Antica Balsameria Emiliana
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Antica Balsameria Emiliana Tradición, Innovación, Pasión. Una tradición nacida en 1500 en la corte 2 de los Estensi Desde los primeros años de 1500 la corte de los Estensi, en la región Emilia, fue el cruce refinado de literatos y artistas. Allí germinaron sugestiones culturales que crearon el crisol en el que floreció un brillante arte culinario: además de ejercer influencias positivas sobre el bienestar personal, la comida brindaba excelentes oportunidades de relación y solaz. Los rituales gastronómicos de la corte, de suntuosas escenografías y ricas combinaciones, hacían que cada plato se valorizara por el uso del vinagre y la “saba”: un mosto de uva de sabor exclusivo, precursor de los elixires balsámicos que habrían vuelto famosa la zona en todo el mundo. Conventos y especierías En 1570 los Estensi mandaron construir conventos con especierías anexas, dotadas de preciadas colecciones de vasijas de farmacia realizadas en cerámica. Las vasijas, ricamente decoradas, constaban de una cartela con la indicación del contenido: en algunas había un líquido almibarado de color pardo, perfume penetrante y gusto agridulce. El prestigio de la Antica Balsameria Emiliana y de sus Vinagres Balsámicos se empalma en este surco de continuidad con el pasado. Los Vinagres Balsámicos, de aristocráticas raíces, se producen en las granjas de las antiguas propiedades de los Estensi, con métodos naturales, y se difunden en el mundo para el placer de los paladares más exigentes, perpetuando de esa manera un patrimonio gastronómico inimitable. Antica Balsameria Emiliana: una tradición aristocrática. ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Balsam es una sociedad Modenesa que produce y distribuye Vinagres Balsámicos y una amplia gama de condimentos y aderezos al Balsámico con la marca Antica Balsameria Emiliana. Producidos de manera natural y directamente en nuestras fincas agrícolas, son el fruto de la tradición y la experiencia gastronómica Mediterránea y se encuentran en sintonía con las tendencias y estándares nutricionales más evolucionados. La calidad absoluta y la específica organoléptica de los productos colocan a la marca ABE en la franja alta del mercado gastronómico; el segmento profesional satisface y anticipa a las más sofisticadas e innovadoras tendencias de la cocina internacional. No pasa día sin que nosotros, los de Balsam, iniciemos nuevas colaboraciones con Chefs y food designer de todo el mundo; el objetivo es hacer conocer las características intrínsecas de cada uno de nuestros productos, a fin de que se conozcan y exalten sus infinitas posibilidades. Estos Balsámicos con la marca Antica Balsameria Emiliana, premiados en las principales manifestaciones internacionales, son conocidos y apreciados en restaurantes y tiendas gastronómicas de todo el mundo, gracias a una red de distribuidores calificados, orientada a productos de excelencia. Balsam crea Vinagres Balsámicos y Aderezos al Balsámico únicos, que se caracterizan por la armonía extraordinaria de sus aromas y efluvios. Son Balsámicos complejos, añejados con gusto, de perfume y color incomparables: un verdadero himno a la sensorialidad más refinada, una seducción irresistible para el gourmet, una invitación al bienestar. ¿Qué plato puede resistir a este “Casanova” de la cocina, oscuro, de perfume irresistible? ¡Pruébalo, no lo olvidarás jamás! 4 Como se utilizan nuestros productos Gracias a su aroma especial, los vinagres balsámicos y aderezos de la Antica Balsameria Emiliana brindan la posibilidad de practicar múltiples empleos en la cocina. Bastan pocas gotas para exaltar el sabor de las ensaladas, verduras, carnes, los pescados, quesos y postres. Es especialmente indicado con hierbas aromáticas y especias como el tomillo, el laurel, el romero, el clavo de olor y las bayas de enebro. Es excelente para marinar cualquier tipo de carne. Es óptimo para la preparación básica de la cocción de comidas sencillas o refinadas. Se aconseja usarlos con comidas ya preparadas para conservar inalterable su aroma original y su perfume, prestando atención para usarlos con moderación para no cubrir los otros sabores. En general se combinan con todo o casi todo, por tanto, queda librado a la imaginación del gourmet o del chef el empleo de estos extraordinarios aderezos, que pueden valorizar cualquier plato, desde los entremeses hasta los postres. Los vinagres balsámicos y aderezos de la Antica Balsameria Emiliana son productos genuinos, simples, que se combinan con cualquier tipo de receta. Para obtener platos de indudable éxito les aconsejamos probarlos antes de emplearlos; será su aroma levemente dulzón, y en el contexto acídulo, que les sugerirá como