Preguntas guia para la primera visita a la empresa

CITA 6605 Sistemas de Gerencia de Calidad en la Industria de
Alimentos
Preguntas Guía para la Primera Visita a la Planta
Objetivo: Iniciar la conversación con el representante de la empresa en relación al tema
que estamos estudiando.
1. Comenzar el dialogo presentándose. Brindar su nombre y establecer que son
estudiantes del Programa CITA del RUM. Su interés es aprender sobre el
sistema de Gerencia de Calidad e Inocuidad de la empresa y poder comparar las
estructuras establecidas contra las mejores prácticas estipuladas por los
esquemas aprobados por el GFSI. Es posible que esto requiera un poco de
explicación.
2. ¿Mantienen un sistema de calidad formal? ¿Es desarrollado internamente o
siguen alguno de los esquemas aprobados?
3. ¿Qué beneficio tiene o percibe que pueda tener el llevar un sistema estructurado
de gerencia de calidad?
4. ¿Conocen lo que son los sistemas de gerencia de calidad e inocuidad como
SQF, BRC, IFS o FSSC 22000?
De aquí en adelante deben alinear las preguntas a la realidad de la empresa, es decir,
si la empresa no cuenta con un sistema o programa de gerencia de calidad, verifiquen
si tienen los diferentes componentes.
5. El sistema de calidad, ¿contempla de alguna forma los siguientes componentes?
a. Buenas Prácticas de Manufactura (GMPs)
b. Compromiso gerencial
c. Plan de inocuidad o plan HACCP
d. Plan de calidad
6. ¿Existe algún documento que describa el sistema de calidad de la empresa?
¿Cómo se llama y dónde se consigue?
7. ¿Quién o quiénes son responsable de definir y monitorear el sistema de calidad?
8. Hábleme un poco sobre la implementación de las Buenas Prácticas en la
empresa. ¿Qué cosas se incluyen? (Este tema se va a tratar en una futura visita
en más detalle. Ahora sólo se desea tener un sabor de lo que hay en la
empresa.)
9. Cuando se habla de compromiso gerencial hacia el sistema de calidad, ¿qué
entiende que significa eso? ¿Cómo se demuestra el este compromiso?
10. ¿Sabe lo que es una política de calidad? ¿Existe una en la empresa? ¿Dónde se
consigue?
11. ¿Qué entiende por inocuidad?
12. ¿Cómo se logra la inocuidad de los productos? ¿Tienen un plan HACCP o algo
similar?
13. Digamos que, aun con todos los esfuerzos realizados, algo sale mal y es
necesario hacer un retiro. ¿Cuenta la empresa con un procedimiento
documentado que describa qué hacer en ese caso? ¿Cómo se llama? ¿Dónde
se consigue?
14. ¿Los productos tienen código de lote impreso? ¿Cómo se determina el código
de lote?
15. En términos de la calidad del producto, ¿qué aspectos consideran? ¿Existe un
documento o algo que contenga las especificaciones de los distintos productos?
16. ¿Se entiende cómo el proceso de elaboración impacta las especificaciones de
calidad? ¿Existen métodos para controlar el proceso de forma tal que se
garantice el cumplimiento con
las especificaciones? ¿Cómo se puede
evidenciar dicho cumplimiento? ¿Por ejemplo?
17. Con esto es suficiente por hoy. La información provista es muy valiosa para
nuestro propósito y le agradecemos sobre manera el tiempo que nos ha
dedicado. Nos comunicaremos próximamente para coordinar la próxima visita y
le dejaremos saber el área del sistema de calidad en que nos enfocaremos
entonces.