HORNEADO DE EMPANADAS CONGELADAS

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
ALIMENTOS EN PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN: IGUAZU ARGENTINA
CÓDIGO: IA - PEAP - 00
Revisión: 00
FR: 03/010/2014
El siguiente procedimiento, se aplica para la cocción de los productos pre elaborados,
congelados. Preparados en el sector “producción” y despachados hacia Locales Comerciales.
HORNEADO DE EMPANADAS CONGELADAS
1
Se contabiliza la cantidad de productos a hornear, teniendo en cuenta los pedidos realizados por los
locales comerciales.
2
Se unta con manteca las placas, donde se hornearán los productos, en este caso, las empanadas.
3
Se retiran de la cámara de congelados las empanadas a hornear, y se las van retirando de las cajas
para ir colocándolas en las placas previamente untadas con manteca. Se coloca en cada bandeja un
sabor diferente de empanadas y se pintan con huevo.
4
Luego se enciende el horno principal de panadería a una temperatura de 300°C. Demora de 10 a 15
minutos para alcanzar tal temperatura.
5
Finalizado todo lo anterior, se colocan en la zorra las placas de manera intercalada. De este modo,
caben 12 placas en la zorra. Se programa en 10 minutos el tiempo de cocción del horno.
6
La cocción dentro del horno se realiza más rápido en la parte inferior del mismo. Por lo que, a los 10
minutos programados, ya pueden retirarse las placas de la parte inferior de la zorra. Y llegado a los
12 minutos, se retiran todas las demás.
(El tiempo de cocción recomendado por El Noble es de 12 minutos.)
7
Una vez que se retira la zorra del horno, se colocan las placas sobre las mesadas de Panadería, y se
encienden los extractores y ventiladores para acelerar el enfriado de las empanadas.
REVISÓ: Administración Restaurante
Iguazú Argentina
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APROBÓ: Gerencia Comercial
Copias controladas impresas el 03/10/2014
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
ALIMENTOS EN PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN: IGUAZU ARGENTINA
CÓDIGO: IA - PEAP - 00
Revisión: 00
FR: 03/010/2014
HORNEADO DE TARTAS - TARTINES – PIZZETAS – PIZZETAS RELLENAS PANINIS
1
Se contabiliza la cantidad de productos a hornear, teniendo en cuenta los pedidos realizados por los
locales comerciales.
2
Se procede a untar con manteca las placas, donde se hornearán las pizzetas, pizzetas rellenas, tartas,
Tartines y paninis.
3
Se retiran de la cámara de congelados los productos a hornear, en sus respectivas cajas para luego ir
colocándolas en las placas previamente untadas con manteca. Se coloca en cada bandeja y luego se
procede a pintar con huevo.
4
El horno debe ser encendido previamente, hasta alcanzar una temperatura de 270°C.
5
Finalizado todo lo anterior, se colocan en la zorra las placas de manera intercalada. De este modo, caben
12 placas en la zorra. La carga completa, debe ser cocinada por 10 minutos.
6
Se debe controlar el tiempo de cocción de las pizzetas para evitar que el queso se gratine demasiado.
7
Una vez que se retira la zorra del horno, se colocan las placas sobre las mesadas de Panadería, y se
encienden los extractores y ventiladores para acelerar el enfriado de los alimentos.
REVISÓ: Administración Restaurante
Iguazú Argentina
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APROBÓ: Gerencia Comercial
Copias controladas impresas el 03/10/2014
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
ALIMENTOS EN PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN: IGUAZU ARGENTINA
CÓDIGO: IA - PEAP - 00
Revisión: 00
FR: 03/010/2014
HORNEADO DE FACTURAS – MEDIALUNAS Y CHIPITAS
1
Se contabiliza la cantidad de productos a hornear, teniendo en cuenta los pedidos realizados por los
locales comerciales.
2
Se procede a untar con manteca las placas, donde se hornearán las facturas y medialunas.
3
Se retiran de la cámara de congelados las facturas y medialunas a hornear, para ir colocándolas en las
placas previamente untadas con manteca. Luego se las pinta con dulce.
4
El horno debe ser encendido previamente, hasta alcanzar una temperatura de 270°C.
5
Finalizado todo lo anterior, se colocan en la zorra las placas de manera intercalada. De este modo, caben
12 placas en la zorra. Se programa en 10 minutos el tiempo de cocción del horno.
6
Verificar los productos durante el horneado, para evitar quemaduras.
7
Una vez que se retira la zorra del horno, se colocan las placas sobre las mesadas de Panadería, y se
encienden los extractores y ventiladores para acelerar el enfriado de las empanadas.
Orden
Armado
Final.
En primer término, se realiza el horneado de las empanadas. Una vez finalizado este
proceso, se continúa con los Tartines, tartas, paninis y pizzetas. Por último se procederá a
honrar facturas chipas y medialunas.
Una vez que los productos están listos, se trasladan hasta Sandwichería para iniciar el
armado de los pedidos por local, que consiste en acomodarlos en cajones de plástico limpios
y con papel absorbente de cocina en el fondo. Luego se procede al embalado y rotulado con
el nombre del local al que corresponda.
REVISÓ: Administración Restaurante
Iguazú Argentina
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APROBÓ: Gerencia Comercial
Copias controladas impresas el 03/10/2014