Proteínas en el Sistema Digestivo

PROTEINAS EN EL SISTEMA DIGESTIVO
DEFINICION:
Son moléculas de gran tamaño que tienen como contenido estructural átomos de Carbono, oxÃ−geno,
Nitrógeno e hidrógeno; algunas también pueden contener elementos como el Azufre y fósforo. Se
caracterizan por estar formadas de cadenas de aminoácidos que a su vez en nuestro organismo según su
producción o necesidad se clasifican como esenciales (se requiere consumirlas en la dieta diaria) y no
esenciales (no se necesita el consumo en dieta diaria). Son indispensables para todo tipo de procesos
biológicos enzimáticos y constituyen aproximadamente entre un 45% y 50% del peso seco total de las
células que conforman los tejidos.
En el tracto gastrointestinal tienen funciones tales como servir de mediadores en la formación de proteÃ−nas
plasmáticas, jugos digestivos, vitaminas entre otros. También sirve para mantener las reacciones
plasmáticas y tisulares, actúan como catalizadores biológicos en las reacciones quÃ−micas propias del
metabolismo del organismo. Por tal motivo, se habla de que todas las enzimas son proteÃ−nas pero no todas
las proteÃ−nas son enzimas como por ejemplo las proteÃ−nas hemoglobinas que pueden transportar O2 y
CO2. También pueden sintetizarsen a partir de la información genética contenida en el DNA cuyo fin
será para lo que estén configuradas.
CLASIFICACION:
Pueden clasificarsen en proteÃ−nas simples (pueden producir aminoácidos solamente cuando están
hidrolizadas), proteÃ−nas conjugadas (tienen parte proteica y no proteica), proteÃ−nas derivadas (como su
nombre lo indica son producto de la hidrólisis). Albúminas y globulinas (pueden disolversen fácilmente en
medios acuosos como el agua y las soluciones salinas) entre otras.
DIGESTION DE PROTEINAS:
Existen exopeptidasas (rompen enlaces en el exterior de las cadenas) y las endopeptidasas (rompen enlaces en
el interior de la cadena) que actúan sobre las diferentes cadenas proteicas que ingresan al lumen gástrico
provenientes de la dieta diaria. Las proteÃ−nas pueden desnaturalizarsen gracias al pH o a la intensidad del
calor.
Para cada forma proteica de las cadenas estructurales y funcionales proteicas - para las cuales se han dispuesto
nombres tales como la caseÃ−na, la lactosa entre otras - existe una enzima especÃ−fica para cada una de estas
- como en el caso de la caseÃ−na, la renina; para la lactosa, la lactasa - entre otras.
ABSORCION DE PROTEINAS:
Una vez se ha concluido el proceso de la degradación de las cadenas de proteÃ−nas que ingresan a nuestro
organismo, pasan al duodeno - con excepción del asa y el alcohol que se absorben en el lumen gástrico pasan al torrente sanguÃ−neo gracias a los gradientes de concentración, difusión simple y facilitada - entre
las que son absorbidas en el intestino delgado - con la ayuda de otros factores o sustancias que sirven como
coadyudantes para el transporte de estas y satisfacer la demanda económica-nutritiva que demandan las
células del organismo para su correcto funcionamiento.
AsÃ− por ejemplo encontramos que todos los vasos quilÃ−feros absorben todas las sustancias hidrofóbicas,
y los aminoácidos hidrofilitos son llevados al tejido hepático por el torrente sanguÃ−neo.
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