buffets de Hotel. Introducción Antes de que empieces a leer, y ver este ebook infográfico te quiero comentar que, si no tienes muy claro que hay que cambiar bastantes cosas, que hay que formarse continuamente y que el cambio es progreso, si no lo tienes muy claro, si tu cerebro no admite (de momento) esta idea, mejor que no sigas leyendo … Si sigues leyendo ¡Enhorabuena!. Eres parte de un reducido número de profesionales que quiere nuevos retos, que quiere ser “parte de”, eres de los que provocan los cambios. El reto al que se enfrenta la gastronomía y el servicio en el Buffet de Hotel no es sencillo. Nuevas formas de comer, de entender el servicio y nuevos clientes hacen que haya un nuevo camino a recorrer. Para ello, como en todo, hace falta VOLUNTAD, PERSEVERANCIA y, por encima de todo, FORMACIÓN. Hay que incluir en esta lista PASIÓN y SONRISA. Nuevos actores o actores transformados, participan de este “juego”. “Foodies”, “fotógrafos amateur”, “gastrónomos apasionados”, “millennials" “Age friendly” etc. Y participan con nuevas herramientas “webs de opinión”, “Smartphone”, “Redes Sociales”, etc. No querer ver tanto cambio es sencillamente inconsciencia. Muchas veces derivada de miedos e inseguridades, sobre todo por falta de una preparación adecuada al momento actual. www.gastrotraining.es Queridos cocineros Igual que si tienes que acudir a un cirujano para que te opere buscarás al que este más actualizado (formación continua), para conseguir un resultado satisfactorio, tú también tienes que estar al día en tendencias gastronómicas. No te vale solamente lo que aprendiste hace “X años”. Nuevas formas de comer precisan de nuevas formas de cocinar. Lo mismo te digo sobre el montaje del Buffet. No pretendas contentar y sorprender a tus clientes con montajes barrocos y caducos. Queridos directores Es un buen momento para dejar de considerar al cliente como un gasto desde el momento en que entra en el hotel. El cliente nunca ha sido un gasto, aunque así se ha visto, y se sigue viendo en demasiados establecimientos. Nunca el cliente, como bien sabes, ha tenido tanto poder. Nunca ha sabido más. Nunca ha podido comparar y elegir entre tantos y tan buenos establecimientos. Nunca ha sido más persona y no un mero número. El cliente es una oportunidad. Oportunidad de negocio (por supuesto), oportunidad para transmitirle valores de la tierra, de la empresa, de tu gente. Y una enorme oportunidad de asentar tu negocio, de darle continuidad, de preparar el futuro. Como sabes, y demuestran las encuestas, la fidelización del cliente ha cambiado, y más que va a cambiar en unos años. Todas las encuestas nos indican que la fidelización del cliente ha cambiado. El nuevo cliente ya no busca tanto el repetir lugar, establecimiento, zona, sino conocer nuevos destinos. La fidelización moderna, de tu cliente moderno, pasa por las recomendaciones que pueda hacer de tu establecimiento, de tu hotel, de tus servicios gastronómicos, de todos tus servicios. Tienes que invertir constantemente en vajillas, instalaciones, productos, formación, etc. Es una “inversión”, no un “coste”. Estas inversiones, a diferencia de hace un tiempo, son a corto plazo, no pienses en obras faraónicas a amortizar a largo plazo. El cambio es continuo por lo que las inversiones que hagas deben ser muy continuas. Menor gasto en inversión, aunque más veces. www.gastrotraining.es En este nuevo ebook te presento en formato “infografía” ideas, conceptos y estrategias para ayudarte un poco más. Cada infografía viene derivada de un post publicado en www.buffetdehotel.com por lo que seguramente ya te resuenen. Da igual, en la repetición está la base del buen aprendizaje. La infografía es un formato divertido, sencillo, visual que hace que todo “entre mejor”. Aprovechalo. Josep Moré www.gastrotraining.es www.buffetdehotel.com www.gastrotraining.es 1 INFOGRAFÍA 1 INFOGRAFÍA 2 INFOGRAFÍA 2 INFOGRAFÍA 3 INFOGRAFÍA 3 INFOGRAFÍA 4 INFOGRAFÍA 4 INFOGRAFÍA 5 INFOGRAFÍA 5 INFOGRAFÍA 6 INFOGRAFÍA 6 INFOGRAFÍA 7 INFOGRAFÍA 7 INFOGRAFÍA Para leer el contenido que habla sobre las temáticas de estás infografías o más contenidos sobre el Buffet de Hotel del siglo XXI, ve a nuestro blog o haz clic en cada infografía. www.buffetdehotel.com CLIENTES Entre otros muchos www.gastrotraining.es FERGUS STYLE MAR MEDITERRANEA / Costa de Barcelona FERGUS STYLE PALACIO MOJACAR / Almeria USHUAïA / Ibiza GRUPOTEL SENSIMAR AGUAIT / Mallorca GRUPOTEL SENSIMAR IBIZA BEACH / Ibiza GRUPOTEL / Maritimo / Mallorca BG CABALLERO / Mallorca BG JAVA / Mallorca BARCELO SANCTI PETRI / Cadiz HOTEL VALLDEMOSSA / Mallorca SOM FAR / Mallorca SOM FONA / Mallorca INSOTEL SENSATORI TARIDA / Ibiza INSOTEL FORMENTERA PLAYA / Formentera INSOTEL PUNTA PRIMA PRESTIGE / Menorca INSOTEL FENICIA PRESTIGE / Ibiza SHERATON GRAN CANARIA / Gran Canarias www.gastrotraining.es Si quieres continuar en esta línea de aprendizaje, para tener el mejor Buffet de Hotel del siglo XXI contacta conmigo. 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