utilizarlo. ANTICA BALSAMERIA EMILIANA NUESTRO VINAGRE BALSÁMICO En nuestra empresa, no elaboramos nueces, proteínas de la leche, lactosa y lecitina de soja. Sin colesterol Sin lactosa Sin gluten No contiene grasas Pobre de calorías No contiene alcohol Sin colorantes Sin conservantes Sin transgénicos (OGM) No está filtrado No está pasteurizado Apto para los vegetarianos Alergenos: Contiene sulfitos Bajo pedido nuestros productos pueden llevar la certificación Kosher y Halal 5 Las varias fases de producción del Vinagre Balsámico de Módena 6 1. La uva emiliana Para obtener un óptimo Vinagre balsámico de Módena, hay que utilizar uva de buena calidad con la justa maduración, proveniente de la región Emilia, mejor aún si es de calidad de los Lambruscos y Trebbianos. 2. El pisado Después del pisado, se separa el mosto mejor, el de la parte alta de la barrica, del sedimentado en el fondo. 3. La cocción del mosto Se procede luego a la cocción del mosto, antes de que el mosto pisado comience la fermentación alcohólica, en recipientes cilíndricos a fuego directo, lentamente, durante 16/18 horas. 4. La fermentación El mosto cocido que se obtiene, enfriado, se deja decantar en barricas de madera, donde empieza el primer proceso de fermentación alcohólica, seguido por la oxidación acética ayudada por la introducción bacterias acéticas (vinagre de vino añejado). 5. El refinamiento En la última fase, el producto obtenido de esa manera, se deja reposar en barricas de roble de roble de distinta capacidad, (de 50 a 225 litros) y se transvasa de barrica en barrica, refinándose con las características de la madera utilizada hasta madurar y obtener la calidad deseada por aroma y densidad (método Solera), respetando la tradición Emiliana. Maduración con el método Solera. La Antica Balsameria Emiliana renueva escrupulosamente esta típica tradición Emiliana. ANTICA BALSAMERIA EMILIANA El Método Solera El proceso de maduración “ SOLERA” Otro aspecto único de nuestra producción de Vinagres balsámicos es el sistema utilizado para su añejamiento. Este sistema se denomina “Solera” y consiste en varias filas, para la extracción escalonada, de toneles de Roble, Cerezo, Castaño, Morera, Enebro de 225 a 20 litros cada una. Cada tonel contiene Vinagre Balsámico con características semejantes pero de distinta edad. Los toneles iniciales de 225 litros se han utilizado todos antes para contener vino italiano de óptima calidad a fin de permitir que los toneles absorban muchos de los componentes que dan gusto, perfume y color al Vinagre Balsámico que se desea añejar en su interior. El Vinagre Balsámico más añejado está contenido en las últimas filas denominadas “Terminales”. De estos toneles se extrae periódicamente, en cantidades modestas, el vinagre para el embotellamiento y la venta. En la fila inicial encontramos los primeros toneles que contienen Vinagre Balsámico de edad ligeramente inferior. También de estos toneles se extrae la cantidad de vinagre que sirve para alimentar los toneles “Terminales”. A su vez los primeros toneles están alimentados por el Vinagre Balsámico que se extrae cada vez de los toneles ubicados antes, y así siguiendo hasta la última fila de toneles que contienen el vinagre balsámico más maduro. De esa manera se aseguran las características, la consistencia y la calidad del Vinagre Balsámico, año tras año. La amplitud térmica Verano/Invierno, Calor /Frío, especialmente severa en nuestra zona ( -20 C + 40 C) se ocupa de adensar, de manera natural, por evaporación, y limpiar por decantación el vinagre balsámico contenido en los toneles. Cada tonel suelta su bouquet especial y el Vinagre Balsámico trasvasado de tonel en tonel se mezcla armonizando los aromas de las maderas utilizadas. Es fácil comprender porqué nuestro Vinagre Balsámico es un producto único, extraordinario, es decir, porque no se trata solamente de vinagre y mosto cocido acetificado, sino de vinagre balsámico complejo y añejado, cuyo gusto, perfume y color son incomparables. Premios Los productos de la Antica Balsameria Emiliana han obtenido reconocimientos en todo el mundo. Septiembre de 2007, Londres GREAT TASTE AWARDS: ¡cuatro medallas de oro! Cuatro de nuestros productos fueron premiados en la edición 2007 de Londres de los Great Taste Awards (los “Oscares” para los alimentos en el Reino Unido) organizados por la prestigiosa asociación de comerciantes “The Guild of Fine Food Retailers” que se lleva a cabo durante la Speciality & Fine Food Fair. Julio de 2007, Nueva York SOFI AWARDS: ¡un oro! En julio de 2007 nuestro CONDIMENTO A LA MIEL SOLERA 12 a base de Vinagre Balsámico de Módena ha conquistado una medalla de ORO en los SOFI AWARDS de Nueva York, antes conocidos como los NASFT Product Awards, en la categoría Vinagre (Outstanding