Registro de Inspección Bromatológica para Venta de Alimentos

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Servicio de Higiene y Seguridad en el Trabajo
IB - 52 - 15
Registro de Inspección Bromatológica para Venta de Alimentos
Fecha: 16/07/2015
Establecimiento: Kiosko Auge
PUNTOS DE CONTROL
1
2
3
4
5
6
7
Todos los productos a la venta se encuentran aptos
para consumo.
Todos los alimentos a la venta están dentro de la
fecha de vencimiento.
Todos los alimentos a la venta, están correctamente
rotulados, con los datos del proveedor.
Personal estable y ausencia de personas ajenas al
establecimiento.
Presentación de libretas sanitarias actualizadas.
Existencia de botiquín.
Superficies y estanterías de material sanitario en buen
estado y limpias.
Puntaje
C
4
4
NC NE
5
5
5
5
1
1
2
1
2
3
3
Hora: 14:00 hs
OBSERVACIONES
Se encontraron alimentos vencidos
Falta una libreta sanitaria
1
Falta de higiene en el cajón de los alfajores y la
parte superior de la estantería.
Ventilación adecuada para evitar el calor excesivo.
Uso de aderezos en forma apropiada.
Recipientes para la basura con tapa y bolsa de
10
basura, vaciados cuando sea necesario y limpios.
11 Adecuado uso e higiene de los paños para limpieza.
1
1
1
1
3
3
12 Maquinarias en buenas condiciones higiénico sanitarias.
3
3
Falta de higiene en heladera de bebidas,
microondas y máquina de café.
Control de temperaturas de freezers y heladeras que
contienen alimentos perecederos.
3
3
Falta registro de control de temperatura
14 Alimentos conservados a la temperatura correspondiente.
4
4
15 Verificación de orden y limpieza.
3
3
16 Pisos paredes y techos limpios.
3
3
Falta de higiene en piso (debajo de la pileta,
espacio entre las heladeras y freezer)
2
2
Falta de rotación
1
1
Se encontraron bebidas sobre el piso
8
9
13
17
Adecuada rotación. Mercadería no apta para la venta
separada e identificada.
18 Alimentos y gaseosas almacenados sobre tarimas.
Refrigeradores y freezers a una temperatura de 5 ºC
19
y –18 ºC respectivamente.
3
3
4
4
1
1
3
3
4
4
Detergentes y desinfectantes correctamente rotulados y
20 almacenados por separado junto a elementos de limpieza,
lejos de elementos de servicio y preparación.
Limpieza rutinaria de superficies en contacto con
alimentos.
22 Ausencia de insectos y roedores.
21
TOTAL DE PUNTOS
Porcentaje de Cumplimiento (%)
Porcentaje de No Cumplimiento (%)
TOTAL
C NC NE
34 22
4
60,7%
39,3%
100,0%
Inspección realizada por
Responsable
Anali Silva Pereira / Víctor Alonso García
Londoño
Alejandro
REFERENCIAS
C: Cumple
NC: No Cumple
NE: No Evaluado
P
8
2
12
22
Faltas (NC)
No evaluado (NE)
Conforme ( C )
Total
Recibió:
VALORACIÓN DE LOS PUNTAJES OBTENIDOS
si "C" > ó = 80% : Color VERDE
si "C" < 80% y > ó = 60% : Color AMARILLO
si "C" < 60% y > ó = 40% : Color NARANJA
si "C" < 40% : Color ROJO
Comentarios:
Llevar el registro de control de temperatura (anexo: planilla de registro de control de temperaturas).
Se encontraron 3 paquetes de galletitas crackers "SER" de 120g con fecha de vencimiento: 05/07/2015.
No se deben tener ningún tipo de etiquetas en el establecimiento.
La máquina de café se debe mantener en buenas condiciones higienico-sanitarias, para evitar la presencia de insectos (mosquitas).
Mejorar la limpieza del piso donde se encuentran las tarimas de las bebidas, debajo de la pileta y en el espacio entre las heladeras
y el freezer.
Mejorar la limpieza de la heladera (realizar desinfección con lavandina) y de la parte superior de las estanterías.
Luego de manipular el trapo de piso se debe realizar el lavado de manos.
PO 7.5.1.a - Anexo 5
Revisión Nº 8
Fecha de revisión: 04/11/14