Ossobucco de Ternera Gallega con salteado de repollo y ajo

Ingredientes
Ossobucco de
Ternera Gallega
con salteado de
repollo y ajo
(4 personas):
• 1.400 g de jarrete de
Ternera Gallega, cortado
con hueso en rodajas de
unos 3 cm de grosor.
• 200 g de harina.
• 200 g de tomate triturado.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 3 dl de vino tinto
(D.O. Monterrei).
Preparación Rehogar la cebolla y la
zanahoria picadas en el aceite. Retirar y
reservar. En el mismo aceite dorar el
• 40 g de perejil picado.
ossobucco sazonado y enharinado. Añadir la
• sal.
verdura rehogada y mojar con el vino y el
• pimienta.
agua. Reducir. Añadir el tomate. Salpimentar,
• 1 corteza de limón rallado.
tapar y cocer a fuego suave hasta que esté
• 2 dl de aceite de oliva
virgen extra.
tierno. Rallar la corteza del limón y el perejil
• 400 g de repollo.
picados y terminar la cocción. Cortar el
• 3 dientes de ajo.
repollo en tiras finas y cocer a partir de agua
• 2 vasos de agua.
hirviendo. Cortar el ajo en cuadraditos
pequeños. Escurrir el repollo y dorar en la
sartén con el ajo picado.
Presentación Colocar las verduras en
Tiempo aproximado:
un molde para dar forma, situarlas a un lado
2 h y 30 min.
del ossobucco y salsear.
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