Vinegar) www. specialtyfood.com.... Los renombrados premios NASFT [la asociación norteamericana National Association for the Specialty Food Trade] fueron presentados en la feria estival del FANCY FOOD SHOW de Nueva York. Abril de 2007, Bruselas SUPERIOR TASTE AWARDS: ¡un 2 estrellas! En abril de 2007 nuestro Vinagre Balsámico de Módena ETIQUETA NEGRA fue reconocido como un producto de alta calidad por los expertos culinarios del International Taste and Quality Institute [www.itqi.org] de Bruselas. Ha conquistado dos estrellas en el SUPERIOR TASTE AWARD. Septiembre de 2006, Londres GREAT TASTE AWARDS: ¡una medalla de bronce, tres de plata, dos de oro! Seis de nuestros productos fueron premiados en la edición de 2006 de Londres de los Great Taste Awards (los “Oscares” para los alimentos en el Reino Unido) organizados por la prestigiosa asociación de comerciantes “The Guild of Fine Food Retailers” que se llevó a cabo durante la Speciality & Fine Food Fair. Primer puesto como mejor Vinagre Balsámico en Norteamérica - Nueva York, Fancy Food Fair 2007 9 10 Vinagre Balsámico de Módena Una selección de 7 vinagres balsámicos de Módena más vendidos en el mundo. Desde el más preciado y extraordinario Etiqueta Negra Solera 50 extremadamente versátil, de los entremeses a los postres, para la meditación de la sobremesa, hasta el más versátil Etiqueta Roja Solera 25 de acidez media al Etiqueta Blanca Solera 12 de acidez más pronunciada. Para terminar con balsámicos más jóvenes Solera 10,8,4,2 de sabor agridulce y suave, de sabor más punzante. SOLERA 2 Es el producto más joven y versátil. De sabor vivaz, fresco, de acidez pronunciada, agridulce. Un equilibrio de sabores placenteramente intensos. SOLERA 4-8-10 Son una gama de productos de buena densidad, suavidad, de color pardo oscuro, límpido. El aroma es rico y persistente y recuerda los perfumes de las maderas, con un óptimo equilibrio agridulce. SOLERA 12-25-50 Es una gama de productos de elevada densidad y corposidad. De perfumes intensos, ricos de aromas y perfumes balsámicos, en un perfecto equilibrio agridulce. De color pardo oscuro intenso. Un producto extraordinario para auténticos Gourmet. ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Vinagre Balsámico de Módena SOLERA 2 11 Combinaciones: Ensaladas, verduras cocidas o a la parrilla, carnes a la parrilla, marinadas. Ligeramente reducido para crear salsas. BVM250 BVM225 2BVM225 500ml 250ml Vinagre Balsámico de Módena SOLERA 4 Combinaciones Ensaladas, verduras crudas y cocidas, carnes a la parrilla, marinadas, tortillas francesas, pescado a la parrilla, fruta fresca. BVM4 2BVM4 BVM4T 250ml SOLERA 8 Combinaciones: Verduras crudas y cocidas, ensaladas, carnes asadas y a la parrilla, pescado a la parrilla, crustáceos, quesos frescos y curados, pizza, arroces, ensaladas de fruta, fruta fresca, helados, postres BVM8 BVM8T 2BVM8 12 250ml SOLERA10 Combinaciones: Carnes rojas y blancas, carnes de caza, pescado a la parrilla, ensaladas, verduras cocidas y crude, arroces, crustáceos, todo tipo de quesos, salmón ahumado, sopas, postres, helados y pastelería Vinagre Balsámico de Módena BVM10 250ml ANTICA BALSAMERIA EMILIANA BVM10T 2BVM10 Vinagre Balsámico de Módena 13 SOLERA 12 Combinaciones: Carnes blancas y rojas asadas, pescados a la parrilla, carnes de caza, pescados al horno, crustáceos, todo tipo de quesos, ensaladas, verduras, entremeses, arroces, sopas, tortillas francesas, helados, yogur, pastelería. BVW12 BVW12G 2BVW12 250ml SOLERA 25 Combinaciones: Parrilladas, pescados a la parrilla, crustáceos, salmón ahumado, verduras a la parrilla, ensaladas, sopas, pastas, arroces, todo tipo de quesos, huevos, entremeses, paté, caviar, fresas, postres, helados, pastelería. BVR25 250ml BVR25G 2BVR25 Vinagre Balsámico de Módena SOLERA 50 BVB50 BVB50G 2BVB50 Combinaciones: Extraordinario con ensaladas, verduras, carnes a la parrilla, platos de pescado, todo tipo de quesos, especialmente con el Parmigiano-Reggiano, sopas, arroces, pastas, tortillas francesas, fruta, pastelería, helados. Un verdadero elixir para paladear al final de las comidas, para meditar. El mejor licor digestivo natural del mundo. 