Ocho apetitosas propuestas con productos de la comarca

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Diario del Alto Aragón / Sábado, 29 de septiembre de 2012
sobrarbe sabor DE OTOÑO
Ocho apetitosas
propuestas con
productos de
la comarca
Monográfico
Albergue Mora de
Nuei, de Aínsa. I.C.
Cafetería
Alter&Nativa, de
Laspuña. I.C.
La ruta gastronómica ‘Sobrarbe, Sabor de
Otoño’ derrocha imaginación y calidad
INMACULADA CASASNOVAS
AÍNSA.-
Con apetitosas propuestas, ocho restaurantes del
Sobrarbe, todos ellos entidades
colaboradoras del Geoparque de
Sobrarbe, participan en la ruta
gastronómica “Sobrarbe, Sabor
de Otoño”, promovida desde la
Comarca de Sobrarbe.
Cada día se hace más patente el arraigo a los productos de
la tierra, los ahora denominados
“Km 0”, tanto por parte de un
creciente número de productores locales como por los propios
restauradores de la zona.
Hasta el 31 de octubre, el Hotel Sánchez, el Albergue Mora
de Nuei y el Restaurante Brasería (Aínsa), el Restaurante Casa
Cuello (Morillo de Tou), la Cafetería Alter&Nativa (Laspuña), el
Restaurante Casa Ruché (Plan),
el Hotel Casa Anita (San Juan de
Plan) y el Restaurante Casa Frauca (Sarvisé) sirven menús, tapas,
sugerencias… que incluyen en
su elaboración alimentos de los
productores locales que, al igual
que los restauradores, forman
parte de la red de Entidades Colaboradoras del Geoparque de Sobrarbe. Estos ocho restaurantes
se convierten durante un mes y
medio en un excelente escaparate de la gastronomía sobrarbense, que aúna la reseñable calidad
del producto y el buen hacer de
los cocineros
Tostaditas de pan artesano La
Migalla con paté de campaña de
L’Aínsa, Milhojas de bacalao y
boletus de Viadós en su pil-pil,
Ensalada de queso fresco de Saravillo con Mermelada la Marmita, Solomillo de Latón de la
Fueva, Rulada de ternera de Casa Fes con bresa de setas, Rabo
de ternera del Valle de Broto en
crepineta, Canelón-pastera de
ceps de la montaña de Plan con
foie micuit y bechamelle trufada,
Paletilla de ternasco de Sobrarbe, Biscuit de miel de Montalbán con coulis de granada, Flan
de queso fresco de Saravillo con
miel, nueces y frutos de otoño,
Quesada chistavina con sirope
de frutas del bosque..., son sólo algunas de las propuestas de
“Sobrarbe, Sabor de Otoño”.
Hotel Sánchez, Aínsa
“Paletilla de Ternasco cocinada
como se ha cocinado toda la vida”
Desde el Hotel Sánchez de Aínsa,
José Luis Bergua participa en la ruta gastronómica “Sobrarbe, Sabor
de Otoño” porque como hostelero
de la comarca debe “participar y
>El arraigo a las
materias primas de la
zona aumenta entre
los productores y los
restauradores
colaborar en la mayor cantidad de
eventos que se organice y más en
el tema de gastronomía y productos de Sobrarbe”. Bergua considera que “siempre es bueno hacer y
probar cosas nuevas, tanto a nivel
profesional como personal. Y más
en este caso concreto, donde ponemos en valor lo “nuestro”, organizado desde la Comarca, con
productos de aquí y restauradores
de la zona”.
La Paletilla de Ternasco es la
principal protagonista del menú
que sirve el Hotel Sánchez. “Creo
que en los más de 90 años que
lleva abierto este establecimiento, el cordero tal vez sea la única
carne que siempre se ha comprado a carniceros del Sobrarbe; de
ahí nuestra elección”.
Presentan una Paletilla de Ternasco “cocinada como se ha cocinado toda la vida, un manjar
que sobre todo a los que no son
del Sobrarbe seguro que les sorprende”. El Hotel Sánchez ya
participó en la ruta gastronómica
de primavera, que “resultó muy
interesante y con gran número
de menús vendidos. La verdad
es que nos sorprendió a muchos
restauradores. Además, las opiniones de los comensales también fueron muy buenas, así que
si nos acercamos al número y a
la satisfacción de las jornadas de
primavera podemos estar muy
contentos de la promoción y difusión que se está consiguiendo
de los productos y ofertas gastronómicas de Sobrarbe”.
Restaurante Brasería
de Aínsa. I.C.
Restaurante Hotel Casa
Anita, de San Juan de
Plan. I.C.
Mora de Nuei, Aínsa
“Un menú que hubieran podido elaborar nuestros abuelos”
En el casco antiguo de Aínsa, Jorge Vidal, que dirige el Albergue
Mora de Nuei, quiere aprovechar
con esta ruta gastronómica “la
oportunidad que nos da la Administración para potenciar a los restaurantes que apostamos por los
productos locales y de calidad”.
Vidal se siente satisfecho de “colaborar en la difusión de la gastronomía local” y con sus menús quiere
“rescatar la gastronomía tradicio-
nal”. Para ello, ha confeccionado un
menú “que hubiera podido elaborar cualquiera de nuestros abuelos
hace 40 años “. Su propuesta está
basada en “el consumo responsable. Es una manera de que la gente
tome conciencia del valor añadido
del consumo de productos locales,
que favorecen por un lado la economía de la zona y por otro, el medio
ambiente. Se reduce la contaminación por el transporte y ni qué decir
tiene la calidad si la comparamos
con productos de importación”. Vidal se muestra convencido de que
“Sobrarbe, Sabor de Otoño” gozará
de muy buena acogida.