EL PLACER DESAPARECIDO

Hoy los churros se hacen bien, incluso desde el aburrido punto de vista
nutricional: son hidratos de carbono
Foto: Archivo Siglo Nuevo
EL PLACER
DESAPARECIDO
fritos, pero los hidratos de carbono
son necesarios. El chocolate de hoy
no tiene nada que ver con el de los
años cincuenta. Y hay chocolateríaschurrerías en las que llegan a formarse colas.
Chocolate con churros. Hoy
también se toman para merendar;
antes, los churros eran algo popular,
lo que no impedía que los disfrutasen también los señoritos; pero a
la hora de merendar, la gente ‘fina’
sustituía los churros por picatostes,
lingotes de pan no menos frito, de
apetitoso color dorado, que si se sirven bien secos, sin aceite, son una
delicia... pero no comparable con los
churros.
Ya lo sabe, amigo lector: cuando
venga por Madrid es usted muy
dueño de irse a tomar un té al Ritz
o al Palace, o de hacer un saludable
e impersonal desayuno en su hotel.
Pero no le darán el pasaporte de madrileño -que, por otra parte, estarán
deseando darle, que Madrid es ciudad muy hospitalaria y abierta- hasta que no pase usted su examen de
castizo desayunando -o merendandouna taza de chocolate con su media
docenita de churros. 
Foto: Takashi Matsumura
Foto: Tim Lucas
drileñas, como la de San Antonio
(“la primera que Dios envía”) o la
de la Paloma, se siguen friendo
churros; algo hemos ganado, sin
embargo: ya nadie fríe gallinejas
ni entresijos, que son intestinos
de cordero cuyo olor es de lo más
disuasorio. Pero ya no se ven los
churros ensartados en cañitas: vienen en muy higiénico cucurucho o
cartucho de papel.
A mí me siguen gustando los
churros; claro que en nuestros días
lo normal es freírlos en buen aceite
de oliva, que se cambia cada pocas
fritadas. Es bonito ver cómo el
churrero va dejando caer la masa
sobre el aceite hirviendo, dándole
forma de lazo a cada churro. Es
interesante presenciar cómo se
trabaja la masa, cosa que requiere mucha habilidad y otra tanta
fuerza.
SIGLO NUE V O
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