14 250ml ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Gama de condimentos y aderezos al Vinagre Balsámico largamente refinados en toneles de maderas mixtas y preciadas con el método Solera, según la mejor tradición emiliana. De acuerdo con la duración del añejamiento se distinguen distintos grados del producto. El refinamiento del vinagre balsámico y del mosto de uva en toneles de maderas preciadas (roble, castaño, cerezo, morera, enebro) brinda un perfume amable, en una armonía de perfumes con las maderas utilizadas, rica y cubriente. El condimento de color pardo aparece límpido y reluciente, denso y fluido, con un aroma penetrante y persistente. Solera 12 Refinado Solera 25 Maduro Solera 50 Reserva Solera 75 Extra añejo Solera 100 Milesimado ANTICA BALSAMERIA EMILIANA 15 Refinados en toneles preciados Condimentos al Vinagre Balsámico SOLERA 12 REFINADO Combinaciones: Ensaladas, verduras cocidas o a la parrilla, carne a la parrilla, escabeches. Ligeramente reducido para crear salsas, aliñar tortillas francesas, pescado a la parrilla, fruta fresca. BD12 BD12T BD1225 BD12G 2BD12 100 ml 16 SOLERA25 MADURO Combinaciones: Verduras crudas y cocidas, ensaladas, carnes asadas y a la parrilla, pescado a la parrilla, crustáceos, quesos frescos y curados, pizza, arroces, carnes de caza, arroces, salmón ahumado, sopas ensaladas de fruta, fruta fresca, helados, postres. BD25 100 ml ANTICA BALSAMERIA EMILIANA BD25T BD2525 BD25G 2BD25 Condimentos al Vinagre Balsámico 17 SOLERA 50 RESERVA Combinaciones: Carnes blancas y rojas, carnes asadas, pescado a la parrilla, carnes de caza, crustáceos, todo tipo de quesos, ensaladas, verduras, entremeses, arroces, sopas, tortillas francesas, helados, yogur, pastelería. BD50 BD50T BD5025 BD50G 2BD50 100 ml SOLERA 75 EXTRA AÑEJO Combinaciones: Parrilladas, pescado a la parrilla, crustáceos, salmón ahumado, verduras a la parrilla, ensaladas, sopas, pastas, arroces, todo tipo de quesos, huevos, entremeses, paté, caviar, fresas, postres, helados, pastelería. BD75 100 ml BD75T BD7525 BD75G 2BD75 Condimentos al Vinagre Balsámico SOLERA 100 MILESIMADO Combinaciones: Extraordinario en ensaladas, verduras, carnes a la parrilla, platos de pescado, todo tipo de quesos, especialmente con el Parmigiano-Reggiano, sopas, arroces, pastas, tortillas francesas, fruta, pastelería, helados. Un verdadero elixir para paladear al final de las comidas, para meditar. El mejor licor digestivo natural del mundo. BD100 BD100T BD10025 BD100G 2BD100 18 100ml ANTICA BALSAMERIA EMILIANA añejado en toneles de Cerezo, Castaño y Enebro. Selección de condimentos y aderezos a base de vinagre balsámico y mosto cocido, refinados durante mucho tiempo con el método Solera en toneles de maderas preciadas, de cerezo, castaño, enebro, respetando la tradición Emiliana. Cada madera otorga a cada producto un aroma típico y peculiar, penetrante y persistente.. Balsámico al Cerezo Balsámico al Castaño Balsámico al Enebro ANTICA BALSAMERIA EMILIANA 19 Aderezos al vinagre Balsámico Aderezos al Vinagre Balsámico Balsámico al Cerezo Combinaciones: Ensaladas, carnes de caza, fruta, helados, quesos frescos, blandos. Postres, pasteles de chocolate. BD1 BD1T BD125 BD1G 2BD75 100ml Balsámico al Castaño Combinaciones: Frutas secas, carnes de caza, quesos curados, carnes a las brasas, carnes y pescados ahumados, pastelería almendrada. BD2 BD2T BD225 BD2G 2BD2 100ml 20 Balsámico al Enebro Combinaciones: Carnes asadas, carnes de caza, quesos curados, verdes, carnes, pescados ahumados. BD3 BD3T BD325 BD3G 2BD3 100ml ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Condimentos balsámicos innovadores, que retoman nuestras antiguas tradiciones sin olvidar la innovación. Desde el Condimento Balsámico Blanco, estudiado para el consumidor que no ama el color oscuro del vinagre balsámico clásico, hasta el Condimento a base de Miel no pasteurizado y con propiedades desintoxicantes y el Condimento a base de Cacao Suramericano, añejado en toneles de cerezo, y el antiquísimo ”Garum”, la esencia de anchoas fermentadas con hierbas aromáticas mediterráneas y, en fin, el condimento por excelencia usado en el Imperio Romano al Vinagre de Vino Ardiente, a base de ricos y refinados vinos. Condimento Balsámico Blanco Condimento de Miel Balsámico al Chocolate ”Garum” Esencia de Anchoas Vinagre de Vino Ardiente ANTICA BALSAMERIA EMILIANA 21 Balsámicos Innovadores Condimentos balsámicos Innovadores Condimento Balsámico Blanco Combinaciones: Ensaladas, escabeches, tortillas francesas, verdura a la parrilla, pescados asados, crustáceos, aves, fruta y postres. WB4 WB4T WB425 WB4G 2WB4 100 ml 22 Condimento de Miel Combinaciones: Ensaladas, verduras a la parrilla, todo tipo de quesos, pescados a la parrilla, carnes rojas y blancas asadas, bacon, crustáceos, salmón ahumado, fruta, postres, yogur, helados y pastelería. HD01 100 ml ANTICA BALSAMERIA EMILIANA HD01T HD0125 HD01G 2HD01 Condimentos balsámicos Innovadores Balsámico al Chocolate 23 Combinaciones: Carnes de caza, quesos frescos, fruta, postres, pastelería, yogur y helados. 100 ml CH3 CH3T CH325 CH3G 2CH3 ”Garum” Esencia de Anchoas Combinaciones: Es un válido sustituto a base de anchoas en todos los platos en los que es necesario utilizarlo, extremadamente versátil, es importante recordar que NO hay que añadir SAL cuando se lo usa. GA4 GA4T GA425 GA4G 100 ml 2GA4 Vinagre de Vino Ardiente Combinaciones: Carne asadas, carnes de caza, quesos curados, verdes, carnes, pescados ahumados. 