Delcapit. XXI.Quetrata ¿o. como Je puede remediar vná tina\at

ren otra'vez traíTegarlasala 'bodega habiendo frió podran,yferan masíeguras^
Y fí alguna tinaja no aftuuiere buena,ef
tafera forcofa traífegarla luego a -lo al-»
t o , y í i entonces fe yende corno fefuels,
alguna buena tinaja de vino, échenle la
madre de aquella a'.la que fe traffego que
n o efte tal,y efta dañada. Y efto me pare
c e , fegun lo que yo he experimentado,,
y folo por lo que enciendo. Y hafta guar
d a r y prouar eftaorden,nb diga,ni contradiga nadie lo queaqui va efcrito hafta que la experiencia le enfeñe lo que ha
deha,zer.
:~. .
,
Delcapit. XXI.Quetrata
¿o.
comoJe puede remediar
vná
tina\a
cñuba'.devinoqmv\tya a agro ,yJi eBk jotamente
bttelta><¡omoJe podra aclarar ¡
y darle fuer $ a fi e\Jloxo >y otras curiojidadespara el bien
y conjeruacion del vino. •
t
E
Ste capitulo es de los notables que
ay en efte libro, como fe aduirtio al
principio deftefümario,y ais i fe podra lo q del mifmo Aütóf,como ello có
pufo,ylo demás que el refiere alprinei
pió del mifmo capitula'» ejes de la Agricultura deHerrerá,fédexaradeaifertcar
áquúpües ya allí q"ü"tí'da dicho , y lo que
el Autor añade es lo íiguieñre.
* Efíávna tinaja devino que fe va,o que
«fia agro, que ll eftá vinagre del t o d a yo
éntiédo que tlefte pocos remedios: efta
traífegarla en otra tinaja en el menguan
te de la Luna,corriendo ayre Cierfo, o
Serrano frefco,y echarle han enel fuelo
deiatinafa dodefe trafsiega, vnquarti*
lio de yeíTo^y medio celemín ceniza de
carr¿fca,yvn ¿juanillo "de harina de eeuada,y vn afííbre de arrope,o media acú
bre mas o menosjcomo fuere lo-agro : y
efio echarlo lo primero, y quefe golpee
alli quando fe trafsiega, y yrle dando co
vn -bailón btiekas media hora , yendols
echando poco u p o c o cadaícofa por fi,
porqfevaya-confumiendo y eneorpoiá
dd en.el vinory háfe de yr menean do co
mole vayan trasegando: y auiédole dado lo dichojechenle-msdio celemín ,«6
vno de tierra,<íe vna que ay blanquilla
c o m o arenofa,quefe faca debaxo de algunas piedras,ó jñto a algunas paredes,
o focarreñas:la qual tierra fe conocerá
metiéndola en la vaca y guftandola, y fi
es de buen fabor,aquella es buena. Y no
auiendo efta j ha de fer tierra que llama
de efquiuias, que es vna tierra b l l e a c o mo greda fría y pogajofajO como la quo
jaluegan blanquilla. Y fí efto no baltare,
y fuere el vino t i n t o , échele vn caldero
de b»-afas de farmiénras de vuas tintado,
ceniza de enzina fria,y fi fuere.pofsible
fean déla mifma viña donde es el vino,y
las brafasháde y r , y echarfe en la tinaja
auiendo precedido las bueltas que el vi
n o huuiere menefter, refp.eto del ágró:
que tiene,y cubrir 1.1 tinaja donde le ficharon las braias,-.lo que dura dezir vn.
C r e d o , o dos, y luego pueden tornar a
dar otro rato,y cubrirla^y dexarla i ^ h o
rasj y paffadas fecarle con vn cedacillo
los carbones y catarlo,y fi tiena.algúlauoralacenizfljeeharlc algunas cafcaras
de naranjas,y de limo fon mejoreSjy vn
poco de pimienta déla redondilla a m e dio m o l e r , y co efto encima vn p o c o de
pez molida,o abaxo enel fuelo fi. la tina
ja y encima también defpues de auer h s
chosfto,porque come la malicia,y c o n
efto co elfauor del niño IESVS tornara
en (i,demanera q fe pueda b e u e r . P^ro
fi el vino es blácoras menefter lo miímo
arriba dicho>y fer las brafas de farmientos de vides blancas, y echarle vn acum
bre de leche:y alapoftre dos dozenas ct
claras de hueuos,y defpues vn poco de
arena del rio lanada y menuda, para qus
fe afsiéte todo lo dicho a baxo. Y aduier
£o que lleüado leche y hueuosno fe pus
de tener mas de quinze » o veynte dias,
porq fife corropa queda defpues fin remedio,aunó] yo lo he detenido mastiépo que efto co tornarle a dar otro trafsie
go.Yfiépre procurar que vaya a p a r t e
mas f r i a ^ tras efto echarlevn táleguillo
largo como el braco»mas de mediado de
ceniza decarrafcao fafmiétos cernida,
y cafcaras de náranja,y pimiétos de I n dias,y gégibre,echado enel mifmo táleguillo,y colgado de vn hilo , p l i e g u e a
lamitad de la tinaja,quecoferua y quita
la pina de agro,y es por mi prouado:ha
¿tcítarafsi muchos dias.YfieíU folaméte
turbiajbaftara para aclararla, traíTsgatla
en otra tinaja,yecharle lalecheyio'shus
x
uos,