Actual Smart City (julio 2012)

*DVWURQRPtDNLOyPHWURFHUR
8QDUWtFXORGH0DUFR%R]]HU
/D&iWHGUD%3GH(QHUJtD
\6RVWHQLELOLGDGGH
&RPLOODV,&$,SUHVHQWyODV
FRQFOXVLRQHVGHO,QIRUPH
GHO2EVHUYDWRULRGH
(QHUJtD\6RVWHQLELOLGDGHQ
(VSDxD
&
RPHU SURGXFWRV GH SUR[LPLGDG
DSRVWDU SRU OD FRFLQD GH FDOLGDG
FUHDUSODWRVDSDUWLUGHLQJUHGLHQWHV
GHOHQWRUQRPiVFHUFDQR(QHVWRVWUHVFRQ
FHSWRVVHEDVDXQDGHODVWHQGHQFLDVJDV
WURQyPLFDVTXHPiVp[LWRHVWiFRVHFKDQGR
HQHOPXQGROD¿ORVRItDGHONP<HVWD
WHQGHQFLDWLHQHSDGUHV6ORZ)RRGODPH
ULWRULDDVRFLDFLyQFUHDGDHQORVRFKHQWDHQ
,WDOLDSDUDOXFKDUFRQWUDODFRPLGDUiSLGD
\SDUDGHIHQGHUORVSURGXFWRVGHFDOLGDG
SUHIHULEOHPHQWH HFROyJLFRV $IRUWXQDGD
PHQWHNPWDPELpQKDHFKDGRUDtFHVHQ
&DWDOXxD WDQWR HV DVt TXH DFDED GH VHU
SXEOLFDGD XQD JXtD GH UHVWDXUDQWHV TXH
RIUHFHQHVWHWLSRGHFRFLQD$WDXODDPE
NPGH5RVD6ROj\'DQLHOH5RVVLHGL
FLRQHV3RO‡OHQHXURVYHQWDRQOLQHHQ
ZZZSROOHQFDW FRQ SUyORJR GH &DUPH
5XVFDOOHGD
6HJXLU ORV GLFWDGRV GH OD FRPLGD ³OHQWD´
\GHSUR[LPLGDGDSRUWDSODFHUHVDQXHVWUR
SDODGDUFRKHUHQFLDFRQHOHQWRUQR\EHQH
¿FLRVSDUDHOPHGLRDPELHQWHSHUPLWLHQGR
DKRUUDUHQWUDQVSRUWHGHPHUFDQFtDV\UH
GXFLUODVFRQVLJXLHQWHVHPLVLRQHVGH&2
<VLKDEODPRVGHVDOXGQRVRIUHFHXQDFR
PLGD VLQ FRQVHUYDQWHV 2EYLDPHQWH XQD
FLXGDG VPDUW FRPR %DUFHORQD QR SXHGH
GHMDUVHHVFDSDUHVWD¿ORVRItDGHYLGD\GH
FRPLGD$XQTXH D SULPHUD YLVWD SDUH]FD
TXHHOFHQWURGHODFLXGDGHVWpOOHQRGHFD
GHQDVGHFRPLGDEDVXUDWDQWRDPHULFDQDV
FRPRGHOSDtVQRKD\TXHROYLGDUODVSDH
OODVFRQJHODGDVVLQRVDGHQWUDPRVHQVXV
FDOOHMRQHV\EXVFDPRVSRUORVDOUHGHGRUHV
SRGHPRVGLVIUXWDU\PXFKRGHORVSODWRV
FOiVLFRV GH OD WUDGLFLyQ FDWDODQD R GH ODV
UHFHWDVPiVFUHDWLYDVTXHFRPELQDQSUR
GXFWRVORFDOHVFRQVDERUHVGHRWUDVWLHUUDV
&RPHU .P QR HV FRQVXPLU H[FOXVLYD
PHQWHSURGXFWRVORFDOHVHQXQSODWRNP
,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHDVHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDV
QRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHPYHULREODQGLFLPD[LP,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHD
VHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDVQRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHP
Catalunya
0DPL7HFD
F/OXQD
A TAULA
AMB KM 0
A TAULAAMB KM 0
GUIA DE RESTAURANTS KM O DE CATALUNYA 2012
EDVWDFRQTXHHOGHORVLQJUHGLHQWHV
VLHPSUHLQFOX\HQGRHOSULQFLSDOVHDSUR
FHGHQWHGHOD]RQD3DUDHOUHVWRVHGHMD
HVSDFLRDODIDQWDVtD\VLVRQHFROyJLFRV