100 ml SW5 SW5T SW525 SW5G 2SW5 24 Saba Mosto de uva cocido La Saba, ya conocida y usada hace dos mil años por los Griegos y Romanos para endulzar y exaltar cualquier preparación, apreciada por el emperador romano Augusto, citada por literatos y artistas como Apicio, que habla del “Sapuum” que se daba cotidianamente a los legionarios, es el mosto de uva concentrado cocido. Ovidio, Plinio el Joven y Ariosto lo mencionan en sus obras. Se la usaba para endulzar y como condimento en las más variadas aplicaciones culinarias, de las carnes y quesos a los platos de pastelería. La “Sapa” llamada también “Saba” se produce concentrando sobre el fuego directo el mosto de uva de Emiliano, Lambrusco o Trebbiano. Como lo dicta la tradición, el mosto de uva fresco se hace hervir en recipientes de cobre durante 16 – 20 horas, la reducción obtenida por evaporación, un líquido denso y almibarado con aroma de caramelo se deja refinar durante 10 – 12 meses en toneles de roble, donde, después que han decantado las impurezas, se lo saca y embotella. Es interesante saber que para obtener 16 – 18 litros de producto acabado hay que usar 100 litros de mosto de uva. El producto final es un elixir denso, aromático, sin acidez. Saba es un producto extraordinario, genuino, que puede enriquecer y exaltar cualquier plato en sus infinitas variedades. Este increíble elixir es uno de los aderezos escogidos por los gourmet y chefs más prestigiosos del mundo, respetando la más auténtica cocina mediterránea. La saba puede tener una amplia gama de aromatizaciones: original, blanca, Oporto, Manzana, Guindillas picantes, Limón, Frambuesa, Higo, Chocolate, Cereza, Naranja. ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Saba Mosto de uva cocido CG02OR 2CG02OR 25 Receta Original Combinaciones : Es el más versátil de los productos, ideal con carnes asadas, a la parrilla, de caza. Increíble con todo tipo de quesos, especialmente con quesos frescos, ensaladas, verduras, arroces, tortillas francesas. Insuperable con yogur, helados, cremas, postres horneados, pastelería. CG04AP 2CG04AP Manzana Combinaciones : Todos los platos a base de fruta, carne de cerdo asada, carnes a las brasas, quesos blandos frescos. 250 ml CG03PO 2CG03PO Oporto Combinaciones : Carnes a la parrilla, postres, quesos, pastelería 250 ml 250 ml CG01WH 2CG01WH Saba Blanca Mosto de uva cocido Combinaciones Carnes blancas, quesos delicados, pescado. Su color no altera la presentación del plato 250 ml Saba Mosto de uva cocido 2CG05VA CG05VA Vainilla Combinaciones: Helados, yogurt, mousse de chocolate, pastelería, platos de fruta. 250 ml CG006HC 2CG06HC Guindillas picantes Combinaciones: Chorizo, carnes a las brasas, patatas al horno, postres a base de chocolate.. 250 ml 2CG07LE 26 CG0007LE Limón Combinaciones: Pescados y crustáceos a la parrilla, verduras, ensaladas, sorbetes. 250 ml CG008RA 2CG08RA Frambuesa Combinaciones 250 ml Carnes asadas, rojas, blancas, de caza, ensaladas, fruta, postres, pastelería, helados, yogur ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Saba Mosto de uva cocido CG009FI 2CG09FI 27 Higo Mosto de uva cocido Combinaciones Todo tipo de quesos, especialmente quesos frescos, blandos, fruta, helados. CG10CO 250 ml 2CG10CO Chocolate Mosto de uva cocido Combinaciones Helado a la vainilla, queso fresco, tiramisú, pastelería, dulces al chocolate . CG11CH 250 ml 2CG11CH Cereza Mosto de uva cocido Combinaciones Ensaladas, ensaladas de fruta, platos a base de fruta, yogur, quesos frescos, pastelería, dulces al chocolate. CG12OR 250 ml 2CG12OR Naranja Mosto de uva cocido Combinaciones Ensaladas, verduras a la parrilla, crustáceos, fruta, mousse de chocolate. 250 ml En verano es un óptimo refrescante disuelto en agua fresca. En invierno, en Emilia, era costumbre añadirlo a la nieve fresca, con gran alegría de los niños! 28 Condimentos al vinagre balsámico fruta y hierbas Selección de condimentos a base de vinagre balsámico y zumo de fruta acetificado o hierbas aromáticas, refinados en toneles de roble. Desde el más conocido Condimento Balsámico al zumo de Manzana, hasta los blancos, acetificados de manera natural y refinados en barricas de roble como el condimento al zumo de Frambuesas, Arándanos, Melón, Granada e Higos o el de Rosa, hasta los condimentos a base de hierbas como el blanco al perfume de Hierbas Mediterráneas, Romero, tomillo, Salvia, hasta los otros al Ajo, a la Escalonia, a las Guindillas picantes y al Azafránpara concluir con dos clásicos Boletus y a la Trufa Blanca, Condimento a la Manzana Condimento a la Frambuesa Condimento al Higo Condimento a la Granada Condimento al Arándano Condimento al Melón Condimento a la Rosa