Procedimiento recogida de muestras testigo
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Toma de Muestras testigo Una muestra testigo de un plato del menú es una porción de tamaño similar a una ración que serán de utilidad en caso de producirse cualquier incidencia. También podrán ser exigidas por la autoridad competente en caso de toxiinfección alimentaria o alerta sanitaria. Se recomienda guardar en condiciones de refrigeración (0 a 4ºC) o en congelación (-18ºC) durante 7 días. Pasados los 7 días Se deben desechar de tal forma que o bien el Lunes se tira lo del Lunes, el Martes lo del Martes, etc.. o bien se eliminan todas, pasada una semana completa. Procedimiento de recogida • Se guardará muestra testigo de los platos servidos en cantidad correspondiente a una ración individual de unos 150 gr. • Se recogerán de forma que se eviten contaminaciones cruzadas; con cubiertos limpios y en envase estéril. • Ha de recogerse una cantidad suficiente y representativa de todos los ingrediente para que pueda llevarse a cabo su análisis. • El envase debe cerrarse correctamente. • Las muestras se identificarán de forma clara con el nombre del producto y la fecha de elaboración.