PHMRU
3URSXHVWDV.P
0HUHFH OD SHQD GHVFXEULU HO PDSD GH OD
%DUFHORQDNPUHSUHVHQWDGDSRUXQDVHULH
GHUHVWDXUDQWHV\WLHQGDVJRXUPHWGLVHPL
QDGRVSRUHOFHQWUR\ODSHULIHULDGHODFLX
GDG 2V SURSRQHPRV HQWUDU HO EDUULR GHO
5DYDO\QROHMRVGHO0$&%$HQFRQWUDUH
PRV0DPL7HFDF/OXQDXQSHTXHxR
ULQFyQGHJDVWURQRPtDFDWDODQDFDVLRFXOWR
HQ PHGLR GHO EDUULR PiV LQWHUFXOWXUDO GH
ODFLXGDG(OFKHI$OIRQV%DFKUHSURGXFH
UHFHWDVDQWLJXDVGHFRFLQDFDWDODQD\XWLOL
]DSURGXFWRVHFROyJLFRV\GHSUR[LPLGDG
7LHQHXQDJHQHURVDRIHUWDGHTXHVRV\HP
EXWLGRV FRQ FRQFHVLRQHV D SURGXFWRV GH
RULJHQPiVOHMDQRFRPRHOMDPyQGHEHOOR
WD-RVHOLWRGH*XLMXHOR\HOTXHVRGHRYHMD
9LFHQWH3DVWRUGH=DPRUDQR
&UX]DQGRODV5DPEODV\VLWXDGRV\DHQODV
FDOOHVGHOEDUULRGHO%RUQHHQFRQWUDPRVHO
UHVWDXUDQWH 0RQWLHO (VSDL *DVWURQzPLF
La guia que teniu a les
mans inclou, per segon any consecutiu, els
restaurants km 0, els establiments que han rebut
el guardó i distintiu d’Slow Food. El 2012 ha reunit 33
cases de menjar. Tots ells acompanyats d’itineraris d’apropament a l’entorn amb els establiments i indrets singulars de
la seva rodalia.
Una visita a qualsevol supermercat o restaurant és un viatge
arreu del món on es pot trobar de tot, sovint a preus rebentats,
amb cos però sense vida, ni ànima ni història... llocs on comprar
aliments de tot arreu excepte del lloc on som i vivim. Cada vegada
es feia més difícil trobar aliments locals i aconseguir-ne ha esdevingut una activitat d’alta recerca. Els restaurants km 0 ja han
iniciat aquesta recerca. Són capdavanters de proximitat i posen en
valor no únicament la distància curta, sinó també el tracte directe
de la Terra a la taula. En aquest sentit, els cuiners i les cuineres
són distingides ambaixadores del treball pagès. El bo, el proper i
el just posa a taula el valor del treball agrícola per fer-ne, amb la
creació culinària, un poema radical amb les arrels profundes dels
aliments.
Malgrat que no es pugui menjar, aquest és un llibre ecològic.
L’origen de les fibres cel·lulòsiques, de boscos ben gestionats,
l’eliminació de tòxics, el bon ús dels recursos i el respecte a
tota la gent. El suport adient per una guia adreçada a les persones lliures que volen seure a taula a compartir cultura alimentària perdurable i arrelada a l’entorn. És a dir, l’autèntic i
el bon profit.