Condimento a las Hierbas Condimento al Azafrán Condimento a la Menta Condimento a las Guindillas picantes Condimento a la Escalonia Condimento al Ajo Condimento a los boletus Condimento a la Trufa ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Condimentos balsámicos a la Fruta y a las Hierbas Condimento a la Manzana Combinaciones: Ensaladas, carnes de caza, carnes asadas, especialmente carne de cerdo, bacon, todo tipo de quesos, verduras a la parrilla, ensaladas de fruta, yogur, pastelería, helados, chocolate. AP APT AP25 APG 2AP 100 ml Condimento a la Frambuesa Combinaciones: Carnes de caza, carnes blancas y rojas asadas, bacon, ensaladas, pescados al horno, quesos frescos, postres, helados, yogur, fruta, pastelería, dulces a base de chocolate RA2 100 ml RA2T RA225 RA2G 2RA2 Condimentos balsámicos a la Fruta y a las Hierbas Condimento al Higo Combinaciones: Ensaladas, verduras, carnes de caza, carnes asadas, tortillas francesas, todo tipo de quesos, embutidos, ensaladas de fruta, yogur, helados, postres, dulces a base FI3 FI3T FI325 FI3G 2FI3 100ml 30 Condimento a la Granada Combinaciones: Ensaladas, verduras, carnes de caza, carnes asadas, embutidos, quesos curados, yogur, ensaladas de fruta, postres, helados, pastelería. PO4 100ml ANTICA BALSAMERIA EMILIANA PO4T PO425 PO4G 2PO4 Condimentos balsámicos a la Fruta y a las Hierbas CR9 CR9T CR925 CR9G 2CR9 Condimento 31 al Arándano Combinaciones: Carnes de caza, carnes blancas y rojas a la parrilla, ensaladas, verduras a la parrilla, quesos frescos, yogur, helados, ensaladas de fruta, pastelería. ML1 ML1T ML125 ML1G 100ml 2ML1 Condimento al Melón Combinaciones: 100ml ensaladas, jamón de Parma, carnes blancas a la parrilla, quesos frescos, ensaladas de fruta, helados, yogur. RO8 RO8T RO825 RO8G 2RO8 Condimento a la Rosa 100ml Combinaciones: Ensaladas, verduras a la parrilla, carnes blancas a la parrilla, para dar el último toque a las salsas, quesos frescos, ensaladas de fruta, helados, yogur, postres de Chocolate. ME5 ME5T ME525 ME5G 2ME5 Condimento a las Hierbas 100ml Combinaciones: Este versátil condimento puede ser utilizado ya sea con las ensaladas como con parrilladas, pasando por todas las variedades intermedias. Condimentos balsámicos a la Fruta y a las Hierbas Condimento al Azafrán Combinaciones: Ensaladas calientes o frías, verduras, pastas, arroces, bacon, sopas, crustáceos, quesos curados. SA6 SA6T SA625 SA6G 2SA6 100ml Condimento a la Menta Combinaciones: Ensaladas, verduras, carnes asadas, especialmente carnes de cordero, patatas al horno, fruta, helados, dulces a base de chocolate. MI7 MI7T MI725 MI7G 2MI7 32 100ml Condimento a las Guindillas picantes Combinaciones: Ensaladas, verduras a la parrilla, carnes asadas, bacon, sopas, tortillas francesas, quesos curados, escabeches, pastas, arroces, dulces a base de chocolate CH7 100ml ANTICA BALSAMERIA EMILIANA CH7T CH725 CH7G 2CH7 Condimentos balsámicos a la Fruta y a las Hierbas SH1 SH1T SH125 SH1G 2SH1 33 Condimento a la Escalonia Combinaciones: Condimento muy versátil, puede usarse con ensaladas, verduras, huevos revueltos, tortillas francesas, carnes asadas, sopas, pastas, arroces. GR1 GR1T GR125 GR1G 100ml 2GR1 Condimento al Ajo Combinaciones: Carnes blancas y rojas a la parrilla, pescados al horno, ensaladas, verduras a la parrilla, sopas. PM1 PM1T PM125 PM1G 100ml 2PM1 Condimento a los boletus Combinaciones: Patatas asadas, verduras a la parrilla, bacon, carnes asadas, parrilladas, ensaladas calientes y frías, quesos curados, sopas, tortillas francesas, arroces, pastas WT1 WT1T WT125 WT1G 100ml 2WT1 Condimento a la Trufa Combinaciones: Carnes blancas y rojas asadas, carpacho, arroces, pastas, quesos curados, tortillas francesas, huevos revueltos, paté, para dar el último toque a las salsas. 100ml 34 Condimentos al vinagre balsámico al sabor de cítricos Selección a base de Condimento Balsámico blanco al sabor de cítricos. Utilizamos el zumo de cítricos bien maduros de Sicilia: Limones, Naranjas, Mandarinas, Cidras, que se hacen fermentar lentamente junto al Condimento Balsámico blanco. Se refinan en barricas de roble y se filtran para luego dejarlos reposar durante todo el invierno en damajuanas de vidrio para no alterar el sabor y el color del zumo de los cítricos. El condimento obtenido de esa manera tiene un aroma fresco, penetrante y persistente típico de los cítricos. Condimento al Limón Condimento a la Naranja Condimento a la Mandarina Condimento a la Cidra ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Condimentos al vinagre balsámico LE1 LE1T LE125 LE1G 2LE1 35 Condimento al Limón Combinaciones: Entremeses de pescado, todo tipo de ensaladas, pescados ahumados o cocidos al vapor, carnes a la parrilla, embutidos, quesos frescos, fruta y postres. OR2 OR2T OR225 OR2G 100ml 2OR2 Condimento a la Naranja Combinaciones: 100ml Carnes a la parrilla, embutidos, quesos frescos, fruta, postres al chocolate, helados, yogur. MA3 MA3T MA325 MA3G 2MA3 Condimento a la Mandarina Combinaciones: Carnes de caza, paté, ensaladas, pescados ahumados o cocidos al vapor, crustáceos, carnes a la parrilla, embutidos, quesos frescos, fruta, postres al chocolate, helados, yogur. CT1 CT1T CT125 CT1G 100ml 2CT1 Condimento a la Cidra Combinaciones: 100ml Carnes de caza, paté, ensaladas, pescados ahumados o cocidos al vapor, crustáceos, carnes a la parrilla, embutidos, quesos frescos, fruta, postres al chocolate, helados, yogur. 36 Aceites al sabor de Cítricos Gama de aceites de oliva obtenidos exprimiendo aceitunas toscanas combinadas con cítricos o bien con vinagre balsámico. Se usan cítricos sanos, maduros, frescos y no tratados que se exprimen junto con las aceitunas, en el justo porcentaje para obtener el mejor resultado. Al terminar la molienda, se eliminan las partes sólidas, mientras que las partes líquidas se centrifugan y recogen. El aceite retiene, de esa manera, todos los aromas de los cítricos. Aceite al sabor de cítricos al Limón, Aceite al sabor de cítricos a la Naranja, Vinagreta, Aceite extravirgen de oliva Italiano y vinagre balsámico de Módena, Aceite Extravirgen de Oliva Italiano ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Aceites al sabor de Cítricos LO01 LO01T Aceite al sabor de cítricos al Limón Combinaciones: 100ml La producción de estos aceites es simple, pero al mismo tiempo compleja. Se usan cítricos sanos... Verduras, entremeses de pescado, pescados a la parrilla, cocidos, ahumados, carnes... OR02 OR02T Aceite al sabor de cítricos a la Naranja Combinaciones: 100ml La producción de estos aceites es simple, pero al mismo tiempo compleja. Se usan cítricos sanos... Entremeses calientes y fríos de pescado, crustáceos, ensaladas de carne,... VI10 VI10T Vinagreta Combinaciones: 100ml Aceite extravirgen de oliva Italiano y vinagre balsámico de Módena: un perfecto equilibrio de aromas,... Juntos son un perfecto condimento típico Italiano para ensaladas, verduras,... IE20 IE20T Aceite Extravirgen de Oliva Italiano Combinaciones: Éste es un aceite rico de sabores del lagar, de aromas con un carácter definido. Este aceite robusto se saborea con carnes asadas, salsas y embutidos... 100ml 38 Envases para Regalo Los elegantes envases de la Antica Balsameria Emiliana son una idea perfecta para regalar en cualquier ocasión, sabiamente personalizados con el inconfundible estilo italiano. Cofres refinados con ricas selecciones de nuestros mejores Vinagres y Condimentos balsámicos. ANTICA BALSAMERIA EMILIANA Caja para Regalo WB50 Selección de condimentos balsámicos Condimento Balsámico Solera 12 Condimento Balsámico Solera 50 Condimento Balsámico Solera 100 Balsámico a la Manzana Balsámico a la Frambuesa Balsámico al Higo Balsámico a la Miel Balsámico Blanco Balsámico a la Naranja Balsámico al Chocolate 39 10 x 100 ml Caja para Regalo WB20 Condimento Balsámico Solera 100 100 ml Caja para Regalo WB30 Vinagre Balsámico de Módena Etiqueta Blanca Solera 12 250ml Tintero - CBD100G 40ml Condimento Balsámico Solera 100 Tintero - CBD100 40ml Condimento Balsámico Solera 100 Tintero - CBD12G Tintero - CBD50G Tintero - CH12G 40ml Condimento Balsámico 40ml Condimento Balsámico 40ml Condimento Balsámico Solera 12 Solera 50 Miel Solera 12 40 Tintero - CBD12 Tintero - CBD50 Tintero - CH12 40ml Condimento Balsámico 40ml Condimento Balsámico 40ml Condimento Balsámico Solera 12 Solera 50 Miel Solera 12 Tintero - CA12G Tintero - CW12G 40ml Condimento Balsámico 40ml Condimento Balsámico Manzana Solera 12 Blanco Solera 12 Tintero - CA12 Tintero - CW12 40ml Condimento Balsámico 40ml Condimento Balsámico Manzana Solera 12 Blanco Solera 12 ANTICA BALSAMERIA EMILIANA 41 Esmeralda EBD50G 40ml Condimento Balsámico Solera 50 Esmeralda EBD50 Esmeralda EBD100G Esmeralda EBD100 40ml Condimento Balsámico Solera 100 Esmeralda EH12G Esmeralda EA12G 40ml Condimento Balsámico Miel Solera 12 Esmeralda EH12 Esmeralda EA12 Vinagre Tradicional de Módena Extra añejo TBVM25 Esmeralda EBD12G 40ml Condimento Balsámico 40ml Condimento Balsámico Manzana Solera 12 Solera 12 Esmeralda EBD12 Vinagre Tradicional de Módena Refinado TBVM12 Rebecca Lulù 250ml Lulù Oval Vinagre Balsámico de Módena Solera 2 Vinagre Balsámico de Módena Solera 2 250ml Vinagre Balsámico de Módena Solera 2 250ml Giulia Primula Bellolio Vinagre Balsámico de Módena Solera 2 Vinagre Balsámico de Módena Solera 2 Vinagre Balsámico de Módena Solera 2 42 250ml 250ml Opera Duca Vinagre Balsámico de Módena Solera 2 Vinagre Balsámico de Módena Solera 2 250ml ANTICA BALSAMERIA EMILIANA 250ml 250ml CB01 100 ml Condimento Balsámico Solera 