GUIA DE RESTAURANTS KM O DE CATALUNYA
ROSA SOLÀ i DANIELE ROSSI
Pròleg de Carme Ruscalleda
Introducció de Carlo Petrini
CATALAN and ENGLISH VERSION
PRODUCCIÓ NE TA
5
Amb bons
retallables
de descompte i
detalls oferts
pels xefs
PVP: 16€
P RODUC C IÓ NE TA
2012
www.pol-len.cat/km0
0RQWLHO(VSDL*DVWURQzPLF
/OXHUQD
&DSULW[
ZZZUHVWDXUDQWPRQWLHOFRP
ZZZOOXHUQDUHVWDXUDQWFRP
ZZZFDSULW[FRP
)ODVVDGHUV
)ODVVDGHUV ZZZUHVWDXUDQWPRQWLHO
FRPGRQGHHOFKHI)HUUDQ%RIDUXOOVHOHF
FLRQDFXLGDGRVDPHQWHODVPDWHULDVSULPDV
SDUD SURSRQHU SODWRV FRPR HO FDUSDFFLR
GHEDFDODRFRQVpVDPRODFRQ¿WXUDGHWR
PDWH\DFHLWHGHDOEDKDFDODFRUYLQD³DOD
GRQRVWLDUUD´FRQFRUD]RQHVGHDOFDFKRIDR
ODVVHWDVGHWHPSRUDGDFRQ\HPDGHKXH
YR1RIDOWDQTXHVRV\PHUPHODGDVDUWH
VDQDOHV
6LVDOLPRVGH%DUFHORQDDSRFRVNLOyPH
WURV HQFRQWUDPRV GRV UHVWDXUDQWHV FODYH
SDUD HQWHQGHU HO DXJH GH HVWD WHQGHQFLD
JDVWURQyPLFD HQ 6DQWD &RORPD GH *UD
PHQHW HVWi HO /OXHUQD F &DVDQRYD ZZZOOXHUQDUHVWDXUDQWFRP FRFLQD PH
GLWHUUiQHDGHDXWRUGHOFKHI9LFWRU4XLQ
F&DVDQRYD
WLOOj8QSRFRPiVDOOiHQ7DUUDVDHO&D
SULW[F3DGUH0LOOiQZZZFDSULW[
FRPXQDHVWUHOOD0LFKHOLQJDQDGDHQHO
FDPSRSRUHOFKHI$UWXU0DUWtQH]FRQXQD
FRFLQDVHQFLOODDEDVHGHLQJUHGLHQWHVHFR
OyJLFRV\GHSUR[LPLGDG'RVUHVWDXUDQWHV
LPSUHVFLQGLEOHVSDUDORVDPDQWHVGHOSUR
GXFWRPiVIUHVFR\GHXQDFRFLQDFRQPX
FKDSHUVRQDOLGDG
7LHQGDVJRXUPHWSDUDGLJPDGHO.P
1XHVWURYLDMHDWUDYpVGHOD¿ORVRItDNP
QR VHUtD FRPSOHWR VL QR YLVLWiUDPRV ODV
WLHQGDV JRXUPHW GH %DUFHORQD GRQGH HV
SRVLEOH HQFRQWUDU SURGXFWRV GH SUR[LPL
GDG HFROyJLFRV \ GH H[FHOHQWH FDOLGDG
(PSH]DPRVFRQ,/RYH)RRGF0XQWD
QHUZZZLORYHIRRGHVTXHSUHVHQ
F3DGUH0LOOiQ
WDXQDDPSOLDYDULHGDGGHIUXWD\YHUGXUD
IUHVFDKXHYRV\RJXUHVFHUHDOHVOHJXP
EUHV\IUXWRVVHFRVWRGRHOORFRQHOVHOOR
GHORHFROyJLFRVHJXLPRVFRQ)DFWRU$U
WHVjF6DUDJRVVDZZZIDFWRUDUWHVD
FRPHVSOpQGLGDWLHQGDGHSURGXFWRVDU
WHVDQRV TXH YHQGH WDPELpQ SRU LQWHUQHW
1R SXHGH IDOWDU XQD YLVLWD D 9LGD 0HYD
F 0DULj $JXLOy ZZZYLGDPHYD
RUJFRQXQDJUDQYDULHGDGGHSURGXFWRV
HFROyJLFRV\WDPELpQFRQODSRVLELOLGDGGH
FRPSUDURQOLQH$FDEDPRVQXHVWURSDVHR
SRU%DUFHORQDLQGLFDQGRGRVWLHQGDVGRQ
GHHQFRQWUDUODPHMRUYHUGXUDGHODFLXGDG
7XJDV HQ HO PHUFDGR GH 6DQW$QGUHX \
%XEXEHQODFpQWULFDFDOOH-RDTXLP&RVWD
Q~PHUR
,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHDVHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDV
QRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHPYHULREODQGLFLPD[LP,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHD
VHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDVQRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHP
,/RYH)RRG
)DFWRU$UWHVj
9LGD0HYD
ZZZLORYHIRRGHV
ZZZIDFWRUDUWHVDFRP
ZZZYLGDPHYDRUJ
F0XQWDQHU
F6DUDJRVVD
F0DULj$JXLOy
7XJDV
HQHOPHUFDGR
GH6DQW$QGUHX
%XEXE
F-RDTXLP
&RVWD
,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHDVHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDV
QRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHPYHULREODQGLFLPD[LP,QXVWTXLEODERUHLXPDELQWHQLWDWHP8OOXSWDWLDLXVHD
VHTXLGROXSWDVSHURRPPRVPLQFLDYRORUHUQDPHWDERUHSHUURLVQXPIXJLDVQRQSRVVXVDFFDHQRVGROXSWXUVLWRPQLPUHDXWHP