100 + Ampolla de vidrio soplado 43 CB02 3x 40 ml Condimento Balsámico Solera 100 Balsámico a la Manzana Balsámico Blanco CB04 2x 100 ml Condimento Balsámico Solera 100 EVOO 2 Distribuidor aceite-vinagre CB03 3x100ml Condimento Balsámico Solera 100 Balsámico a la Manzana Balsámico Blanco BALSAMUSSE PROFESSIONAL CHEFS USE Gourmet Product Incita el paladar a una fantasía sin límites de gusto BALSAMUSSE Selección de reducciones a base de Vinagre Balsámico de Módena, de gusto dulce levemente agrio, en una perfecta armonía de sabores. Su Envase y las originales y prácticas botellas lo vuelven un ingrediente nuevo en la cocina. Balsamusse, denso, cremoso, es un condimento innovador listo para el uso, para decorar, añadido a los platos ya preparados puede ser usado por el chef más experto y el cocinero más sagaz. Disminuye el tiempo de preparación de laboriosas y difíciles reducciones. Este innovador condimento puede ser usado en un sinnúmero de preparaciones, la amplia gama de aromas permite un uso prácticamente infinito, dejando librado a la imaginación del chef y de los apasionados, el mejor modo de emplearlo. Exalta carnes, quesos, pescados, ensaladas, verduras, fruta y pastelería. Balsamusse por su extrema versatilidad y facilidad de uso, es un producto indispensable en las cocinas de todo el mundo. Responde a las exigencias de una cocina evolucionada y original de estilo mediterráneo. BALSAMUSSE 46 Reducción Balsámica - BA07150 -Ensaladas, verduras, carnes asadas, quesos, arroces, sopas, helados, yogur, fruta. Reducción Balsámica Blanca - BA08150 - Pescado, crustáceos, ensaladas de fruta, verduras, carnes blancas. El color transparente, evita alterar la presentación del plato. Reducción Balsámica al Limón - BA04150 - Entremeses de pescado, parrilladas, pescados y crustáceos ahumados, carnes, ensaladas, helados, sorbetes. Reducción Balsámica a la Naranja - BA05150 - Entremeses de pescado, crustáceos, carnes, aves, dulces al chocolate, postres, helados. Reducción Balsámica a la Frambuesa - BA03150 -Carnes blancas y rojas a la parrilla, carnes de caza, bacon, ensaladas, pescados, setas, verduras a la parrilla, helados, postres, fruta, yogur, helados. Reducción Balsámica Peras y Nueces - BA01150 -Increíble con todo tipo de quesos, fruta seca, deshidratada, ensaladas. Reducción Balsámica Ajo y Romero - BA06150 - Ensaladas, carnes blancas y rojas asadas, pescados, verduras a la parrilla, sopas. Reducción Balsámica a la Trufa Negra Glaseada - BA09150 - Carpacho, carnes blancas y rojas, parrilladas, pastas, sopas, arroces, tostadas, quesos - Carpacho, carnes asadas, parrilladas, pastas, arroces, sopas, tostadas, quesos Reducción Balsámica al Chocolate - BA02150 - Carnes de caza, fondue de fruta, postres, pastelería, yogur, helados. BALSAMUSSE Reducción Balsámica a la Trufa Blanca - BA14150 Reducción Balsámica a la Miel - BA24150 -Carnes asadas, patatas, helados, postres, yogur, chocolate, fruta fresca, a la parrilla, pastelería, helados, quesos. 47 Reducción Balsámica a la Fresa - BA23150 - Arroces, helados, dulces al chocolate, yogur, fruta fresca, a la parrilla, quesos frescos. Reducción Balsámica al Tomate y Orégano - BA22150 - Quesos frescos, entremeses, pizza, ensaladas, arroces, gazpacho, carpacho, sopas. Reducción Balsámica al Jengibre - BA21150 - Moluscos, crustáceos, carnes blancas, rojas, verduras a la parrilla, ensaladas, dulces al chocolate Reducción Balsámica Escalonia - BA20150 -Quesos, carnes asadas, pescados a la parrilla, verduras, ensaladas, arroces, sopas. BALSAMUSSE Reducción Balsámica a los Boletus - BA19150 48 - Setas a la plancha, carnes blancas y rojas a la parrilla, arroces, quesos curados. Reducción Balsámica a la Salsa genovesa de albahaca - BA10150 - Ensaladas y verduras a la parrilla, pastas, arroces, carpacho, sopas. Reducción Balsámica Salvia, Tomillo, Romero - BA18150 - Verduras y patatas asadas, carnes a la parrilla, ensaladas, pescados a la parrilla, sopas. Reducción Balsámica al Higo - BA17150 -Todo tipo de quesos, helados, yogur, fruta fresca y a la parrilla Reducción Balsámica a la Cereza - BA16150 - Helados, Yogur griego, postres, ensaladas, quesos frescos, cane a la parrilla. Guindillas Picantes - BA13150 - Ensaladas, verduras a la parrilla, parrilladas, bacon, sopas, tortillas francesas, quesos curados, escabeches, pastas, arroces, dulces a base de chocolate Reducción Balsámica al Oporto - BA15150 - Ensaladas, carnes asadas y a la parrilla, carnes de caza, postres, pastelería. Reducción Balsámica a la Manzana - BA12150 - Carnes asadas, especialmente de cerdo, ensaladas, ensaladas de fruta, postres de chocolate, quesos frescos Reducción Balsámica a la Vainilla - BA11150 - Helados, postres, dulces de chocolate, pastelería, ensaladas, ensaladas de fruta.
